DE1517016A1 - Verfahren zur Herstellung eines lagerfaehigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates aus naturreinen Fruchtsaeften - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines lagerfaehigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates aus naturreinen FruchtsaeftenInfo
- Publication number
- DE1517016A1 DE1517016A1 DE19651517016 DE1517016A DE1517016A1 DE 1517016 A1 DE1517016 A1 DE 1517016A1 DE 19651517016 DE19651517016 DE 19651517016 DE 1517016 A DE1517016 A DE 1517016A DE 1517016 A1 DE1517016 A1 DE 1517016A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- fruit
- concentrate
- gelling
- ecm
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 25
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 4
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 235000005805 Prunus cerasus Nutrition 0.000 description 3
- 235000009226 Prunus puddum Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 244000207449 Prunus puddum Species 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013947 red currant juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 240000002878 Prunus cerasus Species 0.000 description 1
- 244000107946 Spondias cytherea Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Anmelder: Emig & Go., Fruchtsäfte, Eberbach/Neckar
Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates
aus naturreinen Fruchtsäften
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung
eines Gelier-Fruchtsaftkonzentrates■aus naturreinen Fruchtsäften, das in flüssigem Zustand lagerfähig ist
und durch Zugabe von Wasser und Zucker durch sehr kurzes Aufkochen in ein Gelee übergeführt werden kann.
Zur Herstellung von Fruchtgelees, beispielsweise Apfelgelee,
werden die Ipfel in kleine Schnitze zerschnitten,
9 0 9820/0688
die mit Wasser bedeckt und" gekocht werden. Nach einer
verhältnismässig langen Kochzeit wird durch ein !Euch geseiht und der ablaufende, pektinhaltige Saft wird
sofort unter fortgesetztem Rühren gekocht. Dabei wird portionsweise eine ziemlich grosse Menge Zucker zugesetzt,
um nachträgliche Gärungen oder anderweitige Reaktionen zu verhindern. Während des Kochens verdickt
sich der Saft allmählich, bis die Gelbildung beendet ist. Durch Säurezusatz, z. B. Zitrone, können pektinarme
Früchte in etwas kürzerer Kochzeit in Gelee übergeführt werden.
Dieses Verfahren ist aber langwierig und besonders im Haushalt sehr umständlich. Ausserdem ist der Erfolg,
d. h, ein ausreichendes Gelieren, nicht immer gesichert, da die Hausfrau die Bedingungen, die die einzelnen Früchte
erfordern, nicht kennt oder nicht richtig einhält.
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zu schaffen, mit dessen Hilfe ein. lagerfähiges Gelierkonzentrat
hergestellt wird, das ohne grossen Aufwand und unter äusserst kurzer Aufkochzeit in ein Gelee übergeführt
werden kann.
909820/0688
—5 -·■■ ... ■ ■ -
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung
eines lagerfähigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates
aus naturreinen Fruchtsäften, das dadurch gekennzeichnet
ist, dass zu einem Konzentrat aus Fruchtsaft eine nur wenig von der verwendeten Fruchtsaftkonzentratmenge abweichende Menge Zucker zugesetzt wird, welcher
in einem nach dem Hochkurzzeit-Erhitzungs-Verfahren inaktivierten Frischsaft mit natürlichem Pektingehalt
aus den jeweiligen Früchten gelöst ist, und anschliessend
die Mischung mit einer Menge von etwa 0,5 bis etwa 5 %
Pektin, "bezogen auf das Fruchtsaftkonzentrat, versetzt
wird. ■
Das so hergestellte Gelier-Fruchtkonzentrat ist bei
normalen Temperaturen, .1, h. bei solchen, denen es im
täglichen Gebrauch oder bei der Lagerung ausgesetzt wird,
stabil und unterliegt keiner Veränderung. Zur Herstellung eines Gelees muss lediglich eine bestimmte Menge Zucker
sowie eine bestimmte Menge Wasser zugesetzt und das ganze
etwa J Minuten lang aufgekoaht werden. Nach dem Abkühlen
tritt Gelieren ein. Je nach der Zusammensetzung des Konzentrates lassen sich verschiedene Konsistenzen des Endproduktes
erzielen, d. h. Frucht-Gelee, Frucht-Marmelade,
Frucht-Kaltschale j Frucht-Tortenguss od. dgl. herstellen*
9098 20/068 8
Es wurden verschiedene Versuche durchgeführt, die alle
ein lagerfähiges Produkt ergaben, das bei der Veiterverarbeitung nur eine äusserst kurze Kochzeit benötigte, um
beim Abkühlen in eine gelierte Hasse überzugehen. Die Parb- und Aromastoffe der natürlichen Früchte blieben
bei allen Versuchen gut erhalten.
Zur näheren Erläuterung werden im folgenden einige Beispiele
angeführt.
Zu 500 ecm Konzentrat aus rotem Johannisbeersaft und
50 ecm Konzentrat aus Himbeersaft wurden 525 ecm (840 g)
Zucker sowie 250 ecm hochkurzzeiterhitzter Frieohsaft
aus roten Johannisbeeren mit natürlichem Pektingehalt und 3 ecm Pektin (etwa 0,5 % bezogen auf das Eruchtkonzentrat)
zugesetzt. Zur Verstärkung des Himbeercharakters wurden 20 ecm Himbeer-Naturaroma beigefügt. Es wurden
1 348 ecm Gelier-Konzentrat mit 70°. Brix erhalten.
Zym Nachweis wurden 50 ecm Gilier-Konzentrat mit 200 ecm
Wasser und 156 ecm (250 g) Zucker in einem Kochtopf gemischt
und ca 3 Minuten aufgekocht. Diese heisse Mischung wurde in einen Gelee-Topf gefüllt und zum Abkühlen stehen
gelassen. Nach Erkalten zeigte sich ein leichtes Gelieren
der Mischung.
909820/0608
■ - ■ - SAD ORIGINAL
— 5 — ■ * ~:
Zu 500 ecm Konzentrat aus rotem 2ohannisbeersaft und
50 ecm Konzentrat aus Himbeersaft wurden 5.25 ecm (840 g)
Zucker sowie 270 ecm hoohkurzzeit-erhitzter "Frischsaft
aus roten Johannisbeeren und 15 ecm (etwa 2,7 %» bezogen
auf das Ge samt konzentrat) Pektin zugesetzt. Zur Verstärkung
des Himbeercharakters wurden 20 ecm Himbeer-lTaturaroma
beigefügt. Es wurden 1 380 ecm Gelier-Konzentrat
mit 68° Brix erhalten.
Beispiel 5 :
Zu 100 ecm Konzentrat aus Erdbeersaft wurden 90 ecm (144 g)
Zucker sowie 50 ecm hochkurzzeitwerhitzter Frischsaft
aus Erdbeeren und 5 ecm Pektin (J %» bezogen auf das
Fruchtsaft-Konzentrat) zugegeben.' Zur Verstärkung des
ErdbeerCharakters wurden 50 ecm Erdbeer-Naturaroma zugesetzt.
Es wurden 273 ecm Gelier-Konzentrat mit 69° Brix
erhalten.
Nach Zusatz von 200 ecm Wasser und 156 ecm (250 g) Zucker
zu 50 ecm Gelier-Konzentrat, 3 Minuten langem Aufkochen
und Abkühlen trat kräftigeres Gelieren auf. :
909820/068 8
— Ό —
Zu 100 ecm Konzentrat aus Sauerkirschsaft wurden 100 ecm
(160 g) Zucker, 60 ecm hochkurzzeit-erhitzter Frischsaft aus Sauerkirschen sowie 3 ecm (3 %>
bezogen auf das Konzentrat) Pektin zugegeben. 25 ecm Sauerkirsch-Naturaroma
dienten zur Verstärkung des Fruchtgeschmackes. Es wurden 288 ecm Gelier-Konzentrat mit 70° Brix erhalten.
Alle nach diesen Beispielen hergestellten Gelier-Fruchtkonzentrate
wurden in Kunststoffbeuteln bzw. Flaschen abgefüllt und bei Temperaturen, die zwischen -10° bis
+25° variieren, gelagert. Auch nach längerer Lagerzeit zeigte der Inhalt der Gefässe keine Veränderungen.
Die Versuche haben ferner gezeigt, dass durch unterschiedliche Zugabe von Pektinstoffen zu den Fruchtsaft-Konzentraten
verschiedene Festigkeiten erzielt werden.
Das Gelier-Fruchtkonzentrat eignet sich vorzüglich zur Herstellung von Tortenguss, der in der oben beschriebenen
einfachen Weise hergestellt werden kann.
Ein besonders grosser Vorteil des erfindungsgemäss hergestellten Gelier-Fruchtsaftkonzentrates besteht darin,
dass durch das Verfahren die Vitamine in den Früchten
909820/068
weitgehend erhalten bleiben und damit dem Produkt ein
höherer Wert verliehen wird. Es ist lagerfähig und kann
nach Wunsch und Erfordernis in einfacher Weise zu Frucht-Gelee,
Frucht-Marmelade, Frucht-Kaltschale oder Frucht-Tortenguss verarbeitet werden. Selbstverständlich können
bei Weiterverarbeitung dem Konzentrat ausser dem Wasser
und Zucker noch andere Stoffe, beispielsweise frische
oder kandierte Früchte, zugesetzt werden und so die Verwendbarkeit ausserordentlich stark variiert werden.
909820/06 88
Claims (2)
1. Verfahren zur Herstellung eines lagerfähigen Gelier-Fruchtkonzentrates
aus naturreinen Fruchtsäften, dadurch gekennzeichnet, dass zu einem Konzentrat aus Fruchtsaft eine nur wenig von der
verwendeten Fruchtsaftkonzentratmenge abweichende Menge Zucker zugesetzt wird, welcher in einem nach dem Hochkurzzeit-Erhitzungsverfahren
inaktivierten Frischsaft mit natürlichem Pektingehalt aus den Jeweiligen Früchten
gelöst iöt, und schliesslich die Mischung mit einer Menge von etwa 0,5 bis etwa 3 % Pektin, bezogen auf das Fruchtsaftkonzentrat,
versetzt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass dem Gemisch aus Fruchtsaft, Zucker, Pektin und inaktiviertem
Frischsaft noch eine geringe Menge des bei der Herstellung des Fruchtkonzentrates abgetrennten Frucht-Natur
aromas zugesetzt wird.
BAD OR/GiNAL
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEE0030260 | 1965-10-13 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1517016A1 true DE1517016A1 (de) | 1969-05-14 |
Family
ID=7074392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19651517016 Pending DE1517016A1 (de) | 1965-10-13 | 1965-10-13 | Verfahren zur Herstellung eines lagerfaehigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates aus naturreinen Fruchtsaeften |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE1517016A1 (de) |
| GB (1) | GB1121270A (de) |
| LU (1) | LU52135A1 (de) |
| NL (1) | NL6614421A (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2936455A1 (de) * | 1978-09-08 | 1980-03-20 | Unilever Nv | Dehydratisierte verzehrbare erzeugnisse und verfahren zu ihrer herstellung |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2769627A1 (de) * | 2011-10-21 | 2014-08-27 | Vasilyev, Pavel | Verfahren zur herstellung eines konzentrierten fruchtsafthaltigen getränks auf der basis von flüssigem pektin |
-
1965
- 1965-10-13 DE DE19651517016 patent/DE1517016A1/de active Pending
-
1966
- 1966-09-12 GB GB40608/66A patent/GB1121270A/en not_active Expired
- 1966-10-10 LU LU52135A patent/LU52135A1/xx unknown
- 1966-10-13 NL NL6614421A patent/NL6614421A/xx unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2936455A1 (de) * | 1978-09-08 | 1980-03-20 | Unilever Nv | Dehydratisierte verzehrbare erzeugnisse und verfahren zu ihrer herstellung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL6614421A (de) | 1967-04-14 |
| GB1121270A (en) | 1968-07-24 |
| LU52135A1 (de) | 1967-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3523462A1 (de) | Calcium-angereichterte milch und verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE2145451C3 (de) | Verfahren zum Herstellen von Fruchtgetränken | |
| DE2901522C2 (de) | Verfahren zum Herstellen eines kohlensäurehaltigen Getränks auf Kaffeebasis | |
| DE1792039A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Tomatenketchup | |
| DE3118810C1 (de) | Aus Tuben abgabefaehige Zubereitung von zerkleinerten Frischzwiebeln und Verfahren zur Herstellung dieser Zubereitung | |
| DE3319181C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kapseln, die flüssige Nahrungsmittel oder Getränke als Kern enthalten | |
| DE1517016A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines lagerfaehigen Gelier-Fruchtsaftkonzentrates aus naturreinen Fruchtsaeften | |
| DE2238273C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines trockenen, frei fliessenden Pulvers aus einem Saftkonzentrat | |
| DE2162865C3 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Protein und Fruchtbestandteile enthaltenden Getränkes | |
| DE837645C (de) | Verfahren zur Herstellung von fuer Zwecke der Ernaehrung brauchbaren Erzeugnissen aus Cellulose, Hemicellulosen, Pektine, Eiweissstoffe u. dgl. enthaltenden Pflanzen oder Pflanzenteilen | |
| DE3600777C2 (de) | Konservierungsverfahren | |
| DE663943C (de) | Verfahren zur Herstellung von mit Vitaminen angereicherten Milchprodukten | |
| DE558232C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren, mit Kohlensaeure versetzten Getraenken aus natuerlichen Fruchtsaeften | |
| DE567497C (de) | Verfahren zur Sterilisierung von Kartoffeln | |
| DE749862C (de) | Verfahren zur Herstellung von Fruchtzubereitungen | |
| DE474632C (de) | Verfahren zur Erhaltung der Farbe von Gemuesen und anderen pflanzlichen Produkten | |
| DE834946C (de) | Verfahren zur Konservierung von Fruechten | |
| DE2227691A1 (de) | Alkoholfreie Getränke und Konzentrate zu deren Herstellung | |
| DE601975C (de) | Verfahren zur Herstellung einer Getraenkekonserve, insbesondere Kaffeekonserve | |
| DE1692741C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Tomatenketchup | |
| DE1920211C3 (de) | Konservierte Frucht- oder Gemüseprodukte | |
| DE628579C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Kuerbissaftpraeparates, insbesondere fuer die Zubereitung von Milchgetraenken | |
| DE352482C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrmittels aus Fruechten oder saeurehaltigen, pflanzlichen Stoffen | |
| DE553947C (de) | Verfahren zur Herstellung eines sowohl fuer kosmetische Zwecke (Hautcreme) wie auch als Genussmittel geeigneten haltbaren Praeparates aus Vollmilch und Mandelpresssaft | |
| DE661676C (de) | Verfahren zur Haltbarmachung von Schmelzkaese |