DE1507989A1

DE1507989A1 - Traeger fuer geraffte Wursthuellen

Info

Publication number: DE1507989A1
Application number: DE19651507989
Authority: DE
Inventors: Stahlberger Dr Bruno
Original assignee: Naturin Werk Becker and Co
Current assignee: Naturin Werk Becker and Co
Priority date: 1965-10-08
Filing date: 1965-10-08
Publication date: 1970-01-15
Also published as: SE304197B; NO118420B; CH438993A; AT291026B; FI41719B; GB1104528A; US3446634A; ES330235A1; DK115976B

Description

Naturin-Werk Weinheim, den 28.9.1965

Becker & Co. Dr.Z/Sn ON 382

Träger für geraffte Wursthüllen

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein universeller Träger fur geraffte Wursthüllen, der auch ihr Wässern vor der Verarbeitung gestattet. Geraffte Wursthüllen haben in der Vergangenheit überwiegend aus Zellulosematerial bestanden. Da diese Wursthüllen zum Mitverzehr weder geeignet noch bestimmt waren, spielte es keine Rolle, sie so starkwandig auszuführen, daß eine Verarbeitung ohne vorheriges Wässern möglich wurde. Die Wursthülle diente nur als intermediäre Hülle und wurde nach Fertigstellung der Frankfurter, Wiener etc. durch einen relativ kostspieligen Schälprozess wieder entfernt.

Es sind auch seit einigen Jahren essbare Kunstsaitlinge aus Kollagenmaterial bekannt, bei denen der nachträgliche Schälprozess entfällt und die zu Wurstprodukten führen, welche beim Verzehr wieder denjenigen Eigenschaften des Natursaitlings nahekommen, an welche der Verbraucher gewöhnt ist.

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Naturgemäß konnten diese zum Verzehr bestimmten Därme nicht so starkwandig ausgeführt werden, um der Beanspruchung der Wurstherstellung ohne vorheriges Wässern standhalten zu können. Hiervon sind ausgenommen Y/urstsorten wie z.B. Bratwürstchen, bei denen die Füllur-:- mit der FleischT.asse in sehr lockerer Weise erfolgen kann, ohne daß spätere Hachteile entstehen. Brühwürstchen hingegen müssen prall gefüllt sein, um beim fertigen Produkt schlaffe Enden oder andere Formabweichungen zu vermeiden. Bas bedeutet, daß die zum Essen bestimmten Saitlinge für Brühwüräbchen zuvor gewässert werden müssen. Durch letztere !Totwendigkeit konnten die Hersteller von Brühwürstchen in essbaren Saitlingen bisher nicht an den Vorteilen und Einsparungen, die die geraffte Aufmachung ^engkalibriger Kunstdärce mit sich gebracht hat, teilhaben.

Durch vorliegende Anmeldung ist es jetzt möglich, auch geraffte essbare Kunstdärme zu wässern, ohne daß diese ihre Form verlieren und auch mit gleicher Geschwindigkeit verarbeitet werden können wie trockene aufgestockte Därme. Jedoch ist durch den Einweichprozess gewährleistet, daß die Wurstwaren nach dem Brühprozess die notwendigen Durchmesser und die richtige Prallheit besitzen.

Essbare Kunstsaitlinge bestehen durchweg aus stark quellfähigem Grundmaterial. Es war daher nicht überraschend, daß trockene geraffte Saitlinge beim Einlegen in Wasser zugleich

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quellen, weich werden und die ireraffte Form vollständig verlieren. Mit der Quellun/·; ist eine Formänderung im Sinne einer Verlängerung des Dnrir.nchlauches und eine Kai iberverp-rößerung verbunden. Diese ForniriMderunr tritt beim Trockenppritzen ein, wenn der Dar:u nach dem Fi.len durch aus der ?leischir;ast:e aufgenommene Feuchtigkeit <-rwoicnt. Dies führt zu einer unge-η ürend prallen r'orrr. der, V.'-rstch^r.s.

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sichert war, das vor dem Aufstreifen entweder des ganzen Trän gers, oder der vorgeweichten Därme allein auf das Rohr der Wurstfüllmaschine, entfernt v/erden mußte.

Die erwähnten Stäbe, Rohre oder Stützen mußten eine den Quellungskräften des Darmes widerstehende Stabilität aufweisen, was einen Materialaufwand ergab, der in den wenigsten Fällen wirtschaftlich tragbar war. Zudem bedeutete die Wiederverwendung der Träger zusätzliche Arbeitskosten für das Sammeln, Wiederverpacken, den Transport, die Ausscheidung defekter Träger, die Reinigung etc., was weder dem Hersteller, noch dem Verbraucher angenehm war. Nur ein billiger ¹¹EInweg"-Träger für die geraffte Wursthülle, den der Verbraucher wegwirft und der nicht durch eine sperrige oder voluminöse Form Abfallberge zur Folge hat, wird als Lösung befriedigen können.

Die geforderten Bedingungen eines "Einweg"-Trägers werden mit der vorliegenden Erfindung dadurch erfüllt, daß ein luftgefüllter Träf/er aus dünnwandiger Kunststoffolie einen gerafften Darm in seiner Achse und durch kissenartige Gebilde an den Enden in einer Weise stützt, die verhindert, daß der Darm beim Einweichen in Wasser durch die Quellungserscheinungen seine Form verliert. Der geraffte Darm kann zudem mit dem "Träger leicht auf das Hörnchen der Wurstfüllmaschine gebracht werden, wobei der Träger an der Sollbruchstelle aufplatzt. Der Träger kann hierauf mühelos entfernt werden.

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Ein Stück schweißbarer oder klebbarer Kunststoffschlauch (Mg. 1a), der möglichst gasundurchlässig und vom rund anderthalbfachen Durchmesser der gerafften· Wursthülle (Fig. 1"b), etwas langer als diese und einseitig verschlossen ist, wird mit Hilfe eines hohlen Dornes, der später der Luftzuführung dient, in die trockene geraffte Wursthülle so eingeführt, daß es diese um etwa einen Durchmesser überragt (Fig.2). M Der Dorn wird zurückgezogen und zusammen mit dem offenen Ende des Kunststoffschlauches so in die luftdicht schließende Preßvorrichtung B (Fig. 3) eingeklemmt, daß Preßluft in den Trägerschlauch eingeblasen werden kann, bis -ein Überdruck von wenigen Zehntel AthmoSphären erreicht ist. Jetzt wird der Träger zwischen Darm und Dorn durch die Sperre A (Fig. 3) luftdicht abgepreßt. Die Vorrichtung B wird jetzt geöffnet, sodaß der Kunststoffschlauch zwischen Sperre A und Preßvorrichtung B drucklos wird. In diesem Zustand wird der Trägerschlauch an der Sperre A thermoplastisch zugeschweißt oder geklebt.

Da der aufgeblasene Kunststoffschlauch von größerem Durchmesser ist als der Stock, auf dem der Darm gerafft worden ist, Dilden sich, sofern die Enden des Trägers entsprechend über die Enden des gerafften Darmes hinausreichen, an beiden Seiten der Kunststoffolie Luftkissen, die ein Abrutschen des Darmes vom Träger beim Einweichen verhindern (Fig. 4)· Je stärker der

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Quellungsdruck des Darmes auf den träger wirkt, umso praller werden die luftkissen. Das Luftpolster in der Achse des gerafften Darmes verhindert auch beim Einweichen sein Zusammenfallen, so daß ein leichtes Aufbringen auf das Hörnehen der Wurstfüllmaschine gewährleistet ist. Der große -Durchmesser des Kunststoff Schlauches bewirkt, daß er sich im Innern der offenen Achse des gerafften Darmes in Palten anlegt, durch die beim Einweichen das Wasser leicht zum Darminnern vordringen kann, was eine Voraussetzung für-ein rasches und gleichmäßiges Durchweichen des Darmes ist.

Der aufgeblasene Träger mit dem darauf befindlichen Darm ist ein stabiles elastisches und unempfindliches Gebilde, das sich gut verpacken und versenden läßt, ohne daß die Raffform des Darmes beschädigt wird. Die Schlauchfolie in der vorteilhaften Stärke von 0.01 bis 0.1 mm fällt gev/ichtsmässig kaum in Betracht, wogegen das Yerpackungsvolumen sich etwas vergrößert. Die Erhöhung der Frachtkosten durch den beschriebenen Träger ist unerheblich·

Der Verbraucher entnimmt den Packungen jene Menge Darm, er in zehn Minuten verarbeiten kann und gibt sie für zehn Minuten in lauwarmes Wasser zum Einweichen. Da die aufgeblasenen Träger im Wasser einen gewissen Auftrieb zeigen, ' ^:' müssen sie so beschwert werden, daß sie vollständig vom Vf&s~ ser bedeckt sind. Um die Füllrichtung am gerafften Darm er-

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kennbar zu machen, ist das eine Ende des Trägers pfeilförmig zugeschweißt oder geklebt. (Fig. 4). Der Mann am ".Turstfüller faßt den gerafften Dann mit beiden Händen, setzt ihn mit dem nicht pfeilförmigen Ende vor das Hörnchen des Wurstfüllers (Fig. 5) und stößt den Haffdarm .mit energischer Bewegung darauf .Das Hörnchen ist vorher vorteilhaft mit Brät etwas gleitend gemacht worden. Bei diesem Aufschieben erhöht sich der i Innendruck des Trärers schlagartig so stark, daß er an der vorgesehenen"Sruchatelle am Pfeilende aufbricht, was den Rest der Bewegung erleichtert. Während die Kündung des Püllhcrnchens die Achse de:? rera:ften Darmes durchdringt, ist dieser durch die Trä erfolie vor Verletzungen geschützt (?ip. 6).

Sitzt der geraffte Darm vollständig auf dem Hörnchen, so zieht man den Träger air, {-feilförxiren Ende heraus, währeni der Darm auf dem Hörnchen festgehalten wird. Wird das Darmende noch über das Hörnchen tzezorev. und verknotet, so kann mit dem Füllvorgang sofor* r - onnen '.verden.

Damit sich die Träfzerfolie .'.eutlich von Darm und brät abhebt, wird sie in einer auffeilenden Farbe gewählt, z.B. in rot, Violett, gelt oder blau·

Der Träger in der ?omn vorliegender Erfindung Iä3t sich nicht nur an kleinkalibrigen Därmen für Brühwürstchen-verwenden,

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sondern mit entsprechend angepaßtem" Kaliber, größerer Foliendicke und mit höherem Innendruck auch für jeden anderen Rohwurst-, Brühwurst-, Kochwurst- und Kranzdarm, der vor dem Füllen eingeweicht werden muß.

κ · Beispiel Ί

a) Ein Frankfurterdarm aus essbarem Kollagenmaterial vom Kaliber 23 mm und einer Länge von zirka 8 Meter liegt in geraffter Form vor, wobei das Raffstück eine Länge von 17 cm, einen inneren Durchmesser von 16 mm und einen äußeren Durchmesser von 24 mm aufweist.

b) Ein blauer, 25 cm langer Polyäthylenschlauch vom Kaliber 32 mm, also in Bandform 50 mm breit, in einer Foliendicke von 0,05 mm, wird an einem Ende in Form einer stumpfen Pfeilung von etwa 120 zugeschweißt.

c) Das Sehlauchstück wird nun auf einen hohlen Dorn von 40 cm Länge und 7 mm Dicke gesteckt und dann mit der Pfeilung voran in der Füllrichtung in den gerafften Darm soweit eingeführt, daß es 2,5 cm über das andere Darmende hinausragt.

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d) Der Dorn wird nun soweit zurückgezogen, daß ihn die Schlauchfolie noch auf 20 mm länge bedeckt. Dieses Ende wird in die Preßvorrichtung B (Fig. 3) gelegt und die Vorrichtung auf luftdichten Verschluß gebracht. Durch den Dorn wird jetzt Preßluft zugeführt, bis ein überdruck von 0,2 atü erreicht ist.

e) Vor der Preßvorrichtung B (Fig. 3) wird im Abstand von 10 mm in Richtung des Darmes eine luftdicht absperrende Vorrichtung A (Fig. 3) geschlossen, so daß zwei getrennte Folienkissen entstehen. Diese Halterung B über dem Dorn wird nun geöffnet, so daß auf dieser Seite der Folienschlauch drucklos wird und sich nahe der Vorrichtung A thermoplastisch zuschweißen läßt. Die Vorrichtung A schützt zugleich das Luftkissen am Bamende vor der Schweißwärme.

f) Der Träger mit dem Darm ist nun verpackungsfertig.

Beispiel 2

a) Ein geraffter Kranzdarm vom Kaliber 38 mm, der beim Raffvorijang pro Meter einmal um seine Achse gedreht worden ist, damit die Raffdichte über den ganzen gerafften Darm gleichmäßig ist, hat eine Rafflanke von 25 cm, einen inneren Durchmesser von 26 mm und einen äußeren Durchmesser von 40 mm»

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b) Ein blauer, 37 om langer Polyäthylenschlauch vom Kaliber 53 nun» also in Bandform 88 mm oreit, in einer Foliendicke von 0,08 mm, wird an einem Ende in ?orm einer 3tury>fen Pfeilung von etwa 120 zureachweißt.

c) Das Schlauchstück wird nun auf einen hohlen Dorn von 50 cm Länge und 7 mm Dicke gesteckt und dann mit der Pfeilung voran in der Füllrichtung in den gerafften Darm soweit eingeführt, daß es 3 cm über das andere Darmende hinausragt. ■ ■ .

d) Der Dorn wird nun soweit zurückgezogen, daid ihn die Schlauchfolie noch auf 20 mm länge bedeckt. Dieses Ende wird in die Preßvorrichtung B (Fig. 3) gelegt und die Vorrichtung auf luftdichten Verschluß gebracht. Durch den Dorn wird jetzt Preßluft zugeführt, bis ein Überdruck von O_f35 atü erreicht ist.

e) Von der Preßvorrichtung B (Fig. 3) wird im Abstand von 10 mm in Richtung des Darrr.es eine luftdicht absperrende Vorrichtung A (Fig. 3) geschlossenen, so daß zwei getrennte FolierLfcissen entstehen. Die Halterung B über dem Dorn wird nun geöffnet, so daß auf dieser Seite der FoIjenschiauch, drucklos wird und sieh nahe der Vorrichtung A

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thermoplastisch zuachweiSen läßt. Die Vorrichtung A schützt zugleich das Luftkissen am Darmende vor der Schweißwärme.

f) Der Träger mit dem Darm ist nun

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Claims

Patentansprüche

1. Träger für geraffte Därme, die vor dem Füllen mit Brät in Wasser eingeweicht werden müssen, dadurch gekennzeichnet, daß ein aufgeblasener und zugeschweißter oder zugeklebter Kunststoffschlauch in der Achse und durch die aue dem Schlauch an den Snden des Raffdarmes sich bildenden kiseenartigen Gebilde beim Einweichen ei'nen Widerstand gegen die Verformung und das Abrutschen des gerafften Darmes erzeugt.

2. Träger nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die Verwendung eines so weiten Kalibers des KunststoffSchlauches, daß dieser sich der Innenwand des Raffgebildes in Falten anlegt, womit dem Wasser beim Einweichen der Zutritt zum Innern des Darmes err.örlich* und dadurch die Einweichzeit verkürzt wird.

3. Träger nach Anspruch 1-2, gekennzeichnet durch eine ao gewählte Stärke und Dehnbarkeit der Trägerfolie, daß beim Aufstoßen- des Trägers auf das Hörnchen der Wurstfüllmaschine Bruch des Träsrers erst erfolgt, wenn der geraffte Darm sich mindestens zur Hälfte schon auf dem Hörnchen befindet und der durch das Hörnchen in sich selbst gestülpte Träger schon eine feste ri;nnr und einen Schutz gegen Verletzungen des Darmes bildet,

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4· Träger nach Anspruch 1 -3, gekennzeichnet dadurch, daß der Träger "beim Aufstoßen auf das Püllhörnchen an einer durch die Art der Verschweißung erzielten Sollbruchstelle, mit Vorteil an der Pfeilung; zu Bruch geht.

5. Träger nach Anspruch 1-4» gekennzeichnet dadurch, daß eines der kipsenartigen Gebilde an den Enden des gerafften ™ tiärmes pfeilförmig geklebt o'ler zugeschweißt wird und mit der bevorzugten füllrichtung des Darmes übereinstimmt.

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