DE19630064A1

DE19630064A1 - Process for preparing food, food and device for its production

Info

Publication number: DE19630064A1
Application number: DE19630064A
Authority: DE
Inventors: Marcus Kuemmet
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-07-25
Filing date: 1996-07-25
Publication date: 1998-01-29
Also published as: WO1998004155A1; AU4011097A

Abstract

A process is disclosed for preparing foodstuffs for freezing, thawing and/or cooking purposes. In order to provide a process for preparing foodstuffs, corresponding foodstuffs and devices for their production and processing which enable foodstuffs to be cooked, or frozen and thawed in an energy-saving, fast and uniform manner, the disclosed process consists of cutting, pressing, extruding or shaping by any other process the foodstuff to give it a triangular cross-section. The disclosed foodstuff itself has a triangular cross-section.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Vorbereitung bzw. zum Präparieren von Lebensmitteln, die für das Einfrieren und/oder das Auftauen und/oder das Garen vorgesehen sind und ebenso auch entsprechende Lebensmittel selbst. Weiterhin betrifft die vorliegende Erfindung auch eine Vorrichtung zum Herstellen von Lebensmitteln in bestimmten Formen und schließlich auch eine Vorrichtung zum Garen entsprechender Lebensmittel.The present invention relates to a method for preparing or for preparing Foodstuffs intended for freezing and / or thawing and / or cooking and also corresponding foods themselves. Furthermore, the present invention relates also a device for making food in certain forms and finally also a device for cooking appropriate food.

Entsprechende Verfahren, Lebensmittel und auch Vorrichtungen zum Herstellen und Garen sind schon seit sehr langer Zeit bekannt. Insbesondere ist auch schon seit sehr langer Zeit bekannt, daß die Zeit zum Einfrieren oder Auftauen und ebenso auch die Zeit zum Garen, sei es durch Kochen, Dämpfen, Backen oder Braten, von der Gesamtmasse des betreffenden Lebensmittel stücks und von seiner äußeren Form abhängt. Will man zum Beispiel Fleisch in sehr kurzer Zeit garen, so muß man es in entsprechend feine Scheiben oder Streifen schneiden, so daß nicht nur an seiner Oberfläche, sondern auch in seinem Inneren entsprechend hohe Temperaturen entstehen, die den Garungsprozeß in Gang setzen. Ein großes, kompaktes Stück benötigt wesentlich mehr Zeit zum Garen, da die Wärme von außen nur langsam in das Innere eindringt. Appropriate processes, foods and also devices for manufacturing and cooking are known for a very long time. In particular, it has been known for a very long time that the time to freeze or thaw and also the time to cook, be it through Cooking, steaming, baking or roasting, from the total mass of the food in question piece and depends on its external shape. For example, if you want meat in a very short time cook, you have to cut it into fine slices or strips, so that not only correspondingly high temperatures on its surface, but also on the inside arise that start the cooking process. A large, compact piece is needed Much more time to cook because the heat from the outside only slowly penetrates into the inside.

Während des Garvorganges, und entsprechendes gilt auch beim Einfrieren oder Auftauen von eingefrorenen Lebensmitteln, wird dem Lebensmittel von außen Energie zugeführt bzw. entzogen, wobei es unvermeidlich ist, daß auch die unmittelbare Umgebung des Lebensmittels eine entsprechende Zufuhr oder Ableitung von Wärmeenergie erfährt. Bei sehr lange dauernden Garungsprozessen wird daher, umgerechnet auf die Menge des gegarten Lebensmittels, oftmals sehr viel mehr Energie benötigt als bei Garungsprozessen, die in sehr kurzer Zeit ablaufen.During the cooking process, and the same applies when freezing or thawing frozen food, energy is supplied or withdrawn from the food from outside, whereby it is inevitable that the immediate environment of the food is a experiences the corresponding supply or dissipation of thermal energy. When it is very long Cooking processes are therefore often converted to the amount of food cooked requires a lot more energy than with cooking processes that take place in a very short time.

Aus diesem Grund werden viele Lebensmittel, die zunächst aufgrund ihres natürlichen Wachstums oder eines Herstellungsverfahrens ein relativ großes Volumen haben, in kleinere handliche Portionen, oft nur in der Größe eines einzigen Bissens oder weniger, hergestellt und auch in dieser Form gegart oder auch eingefroren und dann entsprechend aufgetaut. Ein typisches Beispiel hierfür sind zum Beispiel Kartoffelprodukte wie Bratkartoffeln und Pommes Frites. Bratkartoffeln oder auch Würfelkartoffeln sind in Scheiben oder Stücke geschnittene Kartoffeln, die typischerweise in einer Pfanne zubereitet werden. Werden diese aus rohen Kartoffeln hergestellt, so dauert die Garzeit relativ lange, typischerweise 15 bis 20 Minuten oder auch mehr, je nachdem wie weit eine entsprechende Pfanne gefüllt und wie gut durch intensives Umrühren die Wärmeübertragung auf alle Kartoffelscheiben oder -stücke gleichmäßig erfolgt. Pommes Frites werden in Stifte geschnitten, die typischerweise einen quadratischen Querschnitt haben. Diese Pommes Frites werden entweder in Fett schwimmend ausgebacken, also frittiert, oder aber auch auf einem Backblech verteilt und in einem Backofen gebacken. Typischerweise sind die letztgenannten Pommes Frites zum Backen auf einem Backblech schon etwas vorgefettet bzw. vorfrittiert und werden von vielen Verbrauchern bevorzugt, weil dabei die Kartoffeln erheblich weniger Fett aufnehmen und enthalten als beim schwimmenden Ausbacken in Fett.Because of this, many foods are initially based on their natural growth or a manufacturing process have a relatively large volume, in smaller manageable Portions, often only the size of a single bite or less, and also in cooked in this form or frozen and then thawed accordingly. A typical one Examples include potato products such as fried potatoes and French fries. Fried potatoes or diced potatoes are sliced or cut potatoes, that are typically prepared in a pan. Are these made from raw potatoes prepared, the cooking time takes a relatively long time, typically 15 to 20 minutes or more, depending on how far a corresponding pan is filled and how well by intensive stirring the heat transfer to all potato slices or pieces takes place evenly. French fries are cut into pins that are typically square in cross-section. This French fries are either fried in fat floating, i.e. fried, or else spread on a baking sheet and baked in an oven. Typically they are the last-mentioned french fries are slightly pre-greased for baking on a baking sheet or pre-fried and preferred by many consumers because the potatoes are considerable Absorb and contain less fat than when floating in fat.

Fast allen vorgenannten Vorbereitungsverfahren und den entsprechenden Produkten ist gemeinsam, daß sie gerade ebene Flächen und einen entweder quadratischen oder rechteckigen Querschnitt haben, was dazu führt, daß sich bei der Verarbeitung bzw. beim Garen größerer Mengen dieser Produkte die einzelnen Elemente leicht aneinander anlegen und aneinander haften, so daß der angestrebte Vorteil, nämlich das schnelle Eindringen von Wärme in das Innere der einzelnen Stücke, gerade nicht erreicht wird. Allenfalls durch intensives Rühren bzw. Lösen der Einzelelemente voneinander, was sehr viel Arbeit und Aufwand erfordert, kann man die Stücke so vereinzeln, daß der Garprozeß entsprechend schnell voranschreitet. Beim Ausbacken von Pommes Frites auf einem Backblech ist dieses aber kaum möglich und ein solch hoher Aufwand ist in vielen Fällen auch unerwünscht oder kann nicht geleistet werden. Zwar sind bereits Pommes Frites bekannt, die in einer Richtung etwas gewellt sind, auch wenn sie ansonsten immer noch einen quadratischen Querschnitt haben. Wenn diese Pommes Frites mit ihren gewellten Flächen an anderen, geraden Flächen anliegen, kommt es nicht zu einer engen Berührung, so daß dazwischen auch genügend heiße Luft oder Fett eindringen kann, um beide Stücke unabhängig voneinander zu erwärmen. Allerdings können die gewellten Seiten wechselseitig auch so aneinander zu liegen kommen, daß dennoch eine enge Berührung stattfindet und auch die verbleibenden geraden Flächen können aneinander zu liegen kommen.Almost all of the aforementioned preparation procedures and the corresponding products is common that they are flat surfaces and either square or rectangular Have cross-section, which leads to the fact that when processing or cooking larger Quantities of these products easily put the individual elements together and against each other adhere, so that the desired advantage, namely the rapid penetration of heat into the interior of the individual pieces, just not being reached. At most by intensive stirring or dissolving the individual elements of each other, which requires a lot of work and effort, you can get the pieces so that the cooking process progresses accordingly quickly. When baking French fries on a baking sheet is hardly possible and such a high effort is also undesirable in many cases or cannot be achieved. There are fries already Known fries that are slightly wavy in one direction, even if they are otherwise have a square cross section. If these fries with their wavy faces on other, straight surfaces, there is no close contact, so that in between, enough hot air or grease can penetrate to make both pieces independent to warm each other. However, the corrugated sides can do so mutually come to rest against each other that there is still a close contact and also that remaining straight surfaces can come to rest on each other.

Zwar wäre es grundsätzlich möglich, den Querschnitt dieser Lebensmittel noch kleiner zu machen, jedoch wird das grundsätzliche Problem dadurch nicht gelöst, weil dann eine entsprechend größere Zahl einzelner Elemente auf demselben Raum bzw. derselben Fläche untergebracht werden muß, wenn insgesamt für dieselbe Zahl von Personen mit gleich großen Portionen gekocht werden soll. Auch dabei legen sich wieder einzelne Stücke mit ihren geraden Flächen an mit zueinander passenden Flächen aneinander an und verlangsamen so den Garprozeß, so daß insgesamt die Garzeit verlängert wird und dann ein Teil der Produkte zu stark gegart bzw. gebräunt ist, während ein anderer Teil möglicherweise noch nicht ausreichend gegart ist.In principle, it would be possible to make the cross-section of these foods even smaller, however, this does not solve the fundamental problem, because one is then appropriate larger number of individual elements housed in the same room or area must be, if in total for the same number of people with equal portions to be cooked. Here, too, individual pieces are laid out with their straight surfaces with matching surfaces and thus slow the cooking process so that the cooking time is extended overall and then some of the products are overcooked or is browned while another part may not be cooked sufficiently.

Gegenüber diesem Stand der Technik liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Vorbereitung von Lebensmitteln, entsprechende Lebensmittel und Vorrichtungen zu ihrer Herstellung und Verarbeitung zu schaffen, die ein energiesparendes, schnelles und gleichmäßiges Garen oder auch Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln ermöglichen.Compared to this prior art, the present invention is based on the object Food preparation procedures, related foods and devices to their manufacture and processing to create an energy saving, fast and Allow even cooking or freezing and thawing of food.

Hinsichtlich des Verfahrens zur Vorbereitung von entsprechenden Lebensmitteln wird die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe dadurch gelöst, daß den Lebensmitteln durch Schneiden, Pressen, Extrudieren oder andere Formgebungsverfahren, eine im Querschnitt im wesentlichen dreieckige Form mitgegeben wird, wobei die Querschnittsform eines im wesentlichen gleichseiti gen Dreiecks bevorzugt ist. Werden zum Beispiel Pommes Frites in dreieckiger Querschnittform hergestellt, so können diese auf ein Backblech geschüttetwerden, ohne daß es in nennenswertem Umfang vorkommt, daß sich zwei benachbart liegende Stücke ganzflächig aneinander anlegen. Die Dreieckform bringt es mit sich, daß fast immer eine flache Seite dieses Dreiecks auf dem Boden des Backblechs oder einer Pfanne oder dergleichen aufliegt, und das andere Pommes Frites, die teilweise darüber geschichtet sein mögen, immer nur eine Kantenberührung mit den darunter liegenden Pommes Frites haben, jedoch höchst selten eine Flächenberührung.Regarding the procedure for the preparation of appropriate foods, the Object underlying the invention solved in that the food by cutting, Pressing, extruding or other molding processes, essentially one in cross-section triangular shape is given, the cross-sectional shape of a substantially equilateral preferred triangle. For example, French fries in a triangular cross-sectional shape produced, they can be poured onto a baking sheet without Extent occurs that two adjacent pieces lay against each other over the whole area. The triangular shape means that there is almost always a flat side of this triangle on the Bottom of the baking sheet or a pan or the like rests, and the other fries Fries, which may be partially layered over them, always only touch the edges with the french fries underneath, but rarely touching the surface.

Ein weiterer Vorteil der Dreieckform liegt darin, daß auch bei betragsmäßig gleicher Querschnitt fläche mit im Querschnitt quadratischen Pommes Frites der maximale Abstand, den ein Punkt im Inneren von irgendeiner der Seitenflächen hat, im Falle eines gleichseitigen Dreiecks um ca. 14% geringer ist als im Falle eines quadratischen Querschnitts, wobei dieser Unterschied bei anderen Dreiecksformen noch deutlicher ausfallen kann. Die Garzeit kann also verkürzt werden, was dazu beiträgt, daß die äußere Hülle bzw. Schicht der einzelnen Stücke eine weniger starke Bräunung erfährt, damit der Geschmack besser erhalten bleibt und obendrein auch noch entsprechend Energie eingespart wird, weil gleiche Mengen von Lebensmitteln in kürzerer Zeit gegart werden und so die Energieverluste reduziert werden.Another advantage of the triangular shape is that even with the same cross-section in terms of amount area with french fries square in cross section the maximum distance that a point in the Interior of any of the side surfaces, in the case of an equilateral triangle, by approximately 14% is less than in the case of a square cross-section, this difference in others Triangular shapes can be even clearer. So the cooking time can be shortened, what about that contributes to the fact that the outer shell or layer of the individual pieces has less browning experiences, so that the taste is better preserved and also on top of that Energy is saved because the same amounts of food are cooked in a shorter time and so the energy losses are reduced.

Dabei lassen sich die vorstehend am Beispiel von Pommes Frites bzw. Kartoffeln angestellten Überlegungen selbstverständlich völlig analog auf andere Lebensmittel übertragen, deren Form man im allgemeinen aufgrund einer entsprechenden Vorbereitung, durch Schneiden, Pressen oder andere Formgebungsverfahren beliebig beeinflussen kann. So lassen sich selbstverständlich auch Nudeln oder andere Teigprodukte mit einem im wesentlichen dreieckigen Querschnitt herstellen, was bei analogen Garungsvorgängen oder auch beim Einfrieren oder Auftauen zu denselben Vorteilen führt wie im Falle der bereits beschriebenen Pommes Frites.You can use the example of french fries or potatoes Of course, considerations transferred completely analogously to other foods, their form generally based on appropriate preparation, cutting, pressing or can influence other shaping processes as desired. Of course, this can also be done Make pasta or other dough products with a substantially triangular cross-section, what with analog cooking processes or when freezing or thawing them As in the case of the french fries already described, there are advantages.

Dabei sind insbesondere solche Lebensmittelformen bevorzugt, bei welchen die Länge des Lebensmittels, gemessen senkrecht zu seiner dreieckigen Querschnittsfläche, wesentlich größer und insbesondere mindestens dreimal so groß ist wie der Betrag der Wurzel der Querschnitts fläche. Es versteht sich, daß dabei das betreffende Lebensmittel über seine Länge hinweg einen im wesentlichen konstanten Querschnitt hat. Unabhängig davon können jedoch die Seitenflächen auch etwas gewellt ausgestaltet werden, wie dies bei den oben erwähnten quadratischen Pommes Frites der Fall ist.Food forms in which the length of the Food, measured perpendicular to its triangular cross-sectional area, much larger and in particular is at least three times the amount of the root of the cross-section surface. It is understood that the food in question unites over its length has a substantially constant cross section. Regardless, however, the side faces can also be designed somewhat wavy, as is the case with the square fries mentioned above Fries is the case.

Bei einer alternativen Vorgehensweise erhält das Lebensmittel eine Tetraederform, d. h. die Form einer Pyramide mit dreieckiger Grundfläche. Auch diese Form hat sich für ein schnelles Garen, d. h. für ein schnelles Durchdringen von Wärme und/oder Kälte als günstig erwiesen.In an alternative approach, the food is given a tetrahedral shape, i.e. H. form a pyramid with a triangular base. This shape is also suitable for quick cooking, d. H. proven for a quick penetration of heat and / or cold.

Es versteht sich daß durch die Begriffe der Dreieck- und Tetraederformen, so wie sie hier verwendet werden, auch Abwandlungen in Form von Abschrägungen oder Abrundungen der Kanten oder Ecken der entsprechend geformten Lebensmittel noch umfaßt werden, solange die im wesentlichen dreieckige Grundform des Querschnittes bzw. die Tetraederform noch eindeutig erkennbar sind.It goes without saying that the terms triangle and tetrahedron form, as here be used, also modifications in the form of bevels or rounding off Edges or corners of the appropriately shaped foods are still covered as long as the essentially triangular basic shape of the cross section or the tetrahedral shape is still clear are recognizable.

Generell sind alle Lebensmittel zum Herstellen der erfindungsgemäßen Form geeignet, wenn sie in entsprechender Weise verformbar sind bzw. aus einer formbaren Masse bestehen, wie zum Beispiel aus Hackfleisch oder aus einem Teig. Aber auch geschnittene Fleischstücke, wie zum Beispiel Gulasch, können eine Form mit dreieckigem Querschnitt oder in Tetraederform erhalten. In general, all foods are suitable for producing the form according to the invention if they are deformable in a corresponding manner or consist of a moldable mass, such as Example from minced meat or from a dough. But also cut pieces of meat, such as For example, goulash, can have a shape with a triangular cross section or in a tetrahedral shape.

Gerade Lebensmittel wie kleingeschnittenes Fleisch oder auch als "Würfelkartoffeln" bezeichnete Bratkartoffeln, können in zweckmäßiger Weise in Tetraederform hergestellt werden. Diese Form stellt sicher, daß die betreffenden Stücke immer mit einer flachen, relativ großen Seite auf eine heiße Pfannenoberfläche oder einen Topfboden zu liegen kommen, wobei sie sich außerdem relativ leicht umwälzen lassen und beim Umwälzen mit größerer Wahrscheinlichkeit alle Flächen gleichmäßig angebraten bzw. gebräunt werden, als dies bei quaderförmigen Stücken der Fall ist. Dies hängt unter anderem auch damit zusammen, daß ein Tetraeder nur vier Seiten hat und daß auch bei dieser Form der maximale Abstand eines inneren Punktes zu irgendeiner Oberfläche kleiner ist als im Falle eines würfelförmigen Stückes mit demselben Gesamtvolumen.Especially foods such as finely chopped meat or also referred to as "diced potatoes" Fried potatoes can be conveniently made in tetrahedral form. This form ensures that the pieces in question are always on a flat, relatively large side hot pan surface or a pan bottom come to rest, and they also circulate relatively easily and when circulating it is more likely that all surfaces be fried or browned evenly than is the case with cuboid pieces. This is also due to the fact that a tetrahedron has only four sides and that in this form, too, the maximum distance between an inner point and any surface is smaller than in the case of a cube-shaped piece with the same total volume.

Dementsprechend fallen auch Formen zum Garen oder Einfrieren, wie zum Beispiel Backformen oder Eiswürfelboxen, die einen mehrere Hohlräume mit im wesentlichen konstantem dreieckigem Querschnitt oder in Tetraeder- bzw. dreieckiger Pyramidenform aufweisen, unter die Mittel zur Herstellung der erfindungsgemäßen Lebensmittel.Accordingly, forms for cooking or freezing, such as baking tins, also fall or ice cube boxes that have multiple cavities with a substantially constant triangular shape Have cross-section or in tetrahedral or triangular pyramid shape, under which means for Production of the foods according to the invention.

Eine andere erfindungsgemäße Vorrichtung zum Herstellen von Lebensmitteln, welche eine Vor schubeinrichtung und eine Schneideinrichtung bzw. Formgebungseinrichtung aufweist, ist dadurch gekennzeichnet, daß die Schneideinrichtung insgesamt mindestens drei Gruppen von untereinander parallelen Messern hat, die wechselseitig, d. h. mit den Messern anderer Gruppen einen Winkel von kleiner als 90°, vorzugsweise von 60°, relativ zueinander einschließen, wobei zwei erste Gruppen von Messern Kreuzungsstellen ihrer Schneiden bzw. Schneidkanten definieren, und die Schneidkanten der dritten Gruppe von Messern entlang dieser Kreuzungs punkte verlaufen.Another device for producing food according to the invention, which has a pre has thrust device and a cutting device or shaping device, is characterized in that the cutting device a total of at least three groups of has mutually parallel knives that are mutually, d. H. with the knives of other groups enclose an angle of less than 90 °, preferably 60 °, relative to one another, wherein first two groups of knives crossing points of their cutting or cutting edges define, and the cutting edges of the third group of knives along this intersection points run.

Dabei können die Schneidkanten in einer Ebene angeordnet werden, indem die Gruppen von Messern ineinander verschränkt und zu einem Gitter geformt werden. Den Schneid- bzw. Formgebungsvorgang kann man bei einer solchen Ausführungsform noch dadurch erleichtern, daß dieses Gitter oder die Messer in Vibration versetzt werden, während die Vorschubeinrichtung ein entsprechendes Lebensmittel, wie zum Beispiel eine rohe Kartoffel, in Richtung auf dieses Messergitter vorschiebt.The cutting edges can be arranged in one plane by the groups of Knives intertwined and formed into a grid. The cutting or Shaping process can be facilitated in such an embodiment in that this grid or the knives are vibrated while the feeder is on appropriate food, such as a raw potato, towards this Knife grid advances.

In einer anderen Ausführungsform können die betreffenden Gruppen von Messern in derselben räumlichen Ausrichtung, jedoch gestaffelt hintereinander angeordnet werden, so daß beim Vorschieben durch die Gruppen von Messern die erste Gruppe von Messern das Lebensmittel in gleichdicke Scheiben schneidet, die zweite Gruppe von Messern diese Scheiben nochmals schräg durchschneidet, so daß Rautenformen gebildet werden, während die dritte Gruppe von Messern dann diese Rauten zu Dreieckformen teilt.In another embodiment, the relevant groups of knives can be in the same spatial alignment, but staggered one behind the other, so that when Feeding through the groups of knives the first group of knives the food in cuts slices of the same thickness, the second group of knives slices these slices again cuts through so that diamond shapes are formed while the third group of knives then divides these diamonds into triangular shapes.

Bei dieser Ausführungsform ist es von besonderem Vorteil, daß die einzelnen Messer dabei nicht nur in Vibrationen versetzt werden können, sondern unabhängig davon auch in ihrer Längs richtung hin- und herbewegt werden können. Vorzugsweise werden dabei jeweils benachbarte Messer abwechselnd in entgegengesetzte Richtung bewegt. Dies ermöglicht insgesamt ein relativ schonendes Schneiden und Verarbeiten dieser Lebensmittel mit wenig Kraftaufwand. Eine solche Vorrichtung kann zum Beispiel einen von Hand betätigbaren Hebelmechanismus aufweisen, mit welchem die Vorschubeinrichtung unter entsprechender Kraftübersetzung bewegt wird. Dabei kann der Hebel auch noch mit einem Schneckengetriebe verbunden sein, welches beim Bewegen des Hebels die Hin- und Herbewegung der Messer bewirkt. Selbstverständlich können entsprechende Maschinen auch elektrisch betrieben werden und Zufuhreinrichtungen für die noch unbearbeiteten Lebensmittel und Austragsvorrichtungen für die fertigen, in Dreieckform hergestellten Lebensmittel aufweisen.In this embodiment, it is particularly advantageous that the individual knives are not can only be set in vibrations, but also independently in their length direction can be moved back and forth. In each case, neighboring ones are preferred Knife alternately moved in the opposite direction. Overall, this enables a relative gentle cutting and processing of these foods with little effort. Such For example, the device may have a lever mechanism that can be operated by hand, with which the feed device is moved with the appropriate power transmission. It can the lever can also be connected to a worm gear, which when moving the Lever causes the knives to reciprocate. Of course you can Machines are also operated electrically and feeders for the still unprocessed Food and discharge devices for the finished, triangular-shaped food exhibit.

Schließlich wird die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe mit Hilfe einer Vorrichtung zum Garen von Lebensmitteln gelöst, welche aus mindestens einer ersten Platte besteht, die Vertiefungen in Form von Pyramiden mit dreieckiger Grundfläche hat, in welcher ein Lebensmittel entweder vor oder nach dem Erhitzen der betreffenden Platte hineingedrückt wird. Zweckmäßiger weise ist hierzu eine Gegenplatte oder dergleichen vorgesehen, welche über ein Scharnier schwenkbar mit der ersten Platte verbunden ist und so als Gegendruckplatte zum Hineindrücken der Lebensmittel in die Vertiefungen der ersten Platte dienen kann. Eine solche Vorrichtung wäre zum Beispiel besonders geeignet zum Herstellen von kleinen gebratenen Hackfleischstücken.Finally, the object underlying the invention is achieved with the aid of a device for Cooking food solved, which consists of at least a first plate, the Has recesses in the form of pyramids with a triangular base, in which a food either before or after heating the plate in question. More appropriate a counter plate or the like is provided for this purpose, which has a hinge is pivotally connected to the first plate and thus as a counter-pressure plate for pushing in the food can serve in the wells of the first plate. Such a device would be for example, particularly suitable for making small fried pieces of minced meat.

Weitere Vorteile, Merkmale und Anwendungsmöglichkeiten der vorliegenden Erfindung werden deutlich anhand der folgenden Beschreibung bevorzugter Beispiele und der dazugehörigen Figuren. Es zeigen:Further advantages, features and possible uses of the present invention will become apparent clear from the following description of preferred examples and the associated ones Characters. Show it:

Fig. 1 im Querschnitt dreieckige Stäbchen, die zum Beispiel aus Kartoffeln oder anderem Gemüse geschnitten oder aus Teig geformt sein können, Fig. 1 triangular in cross-section rods, which can be, for example cut from potatoes or other vegetables or formed from dough

Fig. 2 schematisch ein Handgerät mit Hilfe dessen die in Fig. 1 dargestellten Stäbchen zum Beispiel aus Kartoffeln hergestellt werden können,A handheld device by means of which the rods shown in Fig. 1 can be made from potatoes, for example, Fig. 2 schematically

Fig. 3 ein erstes Beispiel einer Tetraederform eines Lebensmittels, wobei die Form aus gleichseitigen Dreiecken besteht und Fig. 3 shows a first example of a tetrahedral shape of a food, the shape consisting of equilateral triangles and

Fig. 4 einen langgestreckten Tetraeder bzw. eine Pyramide mit dreieckiger Grundfläche und im Vergleich dazu langen Seiten. Fig. 4 is an elongated tetrahedron or a pyramid with a triangular base and long sides in comparison.

Fig. 1 zeigt schematisch einige Lebensmittelstücke, wie zum Beispiel Pommes Frites, mit dem Querschnitt eines gleichseitigen Dreieckes, die zum Beispiel auf einem Backblech ausgebreitet werden können. Wenn dabei, wie links dargestellt, zwei dieser Pommes Frites teilweise übereinander zu liegen kommen, so berühren diese sich nur entlang einer Kante eines der beiden Pommes Frites, was den Garungsprozeß, insbesondere bei Verwendung der heute weit verbreiteten Heißluft-Backöfen, in keiner Weise behindert. Auch direkt nebeneinanderliegende Stücke, wie sie im rechten Teil der Fig. 1 dargestellt sind, berühren einander nur entlang ihrer Längskante, nicht jedoch entlang der flachen Seiten, so daß der Garungsprozeß nicht behindert wird. Selbst wenn die Querschnittflächen und damit das Volumen der betreffenden Pommes Frites mit denen der bekannten Pommes Frites in quadratischer Form übereinstimmen, so garen sie in der dargestellten Form schneller und insbesondere gleichmäßiger, da jedes einzelne Stück unter fast allen Bedingungen rundherum freiliegt und von der Strahlungswärme oder Luftwärme erreicht werden kann. Fig. 1 shows schematically some pieces of food, such as French fries, with the cross section of an equilateral triangle, which can be spread out on a baking sheet, for example. If, as shown on the left, two of these French fries come to lie partially one above the other, they only touch along one edge of one of the two French fries, which in no way hinders the cooking process, especially when using the hot air ovens which are widely used today . Pieces lying directly next to one another, as are shown in the right part of FIG. 1, only touch one another along their longitudinal edge, but not along the flat sides, so that the cooking process is not hindered. Even if the cross-sectional areas and thus the volume of the French fries in question match those of the known French fries in a square shape, they cook faster and more evenly in the form shown, since every single piece is exposed all around under almost all conditions and from the radiant heat or Air heat can be achieved.

Bei gleichen Mengen von hergestellten Pommes Frites kann man mit dieser Form und diesem Verfahren gegenüber den herkömmlichen Formen mindestens 15%, möglicherweise sogar 20 oder mehr Prozent an Energie und entsprechend Zeit für das Frittieren einsparen.With equal amounts of French fries produced, you can use this shape and this Process compared to the conventional forms at least 15%, possibly even 20 or Save more percent in energy and time for frying.

Fig. 2 zeigt eine einfache mechanische Vorrichtung zur Herstellung von im Querschnitt dreieckförmigen Lebensmittelteilen zum Garen oder auch zum Einfrieren. Beim Garen kommen sämtliche Garungsmöglichkeiten wie zum Beispiel Backen, Braten, Kochen, Sieden, Dämpfen und auch Mikrowellenerhitzung in Frage. FIG. 2 shows a simple mechanical device for producing food parts that are triangular in cross section for cooking or also for freezing. When cooking, all cooking options such as baking, roasting, cooking, boiling, steaming and also microwave heating come into question.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung besteht aus einer Grundplatte 1 und einem daran gelenkig angebrachten Hebel 2 mit einem Handgriff 3. Der Hebel ist über eine Pleuelstange 5 gelenkig mit einem Kolben 4 verbunden, der in einem Rohr 6 geführt ist. Das dem Kolben 4 gegenüberliegende freie Ende des Rohres 6 ist durch ein Dreiecksgitter 7 verschlossen, welches aus dünnen, ineinander verschränkten Blechstreifen mit scharfen Vorderkanten besteht. Das Rohr weist zusätzlich eine seitliche Öffnung 8 auf, in welche Lebensmittel, wie zum Beispiel Kartoffeln, eingeführt werden können. Durch Verschwenken des Hebels 3 aus der dargestellten Position nach rechts wird der Kolben 4 in Richtung der Kartoffel 9 bewegt, die dementsprechend durch das Messergitter 7 hindurchgedrückt und dabei zu im Querschnitt dreieckigen Stiften geschnitten wird. Es versteht sich, daß auch verschiedene andere Vorrichtungen denkbar sind, um entsprechende Lebensmittel herzustellen, zum Beispiel für teigige Massen und für Hackfleisch oder dergleichen in Form eines Fleischwolfs mit entsprechend geformten vorderen Einsätzen. The device according to the invention consists of a base plate 1 and a lever 2 mounted thereon with a handle 3 . The lever is articulated via a connecting rod 5 to a piston 4 which is guided in a tube 6 . The free end of the tube 6 opposite the piston 4 is closed by a triangular grid 7 , which consists of thin, interlocking sheet metal strips with sharp front edges. The tube also has a lateral opening 8 , into which food, such as potatoes, can be introduced. By pivoting the lever 3 from the position shown to the right, the piston 4 is moved in the direction of the potato 9 , which is accordingly pressed through the knife grid 7 and thereby cut into triangular-shaped pins. It goes without saying that various other devices are also conceivable for producing corresponding foods, for example for doughy masses and for minced meat or the like in the form of a meat grinder with correspondingly shaped front inserts.

In Fig. 3 ist die Form eines Tetraeders wiedergegeben, der aus vier gleichseitigen Dreiecken zusammengesetzt ist, wobei diese Form sich zum Beispiel für das Braten von Hackfleischklößen oder das Garen von anderen aus teigigen Massen hergestellten Lebensmitteln als günstig erwiesen hat. Es versteht sich, daß ein solches Lebensmittel dabei keine scharfen Ecken oder Kanten annimmt, sondern daß die Ecken und Kanten mehr oder weniger stark gerundet sind.In Fig. 3, the shape of a tetrahedron is shown, which is composed of four equilateral triangles, which shape has proven to be advantageous, for example, for frying minced meatballs or cooking other foods made from doughy masses. It goes without saying that such a food does not assume any sharp corners or edges, but that the corners and edges are more or less rounded.

Fig. 4 zeigt die Form eines Lebensmittels, welche ebenfalls einen dreieckigen Querschnitt hat und als langgestreckte Tetraederform bezeichnet werden kann. Diese Form stellt praktisch einen Übergang zwischen den Formen gemäß Fig. 1, die eine konstante Querschnittsfläche haben und dem Tetraeder gemäß Fig. 3 dar. Fig. 4 shows the shape of a food, which also has a triangular cross section and can be referred to as an elongated tetrahedral shape. This shape practically represents a transition between the shapes according to FIG. 1, which have a constant cross-sectional area, and the tetrahedron according to FIG. 3.

Claims

1. A method for preparing foods intended for freezing and / or thawing and / or cooking, characterized in that the food is given a substantially triangular shape in cross section by cutting, pressing, extruding or other shaping processes.

2. The method according to claim 1, characterized in that the cross-sectional shape in is essentially that of an equilateral triangle.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the length of the shape of the food, measured perpendicular to the triangular cross-sectional area, is produced much larger and preferably at least three times as large as that Root from the cross-sectional area.

4. The method according to any one of claims 1 or 2, characterized in that the Food is given a tetrahedral shape.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that as Starting material potatoes used and in appropriate devices to fries Fries with a triangular cross-section can be processed.

6. Food intended for freezing and / or thawing and / or cooking is characterized in that it has a triangular cross-sectional shape.

7. Food according to claim 6, characterized in that the cross-sectional shape in is essentially that of an equilateral triangle.

8. Food according to claim 6 or 7, characterized in that the length of the Food, measured perpendicular to its triangular cross-sectional area, at least is three times the root of the cross-sectional area.

9. Food according to one of claims 6 to 8, characterized in that it consists of Potatoes, especially cut from raw potatoes in a triangular shape.

10. Food according to one of claims 6 to 8, characterized in that it consists of Pasta dough or other part is made.

11. Food according to claim 6, characterized in that it is a tetrahedron is shaped.

12. Food according to claim 11, characterized in that it consists of a moldable Mass such as minced meat or dough.

13. Device for producing or shaping food, the device being a Feed device and a cutting device through which the Food pushed with the help of the feed device and thereby in through the Knife orientation predetermined shapes are cut, thereby known records that the cutting device a total of three groups of parallel knives has, the knives or cutting edges of two different groups are aligned at angles of less than 90 °, preferably 60 °, and the knife edges of the third group along the intersection of the two first groups.

14. The apparatus according to claim 13, characterized in that the knives into one another are entangled and thus a triangular grid of cutting edges lying in one plane form.

15. The apparatus according to claim 13, characterized in that the groups of knives staggered in different levels and preferably each Group can be moved back and forth in the longitudinal direction of the cutting edges.

16. The device according to one of claims 13 to 15, characterized in that the Knives are connected to a vibration device, which the knives vibrating movement granted.

17. The device according to one of claims 13 to 16, characterized in that the Feed device has a manually operable lever mechanism.

18. Device for cooking, especially for short-term baking or frying Characterized foods that are adaptable to a shape under pressure records that the device from a first plate and a pressure device consists, the first plate recesses in the form of pyramids with triangular Has floor space.

19. The apparatus according to claim 18, characterized in that the plate is a counter plate has which can be pivoted relative to the first plates via a hinge and can be pressed on the surface provided with the triangular depressions.