DE142124C

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Publication number: DE142124C
Application number: DENDAT142124D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Das bisher gebräuchliche Verfahren zur Herstellung von fließender Kakaomasse aus fetthaltigen Kakaokernen ist bekanntlich folgendes: Man bringt die durch den Rost-, Brech- und Reinigungsprozeß gewonnenen Kakaokerne in eine erhitzte Mühle mit horizontal umlaufenden Walzenpaaren. Durch die Wärme und Umdrehung der Steinwalzen werden die Kerne zu einer breiig fließenden Masse zer-

D rieben. Hierbei wird aber das Aroma der Masse durch das infolge der horizontalen Drehung der Steine verursachte, nur langsame Fortfließen des Massenbreies und infolge der dadurch bedingten, anhaltenden Reibung des Breies stark beeinträchtigt. Wegen des langsamen Fortfließens und der geringen Mahlkraft der Steine ist auch die Leistungsfähigkeit dieser Maschine eine geringe.

Dasselbe, womöglich noch ungünstigere Re-SU₁HaI wird erhalten, wenn man die Kakaokerne in einer Walzenmühle zermahltj welche nach den bisherigen Vorschlägen eine für diesen Zweck ganz unbrauchbare Einrichtung besitzt. Man hat nämlich die Mühlen so gebaut,

; daß alle Walzen in einer Reihe übereinander liegen, und hat der Kakaomasse einen schlangenförmigen Weg abwechselnd von der einen Seite der einen Walze zur anderen Seite der anderen Walze vorgeschrieben. Hierbei findet

j die Masse breite Flächen zum Anhaften und Lagern vor und wird noch mehr als auf horizontal umlaufenden Walzen am schnellen Fortfließen gehindert.

Diese Mißstände sollen dadurch beseitigt werden, daß anstatt horizontal umlaufender Steine und anstatt vertikal umlaufender Walzen, welche in einer Reihe untereinander liegen, geriffelte oder gerauhte Walzen α benutzt werden, welche zu zweien nebeneinander und paarweise wieder übereinander angeordnet, mit Differenzial-Umlaufgetrieben und vorzugsweise äußeren Anwärmevorrichtungen versehen sind.

Als letztere können bogenförmig gestaltete Heizkammern b benutzt werden, welche neben den Walzen angeordnet sind und gegen diese eine starke Hitze ausstrahlen. Unterhalb jeder Walze ist ein Abstreicher c angebracht und über dem obersten Walzenpaar befindet sich der Einschüttrichter d.

Die Walzenpaare liegen derart untereinander, daß die von jedem Walzenpaar abfließende Kakaomasse auf das nächstuntere Walzenpaar frei hinabfällt.

Die Kakaokerne fallen aus dem Einschütttrichter der walzenstuhlartigen -Maschine zwisehen die oberen Walzen, die Holzfasern der Kerne werden infolge der Walzenrauhung und der verschiedenen Umlaufgeschwindigkeit beider Walzen zerrissen, während die Kakaobutter durch die starke Hitze schnell geschmolzen wird. Die zerriebene und geschmolzene Masse fällt, wie gesagt, auf das nächste Walzenpaar hinab und durchwandert so fort alle Walzenpaare, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist. Die Abstreicher c verhindern das Haftenbleiben der Masse an den Walzen.

Die aus der Maschine kommende Masse ist fertige Kakaomasse, welche auf einem mög-

liehst kurzen Weg ohne Verlust an Masse und Aroma durch die Maschine geführt worden ist.

Claims

Patent-A NSPRU ch:

Verfahren zur Herstellung von Kakaomasse aus fetthaltigen Kakaokernen, dadurch gekennzeichnet, daß die Kakaomasse zwischen nebeneinander und paarweise untereinander befindlichen, gerauhten, sich drehenden Walzen in erhitztem Zustande auf einem kurzen, wesentlich nur senkrechten Weg ohne merkbaren Verlust an Masse und Aroma hindurchgeführt wird.

Hierzu ι Blatt Zeichnungen.

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KAISERLICHES «HHRk PATENTAMT,

Berichtigungsblatt

ZUR PATENTSCHRIFT

- Ja 142124 KLASSE 53/.

Der Patent-Anspruch hat folgenden Wortlaut:

Verfahren zur Herstellung von Kakaomasse aus fetthaltigen Kakaokernen, dadurch gekennzeichnet, daß die Kerne zwischen senkrecht untereinander angeordneten gerauhten drehbaren Walzenpaaren in erhitztem Zustande auf dem kürzesten Weg hindurchgeführt werden.