DE19624229A1 - Assembly provides oxygen-enriched supply of water to dough-kneading machine - Google Patents
Assembly provides oxygen-enriched supply of water to dough-kneading machineInfo
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Abstract
Description
Für eine besonders günstige Teigentwicklung, und zwar insbesondere Wei zenteigentwicklung, ist es wichtig, daß möglichst viel Sauerstoff während des Knetens in den Teig eingearbeitet wird. Zur Verbesserung dieser Sau erstoff-Einbringung ist es aus der Zeitschrift "Back Journal" 5/94, Seiten 42 bis 44 bekanntgeworden, während des Knetens Sauerstoff in den entste henden Teig einzublasen, und zwar reinen Sauerstoff oder ein Sauerstoff gemisch. Die Einblasung erfolgt über das Knetwerkzeug. Hierbei hat sich gezeigt, daß aufwendige konstruktive Maßnahmen ergriffen werden müssen, um die Gefahr einer Mehlstaubexplosion auszuschließen, d. h. es muß überschüssiger Sauerstoff abgesaugt werden. Eine wirtschaftliche Nach rüstung von vorhandenen Knetmaschinen ist nicht möglich, da jede Knet maschine hierfür separat ausgerüstet sein muß. Die Betriebskosten sind beträchtlich.For a particularly favorable dough development, especially white development, it is important that as much oxygen as possible during of kneading is worked into the dough. To improve this sow The material is brought in from the magazine "Back Journal" 5/94, pages 42 to 44 became known during the kneading of oxygen in the first blowing dough, pure oxygen or an oxygen mixture. The blowing takes place via the kneading tool. Here has shown that complex constructive measures have to be taken, to eliminate the risk of flour dust explosion, d. H. it must excess oxygen can be extracted. An economic after It is not possible to equip existing kneading machines, since every kneading machine must be equipped separately for this. The operating costs are considerably.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Einbringung von Sauerstoff in den Teig während des Knetvorganges mit konstruktiv einfachen Mitteln in der Weise zu ermöglichen, daß auch eine Nachrüstung von Knetmaschi nen möglich ist.The invention has for its object the introduction of oxygen into the dough during the kneading process using structurally simple means to enable retrofitting of kneading machines NEN is possible.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Merkmale des Anspruches 1 gelöst. Die Erfindung geht von dem Grundgedanken aus, daß in erhebli chem Umfang Sauerstoff dadurch dem Teig zugeführt werden kann, daß das Schüttwasser mit Sauerstoff angereichert, und zwar möglichst gesättigt ist. Je tiefer die Temperatur des Schüttwassers ist, umso höher ist die Löslichkeit des Sauerstoffes im Schüttwasser. Das Gerät ist konstruktiv einfach und kann jeder bekannten Knetmaschine durch Einfügen in die Schüttwasser-Zuführleitung vorgeordnet werden. Da der Sauerstoff mit dem Schüttwasser zugeführt wird, sind Sicherungsmaßnahmen gegen Mehlstaub explosionen nicht notwendig. Das Gerät kann nach dem Durchlaufprinzip, also für kontinuierlichen Betrieb, entsprechend den Ansprüchen 3 bis 5 oder für Chargenbetrieb nach den Ansprüchen 6 bis 9 ausgebildet sein. Das Gerät in der Ausgestaltung nach dem Durchlaufprinzip ist im Prinzip einfacher und kleiner als das Gerät für Chargenbetrieb.This object is achieved by the features of claim 1 solved. The invention is based on the basic idea that in Erhebli chem extent oxygen can be supplied to the dough that the bulk water is enriched with oxygen and as saturated as possible is. The lower the temperature of the bulk water, the higher it is Solubility of oxygen in bulk water. The device is constructive simple and can be inserted into any known kneading machine Bulk water supply line can be arranged upstream. Since the oxygen with the Bulk water is supplied as protective measures against flour dust explosions not necessary. The device can be operated according to the flow principle, So for continuous operation, according to claims 3 to 5 or be designed for batch operation according to claims 6 to 9. The device in the design according to the flow principle is in principle simpler and smaller than the device for batch operation.
Weitere Merkmale, Vorteile und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung von zwei Ausführungsbeispielen an hand der Zeichnung. Es zeigtFurther features, advantages and details of the invention emerge from the following description of two exemplary embodiments hand of drawing. It shows
Fig. 1 eine Teig-Knet-Anlage in schematischer Darstellung, Fig. 1 is a dough-kneading system in a schematic representation;
Fig. 2 ein nach dem Durchlaufprinzip arbeitendes Schüttwasser-Anreiche rungs-Gerät und Fig. 2 is a working on the flow principle of bulk water enrichment device and
Fig. 3 ein nach dem Chargenprinzip arbeitendes Schüttwasser-Anreiche rungs-Gerät. Fig. 3 is a working on the batch principle bulk water enrichment device.
Wie aus Fig. 1 hervorgeht, weist eine handelsübliche Teig-Knetmaschine 1 eine Knetschale 2 auf, die mittels eines Deckels 3 verschließbar ist. In einem die Knetschale 2 tragenden Unterteil 4 ist ein nicht dargestellter Antriebsmotor zum Antrieb eines in der Knetschale 2 befindlichen Knet werkzeuges angeordnet. Im oberen Bereich der Knetschale 2 ist eine Schüttwasser-Zuführdüse 5 vorgesehen.As is apparent from FIG. 1, a commercially available dough kneading machine 1 has a kneading bowl 2 which can be closed by means of a cover 3 . In a lower part 4 supporting the kneading bowl 2 , a drive motor (not shown) for driving a kneading bowl 2 located in the kneading bowl 2 is arranged. A bulk water feed nozzle 5 is provided in the upper area of the kneading bowl 2 .
Schüttwasser wird von einem Schüttwasser-Zuführgerät 6 zugeführt. Dieses kann als Wasser-Misch-Dosiergerät ausgebildet sein, in dem also kaltes Wasser (Wasser mit Leitungstemperatur) und Warmwasser auf eine vorgege bene Temperatur gemischt werden. Es kann weiterhin auch als Wasser kühlgerät ausgebildet sein, in dem also Leitungswasser noch weiter heruntergekühlt wird, da die Gaslöslichkeit von Wasser mit abnehmender Temperatur zunimmt. Von dem Schüttwasser-Zuführgerät 6 wird Schüttwas ser über eine Leitung 7 einem Schüttwasser-Anreicherungs-Gerät 8 bzw. 8′ zugeführt, dem durch eine Gasleitung 9 Luft, reiner Sauerstoff oder ein Gasgemisch mit höherem Sauerstoffanteil als Luft von einer nicht darge stellten Quelle, beispielsweise einem Druck-Gas-Behälter, zugeführt wird. Das über die Leitung 7 zugeführte Schüttwasser wird in dem Gerät 8 bzw. 8′ mit Gas, und zwar insoweit insbesondere Sauerstoff, gesättigt und dann über eine Überführleitung 10 der Schüttwasser-Zuführdüse 5 in der Knetschale 2 zugeführt, wo es in die Knetschale 2 zur Teigzubereitung eingegeben wird.Bulk water is supplied from a bulk water supply device 6 . This can be designed as a water-mixing-metering device, in which cold water (water with line temperature) and hot water are mixed to a predetermined temperature. It can also be designed as a water cooling device, in which tap water is cooled even further, since the gas solubility of water increases with decreasing temperature. From the bulk water feeder 6 Schüttwas Ser device bulk water enhancement applied to an 8 or 8 'via a line 7, which through a gas line 9 Air, pure oxygen or a gas mixture with a higher oxygen content than air from a non Darge presented source, For example, a pressure gas container is supplied. The bulk water supplied via the line 7 is saturated in the device 8 or 8 'with gas, and in this respect in particular oxygen, and then fed via a transfer line 10 to the bulk water supply nozzle 5 in the kneading bowl 2 , where it enters the kneading bowl 2 Dough preparation is entered.
Das in Fig. 2 dargestellt Schüttwasser-Anreicherungs-Gerät 8 arbeitet nach dem Durchlaufprinzip. Es weist ein Gehäuse 11 auf, das mittels eines Deckels 12 und einer Dichtung 13 dicht verschließbar ist, wobei der Deckel 12 mittels Schrauben 14 lösbar befestigt ist. Im Gehäuse 11 ist ein Wasser-Raum 15 vorhanden, in dem eine Gas-Zuführeinrichtung 16 ange ordnet ist. Diese weist einen topfförmigen Grundkörper 17 auf, der an einen durch das Gehäuse 11 geführten Gas-Kanal 18 angeschlossen ist. In dem topfförmigen Grundkörper 17 ist wiederum ein ebenfalls topfförmiger Gas-Verteil-Einsatz 19 angeordnet, zwischen dem und dem Grundkörper 17 ein ebenfalls topfförmiger Gas-Verteil-Raum 20 ausgebildet ist. Im Gas- Verteil-Einsatz 19 ist ein Schüttwasser-Gas-Mischraum 21 ausgebildet, der mit dem Gas-Verteilraum 20 über feinstzerstäubende Gas-Zuführdüsen 22 verbunden ist, die als Bohrungen im Einsatz 19 ausgebildet sind. In den Mischraum 21 mündet von oben durch den Deckel 12 die Leitung 7 ein, die zumindest teilweise in den Mischraum 21 hineinragt, wodurch zwischen der Leitung 7 und dem Grundkörper 17 ein Ringkanal 21a gebildet wird.The bulk water enrichment device 8 shown in Fig. 2 works according to the flow principle. It has a housing 11 which can be closed tightly by means of a cover 12 and a seal 13 , the cover 12 being detachably fastened by means of screws 14 . In the housing 11 , a water space 15 is present, in which a gas supply device 16 is arranged. This has a pot-shaped base body 17 which is connected to a gas channel 18 which is guided through the housing 11 . In the pot-shaped base body 17 there is in turn a likewise pot-shaped gas distribution insert 19 , between which and the base body 17 a likewise pot-shaped gas distribution space 20 is formed. A bulk water / gas mixing space 21 is formed in the gas distribution insert 19 and is connected to the gas distribution space 20 by means of finely atomizing gas supply nozzles 22 which are designed as bores in the insert 19 . In the mixing chamber 21 opens from above through the cover 12, the line 7 , which at least partially protrudes into the mixing chamber 21 , whereby an annular channel 21 a is formed between the line 7 and the base body 17 .
Zwischen der Gas-Zuführeinrichtung 16 und dem Gehäuse 11 mit Deckel 12 ist ein die Zuführeinrichtung 16 weitgehend umgebender Abführ-Raum 23 ausgebildet, in den der Ringkanal 21a einmündet und der über einen Ab führkanal 24 in die zur Teig-Knetmaschine 1 führende Überführleitung 10 einmündet. Die Überführleitung 10 ist mittels eines dem Deckel 12 ähnli chen Flanschdeckels 25 mittels Schrauben 26 am Gehäuse 11 befestigt. Between the gas supply means 16 and the housing 11 with cover 12 is formed a the feed mechanism 16 largely surrounds outfeed chamber 23, opens 21 a in the annular channel and a From duct 24 in the leading to the dough-kneading machine 1 via conduit 10 flows into. The transfer line 10 is attached to the housing 11 by means of a flange cover 25 similar to the cover 12 by means of screws 26 .
Das vom Schüttwasser-Zuführgerät 6 dem Gerät 8 zugeführte Schüttwasser fließt kontinuierlich durch den Schüttwasser-Gas-Mischraum 21, in den feinstzerstäubte Luft, Sauerstoff oder ein mit Sauerstoff angereichertes Gas, beispielsweise mit Sauerstoff angereicherte Luft, eingeblasen wird, die sich bis zur Sättigung des Wassers mit dem Gas und insbesondere dem Sauerstoff im Schütterwasser löst. Dieses mit Sauerstoff angereicherte, gesättigte Schüttwasser fließt dann kontinuierlich weiter zur Teig-Knetma schine 1. Es fließt also im gleichen Maß zum Kneter, wie es vom Schütt wasser-Zuführgerät 6 zugeführt wird. Da im Gerät 8 ausreichend lange Fließwege für das Schüttwasser vorhanden sind, steht genügend Zeit für die Anreicherung des Schüttwassers zur Verfügung. Die Mengenregelung des Schüttwassers, d. h. die Ansteuerung des Schüttwasser-Zuführgerätes 6 erfolgt entweder von Hand oder über ein der Teig-Knetmaschine 1 zuge ordnetes programmierbares Steuergerät 27, die ein in der Leitung 7 ange ordnetes Magnet-Ventil 28 ansteuert. Von diesem Steuergerät 27 kann auch die durch die Gasleitung 9 zuzuführende Gasmenge, beispielsweise mittels eines Magnet-Ventils 28a, gesteuert werden, wobei selbstverständlich auch hier die Ansteuerung von Hand erfolgen kann. Das Magnet-Ventil 28a kann zusätzlich als Sicherheitsventil ausgebildet sein.The bulk water supplied from the bulk water supply device 6 to the device 8 flows continuously through the bulk water / gas mixing space 21 , into which finely atomized air, oxygen or an oxygen-enriched gas, for example oxygen-enriched air, is blown in until the saturation of the Dissolves water with the gas and especially the oxygen in the shaking water. This oxygenated, saturated bulk water then flows continuously to the dough kneading machine 1 . So it flows to the same extent to the kneader as it is supplied from the bulk water supply device 6 . Since the device 8 has sufficiently long flow paths for the bulk water, there is sufficient time for the bulk water to be enriched. The quantity control of the bulk water, ie the control of the bulk water supply device 6 is carried out either by hand or via a programmable control unit 27 assigned to the dough kneading machine 1 , which controls a solenoid valve 28 arranged in line 7 . This control unit 27 can also be used to control the amount of gas to be supplied through the gas line 9 , for example by means of a solenoid valve 28 a, with the control also being able to be carried out manually, of course. The solenoid valve 28 a can also be designed as a safety valve.
Das in Fig. 3 dargestellte Schüttwasser-Anreicherungs-Gerät 8′ arbeitet nach dem Chargenprinzip. Es weist ein behälterartiges Gehäuse 29 auf, das mittels eines Deckels 30 gasdicht verschließbar ist. Die vom Schütt wasser-Zuführgerät 6 herführende Leitung 7 mündet im oberen Bereich des Gehäuses 29 in dessen als Schüttwasser-Gas-Mischraum 31 dienenden In nenraum ein und zwar oberhalb einer Füllung mit Schüttwasser 32. Auf dem Boden 33 des Gehäuses 29 ist eine Rohrschlange 34 angeordnet, die an die Gasleitung 9 angeschlossen ist. Diese Rohrschlange 34 ist mit einer Vielzahl von feinstzerstäubenden Gas-Zuführdüsen 35 versehen, die durch entsprechende feine Bohrungen in der Rohrschlange 34 gebildet werden können. Aus dem Boden 33 mündet die Zuführleitung 10 aus. Im Deckel ist ein Sicherheitsventil 36 angebracht, das bei einem unzulässigen Überdruck im Gehäuse 29 öffnet. Dieses Sicherheitsventil 36 muß nicht vorhanden sein, wenn das Ventil 28a auch als Sicherheitsventil ausgebildet ist. Des weiteren ist im Deckel 30 ein Entlüftungs-Ventil 37 angebracht. Beide Ventile 36, 37 münden aus dem oberhalb des Schüttwassers 32 befindlichen Gas-Bereich 38 aus. Außerdem ist in der Überführleitung 10 ein Ventil 39 angeordnet. Das Entlüftungs-Ventil 37 und das Ventil 39 können manuell betätigbar sein oder aber - wie bei dem Ausführungsbeispiel nach Fig. 2 - vom Steuergerät 27 ansteuerbar sein.The bulk water enhancement device 8 shown in Fig. 3 'operates according to the batch principle. It has a container-like housing 29 which can be closed gas-tight by means of a cover 30 . The pipe 7 leading from the bulk water supply device 6 opens into the upper region of the housing 29 into its inner space serving as bulk water / gas mixing space 31 and above a filling with bulk water 32 . On the bottom 33 of the housing 29 , a coil 34 is arranged, which is connected to the gas line 9 . This coil 34 is provided with a large number of very atomizing gas supply nozzles 35 , which can be formed in the coil 34 by corresponding fine bores. The feed line 10 opens out from the bottom 33 . A safety valve 36 is installed in the cover and opens when there is an impermissible excess pressure in the housing 29 . This safety valve 36 need not be present if the valve 28 a is also designed as a safety valve. Furthermore, a vent valve 37 is mounted in the cover 30 . Both valves 36 , 37 open out from the gas area 38 located above the bulk water 32 . In addition, a valve 39 is arranged in the transfer line 10 . The vent valve 37 and the valve 39 can be operated manually or - as in the exemplary embodiment according to FIG. 2 - can be controlled by the control unit 27 .
Der Betrieb des Gerätes 8′ geht in der Weise vor sich, daß vom Schütt wasser-Zuführgerät 6 eine für einen bestimmten Knetvorgang erforderliche, vorgegebene Menge Schüttwasser 32 über die Leitung 7 in den Mischraum 31 eingegeben wird. Das Entlüftungsventil 37 ist hierbei geöffnet und bleibt bei der nachfolgenden Zufuhr von Sauerstoff oder sauerstoffhaltigem Gas über die Gasleitung 9, die Rohrschlange 34 und deren Gas-Zuführdü sen 35 in das im Mischraum 31 befindliche Schüttwasser 32 geöffnet. Da das Gas feinstverteilt in das Schüttwasser eingeblasen wird, wird es in diesem relativ schnell und intensiv gelöst; ein Teil wird aber nicht ge löst, sondern tritt aus dem Schüttwasser aus in den Gas-Bereich 38 und wird durch das Entlüftungsventil 37 abgeführt.The operation of the device 8 'is in such a way that from the bulk water supply device 6, a required amount of bulk water 32 is entered via the line 7 in the mixing chamber 31 for a certain kneading process. The vent valve 37 is open here and remains open in the subsequent supply of oxygen or oxygen-containing gas via the gas line 9 , the coil 34 and its gas feed nozzles 35 into the bulk water 32 located in the mixing chamber 31 . Since the gas is blown into the bulk water in a very finely divided manner, it is dissolved in it relatively quickly and intensively; but a part is not solved ge, but emerges from the bulk water in the gas area 38 and is discharged through the vent valve 37 .
Wenn das Schüttwasser 32 mit Gas und zwar insbesondere Sauerstoff gesättigt ist, wenn also die Anreicherung abgeschlossen ist, wird das Entlüftungsventil 37 geschlossen; die Gaszufuhr über die Leitung 9 bleibt aber geöffnet, so daß sich im Gas-Bereich 38 ein Überdruck einstellt. Außerdem wird das in der Überführleitung 10 befindliche Ventil 39 geöffnet, so daß das gesättigte Schüttwasser 32 aus dem Schüttwas ser-Gas-Mischraum 31 durch den dort herrschenden Gasdruck vollständig in die Knetschale 2 gedrückt wird, wobei eine vollständige Entleerung des Gehäuses 29 erfolgt. Alternativ kann zur Entleerung auch eine in Fig. 3 nur angedeuteten Förderpumpe 40 eingesetzt werden. In diesem Fall muß anstelle des Entlüftungsventils 37 nur eine einfache Entlüftung vorhanden sein. Auch das Ventil 39 ist in diesem Fall nicht zwingend erforderlich.When the bulk water 32 is saturated with gas, in particular oxygen, when the enrichment is complete, the vent valve 37 is closed; the gas supply via line 9 remains open, however, so that an overpressure is established in the gas area 38 . In addition, the valve 39 located in the transfer line 10 is opened, so that the saturated bulk water 32 from the bulk water-gas mixing chamber 31 is completely pressed into the kneading bowl 2 by the gas pressure prevailing there, the housing 29 being completely emptied. Alternatively, a feed pump 40 , which is only indicated in FIG. 3, can also be used for emptying. In this case, only a simple vent must be present instead of the vent valve 37 . The valve 39 is also not absolutely necessary in this case.
Claims (9)
- - mit einem einen Schüttwasser-Gas-Mischraum (21, 31) umschließenden Ge häuse (11, 29),
- - mit einer mit dem Mischraum (21, 31) verbundenen Leitung (7) zur Zu führung von Schüttwasser,
- - mit einer Gas-Zuführeinrichtung (16, 16′),
- - die an eine Gasleitung (9) zur Zuführung eines mindestens teilweise aus Sauerstoff bestehenden Gases angeschlossen ist und
- - die mit dem Mischraum (21, 31) verbunden ist, und
- - mit einer mit dem Mischraum (21, 31) verbundenen mit der Teig-Knetma schine (1) verbindbaren Überführleitung (10) für mit Sauerstoff ange reichertes Schüttwasser (32).
- - With a bulk water-gas mixing chamber ( 21 , 31 ) enclosing Ge housing ( 11 , 29 ),
- - With a with the mixing chamber ( 21 , 31 ) connected line ( 7 ) to lead to bulk water,
- - With a gas supply device ( 16 , 16 '),
- - Which is connected to a gas line ( 9 ) for supplying a gas consisting at least partially of oxygen and
- - Which is connected to the mixing room ( 21 , 31 ), and
- - With a with the mixing chamber ( 21 , 31 ) connected to the dough kneading machine ( 1 ) connectable transfer line ( 10 ) for oxygenated bulk water ( 32 ).
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