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DE10329537A1 - Verfahren zur Reifung bzw. konservieren von tierischen bzw. pflanzlichen Lebensmittel - Google Patents

Verfahren zur Reifung bzw. konservieren von tierischen bzw. pflanzlichen Lebensmittel Download PDF

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DE10329537A1
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Abstract

Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, Das tierische bzw. pflanzlich hergestellte Lebensmittelprodukte in einem wiederverwertbaren Behältnis ohne zusätzliche Verpackungshilfen gereift, konserviert, und je nach Mengenbedarf entnommen bzw. weiter gelagert werden kann.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Reifung bzw. Konservierung von tierischen bzw. Pflanzlich hergestellten Produkten, die jederzeit nach ihrer Entnahme ohne zusätzlichen Verfahrenstechnischen Aufwand eine Wiedereinlagerung zur weiteren Reifung bzw. Konservierung ermöglicht.
  • Bisher bekannte Verfahren, die diese Produkte üblicherweise Umweltbelastend und zeitintensiv in nicht wieder Verwendbare Behältnisse wie beispielsweise Vakuumbeutel bzw. Kunstofffolien Verpakt bzw. eingeschweißt und gekühlt lagerten mußten, nach der Entnahme und Teilweisem Verbrauch diese verbleibenden Lebensmittel in gleicher Qualität wieder Und vor allem zeitintensiv verpackt werden, und zur erneuten Einlagerung gebracht werden. Darüber existieren Verpackungsverfahren, die diese genannten Lebensmittel durch Begasung haltbar machen. Dabei werden üblicherweise einzelne Kleinverpackungen Zu einem großem Gebinde zusammengefaßt und anschließend begast.
  • Werden aus diesem Gebinde eine oder mehrere Kleinverpakunen entnommen, so wird Der Begasungseffekt aus dem Gesamtgebinde zunichte gemacht d.h. das die Haltbarkeit Der verbleibenden Einzelverpackungen einem zügigen Verbrauch zugeführt werden muß. Es sei denn, das erneut ein Gebinde mit den restlichen Einzelverpackungen erstellt und Begast wird. Auch dieser Verfahrensabschnitt ist sehr zeitintensiv.
  • Ein gravierender Nachteil bei vakuumverschweisten Produkten ist trotz Qalitätskontrolle Eine nicht zu Hundert Prozent sicherstellende Versiglung des Produktes.
  • Da sich beim Verschweißen der Vakuumbeutel Fehler, beispielsweise durch Fettanhaftung bzw. durch Überlappungen usw. einstellen können, besteht die Gefahr einer nicht Vakuumdichten Verpakungseinheit.
    •
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zu schaffen, die eine Reife- bzw. Konserfirungsprozess ohne aufwendige Verpakungs- bzw. Konserfirungsaufwand ermöglichen.
  • Die Vorrichtung besteht aus einem verschliesbaren und wiederverwertbaren Behältnis. Die Auskleidung des Behältnisses ist üblicherweise aus Lebensmittelechtem Material, Beispielsweise aus nichtrostendem Edelstahl gefertigt. Zur Vervahrenstechnischen Ausrüstung des Behältnisses gehören eine regelbare Evakuirungseinheit, eine Begasunseinrichtung zur Konservierung, sowie eine Entkeimungseinheit, die beispielsweise Aus einer UV- Lichtquelle, bzw. aus einer Kombination einer UV- Lichtquelle in Verbindung der Erzeugung von Ozon bzw. aus einer elektrostatischen Entkeimungseinheit bestehen kann.
  • Eine weitere Einheit bildet ein System welches das Konservirungsgas vor öffnen des Behältnisses in einen Voratsbehälter absaugt, um nach Beendigung, der Entnahme das Gas zur erneuten Nutzung in das Behältnis zurückführt.
    •
  • Ein Ausfürunsbeispiel der Erfindung ist im folgenden anhand, und der beigefügten Zeichnung Näher beschrieben und es stellen dar:
  • 1
  • Die 1 dargestellte Vorrichtung bestehend aus einem Behältnis Pos. 1, die hier beispielhaft
    Rechtecksförmig in nichtrostender Edelstahl- Ausführung dargestellt ist. Das Behältnis wird Nach dem Einlegen der Ware mit einer Türe Pos. 2 luftdicht verschlossen. Nach dem Verschlissen beginnt zuerst der sogenannte Evakuirungsablauf. Dazu wird über eine Steuerung
    Pos. 10 , die zunächst den Befehl an die Evakuirungspumpe in der Evakuirungseinheit Pos. 3 erteilt. Nach beendigter Evakuirung wird über eine Steuerung Pos. 10 das Ventil in der Konservirungseinheit Pos. 5 geöffnet, so das Konservirungsgas in das Behältnis Pos. 1 einströmen kann. In Abhängigkeit des zu behandelten Produktes wird der Gasdruck im Regelfall
    Dem Atmosphärendruck angeglichen.
  • Nach Abschluß des Konservirungsprozesses kann im Bedarfsfall die Entkeimungseinheit Pos. 4 Aktiviert werden.
  • Im Falle der Produktentnahme wird zuerst über die Steuerung Pos. 10 die Recycling- Gas Einheit Pos. 6 aktiviert und das im Behältnis enthaltene Konservierungsgas gespeichert. Nach Beendigung des Recycling- Prozesses kann das Behältnis zur Entnahme des Produktes Belüftet bzw. geöffnet werden.

Claims (8)

  1. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, Das tierische bzw. pflanzlich hergestellte Lebensmittelprodukte in einem wiederverwertbaren Behältnis ohne zusätzliche Verpackungshilfen gereift, konserviert, und je nach Mengenbedarf entnommen bzw. weiter gelagert werden kann.
  2. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, das das Konservierungsgas In die Recyceleinheit (6) rückgekehrt und gelagert wird.
  3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem folgendem, dadurch gekennzeichnet, das der Konservierungsgasdruck dem Atmosphären Druck entspricht, bzw. ein Überdruck gegenüber dem atmosphärischen Druck existiert.
  4. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem folgendem , dadurch gekennzeichnet, das bei der tierischen Producktreifung ( Fleischteile) eine Druckänderung im Intervall vom Evacuirungsdruck (z.b. – 990 mbr und größer) zum Atmosphärendruck hergestellt wird.
  5. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem folgendem, dadurch gekennzeichnet, das das Konservierungsgas zusätzlich durch eine Entkeimungseinheit bestehend aus einer UV- Lichtquelle unterstützt wird.
  6. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem folgenden, dadurch gekennzeichnet, das Konservierungsgas zusätzlich durch eine Entkeimungseinheit, bestehend aus der UV- Licht und Ozonerzeugung unterstützt wird.
  7. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem folgendem, dadurch gekennzeichnet, das das Konservirungsgas oder die normale Atmosphäre zusätzlich durch eine elektrostatische Vorrichtung unterstützt wird.
  8. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem folgendem, dadurch gekennzeichnet, das das Behältnis im Falle einer Plazierung außerhalb des Kühlraumes eine zusätzliche Behältniskühlung beinhaltet.
DE10329537A 2003-07-23 2003-07-23 Verfahren zur Reifung bzw. konservieren von tierischen bzw. pflanzlichen Lebensmittel Withdrawn DE10329537A1 (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011105978A1 (en) * 2010-02-26 2011-09-01 Mehmet Ali Topo Antibacterial package for solid and liquid food and method of manufacturing thereof
DE102023003963A1 (de) * 2023-10-02 2025-04-03 Luis Berens Vorrichtung zur Verzögerung biologischer Abbauprozesse organischer Materialien

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2011105978A1 (en) * 2010-02-26 2011-09-01 Mehmet Ali Topo Antibacterial package for solid and liquid food and method of manufacturing thereof
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