DE131870C

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Publication number: DE131870C
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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

M 131870 KLASSE 6 d. M 131870 CLASS 6 d.

Gegenstand vorliegender Erfindung . ist ein Verfahren zur Klärung von Wein, Bier u. dgl. unter Vermeidung der Zuführung solcher organischer Stoffe, welche in diesen Flüssigkeiten selbst Fäulnifserreger sein können. Dieses neue Verfahren bewirkt gegenüber den bekannten Verfahren den Klärungsprocefs mit einer Ersparnifs von ²/₃ der üblichen Zeit und macht Zusätze solcher , Körper möglich, welche dem Wein erfahrungsgemäfs durch jede Klärung genommen werden, jedoch zur Haltbarkeit desselben unbedingt nöthig sind.Subject of the present invention. is a method for clarifying wine, beer and the like while avoiding the addition of organic substances which can themselves be putrefactive agents in these liquids. This new method results in comparison with the known method the Klärungsprocefs Ersparnifs with a ^_2/3 of the usual time and makes such additives, body possible which erfahrungsgemäfs the wine by any clarification to be taken, but the durability thereof are absolutely necessary.

Man fällt aus der Magermilch in bekannter Weise, z. B. durch Lab, das Casein, reinigt es durch reichliches Auswaschen und löst es mit den entsprechenden Aequivalenten von Borax. Setzt man etwas von dieser Lösung dem zu klärenden Wein in der üblichen Weise hinzu, so bleibt sie zunächst, ähnlich wie andere Klärungsmittel, scheinbar in Lösung, allmälig erfolgt indefs unter dem Einflufs des Alkohols und anderer Bestandtheile eine Ausscheidung, welche als Niederschlag zu Boden geht, d.i. der Wein »körnt« bezw. »streicht«.One falls from the skimmed milk in a known manner, for. B. rennet, the casein, cleans it by abundant washing and dissolving it with the appropriate equivalents of borax. If one adds some of this solution to the wine to be clarified in the usual way, so it remains for the time being, similar to others Clarifying agent, apparently in solution, takes place gradually, however, under the influence of alcohol and other components an excretion which goes to the ground as precipitation, i.e. the wine "körnt" resp. "Deletes".

Bekanntlich ist die Art. dieses Körnens und Streichens mafsgebend für den Werth des Klärmittels, da davon das Mitnehmen der verunreinigenden Bestandtheile des Weines abhängt. It is well known that the manner of this graining and brushing is decisive for the value of the Clarifying agent, since the removal of the contaminating components of the wine depends on it.

Durch das vorliegende Verfahren wird nun gegenüber den bekannten Klärverfahren eine feinere Körnung und, wie schon oben bemerkt, ein viel schnelleres Klären erreicht.The present method is now compared to the known clarification process a finer grain size and, as noted above, a much faster clarification achieved.

Ein weiterer Vortheil des neuen Verfahrens ist es, dafs das verwendete Klärmittel, wenn es richtig bereitet ist, keinerlei ungebundene organische Substanzen enthält, welche, wie dies bei allen anderen Klärmitteln, wie Eiweifs, Gelatine, Lenne, Hausenblase u. s. w., der Fall ist, Fäulnifsstoffe oder Fäulnifserreger entwickeln können. Ein weiterer Vortheil dieses Mittels besteht darin, dafs es Zusätze verträgt, welche durch die Klärung erfahrungsgemäfs dem Wein, Bier u. s. w. entzogen werden, wie z. B. Tannin u. s. w., so dafs dem geklärten Körper sein ursprünglicher Gehalt verbleibt.Another advantage of the new process is that the clarifying agent used, if it is properly prepared, does not contain any unbound organic substances, such as this is the case with all other clarifying agents, such as protein, gelatine, loin, isinglass and so on, Putrefactive substances or putrefactive agents can develop. Another advantage of this remedy consists in the fact that it tolerates additives which, as experience shows, Beer etc. are withdrawn, such as B. tannin and so on, so that the cleared body be original salary remains.

Um . festzustellen, ob bei diesem Klärververfahren eine Zerlegung des Klärmittels stattfindet und dabei etwa freie Borsäure in die zu klärenden Flüssigkeiten übergehe, würden folgende Versuche vorgenommen:Around . determine whether the clarifying agent is broken down during this clarification process and free boric acid would pass into the liquids to be clarified made the following attempts:

Es wurde ein beliebiger Wein mit Case'inboraxlösung in dem angezeigten Verhältnifs geklärt, der behandelte Wein decantirt, auf Borsäuregehalt untersucht, ferner der Niederschlag auf Borax geprüft. Denn sobald Borax im Niederschlag in entsprechender Menge nachgewiesen wurde, war eine Zerlegung der verwendeten Lösung und dadurch Aufnahme von Borsäure in den Wein ausgeschlossen.Any wine with case'inborax solution turned out to be Clarified in the proportions indicated, the treated wine decanted, examined for boric acid content, and the precipitate checked for borax. Because as soon as borax is detected in the precipitation in the appropriate amount a decomposition of the solution used and thus the absorption of boric acid into the wine was excluded.

Die Untersuchung des Weines ergab:The examination of the wine showed:

1. Auf^Zusatz von Alkohol und Verbrennen keine durch Borsäure gefärbte Flamme.1. On the addition of alcohol and burning no flame colored by boric acid.

2. Auf Zusatz von Salicylsäure keine Spur von der Bildung der Borsalicylsäure und dem ihr anhaftenden bekannten scharfbitteren Geschmack. 2. No trace of the formation of borosalicylic acid or the like on the addition of salicylic acid their inherent well-known bitter taste.

Die Untersuchung des Satzes dagegen ergab beim Eindampfen die Bildung von Borax-The investigation of the theorem, however, revealed the formation of borax during evaporation.

Claims

pearls in an amount that roughly corresponds to the borax content of the Casei'nborax solution used corresponded.

At last, experiments were made to approximate why this clarifying agent is precipitated out, namely the case'in borax solution with tartaric acid solutions offset. Both solutions remained for weeks without a precipitate or showed any change. On the other hand, the slightest addition was made from alcohol to Casemborax solution causes a sticky precipitate in a short time. Accordingly, it appears · - ■ that alcohol contains both albumin and borax from their solutions falls - that the combination of the two is still more vigorously eliminated by alcohol and consequently a quantitatively much more economical clarifying agent than albumin alone and there is, moreover, the advantage that the albumin, through its combination is sterilized with borax and remains unevenly more durable.

Ρλ τ ε ν τ - A ν s ρ r υ c η:
Process for clarifying wine, beer Li. Like., Characterized by the use of a Casemborax solution.