DE127518C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Vorliegende Erfindung betrifft eine bei Herstellung von sogenanntem Einback zu verwendende Backform, mit deren Hülfe ein in Ober- und Unterrinde völlig gleiches Gebäck erzielt wird.

Bekanntlich wird die Oberrinde des auf einfachen Blechen oder in offenen Formen gebackenen Einbacks durch eine glatte Haut gebildet, die beim Rösten des Zwiebacks sich häufig derart vom Gebäck löst, dafs es nur eines leichten Druckes bedarf, um die Haut völlig zu beseitigen.

Die Folge davon ist, dafs sich in den Zwiebackkörben eine grofse Menge solcher abgebröckelter Oberrinden als werthloser Rückstand ansammelt ober beim Verkauf in den Tüten sich abbröckelt.

Stöfst sich die Haut vom Zwieback ab, so leidet darunter dessen gutes Aussehen, und sofern diese am Gebäck bleibt, verursacht dieselbe besonders Kindern nach dem Genufs Beschwerden, was seinen Grund darin haben dürfte, dafs die Haut infolge ihrer geringen Porosität sich beim Aufweichen des Zwiebacks nur ä'ufserst schwer löst, grofstentheils aber ihren Zusammenhang bewahrt, weshalb dieselbe nach dem Aufweichen des Zwiebacks vor dem Genufs entfernt werden mufste.

Die Bildung dieser hautartigen Oberrinde hat man schon dadurch zu vermeiden gesucht, dafs der Einback in abgedeckten, also geschlossenen Formen gebacken wurde, jedoch müssen diese Versuche als mifslungen bezeichnet werden, denn thatsächlich wird selbst in einfach geschlossenen Backformen die Bildung der Haut in gleicher Weise als beim Backen in offenen Formen hervorgerufen.

An dem Mifslingen dieser Versuche trägt lediglich die unsachgemäfse Ausbildung der Backformen die Schuld, und zwar besitzen die bisher zu gleichem Zweck verwendeten Backformen den Uebelstand, dafs deren Verschlufsdeckel mit der eingebrachten Teigmasse nicht in der erforderlichen Weise in Berührung kommen können.

Die Beseitigung der glatten Haut auf der Oberfläche des Einbacks wird bei vorliegender Erfindung dadurch angestrebt, dafs der Untertheil α und Deckel b der Form derart schachtelartig in einander greifend ausgebildet sind, dafs sich der Deckel bereits vor der Gä'hrung auf die Teigmasse aufsetzen kann und mit fortschreitender Giihrung, ohne eine Oeffnung der Form zu bewirken, mitgehoben wird (s. Fig. i und 2 der Zeichnung).

Naturgemäfs wird sich die Teigmasse, bevor dieselbe den Deckel anhebt, die Form ausfüllend, an diese und den Deckel genau anlegen, so dafs beim darauffolgenden Backen Ober- und Unterrinde des Einbacks völlig gleichartige Gährporen besitzen.

Hierbei kann, wie in Fig. 1 angegeben, der Deckel b in den Untertheil α oder, wie Fig. 2 zeigt, über diesen greifen.

Bei kleinen Backformen werden zweckmäfsig deren mehrere auf einem gemeinsamen Blech befestigt (s. Fig. 3).

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:
   Eine Backform für Einback, dadurch gekennzeichnet, dafs Untertheil α und Deckel b schachtelartig in einander greifen, so dafs der Deckel schon vor Beginn der Gährung auf die eingebrachte Teigmasse aufgesetzt werden kann.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.