DE19654424C1

DE19654424C1 - Frozen gateaux or flan comprises base, sponge and fruit

Info

Publication number: DE19654424C1
Application number: DE19654424A
Authority: DE
Inventors: Klaus Fischer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-12-24
Filing date: 1996-12-24
Publication date: 1997-10-09
Anticipated expiration: 2016-12-25

Abstract

A novel frozen gateau has a base (1) and sponge body (2) including fruit. The fruits (3) are at least partially embedded into a baked dough portion (4), and together, they form filling pieces (5) which are suspended in the sponge. Also claimed is the making of the frozen gateau comprising cutting bases from a strip of base material. The interspaces are used as the dough mass for the filling pieces, which are distributed into the sponge body, before freezing.

Description

Die Erfindung betrifft eine Tiefkühltorte mit einem Boden und einem Schaumkörper mit eingelagerten Früchten.The invention relates to a frozen cake with a bottom and a foam body with embedded fruit.

Tiefkühlkost ist ein wichtiger Eckpfeiler in der Nahrungs mittelversorgung der Bevölkerung. Sofern die Kühlkette vom Hersteller bis zum Endverbraucher nicht unterbrochen wird, garantiert die Tiefkühlkost eine zeitlich fast nicht begrenzte Lagerfähigkeit. Der Gesetzgeber schreibt dafür eine Temperatur von höchstens -24°C vor.Frozen food is an important cornerstone in food Funding for the population. If the cold chain from Manufacturer is not interrupted until the end consumer, the frozen food almost does not guarantee a time limited shelf life. The legislator writes for it a temperature of at most -24 ° C.

Die Lagerhaltung von Tiefkühlkost verschafft in Gastronomie betrieben und Haushalten die Möglichkeit der raschen Versor gung von unerwarteten Gästen und beseitigt das Problem von Fehlplanungen in Ausflugsrestaurants, wenn sich beispiels weise das Wetter schlagartig verschlechtert. The storage of frozen food provides in gastronomy operated and households the possibility of rapid supply unexpected guests and eliminates the problem of Bad planning in excursion restaurants, if for example the weather suddenly worsened.

Herstellung, Transport, Lagerung und Zubereitung sind jedoch kostenintensiv. Beim Tiefkühlen und Auftauen wird jeweils viel Zeit und eine Menge Energie benötigt, da die Nahrungs mittel schlechte Wärmeleiter sind. Aber auch Lagerung und Transport sind teuer, da die Kühlung ständig aufrecht erhalten werden muß und durch große Volumina der herkömm lichen Verpackungen große Transport- und Lagervolumina benö tigt werden. Besonders gefährdet sind Kanten und Ecken der Nahrungsmittel, da dort am schnellsten ein Antauen stattfindet.Manufacturing, transportation, storage and preparation are, however expensive. When freezing and thawing each takes a lot of time and a lot of energy since the food are moderately poor heat conductors. But also storage and Transportation is expensive because the cooling is constantly upright must be obtained and by large volumes of conventional packaging require large transport and storage volumes be done. Edges and corners of the Food because thawing is the fastest there takes place.

Die Gefahr einer Unterbrechung der Kühlkette besteht insbe sondere beim Einkauf und beim Transport zur eigenen Tief kühleinrichtung. Warteschlangen an den Kassen und der Trans port im Kofferraum eines Autos sind die Hauptursachen für die Unterbrechung der Kühlkette. Isolierende Transport behälter mit sogenannten Kältebatterien sind zwar bekannt, reichen aber in der Regel nicht aus, um eine Unterbrechung der Kühlkette sicher zu verhindern.There is particularly a risk of an interruption in the cold chain especially when shopping and transporting to your own low cooling device. Queues at the ticket offices and the trans port in the trunk of a car are the main causes of the interruption of the cold chain. Insulating transportation containers with so-called cold batteries are known, However, as a rule, they are not sufficient for an interruption to safely prevent the cold chain.

Torten, wie beispielsweise eine Schwarzwälder Kirschtorte, sind häufig schichtweise aufgebaut, und die Schicht mit dem Fruchtfleisch der Kirschen ist zwischen mehreren Schichten eingeschlossen, die sämtlich schlechte Wärmeleiter sind wie Bisquitschichten, Sahneschichten und Tortenboden. Sowohl das Einfrieren als auch das Auftauen dauern entsprechend lang. Die Schneidfähigkeit nach dem Auftauen ist aber erst dann gegeben, wenn die am härtesten gefrorene Schicht, also die Schicht, die am wenigsten Luft enthält, aufgetaut ist, und das ist die Schicht aus dem Fruchtfleisch der Kirschen.Cakes, such as a Black Forest cherry cake, are often built up in layers, and the layer with the The flesh of the cherries is between several layers included, which are all bad heat conductors like Bisque layers, cream layers and cake base. Both that Freezing and thawing take a long time. The cutting ability after thawing is only then given when the hardest frozen layer, i.e. the Layer that contains the least air, is thawed, and that is the layer of the flesh of the cherries.

Bei den üblichen runden Torten ergibt sich ein weiteres Problem dann, wenn bei einer kontinuierlichen Produktion der Tortenböden durch Extrusion und Backen eines "endlosen" Teigbandes die Tortenböden durch Schneiden bzw. Stanzen aus dem Band herausgetrennt werden: Es entsteht eine entspre chende Menge an "Abfall" oder "Verschnitt", der üblicherwei se nicht weiterverarbeitet werden kann.With the usual round pies there is another one The problem is when the continuous production of the Cake bases by extrusion and baking an "endless" The cake bases by cutting or punching be separated from the tape: a corresponding amount of "waste" or "waste" that is usually cannot be processed further.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Tief kühltorte der eingangs beschriebenen Gattung und ein Ver fahren zu deren Herstellung anzugeben, bei denen die Ein frier- und Auftauzeiten verringert werden, bei denen der Saft der Früchte den Schaumkörper weniger stark verfärbt, wobei auch der bei der Herstellung anfallende Verschnitt keinen Abfall darstellt.The invention is therefore based on the object of a low cooling cakes of the type described in the introduction and a ver drive to specify their manufacture, where the one freezing and thawing times are reduced, at which the Fruit juice less discolors the foam body, with the waste resulting from the production does not represent waste.

Die Lösung der gestellten Aufgabe erfolgt bei der eingangs beschriebenen Tiefkühltorte erfindungsgemäß dadurch, daß die Früchte mindestens teilweise in eine ausgebackene Teigmasse eingebettet sind und mit dieser Teigmasse Füllkörper bilden und daß die Füllkörper im Schaumkörper suspendiert sind.The task is solved at the beginning Frozen cake described according to the invention in that the Fruit at least partially in a baked batter are embedded and form packing with this dough and that the packing is suspended in the foam body.

Dieses Suspendieren bzw. Verteilen in der Schaummasse′ kann auf mechanische Weise erfolgen. Durch entsprechende Wahl der Konsistenz der Schaummasse und der mittleren Dichte der Füllkörper werden diese in der Schwebe gehalten.This suspending or distributing in the foam mass' can done mechanically. By appropriate choice of Consistency of the foam mass and the average density of the Filling bodies are kept in suspension.

Die poröse Teigmasse saugt dabei überschüssigen Saft aus dem Fruchtfleisch ab, so daß es praktisch nicht zu Verfärbungen des Schaumkörpers kommt.The porous dough mass sucks excess juice out of the Pulp off, so there is practically no discoloration of the foam body comes.

Die Tiefkühltorte ist nicht mehr durch zwischengelagerte, durchgehende Schichten aus Biskuit- oder Mürbteig unter brochen, so daß sich sowohl die Einfrier- als auch die Auftauzeiten verkürzen. The frozen cake is no longer due to intermediate, continuous layers of biscuit or short pastry underneath broken so that both the freezing and the Reduce defrosting times.

Es ist dabei besonders zweckmäßig, wenn die Teigmasse für die Füllkörper aus zerschnittenem Bodenmaterial bestehen, vorzugsweise aus dem Verschnitt der Teigmasse des eigenen Bodenmaterials. Es entsteht also kein unnötiger Abfall.It is particularly useful if the dough for the packing consists of cut soil material, preferably from the waste of your own dough Soil material. So there is no unnecessary waste.

Es ist dabei vorteilhaft, wenn das Bodenmaterial aus der gleichen Fertigungslinie stammt.It is advantageous if the soil material from the same production line.

Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zum Herstellen einer Tiefkühltorte. Dieses Verfahren ist dadurch gekenn zeichnet, daß man aus einem Streifen von Bodenmaterial Böden ausschneidet und aus dem Bodenmaterial der Zwischenräume zwischen den Böden die Teigmasse für die Füllkörper bildet und diese in dem Schaumkörper verteilt und die Torte einfriert.The invention also relates to a method for manufacturing a frozen cake. This procedure is known records that one from a strip of soil material soils cuts out and from the floor material of the gaps forms the dough mass for the packing between the bottoms and this spread in the foam body and the cake freezes.

Es ist dabei besonders zweckmäßig, wenn man aus dem Boden material der Zwischenräume zwischen den Böden die Teigmasse der Füllkörper aus der Gruppe Würfel und Quader bildet.It is particularly useful when you are off the ground material of the spaces between the floors the dough mass the packing from the group of cubes and cuboids.

Zwecks Variation der Zusammensetzung der Tiefkühltorte ist es besonders zweckmäßig, wenn man die Teigmasse der Füllkör per aus unterschiedlichen Fertigungslinien untereinander austauscht, oder die Teigmasse der Füllkörper aus unter schiedlichen Fertigungslinien miteinander vermischt.In order to vary the composition of the frozen cake it is particularly useful if you have the dough of the Füllkör from different production lines exchanges, or the dough of the packing from below different production lines mixed together.

Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes wird nachfolgend anhand der einzigen Figur näher erläutert, die einen vertikalen Axialschnitt durch eine Torte zeigt:
Auf einem Tortenboden 1 , nachfolgend nur als Boden bezeich net, befindet sich ein Schaumkörper 2, der teilweise aus einer Sahnemasse besteht. Der Boden 1 ist in sich zwar ein heitlich beschaffen, jedoch zeigt die Figur links einer Mittellinie M einen homogenen Boden 1a und rechts der Mit tellinie einen alternativen Boden 1b mit Einlagen wie Früchten 3, beispielsweise Fruchtfleisch oder Nüssen, die vor dem Backen eingebracht wurden.An embodiment of the object of the invention is explained in more detail below with reference to the single figure, which shows a vertical axial section through a cake:
On a cake base 1 , hereinafter referred to only as the bottom, there is a foam body 2 , which partially consists of a cream mass. The bottom 1 is of a uniform nature, but the figure to the left of a center line M shows a homogeneous bottom 1 a and to the right of the middle line an alternative bottom 1 b with inserts such as fruits 3 , for example pulp or nuts, which are introduced before baking were.

Der Boden 1a oder 1b wurde aus einen "endlosen" Streifen des gebackenen Bodenmaterials ausgeschnitten, wobei je nach dem Umriß des Bodens mehr oder weniger großen Mengen an Ver schnitt entstanden sind, dessen Dicke natürlich der Dicke des Bodens entspricht.The bottom 1 a or 1 b was cut out of an "endless" strip of the baked soil material, whereby depending on the outline of the soil more or less large amounts of Ver were created, the thickness of which of course corresponds to the thickness of the soil.

Aus diesem Verschnitt, im vorliegenden Falle aus Material des Bodens 1b mit Früchten 3, werden nun durch weiteres Zer schneiden würfel- oder quaderförmige Füllkörper 5 gebildet, die die Früchte 3 in einer ausgebackenen Teigmasse 4 enthal ten. Diese Teigmasse 4 bildet gewissermaßen einen "Schwamm" für das Aufsaugen von Fruchtsaft, der aus den Früchten 3 austritt, wenn es sich beispielsweise um Obst handelt, das tiefgefroren angeliefert wird. Sofern es sich um farbigen Fruchtsaft handelt wie beispielsweise um Kirschsaft, war dieser früher die Ursache für ein örtliches Verfärben des Schaumkörpers 2. Durch das mindestens teilweise Umschließen der Früchte 3 durch die Teigmasse 4, wird dieses "Ausbluten" der Früchte in den Sahnekörper 2 größtenteils verhindert, wodurch die Füllkörper 5 auch saftiger bleiben. Anschnitt stellen der Früchte 3 haben einen deutlich geringeren Ein fluß.From this blend, in the present case from the material of the bottom 1 b with fruits 3 , cube-shaped or cuboid fillers 5 are now formed by further cutting, which contain the fruits 3 in a baked dough mass 4. This dough mass 4 forms a " Sponge "for sucking up fruit juice that emerges from the fruit 3 , if it is, for example, fruit that is delivered frozen. If colored fruit juice such as cherry juice is involved, this was previously the cause of local discoloration of the foam body 2 . By at least partially enclosing the fruits 3 by the dough mass 4 , this "bleeding" of the fruits into the cream body 2 is largely prevented, as a result of which the filling bodies 5 also remain juicier. Cut the fruit 3 have a significantly lower flow.

Der Boden 1a oder 1b und der Schaumkörper 2 sind während der Herstellung und des Einfrierens von einer gürtelartigen Form F umgeben, die hier nur gestrichelt angedeutet ist. Die Füllkörper 5 sind in dem Schaumkörper 2 statistisch ver teilt, beispielsweise durch einen Rührvorgang über dem Boden 1a oder 1b, was hier nicht näher dargestellt ist. Die Füll körper bleiben auch nach dem Auftauen im Schaumkörper 2 ein wandfrei suspendiert. The bottom 1 a or 1 b and the foam body 2 are surrounded during manufacture and freezing by a belt-like shape F, which is only indicated by dashed lines here. The filler 5 are statistically divided ver in the foam body 2 , for example, by a stirring process above the floor 1 a or 1 b, which is not shown here. The filling bodies remain suspended in the foam body 2 even after thawing.

Dadurch, daß die Füllkörper 5 keine zusammenhängenden Schichten zwischen einzelnen Lagen von Schaum bilden, der eine bessere Wärmeleitfähigkeit hat als trockene Backmasse, lassen sich sowohl die Einfrierzeiten als auch die Auftau zeiten deutlich verringern.Because the filler 5 does not form any coherent layers between individual layers of foam, which has a better thermal conductivity than dry baking mass, both the freezing times and the thawing times can be significantly reduced.

In Abweichung von dem dargestellten Ausführungsbeispiel, bei dem Füllkörper 5 aus Verschnitt aus der gleichen Fertigungs linie des Bodens 1b verwendet werden, können auch Füllkörper aus Fertigungslinien anderer Böden mit anderen Früchten in den Böden verwendet werden, oder es können Füllkörper aus unterschiedlichen Fertigungslinien verwendet und/oder mit einander in den unterschiedlichsten Verhältnissen vermischt werden, wodurch die Produktpalette erweitert wird.Deviating from the illustrated embodiment wherein the packing 5 made blend of the same production line of the bottom 1 are used b, and packing of manufacturing lines of other soils may be used with other fruits in the soil, or it can filling body of different production lines used and / or mixed with each other in a wide variety of proportions, thereby expanding the product range.

Es ist natürlich auch möglich, solche Füllkörper 5 mit Früchten 3 auf einer besonderen Fertigungslinie herzu stellen, beispielsweise dann, wenn der eigene Boden homogen ist oder der Verschnitt aufgrund des Grundrisses der Torte nicht ausreicht.It is of course also possible to produce such filler 5 with fruit 3 on a special production line, for example when the own soil is homogeneous or the waste is not sufficient due to the layout of the cake.

Claims

1. frozen cake with a base ( 1 ) and a foam body ( 2 ) with embedded fruits ( 3 ), characterized in that the fruits ( 3 ) are at least partially embedded in a baked dough mass ( 4 ) and with this dough mass ( 4 ) Form filler ( 5 ) and that the filler ( 5 ) are suspended in the foam body ( 2 ).

2. Frozen cake according to claim 1, characterized in that the dough ( 4 ) for the packing ( 5 ) consists of cut ground material.

3. frozen cake according to claim 2, characterized in that the soil material from the same production line comes from.

4. A method for producing a frozen cake according to claim 1, characterized in that from a strip of soil material soils ( 1 ) are cut out and from the soil material of the spaces between the soils ( 1 ) forms the dough ( 4 ) for the filler ( 5 ) and this distributed in the foam body ( 2 ) and the cake freezes.

5. The method according to claim 4, characterized in that from the bottom material of the spaces between the floors ( 1 ) forms the dough ( 4 ) of the packing ( 5 ) from the group of cubes and cuboids.

6. The method according to claim 4, characterized in that the dough ( 4 ) of the packing ( 5 ) from different union production lines interchanged.

7. The method according to claim 4, characterized in that the dough ( 4 ) of the packing ( 5 ) from different union production lines mixed together.