DE19832737A1 - Stabilizing, thickening and gelling agent for sour milk for addition before fermentation - Google Patents
Stabilizing, thickening and gelling agent for sour milk for addition before fermentationInfo
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Abstract
Description
Zu der großen und diversifizierten Familie der Biopolymeren
gehören die Gummen und Hydrokolloide, die in die folgenden
Gruppen nach ihrer Fähigkeit eingeteilt werden:
The large and diversified family of biopolymers includes the gums and hydrocolloids, which are divided into the following groups according to their ability:
- - als Verdickungsmittel das wässerige Medium, in dem sie dispergiert oder solubilisiert sind, zu verdicken (Stärke, Johannisbrotgummi, Xanthangummi usw.),- As a thickener, the aqueous medium in which it dispersed or solubilized, thicken (starch, Locust bean gum, xanthan gum etc.),
- - als Geliermittel das wässerige Medium in die Form von Gelen zu gelieren, wie Pektine, Carragheen, usw.- As a gelling agent, the aqueous medium in the form of gels to gel, such as pectins, carrageenan, etc.
Einige Hydrokolloide wirken je nach den Bedingungen (pH-Wert, Temperatur, usw.) als Verdickungsmittel oder Geliermittel, wie z. B. Stärke. In bestimmten Fällen können gelierende Zusammensetzungen durch eine synergetische Kombination von Verdickungsmitteln (Johannisbrotgummi + Xanthangummi) gebildet werden. Zu der Gruppe der vorstehend erwähnten Hydrocolloide ist seit 1978 ein neues Hydrocolloid (1) dazugekommen; dieses Hydrocolloid wird als "Gellangummi" ("gellan gum") bezeichnet, ein Heteropolysaccharid, das aus der Kultur eines Bakteriums erhalten wird, das als TCC 31461 (2) registriert ist.Some hydrocolloids work depending on the conditions (pH, Temperature, etc.) as a thickener or gelling agent, such as B. Strength. In certain cases, gelling can occur Compositions through a synergistic combination of Thickeners (locust bean gum + xanthan gum) be formed. To the group of those mentioned above Hydrocolloids has been a new hydrocolloid since 1978 (1) added; this hydrocolloid is called "gellan gum" ("gellan gum"), a heteropolysaccharide derived from the culture of a bacterium obtained as TCC 31461 (2) is registered.
Dieses Produkt enthält sich wiederholende Einheiten eines
Tetramers, das aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose im
Molverhältnis 2 : 1 : 1 besteht, und die folgende Primärstruktur
besitzt:
This product contains repeating units of a tetramer, which consists of glucose, glucuronic acid and rhamnose in a molar ratio of 2: 1: 1 and has the following primary structure:
Diese Struktur umfaßt eine Acetylgruppe und eine Glyceratgruppe, die zwei Hydroxygruppen in den Stellungen 6 und 2 des gleichen Glucosemoleküls besetzen.This structure includes an acetyl group and a Glycerate group, the two hydroxy groups in positions 6 and occupy 2 of the same glucose molecule.
Vom Produkt der Formel (I) kann durch Hydrolyse das
deacetylierte Derivat der Formel erhalten werden:
The deacetylated derivative of the formula can be obtained from the product of the formula (I) by hydrolysis:
In der Praxis ist die Deacylierung nicht vollständig, weil in dem deacylierten Produkt in einem gewissen Ausmaß, abhängig von den experimentellen Bedingungen, Acetyl- und Glycerat- Gruppen verbleiben. Beide Produkte sind Geliermittel, obwohl für die Industrie das deacylierte Produkt von größerem Interesse ist, weil die Gele elastischer sind als die, die sich aus dem natürlichen Produkt der Formel (I) ergeben.In practice, the deacylation is not complete because in the deacylated product to a certain extent from the experimental conditions, acetyl and glycerate Groups remain. Both products are gelling agents, though for the industry the deacylated product of larger size Interest is because the gels are more elastic than those result from the natural product of formula (I).
Die Röntgenstrahlenuntersuchung ergibt eine helixförmige Struktur mit einer komplementären Doppelhelix (1), op. cit., die mittels Wasserstoffbindungen oder mittels den Carbonylgruppen zugeordneten Kationen, wie z. B. Ca2+, K⁺, in einem gelierten Zustand stabilisiert sind. The X-ray examination reveals a helical structure with a complementary double helix (1), op. Cit., Which is formed by means of hydrogen bonds or by means of the cations assigned to the carbonyl groups, such as. B. Ca 2+ , K⁺ are stabilized in a gelled state.
Die Bildung der Systeme, die geliert werden können,
erfordert:
The formation of the systems that can be gelled requires:
- (a) die Solubilisierung des "gelösten Stoffes", im allgemeinen durch Erwärmen, und(a) the solubilization of the "solute", in generally by heating, and
- (b) das Setzen (Abkühlen) der "Lösung", um die Anordnung und Kettenassoziation der gelösten Moleküle zu verursachen, und die vernetzte Struktur auszubilden, worin das "wässerige" Medium unter Ausbildung der typischen verfestigten Masse verdickter oder gelierter Systeme eingeschlossen ist.(b) the setting (cooling) of the "Solution" to the arrangement and chain association of the solved Causing molecules, and the networked structure to train in which the "aqueous" medium under formation the typical solidified mass of thickened or gelled Systems is included.
In dem besonderen Fall des Gellangummis hängt der Mechanismus der Solübilisierung und Gelierung von der Temperatur und von seiner Fähigkeit ab, mittels Wasserstoffbindungen zu assozieren und lösliche Komplexe mit einwertigen Ionen (K⁺, Na⁺, usw.) zu bilden. Bei einer bestimmten Temperatur und einer bestimmten Konzentration an Ionen und Gummi gelieren die "Lösungen". Die Situation ist verschieden, wenn das Medium zweiwertige Ionen (Ca2+, Mg2+) enthält, weil unter diesen Bedingungen keine Solubilisierung des Gellangummis auftritt, oder, abhängig von der Konzentration an Ca2+, höhere Temperaturen erfordert.In the particular case of gellan gum, the mechanism of solubilization and gelation depends on temperature and its ability to associate with hydrogen bonds and form soluble complexes with monovalent ions (K⁺, Na⁺, etc.). The "solutions" gel at a certain temperature and a certain concentration of ions and rubber. The situation is different if the medium contains divalent ions (Ca 2+ , Mg 2+ ) because under these conditions no solubilization of the gellan gum occurs or, depending on the concentration of Ca 2+ , requires higher temperatures.
In der üblichen Praxis zur Herstellung von stabilisierten und verdickten und gelierten Sauermilchprodukten (acidophile Milch und Joghurt), erfordert die Zugabe von Gellangummi, nachdem der Gärungsprozess beendet ist oder in der Endstufe desselben, eine sorgfältige Kontrolle des Verfahrens, um ein vorzeitiges oder diskontinuierliches Gelieren der Milchproteine zu vermeiden.In the usual practice of producing stabilized and thickened and gelled sour milk products (acidophilic Milk and yogurt), requires the addition of gellan gum, after the fermentation process is finished or in the final stage the same, careful control of the process in order to premature or discontinuous gelling of the To avoid milk proteins.
Es wurde nun gefunden, daß es möglich ist, die Gärung durchzuführen, indem man Gellangummi zur "industriellen Milch" in Kombination mit modifizierter Stärke zugibt ("industrielle Milch" ist die Milch, die hergestellt wird, um während des Gärungsprozesses, der zur Bildung der Sauermilchprodukte - saure oder acidophile Milch und Joghurt - führt, mit Milchsäuremikroorganismen beimpft zu werden).It has now been found that fermentation is possible to perform by making gellan gum "industrial Milk "in combination with modified starch ("industrial milk" is the milk that is made to during the fermentation process leading to the formation of the Sour milk products - sour or acidophilic milk and yoghurt - leads to being inoculated with lactic acid microorganisms).
Aufgabenstellung der Erfindung ist es, eine Zusammensetzung zum Stabilisieren, Verdicken und Gelieren von Sauermilch bereitzustellen, wobei diese Zusammensetzung 2 bis 25 Gew.-% Gellangummi und 75 bis 98 Gew.-% modifizierte Stärke umfaßt, und gegebenenfalls einen pharmazeutisch annehmbaren Träger, und zu der Milch, die für die Milchsäuregärung hergestellt wird, vor oder gleichzeitig mit der Beimpfung derselben mit Milchsäuremikroorganismen zugegeben wird.The object of the invention is a composition for stabilizing, thickening and gelling sour milk to provide, this composition 2 to 25 wt .-% Gellan gum and 75 to 98% by weight of modified starch, and optionally a pharmaceutically acceptable carrier, and to the milk that is made for lactic acid fermentation before or at the same time as inoculating them Lactic acid microorganisms is added.
Eine weitere Aufgabenstellung der Erfindung ist es, die stabilisierten, verdickten oder gelierten Sauermilchprodukte bereitzustellen, die durch Wachsen von Milchsäuremikroorganismen, die einem Milchmedium eingeimpft werden, unter Bedingungen, die mit der Vermehrung dieser Mikroorganismen kompatibel sind, erhalten werden, wobei das Milchmedium wirksame Mengen einer Zusammensetzung umfaßt, die 2 bis 25 Gew.-% Gellangummi und 98 bis 75 Gew.-% modifizierte Stärke zum Stabilisieren, Verdicken oder Gelieren des Sauermilchmediums enthält.Another object of the invention is that stabilized, thickened or gelled sour milk products to provide by growing by Lactic acid microorganisms inoculated into a milk medium be, under conditions that increase with this Microorganisms are compatible can be obtained, the Milk medium comprises effective amounts of a composition which 2 to 25% by weight gellan gum and 98 to 75% by weight modified Starch for stabilizing, thickening or gelling the Contains sour milk medium.
Eine weitere Aufgabenstellung der Erfindung ist es, ein Verfahren bereitzustellen, um stabilisierte, verdickte oder gelierte Sauermilchprodukte zu erhalten, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man die stabilisierten, verdickten oder gelierten Produkte unter Bedingungen hält, unter denen die Sauermilchprodukte durch Wachsenlassen der in ein Milchmedium eingeimpften Milchsäuremikroorganismen unter Bedingungen, die mit der Vermehrung dieser Mikroorganismen kompatibel sind, erhalten werden, wobei das Milchmedium wirksame Mengen einer Zusammensetzung enthält, die aus 2 bis 25 Gew.-% Gellangummi und 98 bis 75 Gew.-% modifizierter Stärke bestehen.Another object of the invention is a Provide methods to stabilize, thicken or to get gelled sour milk products, the result is characterized in that the stabilized, thickened or gelled products under conditions under which the sour milk products by growing the in a Milk medium inoculated lactic acid microorganisms Conditions associated with the multiplication of these microorganisms are compatible with the milk medium contains effective amounts of a composition consisting of 2 to 25% by weight gellan gum and 98 to 75% by weight modified Strength.
Diese Aufgabenstellungen werden mit der vorliegenden Erfindung gelöst.These tasks are solved with the present Invention solved.
Gegenstand der Erfindung ist deshalb eine stabilisierende, verdickende und gelierende Zusammensetzung für Sauermilch nach Anspruch 1.The invention therefore relates to a stabilizing, thickening and gelling composition for sour milk according to claim 1.
Bevorzugte Ausführungsformen dieser Zusammensetzung sind Gegenstand der Ansprüche 2 bis 4.Preferred embodiments of this composition are Subject matter of claims 2 to 4.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung sind stabilisierte, verdickte oder gelierte Sauermilchprodukte nach Anspruch 5.The invention further provides stabilized, thickened or gelled sour milk products according to claim 5.
Bevorzugte Ausführungsformen dieser Sauermilchprodukte sind Gegenstand der Ansprüche 6 bis 8.Preferred embodiments of these sour milk products are Subject matter of claims 6 to 8.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren nach Anspruch 9 zur Herstellung von Sauermilchprodukten.Another object of the invention is a method according to Claim 9 for the production of sour milk products.
Zweckmäßige Ausführungsformen dieses Verfahrens sind Gegenstand der Ansprüche 10 bis 13.Appropriate embodiments of this method are Subject matter of claims 10 to 13.
Unter dem Ausdruck "Sauermilchprodukte" oder einfach "Sauermilch" werden hier verdickte, stabilisierte oder gelierte Massen verstanden, die durch Milchsäuregärung der mit Milchsäuremikroorganismen beimpften industriellen Milch entsteht; einschließlich von Produkten, denen Früchte oder Aromastoffe zugegeben wurden.Under the term "sour milk products" or simply "Sour milk" are thickened, stabilized or gelled masses understood by the lactic acid fermentation of the industrial milk inoculated with lactic acid microorganisms arises; including products that fruit or Flavorings were added.
Üblicherweise wird Gellangummi weitverbreitet als Stabilisierung-, Verdickungs- und/oder Geliermittel für Getränke, Desserts, Eiscremes in der Nahrungsmittelindustrie, einschließlich Molkereibetrieben, verwendet, oft in synergetischer Kombination mit anderen Hydrocolloiden. Im US- Patent 4517216 (3) werden z. B. Geliersysteme aus Gellangummi/Gelatine vorgeschlagen, die dem unter kalten Bedingungen zu verfestigenden wässerigen Medium (das Milch enthält) und Gelierung unter heißen Bedingungen (±80°C) zugegeben werden können. In einem anderen Dokument (4) wird ein ternäres Geliersystem, das aus Gellangummi/Carragheen/Mannanen besteht, beschrieben: diese sind auch eßbare gelierte Grundmassen, die, weil sie sich bei einer Erniedrigung der Temperatur verfestigen, Ausgangszusammensetzungen für Eiscremes, Gelees usw.Gellan gum is commonly used as Stabilizing, thickening and / or gelling agent for Drinks, desserts, ice creams in the food industry, including dairies, often used in synergistic combination with other hydrocolloids. In the US Patent 4517216 (3) z. B. gelling systems Gellan gum / gelatin suggested that the under cold Conditions to solidify aqueous medium (the milk contains) and gelation under hot conditions (± 80 ° C) can be added. In another document (4) a ternary gelling system that consists of Gellan gum / Carragheen / Mannanen is described: this are also edible gelled bases that, because they are solidify a decrease in temperature, Starting compositions for ice creams, jellies, etc.
In einem dritten Dokument (5) werden Geliermischungen vorgeschlagen, die aus deacetyliertem Gellangummi/Stärke (die natürliche Stärke und modifizierte Stärke einschließt) in einem wässerigen Träger bestehen, und in der Praxis auch verschiedene Nahrungsmittelprodukte enthalten: zerkleinerte Früchte, Proteine, Aromastoffe usw.In a third document (5) gelling mixtures are suggested that from deacetylated gellan gum / starch (the natural starch and modified starch) consist of an aqueous carrier, and in practice too various food products contain: minced Fruits, proteins, flavors, etc.
Aus der Analyse dieser 3 Dokumente, und anderer, die sich auf Gellangummi und seine Anwendungen beziehen, die in der Spezialliteratur beschrieben werden, ergibt sich, daß Gellangummi als Stabilisierungs-, Gelierungs- und/oder Verdickungsmittel zur Herstellung von Nahrungsmitteln einer bestimmten Konsistenz (Gele, verdickte Pasten, Eiscremes usw.) auch in der Molkereiindustrie verwendet werden kann, wobei eine fluide oder dickflüssige wässerige Masse, die Gellangummi (und andere Hydrokolloide) enthält, durch Erhitzen und nachfolgendes Abkühlen verfestigt wird.From analyzing these 3 documents, and others that focus on Gellan gum and its applications relate to that in the Special literature are described, it follows that Gellan gum as a stabilizing, gelling and / or Thickener for the production of food certain consistency (gels, thickened pastes, ice creams etc.) can also be used in the dairy industry, being a fluid or viscous aqueous mass which Contains gellan gum (and other hydrocolloids) Heating and subsequent cooling is solidified.
Erfindungsgemäß ist es nun möglich, Gellangummi als Stabilisierungs-, Verdickungs- und/oder Geliermittel zur Herstellung von Sauermilch zu verwenden, indem man die Gärung in Gegenwart einer Kombination oder einer synergetischen Mischung von Gellangummi, und vorzugsweise, wie vorstehend erwähnt, deacetyliertem Gellangummi, und Stärke durchführt, und die Gärung fortsetzt, bis der geeignete pH-Wert oder Aciditätsgrad erreicht ist.According to the invention, it is now possible to use gellan gum as Stabilizing, thickening and / or gelling agents for Production of sour milk to use by going through the fermentation process in the presence of a combination or a synergistic Mixture of gellan gum, and preferably as above mentions deacetylated gellan gum, and performs strength, and fermentation continues until the appropriate pH or Acidity level is reached.
Bisher wurde im allgemeinen die Stabilisierung, Verdickung oder Verfestigung, d. h. die Gelierung von Sauermilchprodukten, durchgeführt, indem man Gellangummi zufügte, nachdem das Kulturverfahren abgeschlossen war, und dann die nachfolgenden Stufen der Homogenisierung, Aromatisierung, Nachbehandlung usw. durchgeführt. Mit der in der vorliegenden Erfindung beschriebenen Innovation (Gellangummi/Stärke im Kulturmedium) ist es in der Praxis möglich, vom Gärungsprodukt direkt zum verpackten Produkt zu gelangen (mit einigen weniger wichtigen Zwischenstufen: Aromatisierung, Homogenisierung, usw.), wobei diese Verfahrensführung gegenüber der konventionellen, die die Stabilisierung, Verdickung und/oder Gelierung des Kulturmediums, wobei die Zugabe des Stabilisierungssystems nach der Gärung erfolgt, umfaßt (mit den entsprechenden Verzögerungen und der Möglichkeit einer Kontaminierung, was unerwünscht ist), einfacher ist. So far, in general, stabilization, thickening or solidification, d. H. the gelation of Sour milk products, performed by using gellan gum inflicted after the culture process was completed, and then the subsequent stages of homogenization, Flavoring, post-treatment, etc. carried out. With the in innovation described in the present invention (Gellan gum / starch in the culture medium) it is in practice possible from the fermentation product directly to the packaged product (with a few less important intermediate stages: Flavoring, homogenization, etc.), these Process control over the conventional, which the Stabilization, thickening and / or gelling of the Culture medium, with the addition of the stabilization system after fermentation, includes (with the appropriate Delays and the possibility of contamination what is undesirable), is easier.
Die Konzentration an Gellangummi und modifizierter Stärke im Gärungsmedium hängt von der Zusammensetzung dieses Mediums ab, das abhängig von der verwendeten Milch, z. B. entrahmte Milch oder Vollmilch, dem pH-Wert, usw. variiert. In der Praxis liegt die Konzentration von Gellangummi im Bereich von 0,05 bis 0,25% (Gew/Gew), und für modifizierte Stärke im Bereich von 0,75 bis 0,98% (Gew/Gew).The concentration of gellan gum and modified starch in the Fermentation medium depends on the composition of this medium depending on the milk used, e.g. B. skimmed Milk or whole milk, the pH, etc. varies. In the In practice, the concentration of gellan gum is in the range of 0.05 to 0.25% (w / w), and for modified starch in Range from 0.75 to 0.98% (w / w).
In den folgenden Beispielen, die mit dem Ziel angegeben werden, aufzuzeigen, wie die Erfindung durchgeführt werden kann, wurde Gellangummi als im Handel erhältliches Produkt mit dem Namen "Kelcogel" (Handelsname), einem deacetylierten Gellangummi-Produkt, verwendet.In the following examples, the aim is given will show how the invention are carried out gellan gum has become a commercially available product with the name "Kelcogel" (trade name), a deacetylated Gellan gum product used.
1,5% Magermilch-Feststoffe und 0,18 bis 1,0% Gellangummi/modifizierte Stärke wurden zu 1000 Litern Magermilch zugegeben.1.5% skim milk solids and 0.18 to 1.0% Gellan gum / modified starch became 1000 liters Skimmed milk added.
Nachdem alle zugegebenen Feststoffe solubilisiert sind, wird eine Homogenisierung bei 200 kg/cm2 durchgeführt.After all added solids are solubilized, homogenization is carried out at 200 kg / cm 2 .
Die Mischung aus homogenisierter Milch wird bei 95°C 15 Minuten lang pasteurisiert. Dann wird sie auf 42°C gekühlt und mit 1 bis 5% vorher ausgewählter Milchsäurekulturen beimpft.The mixture of homogenized milk turns 15 at 95 ° C Pasteurized for minutes. Then it is cooled to 42 ° C and with 1 to 5% preselected lactic acid cultures inoculates.
Die Gärung wird durchgeführt, bis ein pH-Wert von 4,5 ± 0,05 erreicht ist. The fermentation is carried out until a pH of 4.5 ± 0.05 is reached.
Die gesamte vergorene Masse wird leicht gerührt, bis die Temperatur auf 20°C abgesenkt ist.The entire fermented mass is gently stirred until the Temperature is lowered to 20 ° C.
Das Endprodukt wird verpackt.The end product is packed.
1,5% Vollmilch-Feststoffe und 0,5% des Stabilisierungsmittels Gellangummi/modifizierte Stärke werden zu 1000 Litern Vollmilch zugegeben.1.5% whole milk solids and 0.5% of Stabilizing agent gellan gum / modified starch added to 1000 liters of whole milk.
Nachdem alle zugegebenen Feststoffe solubilisiert sind, wird die Homogenisierung bei 200 kg/cm2 durchgeführt.After all of the added solids are solubilized, the homogenization is carried out at 200 kg / cm 2 .
Die homogenisierte Milch wird bei 95°C 15 Minuten lang pasteurisiert. Sie wird dann auf 42°C abgekühlt und mit 1,5% vorher ausgewählter Milchsäurekulturen beimpft, und das beimpfte Milchsäuremedium vergoren, bis der pH-Wert auf 4,5 ± 0,5 gesenkt ist.The homogenized milk is at 95 ° C for 15 minutes pasteurized. It is then cooled to 42 ° C and with Inoculates 1.5% of pre-selected lactic acid cultures, and that inoculated lactic acid medium fermented until the pH value reaches 4.5 ± 0.5 is lowered.
Die gesamte vergorene Masse wird leicht gerührt, bis die Temperatur auf 20°C erniedrigt ist.The entire fermented mass is gently stirred until the Temperature is reduced to 20 ° C.
Das Endprodukt wird verpackt. The end product is packed.
2,0% Magermilch-Feststoffe und 1,0% des Stabilisierungsmittels Gellangummi /modifizierte Stärke werden zu 1000 Litern Magermilch zugegeben.2.0% skim milk solids and 1.0% of Stabilizing agent gellan gum / modified starch added to 1000 liters of skimmed milk.
Nachdem alle zugegebenen Feststoffe solubilisiert sind, wird die Homogenisierung bei 200 kg/cm2 durchgeführt.After all of the added solids are solubilized, the homogenization is carried out at 200 kg / cm 2 .
Die homogenisierte Milch wird bei 95°C 15 Minuten lang pasteurisiert. Dann wird sie auf 42°C abgekühlt und mit 1 bis 2% vorher ausgewählter Milchsäurekulturen beimpft.The homogenized milk is at 95 ° C for 15 minutes pasteurized. Then it is cooled to 42 ° C and with 1 inoculated up to 2% of previously selected lactic acid cultures.
Die Gärung wird durchgeführt, bis ein pH-Wert von 4,5 ± 0,05 erreicht ist.The fermentation is carried out until a pH of 4.5 ± 0.05 is reached.
Die gesamte vergorene Masse wird heftig gerührt, bis die Temperatur auf 6°C erniedrigt ist.The entire fermented mass is stirred vigorously until the Temperature is reduced to 6 ° C.
Das Endprodukt wird verpackt.The end product is packed.
2,0% Vollmilch-Feststoffe und 1,0% des Stabilisierungsmittels Gellangummi/modifizierte Stärke werden zu 1000 Litern Vollmilch zugegeben.2.0% whole milk solids and 1.0% of Stabilizing agent gellan gum / modified starch added to 1000 liters of whole milk.
Nachdem alle zugegebenen Feststoffe solubilisiert sind, wird die Homogenisierung bei 200 kg/cm2 durchgeführt. After all of the added solids are solubilized, the homogenization is carried out at 200 kg / cm 2 .
Die homogenisierte Milch wird bei 95°C 15 Minuten lang pasteurisiert. Dann wird sie auf 42°C abgekühlt und mit 1 bis 2% vorher ausgewählter Milchsäurekulturen beimpft.The homogenized milk is at 95 ° C for 15 minutes pasteurized. Then it is cooled to 42 ° C and with 1 inoculated up to 2% of previously selected lactic acid cultures.
Die Gärung wird durchgeführt, bis ein pH-Wert von 4,5 ± 0,05 erreicht ist.The fermentation is carried out until a pH of 4.5 ± 0.05 is reached.
Die gesamte vergorene Masse wird heftig gerührt, bis die Temperatur auf 6°C erniedrigt ist.The entire fermented mass is stirred vigorously until the Temperature is reduced to 6 ° C.
Das Endprodukt wird verpackt.The end product is packed.
Die vergorenen Milchprodukte und Joghurt-Produkte, die in den vorstehend angeführten Beispielen erhalten wurden, zeigten, bei 4°C und 8°C aufbewahrt, eine Gebrauchsfähigkeitsdauer von ca. 30 Tagen.The fermented milk products and yogurt products used in the Examples given above showed stored at 4 ° C and 8 ° C, a shelf life of about 30 days.
Claims (13)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AR9703586 | 1997-08-06 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19832737A1 true DE19832737A1 (en) | 1999-02-11 |
Family
ID=3461025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1998132737 Ceased DE19832737A1 (en) | 1997-08-06 | 1998-07-21 | Stabilizing, thickening and gelling agent for sour milk for addition before fermentation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19832737A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002060268A3 (en) * | 2001-02-01 | 2002-11-14 | Cp Kelco Us Inc | Methods of making sterilized milk compositions comprising native gellan gum |
-
1998
- 1998-07-21 DE DE1998132737 patent/DE19832737A1/en not_active Ceased
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002060268A3 (en) * | 2001-02-01 | 2002-11-14 | Cp Kelco Us Inc | Methods of making sterilized milk compositions comprising native gellan gum |
| US6663911B2 (en) | 2001-02-01 | 2003-12-16 | C. P. Kelco U.S., Inc. | Methods of making sterilized milk compositions comprising native gellan gum |
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