DE1024322B - Process for the continuous production of edible artificial guts - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
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Description
DEUTSCHESGERMAN
Die bisher zur Wurstherstellung praktisch in Anwendung befindlichen künstlichen Därme, von denen die aus regenerierter Cellulose und die aus gehärteten tierischen Fasermassen bestehenden die gebräuchlichsten sind, erfordern es, daß man sie vor dem Verzehren der mit ihnen umkleideten Wurstmasse entfernt. Sie sind wegen ihrer Zähigkeit und schweren Verdaulichkeit nicht geeignet, dem menschlichen Organismus zugeführt zu werden und konnten daher bei der Herstellung von Wurstsorten, die man mit der Wursthaut zu verzehren pflegt, wie es z. B. bei Frankfurter Würstchen oder Wiener, Bock- und Bratwürstchen zutrifft, im Austausch für die zum Mitessen geeigneten Natursaitlinge wenig Boden gewinnen. The artificial intestines practically in use up to now for sausage production, of which those made from regenerated cellulose and those made from hardened animal fiber masses are the most common require that you remove them before eating the sausage mass covered with them. Because of their toughness and difficult digestibility, they are unsuitable for the human organism to be fed and could therefore be used in the production of sausages that one with the sausage skin tends to consume, as z. B. with Frankfurter sausages or Wiener, Bock and Bratwurstchen applies, gain little ground in exchange for the natural cheesecake suitable for eating with.
Es besteht großer Bedarf an künstlichen Wursthäuten, die mit der Wurstmasse mitgegessen werden können und daher für die Herstellung der vorgenannten Portionswürstchen brauchbar sind. Man fordert von solchen Därmen, daß sie beim Verzehren der Wurst geschmacklich und hinsichtlich ihrer mechanischen Eigenschaften als Bestandteil der Wurst empfunden werden und sich nicht als Sönderkörper bemerkbar machen. Auch sollen sie mit der Wurstmasse eng verbunden sein, so daß beim Brechen oder Anbeißen der Wurst ein Knacken hörbar wird. Nicht zuletzt muß der Darm den Erfordernissen bei der Verarbeitung standhalten, sich kalibergetreu ausfüllen, sich abdrehen oder abbinden lassen, ohne daß die Abdrehung wieder aufgeht oder der Darm einreißt. There is a great need for artificial sausage skins that are eaten with the sausage mass can and are therefore useful for the production of the aforementioned portion sausages. One demands of such intestines that, when the sausage is eaten, they taste and with regard to their mechanical properties Properties are perceived as a component of the sausage and are not noticeable as a bad body do. They should also be closely connected to the sausage mass so that they are broken or bitten into the sausage can be heard a cracking sound. Last but not least, the intestine must meet the requirements Withstand processing, fill in true to size, twist off or tie off without that the twist opens up again or the bowel tears.
Die bisher bekanntgewordenen Bemühungen um die Herstellung von künstlichen Därmen zur Ausfüllung der vorhandenen Lücke hatten wenig praktischen Erfolg. Bei Därmen, die aus alginsauren Calciumsalzen bestehen, wird ihre Empfindlichkeit gegenüber den in der Wurstmasse vorhandenen Natriumionen nachteilig empfunden. Sehr dünnwandige, aus tierischen Hautfasern erzeugte künstliche Wursthäute finden wegen der Zähigkeit, die sie bei dem für sie notwendigen Härtungsprozeß erhalten, keine gute Aufnahme bei den Wurstverbrauchern, Auch aus praktisch wasserunlöslichen, alkalilöslichen Celluloseoxyalkyläthersäuren bestehende Schlauchfolien hat man bereits für die Verwendung als Wursthüllen in Betracht gezogen. Die Naßfestigkeit derartiger Schlauchgebilde ist jedoch so gering, daß sie sich nicht als Wursthüllen eignen.The previously known efforts to produce artificial casings for filling the existing loophole had little practical success. In the case of intestines made from alginic calcium salts exist, their sensitivity to the sodium ions present in the sausage mass is disadvantageous felt. Find very thin-walled artificial sausage skins made from animal skin fibers not a good pick up because of the toughness they get in the hardening process they need at the sausage consumers, also from practically water-insoluble, alkali-soluble celluloseoxyalkyl ether acids Existing tubular films have already been considered for use as sausage casings drawn. However, the wet strength of such tubular structures is so low that they are not as Sausage casings are suitable.
Die Erfindung hat künstliche Wursthüllen zum Gegenstand, die mitgegessen werden können, und betrifft ein Verfahren zu ihrer Herstellung, das darin besteht, daß man Lösungen solcher Cellulosehydroxyalkyläther, die wasserunlöslich, aber alkalilöslich sind, mittels einer Ringdüse in salzhaltige Säurebäder ein-Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von eßbaren KunstdärmenThe invention relates to artificial sausage casings which can also be eaten a process for their preparation, which consists in the fact that solutions of such cellulose hydroxyalkyl ethers, which are insoluble in water, but soluble in alkali, using a ring nozzle in salt-containing acid baths for the continuous production of edible artificial casings
Anmelder:Applicant:
Kalle & Co. Aktiengesellschaft,
Wiesbaden-Biebrich, Rheinstr. 25Kalle & Co. Aktiengesellschaft,
Wiesbaden-Biebrich, Rheinstr. 25th
Dr. Günter Gerigk, Oberursel (Taunus),Dr. Günter Gerigk, Oberursel (Taunus),
und Gernot Müller, Wiesbaden-Biebrich,and Gernot Müller, Wiesbaden-Biebrich,
sind als Erfinder genannt wordenhave been named as inventors
führt und die durch Koagulation der Celluloseäther entstehenden Schlauchgebilde mittels Transportwalzen durch Waschbäder und weichmacherhaltige Bäder führt, um sie schließlich in luftgefülltem Zustand mit heißer Luft zu trocknen.leads and the hose structures created by coagulation of the cellulose ethers by means of transport rollers through washing baths and baths containing plasticizers, to finally keep them in an air-filled state hot air to dry.
Die erfindungsgemäß zu verwendenden Cellulosehydroxyalkyläther weisen einen niedrigen Verätherang'Sgrad aiuf. Vorteilhaft verwendet man zur Herstellung der künstlichen Wursthüllen solche Cellulosehydroxyalkyläther, deren Verätherungsgrad zwischen 0,2 und 0,8 liegt.The cellulose hydroxyalkyl ethers to be used according to the invention have a low degree of etherification aiuf. To produce the artificial sausage casings, it is advantageous to use such cellulose hydroxyalkyl ethers, whose degree of etherification is between 0.2 and 0.8.
Bei der Herstellung der Wursthüllen nach vorliegender Erfindung kann es vorteilhaft sein, den Quellungsgrad der durch die Koagulation der alkalischen Cellulosehydroxyalkylätherzubereitungen im sauren Fällbad entstandenen Schläuche zu verringern, ehe sie getrocknet werden. Zur Erreichung dieses Zieles erfahren die Schläuche entweder eine besondere Naßbehandlung, indem sie vor dem Eintritt in das weichmacherhaltige Bad durch wasserentziehende Bäder hindurchgeführt werden, z. B. durch Lösungen von hygroskopischen Salzen oder durch mit Wasser mischbare organische Lösungsmittel, wie Alkohole, Aceton, oder sie werden nach dem Passieren des Weichmacherbades, bevor der eigentliche Trockenprozeß beginnt, mit Infrarotstrahlern bestrahlt. Durch eine solche der Verringerung des Quellungsgrades dienende Behandlung der Cellulosehydroxyalkylätherschläuche wird erreicht, daß die Schläuche für ihren bestimmungsgemäßen Gebrauch am besten geeignet sind, d. h. beim Verzehr am wenigsten stören, und daß außerdem die Füllung mit Wurstbrät einfach und sicher vonstatten geht.In the production of the sausage casings according to the present invention, it can be advantageous to use the Degree of swelling caused by the coagulation of the alkaline cellulose hydroxyalkyl ether preparations in the acid precipitation bath tubing before they are dried. To achieve this The aim is to either give the hoses a special wet treatment, by removing them before they enter the Plasticized bath can be passed through dehydrating baths, e.g. B. through solutions from hygroscopic salts or from water-miscible organic solvents such as alcohols, Acetone, or they are after passing through the plasticizer bath before the actual drying process begins to be irradiated with infrared heaters. By reducing the degree of swelling Serving treatment of the cellulose hydroxyalkyl ether hoses is achieved that the hoses for their are best suited for the intended use, d. H. least disturbing when consumed, and that the filling with sausage meat is also easy and safe.
Eine gewisse Veränderung der Eigenschaften der Schlauchwände, die in mancher Hinsicht als Ver-A certain change in the properties of the hose walls, which in some respects
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besserung der Wursthüllen anzusehen ist. tritt ein, wenn man den alkalischen Cellulosehydroxyalkylätherzubereitungen kurze Fasern aus nativer oder regenerierter Cellulose zusetzt oder geringe Mengen von Celluloseäthern mit sehr niedrigem Verätherungsgrad, vorzugsweise <C0,l. Bei letzteren handelt es sich um in Wasser und verdünnten Alkalien unlösliche Celluloseäther. Sie verteilen sich in den alkalischen Cellulosehydroxyalkylätherzubereitungen, die durch die Ringdüsen verformt werden, ebenfalls in Gestalt von kurzen Fasern. Der so in die Schlauchwände hineingebrachte Gehalt von Fasern, deren Länge 1 mm möglichst nicht überschreiten soll, wirkt sich insoweit vorteilhaft aus, als die Stabilität der Schlauchwände wächst und ihre Flexibilität zurückgeht, so daß die damit hergestellten Würste besser maßhaltig sind und kalibergerecht hergestellt werden können.improvement of the sausage casings can be seen. occurs, if the alkaline cellulose hydroxyalkyl ether preparations are short fibers made from native or adds regenerated cellulose or small amounts of cellulose ethers with a very low degree of etherification, preferably <C0, l. It is the latter are cellulose ethers which are insoluble in water and dilute alkalis. They are distributed in the alkaline cellulose hydroxyalkyl ether preparations, which are shaped by the ring nozzles, also in the form of short fibers. The content of fibers so brought into the tube walls, their Should not exceed a length of 1 mm if possible, this has an advantageous effect as the stability of the Hose walls grow and their flexibility decreases, so that the sausages made with them are better are dimensionally stable and can be manufactured in accordance with the calories.
Soweit es erforderlich ist, läßt sich die Haftung der künstlichen Wursthüllen nach der vorliegenden Erfindung an dem Füllsel, auf die es zur Verbesserung des Aussehens der Ware und unter Umständen auch zur Erhöhung ihrer Lagerfähigkeit wesentlich ankommen kann, dadurch verbessern, daß auf der Innenwand der Schlauchwand eine Gelatineschicht angebracht wird. Derartige die Affinität zwischen Darmwand und Wurstbrät erhöhende Kolloidschichten bei künstlichen Wursthüllen sind an sich bekannt. Sie lassen sich auch bei den Wursthüllen gemäß vorliegender Erfindung einfach dadurch anbringen, daß man die Innenseite des Darmes mit einer 5°/oigen Gelatinelösung behandelt. Zu diesem Zweck wird die Gelatinelösung in den Schlauch gefüllt und dieser durch ein Ouetschwalzenpaar geführt, wobei der Überschuß der Lösung so weit abgequetscht wird, daß nur ein dünner Belag der Lösung auf der Innenwand des Schlauches verbleibt. Der auf diese Weise behandelte Schlauch wird anschließend im aufgeblasenen Zustand mittels Heißluft getrocknet. Der Schlauch hat nach dieser Behandlungsweise einen Gelatinegehalt von etwa 0,4 bis 0,6 °/o.If necessary, the artificial sausage casings can be adhered according to the present invention on the filler which is used to improve the appearance of the goods and possibly also to increase their shelf life can arrive significantly, thereby improving that on the inner wall a layer of gelatin is applied to the tube wall. Such the affinity between the intestinal wall and colloid layers which increase sausage meat in artificial sausage casings are known per se. she can also be easily attached to the sausage casings according to the present invention in that the inside of the intestine is treated with a 5% gelatin solution. For this purpose, the Gelatin solution filled into the tube and this passed through a pair of Ouet rollers, the Excess of the solution is squeezed off so far that only a thin coating of the solution on the inner wall of the hose remains. The tube treated in this way is then inflated Condition dried by means of hot air. After this treatment, the tube has a gelatin content from about 0.4 to 0.6%.
Als Koagulationsflüssigkeiten, in denen die Schlauchbildung vonstatten geht, lassen sich verdünnte Mineralsäuren verwenden, vorzugsweise Schwefelsäure. Es kann vorteilhaft sein, der Koagulationsflüssigkeit Salze der gleichen Säure zuzusetzen, die das saure Koagulationsbad bildet, z. B. Ammonsulfat und/oder Natriumsulfat bei Verwendung von Schwefelsäure. Zur Herabsetzung des Quellungsgrades des entstandenen Schlauchgebildes durch Wasserentzug mit Hilfe einer Salzlösung ist z. B. eine konzentrierte 30%ige Natriumchloridlösung oder eine 40°/oige Calciumchloridlösung gut geeignet.Diluted mineral acids can be used as coagulation liquids in which the tube formation takes place use, preferably sulfuric acid. It can be beneficial to use the coagulation fluid Add salts of the same acid that forms the acidic coagulation bath, e.g. B. ammonium sulfate and / or Sodium sulfate when using sulfuric acid. To reduce the degree of swelling of the resulting Hose formation by dehydration with the help of a saline solution is z. B. a concentrated 30% Sodium chloride solution or a 40% calcium chloride solution are well suited.
Cellulosehydroxyalkyläther besitzen bekanntlich die Eigenschaft, in kaltem Wasser stärker zu quellen als in heißem Wasser. Besonders günstig wirkt sich diese Eigenschaft beim Verzehr von Wurst mit einem Darm gemäß vorliegender Erfindung aus. Der Darm aus Celluloseäther hat bei der heißen Wurst die geringste Quellung, und infolge dieser geringen Quellung und der dadurch bedingten maximalen Festigkeit tritt das gewünschte Knacken auf. Beim anschließenden Verweilen des abgebissenen Wurststückes im Munde kühlt dieses etwas ab, der Darm quillt infolgedessen, läßt sich mühelos kauen und wird gar nicht mehr als Fremdkörper, sondern als Bestandteil der Wurst empfunden.Cellulose hydroxyalkyl ethers are known to have the property of swelling more strongly in cold water than in hot water. This property is particularly beneficial when consuming sausage with one Intestines according to the present invention. The intestine made of cellulose ether has the least in hot sausages Swelling, and as a result of this low swelling and the maximum strength caused by it the desired cracking occurs. During the subsequent lingering of the bitten off piece of sausage in the The mouth cools this down a little, the intestines swell as a result, can be chewed effortlessly and will not become at all perceived more as a foreign body, but as a component of the sausage.
1. Oxäthylcellulose von einem Verätherungsgrad von 0,75 wird mat so viel Wasser gemischt, daß bei lSstündigem Stehen eine 10°/oige Paste entsteht. 7 Gewichtsteile dieser Paste werden mit 3 Gewichtsteilen 20°/oiger Natronlauge verrührt. Es entsteht eine Lösung, die 7% Oxäthylcellulose und 6% Natriumhydroxyd enthält und eine Viskosität von etwa 12 00OcP besitzt. Diese Lösung wird mittels Druckluft durch ein feines Drahtsieb mit 2800 Maschen je qcm filtriert und dann aus einem Druckkessel durch eine Ringdüse mit einer Schlitzbreite von 0,5 mm und einer lichten Weise von 22 mm in ein Spinnbad gepreßt, welches 30% Ammonsulfat, 20% Schwefelsäure und 50%) Wasser enthält. Das entstehende Schlauchgebilde wird durch eine Walze mit einer Geschwindigkeit von 3 m/Min, abgezogen und durchläuft zunächst heiße Wasserbäder, danach ein 5%iges Glycerinbad und von 60° C und wird nach anschließender Infrarotbestrahlung aufgespult. Zur Trocknung bläst man den Schlauch mit Luft auf und führt ihn durch einen Heißluftkanal bei einer Temperatur von etwa 90 bis 110° C. Der getrocknete Kunstdarm besitzt eine Wandstärke von 25 μ.1. Oxäthylcellulose of a degree of etherification of 0.75 is mat so much water mixed that with A 10% paste is formed on standing for 1 hour. 7 parts by weight this paste is stirred with 3 parts by weight of 20% sodium hydroxide solution. A solution is created which contains 7% Oxäthylcellulose and 6% sodium hydroxide and a viscosity of about 12 00OcP owns. This solution is passed through a fine wire screen with 2800 mesh using compressed air each qcm filtered and then from a pressure vessel through an annular nozzle with a slot width of 0.5 mm and a clear way of 22 mm in a spinning bath, which 30% ammonium sulfate, 20% sulfuric acid and 50%) contains water. The resulting tube structure is through a roller with a Speed of 3 m / min, removed and first run through hot water baths, then a 5% water bath Glycerin bath and of 60 ° C and is wound up after subsequent infrared radiation. For drying one inflates the hose with air and leads it through a hot air duct at one temperature from about 90 to 110 ° C. The dried artificial casing has a wall thickness of 25 μ.
2. Ein nach Beispiel 1 hergestellter Schlauch wird nach dem Verlassen der heißen Waschbäder durch ein 40%iges Chlorcalciumbad von 60° C zum Zweck der Entquellung geführt und gelangt anschließend in ein Weichmacherbad von 60° C, das 10% Chlorcalcium und 5% Glycerin enthält. Die Trocknung des Schlauches erfolgt im aufgeblasenen Zustand mittels Heißluft von etwa 90 bis 110° C. Der Darm besitzt eine Wandstärke von 28 μ.2. A hose produced according to Example 1 is after leaving the hot washing baths by a 40% calcium chloride bath at 60 ° C for the purpose of de-swelling and then enters a Softener bath at 60 ° C, which contains 10% calcium chloride and 5% glycerine. The drying of the hose takes place in the inflated state by means of hot air from about 90 to 110 ° C. The intestine has a Wall thickness of 28 μ.
Claims (2)
Deutsche Patentschrift Nr. 723 877.Considered publications:
German patent specification No. 723 877.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0047391A1 (en) * | 1980-08-08 | 1982-03-17 | Hoechst Aktiengesellschaft | Tubular casing of cellulose hydrate, especially for artificial sausage casings, process for its manufacture and use thereof |
| EP0047390A1 (en) * | 1980-08-08 | 1982-03-17 | Hoechst Aktiengesellschaft | Tubular casing of cellulose hydrate, especially for artifical sausage casings, containing a coating impermeable to water vapour on the outside, process for its manufacture and use thereof |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| DE723877C (en) * | 1935-11-05 | 1942-08-12 | Richard Mueller Dr | Sausage sleeve |
-
1956
- 1956-05-19 DE DEK28884A patent/DE1024322B/en active Pending
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| DE723877C (en) * | 1935-11-05 | 1942-08-12 | Richard Mueller Dr | Sausage sleeve |
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