DE19509857A1 - Fermentation control system generates and directs sound at fermenting food - Google Patents
Fermentation control system generates and directs sound at fermenting foodInfo
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Abstract
Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich allgemein auf die Nah rungsmittelfermentierung und mehr insbesondere auf ein Nah rungsmittelfermentierungssteuersystem, welches den Geschmack und den Nährwert von fermentierten Nahrungsmitteln verbessern und die Fermentierungswirkung derselben steigern kann.The present invention relates generally to the near fermentation fermentation and more especially on a Nah Fermentation control system which controls the taste and improve the nutritional value of fermented foods and can increase the fermentation effect thereof.
Fermentierte Nahrungsmittel wie Kimchi, Pickles, Käse usw. ha ben einen besonderen Geschmack und hohe Nährwerte und werden daher seit alter Zeit von vielen Leuten sehr geschätzt. In jün gerer Zeit wird nach Fermentierungsvorrichtungen geforscht, die fermentierte Nahrungsmittel einfach produzieren können, und au ßerdem ist eine Entwicklung von verschiedenen fermentierten Nahrungsmitteln im Gange.Fermented foods such as kimchi, pickles, cheese, etc. ha have a special taste and high nutritional values therefore much appreciated by many people since ancient times. In young Recently research has been carried out into fermentation devices which can easily produce fermented foods, and au It is also a development of different fermented ones Food in progress.
Eine bekannte Fermentierungsvorrichtung ist in Fig. 1 im Prin zip dargestellt. Gemäß der Darstellung in Fig. 1 fermentiert die bekannte Fermentiervorrichtung 1 Nahrungsmittel gemäß der Temperatur und dem Säuregehalt, die für das zu fermentierende Nahrungsmittel 2 erfaßt werden, und gemäß der Alterungszeit des Nahrungsmittels 2. Die bekannte Fermentiervorrichtung hat je doch Nachteile, weil der Geschmack und der Nährwert des dadurch fermentierten Nahrungsmittels sowie seine Fermentierwirkung nicht ganz zufriedenstellend sind, da keine anderen Faktoren benutzt werden, die für die Nahrungsmittelfermentierung notwen dig sind, mit Ausnahme der Temperatur, des Säuregehalts und der Alterungszeit.A known fermentation device is shown in Fig. 1 in principle. As shown in Fig. 1 the known fermentor 1 fermented food according to the temperature and acid content which are detected for the foods to be fermented 2, and according to the aging time of the food 2. The known fermentation device has disadvantages, however, because the taste and the nutritional value of the food fermented thereby and its fermentation effect are not entirely satisfactory, since no other factors are used which are necessary for food fermentation, with the exception of the temperature, the acidity and the Aging time.
Die vorliegende Erfindung ist entwickelt worden, um die oben dargelegten Probleme zu lösen. Es ist ein Ziel der vorliegenden Erfindung, ein Nahrungsmittelfermentierungssteuersystem zu schaffen, welches den Geschmack und den Nährwert des fermen tierten Nahrungsmittels verbessern und seinen Fermentierungs wirkungsgrad steigern kann, in dem Schall geliefert wird, um den Stoffwechsel von Mikroorganismen zu beschleunigen, die bei der Fermentierung benutzt werden, und in dem das Altern als ein neuer Fermentierungsfaktor neben der Temperatur, dem Säurege halt und der Alterungszeit des zu fermentierenden Nahrungsmit tels eingesetzt wird.The present invention has been developed to achieve the above to solve the problems outlined. It is a goal of the present Invention, A Food Fermentation Control System create what the taste and nutritional value of the fermen tated food and improve its fermentation efficiency in which sound is delivered to accelerate the metabolism of microorganisms that contribute to fermentation, and in which aging as a new fermentation factor in addition to the temperature, the acid gene and the aging time of the food to be fermented is used.
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein Nahrungsmittelfermen
tierungssteuersystem geschaffen mit:
einer Schallerzeugungsvorrichtung zum Erzeugen eines Schalls
als einem Fermentierungsfaktor, um so den Stoffwechsel von bei
der Nahrungsmittelfermentierung benutzten Mikroorganismen zu
beschleunigen.According to the present invention, there is provided a food fermentation control system comprising:
a sound generating device for generating sound as a fermentation factor so as to speed up the metabolism of microorganisms used in food fermentation.
Ausführungsbeispiele der Erfindung werden im folgenden unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen näher beschrieben.Embodiments of the invention are described below Described in more detail with reference to the accompanying drawings.
Es zeigt:It shows:
Fig. 1 eine konzeptionelle Ansicht eines bekannten Nahrungsmittelfermentierungssteuersystems, Fig. 1 is a conceptual view of a known Nahrungsmittelfermentierungssteuersystems,
Fig. 2 eine konzeptionelle Ansicht eines Nahrungs mittelfermentierungssteuersystems nach der vorliegenden Erfindung, Fig. 2 is a conceptual view of a food mittelfermentierungssteuersystems according to the present invention,
Fig. 3 eine Schnittansicht des Nahrungsmittelfer mentierungssteuersystems nach der vorlie genden Erfindung, und Fig. 3 is a sectional view of the food labeling Penalty mentierungssteuersystems after vorlie constricting invention, and
Fig. 4 ein Schaltbild des Nahrungsmittelfermentie rungssteuersystems nach der vorliegenden Erfindung. Fig. 4 is a circuit diagram of the food fermentation control system according to the present invention.
Ein Nahrungsmittelfermentierungssteuersystem nach der vorlie genden Erfindung wird im folgenden unter Bezugnahme auf die Fig. 2 bis 4 beschrieben.A Nahrungsmittelfermentierungssteuersystem after vorlie constricting invention will be described below with reference to FIGS. 2 to 4.
Es ist bekannt, daß periodischer Schall, Ton oder Musik den Stoffwechsel von Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen wie z. B. Pilzen beschleunigt. Wenn z. B. eine Kuh gemolken wird, bewirkt eine Beaufschlagung der Kuh mit Musik eine Zunahme in der Milchproduktion.It is known that periodic sound, tone or music is the Metabolism of animals, plants and microorganisms such as. B. Mushrooms accelerated. If e.g. B. a cow is milked an exposure of the cow to music an increase in the Milk production.
Gemäß der Darstellung in Fig. 2 steuert das Fermentierungssteu ersystem nach der vorliegenden Erfindung die Fermentierungsfak toren Temperatur, Säuregehalt, Alterungszeit und Schall, wenn ein Nahrungsmittel 2 in einer Fermentiervorrichtung 1 fermen tiert wird. Insbesondere erzeugt gemäß der Darstellung in Fig. 3 ein Heizelement 3-1, das in der Fermentiervorrichtung 1 in stalliert ist, Wärme gemäß einem Ausgangssignal eines Tempera tursensors 5 unter der Steuerung eines Mikrocomputers 6. Gleichzeitig zählt der Mikrocomputer 6 die Fortschritts zeit der Fermentierung und versorgt einen Lautsprecher 3-2 mit einem in ihm gespeicherten Tonsignal, was zur Folge hat, daß Schall, der durch den Lautsprecher 3-2 erzeugt wird, das Nahrungsmittel er reicht, das in der Fermentiervorrichtung 1 fermentiert wird.As shown in FIG. 2, the fermentation control system according to the present invention controls the fermentation factors such as temperature, acidity, aging time and sound when a food 2 is fermented in a fermentation device 1 . In particular, as shown in FIG. 3, a heating element 3-1 , which is installed in the fermentation device 1 , generates heat according to an output signal of a temperature sensor 5 under the control of a microcomputer 6 . At the same time, the microcomputer 6 counts the progress of fermentation and supplies a loudspeaker 3-2 with a sound signal stored in it, with the result that sound generated by the loudspeaker 3-2 reaches the food in the Fermentation device 1 is fermented.
Gemäß der Darstellung in Fig. 4 ist der Mikrocomputer 6 mit ei nem Vergleichsabschnitt 12 versehen zum Vergleichen der Säure- und Temperaturwerte des Nahrungsmittels 2, die durch Sensoren in einem Erfassungsabschnitt 11 erfaßt werden, mit vorbestimm ten Werten, einem Zähler 14 zum Zählen der Fortschrittszeit der Fermentierung und einem zentralen Steuerabschnitt 13 zum Lie fern eines Steuersignals gemäß Ausgangssignalen des Vergleichs abschnitts 12 und des Zählers 14. Der Mikrocomputer 6 ist au ßerdem mit einem Verstärkungsabschnitt 15 versehen zum Verstär ken des Steuersignals aus dem zentralen Steuerabschnitt 13 und mit einem Tonspeicherabschnitt 16 zum Speichern von vorbestimm ten Tondaten (Rhytmus oder Melodie), um die Tondaten unter der Steuerung des zentralen Steuerabschnitts 13 zu erzeugen.As shown in Fig. 4, the microcomputer 6 is provided with a comparison section 12 for comparing the acid and temperature values of the food 2 , which are detected by sensors in a detection section 11 , with predetermined values, a counter 14 for counting the progress time the fermentation and a central control section 13 for supplying a control signal according to output signals of the comparison section 12 and the counter 14 . The microcomputer 6 is also provided with an amplification section 15 for amplifying the control signal from the central control section 13 and a sound storage section 16 for storing predetermined sound data (rhythm or melody) to generate the sound data under the control of the central control section 13 .
Ein Ausgangsabschnitt 17 speist das Heizelement 3-1 gemäß dem Steuersignal, das von dem Mikrocomputer 6 abgegeben wird, um so die externe Fermentierungsbedingung (d. h. Temperatur und Alte rungszeit) zu erfüllen. Ein Tonerzeuger 18 empfängt das Tonsi gnal, das aus dem Tonspeicherabschnitt 16 geliefert wird, und gibt einen Ton gemäß dem Steuersignal aus dem Mikrocomputer 6 ab.An output section 17 feeds the heating element 3-1 in accordance with the control signal output from the microcomputer 6 so as to meet the external fermentation condition (ie, temperature and aging time). A tone generator 18 receives the tone signal supplied from the tone storage section 16 and outputs a tone according to the control signal from the microcomputer 6 .
Die Arbeitsweise des hier beschriebenen Fermentierungssteuersy stems wird nun im einzelnen beschrieben.The operation of the fermentation control system described here stems will now be described in detail.
Erstens, die Temperatur und der Säuregehalt des Nahrungsmit tels, das fermentiert werden soll, werden durch den Erfassungs abschnitt 11 erfaßt, und die erfaßten Signale aus dem Erfas sungsabschnitt 11 werden in dem Vergleichsabschnitt 12 in den Mikrocomputer 6 eingegeben. Der Vergleichsabschnitt 12 ver gleicht die Werte der erfaßten Temperatur und des erfaßten Säu regehalts mit den vorbestimmten Werten, die von dem zentralen Steuerabschnitt 13 geliefert werden, und gibt die aus dem Ver gleich resultierenden Werte an den zentralen Steuerabschnitt 13 ab. Der zentrale Steuerabschnitt 13 führt ein entsprechendes Fermentierungssteuerprogramm gemäß den resultierenden Werten des Vergleiches aus, die aus dem Vergleichsabschnitt 12 einge geben werden, und gibt das Steuersignal über den Verstärkungs abschnitt 15 ab. First, the temperature and acidity of the food to be fermented are detected by the detection section 11 , and the detected signals from the detection section 11 are input to the microcomputer 6 in the comparison section 12 . The comparison section 12 compares the values of the detected temperature and the detected acidity with the predetermined values supplied from the central control section 13 and outputs the values resulting from the comparison to the central control section 13 . The central control section 13 executes a corresponding fermentation control program according to the resulting values of the comparison, which are input from the comparison section 12 , and outputs the control signal via the amplification section 15 .
Der Zähler 14 zählt die Fortschrittszeit der Fermentierung, und der zentrale Steuerabschnitt 13 bestimmt die Beendigung der Fermentierung durch Vergleichen der gezählten Zeit mit einer vorbestimmten Zeit.The counter 14 counts the time of the fermentation and the central control section 13 determines the completion of the fermentation by comparing the counted time with a predetermined time.
Während der Fermentierung gibt der Verstärkungsabschnitt 15 das Steuersignal an den Tonspeicherabschnitt 16 und an den Toner zeuger 18 ab, und somit werden Melodiedaten aus dem Tonspei cherabschnitt 16 an dem Tonerzeuger 18 abgegeben, so daß der Tonerzeuger 18 den Ton oder Schall abgibt.During the fermentation, the amplification section 15 outputs the control signal to the sound storage section 16 and to the toner generator 18 , and thus melody data is output from the sound storage section 16 to the sound generator 18 so that the sound generator 18 emits the sound.
Wenn die Fermentierung wie oben beschrieben ausgeführt wird und wenn die durch den Zähler 14 gezählte Zeit die Beendigungszeit erreicht, gibt der zentrale Steuerabschnitt 13 ein Beendigungs signal ab, um den Betrieb des Ausgangsabschnitts 17 und des Tonerzeugers 18 zu beendigen.When the fermentation is carried out as described above and when the time counted by the counter 14 reaches the completion time, the central control section 13 outputs a completion signal to end the operation of the output section 17 and the tone generator 18 .
Zu dieser Zeit ist es vorzuziehen, daß die Amplitude des Tons periodisch ist, so daß der periodische Rhytmus des Tons den Stoffwechsel der Mikroorganismen beschleunigt, die bei der Fer mentierung benutzt werden. Der Tonerzeuger kann ein Lautspre cher oder eine oszillierende Vorrichtung sein.At this time, it is preferable that the amplitude of the sound is periodic, so that the periodic rhythm of the sound Metabolism of the microorganisms accelerated, which in the Fer mentation can be used. The tone generator can be a speaker cher or an oscillating device.
Das hier beschriebene Fermentierungssteuersystem, wie es oben beschrieben worden ist, kann den Stoffwechsel der bei der Fer mentierung benutzten Mikroorganismen und das Altern beschleuni gen und so die Sekretion der Mikroorganismen aktivieren, indem es die Mikroorganismen mit einem periodischen Ton beaufschlagt, wodurch der Geschmack und der Nährwert der fermentierten Nah rung verbessert und die Fermentierwirkung gesteigert wird.The fermentation control system described here as described above has been described, the metabolism of the Fer microorganisms and aging accelerate gene and thus activate the secretion of the microorganisms by it applies a periodic tone to the microorganisms, whereby the taste and nutritional value of the fermented Nah tion is improved and the fermentation effect is increased.
Claims (4)
eine Tonerzeugungsvorrichtung (18) zum Erzeugen eines Tons als einem Fermentierfaktor, um so den Stoffwechsel von bei der Nah rungsmittelfermentierung benutzten Mikroorganismen zu beschleu nigen.1. Food fermentation control system for controlling the fermentation factors necessary for food fermentation, characterized by :
a tone generating device ( 18 ) for generating a tone as a fermentation factor so as to speed up the metabolism of microorganisms used in food fermentation.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
| 8131 | Rejection |