DE19705633C2 - Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Derartige Vorrichtungen stehen generell mit Espressoma­ schinen in Verbindung und nutzen deren Dampfgenerator.

Bekannte einfache Vorrichtungen zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino weisen ein mit dem Dampfge­ nerator der Espressomaschine verbundenes Dampfrohr auf, an dessen Auslaß sich eine Düsenanordnung mit Kanälen zum Ansaugen von Luft und Milch befindet. Diese Düsen­ anordnung wird zur Erzeugung des Milchschaums unter den Flüssigkeitsspiegel eines mit Milch gefüllten Gefäßes ge­ taucht. Wenn Dampf durch die Düsenanordnung strömt, werden Luft und Milch durch die entsprechenden Kanäle der Düsenanordnung angesaugt und es entsteht der ge­ wünschte Milchschaum. Als nachteilig kann bei dieser Vor­ richtung die Handhabung empfunden werden, die das Ein­ tauchen der Düsenanordnung unter den Flüssigkeitsspiegel des mit Milch gefüllten Gefäßes erfordert.

Zum Stand der Technik gehören Vorrichtungen zur Erzeu­ gung von Milchschaum für Cappuccino, welche mit einer Zuführleitung für Milch aus einem externen Milchbehälter ausgebildet sind und die eine Verwirbelungsanordnung auf­ weisen, in welcher einströmendes Dampf-Luft-Milchge­ misch an einer Prallwand verwirbelt und damit aufge­ schäumt wird. Die Verwirbelungsanordnung weist eine Öff­ nung aus, aus der in der Verwirbelungsanordnung entstande­ ner Milchschaum direkt in eine unter ihr gehaltene Kaffee­ tasse fließen kann. - Trotz dieser technisch verhältnismäßig aufwendigen Ausbildung der Vorrichtung erzeugt diese nicht immer Milchschaum mit den für Cappuccino ge­ wünschten Eigenschaften.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zu­ grunde, eine Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino der eingangs genannten Gattung so weiter­ zubilden, daß aus der über eine Zuleitung zugeführten Milch mit unkomplizierten technischen Mitteln, aber hoher Effek­ tivität der für Cappuccino notwendige Milchschaum gebil­ det wird, wozu auch ein ausreichender Luftanteil gehört.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung mit den in dem Anspruch 1 angegebenen Merkmalen gelöst.

Diese Lösung geht aus von der bekannten Düsenanord­ nung mit einer Unterdruckkammer, in die die Milchzulei­ tung mündet, mit einer auf die Unterdruckkammer folgen­ den Expansionsstrecke, der stromabwärts ein Innenraum ei­ ner Verwirbelungsanordnung folgt.

Zu der Verwirbelungsanordnung gehört eine horizontale Leitschaufelanordnung) mit der ein Innenraum der Düsen­ anordnung nach außen teilweise abgeschlossen ist. Die Leitschaufelanordnung ist dergestalt ausgebildet, daß sie ein durch sie ausströmendes Dampf-Milch-Gemisch in eine im wesentlichen horizontale Rotation versetzt, wobei Luft an­ gesaugt und mitgerissen wird. Dadurch entsteht der ge­ wünschte Milchschaum, der außer Dampf die gewünschte Luftkomponente enthält. Diese Wirkungen werden geför­ dert durch eine Leitschaufelausbildung nach Anspruch 2, die das eintretende Milch-Dampf-Gemisch wirkungsvoll umlenkt.

Vorteilhaft weist ein sich an die Leitschaufelanordnung anschließender unterer Abschnitt des Wirbelstutzens gemäß Anspruch 3 ein abgeschrägtes offenes Ende auf. Damit wird die Luftzufuhr zu der Unterseite der horizontalen Leitsch­ aufelanordnung und der sie umgebenden Wand gewährlei­ stet, an welcher die Luft mit dem von oben in die Leitsch­ aufelanordnung eintretenden Milch-Dampf-Gemisch inten­ siv durch Reibung vermengt wird.

Es hat sich herausgestellt, daß eine Abschrägung des offe­ nen Endes des Wirbelstutzens gegenüber einer Mittelachse in dem Bereich 30-40° gute Ergebnisse hinsichtlich der Luftzumischung zu dem Dampf-Milch-Gemisch gewährlei­ stet.

In der Weiterbildung gemäß Anspruch 4 ragt aus der Leitschaufelanordnung ein zentraler Führungsstift im we­ sentlichen unterhalb der horizontalen Ebene, in der die Leitschaufeln liegen, nach unten heraus. Damit wird das Ausfließverhalten des Milchschaumes aus der Leitschaufel­ anordnung verbessert, indem der rotierende Milchschaum durch den Führungsstift nach unten geführt wird.

Die Erfindung wird im folgenden anhand einer Zeichnung mit drei Figuren erläutert. Es zeigt:

Fig. 1 einen Schnitt durch die Vorrichtung in einer in Ge­ brauchslage senkrechten Ebene;

Fig. 2 eine Einzelheit der Anordnung, nämlich eine Leitschaufelanordnung in einer horizontalen Ebene, teil­ weise geschnitten, und

Fig. 3 die Leitschaufelanordnung gemäß Fig. 2 in einer Draufsicht.

Die Leitschaufelanordnung kann auch als feststehendes Schäumrad bezeichnet werden.

Die in Fig. 1 dargestellte Vorrichtung besteht im wesent­ lichen aus einer Düsenanordnung 1 mit einem in diesen von oben eingesetzten oberen Einsatz 2 und einem darunter an­ gesetzten Wirbelstutzen 3. Im einzelnen weist der obere Ein­ satz eine Anschlußbohrung 4 für eine nicht dargestellte Dampfzuleitung auf, die mit einem Dampfgenerator einer Espressomaschine verbunden ist. Die Anschlußbohrung setzt sich bis zu einer Austrittsbohrung 5 fort, die zu einer weiteren Düse 6 in der Düsenanordnung 1 gerichtet ist. Oberhalb der Düse 6 ist in der Düsenanordnung 1 eine Un­ terdruckkammer 7 gebildet, die mit einer Milch-Zuleitung 8 in Verbindung steht. Die Milch-Zuleitung 8 ist außerhalb der Düsenanordnung zu einem nicht dargestellten Milchbehälter verlängert, der wegen des Unterdrucks tiefer als die Milch- Zuleitung 9 angeordnet sein kann.

In der Düsenanordnung 1 schließt sich stromabwärts der Düse 6 eine Expansionsstrecke 9 an.

Bei dieser Vorrichtung wird zunächst über die Milchzu­ leitung 8 mittels des in der Düse 6 gebildeten Unterdrucks, der auf die Unterdruckkammer 7 einwirkt, Milch in die Düse 6 gesaugt, wo sie sich mit dem Dampf vermischt. Die Vermischung wird vervollständigt in der Expansionsstrecke 9, so daß ein Gemisch aus den Komponenten Dampf und Milch gebildet wird.

Der der Expansionsstrecke 9 stromabwärts folgende In­ nenraum 10 in einem unteren Abschnitt der Düsenanord­ nung 1 wird durch eine im wesentliche horizontale Leitsch­ aufelanordnung 11 des Wirbelstutzens 3 im wesentlichen abgeschlossen. Der Innenraum 10 der Düsenanordnung wird von einem oberen Abschnitt des Wirbelstutzens 3 um­ griffen.

Die zwischen dem unteren Abschnitt der Düsenanord­ nung 1, der den Innenraum 10 enthält, einerseits und einem Bund 12 innen in dem Wirbelstutzen 3 horizontal einge­ setzte Leitschaufelanordnung 11 ist detaillierter in den Fig. 2 und 3 dargestellt, aus der sich weitere Formmerkmale er­ geben. Danach sind in dieser Ausführungsform vier in gleichmäßigem Umfangsabstand angeordnete Leitschaufeln 13-16 gegenüber der horizontalen Ebene, die in Fig. 3 die Zeichenebene ist und in den Fig. 1 und 2 senkrecht auf die­ ser steht, annähernd elliptisch gekrümmt. Die Leitschaufel­ anordnung ist so ausgeformt, daß das aus der Expansions­ strecke 9 austretende Dampf-Milchgemisch in dem Wirbel­ stutzen 3 in Rotation versetzt wird, wobei durch den in dem Innenraum 10 entstehenden leichten Unterdruck von unten Luft angesaugt und von dem in Rotation versetzten Dampf/­ Luftgemisch mitgerissen wird. Dabei wird durch Reibung an der nicht bezeichneten Innenwand des Wirbelstutzens 3 die Luft beigemengt, wodurch insgesamt der Milchschaum entsteht.

Mit dem unten zentrisch in die Leitschaufelanordnung 11 eingesetzten Führungsstift 17, der von dieser nach unten in einen unteren Abschnitt des Wirbelstutzens hineinragt, lehnt sich der aus der Leitschaufelanordnung 11 austretende Milchschaum an, wodurch ein gutes Auslaufverhalten er­ zielt wird.

Der fertige Milchschaum fließt so nach unten aus dem Wirbelstutzen 3 in ein Auffanggefäß. Damit der Wirbelstut­ zen seine Funktion der Luftaufnahme zur Vermengung mit Milchschaum optimal ausüben kann, ist der Wirbelstutzen an seinem offenen Ende 18 gegenüber einer Mittelachse um 36° abgeschrägt und leicht gekrümmt, siehe Fig. 1.

Claims (4)

1. Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino mit einer stromabwärts eines Dampfrohrs angeordneten Düsenanordnung mit einer Unterdruck­ kammer, in die eine Milchzuleitung mündet, und mit einer sich an die Unterdruckkammer in Verbindung ste­ henden Expansionsstrecke, der stromabwärts ein In­ nenraum einer Verwirbelungsanordnung folgt, da­ durch gekennzeichnet, daß ein Innenraum (10) der Düsenanordnung (1) unten mit einer im wesentlichen horizontalen Leitschaufelanordnung (11) nach außen teilweise abgeschlossen ist, die dergestalt ausgebildet ist, daß sie ein durch sie ausströmendes Dampfmilch­ gemisch in Rotation versetzt, wobei Luft angesaugt und mitgerissen wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Leitschaufelanordnung (11) in einer horizontalen Ebene Leitschaufeln (13-16) aufweist, die entgegen der Strömungsrichtung annähernd ellip­ tisch gekrümmt sind.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge­ kennzeichnet, daß ein sich an die Leitschaufelanord­ nung (11) anschließender unterer Abschnitt des Wir­ belstutzens (3) ein abgeschrägtes offenes Ende (18) aufweist.

4. Vorrichtung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch ge­ kennzeichnet, daß aus der Leitschaufelanordnung (11) ein zentraler Führungsstift (17) im wesentlichen unter­ halb der horizontalen Ebene, in der die Leitschaufeln (13-16) der Leitschaufelanordnung (11) liegen, nach unten herausragt.