DE1492803A1 - Verfahren zur Gewinnung der Kaseinfraktion aus Milch unter gleichzeitigem Anfall einer zur Herstellung von Milchzucker und Nahrungs- und Futtermitteln geeigneten Molke - Google Patents
Verfahren zur Gewinnung der Kaseinfraktion aus Milch unter gleichzeitigem Anfall einer zur Herstellung von Milchzucker und Nahrungs- und Futtermitteln geeigneten MolkeInfo
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Description
. F.Weickmann, Dr. Ing. A-Weickmann, Dipl-Ing. H. Weickmann
D1PL.-PHYS. Dr. K. Fincke Patentanwälte 1492803
8 MÖNCHEN 27, MOHLSTRASSE 22, RUFNUMMER 413921/22 . _,
ABA ___
Molkerei «P. AV^ M e g g 1 e , 8094· Reitmehring überBÄfierburg/lnn
Verfahren zur Gewinnung der Kaseinfraktion aus Milch unter gleichzeitigem Anfall einer zur Herstellung von
Milchzucker und Nahrungs- und Futtermitteln geeigneten Molke
Pur die Gewinnung der Kaseinfraktion der Milch als Säurekasein
gibt es verschiedene Verfahrensweisen, die alle darin übereinstimmen, daß durch Ph-Wert-Erniedrigung
(auf 4,3 - 4,5) die Kaseinfraktion gefällt wird. Für die Fällung der Kaseinfraktion werden verschiedene Säuren benutzt.
1e Anorganische Säuren
Hierfür"wird meistens Salz- oder Schwefelsäure verwendet.
Aus wirtschaftlichen Gründen ist die Verwendung von Phosphorsäure für diesen Zweck nicht geeignet·
2, Organische Säuren
Als organische Säuren verwendet man Milchsäure, die entweder durch biologische Säuerung (Schichtkäse, Speisequark,
Cottage Cheese, teilweise aucb>Milchsäurekasein)
oder mittels Hohmilchsäure, gewohnen aus anfallender
Kaaeinmolke, hergestellt wird.
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U92803
3.) Kohlensäure OP*
Kan hai rersuoht, Kasein unter Druok mittel* Kohle»-·
■äore su fällen. Dies·· Terfahren let jedooh wahrsoheinlieh aus Koetengründen und wegen der hierfür erf order»
liehen komplizierten Apparatur niemals über das Tor**
suohsstadium hinausgekommen·
Der Wert der Molke als Futtermittel oder für die Herstellung Ton Milchzucker ist erst in den letzten Jahren erkannt
werden und steigt noch andauernd. Unter diesen 0esiohiapunkt
sind die rorstehend geschilderten Terfahren naoh 1) und 2) sur Terwendung der bei diesem Terfahren anfallenden lolke
im futtermittelsektor wertverringernd gegenüber normaler !abmölke, line Ausnahme bildet die naoh Terfahren 3)
(Kohlensäurcfällung) erhaltene Kolke·
Aus den genannten Gründen wurde die Gewinnung einer Kolke angestrebt, die sowohl für die Herstellung τοη Kilohsuoker
geeignet ist als auoh für den Tuttermlttelsektor optimale
ügensohaften aufweist. Bs wurde überraschend gefunden, dsJ
dureh indirekten Kationen~Bntsug mittels Jonenaue taue oh eine
Kolke mit den hierfür notwendigen Eigenschaften anfällt« Dasu 1st es erforderlich, dafi naoh folgender Verfahrens»
weise gearbeitet wirdι
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SIa teil der anfallenden Kolk« wird liber einen Kationen-Austausoher (H~Zyolue) gefahren, wobei der RnVert τοη 4f3
-4,5 auf 1,8 gesenkt wird, Auoh kann für dieses Terfahron
stifte Käsemolke rerwendet «erden. Allerdings muft man dann
aber durch den geringeren PgO^-frehalt der Käsemolke grBftere
Mengen pro Idter XiIoh zufügen»
Die Hingen der su Torwendeaden Molke «ind aber - bereohnet
auf die an Torarbeitende Milohmenge - relatir heoh·
Pro loo Teile Miloh benötigt man 6o - 7ο Seile rorbehandelte Molke· Die folge daron let eine weaentlieh grStere Belastung der Torhandenen Apparatur und die Gefahr erhöhter
Staubrerluete in der anfallenden Molke (weniger Xaaein pro
Liter fotalflüofligkeit)·
Aus diesem Grunde wurde eine Arbeitsweise entwickelt, welehe
diese Schwierigkeiten weitgehend umgeht j die anfallende Molke, - naoh diesem Brösel gewonnen, - wird auf 6o - 65 i» ein«
gedickt und sur Kristallisation gebracht· Der Milehsuoker
wird abgetrennt und ein feil der anfallenden entsuokerten Molkepaste in einem Verhältnis von mindestens It2 bis Is4
mit normaler elifler Käsemolke rersohnitten, woduroh der
Ph-Wert sioh auf etwa 4,3 bis 4,8 erhöht, und ansohlieSend
auf 9o his 95° erhitst«
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Man kann aber auoh diese entsuckerte Pa«t· «i* Kilonzuoker-Waechwasser "Terdünnen", den Ph«¥ert mittels Kalk-«
Milch auf 4,5 bis 4,8 erhöhen und dann auf 9o bis 95° 0
erhitzen·
Hierdurch wird Molkealbumia gefällt, das duroh Filtrieren
oder Zentrifugieren entfernt wird· Die albuminfreie Flüssigr keit wird nach der Kühlung Hit einem Kationenaustausoher im
H-Zyklue behandelt, woduroh eine stark saure flüssigkeit
entsteht, die für die Gewinnung der Kaseinfraktion aus Milch geeignet ist·
Yersuohe haben bewiesen, dafl 9 - 15 Ji dieser flüssigkeit -berechnet auf die Milohmenge - ausreichend waren, um einen
£h-¥ert τοη 4,3 bis 4»5 «u erreiohen·
Tür die Regenerierung der Kationenaustausoher kann sowohl
Salz- als auch Schwefelsäure benutst werden·
Der Kationenaustausch kann, mittels eines Hi-Meters ausge~
seiohnet rerfolgt werden· Die Erschöpfung der Harze zeigt
sich duroh plötzlichen Anstieg des Ph~¥ertea·
Weiter wurde festgestellt, daß bei der Herstellung τοη Milchzucker aus dieser nach obigem Verfahren anfallenden Molke
duroh die Rüoknahme eines Teiles der entsuokerten Molke (wie oben beschrieben) eine gegenüber dem bisherigen Standardrerfahren wesentlich rerbesserte Milchzucker-Ausbeute
erreieht wird (und zwar um etwa 5 - 6 £ ).
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Das bei diesem Prozeß anfallende entzuckerte Molkekonzentrat
- soweit es nicht für die Säuerung wieder im Prozeß rückgeführt wird - (1/3 der Menge wird etwa im Kreis rüokgeführt)
kann man durch die stattgefundene teilweise Entfernung
der Kationen vor der Trocknung im Kationengehalt modifizieren. D.h. man kann durch die Zufügung von Natrium-,
Calcium- und/oder Magnesium-Ionen in *Orm dementsprechender
Karbonate oder Hydroxyde eine gewünschte mineralische Zusammensetzung erreichen. In Tierversuchen wurde festgestellt,
daß dieses Produkt für die Herstellung von sogenannten Pre-Startern für Kälber und Schweine geeignet ist, was auf seinen
relativ hohen Albumingehalt und seinen modifizierten Mineralstoffgehalt zurückzuführen ist·
Bei der Herstellung von Speise-Quark kann man die Fällung von Kasein und Molke auf die gleiche Art und Weise durchführen
und die Kaseinfraktion mittels kontinuierlicher Zentrifuge von der Molkefraktion trennen. Da dieser Speisequark
relativ hoch in der Trockenmasse, andererseits durch diese Art der Fällung der Speisequark nicht aromatisch im Geschmack
und außerdem durch den Kationen-Austausch der Kationengehalt der anhaftenden Molke verringert worden ist, besteht hierdurch
die Gefahr, daß dieses Produkt bei der Ernährung keinen Basenüberschuß hat. In diesem Fall wird es zweckmässig
sein, die Trockenmasse dieses Quarkes zu verringern, daß
909821/0882 BAD
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man diesen mit einem Anteil normal gesäuerter Milch, normal
oder vorkonzentriert, vermischt, wobei dieser Milch eine bestimmte Menge Calcium-Zitrat zugeführt wird und zwar so viel,
daß im Endprodukt der Kationen- und Mineralien-Anionen-
Gehalt wieder so ausbalanciert ist, daß ein bescher Überschuß
erreicht wird*
Gleichzeitig wird man durch die Zuführung von Calcium-Zitrat erreichen, daß dieses Produkt durch die biologische Gärung
durch ausgewählte Stämme aromatischer wird und außerdem das Endprodukt im Calcium-Gehalt höher liegt als normaler Speisequark
O
Hierdurch weist dieses Produkt gegenüber normalem Speisequark im Gesamtbild der Ernährung Vorzüge auf»
Die Verwendung von entzückertem und enteiweißtem Molkekonzentrat
als Grundlage für den Kationenaustausch im H-Zyclus mit dem Zweck als Säuerungsmedium hat, wirtschaftlich
gesehen, große Vorteile.
to Normalerweise wird die Kaseinherstellung durchgeführt in mi ίο
telgroßen Betrieben, die gleichzeitig keine direkte Molkever-
«^ wertung haben. Diese Molke wird dann meistens eingedickt nach
ο zentralen Tocknereien oder zentral gelegenen Milchzuckerfabriken
transportiert, um dort weiter behandelt zu werden.
Bei der Verarbeitung von 100 to Magermilch/Tag fallen beider
Kaseinherstellung etwa 80 bis 85 to Molke an. Diese
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Ii5 eingedickt, sind 16 bis 17 to Molkekonzentrat· FUr
die Säuerxuig von loo to Magermilch braucht man etwa
9 « 15 f> dieser oben genannten Kationen~behandelten
Flüssigkeit, was etwa 9 - 15 to entspricht, so daß das Transportfahrzeug sowohl bei der Hin«» als auch Rückfahrt
benutzt werden kann ohne Extrakosten*
Die Zentrale würde dann für mehrere Kaseinfabriken diese Kationenbehandlung durchführen können, so daß für den
Kationenaustausch nur eine zentrale Anlage notwendig ist, was gleichzeitig bedeutet, daß auch der Säurebedarf für
die Regeneration zentral anfällt*
Auch wird hierdurch erreioht, daß das Albumin, das bei der Bnteiweißung anfällt, in größerer Menge zentral anfälltv
so daß hier auch eine lohnende Hebenrerwertung aufgebaut,
werden kann·
Man kann also hier duroh gestaltete Zusammenarbeit eine optimale Betriebeführung für die Verwertung Ton Magermiloh
als Kasein und Molke erreichen*
Andererseite ist die Milohzuokerfabrik hierdurch in der
Lage, ihre Lieferanten besser zu binden, da sie auch teilweise dann für Rücklieferung von ihr abhängig sind«
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Claims (1)
1. Verfahren zur Gewinnung der Kaseinfraktion aus Milch unter gleichzeitigem Anfall einer zur Herstellung von Milchzucker
und Nahrunge- und Rittermitteln geeigneten Molke auf dem Wege der Kaseinf&ilung durch Erniedrigung des Ph-Wertes, dadurch gekennzeichnet, daß die Erniedrigung des Ph-Wertes der
Magermilch durch Zugabe von Molke erfolgt, deren Ph-Wert in einem Kationenaustausch entsprechend niedrig eingestellt wurde.
2· Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die als Jfillungsmittel verwendete Molke vor ihrer Behandlung
im Kationenaustausch ganz oder teilweise entzuckert wird.
3# Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die
als Fällungsmittel verwendete Molke vor ihrer Behandlung im Kationenaustausch enteiweißt wird.
4· Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die als Fällungsmittel verwendete Molke vor ihrer Behandlung
im Kationenaustausch sowohl nach Anspruch 2 entzuckert wie auoh nach Anspruch 3 enteiweißt wird.
5· Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die als fällungemittel verwendete Molke in der Weise
-gewonnen wird, daß die entzückerte Molkepaste zur Erhöhung
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&·■ UN*·**·· Mf ttv» 4,3 -4,· alt «üier Klamlk·
Ttreotolt-Mn eAtr mit Mllehweker-*aeolitw··*^ τ·ΓϋϋαΊ
und Aus anf 90 ·· 99*0 tsftitrt «ad aaoh lB*f tramai d··
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| DE3046511A1 (de) * | 1980-12-10 | 1982-06-16 | Rudolf 8034 Germering Schanze | Verfahren zur herstellung von eiweissangereicherten konzentraten, eiweissangereicherte konzentrate und ihre verwendung |
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