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DE1692272A1 - Verfahren zur Herstellung von Extrakten aus pflanzlichen Substanzen - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Extrakten aus pflanzlichen Substanzen

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DE1692272A1
DE1692272A1 DE1967S0108259 DES0108259A DE1692272A1 DE 1692272 A1 DE1692272 A1 DE 1692272A1 DE 1967S0108259 DE1967S0108259 DE 1967S0108259 DE S0108259 A DES0108259 A DE S0108259A DE 1692272 A1 DE1692272 A1 DE 1692272A1
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DE
Germany
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carbon dioxide
extract
solution
components
coffee
Prior art date
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Application number
DE1967S0108259
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DE1692272B2 (de
DE1692272C3 (de
Inventor
Alfred Morand
Gerard Pictet
Prof Dr Rey Louis R
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Nestle SA
Original Assignee
Nestle SA
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Publication date
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Publication of DE1692272B2 publication Critical patent/DE1692272B2/de
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Publication of DE1692272C3 publication Critical patent/DE1692272C3/de
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Description

München, den 10. Februar 1967 s 387
. 9. VGeusen 1CQOO7(,
Qr .v-, ag ID92272
40
Tat 29 βΐ 29
Societe des Produits Nestle S.A. in Vevey (Schweiz)
Verfahren zur Herstellung von Extrakten aus pflanzlichen Substanzen
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Extrakten aus pflanzlichen Substanzen, beispielsweise Kaffee, Tee, Zichorie usw.f insbesondere bezieht sich die Erfindung auf die Herstellung von Kaffee-Extrakten.
Kaffee-Extrakte werden im allgemeinen in Form von Pulvern, ™ die durch Trocknen wäßriger Extraktionsprodukte von Röstkaffee mit Hilfe von Zerstäubungstrocknern oder durch Gefriertrocknen erhalten wurden, auf den Markt gebracht. In der nachstehenden Beschreibung ist praktisch nur auf die Herstellung von pulverförmigen Kaffee-Extrakten Bezug genommen, doch bezieht sich die Erfindung selbstverständlich auch auf die Herstellung von aromatisierten Kaffee-Extrakten, die in Form von Flüssigkeiten oder Pasten konditioniert werden sollen.
4V u
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Die Erfindung "betrifft im wesentlichen die Herstellung von Extrakten, z.B. von Röstkaffee-Extrakten, die mit flüchtigen Aromastoffen angereichert sind, die dem wieder umgewandelten Produkt das A roma und den Geschmack des gewöhnlich als "Kaffee" bezeichneten Aufgusses aus frisch gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen guter Qualität verleihen.
Das Verfahren gemäß der Erfindung ist insbesondere dadurch gekennzeichnet, daß man einem Extrakt aus einer pflanzlichen Substanz zumindest die flüchtigen Aromastoffe dieser pflanzlichen Substanz in einer Kohlendioxydlösung zusetzt, worauf man zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt.
Unter dem Ausdruck "Kohlendioxydlösung" soll in der nachstehenden Beschreibung eine Lösung in Kohlendioxyd verstanden werden.
Da das Endprodukt vorzugsweise ein Kaffee-Extrakt in Pulverform ist, setzt man einem wäßrigen Kaffee-Extrakt vor oder nach der Trocknung die flüchtigen Aromastoffe und Fettbestandteile des gerösteten Kaffees in Kohlendioxyd gelöst hinzu.
Nach einer besonderen Ausführungsform des Verfahrens extrahiert man zuerst die flüchtigen Aromastoffe und
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gegebenenfalls auch die Fettbestandteile mindestens einer Charge Röstkaffee in einer oder mehreren Stufen durch Kitführen mit Kohlendioxyd in flüssigen oder gasförmigen Zustand, worauf man die Extraktion der Peststoffe dieser Charge mit Hilfe von Wasser vornimmt, die Kohlensäurelösung dieser Bestandteile dem erhaltenen wäßrigen Extrakt zusetzt, (der in flüssiger oder Pulverform vorliegen kann), worauf man schließlich zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt. ^
Die Erfindung betrifft auch die nach diesem Verfahren erhaltenen Extrakte·
Zum besseren Verständnis der Beschreibung ist das Verfahren willkürlich in zwei Stufen geteilt, d«h* in die Herstellung der Kohlensäurelösung der Aromabestandteile und die Aroma·;· tisierung der Extrakte,
Herstellung einer Kohlensäurelösung; der Aromäbestandteile
Der Weg, der zur Gewinnung der flüchtigen Aromabestand·!« teile und gegebenenfalls auch der Fettbestandteile des Röstkaffees am vorteilhaftesten erscheint, besteht darin, daß man die Extraktion dieser Bestandteile durch Mitführen in einem Kohlendioxydstrom durchführt«
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Die einzige Figur der beigefügten Zeichnung zeigt als Beispiel schematisch eine Anlage, die die Vornahme einer solchen Extraktion unter günstigen Bedingungen gestattet«
Diese Anlage enthält eine an einen Vorrat von gasförmigem Kohlendioxyd (COp) angeschlossene Leitung 1, einen Erhitzer 2, einen röhrenförmigen Extractor 3 niit Doppelmantel, einen Kühler 4, einen oberen Vorratsbehälter 5, eine Leitung 6 mit Doppelmantel und einen unteren Vorratsbehälter 7· Der Erhitzer 2 und der Extraktor 3 sind an eine Leitung mit einer umlaufenden Heizflüssigkeit angeschlossen, die durch die gestrichelten Linien dargestellt ist* Der Extraktor 3, der Kühler 4, die Vorratsbehälter 5 und 7 und die Leitung 6 sind an ein umlaufendes flüssiges Kühlmittel angeschlossen, das durch eine durch Punkte unterbrochene Linie dargestellt ist.
Die vollständige Anlage kann mit Hilfe eines Inertgases unter Druck gesetzt werden, indem entweder das Ventil 8 oder das Ventil 9 geöffnet wirde
Nach einer ersten Ausführungsform führt man in die Extraktionskolonne eine Charge vorher befeuchteten (Feuchtigkeitsgehalt 5 "bis 20 %) gerösteten und gemahlenen Kaffee ein. Die ganze Anlage wird unter Druck gesetzt, indem man das Ventil 8 öffnet und gasförmigen Stickstoff einleitet. Hat der Druck den gewünschten Wert erreiche, der vorzugsweise
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mehr als 1O bar beträgt, wird das Ventil 8 geschlossene Dann wird das Zugabeventil der Leitung t für das gasförmige Kohlendioxyd, das im Erhitzer 2 immer auf einer Temperatur zwischen 35 und 60 0O gehalten wird, geöffnet. Das vorgewärmte Gas wird unten in den Extraktor 3 eingeleitet und geht durch die geröstete Kaffeecharge durch, wobei es die flüchtigen Aromabestandteile durch Mitführen extrahierte Wegen der im Doppelmantel dieser Kolonne umgeleiteten Heizflüssigkeit wird die Extraktion bei einer Temperatur zwischen 80 und 110 0 durchgeführt. Das mit den Aromasubstanzen angereicherte Gas geht dann in den Kühler 4, in dem das Gemisch auf eine Temperatur von etwa O 0O abgekühlt wird, worauf die flüssige Lösung der flüchtigen Aromabestandteile des gerösteten Kaffees in den oberen Behälter 5 läuft, der ebenfalls auf etwa 5 0C abgekühlt ist. Schließlich wird diese Lösung über die Leitung 6, deren Doppelmantel mit einem flüssigen Kühlmittel gespeist wird, um eine übermäßige Verdampfung des als Verdünnungsmittel verwendeten Kohlendioxyds zu vermeiden! in den unteren Behälter 7 geleitet, in dem die Lösmng zur Aro*. matisierung eines Kafee~Extraktes zur Verfüguifag-s'teht · . .
Nach einer zweiten Ausführungsform wird das gasförmige Kohlendioxyd im Erhitzer 2 vorgewärmt, worauf es direkt in den Kühler 4 geleitet wird, in dem es kondensiert wird· Das flüssige CO2 wird zum Kopf des Sxtraktors 3 geleitet, der eine Charge gerösteten und gemahlenen Kaffees enthält·
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Der Doppelmantel dieser Kolonne wird mit einem flüssigen Küflmittel gespeist, wobei eine Temperatur von etwa O 0C oder etwas darunter aufrechterhalten wird· Der flüssige Kohlendioxydstrom nimmt beim Hindurchgehen durch diese Charge die flüchtigen Aromabestandteile und einen Teil der Fettbestandteile des gerösteten Kaffees mit. Die Kohlendioxyd— lösung dieser Bestandteile wird dann in den unteren Behälter 7 geleitet, in dem sie aufbewahrt wird·
Nach einer bevorzugten Ausführungsform geht man zuerst wie oben beschrieben vor, indem man die Extraktion der flüchtigen Aromabestandteile des Kaffees durch Mitführung in gasförmigem Kohelndioxyd vornimmt, worauf man nach dem Kondensieren des angereicherten Gases die Lösung dieser Bestandteile in flüssigem Kohlendioxyd im Behälter 7 aufbewahrt· Man unterbricht die Umleitung der Heizflüssigkeit im Extraktor 3 und entleert dessen Doppelmantel· Der Extraktor wird dann an eine leitung mit einem flüssigen Kühlmittel angeschlossen! ist die gewünschte Temperatur, d.h· etwa 0 0C, erreicht, wird nochmals gasförmiges Kohlendioxyd durch die leitung t in die Anlage geleitet·
Das Gas wird erwärmt, worauf es dann direkt durch die Leitung 6 in den Kühler geleitet wird, in dem es kondensiert wird· Es sammelt sich in flüssigem Zustand im oberen Behälter, in dem sein Volumen eingestellt wird, worauf es zu einer zweiten Extraktion der gerösteten Kaffeecharge in flüssiger Phase zum Kopf des Sxtraktors/geleitet wird· Sie Aromastoff~%
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und Fett fraktionell, die durch das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd mitgeführt werden, gelangen dann im unteren Behälter 7 zu dem Produkt aus der ersten Extraktion. Das Gemisch der beiden Lösungen steht dann zur Aromatisierung eines Kaffee-Extraktes zur Verfügung·
Die nach dem einen oder dem anderen vorstehend beschriebenen Verfahren extrahierte Kaffeecharge wird aus dem Extraktor 3 abgezogen und in eine der Zellen einer Perkol^ratiönsbatterie oder in eine andere geeignete Anordnung geleitet, in der die Feststoffe des gerösteten Kaffees mit Hilfe von Wasser extrahiert werden.
Schließlich kann nach einer vierten Ausführungsform die
Kohlensäurelösung der Aromab es tandteile aus einer wäßrigen Lösung der flüchtigen Aromabestandteile des gerösteten Kaffees, die durch Behandlung von geröstetem, gemahlenem und vorher angefeuchtetem Kaffee mit Wasserdampf oder aus einer wäßrigen Suspension von geröstetem und gemahlenem Kaffee erhalten wurde, hergestellt werden.
Diese wäßrige Lösung wird in einer geeigneten Menge flüssigem Kohlendioxyd in einem unter Druck stehenden Behälter, beispielsweise dem Behälter 7, zugesetzt· Um die Flüssigkeitsextraktion zu erleichtern, kann die wäßrige Lösung beispielsweise mit Natriumchlorid gesättigt werden. Die beiden, nicht miteinender mischbaren Phasen werden vorzugsweise emulgiert,
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und nach der Trennung der Schichten wird die extrahierte wäßrige Lösung entfernt. Die Kohlensäurelösung, die mit den flüchtigen Aromabestandteilen des gerösteten Kaffees angereichert ist, wird in einem geeigneten Behälter unter Druck gehalten und steht dann zur Aromatisierung eines Kaffee-Extraktes zur Verfügung«
Aromatisierung der Kaffee-Extrakte
Die Zugabe einer Kohlensäurelösung der flüchtigen Aromabestandteile und gegebenenfalls auch der Fettbestandteile des gerösteten Kaffees zu einem Extrakt aus dem gleichen Material kann auf verschiedene Weise erfolgen»
Nach einer ersten Ausführungsform des Verfahrens gemäß der -Erfindung wird diese Lösung einem mit Hilfe von Wasser erhaltenen Kaffee-Extrakt vor dessen Trocknung zugesetzt· Der Extrakt wird vor dem Zusatz und dem Vermischen mit der Lösung vorzugsweise konzentriert, worauf die Vermischung in einem Behälter unter einem Druck, nicht unter dem Druck am Tripelpunkt des COp (5*11 kg/cm ), durchgeführt wird.
Beim Vermindern des Druckes findet eine spontane Sublimation des als Verdünnungsmittel verwendeten Kohlendioxyds statt) diese Sublimation ist selektiv, da die flüchtigen Bestandteile und gegebenenfalls auch die Fettbestandteile innig
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mit den auf wäßrigem Wege extrahierten Feststoffen bunden sind. Man erhält auf diese Weise eine gründliche Aromatisierung eines Kaffee-Extraktes im Gegensatz zu der oberflächlichen Aromatisierung, die beispielsweise durch Aufsprühen der Aromafraktionen in einem öligen Träger auf die Teilchen eines trockenen Pulvers erhalten wird«,
Vorzugsweise erzeugt man einen abgekühlten oder teilweise gefrorenen Schaum, indem man das Gemisch stetig und kon- ^ trolliert bis auf Atmosphärendruck entspannte Der Schaum wird zum Angefrieren oder zum vollständigen Gefrieren auf ein Band oder auf Platten gebracht, wobei man festes Produkt erhält, das gebrochen und zu einem Pulver gemahlen wird, dessen Teilchen z.B. eine Größe von 0,25 "bis 2 mm haben. Das Pulver wird dann auf Platten verteilt und in einer Gefriertrocknungskammer getrocknet. Das Verfahren kann auch kontinuierlich durchgeführt werden.
Das Endprodukt hat die Form eines trockenen Pulvers mit ™
dem Aussehen eines Pulvers aus gemahlenem Kaffeebohnen.
Der Extrakt ist gründlich aromatisiert, da das erhaltene Pulver die wieder zugesetzten, nioht durch Wasser extra*.
hierbaren Fettfraktionen und flüchtigen Aromabestandteile bis zur Mitte der Teilchen enthält. Der Extrakt hat daher nach der Wiederherstellung das Aroma und den Geschmack eines guten Kaffees aus frisch gerösteten und gemahlenen
Kaffeebohnen»
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Die Kohlendioxydlösiing der Aromabestandteile kann auch einem pulverförmigen Kaffee-Extrakt zugesetzt werden·
Nach einer weiteren Ausführungsform der Erfindung wird diese Lösung mit Hilfe einer oder mehrerer Zerstäubungsdüsen, die in der Nähe eines fallenden Schleiers aus Teilchen des pul verf örmigen Kaffee-Extraktes, die durch Zerstäubungsoder Gefriertrocknung erhalten wurden, angeordnet sind, auf Normaldruck gebracht. Die feinen Teilchen, die in Form eines "Sfcnees" aus den Düsen austreten, scheiden sich auf dem Pulver ab. Setzt man das Produkt der Luft aus, so sublimiert das dem Verdünnungsmittel zugesetzte Kohlendioxid langsam ab und hinterläßt auf der Oberfläche der Pulverteilchen Spuren der flüchtigen und Fettbestandteile des gerösteten Kaffees. Dieses Verfahren kann ebenfalls konti· nuierlieh durchgeführt werden.
Dies gilt auch für das Verfahren, das den Gegenstand der dritten Ausführungsform bildet. In diesem Fall überzieht man die Teilchen eines Pulvers, das aus einem durch Zerstäubung oder Gefriertrocknung getrockneten Kaffee-Extrakt erhalten wurde, mit der flüssigen Kohlensäurelösung·
Das Pulver kann beispielsweise in dünner Schicht auf Platten oder auf einem Förderband verteilt werden, die in eine Kammer eingeleitet werden, in der ein Druck von nicht weniger als
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5,1 at aufrechterhalten wird» Die Kohlensäurelösung der flüchtigen und Fettbestandteile des gerösteten Kaffees wird auf das Pulver aufgespritzt und wieder auf Normal— druck gebracht. Die um die Teilchen des Pulvers gebildete erstarrte Hülle aus dem als VeiSinnungsmittel verwendeten Kohlendioxydjsublimiert langsam ab und hinterläßt auf der Oberfläche dieser Teilchen die gewünschten Aroma- und Fettbestandteile.
Nach einer Variante der vorstehend beschriebenen Ausführungsform wird der pulverförmige Kaffee-Extrakt in einen Behälter gebracht, in dem er unter einem ausreichenden Druck durch Berieselung oder durch Vermischung mit einer bestimmten Menge der flüssigen Lösung der Aroma- und Fettbestandteile des gerösteten Kaffees getränkt wird· Das Gemisch wird dann durch Entspannen oder durch Abkühlen und Entspannen ausgefroren β Bei Atmosphärendruck sublimiert das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd langsam ab und hinterläßt die Bestandteile auf der Oberfläche sowie in der Masse der Teilchen des aromatisierten Extraktes·
Die nachstehenden Beispiele erläutern die Ausführung des Verfahrens gemäß der Erfindung. Die Erfindung ist jedoch nicht auf die angegebenen Bedingungen beschränkt.
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Beispiel 1
1000 g gerösteter und bis auf eine Teilchengröße von etwa 1 mm gemahlener Kaffee werden mit 100 g Wasser angefeuchtet und dann in. einen röhrenförmigen Extraktor mit Doppelmantel gebrachte Die Anlage arbeitet im geschlossenen Kreis! der Druck wird durch Einleiten von gasförmigem Stickstoff auf 20 at erhöht. Durch Umleiten von siedendem Wasser erhöht man die Temperatur auf 95 0C und lei-tet etwa 40 Minuten einen auf 4-5° vorgewärmten Kohlendioxydstrom durch die Kaffecharge. Das mit den flüchtigen Bestandteilen des Kaffees angereicherte Gas wird bei 0 0C kondensiert, und man gewinnt etwa 3 Liter einer Lösung, die in einem auf 0 0O abgekühlten Behälter aufbewahrt wird.
Die Kaffeecharge wird dann einer zweiten Extraktion unterworfen, die wie folgt -verlauf t i Der Doppelmantel des Extrak- tors wird vollständig entleert, und das siedende Wasser wird "durch eine Salzsole ersetzt, durch die die Temperatur der Charge auf etwas unter 0 0C erniedrigt wird. Man kondensiert bei etwa 0 C eine ausreichende Menge gasförmiges CO2, wobei man etwa 5 Liter flüssige Kohlensäure erhält, die in den Extraktor geleitet werden· Die Extraktion dauert 20 Minuten, und die freigesetzten flüchtigen und Fettbestandteile werden in der Kohlendioxydlösung in den vorstehend angegebenen Behälter geleitet, in dem sie sich
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mit den flüchtigen Bestandteilen aus der ersten Extraktion vermischenο
900 g der so hergestellten Kohlendioxydlösung wurden unter Druck "bei 0 0C lOOO g eines mit Hilfe von Wasser erhaltenen und "bis auf einen Pest st off gehalt von 4-5 # konzentrierten Kaffee-Extraktes zugesetzt. Das Gemisch wird gründlich gerührt, um eine stabile Emulsion zu bilden, worauf bis auf Atmosphärendruck entspannt wird· Das Pradukt fällt in Form eines abgekühlten Schaums an, der rasch in einer verhältnismäßig dünnen Schicht ausfriert. Dann wird der ausgefrorene Extrakt gebrochen und gemahlen, bis man ein Pulver mit einer Teilchengröße von etwa 0,25 bis 2 mm erhält. Schließlich wird dieses Pulver auf eine Platte gebracht und in einer an sich bekannten Gefriertrocknungsvorrichtung getrocknet»
Der nach diesem Verfahren in Form eines trockenen Pulvers erhaltene aromatisierte Extrakt hat ein spezifisches Ge~ wicht von 0,23 bis 0,25 g/cvr. Er hat das Aussehen eines Pulvers aus Körnern von geröstetem und gemahlenem Kaffee. Das Produkt ist sofort löslich, und nach der Zugabe einer geeigneten Menge kochenden Wassers erhält man ein Produkt mit einem Aroma und dem Geschmack eines Abgusses, wie er aus frisch gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen erhalten wird·
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-U-
Beispiel 2
Man stellt eine Eohlensäurelösung der flüchtigen und Fettbestandteile von geröstetem Kaffee wie nach Beispiel 1 her.
1500 g dieser flüssigen Lösung werden auf 1000 g eines Kaffeeextraktes in Form eines trockenen Pulvers, das durch Gefriertrocknung erhalten wurde, aufgesprüht. Das Pulver ist hierbei in Form einer sehr dünnen Schicht auf einem Förderband ausgebreitet, das in einen unter Druck von etwa 8 at stehenden Behälter geleitet wird. Das mit den Teilchen der Lösung angereicherte Pulver wird auf Atmosphärendruck gebracht, und man läßt das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlen·» dioxyd langsam absublimieren, bis es praktisch vollständig entfernt ist.
Das aromatisierte Produkt fällt in Form eines trockenen Pulvers mit einem spezifischen Gewicht von 0,2 bis 0,3 g/enr an und hat ähnliche Eigenschaften wie das nach Beispiel 1 erhaltene Produkt.
Beispiel 3
I5OO g einer Kohlendioxydlösung der flüchtigen und Fett·» bestandteile von geröstetem Kaffee nach Beispiel 1 werden auf tOOO g eines durch Zerstäuben getrockneten
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Kaffee-Extraktes in !Pulverform aufgebracht. Der zu aromatisierende Extrakt wird mit Hilfe einer Vorrichtung, bei der die Pulverteilchen in Form eines Ringschleiers nach unten fallen, verteilt, und die auf Atmosphärendruck entspannte Lösung wird mit Hilfe einer oder mehrerer Zerstäubungsdüsen in Form eines "Schnees" auf diese Teilchen gespritzt. Man läßt das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd bei Normaldruck absublimieren, bis es praktisch vollständig entfernt ist, worauf man ein ^
Trockenpulver mit einem spezifischen Gewicht von 0,20 bis 0,25 g/cm^ erhält.
Der erhaltene aromatisierte Kaffee-Extrakt hat ein sehr angenehmes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack.
Beispiel 4
Ein Liter einer wäßrigen Lösung der flüchtigen Aromabestand- ä teile von geröstetem Kaffee, die durch Behandlung von geröstetem, gemahlenem und vorher angefeuchtetem Kaffee mit Wasserdampf erhalten wurde, wird in einen Behälter eingefüllt. Der Behälter wird mit Hilfe eines Inertgases unter einem Druck von 50 bar gehalten, worauf der wäßrigen Lösung etwa 4 Liter flüssiges Kohlendioxyd, das vorher kondensiert wurde, zugesetzt werden. Die beiden nicht miteinjM^ander mischbaren Phasen werden 15 Minuten emulgiert· Um die
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_ 16 -
Plussig-Extraktion zu erleichtern, kann man die wäßrige lösung mit kristallinem Natriumchlorid praktisch sättigen»
Nach der Abtrennung der Schichten wird die extrahierte wäßrige Lösung, die schwerer ist als das flüssige Kohlendioxyd, abgelassene
Die mit den flüchtigen Aromabestandteilen des gerösteten Kaffees angereicherte Kohlendioxydlösung wird unter einem Druck von etwa 40 "bar gehalten und dient zur Aromatisierung von Kaffeeextrakten nach einem der in den vorstehend angegebenen Beispielen beschriebenen Verfahren.
- Patentansprüche -
20981 2/02G9

Claims (1)

  1. Patentansprüche :
    1. Verfahren zur Herstellung von Extrakten aus pflanzlichen Substanzen, dadurch gekennzeichnet, daß man einem Extrakt aus einer pflanzlichen Substanz zumindest die flüchtigen Aromabestandteile dieser Substanz in Kohlendioxyd gelöst zusetzt, worauf man zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernte ^
    2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man dem Extrakt zumindest die flüchtigen Aromabestandteile dieser Substanz in flüssigem Kohlendioxyd gelöst zusetzt.
    3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2 , dadurch gekennzeichnet, daß man dem Eirakt die flüchtigen Aromabestandteile und die Fettbestandteile dieser Substanz in Kohlendioxyd gelöst zusetzte
    4· Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß man einem wäßrigen Extrakt von geröstetem Kaffee unter einem Druck von nicht weniger als 5,1 bar zumindest die flüchtigen Aromabestandteile von geröstetem Kaffee in flüssigem Kohlendioxyd gelöst zusetzt, worauf man zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt.
    209812/0209
    Verfahren nach Anspruch 1 und 4» dadurch gekennzeichnet, daß man das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation und wenigstens den größeren Teil des im aromatisierten Extrakt enthaltenen Wassers entfernt.
    6» Verfahren nach Anspruch 1 und 4, dadurch gekennzeichnet, daß man die Lösung durch Verminderung des Druckes gefrieren läßt, worauf man das Verdünnungsmittel durch Sublimation entfernt«
    β Verfahren nach Anspruch 1,4 und 5» dadurch gekennzeichnet, daß man das im aromatisierten Extrakt enthaltene Ver~ dünnungsmittel und Wasser durch Sublimation in einer Gefriertrocknungskammer entfernt«,
    8. Verfahren nach Anspruch 1, 4 und 7, dadurch gekennzeichnet, daß man den aromatisierten Extrakt durch kontrollierte Verminderung des Druckes zu einem gefrorenen Schaum formt, worauf man die erhaltene Masse einfriert, diese mindestens einmal mahlt und das gemahlene Produkt in einer Gefrier— trocknungskammer trocknet«
    9. Verfahren nach Anspruch 1 und 8, dadurch gekennzeichnet, daß man kontinuierlich arbeitet»
    209812/0269
    I0o Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß man zumindest die flüchtigen Aromastoffe von geröstetem Kaffee in Kohlendioxyd gelöst einem Extrakt von geröstetem ITaffee in Pulverform zusetzt, worauf man zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernte
    11. Verfahren nach Anspruch 1 und 10, dadurch gekennzeichnet, daß man den Extrakt in Form eines trockenen Pulvers nach den1. Sprühtrocknungsverfahren gewinnt <,
    12. Verfahren nach Anspruch 1 und 1Oy dadurch gekennzeichnet, daß man den Extrakt in Form eines trockenen Pulvers durch Gefriertrocknung gewinnt«
    13. Verfahren nach Anspruch 1 und 10, dadurch gekennzeichnet, daß man die in Kohlendioxyd gelösten Bestandteile in Form von kleinen Teilchen auf dem pulverförmigen, in feiner Schicht verteilten Extrakt abscheidet.
    14. Verfahren nach Anspruch 1 und I3» dadurch gekennzeichnet, daß man den pulverförmigen Kaffee-Extrakt in dünner Schicht verteilt, die in flüssigem Kohlendioxyd gelösten.Bestand« teile in einem "Behälter, der unter einem Druck von nicht weniger als 5>1 bar steht, in Form von kleinen Teilchen auf die Extraktschicht aufspritzt, worauf man zum Ausfrieren
    -AD OR/GfNAL
    209812/02 6 9
    1632272
    der Lösung und zur Sublimation des als Verdünnungsmittel verwendeten Eohlendioxyds den Druck vermindert»
    i5o Verfahren nach Anspruch 1 und 13, dadurch gekennzeichnet, daß man den pulverförmigen Kaffee-Extrakt in dünner Schicht verteilt auf eine "bei einem Druck von weniger als 5»1 bar zerstäubte Lösung der Bestandteile in flüssigem Kohlendioxyd in Form von feinen schneeförmigen Teilchen auf die Schicht aufspritzt, worauf man das aromatisierte Pulver zum Absublimieren des als Verdünnungsmittel verwendeten Kohlendioxyds auf Atmosphärendruck bringt,,
    16. Verfahren nach Anspruch 1 und 13» dadurch gekennzeichnet, daß man die Lösung auf dem auf beweglichen Platten oder auf einem Förderband ausgebreiteten pulverförmigen Extrakt abscheidet«
    17. Verfahren nach Anspruch 1 und 13, dadurch gekennzeichnet, daß man die Lösung auf dem in Form eines fallenden Schleiers verteilten pulverförmigen Extrakt abscheidet.
    18ο Verfahren nach Anspruch 1 und 13» dadurch gekennzeichnet, daß man kontinuierlich arbeitet 0
    19. Verfahren nach Anspruch 1 und 10, dadurch gekennzeichnet, daß man die pulverförmigen Extraktteilchen in einem Be·» hälter, der unter einem Druck von nicht weniger als 5j1 bar
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    steht, durch Vermischen oder Berieseln mit den in flüssigem Kohlendioxyd gelösten Bestandteilen tränkt, worauf man zum Ausfrieren der Lösung und zur Sublimation des als Verdünnungsmittel verwendeten Kohlendioxyds den Druck erniedrigte
    2Oo Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man aus einer pflanzlichen Substanz mindestens einen Teil ihrer flüchtigen Aromabestandteile extrahiert, indem man durch eine Charge dieser Substanz einen Strom aäs gasförmigem Kohlendioxyd hindurchleitet, das mit den Bestandteilen beladene Gas kondensiert, diese in der flüssigen Kohlendioxydlösung sammelt, die lösung einem Extrakt der pflanzlichen Substanz zusetzt und zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt o
    21. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man aus einer pflanzlichen Substanz mindestens einen Teil ihrer flüchtigen Aromabestandteile und ihrer Fettbestandteile extrahiert, indem man durch eine Charge dieser Substanz einen flüssigen Kohlendioxydstrom hindurchleitet, die Bestandteile in der flüssigen Kohlendioxydlösung sammelt, die Lösung einem Extrakt der pflanzlichen Substanz zusetzt und das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt.
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    22. Verfahren nach Anspruch I1 dadurch gekennzeichnet, daß man aus einer pflanzlichen Substanz in einer ersten Extraktion einen Teil der flüchtigen Aromabestandteile entfernt, indem man durch eine Charge dieser Substanz einen Strom aus gasförmigem Kohlendioxyd hindurchleitet, das mit den Bestandteilen beladene Gas kondensiert, diese in der flüssigen Kohlendioxydlösung sammelt, aus der Charge in einer zweiten Extraktion einen weiteren Teil der flüchtigen Aromabestandteile und die Pettbestandteile der Substanz freisetzt, indem man einen Strom von flüssigem Kohlendioxyd durch die Charge leitet, die Bestandteile in der Kohlendioxydlösung sammelt, die bei beiden Extraktionen erhaltenen Lösungen miteinander vermischt, das Gemisch einem Extrakt der pflanzlichen Substanz zusetzt und das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt.
    23. Verfahren nach Anspruch 1 und 22, dadurch gekennzeichnet, daß man als pflanzliche Substanz gerösteten Kaffee verwendet.
    24. Verfahren nach Anspruch 1 und 22, dadurch gekennzeichnet, daß man alle Schritte, die der Zugabe der Lösung der Bestandteile zu dem Extrakt der pflanzlichen Substanz vorausgehen, bei einem Druck von 5,1 bis 40 bar durchführt.
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    25. Verfahren nach Anspruch 1, 22 und 23» dadurch gekennzeichnet, daß man die erste Extraktion "bei einer Temperatur von 80 Ms 110 0C durchführte
    26. Verfahren nach Anspruch 1, 22 und 23, dadurch gekennzeichnet, daß man den Kaffee vor der ersten Extraktion anfeuchtet.
    27. Verfahren nach Anspruch 1, 22 und. 23» dadurch gekennzeichnet, daß man die zweite Extraktion hei einer Temperatur zwischen 1 und -15 0C durchführt.
    2δ. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man mindestens eine Charge gerösteten Kaffees mindestens einer Extraktion unterwirft, indem man zumindest die flüchtigen Aromahestandteile des gerösteten Kaffees durch Kohlendioxyd mitführen läßt, diese Bestandteile in einer Kohlendioxydlösung sammelt, die Kaffee— charge mit Hilfe von Wasser extrahiert, worauf man dem erhaltenen flüssigen konzentrierten Extrakt die Kohlendioxydlösung dieser Bestandteile zusetzt und zumindest das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt.
    29. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man mindestens eine Charge gerösteten Kaffees mindestens einer Extraktion unterwirft, indem man
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    zumindest die flüchtigen Aromabestandteile des gerosteten Kaffees durch Eohlendioxyd mitführen läßt, diese Bestandteile in Kohlendioxydlösung sammelt, die Kaffeecharge mit Hilfe von Wasser extrahiert, den erhaltenen Extrakt konzentriert und dann zu einem Pulver trocknet, worauf man dem Pulver die Kohlendioxydlösung dieser Bestandteile zusetzt und das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlen— •-dioxyd durch Sublimation entfernt»
    30. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man aus mindestens einer pflanzlichen Substanz mindestens einen Teil ihrer flüclitigen Aromabestandteile durch Mitführen in Wasserdampf extrahiert, unter Druck flüssiges Kohlendioxyd mit der wäßrigen Lösung zwecks Extrahierung dieser Bestandteile vermischt, die erschöpfte wäßrige Lösung entfernt, die angereicherte Kohlendioxydlösung einem Extrakt der pflanzlichen Substanz zusetzt und das als Verdünnungsmittel verwendete Kohlendioxyd durch Sublimation entfernt.
    3I· Extrakt aus pflanzlichen Substanzen, dadurch gekennzeichnet, daß er durch Zusatz wenigstens der flüchtigen Aromabestandteile dieser Substanzen in Kohlendioxydlösung aromatisiert ist.
    32. Extrakt nach Anspruch 3I» dadurch gekennzeichnet, daß die pflanzliche Substanz aus geröstetem Kaffee besteht,
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    33· Extrakt nach Anspruch 3t und 32, dadurch gekennzeichnet,
    aus
    daß er/einem durch Zerstäubung zu einem Pulver getrockneten Kaffee-Extrakt, das durch Zusatz wenigstens der flüchtigen Aromabestandteile in Kohlendioxydiösung aromatisiert ist, bestehto
    34· Extrakt nach Anspruch 31 und 32, dadurch gekennzeichnet, daß er durch Zusatz der flüchtigen Aromabestandteile und der Fettbestandteile des gerösteten Kaffees in Kohlendioxydiösung aromatisiert ist.
    35· Extrakt nach Anspruch 3"! und 32, dadurch gekennzeichnet, daß er aus einem Kaffee-JExtrakt besteht, der durch Zusatz wenigstens der flüchtigen Aromabestandteile in Kohlen— dioxydlösung aromatisiert und durch Gefriertrocknung getrocknet wurde.
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