DE19702089A1 - Bakery products, e.g. bread, rolls or biscuits - Google Patents
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft Backwaren zur Förderung von körperlichem Wohlbefinden mit Getreidemehl enthaltenden Bestandteilen und ein Verfahren zur Herstellung derselben sowie die Verwendung der Backwaren als Kleingebäck wie Plätzchen, Cracker, Zwieback, Corn flakes, Teigwaren wie Nudeln, feine Backwaren einschließlich Brot, Knäckebrot und Sem mel oder dergleichen.The invention relates to baked goods for promoting physical well-being Ingredients containing cereal flour and a method for producing the same as well the use of baked goods as small baked goods such as cookies, crackers, rusks, corn flakes, pasta such as pasta, pastries including bread, crispbread and sem mel or the like.
Im Stand der Technik sind Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot bekannt, welche Kräuter in frischer oder getrockneter Form, grob oder fein zerkleinert verwenden. So wird in der DE-OS 27 31 025 ein Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot offenbart, wobei Kräuter in einem wenigstens eine Gährungssäure bzw. deren Salze enthaltenden Medium extrahiert und die erhaltende Mischung dem Brotteig zugeführt und anschließend in üblicher Weise gebacken wird.Methods for producing herb bread are known in the prior art, which Use herbs in fresh or dried form, roughly or finely chopped. So will in DE-OS 27 31 025 discloses a method for the production of herb bread, wherein Herbs in a medium containing at least one nutritional acid or its salts extracted and the resulting mixture fed to the bread dough and then in the usual Way is baked.
Das herkömmliche Verfahren zeichnet sich durch die Aufschließung der Kräuter mit ei nem Milchsäure oder Zitronensäure enthaltenden Lösungsmittel aus, wobei die erhaltene gequollene Lösung bei der Brotherstellung eingesetzt wird. Auch ist es möglich, die Kräuter direkt mit dem Natursauerteig zu mischen, die im Natursauerteig enthaltende Milchsäure in gleicher Weise wirksam wird, wobei diese die Kräuter aufschließt und extrahiert.The conventional method is characterized by the opening of the herbs with egg nem lactic acid or citric acid containing solvent, the obtained swollen solution is used in bread making. It is also possible to use herbs to mix directly with the natural sourdough, the lactic acid contained in the natural sourdough is effective in the same way, which unlocks and extracts the herbs.
Es zeigt sich jedoch, daß bei dem herkömmlichen Verfahren die Güte des Anteils an Kräutern starken Schwankungen aufweist, da die Kräuter im frischen Zustand extrahiert werden. Die Kräuter weisen jedoch sowohl im frischen Zustand als auch im getrockneten Zustand aufgrund jahreszeitlicher Schwankungen unterschiedliche Konzentrationen und auf den Organismus sich entfaltende Wirksamkeiten ihrer Inhaltsstoffen auf. Abgesehen davon, ist die physiologische Wirksamkeit der Inhaltsstoffe von der Extraktionszeit abhängig sowie machen verschiedene Inhaltsstoffe wegen ihrer hydrophilen oder hydrophoben funktionellen Gruppen verschieden lange Extraktionszeiten erforderlich, so daß mit Hilfe des herkömmli chen Verfahrens der Wunsch des Verbrauchers nach Backwaren von einheitlicher und gleichbleibender Qualität unerfüllt bleibt.However, it turns out that in the conventional method the quality of the portion is indicated Herbs show strong fluctuations because the herbs are extracted fresh will. However, the herbs exhibit both when fresh and when dried Condition due to seasonal fluctuations and different concentrations the organism's efficacy of its ingredients. Apart from this, the physiological effectiveness of the ingredients depends on the extraction time as well make various ingredients because of their hydrophilic or hydrophobic functional Extraction times of different lengths are required, so that with the help of conventional Chen process the desire of the consumer for baked goods of uniform and constant quality remains unfulfilled.
Es zeigt sich als Nachteil, daß bei der Extraktion der Kräuter im Brot mit Milchsäurelö sung oder Zitronensäurelösung keine Besserung der Gewinnung oder des Aufschlusses der selben möglich ist, weil aufgrund der unterschiedlichen erforderlichen Extraktionszeit eben so der im Teig befindlichen Kräuter die Konzentration der Inhaltsstoffe als auch deren Qua lität zu schwanken vermag, insbesondere durch die im Teig bereits befindliche Hefe, welche enzymatisch Inhaltsstoffe wegen der durch die Extraktion häufig erzwungenen verlängerten Gärungsdauer des Teigs, um die Extraktionsausbeute zu erhöhen, degradieren kann.It turns out to be a disadvantage that when extracting the herbs in the bread with lactic acid solution or citric acid solution no improvement in the extraction or digestion of the the same is possible because of the different extraction times required So the herbs in the dough, the concentration of the ingredients as well as their qua lity may fluctuate, especially due to the yeast already in the batter, which enzymatic ingredients because of the prolonged often forced by the extraction Fermentation time of the dough in order to increase the extraction yield can degrade.
Insbesondere wird übersehen, daß während der Extraktion Abbauvorgänge ebenso in den Kräutern oder in den Kräuterteilen hervorgerufen werden, die gerade die für den Be nutzer wirksamen Inhaltsstoffe verstoffwechseln oder zumindest so weit abbauen, daß die für den Organismus physiologisch wirksamen funktionellen Gruppen der Inhaltsstoffe verlo ren gehen.In particular, it is overlooked that degradation processes also occur during the extraction the herbs or in the herbal parts that are just for the Be metabolize effective ingredients or at least break them down so far that the for the organism physiologically effective functional groups of the ingredients ren go.
Die in der DE-AS 28 32 782 offenbarte Lehre eines Verfahrens zur Herstellung von Arzneimitteldrogen enthaltenden Brot- und Backwaren führt gleichfalls nicht weiter, da die Verwertung der mittels des herkömmlichen Verfahrens bereitgestellten Produkte gesetzli chen Beschränkungen unterliegen können, ein Umstand, der zu vermeiden ist, um eine möglichst jedermann zugängliche Ware und deren Verzehr zu ermöglichen.The teaching disclosed in DE-AS 28 32 782 of a method for producing Bread and baked goods containing drug drugs also do not go any further, since the Utilization of the products provided by the conventional method restrictions, a circumstance that must be avoided in order to to enable goods that are accessible to everyone and to be consumed where possible.
Hinzukommend führt die in der EP-A-0 097 251 offenbarte Lehre, welche sich auf die Bereitstellung von Back- und Teigwaren aus körnigem bis pulverigem Getreidemehl und Zuguß bezieht, führt nicht weiter, da zwar die Back- und Teigwaren mit Vitaminen versetzt werden, jedoch diese die auf natürlichem Weg wirksamen Inhaltsstoffen von Pflanzen nicht enthalten.In addition, the teaching disclosed in EP-A-0 097 251 leads to the Provision of baked goods and pasta made from granular to powdery flour and Acquisition takes no further, since vitamins are added to the baked goods and pasta However, these are not the naturally active ingredients of plants contain.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, die o.g. Nachteile des Stands der Technik zu beseitigen. Weiterhin soll es möglich sein, Backwaren bereitzustellen, welche das kör perliche Wohlbefinden des Benutzers erhöhen, indem Inhaltsstoffe von Pflanzen in gleich bleibender Qualität und Güte und Struktur dem Organismus des Benutzers zur Verfügung gestellt werden, die sogleich im Verdauungskanal des Benutzers verstoffwechselt werden. Hinzutretend sollen die in Pflanzen vorhandenen Inhaltsstoffe unter gleichbleibender Zu sammensetzung und Wirkung verabreichbar angeboten werden. Zudem soll die Verstoff wechslung der Inhaltsstoffe rasch und vollständig erfolgen.The object of the present invention is to achieve the above-mentioned. Disadvantages of the prior art to eliminate. Furthermore, it should be possible to provide baked goods that contain the kör increase the user's physical well-being by adding ingredients from plants in equal amounts lasting quality and quality and structure available to the organism of the user are placed, which are immediately metabolized in the digestive tract of the user. In addition, the ingredients present in plants should remain the same composition and effect can be administered. In addition, the Verstoff Change of ingredients quickly and completely.
Außerdem soll es erwünscht sein, Backwaren in großindustriellem Maßstab herzustel len, um die Herstellungskosten der Backwaren möglichst niedrig zu halten. Ebenso sollen die Backwaren die Einnahme von körperfunktionsfördernde Zusatzstoffen chemisch defi nierte Art unabhängig von den Gegebenheiten der Örtlichkeit dem Benutzer ermöglichen.It should also be desirable to produce baked goods on an industrial scale len in order to keep the manufacturing costs of the baked goods as low as possible. Likewise, the baked goods chemically defi ingestion of additives that promote physical function enable the user regardless of the circumstances of the location.
Die Aufgabe wird gelöst durch den Hauptanspruch und den nebengeordneten An spruch. Die Unteransprüche betreffen bevorzugte Ausführungsformen des Erfindungsge genstands.The task is solved by the main claim and the subordinate An say. The subclaims relate to preferred embodiments of the invention objects.
Die Erfindung betrifft Backwaren zur Förderung von körperlichem Wohlbefinden mit Getreidemehl enthaltenden Bestandteilen, welche dadurch gekennzeichnet sind, daß die Backwaren Auszüge des sprühgetrockneten und/oder gefriergetrockneten Typs von Pflan zen und/oder von Mikroorganismen und körperfunktionsfördernde Zusatzstoffe umfassen.The invention relates to baked goods for promoting physical well-being Ingredients containing cereal flour, which are characterized in that the Bakery extracts of the spray-dried and / or freeze-dried type of Pflan zen and / or of microorganisms and additives that promote physical function.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung
der Backwaren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß
Another object of the invention relates to a method for producing the baked goods according to one of claims 1 to 8, which is characterized in that
-
- im Schritt a) 50 bis 250 Gew.-teile Getreidemehl,
0,1 bis 1,0 Gew.-teile, vorzugsweise 0,5 bis 0,8 Gew.-teile, noch mehr bevorzugt 0,5 Gew.-teile, Auszüge des sprühgetrockneten und/oder gefriergetrockneten Typs von Pflan zen und/oder von Mikroorganismen,
5 bis 20 Gew.-teile körperfunktionsfördernde Zusatzstoffe,
60 bis 100 Gew.-teile Wasser und
5 bis 20 Gew.-teile Hefe vermischt werden,- in step a) 50 to 250 parts by weight of cereal flour,
0.1 to 1.0 part by weight, preferably 0.5 to 0.8 part by weight, more preferably 0.5 part by weight, extracts of the spray-dried and / or freeze-dried type of plants and / or of microorganisms,
5 to 20 parts by weight of body function-promoting additives,
60 to 100 parts by weight of water and
5 to 20 parts by weight of yeast are mixed, - - anschließend im Schritt b) die Mischung 120 bis 180 Minuten lang bei 30°C gehalten wird sowie- Then in step b) the mixture is held at 30 ° C. for 120 to 180 minutes will as well
- - im Schritt c) bei 200 bis 230°C 15 bis 60 Minuten gehalten wird.- Is held in step c) at 200 to 230 ° C for 15 to 60 minutes.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist auf die Verwendung der Backwaren als Kleingebäck wie Plätzchen, Zwieback, Cracker, Cornflakes, Teigwaren wie Nudeln, feine Backwaren einschließlich Brot, Knäckebrot und Semmel oder dergleichen.Another object of the invention is to use the baked goods as Small baked goods such as cookies, rusks, crackers, cornflakes, pasta such as pasta, fine Baked goods including bread, crispbread and bread or the like.
Die erfindungsgemäßen Backwaren enthalten Auszüge von Pflanzen, welche sprühge trocknet oder gefriergetrocknet sein können. Unter Gefriertrocknung oder Lyophilisation wird das Trocknen eines tiefgefrorenen Auszuges im Hochvakuum durch Ausfrieren des Lösungsmittels verstanden, das dann im gefrorenem Zustand verdampft. Gerade der ge friergetrocknete Auszug aus Pflanzen erweist sich aufgrund seiner Porösität und Kleinkör nigkeit gut verarbeitbar in dem Teig der erfindungsgemäßen Backwaren. Weiterhin verän dert der gefriergetrocknete Auszug durch die sehr schonende Ankonzentrierung weder Far be noch Geschmack, so daß gleichfalls durch die erfindungsgemäßen Backwaren der den Pflanzen zueigene Geschmack, Geruch und Farbe auf natürliche Weise ohne Zusatz künstli cher Aromen und Farbstoffe vermittelt werden.The baked goods according to the invention contain extracts of plants which spray can be dried or freeze-dried. Freeze-drying or lyophilization is the drying of a frozen extract in a high vacuum by freezing the Understood solvent, which then evaporates in the frozen state. Especially the ge Freeze-dried extract from plants proves itself due to its porosity and small grain nig well processable in the dough of the baked goods according to the invention. Still changing the freeze-dried extract does not change color due to the very gentle concentration be still taste, so that the baked goods according to the invention Plants own taste, smell and color in a natural way without the addition of artificial aromas and colors.
Die schwer flüchtigen und ebenso die leicht flüchtigen natürlichen Aromastoffe bleiben dauerhaft in dem gefriergetrockneten Auszug von Pflanzen und/oder Mikroorganismen kon serviert enthalten, so daß die erfindungsgemäßen Backwaren jederzeit und an verschieden sten Örtlichkeiten auch nach längerer Aufbewahrungszeit der Ausgangsstoffe dem Benutzer einen Wohlgeschmack anbieten.The non-volatile and also the highly volatile natural flavorings remain permanently in the freeze-dried extract of plants and / or microorganisms served included, so that the baked goods according to the invention at any time and at different most locations even after the raw materials have been stored for a long time offer a good taste.
Bei der Herstellung des Auszuges des sprühgetrockneten Typs kann der Auszug in ei nem Sprühturm befördert und über im Kopf des Turms befindliche Düsen versprüht werden. In den Sprühturm eingeblasene aufsteigende Luft mit einer Temperatur von beispielsweise 180 bis 240°C trocknet den Auszug und läßt das haftende Lösungsmittel verdampfen, so daß der Auszug als feines Pulver hergestellt wird. Hierbei erwärmt sich der Auszug lediglich auf ca. 50°C, so daß wärmeempfindliche Inhaltsstoffe der Pflanzen im wesentlichen ihre Wirksamkeit beibehalten und vorwiegend chemisch oder enzymatisch nicht degradiert wer den. Die Feinpulverigkeit und das hohe Aufschlußvermögen des Auszugs von Pflanzen und/oder von Mikroorganismen ermöglichen gleichfalls eine hinreichende gute Verarbeitung in dem Teig und dessen Verteilung im demselben, so daß die herkömmlicherweise bei der Herstellung von Backwaren im großindustriellen Maßstab zu beobachtende häufige unglei che Geschmacksverteilung in den einzelnen Portionen in hinreichender Weise nicht aufzu treten vermag.When producing the spray-dried type extract, the extract can be in egg transported to a spray tower and sprayed through nozzles located in the top of the tower. Rising air blown into the spray tower with a temperature of, for example 180 to 240 ° C dries the extract and allows the adhesive solvent to evaporate, see above that the extract is made as a fine powder. Here, the extract only warms up to about 50 ° C, so that heat-sensitive ingredients of the plants essentially their Maintain effectiveness and not chemically or enzymatically degraded who the. The fine powderiness and the high digestibility of the extract from plants and / or of microorganisms also enable sufficiently good processing in the dough and its distribution in the same, so that the conventionally in the Production of bakery products on a large industrial scale sufficient taste distribution in the individual portions can kick.
Die Auszüge von Pflanzen und/oder Mikroorganismen können alkoholische oder wäß rige sein. Mit Hilfe der alkoholischen Lösungsmittel können insbesondere lipophile Inhalts stoffe von Pflanzen bzw. Mikroorganismen aus deren Zellen herausgelöst werden. Auszüge in Wasser oder in einem wäßrigen Lösungsmittel erreichen die Freisetzung von im wesentli chen hydrophilen Inhaltsstoffen. Von besonderem Vorteil ist es, wenn die Auszüge des wäßrigen und alkoholischen Typs miteinander kombiniert und anschließend sprühgetrocknet oder gefriergetrocknet werden. Die Kombination ist gleichfalls auch nach Ankonzentrierung vorteilhaft. Hierbei erweist es sich von Vorzug, wenn diese Auszüge vereint dem Teig zu gesetzt werden, um die Kombination von lipophilen und hydrophilen Inhaltsstoffen, Ge schmacks- und Geruchsstoffe einer oder mehrere Pflanzenart oder -gattung zu ermöglichen. The extracts of plants and / or microorganisms can be alcoholic or aqueous be a few. With the help of alcoholic solvents in particular lipophilic content substances from plants or microorganisms are released from their cells. Extracts in water or in an aqueous solvent achieve the release of substantially chen hydrophilic ingredients. It is particularly advantageous if the extracts of the combined aqueous and alcoholic type and then spray dried or freeze-dried. The combination is also after concentration advantageous. It proves to be preferable if these extracts combine to form the dough be put to the combination of lipophilic and hydrophilic ingredients, Ge to enable flavors and fragrances of one or more plant species or genus.
Die gefrierzutrocknenden oder sprühzutrocknenden Auszüge können aus getrockneten oder frischen Pflanzen, Pflanzenteilen usw. hergestellt werden. Auch können die Pflanzen teile einer Vorbehandlung z. B. einer Inaktivierung der in den Pflanzenteilen vorhandenen Enzymen unterzogen werden. Diese Vorgehensweise ist vorteilhaft, um einen enzymati schen Abbau der Wirkstoffe durch pflanzeneigene Enzyme während der Zerkleinerung des Ausgangsmaterials zwecks Aufrechterhaltung der Wirkung der Wirk- oder Inhaltsstoffe im wesentlichen zu vermeiden. Die Pflanzen, Pflanzenteile können vor der Inkubation in Lö sungsmitteln zerschnitten, gemahlen, und/oder pulverisiert werden, ein hohes Ausmaß an den auszuziehenden Wirkstoffe zu gewährleisten. Hierbei ist es möglich, die Gewinnung der in Pflanzen, -teilen vorhandenen Wirkstoffe mittels dem Fachmann bekannter Verfahren wie Mazeration, Perkolation etc. durchzuführen.The freeze-dried or spray-dried extracts can be dried or fresh plants, parts of plants, etc. The plants can also parts of a pretreatment z. B. an inactivation of those present in the plant parts Be subjected to enzymes. This procedure is advantageous to an enzymati The breakdown of the active ingredients by plant enzymes during the crushing of the Starting material in order to maintain the effect of the active ingredients or ingredients in the to avoid essential. The plants and parts of plants can be incubated in Lö are cut, ground, and / or pulverized to a high degree to ensure the active ingredients to be extracted. Here it is possible to obtain the Active substances present in plants or parts by means of processes known to those skilled in the art, such as Maceration, percolation etc.
Weiterhin können die Auszüge z. B. mittels Trocknungs-, Gefriertrocknungsverfahren um beispielsweise 20 bis 60%, vorzugsweise 40%, ankonzentriert und anschließend der Mischung zur Herstellung der erfindungsgemäßen Backwaren zuzugeben werden. Ebenso ist es möglich, der Mischung zur Herstellung der erfindungsgemäßen Backwaren zu den Auszügen des sprühgetrockneten und/oder gefriergetrockneten Typs die ankonzentrierten Auszüge beizugeben. So kann gleichfalls der ankonzentrierte Auszug in dickflüssiger Form, Spissum genannt, der Mischung zur Herstellung der Backwaren zugefügt werden. Hinzu kommend kann in einer weiteren Ausführungsform der erfindungsgemäßen Backwaren der Auszug soweit ankonzentriert sein, daß er als Siccum in pulvriger Form vorliegt und der Mischung zur Herstellung der erfindungsgemäßen Backwaren zugefügt werden kann.Furthermore, the extracts z. B. by means of drying, freeze-drying processes for example 20 to 60%, preferably 40%, and then the Mixture for the preparation of the baked goods according to the invention are to be added. As well it is possible to add the mixture for the production of the baked goods according to the invention Extracts of the spray-dried and / or freeze-dried type the concentrated Add extracts. So the concentrated extract in a viscous form, Spissum called, are added to the mixture for the production of baked goods. In addition coming in a further embodiment of the baked goods according to the invention Extract so far concentrated that it is available as a powder in Siccum and the Mixture for the production of the baked goods according to the invention can be added.
Als Pflanzen eignen sich beispielsweise alle Pflanzen und Pflanzenteile, die in der Lage sind, das körperliche Wohlbefinden zu fördern wie Teepflanze, Ginseng, Kamille, Melisse, Löwenzahn, Pfefferminze, Brennessel, Petersilie, Gingko biloba. Als Pflanzenteile eignen sich Blätter, Blüten, Wurzeln, Samen, Rinde, Früchte. Suitable plants are, for example, all plants and parts of plants that are capable are to promote physical well-being such as tea plants, ginseng, chamomile, lemon balm, Dandelion, peppermint, nettle, parsley, gingko biloba. Suitable as parts of plants leaves, flowers, roots, seeds, bark, fruits.
Ebenfalls erweist es sich von besonderem Vorzug, wenn Mikroorganismen des Joghurt- Erzeugnisse herstellenden Typs oder des Sauermilch-Erzeugnisse herstellenden Typs ver wendet werden. Beispielsweise können aus Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus oder acidophilus bifidus oder dergleichen Auszüge gewonnen werden, deren Wachstumsoptimum über 42°C liegt, die als thermophile Reifungskulturen zur Herstellung von Joghurterzeugnissen aus Milch oder Sahne verwendet werden. Bei den Mikroorganis men des Sauermilch-Erzeugnis herstellenden Typs können solche von mesophilen Milchsäu rebakterien aufgeschlossen und deren Auszüge gewonnen werden.It also proves to be particularly advantageous if microorganisms from the yoghurt Products of the producing type or of the sour milk products producing type be applied. For example, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus or acidophilus bifidus or similar extracts are obtained, the Growth optimum is above 42 ° C, which is used as a thermophilic ripening culture of yoghurt products made from milk or cream. With the microorganism Men of the type producing sour milk product can be those of mesophilic lactic acid Rebacteria are unlocked and their extracts are obtained.
Es zeigt sich, daß bei der Einnahme der erfindungsgemäßen Backwaren dem Benutzer nicht nur der durch Aromastoffe von Pflanzen wie Kräutern vermittelte Wohlgeschmack und Geruch dargereicht wird, sondern darüber hinaus die Inhaltsstoffe der Pflanzen in hin reichender Weise ihre Wirkung auf den Organismus des Benutzers aufgrund ihrer schonen den Ankonzentrierung auszuüben vermögen. Beispielsweise entfalten die Auszüge von Kür biskernen ein Abschwellen der Prostata, die der Teufelskralle und Brennessel Linderung der rheumatischen Beschwerden, und die von Melisse, Johanniskraut und Kava-Kava Herabset zung von nervösen Beschwerden, Auszüge von Weißdorn zu einer Linderung der Herzbe schwerden.It turns out that when the baked goods according to the invention are taken, the user not only the pleasant taste conveyed by aromatic substances from plants such as herbs and smell is given, but also the ingredients of the plants sufficient effect on the organism of the user due to their gentle are able to exercise concentration. For example, the extracts from Freestyle unfold biskernel a swelling of the prostate, which the devil's claw and nettle relief the rheumatic complaints, and those of lemon balm, St. John's wort and kava kava reduced relief of nervous complaints, extracts of hawthorn to relieve the heart heavy.
Gerade aufgrund der schonenden, kontrollierten und unter gleichen Bedingungen her stellbaren Auszüge aus Pflanzen mit Sprühtrocknung und/oder Gefriertrocknung bleibt die Wirkung von Inhaltsstoffen von Pflanzen weitgehend erhalten, ohne daß die Inhaltsstoffe wie im Stand der Technik durch z. B. Abbauvorgänge enzymatischer Art während der gleichbleibenden und optimalen Extraktion in ihrer Wirkung verändern oder nachlassen Auch fördern Auszüge von Mikroorganismen die Verstoffwechselung im Magen-Darm trakt des Benutzers insbesondere durch die Enzyme der Mikroorganismen, welche ankon zentriert und schonend konserviert sind. Precisely because of the gentle, controlled and under the same conditions adjustable extracts from plants with spray drying and / or freeze drying remains the Effect of ingredients of plants largely preserved without the ingredients as in the prior art by e.g. B. Degradation processes of an enzymatic nature during the change or decrease the effect of constant and optimal extraction Extracts of microorganisms also promote metabolism in the gastrointestinal tract tract of the user in particular by the enzymes of the microorganisms that ankon centered and carefully preserved.
In einer weiteren Ausführungsform können ebenso Mikroorganismen des Joghurt- und/oder Sauermilch-Erzeugnisse herstellenden Typs in toto Teigwaren zugegeben werden. Die se Form der Zugabe umfaßt gefriergetrocknete Mikroorganismen, die nach Inkubation in eine Nährlösung ohne Anwendung eines vorherigen Aufschlußverfahrens gefriergetrocknet oder auch sprühgetrocknet werden können. Dieses Pulver aus Mikroorganismen kann eben so dem Teig zur Herstellung von erfindungsgemäßen Backwaren zugesetzt werden.In a further embodiment, microorganisms of yogurt and / or Sour milk products of the manufacturing type are added in toto pasta. The This form of addition includes freeze-dried microorganisms, which after incubation in freeze-dried a nutrient solution without using a previous digestion process or can also be spray dried. This powder from microorganisms can thus be added to the dough for the production of baked goods according to the invention.
Als Zusatzstoffe eignen sich solche, welche die Magensäure neutralisieren, die Darm kontraktionen verstärken, Darmsekretion erhöhen, Bauchspeicheldrüsensekretion erhöhen und/oder Gallenproduktion anregen können. Diese Zusatzstoffe sind nicht natürlicher son dern synthetischer Art. Beispielsweise kann man Natriumhydrogencarbonat, Magnesium carbonat, Magnesiumsulfat, Calciumcarbonat, Calciumhydrogenphosphat als Mineralien zu setzen. Ebenso ist es möglich, appetitanregende und Sekretion fördernde Substanzen, wel che dem Fachmann ebenso bekannt sind, als Zusatzstoffe zu verwenden. Auch können als Zusatzstoffe, vorzugsweise nicht apothekenpflichtige und/oder nicht verschreibungspflich tige, chemisch definierte Acida, Antacida, Gastritis-/Ulkusmittel, Mobilität beeinflussende Mittel, Prostata abschwellende Substanzen etc. zugegeben werden.Suitable additives are those which neutralize the gastric acid, the intestine Increase contractions, increase intestinal secretion, increase pancreatic secretion and / or stimulate bile production. These additives are not natural of synthetic type. For example, sodium bicarbonate, magnesium carbonate, magnesium sulfate, calcium carbonate, calcium hydrogen phosphate as minerals too put. It is also possible to add appetizing and secretion promoting substances che are also known to those skilled in the art to use as additives. Can also as Additives, preferably no pharmacies and / or no prescription term, chemically defined Acida, antacids, gastritis / ulcer remedies, influencing mobility Agents, prostate decongestants etc. are added.
Die erfindungsgemäßen Backwaren in Form von Plätzchen, Zwieback, Crackern, Cornflakes, Knäckebrot oder Keksen zeichnen sich dadurch aus, daß hierbei der angenehme süße, salzige oder würzige Geschmack, welcher z. B. einem Plätzchen zu eigen ist, kombi niert wird mit die physiologischen Vorgänge des Benutzers anregende oder fördernde Aus züge von Pflanzen wie Heilkräutern usw., so daß dem Benutzer neben dem Wohlgeschmack hinzutretend ein Wohlgefühl vermittelt wird, etwas sogenanntes "Gutes" seinem Körper zu zufügen, ein Umstand, der noch ergänzbar ist durch die die physiologischen Vorgänge in Organen und Geweben des Benutzers fördernden oder anregenden Zusatzstoffe chemisch definierter Art. Weiterhin zeichnen sich die erfindungsgemäßen Backwaren dadurch aus, daß die erforderlichenfalls einzunehmenden Zusatzstoffe in Form von süßen Backwaren appliziert werden, ohne daß im Gegensatz zum Stand der Technik die Einnahme dieser Zu satzstoffe mit Flüssigkeit wie Wasser zu begleiten ist. Das bedeutet, daß die Bereitstellung der für den Benutzer erforderlichen Zusatzstoffe mit Auszügen von Pflanzen und/oder Mi kroorganismen jederzeit, unabhängig von der Örtlichkeit und den Gegebenheiten der Ört lichkeit dargeboten werden kann.The baked goods according to the invention in the form of cookies, rusks, crackers, Cornflakes, crispbread or biscuits are characterized by the fact that they are pleasant sweet, salty or spicy taste, which e.g. B. owns a cookie, combi Nation is stimulating or promoting the physiological processes of the user trains of plants such as medicinal herbs, etc., so that the user in addition to the taste in addition a feeling of well-being is conveyed, something so-called "good" to his body inflict a circumstance that can be supplemented by the physiological processes in Organs and tissues of the user promoting or stimulating additives chemically defined type. Furthermore, the baked goods according to the invention are characterized in that that the additives, if necessary, in the form of sweet baked goods can be applied without, contrary to the prior art, the taking of these Substitutes must be accompanied with liquid such as water. That means providing the additives required for the user with extracts of plants and / or Mi Croorganisms at any time, regardless of the location and the circumstances of the location can be presented.
Die erfindungsgemäßen Backwaren können in Form von Plätzchen verabreicht werden, insbesondere vor oder während des Genusses von alkoholischen Getränken. Diese verhin dern wirkungsvoll die beispielsweise infolge von Mineralienmangel bedingten krampfartige Kopfschmerzen oder sogenannten "Kater" Stunden nach der Aufnahme von Alkoholika, da die Plätzchen mit ihren Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen den Verlust an Mineralien auszu gleichen vermögen, welcher infolge von Alkoholgenuß durch vermehrte Urinausscheidung eintritt.The baked goods according to the invention can be administered in the form of cookies, especially before or during the consumption of alcoholic beverages. This prevents effective the cramp-like ones, for example, due to mineral deficiency Headache or so-called "hangover" hours after taking alcoholic beverages since the cookies with their ingredients and additives to compensate for the loss of minerals same capacity, which as a result of alcohol consumption through increased urine output entry.
Beispielsweise kann ein erfindungsgemäßes Plätzchen als Zusatzstoff enthalten:
85 mg Calciumcarbonat,
40 mg Magnesiumhydrogenphosphat,
95 mg Kaliumchlorid
0,4 mg Zink
1,3 mg Vit. B1.For example, a cookie according to the invention may contain as an additive:
85 mg calcium carbonate,
40 mg magnesium hydrogen phosphate,
95 mg potassium chloride
0.4 mg zinc
1.3 mg Vit. B1.
In Schritt a) bei der Herstellung der erfindungsgemäßen Plätzchen werden Zusatzstoffe zu der Mischung hinzugegeben, so daß pro Plätzchen 85 mg Calciumcarbonat, 40 mg Ma gnesiumhydrogenphosphat, 95 mg Kaliumchlorid, 0,4 mg Zink, 1,3 mg Vit. B1. vom Be nutzer aufgenommen werden. Das Plätzchen kann ein Gewicht von 15 bis 25 g aufweisen. Der Natriumchlorid-Verlust wird ausgeglichen, indem das erfindungsgemäße Plätzchen als Salzgebäck hergestellt werden kann. Die Menge des zuzugebenen Natriumchlorids ist ab hängig vom erwünschten Geschmack und reicht bereits in geringen Mengen für die Einnah me aus. In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Backware kann diese ebenfalls 5 bis 20 Gew.-teile Zusatzstoffe enthalten, welche vorzugsweise Calci umcarbonat, Magnesiumhydrogenphosphat, Kaliumchlorid, Zink, Vit. B1 in einem Mi schungsverhältnis von 85/40/95/0,4/1,3 Vit. B1 umfassen. Das Mischungsverhältnis kann z. B. auf Gewichtsteile bezogen sein.In step a) in the manufacture of the cookies according to the invention, additives are used added to the mixture so that 85 mg calcium carbonate, 40 mg Ma Magnesium hydrogen phosphate, 95 mg potassium chloride, 0.4 mg zinc, 1.3 mg vit. B1. from Be users are included. The cookie can have a weight of 15 to 25 g. The sodium chloride loss is compensated for by the cookie according to the invention as Savory biscuits can be made. The amount of sodium chloride to be added has decreased depends on the desired taste and is sufficient in small quantities for consumption me out. In a further advantageous embodiment of the baked goods according to the invention it can also contain 5 to 20 parts by weight of additives, which are preferably calci umcarbonate, magnesium hydrogen phosphate, potassium chloride, zinc, Vit. B1 in one Mi ratio of 85/40/95 / 0.4 / 1.3 Vit. B1. The mixing ratio can e.g. B. related to parts by weight.
In einer weiteren Ausführungsform können die Zusatzstoffe auch Müdigkeit beseitigen de oder tonisierende Substanzen wie Coffein, Cola, Guarana, aus schwarzem und/oder grünem Tee, Mate-Tee oder dergleichen oder Derivate derselben aufweisen. Darüber hin aus können die Backwaren Füllstoffe, Auflockerungsmittel und/oder Ballaststoffe enthalten. Als Auflockerungsmittel sind Backmittel verwendbar, welche die Teiggährung beeinflussen, die Wasserbindung im Teig regulieren, den Teig säuern, die Teigbeschaffenheit oder Ge bäckbeschaffenheit verbessern wie Weizenkleber, Milch, Sojaprodukte und die Verpilzung von Backwaren zu verhindern suchen wie Essigsäure, und deren Salze, Citronensäure, Sor binsäure und deren Salze. Als Ballaststoffe eignen sich solche, die dem Fachmann bekannt sind, wie unverdauliche Nahrungsbestandteile wie Cellulose, Hemicellulose, Pentosane.In a further embodiment, the additives can also eliminate fatigue de or toning substances such as caffeine, cola, guarana, from black and / or green tea, mate tea or the like or derivatives thereof. Beyond that The baked goods may contain fillers, loosening agents and / or fiber. Baking agents which influence the dough fermentation can be used as a loosening agent, regulate the water binding in the dough, acidify the dough, the dough texture or ge Improve bakery properties such as wheat glue, milk, soy products and fungus to prevent baked goods such as acetic acid, and its salts, citric acid, Sor bic acid and its salts. Suitable fibers are those known to the person skilled in the art are like indigestible food components like cellulose, hemicellulose, pentosans.
Es zeigt sich, daß die erfindungsgemäßen Backwaren aufgrund der Verwendung von z. B. nicht apothekenpflichtiger und nicht verschreibungspflichtiger Zusatzstoffe und Auszü ge an jedermann verabreichbar ist und dem Benutzer die Möglichkeit eröffnet, im wesentli chen lediglich dem Organismus des Benutzers zuträgliche Inhaltsstoffe aus Auszügen und Zusatzstoffe aufzunehmen, deren Einnahme unter üblichem Rahmen von der Menge unab hängig ist sowie das Wohlbefinden und den Stoffwechsel des Benutzers zu fördern vermag.It turns out that the baked goods according to the invention due to the use of e.g. B. Non-pharmacy and non-prescription additives and extracts ge is administrable to everyone and gives the user the opportunity, essentially Chen only beneficial ingredients from extracts and the organism of the user Add additives, the intake of which, depending on the amount, does not depend on the amount dependent and can promote the well-being and metabolism of the user.
Unter Backwaren werden im Sinne der Erfindung solche verstanden, welche ganz oder teilweise aus Mahlerzeugnissen des Getreides wie Weizen, Roggens und im großem Um fang auch aus anderen Getreidearten unter Zusatz von Wasser, Kochsalz, Mitteln zur Teig lockerung und ggf. von Backmitteln etc. herstellbar sind. So können Backwaren auch Kleingebäck wie Plätzchen, Cracker, Kekse, Cornflakes, Zwieback umfassen. Als feine Backwaren sind Dauergebäck zu verstehen, einschließlich Brot, Knäckebrot, Semmel, Toastbrot. Unter Backwaren sind auch Teigwaren zu verstehen, welche kochfertige Er zeugnisse sind, die beispielsweise aus Weizen, Gries oder Weizenmehl von nicht höherer Ausmahlung als 70% mit oder ohne Verwendung von Ei, durch Einteigen ohne Anwen dung eines Gährungs- oder Backverfahrens sowie durch Formen oder Trocknen bei ge wöhnlicher Temperatur oder bei mäßiger Wärme hergestellt werden. Unter Teigwaren wer den Nudeln, Spätzle usw. verstanden.For the purposes of the invention, baked goods are understood to mean those which are whole or partly from grain products such as wheat, rye and, in large measure catch also from other cereals with the addition of water, table salt, agents for dough loosening and if necessary of baking agents etc. can be produced. So can baked goods too Include biscuits such as cookies, crackers, cookies, corn flakes, rusks. As fine Bakery products are permanent pastries, including bread, crispbread, bread rolls, Toast. Pastries are also to be understood as pasta, which are ready to cook Certificates are made, for example, from wheat, semolina or wheat flour of no higher Grinding as 70% with or without the use of egg, by steeping without use a fermentation or baking process as well as by molding or drying at ge normal temperature or moderate heat. Among pasta who the pasta, spaetzle, etc. understood.
In einem erfindungsgemäßen Verfahren zur Herstellung von Backwaren werden
50 bis 250 Gew.-teile Getreidemehl, vorzugsweise 70 bis 80 Gew.-teile,
0,1 bis 1,0 Gew.-teile, vorzugsweise 0,5 bis 0,8 Gew.-teile, noch mehr bevorzugt 0,5
Gew.-teile, Auszüge des sprühgetrockneten und/oder gefriergetrockneten Typs von Pflan
zen und/oder von Mikroorganismen,
5 bis 20 Gew.-teile körperfunktionsfördernde Zusatzstoffe, vorzugsweise 10 bis 15
Gew.-teile,
und 60 bis 100 Gew.-teile Flüssigkeit wie Wasser oder Milch
mit Hefe beispielsweise Preßhefe oder granulierte Hefe mit einem Anteil von 5 bis 20
Gew.-teile vermischt. Anschließend wird die Mischung 120 bis 180 Minuten lang bei 30
Grad Celsius gehalten, so daß die durch die Hefe zugesetzten Enzyme im Gährungsvorgang
durch Entwicklung von Kohlendioxyd bewirken und der Teig locker und porös wird. Nach
dem sogenannten Aufgeben des Teigs erfolgt ein Backprozeß, welcher vorzugsweise bei
200 bis 230 Grad Celsius 15 bis 60 Minuten lang gehalten wird.In a method according to the invention for the production of baked goods
50 to 250 parts by weight of cereal flour, preferably 70 to 80 parts by weight,
0.1 to 1.0 part by weight, preferably 0.5 to 0.8 part by weight, more preferably 0.5 part by weight, extracts of the spray-dried and / or freeze-dried type of plants and / or of microorganisms,
5 to 20 parts by weight of body function-promoting additives, preferably 10 to 15 parts by weight,
and 60 to 100 parts by weight of liquid such as water or milk mixed with yeast, for example pressed yeast or granulated yeast in a proportion of 5 to 20 parts by weight. The mixture is then held at 30 degrees Celsius for 120 to 180 minutes, so that the enzymes added by the yeast in the fermentation process cause carbon dioxide to develop and the dough becomes loose and porous. After the so-called dough has been added, a baking process takes place, which is preferably held at 200 to 230 degrees Celsius for 15 to 60 minutes.
In einem weiteren erfindungsgemäßen Verfahren zur Herstellung von Backwaren wer
den
50 bis 250 Gew.-teile Getreidemehl, vorzugsweise 70 bis 80 Gew.-teile,
10 bis 50 Gew.-teile, vorzugsweise 20 bis 40 Gew.-teile, noch mehr bevorzugt 30
Gew.-teile, gefriergetrocknete Mikroorganismen in toto,
5 bis 20 Gew.-teile körperfunktionsfördernde Zusatzstoffe, vorzugsweise 10 bis 15
Gew.-teile,
und 60 bis 100 Gew.-teile Flüssigkeit wie Wasser oder Milch
mit Hefe beispielsweise Preßhefe oder granulierte Hefe mit einem Anteil von 5 bis 20
Gew.-teile vermischt. Anschließend wird die Mischung 120 bis 180 Minuten lang bei 30°
Celsius gehalten, so daß die durch die Hefe zugesetzten Enzyme oder Backfermente im
Gährungsvorgang durch Entwicklung von Kohlendioxyd bewirken und der Teig locker und
porös wird. Nach dem sogenannten Aufgeben des Teigs erfolgt ein Backprozeß, welcher
vorzugsweise bei 200 bis 230° Celsius 15 bis 60 Minuten lang gehalten wird. Weiterhin ist
es möglich, zusätzlich im Hefeanteil aus Preßhefe oder granulierter Hefe Backfermente und/oder
Geschmacksergänzungen hinzuzufügen.In a further method according to the invention for the production of baked goods who the
50 to 250 parts by weight of cereal flour, preferably 70 to 80 parts by weight,
10 to 50 parts by weight, preferably 20 to 40 parts by weight, more preferably 30 parts by weight, freeze-dried microorganisms in total,
5 to 20 parts by weight of body function-promoting additives, preferably 10 to 15 parts by weight,
and 60 to 100 parts by weight of liquid such as water or milk
mixed with yeast, for example pressed yeast or granulated yeast in a proportion of 5 to 20 parts by weight. The mixture is then held at 30 ° C. for 120 to 180 minutes, so that the enzymes or baking ferments added by the yeast cause carbon dioxide in the fermentation process and the dough becomes loose and porous. After the so-called application of the dough, a baking process takes place, which is preferably held at 200 to 230 ° Celsius for 15 to 60 minutes. It is also possible to add baking ferments and / or flavor supplements to the yeast from pressed yeast or granulated yeast.
Aufgrund der Bereitstellung von Inhaltsstoffen von Pflanzen und/oder Mikroorganis men in den Backwaren von gleichbleibenden Güte, Qualität, Konzentration und Struktur, sowie der zur Zurverfügungstellung von Zusatzstoffen, welche die Körperfunktion des Be nutzers anzuregen oder zu fördern vermögen, zeigt sich eine gelungene Kombination so wohl von Pflanzen, Mikroorganismen und chemisch definierten Zusatzstoffen, die nicht nur das Wohlbefinden des Benutzers fördern sondern gleichzeitig die Einnahme der erfindungs gemäßen Backwaren unabhängig von den Gegebenheiten der Örtlichkeit, beispielsweise für Autofahrer, ermöglichen, so daß die durch die erfindungsgemäßen Backwaren vermittelten Vorteile angesichts das Stands der Technik als unerwartet anzusehen sind.Due to the provision of ingredients from plants and / or microorganisms in the baked goods of constant quality, quality, concentration and structure, and the provision of additives that affect the body function of the Be A successful combination shows how to stimulate or promote users probably from plants, microorganisms and chemically defined additives that not only promote the well-being of the user but at the same time taking the invention contemporary baked goods regardless of the circumstances of the location, for example for Motorists allow, so that the mediated by the baked goods according to the invention Advantages in view of the state of the art are to be regarded as unexpected.
Claims (11)
- - im Schritt a) 50 bis 250 Gew.-teile Getreidemehl,
10 bis 50 Gew.-teile Auszüge des sprühgetrockneten und/oder gefriergetrockneten Typs von Pflanzen und/oder von Mikroorganismen,
5 bis 20 Gew.-teile körperfunktionsfördernde Zusatzstoffe,
60 bis 100 Gew.-teile Wasser und
5 bis 20 Gew.-teile Hefe vermischt werden, - - anschließend im Schritt b) die Mischung 120 bis 180 Minuten lang bei 30°C gehalten wird sowie
- - im Schritt c) bei 200 bis 230°C 15 bis 60 Minuten gehalten wird.
- - in step a) 50 to 250 parts by weight of cereal flour,
10 to 50 parts by weight of extracts of the spray-dried and / or freeze-dried type of plants and / or of microorganisms,
5 to 20 parts by weight of body function-promoting additives,
60 to 100 parts by weight of water and
5 to 20 parts by weight of yeast are mixed, - - Then in step b) the mixture is kept at 30 ° C for 120 to 180 minutes and
- - Is held in step c) at 200 to 230 ° C for 15 to 60 minutes.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19702089A DE19702089A1 (en) | 1997-01-22 | 1997-01-22 | Bakery products, e.g. bread, rolls or biscuits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19702089A DE19702089A1 (en) | 1997-01-22 | 1997-01-22 | Bakery products, e.g. bread, rolls or biscuits |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19702089A1 true DE19702089A1 (en) | 1998-07-23 |
Family
ID=7817999
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19702089A Withdrawn DE19702089A1 (en) | 1997-01-22 | 1997-01-22 | Bakery products, e.g. bread, rolls or biscuits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19702089A1 (en) |
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| DE19707349C1 (en) * | 1997-02-14 | 1997-11-20 | Heinz H Moelleken | Alcohol-free bitters stimulating formation of digestive juices |
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| DE102008049172A1 (en) | 2007-11-22 | 2009-10-15 | Human Nutrition Gmbh | Bakery product, which is biscuit, crackers, muesli bars or rusk, where a dough for the bakery product containing e.g. carbohydrates, proteins, fat, minerals and vitamins, and optionally dietary fibers and/or proteins are added |
| DE102011012985A1 (en) | 2010-03-19 | 2011-09-22 | Human Nutrition Gmbh | Durable small bakery product e.g. biscuit, for producing protein-rich food for old aged people, contains carbohydrate carrier replaced by glows and egg, where certain percent energies are contained in carbohydrates, fat and protein |
| DE102010061431A1 (en) * | 2010-12-21 | 2012-06-21 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Two-phase fermentation |
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1997
- 1997-01-22 DE DE19702089A patent/DE19702089A1/en not_active Withdrawn
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