DE1810801U

DE1810801U - DEVICE FOR COOKING FOOD TO BE COOKED WITH HOT WATER, OIL OR FAT.

Info

Publication number: DE1810801U
Application number: DE1960N0010846
Authority: DE
Inventors: Alfred Dr Neff
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1960-02-02
Filing date: 1960-02-02
Publication date: 1960-05-05

Description

Dr. Alfred Neff, Bretten/Baden, Leibnitzstraße 2 Vorrichtung zur Garung von durch heißes Wasser oder Fett zu garenden Speisen Die Neuerung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Garung von durch heißes Wasser, Öl oder Fett zu garenden Speisen, insbesondere für Großküchenanlagen, die selbsttätig im Durchlaufverfahren kontinuierlich arbeitet.Dr. Alfred Neff, Bretten / Baden, Leibnitzstraße 2 Cooking device of food to be cooked with hot water or fat The innovation relates on a device for cooking by hot water, oil or fat to be cooked Meals, in particular for large kitchen systems, which are automatically operated in a continuous process works continuously.

In Großküchen, die für die einheitliche Verpflegung größerer Personenzahlen bei verhältnismäßig geringer Auswahl verschiedener Speisen arbeiten, z. B. Werksküchen und Verpflegungsbetriebe für größere Organisationen, wurden die zur Ausgabe gelangenden Speisen bisher ausschließlich in großen Kesseln, welche mit Dampf, Strom oder Gas beheizt sind, zubereitet. Das vorbereitete Gargut wird chargenweise in die Kessel eingefüllt, gegart und in Ausgabebehälter umgefüllt. Diese Art der Speisenzubereitung hat eine Reihe von Nachteilen. Die lange Verweilzeit der ausgegarten Speisen im Ausgabebehälter unter ständiger Ausgabe mittels Schöpfkellen u. dgl. ist für die optische und hygienische Beschaffenheit der Speisen wenig zuträglich. Besonders Nudeln und andere Teigwaren vertragen keine längere Liegedauer in fertig gegartem Zustand. Für in heißem Fett gegarte Speisen, wie pommes frites, ist die rasche Abgabe nach der Fertigstellung ein geschmackliche Erfordernis. In large kitchens for the uniform catering of larger numbers of people work with a relatively small selection of different dishes, z. B. Factory kitchens and catering establishments for larger organizations were the ones to be issued So far, meals have only been in large kettles that use steam, electricity or gas are heated. The prepared food is placed in batches in the kettles filled, cooked and transferred to dispensing containers. This type of food preparation has a number of disadvantages. The long dwell time of the cooked food in the Output container under constant output by means of Ladles u. Like. Is not beneficial for the visual and hygienic quality of the food. Noodles and other pasta in particular cannot stand for a long time in ready-made products cooked state. For food cooked in hot fat, such as French fries, the rapid delivery after completion a taste requirement.

In dar l.. ehrzahl der Großverpflegungsbetriebe der erwähnten Art wird das Essen etappenweise in Abständen von einer halben oder dreiviertel Stunden an die Gäste augegeben. Die essensausgabe erstreckt sich in solchen Fällen zumeist über einen Zeitraum von etwa zwei Stunden. Da während der Ausgabezeit im allgemeinen keine Möglichkeit zur Neuzubereitung von Speisen in größeren Mengen mehr zur Verfügung steht, muß die Gesamtmenge der über mehrere Etappen zu verausgabenden Speisen schon vorher fertig zubereitet sein und während der ganzen Ausgabedauer heiß gehalten werden. Die Garkessel erfordern ferner eine sorgsame Bedienung zwecks Temperaturführung und daher entsprechendes Personal, dessen etwaiger Ausfall oder allgemeiner Mangel in derartigen Küchenbetrieben ernsthafte Schwierigkeiten verursacht. In the number of large catering establishments of the type mentioned the meal is served in stages at intervals of half an hour or three quarters of an hour given to the guests. In such cases, the distribution of food usually extends over a period of about two hours. As during the output time in general no possibility of re-preparing meals in larger quantities available stands, the total amount of food to be served over several stages must already be must be prepared beforehand and kept hot for the entire duration of serving will. The cooking kettles also require careful operation for the purpose of temperature control and therefore corresponding staff, their possible failure or general shortage causes serious difficulties in such kitchen establishments.

Der Neuerung liegt der Gedanke zugrunde, eine Vorrichtung zur Garung von durch heißes Wasser, Öl oder Fett zu garenden Speisen, wie Teigwaren, Klöße, Würstchen, c pommes frites u. dgl. zu schaffen, die selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitet und während der Ausgabezeit stets frisch gegarte Speisen liefert. Die Vorrichtung soll sich ferner den jeweiligen Betriebsbedingungen, den Ausgabezeiten usw. anpassen lassen. CD Diese Aufgabe wird gemäß der Neuerung gelöst durch ein selbsttätig im Durchlaufverfahren arbeitendes Gerät, das aus folgenden Teilen besteht : Einer Garkammer mit einem Raum für ein heizbares Flüssigkeitsbad und einem Luftraum ; einer Transporteinrichtung innerhalb der Garkammer in Form eines endlosen, über Umlenktrommeln geführtten, das Flüssigkeitsbad durchwandernden Transportbandes zum kontinuierlich durchlaufenden Transport des zu garenden Gutes ; einer dosierenden Einrichtung zur Beschickung des Transportbandes mit dem zu garenden Gut ; einer Einrichtung zum Abwerfen des gegarten Gutes am Ende der Garstrecke.The innovation is based on the idea of a device for cooking with hot water, oil or fat to be cooked, such as pasta, dumplings, sausages, c To create french fries and the like that works automatically in a continuous process and always delivers freshly cooked food during the serving time. The device should also adapt to the respective operating conditions Have output times, etc. adjusted. CD According to the innovation, this object is achieved by a device which works automatically in a continuous process and which consists of the following parts: a cooking chamber with a space for a heatable liquid bath and an air space; a transport device within the cooking chamber in the form of an endless conveyor belt, which is guided over deflection drums and traverses the liquid bath, for the continuous transport of the food to be cooked; a metering device for loading the conveyor belt with the food to be cooked; a device for throwing off the cooked food at the end of the cooking section.

Das Flüssigkeitsbad ist zweckmäßig mit Einrichtungen zur Beheizung versehen. Die Beheizung kann bei Verwendung von Wasser als Garmedium mittels direktem Dampf, in allen anderen Fällen muß sie indirekt, z. B. durch im Flüssigkeitsbadraum angeordnete Dampfschlangen, mittels elektrischer Heizwiderstände u. dgl. erfolgen. The liquid bath is expedient with facilities for heating Mistake. When using water as the cooking medium, the heating can be achieved by means of direct Steam, in all other cases it must be indirect, e.g. B. by in the liquid bath space arranged steam coils, by means of electrical heating resistors and the like.

Durch die neuerungsremäße Kombination der erwähnten Maßnahmen werden die Nachteile der bisherigen, dem gleichen Zweck dienenden Kücheneinrichtungen, vermieden. Die Garungsvorrichtung sorgt stets auch während der Essenausgabezeiten für die Anlieferung von frisch gegartem Gut, das nicht durch die lange Lagerungszeit während der Essenausgabe bei erhöhter Temperatur unansehnlich geworden ist. Die dosierende Beschickungseinrichtung bewirkt eine gleichmäßige Beschickung des endlosen Transportbandes, so daß eine stetige Kontinuität erhalten werden kann. Due to the innovation-like combination of the measures mentioned the disadvantages of the previous kitchen equipment serving the same purpose, avoided. The cooking device always takes care of the food serving times for the delivery of freshly cooked food that is not due to the long storage time has become unsightly while serving at high temperatures. the dosing feeding device causes a uniform feeding of the endless Conveyor belt, so that a steady continuity can be obtained can.

Durch die selbsttätige Arbeitsweise der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird von Menschenhand zu verrichtende Arbeit und Beaufsichtigungsarbeit in beträchtlichem Maße gespart.Due to the automatic mode of operation of the device according to the invention becomes man-made work and oversight work to a considerable extent Dimensions saved.

In einer zweckmäßigen Ausbildung der Garkammer ist deren Raum für das Flüssigkeitsbad und deren Luftraum in der Längsachse derart gegeneinander verschoben, daß der Raum für das Flüssigkeitsbad an der einen Stirnseite den Luftraum, der Luftraum an der anderen Stirnseite den Raum für das Flüssigkeitsbad übersteht und besitzt eine über dem überstehenden Teil des Badraums angeordnete Einrichtung zum Beschicken des Transportbandes, sowie eine in dem überstehenden Teil des Luftraums angeordnete Einrichtung zum Entleeren der Behälter des Transportbandes. In a practical design of the cooking chamber there is space for it the liquid bath and its air space are shifted in relation to one another in the longitudinal axis in such a way that that the space for the liquid bath at one end is the air space, the air space the space for the liquid bath protrudes and has on the other end face a charging device arranged above the protruding part of the bath of the conveyor belt, as well as one arranged in the protruding part of the air space Device for emptying the container of the conveyor belt.

Zweckmäßig ist das endlose Transportband als Behälterkette ausgebildet, dessen vertikal hängende, über die Arbeitsbreite des Transportbandes reichende Behälter am endlosen Band gelenkig angehängt sind. Das Transportband bzw. die Behälterkette ist in der Garkammer über Trommeln und Umlenkrollen so geführt, daß der Transportweg von der Beschickungseinrichtung zur Abwurfeinrichtung durch das Flüssigkeitsbad in der Gegenrichtung durch den Luftraum verläuft. Am Austrittsende der Garkammer sind Heinrichtungen zur Entleerung der Behälter vorgesehen. Diese können aus einem Anschlag bestehen, welcher die Behälter in Kipplage versetzt und einer schrägen ebene, auf der das gegarte Gut abrutscht. Als Beschickungseinrichtung kann ein von Hand oder mechaniscn mittels Transporteinrichtungen zu beschickender Einfülltrichter mit Dosierungseinrichtungen dienen, dessen trichterförmige Verjüngung sich über die Arbeitsbreite des Transportbandes erstreckt. The endless conveyor belt is expediently designed as a container chain, its vertically hanging container that extends over the working width of the conveyor belt are hinged to the endless belt. The conveyor belt or the container chain is guided in the cooking chamber via drums and pulleys so that the transport route from the loading device to the discharge device through the liquid bath runs in the opposite direction through the airspace. At the exit end of the cooking chamber Devices are provided for emptying the containers. These can consist of a There are a stop which puts the container in a tilted position and an inclined one level on which the cooked food slips. As a loading device, one of Filling funnel to be loaded manually or mechanically by means of transport devices serve with dosing devices whose funnel-shaped taper extends over extends the working width of the conveyor belt.

In einer bevorzugten Ausführungsform der neuerungsgemäßen Vorrichtung besitzt die Garkammer an der Beschikkungsseite eine nach Art einer Schleuse ausgebildete Beschickungseinrichtung zum portionsweisen Beschicken der Behälter, bestehend aus einem Einfülltrichter, unterhalb dessen ein in einem Gehäuse drehbarer Hohlzylinder gelagert ist, dessen Mantelfläche an einer Stelle des Umfangs mit einem Langschlitz versehen ist. ebenso besitzt die Wandung der Garkammer an der Stelle, an der das Gehäuse des Hohlzylinders aufsitzt, einen Langschlitz annähernd gleicher Breite und Länge. Der als Beschickungsschleuse dienende Hohlzylinder nimmt während der Drehbewegung aus dem darüber angeordneten Einfülltrichter das zu garende Gut durch den Langschlitz auf und kippt es bei der Weiterdrehung auf das darunter vorbeigeführte Transportband der Garkammer. In a preferred embodiment of the device according to the innovation the cooking chamber has a lock on the loading side Loading device for loading the container in portions, consisting of a filling funnel, below which a hollow cylinder rotatable in a housing is stored, the outer surface of which has an elongated slot at one point on the circumference is provided. the wall of the cooking chamber at the point where the Housing of the hollow cylinder is seated, an elongated slot of approximately the same width and length. The hollow cylinder serving as a loading lock takes during the Rotary movement from the funnel above the food to be cooked Open the long slot and, as you turn it further, tilts it onto the one that passes underneath Conveyor belt of the cooking chamber.

Bei Verwendung eines als Behälterkette ausgebildeten endlosen Bandes sind Einrichtungen zum synchronen Ablauf der verschiedenen Bewegungsvorgänge erforderlich, dergestalt, daß die Beschickungsschleuse jeweils beim Vorbeigang eines Behälters das in ihr befindliche zu garende Gut in den Behälter abwirft. Die Synchronisierungseinrichtungen können in bekannter Weise mechanisch oder elektrisch gesteuert sein. When using an endless belt designed as a container chain facilities for the synchronous execution of the various movement processes are required, such that the loading lock each time a container passes throws the food to be cooked in it into the container. The synchronization devices can be controlled mechanically or electrically in a known manner.

Zweckmäßig erfolgt der Antrieb von einer einzigen Maschine über eine Umlenkrolle bzw.-trommel. Um die Verweilzeit des zu garenden Gutes der notwendigen Garungsdauer anpassen zu können, erfolgt der Antrieb zweckmäßig über ein Getriebe mit stufenweise oder stufenlos zu regulierender Geschwindigkeit. Die Behälter der Behälterkette können als Körbe oder durchlöcherte Behälter aus Blech u. dgl. ausgebildet sein, um der Flüssigkeit den Ablauf zu ermöglichen. The drive is expediently carried out by a single machine via one Deflection pulley or drum. To the dwell time of the food to be cooked of the necessary To be able to adapt the cooking time, the drive is expediently via a gear with gradual or infinitely variable speed. The containers of the Chain of containers can be used as baskets or perforated containers made of sheet metal u. Like. Be designed to allow the liquid to drain.

Die neuerungsgemäße Vorrichtung zeichnet sich außer durch die bereits beschriebenen Vorzüge noch besonders durch den Vorteil einer beträchtlichen Anpassungsfähigkeit an die jeweiligen Verhältnisse aus. Die Vorrichtung vermag in Zeiten hohen Bedarfs beträchtliche Mengen gegarten Gutes für die Ausgabe zur Verfügung zu stellen. Bei nachlassendem Bedarf kann durch Verminderung der Bandgeschwindigkeit oder durch unvollständige Beschickung der Behälter des endlosen Bandes oder durch andere Maßnahmen eine Anpassung an den Bedarf erzielt werden. Falls zeitweilig die Anforderungen an die Küche gänzlich aufhören, wird lediglich das Band stillgesetzt. Hierzu kann es zweckmäßig sein, die Beschickungsschleuse mit einer Kupplungeinrichtung zum Entkuppeln zu versehen. Dadurch wird ermöglichst, die im Garraum befindlichen, noch mit zu garendem Gut gefüllten Behälter zu entleeren, ohne daß währenddessen weiterer Nachschub erfolgt. An Stelle der beschriebenen aus einem Hohlzylinder bestehenden Schleuse kann auch eine beliebig andere Schleusenkonstruktion, beispielsweise in Gestalt eines mit zwei Schiebern verschließbaren Zwischenbehälters, dessen Schieber synchron gesteuert, wechselweise geöffnet und geschlossen werden, Verwendung finden. The device according to the innovation is distinguished by the already The advantages described are particularly due to the advantage of considerable adaptability to the respective circumstances. The device is capable of high demand to provide considerable quantities of cooked food for serving. at decreasing demand can be achieved by reducing the belt speed or by Incomplete loading of the containers of the endless belt or by other measures an adjustment to the needs can be achieved. If temporarily the requirements to stop the kitchen completely, only the conveyor belt is stopped. Can do this it may be useful to disconnect the loading lock with a coupling device to provide. This enables the ones in the cooking space to be added to empty the container filled with cooking goods without further replenishment in the meantime he follows. Instead of the lock described, which consists of a hollow cylinder can also be any other lock construction, for example in shape an intermediate container that can be closed with two sliders, the slider of which is synchronous controlled, alternately opened and closed, find use.

Weitere Einzelheiten und Merkmale des Gegenstandes der Neuerung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung der zugehörigen Zeichnungen, in denen bevorzugte Ausführunlsformen der neuerungsgemäßen Vorrichtungen wiedergegeben sind. In den Zeichnungen zeigen : Fig. 1 eine Ausführungsform der Vorrichtung mit den wesentlichen Einzelheiten in schematischer Darstellung im vertikalen Längsschnitt ; Fig. 2 eine andere Ausführungsform in gleicher Darstellungsweise. Further details and features of the subject of the innovation result from the following description of the accompanying drawings in which preferred Embodiments of the devices according to the innovation are reproduced. In the Drawings show: Fig. 1 shows an embodiment of the device with the essential details in a schematic representation in vertical longitudinal section ; 2 shows another embodiment in the same manner of representation.

Die Garkammer 1 besitzt im unteren Teil ein Flüssigkeitsbad 2, das entweder mit direktem Dampf (Fig. 1), oder indirekt mittels Dampfschlangen oder elektrischen Rohrheizkörpern 3 (Figur 2) o. dgl. beheizt wird. In der Garkammer ist ein endloses Transportband 4 angeordnet, das im unteren Teil durch das Flüssigkeitsbad 2 und über mehrere Umlenk-und Spannrollen 5 sowie Trommeln 6 durch den über dem Flüssigkeitsbad befindlichen Luftraum zurückgeführt ist. Das zweckmäßig als Gelenkgliederkette mit mittels Querstäben verbundenen Gelenkgliedern ausgebildete Transportband ist in regelmäßigen Abständen mit Behältern 7 bestückt, die zweckmäßig an den-nicht dargestellten-Querstäben frei beweglich aufgehängt sind. The cooking chamber 1 has a liquid bath 2 in the lower part, which either with direct steam (Fig. 1), or indirectly by means of steam coils or electric tubular heating elements 3 (Figure 2) o. The like. Is heated. In the cooking chamber an endless conveyor belt 4 is arranged, which in the lower part through the liquid bath 2 and several deflection and tensioning rollers 5 and drums 6 through the above Liquid bath located air space is returned. This is useful as a link chain is formed with articulated links connected by means of transverse rods stocked at regular intervals with containers 7, which are appropriate to the-not shown-cross bars are suspended freely movable.

Eine oder mehrere der drei Trommeln 6 sind mit einem Antrieb verbunden und vermitteln die Bewegung des Transportbandes.One or more of the three drums 6 are connected to a drive and convey the movement of the conveyor belt.

Die Garkammer 1 besitzt unten einen nach der einen Seite-in der Zeichnung links-aus dem im großen und ganzen rechteckigen Aufriß herausragenden Teil 1a, in dem die Beschickung mit dem zu garenden Gut, und oben einen nach der entgegengesetzten Seite-in der Zeichnung rechtsherausragenden Teil 1b, aus dem die Abgabe des fertig gegarten Gutes erfolgt. Auf eine Öffnung 8 des Teils 1a ist ein teilzylindrisches Gehäuse 9 aufgesetzt, das auf der der Öffnung 8 entgegengesetzten Seite ebenfalls eine Öffnung gleicher Größe aufweist, über welcher ein Einfülltrichter 10 angeordnet ist. Im Gehäuse 9 ist ein an einer Stelle seines Mantels einen über seine ganze Länge sich erstreckenden Langschlitz 11 aufweisender Hohlzylinder mit geringem Luftspalt zwischen Zylinder-und Gehäusewandung drehbar gelagert. Öffnung 8, Gehäuse 9, Sinfülltrichter 10, Hohlzylinder 12 mit Langschlitz 11 erstrecken sich zweckmäßig über annähernd die gleiche Breite wie das Transportband 4 bzw. die an diesem angehängten Behälter 7. Der trichterähnlich gestaltete Teil 1b der Garkammer wird einerseits durch den schräg abfallenden Teil 13 des Daches 14, andererseits durch die an die aufsteigende Stirnwand 15 angesetzte schräge Rutsche 16 gebildet. Zum Ankippen der Behälter 7 zwecks Entleerung auf die Rutsche 16 kann diese entweder selbst so weit in die von den Behältern beschriebene Bahn hineinragen, daß ihr nde 17 (Figur 1) selbst als Anschlagnase dient, oder es kann ein besonderer Anschlag in Form einer die Garkammer durch- querenden Stange 18 (Figur 2) angeordnet sein. iz Für eine Arbeitsweise bei höheren Temperaturen mit flüssigem heißem Fett oder Öl kann der als Flüssigkeitsbad 2 wannenartig ausgebildete Teil von einem Heizmantel 19 (Figur 2) umgeben oder mit einer wärmedämmenden Isolierung versehen sein. Zur Vermeidung von Geruchs-und Dampfbelästigungen kann im Luftraum eine-nicht gezeichnete-Abzugsöffnung mit Anschluß an einen Exhaustor angeordnet werden.The cooking chamber 1 has at the bottom a part 1a protruding to one side — left in the drawing — out of the largely rectangular outline, in which the load with the food to be cooked, and at the top one protruding to the opposite side — right in the drawing Part 1b, from which the ready-cooked food is released. A partially cylindrical housing 9 is placed on an opening 8 of the part 1 a, which likewise has an opening of the same size on the side opposite the opening 8, over which a filling funnel 10 is arranged. In the housing 9, a hollow cylinder having an elongated slot 11 extending over its entire length with a small air gap between the cylinder and the housing wall is rotatably mounted at one point on its jacket. Opening 8, housing 9, Sinfülltrichter 10, hollow cylinder 12 with elongated slot 11 expediently extend over approximately the same width as that Conveyor belt 4 or the containers 7 attached to it. The funnel-like part 1b of the cooking chamber is formed on the one hand by the sloping part 13 of the roof 14, on the other hand by the sloping slide 16 attached to the rising end wall 15. To tilt the container 7 for emptying onto the chute 16, it can either protrude so far into the path described by the containers that its end 17 (FIG. 1) itself serves as a stop lug, or a special stop in the form of a cooking chamber can be used by- traversing rod 18 (Figure 2) be arranged. iz For operation at higher temperatures with hot liquid fat or oil, the part designed as a liquid bath 2 can be surrounded by a heating jacket 19 (FIG. 2) or provided with a heat-insulating insulation. To avoid odor and vapor nuisance, a vent opening (not shown) with a connection to an exhaustor can be arranged in the air space.

Manche Speisen, z. B. Teigwaren, Klöße etc., werden in der Küche nach dem Garen mit mäßig warmem Wasser bespült, um den gebildeten Stärkekleister abzuspülen und das Zusammenkleben zu verhindern. Hierfür kaniiüber der Abwurfstelle eine-in der Zeichnung nicht dargestellte-Frischwasserspüleinrichtung vorgesehen sein in Form von Sprührohren, die die aus dem Bad 2 au ! steigenden Behälter 7 mit Wasser bespülen. Das Wasser läuft in das Flüssigkeitsbad ab. Ferner kann für die gleichen Speisen über der Abwurfsteile, z. B. der Rutsche 16, eine Sprüheinrichtung 20 für flüssiges Fett vorgesehen sein, aus der das gegarte Gut während des Abwurfs mit Fett besprüht wird. In dem Flüssigkeitsbad ist ein Überlauf zur Erzeugung eines konstanten Niveaus sowie an der tiefsten Stelle eine Abstichöffnung zur Entleerung des Bades angeordnet. Some dishes, e.g. B. Pasta, dumplings, etc., are used in the kitchen rinsed with moderately warm water after cooking to remove the starch paste that has formed Rinse off and prevent them from sticking together. For this you can use the dropping point a fresh water flushing device (not shown in the drawing) is provided be in the form of Spray pipes, which the from the bath 2 au! rising Rinse container 7 with water. The water drains into the liquid bath. Further can be used for the same food on the drop parts, z. B. the slide 16, a Spray device 20 can be provided for liquid fat, from which the cooked product is sprayed with grease while being dropped. There is an overflow in the liquid bath to generate a constant level as well as a tap opening at the lowest point arranged for emptying the bath.

Der Trichter 10 wird von Hand oder mechanisch mittels eines Transportbandes beschickt und während des Betriebs stets gefüllt gehalten. Der als Beschickungschleuse arbeitende Hohlzylinder 12 nimmt aus dem Trichter 10 beim Vorbeigang des Langschlitzes 11 eine Füllung auf und wirft sie bei seiner Drehung nach unten in einen mit dem Transportband 4 vorbeiwandernden Behälter 7 ab. The funnel 10 is manually or mechanically by means of a conveyor belt charged and always kept full during operation. The one as a loading lock working hollow cylinder 12 takes from the funnel 10 when passing the elongated slot 11 opens a filling and throws it into one with the when it is turned downwards Conveyor belt 4 moving past container 7.

Die Bewegung des Transportbandes 4 und die des Hohlzylinders 12 sind durch Triebwerkseinrichtungen synchrom so gesteuert, daß sich jeweils beim Durchgang des Langschlitzes 11 durch die tiefste Stellung ein Behälter 7 unter dem Hohlzylinder 12 befindet. Die Bewegungdes Transportbandes und des Hohlzylinders können sowohl kontinuierlich, als auch absatzweise unter jeweiligem Stillstand in der Beschickungsstellung erfolgen. Bei Verwendung einer Fettsprüheinrichtung 20 wird diese zweckmäßig ebenfalls synchron gesteuert.The movement of the conveyor belt 4 and that of the hollow cylinder 12 are synchromically controlled by engine devices so that each passage of the elongated slot 11 through the lowest position a container 7 under the hollow cylinder 12 is located. The movement of the conveyor belt and the hollow cylinder can be both continuously as well as intermittently with a respective standstill in the loading position take place. When using a grease spray device 20, this is also expedient synchronously controlled.

Die Behälter 7 des in Pfeilrichtung sich bewegenden Transportbandes durchwandern zunächst das Flüssigkeitsbad der Garkammer, wobei bei richtiger Einstellung der Vorschubgeschwindigkeit eine zureichende Verweilzeit entsprechend der Garungsdauer des betreffenden Gutes erzielt wird. Die über die Umlenkrolle 5a geführten Behälter werden durch den Anschlag 17 bzw. 18 aus ihrer senkrecht hängenden Lage angehoben und umgekippt, wobei sie ihren Inhalt auf die Rutsche 16 entleeren, von der das Gargut gegebenenfalls nach Besprüchen mit heißem Fett aus der Sprüheinrichtung 20 (Figur 1) in einen bereitschaftsbehälter fällt. Im weiteren Fortgang des ransportbandes werden die entleerten Behälter 7 über die Trommel 6 durch den Luftraum zur Beschickungsstelle zurückgeführt und laufend neu beschickt. The container 7 of the conveyor belt moving in the direction of the arrow first wander through the liquid bath of the cooking chamber, with the correct setting the feed speed a sufficient dwell time according to the cooking time of the good in question is achieved. The containers guided over the pulley 5a will lifted by the stop 17 or 18 from their vertically hanging position and tipped over, emptying their contents onto the chute 16, from which the food may be cooked after spraying with hot fat from the spray device 20 (Figure 1) into a ready-made container falls. As the conveyor belt continues, the emptied containers 7 returned via the drum 6 through the air space to the loading point and continuously reloaded.

Zur Anpassung der erfindungsgemäßen Vorrichtung an die wechselnden Anforderungen und Betriebsverhältnisse können zusätzlich zu den Synchronisierunbseinrichtungen für die Zuführungsschleuse und das transportband weitere Regeleinrichtungen vorgesehen sein. Um bei dem gegebenen Transportweg die Verweilzeit der nötigen Gardauer des Gutes anzupassen, sind Antriebseinrichtungen mit stufenweiser oder stufenloser Regulierung der Bandgeschwindigkeit vorgesehen. Der Antrieb der Zuführungsschleuse kann ferner mit Triebwerkseinrichtungen versehen sein, die es gestat- ten, die Drehzahl des Hohlzylinders 12 auf einen Bruchteil, nämlich 1/2, 1/3 etc. bei gleichbleibender Bandgeschwindigkeit zu vermindern. Hierdurch wird bewirkt, daß nur jeder zweite, dritte usw. Behälter 7 befüllt wird, so daß bei nachlassender Speisenabforderung nicht unnötig große Mengen gegarten Gutes auf Vorrat kommen, schließlich kann auch eine Getriebeeinrichtung vorgesehen werden, mittels deren zunächst der Antrieb des Hohlzylinders 12 bei weiterlaufendem Band ausgerückt und der Hohlzylinder stillgestellt wird, während das Band selbst noch bis zur Abstellung von Hand oder selbsttätig noch eine gewisse Zeit weiterläuft. Durch diese Maßnahme wird erreicht, daß bei zeitweilig gänzlich unterbleibender Speienabforderung, z. B. bei etappenweiser Essensausgabe, die weitere Beschickung der Garkammer vollständig ausgesetzt werden kann, wobei jedoch die noch befüllten Behälter 7 entleert werden und der Einfülltrichter 10 bereits für die folgende Etappe befüllt CD werdenkann. To adapt the device according to the invention to the changing requirements and operating conditions can in addition to the Synchronisierunbseinrichtungen further control devices may be provided for the feed lock and the conveyor belt. In order to adapt the dwell time to the required cooking time of the goods for the given transport route, drive devices with step-by-step or stepless regulation of the belt speed are required intended. The drive of the feed lock can also be provided with engine devices that permit th to reduce the speed of the hollow cylinder 12 to a fraction, namely 1/2, 1/3, etc. while the belt speed remains the same. This has the effect that only every second, third, etc. container 7 is filled, so that unnecessarily large quantities of cooked food are not kept in stock when the food demand decreases Band is disengaged and the hollow cylinder is stopped, while the band itself continues to run for a certain time until it is switched off by hand or automatically. By this measure it is achieved that with temporarily completely absent Speienabfrage, z. B. in the case of staged food distribution, the further loading of the cooking chamber can be completely suspended, but the still-filled container 7 is emptied and the Filling funnel 10 already filled for the next stage CD can be.

Claims

Protection address 1. Device for fermentation of food to be cooked with hot water, oil or fat, characterized by a device that works automatically in a continuous process, consisting of the following parts: a cooking chamber with one out for a heatable one Liquid bath and an air space, an iranporteinrichiun, inside the cooking chamber

in the form of an endless conveyor belt, guided over pulleys and moving through the liquid bath, for continuous transport of the food to be cooked, D.

a metering device for loading the conveyor belt with the food to be cooked, a device for throwing off the cooked food at the end of the cooking section. 2. Device according to claim 1, characterized t

net that the cooking chamber is provided with facilities for heating in the liquid space.

3. Device according to claims 1 and 2, marked characterized by a cooking chamber, dren space for the liquid Keitsbad and their air space in the longitudinal axis against each other CD

are shifted in such a way that the space for the liquid bath on one end of the air space, the air space on the other end protrudes the space for the liquid bath, and by a device arranged above the protruding part of the bath space for loading the conveyor belt, as well as one in the Projecting part of the air space arranged device for emptying the container of the conveyor belt.

4. Apparatus according to claim 1, characterized by a conveyor belt designed as a container chain (4), over the working width of permeable container (7), for. B. transparent letall containers, wire baskets and the like, articulated are hung. c

5. Device according to claims 1 to 4, characterized by a like a lock ausgebil- device for portion iron loading of the containers CD

ter (7) of the endless transport chain (4).

6. Device according to claims 1 to 5, characterized by a cylindrical, tightly sealed with the protruding part of the bathroom, horizontally lying housing (9) with a rotatably mounted in this, on one place its circumference with a longitudinal slot (11) provided hollow cylinder (12) as dosing feed sluice and a housing (9) of the sluice seated, mechanically or manually loaded hopper (10).

7. Device according to claims 3 and 4, characterized in that that the liquid bath (2) protruding part (1b) of the air space of the cooking chamber (1) is designed as an emptying device and is provided with a chute (16), and da3 the container chain (4) over pulleys (5) in and on this part a stop lug (17,18) is passed, on which the container (7) is tilted and be emptied.

8. Device according to claims 1 to 7, characterized by a flushing arranged in the region of the transition of the container chain from the liquid bath (2) into the laterally protruding part (1b) of the air space facility for fresh water flushing, for example in C>

Form of a spray device.

9. Device according to one of claims 1 to 8, characterized by one arranged in the protruding part (1b) of the air space under the drop point of the buckets Slide (16) and a spray device (20) arranged above it for liquid Fat.

10. Device according to one of the preceding claims, characterized by overflow and drainage devices arranged in the liquid bath (2) of the cooking chamber.

11. Device according to one of claims 1 to 10, characterized by drive, transmission and control devices for synchronous control of the movement tD D CD

sequence of the conveyor belt or the container chain (4), the filling sluice (11, 12), the rinsing device and the grease spraying device (20).

12. Device according to one of claims 1 to 11, characterized by facilities for gradual or CD

Stepless regulation of the speed of the conveyor belt or the container chain (4) depending on the cooking time of the food to be cooked.

13. Device according to one of the preceding claims, characterized through stepwise switchable gear units to reduce the speed of the Hollow cylinder (12) of the loading lock and the working rhythm of the flushing device and the grease spray device to an integer fraction of the dependent normal speed or working speed controlled by the belt speed.

14 Device according to one of the preceding claims, characterized by engine and / or or Coupling devices for the separate shutdown of the

Rotational movement of the hollow cylinder (12) with continuous movement of the conveyor belt and the other driven devices.

15. Device according to one of the preceding claims, characterized by engine devices, e.g. B. in the form of a Maltese cross, for intermittent stepwise advancement of the conveyor belt (4) by the distance between two Container (7) and the rotary movement of the hollow cylinder (12) of the feed lock around a full circle with a standstill in each case.

16. The apparatus according to claim 14, characterized by engine devices for the hollow cylinder (12) to produce a standstill of the hollow cylinder in the uppermost position of the elongated slot (11) for receiving, and its deepest Position for the delivery of the food to be cooked during a movement step of the conveyor belt.