DE102021117932A1

DE102021117932A1 - METHOD OF PROCESSING A STARCH HYDROLYSATE AND STARCH HYDROLYSATE

Info

Publication number: DE102021117932A1
Application number: DE102021117932.7A
Authority: DE
Inventors: Karl Ludovici; Sebastian Hanft; Thomas Hässler; Timo Johannes Koch; Birgit Kaufmann
Original assignee: FoodOr International GmbH
Current assignee: NATURE'S RICHNESS HOLDING GMBH, DE
Priority date: 2021-07-12
Filing date: 2021-07-12
Publication date: 2023-01-12

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Prozessierung eines Stärkehydrolysats, bei dem wenigstens eine Hülsenfruchtart bereitgestellt wird. Diese wird durch einen Sichtermahlprozess der bereitgestellten wenigstens einen Hülsenfruchtart in eine erste Fraktion und eine zweite Fraktion aufgetrennt. Dabei umfasst die erste Fraktion einen höheren Proteinanteil aufweist als die zweite Fraktion. In der zweiten Fraktion beträgt ein Anteil der in der bereitgestellten wenigstens einen Hülsenfruchtart enthaltenen Stärke wenigstens 40 Gewichts-%. Die zweite Fraktion wird zur Erzeugung eines Stärkehydrolysats prozessiert, welche nach der Hydrolisierung einen Proteinanteil im Bereich von 5 Gewichts-% bis 30 Gewichts-% aufweist.

The invention relates to a method for processing a starch hydrolyzate, in which at least one type of legume is provided. This is separated into a first fraction and a second fraction by a sifter milling process of the at least one legume type provided. The first fraction has a higher protein content than the second fraction. In the second fraction, a proportion of the starch contained in the at least one legume type provided is at least 40% by weight. The second fraction is processed to produce a starch hydrolyzate which, after hydrolysis, has a protein content in the range from 5% to 30% by weight.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Prozessierung eines Stärkehydrolysats, ein Stärkehydrolysat sowie ein Pilzmycelienproteingemisch.The invention relates to a method for processing a starch hydrolyzate, a starch hydrolyzate and a fungal mycelia protein mixture.

HINTERGRUNDBACKGROUND

Die Verwendung proteinhaltiger Rohstoffe insbesondere auf Basis von Hülsenfrüchten für die Erzeugung von vegetarischen bzw. veganen Lebensmittelprodukten hat in letzter Zeit deutlich zugenommen. Dabei werden nicht nur konventionelle Ansätze auf Basis von Soja verfolgt, sondern es kommen zudem Hülsenfrüchte, beispielsweise Erbse und Ackerbohne vermehrt zum Einsatz. Jedoch besitzen Hülsenfrüchten einen relativ großen Stärkeanteil, der während der Prozessierung der Hülsenfruchtart zur Extraktion des Proteinanteils entfernt wird. Hierzu können unter anderem eine sogenannte Nass- bzw. eine sogenannte Trockenextraktion verwendet werden. Bei der Nassextraktion erfolgt die Trennung zwischen Stärkeanteil und dem Proteinanteil mittels einer wässrigen Lösung, wobei die Proteine durch geeignete Einstellung eines pH-Wertes ausgefällt werden und von der übrig gebliebenen Stärke und den Fasern getrennt werden. Anschließend kann die Stärke wiederum getrocknet und weiterverwendet werden. Bei der Trockenextraktion erfolgt die Verarbeitung über eine sogenannte Sichtermahlung, bei der die Hülsenfruchtart sehr fein zermahlen und anschließend über ein sogenanntes Sichtersieb in eine stärkehaltige bzw. eine proteinhaltige Fraktion aufgetrennt wird.The use of raw materials containing protein, in particular based on legumes, for the production of vegetarian or vegan food products has recently increased significantly. Not only are conventional approaches based on soybeans pursued, but legumes such as peas and field beans are also increasingly being used. However, legumes have a relatively large starch content which is removed during processing of the legume species to extract the protein content. For this purpose, a so-called wet or a so-called dry extraction can be used, among other things. In wet extraction, the separation of starch and protein is carried out using an aqueous solution, the proteins being precipitated by adjusting the pH value and separating them from the remaining starch and fibres. The starch can then be dried again and reused. In the case of dry extraction, processing takes place via so-called classifier grinding, in which the legume type is ground very finely and then separated into a fraction containing starch and a fraction containing protein using a so-called classifier sieve.

Eine zunehmende Schwierigkeit bei der Verarbeitung von Hülsenfrüchten bzw. auch anderen Früchten zur Erzeugung von Proteinen stellt der relativ hohe Stärkeanteil dar, der nach einer Extraktion des Proteinanteils übrigbleibt. Zwar wird dieser Stärkeanteil gegenwärtig in verschiedenen weiteren Prozessen verarbeitet, der Bedarf an Stärke bzw. Kohlehydraten für die Landwirtschaft, Kosmetik und Viehfutterherstellung ist jedoch gedeckt. Dadurch wird bei der zu erwartenden anwachsenden Verarbeitung von Hülsenfrüchten zusätzlich Stärke produziert, für die momentan kein Markt besteht, sodass es hier zu einem weiteren Preisverfall des an sich schon niedrigen Stärkepreises kommen kann. Damit besteht die Gefahr, dass die Verarbeitung von Hülsenfrüchten wirtschaftlich unrentabel wird. Dem entsprechend existiert das Bedürfnis, die Nebenprodukte, insbesondere stärkehaltige Nebenprodukte einer weiteren Verarbeitung zuzuführen, um so in der Wertschöpfungskette den Gesamtertrag bei der Verarbeitung von Hülsenfrüchten zu erhöhen.An increasing difficulty in the processing of legumes or other fruits to produce proteins is the relatively high proportion of starch that remains after extraction of the protein proportion. Although this starch content is currently processed in various other processes, the demand for starch or carbohydrates for agriculture, cosmetics and animal feed production is covered. As a result, with the expected increase in the processing of legumes, additional starch will be produced for which there is currently no market, so that the already low starch prices may fall further. This means there is a risk that the processing of legumes will become economically unprofitable. Accordingly, there is a need to send the by-products, in particular starch-containing by-products, to further processing in order to increase the total yield in the value-added chain when processing legumes.

ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNGSUMMARY OF THE INVENTION

Diesem Bedürfnis wird mit den Gegenständen der unabhängigen Patentansprüche Rechnung getragen. Ausgestaltungen und weiterführende Aspekte sind Gegenstand der Unteransprüche.This need is taken into account with the subject matter of the independent patent claims. Configurations and further aspects are the subject matter of the dependent claims.

Die Erfinder haben erkannt, dass die stärkereiche Fraktion als Nebenstromprodukt bei der Trockenextraktion von Hülsenfrüchten neben dem Stärkeanteil einen nicht unerheblichen Proteinanteil besitzt. Bei einer Weiterverarbeitung dieses Anteils, insbesondere einer Verarbeitung der Stärke bleibt entweder der Proteinanteil zurück bzw. wird je nach Anwendung ebenfalls verbraucht. Nach dem vorgeschlagenen Prinzip soll nun ein Verfahren zur Prozessierung von Stärke geschaffen werden, bei dem dieser Proteinanteil weiterhin Verwendung findet, sodass sich im Ergebnis ein für die Weiterverarbeitung geeignetes Zwischenprodukt einstellt, welches zum einen einen verarbeiteten Stärkeanteil und zum anderen einen noch unverarbeiteten Proteinanteil aus den Hülsenfrüchten aufweist.The inventors have recognized that the starch-rich fraction, as a side-stream product in the dry extraction of legumes, has a not inconsiderable protein content in addition to the starch content. When this portion is further processed, in particular when the starch is processed, either the protein portion remains or is also consumed, depending on the application. According to the proposed principle, a method for processing starch is now to be created in which this protein portion is still used, so that the result is an intermediate product suitable for further processing, which on the one hand has a processed starch portion and on the other hand a still unprocessed protein portion from the has legumes.

Zu diesem Zweck schlagen die Erfinder ein Verfahren zur Herstellung eines Hydrolysats mit erhöhtem Proteingehalt und zur Prozessierung eines Stärkehydrolysat vor. Bei diesem wird als erstes wenigstens eine Hülsenfruchtart bereitgestellt, die anschließend über einen Sichtermahlprozess gemahlen und in eine erste Fraktion und in eine zweite Fraktion aufgetrennt wird. Die erste Fraktion umfasst dabei einen höheren Proteinanteil als die zweite Fraktion und wird somit als proteinreiche Fraktion betrachtet. Die zweite Fraktion, deren Proteinanteil geringer ist, weist demgegenüber einen höheren Stärkeanteil auf und wird auch als stärkereiche Fraktion bezeichnet.For this purpose, the inventors propose a method for producing a hydrolyzate with an increased protein content and for processing a starch hydrolyzate. In this case, at least one legume type is provided first, which is then ground via a sifter grinding process and separated into a first fraction and a second fraction. The first fraction has a higher protein content than the second fraction and is therefore considered a protein-rich fraction. The second fraction, which has a lower protein content, has a higher starch content and is also referred to as the high-starch fraction.

Nach dem vorgeschlagenen Prinzip ist in der stärkehaltigen Fraktion somit die in der bereitgestellten Hülsenfruchtart enthaltenen Stärke mit wenigstens 40 Gewichts-%, insbesondere aber wenigstens 50 Gewichts-% vertreten. Darüber hinaus kann die zweiteFraktion auch Faserbestandteile und andere gröbere Rückstände aus dem Sichtermahlprozess umfassen. Die zweite stärkehaltige Fraktion, die ebenso einen Proteinanteil im Bereich von 5 bis 30 Gewichts-% aufweist wird zur Erzeugung eines Stärkehydrolysat nun hydrolisiert. Damit wird ein Stärkehydrolysat geschaffen, welches einen noch unverarbeiteten Proteinanteil aufweist, der sich als Rückstand aus dem Sichtermahlprozess der wenigstens einen Hülsenfruchtart ergibt.According to the proposed principle, the starch contained in the legume type provided is represented with at least 40% by weight, but in particular at least 50% by weight, in the starchy fraction. In addition, the second fraction can also include fiber components and other coarser residues from the sifter grinding process. The second starchy fraction, which also has a protein content in the range from 5 to 30% by weight, is now hyd to produce a starch hydrolyzate roleized. A starch hydrolyzate is thus created which has a still unprocessed protein content which results as a residue from the sifter grinding process of the at least one type of legume.

Dabei liegt die Erkenntnis zugrunde, dass bei einem Sichtermahlprozess die proteinhaltige Fraktion, d. h. die erste Fraktion eine gegenüber der zweiten stärkehaltigen Fraktion deutlich geringere Korngröße aufweist. Somit bleiben in der Stärke-haltigen Fraktion Bestandteile zurück, die eine gewisse Partikelgröße übersteigen. In dieser Fraktion können zudem auch Fett bzw. noch andere Bestandteile der Hülsenfruchtart enthalten sein.This is based on the knowledge that in a sifter grinding process, the protein-containing fraction, i. H. the first fraction has a significantly smaller grain size than the second fraction containing starch. Constituents that exceed a certain particle size therefore remain in the starch-containing fraction. This fraction can also contain fat or other components of the legume type.

Gemäß einigen Aspekten des vorgeschlagenen Prinzips kann das so gewonnene Stärkehydrolysat mittels eines Pilzmycels aus der Abteilung der Ständerpilze, der Schlauchpilze und/oder auch Fusariumarten mit dem Stärkehydrolysat sowie einer zusätzlichen Stickstoffquelle kultiviert werden. Eine zusätzliche Stickstoffquelle ist zweckmäßig, da in diesem Fall das Pilzmycel aus der zusätzlichen Stickstoffquelle den für das Wachstum notwendigen Stickstoff erhält und hierfür nicht auf die noch vorhandenen Proteinbestandteile im Hydrolosat zurückgreifen muss. Nach einer Kultivierung wird das Hilfsmittel getrocknet und gemalt und so daraus ein Pilzproteingemisch erzeugt. Alternativ kann es auch direkt ohne zusätzliche Trocknung weiterverarbeitet werden. Das Pilzproteingemisch umfasst neben einem Pilzproteinbestandteil auch noch restliche Bestandteile an Proteinen der Hülsenfruchtart. Mit dem derartig vorgeschlagenen Verfahren lässt sich somit die Verarbeitung von Hülsenfruchtprotein skalieren, sodass auch aus dem stärkehaltigen Anteil der Hülsenfruchtart im Endergebnis ein Proteingemisch gewonnen werden kann.According to some aspects of the proposed principle, the starch hydrolyzate obtained in this way can be cultivated using a fungal mycelium from the department of pillar fungi, sac fungi and/or Fusarium species with the starch hydrolyzate and an additional nitrogen source. An additional nitrogen source is expedient, since in this case the fungal mycelium receives the nitrogen it needs for growth from the additional nitrogen source and does not have to fall back on the protein components still present in the hydrolosate for this purpose. After cultivation, the tool is dried and painted to create a mushroom protein mixture. Alternatively, it can also be further processed directly without additional drying. In addition to a fungal protein component, the fungal protein mixture also includes remaining components of proteins of the legume type. With the method proposed in this way, the processing of legume protein can thus be scaled up so that a protein mixture can also be obtained from the starchy portion of the legume type in the end result.

Durch die Verwendung einer Sichtermahlung und eines Trockenextraktionsprozesses werden die Verarbeitungskosten gegenüber einem Nassextraktionsprozess deutlich verringert. Gleichzeitig wird durch Hydrolisieren der groben zweiten Fraktion und einer nachfolgenden Kultivierung mit einem Pilzmycel in kostengünstiger und sehr effizienter Weise der übrig gebliebene in der zweiten Fraktion vorhandene Proteinanteil weiterbenutzt und über den zusätzlichen Proteinanteil aus dem Pilzmycel erhöht. Mit dem vorgeschlagenen Verfahren lässt sich somit auf kostengünstige Weise ein Proteingemisch aus einer Hülsenfruchtart mit einem sehr hohen spezifischen Gewichtsanteil erzeugen. Die beiden so erzeugten Anteile sind zum einen ein Proteingemisch mit einem hohen Anteil des Hülsenfruchtproteins sowie einem zweiten Proteingemisch mit einem Anteil des Hülsenfruchtproteins sowie einem Anteil eines Pilzmycelien.By using classifier grinding and a dry extraction process, processing costs are significantly reduced compared to a wet extraction process. At the same time, by hydrolysing the coarse second fraction and subsequent cultivation with a fungal mycelium, the remaining protein fraction present in the second fraction is reused in a cost-effective and very efficient manner and increased by the additional protein fraction from the fungal mycelium. With the proposed method, a protein mixture from a type of legume with a very high specific weight can be produced in a cost-effective manner. The two parts produced in this way are, on the one hand, a protein mixture with a high proportion of the legume protein and a second protein mixture with a proportion of the legume protein and a proportion of a fungal mycelia.

In einer Weiterführung des vorgeschlagenen Verfahrens kann die erste Fraktion zur Erzeugung eines Proteinisolats mit einem Anteil an Hülsenfruchtprotein im Bereich von 80 Gewichts-% bis 97 Gewichts-% und insbesondere im Bereich von 85 Gewichts-% bis 95 Gewichts-% weiterverarbeitet werden. Hierfür kann die erste Fraktion einem Nassextraktionsprozess unterworfen werden, sodass übrig gebliebene kleinere Stärkepartikel und andere Stoffe während eines Nassextraktionsverfahrens aus dem Gemisch entfernt und so der Proteinanteil angereichert wird.In a further development of the proposed method, the first fraction can be further processed to produce a protein isolate with a legume protein content in the range from 80% to 97% by weight and in particular in the range from 85% to 95% by weight. For this purpose, the first fraction can be subjected to a wet extraction process so that remaining smaller starch particles and other substances are removed from the mixture during a wet extraction process and the protein content is thus enriched.

In einem Aspekt umfasst der Schritt des Hydrolisierens ein zusätzliches Filtern, insbesondere ein Membranfiltern und oder ein Fällen der zweiten Fraktion. Dadurch werden in dieser Fraktion gröbere Fasern und andere ballaststoffhaltige Anteile entfernt . Dies kann zweckmäßig zur Herstellung eines Proteinisolats oder Konzentrat mit einem sehr hohen Proteinanteil beitragen. Einige weitere Aspekte beschäftigen sich mit der Möglichkeit, nach der Hydrolyse und Verzuckerung die unterschiedlichen Größen von dem entstandenen Zucker und den übrigen aus der sträkereichen Fraktion vorhandenen Proteinen und Fetten auszunutzen. Dazu ist in einigen Aspekten vorgesehen, Proteinanteile und/oder Fettanteile aus dem Hydrolysat zu separieren, um so noch eine hochangereicherte proteinhaltige und/oder fetthaltige Fraktion zu erhalten. Die übrige Zuckermasse kann für die Fermentation verwendet werden. Für eine Trennung lassen sich neben verschiedenen Filterverfahren auch mechanische verfahren wie ein Dekantieren, ein Zentrifugiern oder andere mechanische Verfahren benutzen.In one aspect, the hydrolyzing step comprises additional filtering, in particular membrane filtering and/or precipitating the second fraction. As a result, coarser fibers and other fiber-containing components are removed from this fraction. This can usefully assist in the production of a protein isolate or concentrate having a very high protein content. Some other aspects deal with the possibility of using the different sizes of the resulting sugar and the other proteins and fats present from the starchy fraction after hydrolysis and saccharification. To this end, some aspects provide for separating protein components and/or fat components from the hydrolyzate in order to obtain a highly enriched protein-containing and/or fat-containing fraction. The remaining sugar mass can be used for fermentation. In addition to various filter methods, mechanical methods such as decanting, centrifuging or other mechanical methods can also be used for separation.

In einem weiteren Schritt umfasst das Verfahren ein Enthüllen der Hülsenfrüchte vor dem Schritt der Sichtermahlung. Zudem kann die zweite Fraktion vor dem Schritt des Hydrolisierens auch noch zusätzlich gesiebt werden, so dass Reststoffe mit einer Korngröße von größer als 100 um, insbesondere größer als 60 µm bis 70 µm aus der zweiten Fraktion entfernt werden. Dies stellt sicher, dass vor allen Dingen lediglich Stärkebestandteile und restliche Proteinanteile sowie Fette in der stärkehaltigen Fraktion zurückbleiben, aber keine Faserbestandteile mehr.In a further step, the method comprises uncovering the legumes before the classifying step. In addition, the second fraction can also be additionally sieved before the hydrolyzing step, so that residues with a grain size of greater than 100 μm, in particular greater than 60 μm to 70 μm, are removed from the second fraction. This ensures that, above all, only starch components and remaining protein components and fats remain in the starchy fraction, but no more fiber components.

Die zweite stärkehaltige Fraktion, die hydrolysiert wird, umfasst neben einem restlichen Proteinanteil auch noch einen Fettanteil. Dieser ist ursprünglich Teil der Hülsenfruchtart und kann in einigen Aspekten mehr als 0,5 Gewichts-% betragen, insbesondere im Bereich von 1 Gewichts-% bis 3 Gewichts-% liegen. In einigen Aspekten wird das in der Hülsenfruchtart vorhandene Fett vor allem in die erste Fraktion und damit in die proteinhaltige Fraktion gemahlen. In einigen Aspekten erfolgt die Aufspaltung der in der Hülsenfruchtart vorhandenen Fette auch nicht gleichmäßig, sondern die Verteilung der unterschiedlichen Fettsäuren ist je nach Fraktion unterschiedlich.The second fraction containing starch, which is hydrolyzed, also includes a fat portion in addition to a remaining protein portion. This is originally part of the legume species and in some aspects may be more than 0.5% by weight, particularly in the range 1% to 3% by weight. In In some aspects, the fat present in the legume species is primarily ground into the first fraction and hence into the proteinaceous fraction. In some aspects, the breakdown of the fats present in the legume species is also not uniform, but the distribution of the different fatty acids varies depending on the fraction.

Einige Aspekte beschäftigen sich mit der Zusammensetzung der stärkehaltigen Fraktion. So haben Experimente an mehreren Beispielen gezeigt, dass die stärkehaltige Fraktion im Bereich von 50 Gewichts-% bis 70 Gewichts-% an der Gesamtmasse, und im Besonderen 55 Gewichts-% bis 65 Gewichts-% umfasst. Die stärkehaltige Fraktion kann auch im Bereich von 60 Gewichts-% bis 67 Gewichts-%, im Bereich von 55 Gewichts-% bis 63 Gewichts-% oder auch im Bereich von 57 Gewichts-% bis 64 Gewichts-% liegen. Dabei sind jedoch wie erwähnt noch Proteine und Fette enthalten. Die Gehälter von Proteinen liegen in einigen Aspekten bei verschiedenen stärkehaltiger Fraktionen von Hülsenfrüchten, die nach diesem Verfahren vor dem Hydrolisieren gewonnen wurden im Bereich von 10 Gewichts-% bis 35 Gewichts-%, insbesondere aber um die 20 Gewichts-% bis 25 Gewichts-% an der Gesamtmasse. Ebenso liegt in einigen Beispielen die Menge an Hülsenfruchtprotein im Bereich von 22 Gewichts-% bis 27 Gewichts-%, bzw. bei 18 Gewichts-% bis 23 Gewichts-%. Zwar gibt es auch eine Konzentration von 12 Gewichts-% bis 20 Gewichts-%, diese bedingen aber je nach Anwendung ein besonders feines oder auch mehrfaches Sichtern.Some aspects deal with the composition of the starchy fraction. Thus, experiments on several examples have shown that the starchy fraction comprises in the range of 50% to 70% by weight of the total mass, and in particular 55% to 65% by weight. The starchy fraction can also be in the range from 60% to 67% by weight, in the range from 55% to 63% by weight or else in the range from 57% to 64% by weight. However, as mentioned, proteins and fats are still included. The contents of proteins are in some aspects in various starchy fractions of legumes obtained by this method before hydrolyzing in the range of 10% to 35% by weight, but in particular around 20% to 25% by weight at the total mass. Also, in some examples, the amount of legume protein ranges from 22% to 27%, or 18% to 23% by weight. Although there is also a concentration of 12% by weight to 20% by weight, these require particularly fine or multiple sifting, depending on the application.

Insgesamt ist der Anteil an Protein in der stärkehaltigen Fraktion aber größer als 15 Gewichts-% und insbesondere größer als 20 Gewichts-% und insbesondere größer als 22 Gewichts-% oder auch größer als 24 Gewichts-% aber kleiner als 30 Gewichts-%. In einigen Beispielen betrug die Menge an Stärke und Proteinen in etwa 76 Gewichts-% bis 90 Gewichts-%, insbesondere liegt die Menge zwischen 79 Gewichts-% und 85 Gewichts-%, wobei der restliche Anteil an der Gesamtmasse aus Wasser, Fetten und Asche besteht. Der Fettanteil liegt im wesentlichen zwischen 0,8 Gewichts-% und 1,6 Gewichts-%, wobei oftmals Werte zwischen 1 Gewichts-% und 1,4 Gewichts-% vorkommen. In einigen Beispielen sind aber auch Werte größer als 1,5 Gewichts-% oder auch größer als 2,25 Gewichts-% möglich. So kann in einigen Aspekten der Fettanteil im Bereich von 0,5 Gewichts-% bis 5,0 Gewichts-%, insbesondere aber zwischen 1,0 Gewichts-% und 4,5 Gewichts-% oder auch zwischen 1,5 Gewichts-% und 4 Gewichts-% oder auch zwischen 1,0 Gewichts-% und 3,5 Gewichts-% liegen.Overall, the proportion of protein in the starchy fraction is greater than 15% by weight and in particular greater than 20% by weight and in particular greater than 22% by weight or greater than 24% by weight but less than 30% by weight. In some examples the amount of starch and proteins was about 76% to 90% by weight, in particular the amount is between 79% and 85% by weight, the remainder being the total mass of water, fats and ash consists. The fat content is essentially between 0.8% by weight and 1.6% by weight, with values between 1% by weight and 1.4% by weight often occurring. In some examples, however, values greater than 1.5% by weight or greater than 2.25% by weight are also possible. In some aspects, the fat content can be in the range from 0.5% by weight to 5.0% by weight, but in particular between 1.0% by weight and 4.5% by weight or also between 1.5% by weight and 4% by weight or also between 1.0% by weight and 3.5% by weight.

Asche, d.h. Mineralstoffe und restliche Bestandteile liegen in einigen Aspekten im Bereich von 1,0 Gewichts-% bis 8,0 Gewichts-% und insbesondere zwischen 1,5 Gewichts-% und 6,5 Gewichts-%. In anderen Aspekten liegt die Asche zwischen 2,0 Gewichts-% und 3,9 Gewichts-%. In einigen Beispielen ist der Anteil der Asche größer als 1,5 Gewichts-%, oder größer als 2,0 Gewichts-%, oder größer als 2,5 Gewichts-% oder größer als 3,0 Gewichts-% oder größer als 3,5 Gewichts-% oder größer als 4,0 Gewichts-% oder größer als 4,5 Gewichts-% aber noch kleiner als 8,0 Gewichts-% Hierbei ergab sich, dass einzelne Anteile an Stärke, Proteinen und Fetten sowie Asche innerhalb der angegebenen Bereiche aber ohne eine bestimmte Korrelation zwischen ihnen lagen.Ash, i.e. minerals and residual components, in some aspects ranges from 1.0% to 8.0% by weight and more preferably between 1.5% and 6.5% by weight. In other aspects, the ash is between 2.0% and 3.9% by weight. In some examples, the proportion of ash is greater than 1.5% by weight, or greater than 2.0% by weight, or greater than 2.5% by weight, or greater than 3.0% by weight, or greater than 3, 5% by weight or greater than 4.0% by weight or greater than 4.5% by weight but still less than 8.0% by weight It was found that individual proportions of starch, proteins and fats and ash were within the specified areas but without any particular correlation between them.

Mit anderen Worten scheint es selbst bei gleicher verwendeter Hülsenfruchtart, beispielsweise Ackerbohne, aber unterschiedlichen Ackerböden, auf der die Hülsenfrucht gewachsen ist und/oder von der die Hülsenfrucht geerntet wird, selbst bei ansonsten gleicher Sichtermahlung leichte Unterschiede in den Verhältnissen zu geben. Umgekehrt ergab sich dass eine leicht unterschiedliche Sichtermahlung zu einer anderen Zusammensetzung führt. So scheint eine längere Sichtermahlung und eine Trennung bei kleinerer Korngröße zu einer höheren Stärkekonzentration zu führen auf Kosten der Proteinmenge.In other words, even with the same type of legume used, for example broad beans, but different farmland on which the legume grew and/or from which the legume is harvested, there seem to be slight differences in the ratios, even with otherwise the same sifter grinding. Conversely, it turned out that a slightly different classifier grinding leads to a different composition. Longer classifying and smaller particle size separation seems to result in a higher starch concentration at the expense of the amount of protein.

Natürlich zeigen verschiedene Hülsenfruchtarten verschiedene Anteile in den jeweiligen Bestandteilen, wobei aber die meisten durch eine Kombination der angegebenen Bereiche charakteriserbar sind. Insofern ist daher jede Kombination der angegebenen Bereiche, Teilbereiche oder auch einzelne Werte hieraus miteinander kombinierbar, ohne dass dies generell dem späteren Prozess abträglich ist. Im Gegenteil, je nach einer späteren Verwendung kann ein größerer Fettanteil oder Proteinanteil zweckmäßig sein, um den biologischen Wert der gesichterten Grundsubstanz aber auch des Hydrolosats zu steigern.Of course, different types of legumes show different proportions in the respective components, but most are characterizable by a combination of the given ranges. In this respect, any combination of the specified ranges, sub-ranges or even individual values from them can be combined with one another without this generally being detrimental to the subsequent process. On the contrary, depending on later use, a larger proportion of fat or protein can be useful in order to increase the biological value of the classified basic substance but also of the hydrolosate.

Einige weitere Aspekte des Verfahrens beschäftigen sich mit dem Schritt des Hydrolisierens bzw. generell der Umwandlung des Stärkeanteils der stärkehaltigen Fraktion in einem Zuckergemisch. Dabei kann der Schritt des Hydrolisierens insbesondere enzymatisch erfolgen, wobei ein Enzym aus einer Gruppe bestehend aus den weiter unten genannten Enzymen verwendet wird.Some other aspects of the process deal with the step of hydrolyzing or generally the conversion of the starch content of the starchy fraction in a sugar mixture. The hydrolyzing step can in particular be carried out enzymatically, using an enzyme from a group consisting of the enzymes mentioned further below.

Eine Alternative hierzu besteht in Hydrolysierung mit einer Säure, wobei nach Abschluss des Hydrolisierens ein Neutralisieren der Säure, insbesondere mit einer basischen Stickstoffverbindung erfolgt. In diesem Aspekt entsteht ein ammoniumhaltiges Salz, welches zudem auch als Dünger für die spätere Kultivierung eines Pilzmycels dienen kann. In einem alternativen Aspekt erfolgt eine Neutralisierung des Gemisches sowie eine anschließende Verschiebung des pH-Wertes in den basischen Bereichen mit einer basischen Stickstoffverbindung, welche eine Stickstoffquelle für die spätere Verarbeitung und Kultivierung mit einem Pilzmycels bildet.An alternative to this is hydrolysis with an acid, in which case the acid is neutralized, in particular with a basic nitrogen compound, after the hydrolysis has ended. In the In this aspect, an ammonium-containing salt is formed, which can also serve as a fertilizer for the later cultivation of a fungal mycelium. In an alternative aspect, the mixture is neutralized and the pH value is then shifted in the basic ranges with a basic nitrogen compound, which forms a nitrogen source for later processing and cultivation with a fungal mycelium.

Das auf diese Weise gewonnene Hydrolysat umfasst neben den verschiedenen Zuckern, die sich je nach Hydrolisierung entweder mittels Säure oder enzymatisch einstellen lassen, auch noch den restlichen Proteinanteil im Bereich von 5 Gewichts-% bis 35 Gewichts- %. Dieser Anteil kann wie oben beschrieben mechanisch, d.h. durch Filtern, deokantieren o.ä. abgetrennt werden, so dass ein zusätzlicher Nebenstrom aus hochangereichtertem Protein gebildet wird.In addition to the various sugars, which can be adjusted either by means of acid or enzymatically, depending on the hydrolysis, the hydrolyzate obtained in this way also includes the remaining protein content in the range from 5% by weight to 35% by weight. As described above, this portion can be separated off mechanically, i.e. by filtering, decanting or similar, so that an additional side stream of highly enriched protein is formed.

Oftmals umfasst das Hydrolysat ein Zuckergemisch aus verschiedenen Zuckern, wie Glukose, Fructose, Maltose Saccharose und weitere Oligo- und Polysaccharide in verschiedenen Gewichtsanteilen. Dabei wird die Erzeugung der einzelnen Zuckerarten als auch deren Gewichtsanteil durch die Verwendung der entsprechenden Enzyme bzw. über die Prozessparameter eingestellt. Die verschiedenen Zucker sind in einem Aspekt derart gewählt, dass sie besonders gut geeignet für eine spätere Kultivierung mit einem Pilzmycel sind. In einigen Aspekten wird eine Amylase verwendet, die vor allem bei niedrigeren Temperaturen arbeitet. Dies hat den Vorteil, dass die mit Vorteil oben erkannten temperaturabhängigen Bestandteile, insbesondere Vitamine, beispielsweise aber nicht limitiert auf den B-Komplex, Folsäure, und/oder Proteine aus dem Ausgangsstoff weitest gehend erhalten bleiben und nicht denaturieren oder sich ersetzen. Ein derartiges Verfahren ist somit gerade für die Gemische aus dem Sichtermahlprozess nach dem hier vorgeschlagenen Prinzip von besonderem Nutzen.The hydrolyzate often includes a sugar mixture of different sugars, such as glucose, fructose, maltose, sucrose and other oligo- and polysaccharides in different proportions by weight. The production of the individual types of sugar as well as their weight percentage is adjusted by using the corresponding enzymes or via the process parameters. In one aspect, the various sugars are chosen in such a way that they are particularly well suited for later cultivation with a fungal mycelium. In some aspects, an amylase that operates primarily at lower temperatures is used. This has the advantage that the temperature-dependent components identified with advantage above, in particular vitamins, for example but not limited to the B complex, folic acid, and/or proteins from the starting material are largely retained and do not denature or replace one another. Such a method is therefore particularly useful for the mixtures from the sifter grinding process according to the principle proposed here.

Dadurch wird die Prozessgeschwindigkeit insbesondere in einem nachgeschalteten Kultivierungsprozess mit einem Pilzmycel beschleunigt.As a result, the process speed is accelerated, in particular in a downstream cultivation process with a mushroom mycelium.

Die verwendete Hülsenfruchtart kann eine einzelne Hülsenfruchtart sein, aber auch ein Gemisch aus diesen. Als mögliche Hülsenfruchtart kommen insbesondere Erbsen, grüne oder weiße Bohnen, Ackerbohnen, Kichererbsen, Erdnüsse, Linsen sowie Kombinationen hiervon in Betracht.The type of legume used can be a single legume species, but also a mixture of these. In particular, peas, green or white beans, field beans, chickpeas, peanuts, lentils and combinations thereof come into consideration as possible types of legumes.

Ein weiterer Aspekt betrifft ein Stärkehydrolysat, was einen Zuckeranteil mit wenigstens 40 Gewichts-%, insbesondere aber wenigstens 50 Gewichts-% und insbesondere größer als 60 Gewichts-% aufweist. Der Zuckeranteil umfasst dabei wenigstens einen der folgenden Zucker nämlich Glukose, Fructose, Maltose und Saccharose, wobei dieser Zuckeranteil mit einem Anteil von wenigstens 10 Gewichts-% vertreten ist. Nach dem vorgeschlagenen Prinzip umfasst das Stärkehydrolysat zudem ein Hülsenfruchtproteingemisch, insbesondere aus Erbse oder Ackerbohne mit einem Anteil von weniger als 30 Gewichts-%.A further aspect relates to a starch hydrolyzate which has a sugar content of at least 40% by weight, but in particular at least 50% by weight and in particular greater than 60% by weight. The sugar content includes at least one of the following sugars, namely glucose, fructose, maltose and sucrose, with this sugar content being represented with a proportion of at least 10% by weight. According to the proposed principle, the starch hydrolyzate also includes a legume protein mixture, in particular from peas or field beans with a proportion of less than 30% by weight.

In einigen Aspekten ist vor allem Gluckose vorhanden, und zwar in einigen Aspekten im Bereich von 60 Gewichts-% bis 96 Gewichts-% der vorhandenen Zucker. In einigen Aspekten können diese auch bis zu 98% der Zuckermenge betragen. Insbesondere Gluckose und anndere monosacharide sind in einigen Aspekten mit mehr als 80 Gewichts-% am gesamten Zuckeranteil vertreten- Zudem können auch im Hydrolosat noch Oligosaccharide oder Bestandteile hiervon vorhanden sein, die Überreste des Sichterprozesses sind und nicht oder nicht vollständig umgesetzt wurden. In einem Aspekt kann das Hülsenfruchtproteingemisch einen Anteil im Bereich von 5 Gewichts-% bis 20 Gewichts-% in dem Hydrolosat aufweisen. Bei einer enzymatichen Verzuckerung, die zudem nicht bei allzu hohen Temperaturen stattfindet, liegt der Proteingehalt in den schon im Grundstoff genannten Bereichen. Er kann in einigen Aspekten insbesondere um die 20 Gewichts-% bis 25 Gewichts-% an der Gesamtmasse betragen. Nach der Hydrolyse kann der Anteil an Proteinen größer als 15 Gewichts-% und insbesondere größer als 20 Gewichts-% und insbesondere größer als 22 Gewichts-% oder auch größer als 24 Gewichts-% aber kleiner als 30 Gewichts-% an der Gesamtmasse sein. In einigen Aspekten kann der Anteil nach der Hydrolyse leicht höher sein als vorher.In some aspects, glucose is predominantly present, ranging from 60% to 96% by weight of the sugars present in some aspects. In some aspects, these can also be up to 98% of the amount of sugar. In particular, glucose and other monosaccharides are represented in some aspects with more than 80% by weight of the total sugar content. In addition, oligosaccharides or components thereof can also be present in the hydrolosate, which are residues of the sifting process and have not or not fully been converted. In one aspect, the legume protein blend may range from 5% to 20% by weight of the hydrolosate. In the case of enzymatic saccharification, which also does not take place at excessively high temperatures, the protein content is in the ranges already mentioned in the basic material. In some aspects, it can be in particular around 20% by weight to 25% by weight of the total mass. After hydrolysis, the proportion of proteins can be greater than 15% by weight and in particular greater than 20% by weight and in particular greater than 22% by weight or greater than 24% by weight but less than 30% by weight of the total mass. In some aspects, the level after hydrolysis may be slightly higher than before.

Bei einigen Beispielen ist der Anteil an Proteinen und/oder Aminosäuren etwas höher als die ursprünglichen im Grundstoff vorhandenen Werte. Grund hierfür ist die enzymatische Verzuckerung, die bei einigen übrigen Restbestandteilen weitere Proteine abbaut, so dass diese im Hydrolosat zu der Gesamtproteinmenge beitragen.In some examples, the level of proteins and/or amino acids is slightly higher than the levels originally present in the base. The reason for this is the enzymatic saccharification, which breaks down other proteins in some of the other residual components, so that these contribute to the total amount of protein in the hydrolosate.

Der Proteinanteil eines Hydrolosats liegt somit im Bereich von 10 Gewichts-% bis 35 Gewichts-%, insbesondere aber um die 15 Gewichts-% bis 25 Gewichts-% an der Gesamtmasse. Ebenso liegt bei einigen Beispielen die Menge an Protein im Bereich von 18 Gewichts-% bis 23 Gewichts-%, bzw. bei 21 Gewichts-% bis 27 Gewichts-%. In einigen Aspekten liegt der Anteil an Proteinen oder Aminosäuren um 0,10 Gewichts-% bis 0,65 Gewichts-% höher als der entsprechende Wert der Grundsubstanz.The protein content of a hydrolosate is therefore in the range from 10% to 35% by weight, but in particular around 15% to 25% by weight of the total mass. Also in some examples the amount of protein is in the range of 18% to 23% by weight, or 21% by weight up to 27% by weight. In some aspects, the protein or amino acid content is from 0.10% to 0.65% by weight higher than the corresponding value of the basic substance.

Der Fettanteil im Hydrolysat liegt im wesentlichen zwischen 0,8 Gewichts-% und 1,6 Gewichts-%, wobei meist Werte zwischen 1 Gewichts-% und 1,4 Gewichts-% vorkamen. In einigen Beispielen waren aber auch Werte größer als 1,5 Gewichts-% oder auch größer als 2,25 Gewichts-% enthalten. So kann in einigen Aspekten der Fettanteil im Bereich von 0,5 Gewichts-% bis 5,0 Gewichts-%, insbesondere aber zwischen 1,0 Gewichts-% und 4,5 Gewichts-% oder auch zwischen 1,5 Gewichts-% und 4 Gewichts-% oder auch zwischen 1,0 Gewichts-% und 3,5 Gewichts-% liegen.The fat content in the hydrolyzate is essentially between 0.8% by weight and 1.6% by weight, with values between 1% by weight and 1.4% by weight usually occurring. However, some examples also contained values greater than 1.5% by weight or even greater than 2.25% by weight. In some aspects, the fat content can be in the range from 0.5% by weight to 5.0% by weight, but in particular between 1.0% by weight and 4.5% by weight or also between 1.5% by weight and 4% by weight or also between 1.0% by weight and 3.5% by weight.

Die einzelnen Fettsäuren bzw. Fettbestandteile sowie deren Menge sind dabei von der Hülsenfruchtart abhängig, die auch zum Proteingemisch beiträgt. Ebenso wurde überraschend festgestellt, dass der Anteil an einfach sowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Bereich von über 70% Gewichts-% der vorhandenen gesamten Fettmenge ausmacht, und oftmals sogar über 80 Gewichts-% an der gesamten Fettmenge, wobei der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren überwiegt und für sich genommen bereits mehr als 55 % an dem gesamten Fettanteil im Stärkehydroysat beträgt. Der Anteil gesättigter Fettsäuren ist hingegen geringer und beträgt weniger oder in etwa der Menge der einfach ungesättigten Fettsaüren.The individual fatty acids or fat components and their amount depend on the type of legume, which also contributes to the protein mixture. It was also surprisingly found that the proportion of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids makes up more than 70% by weight of the total amount of fat present, and often even more than 80% by weight of the total amount of fat, with the proportion of polyunsaturated fatty acids predominating and by itself is already more than 55% of the total fat content in the starch hydrolyzate. The proportion of saturated fatty acids, on the other hand, is lower and is less than or about the amount of monounsaturated fatty acids.

Die Erfinder haben erkannt, dass ein nach dem oben vorgestellten Verfahren hergestelltes Stärkehydrolysat aufgrund der vorhandenen Anteile an B-Vitaminen in der ursprünglichen Hülsenfruchtart auch im Hydrolysat einen relativ hohen Anteil von B-Vitaminen aufweist. In einem Aspekt wird daher ein Anteil an B-Vitaminen von mehr als 0,002 Gewichts-% am Stärkehydrolysat angegeben.The inventors have recognized that a starch hydrolyzate produced according to the method presented above also has a relatively high proportion of B vitamins in the hydrolyzate due to the proportions of B vitamins present in the original type of legume. In one aspect, a proportion of B vitamins of more than 0.002% by weight in the starch hydrolyzate is therefore specified.

Es hat sich überraschend herausgestellt, dass der Vitamin-B-Anteil auch durch die Hydrolyse nicht abnimmt. Der Komplex befindet sich somit auch im Stärkehydrolysat und kann somit aktiv für eine weitere Verarbeitung des Hydrolysats verwendet werden. Dies kann insbesondere dann zweckmäßig sein, wenn die Vitamin-B-Komplexe Wachstumsfaktoren von mikrobiologischen Komponenten oder Pilzen sind, denen das Stärkehydoloysat zugegeben wird.Surprisingly, it turned out that the vitamin B content does not decrease as a result of the hydrolysis either. The complex is therefore also in the starch hydrolyzate and can therefore be actively used for further processing of the hydrolyzate. This can be useful in particular when the vitamin B complexes are growth factors from microbiological components or fungi to which the starch hydrolyzate is added.

In einigen Aspekten beträgt der vorhandene Anteil an B-Vitaminen in etwa 1,5 mg bis 6 mg bezogen auf 100g Gesamtmasse. In anderen Aspekten kann der Anteil an Vitamin B Komplexen zwischen 1,8 mg und 5,6 mg oder auch zwischen 2,0 und 5,1 mg pro 100g Gesamtmasse betragen. In weiteren Aspekten liegt der Anteil Vitamin B Komplexen über 2,2 mg pro 100 g Gesamtmasse und kann beispielsweise zwischen 2,5 mg und 4,7 mg oder auch zwischen 2,8 mg und 4,2 mg pro 100 g Gesamtmasse betragen. Ein großer Anteil über 50 % kann dabei auf Vitamin B3 entfallen. Mögliche Bestandteile des Vitamin B-Komplexes im Stärkehydrolysat sind Thiamin, Niacin, Pantothensäure und Pyridoxin+Pyridoxal+Pyridoxamin.In some aspects, the amount of B vitamins present is approximately 1.5 mg to 6 mg per 100 g total mass. In other aspects, the proportion of vitamin B complexes can be between 1.8 mg and 5.6 mg or between 2.0 and 5.1 mg per 100 g total mass. In other aspects, the proportion of vitamin B complexes is more than 2.2 mg per 100 g total mass and can be, for example, between 2.5 mg and 4.7 mg or also between 2.8 mg and 4.2 mg per 100 g total mass. A large proportion of over 50% can be accounted for by vitamin B3. Possible components of the vitamin B complex in starch hydrolyzate are thiamine, niacin, pantothenic acid and pyridoxine+pyridoxal+pyridoxamine.

Daneben wurde festgestellt, dass auch verschiedene Aminosäuren als Teil der Proteine und Eiweise im Hydrolysat vorhanden sind. Neben Asparaginsäure im Bereich von 2 Gewichts-% bis 3,5 Gewichts-%, insbsondere zwischen 2,2 Gewichts-% bis 3,3 Gewichts-% und insbesondere zwischen 2,5 Gewichts-% bis 3,0 Gewichts-% sind dies auch Glutaminsäure im Bereich von 3 Gewichts-% bis 5 Gewichts-% bzw. zwischen 3,5 Gewichts-% bis 4,3 Gewichts-% oder auch im Bereich von 3,6 Gewichts-% bis 4,4 Gewichts-% sowie Arginin im Bereich von 1,6 Gewichts-% bis 2,6 Gewichts-% und insbesondere zwischen 1,9 und 2,2 Gewichts-%. Insgesamt können in einigen Aspekten die oben genannten sowie euch Lysin und Valin einen Anteil über 1 Gewichts-% besitzen. In weiteren Aspekten liegen die Aminosäuren Prolin und Glycin sowie wenigstens eines aus Isoleucin, Serin, Alanin und Phenylalanin im Bereich 0,8 Gewichts-% bis 1,2 Gewichts-% und insbesondere zwischen 0,9 Gewichts-% und 1,1 Gewichts-%. Hingegen ist der Anteil von Threonin und Tyrosin sowie Hystidin bei Ackerbohne unter 1 Gewichts-% und oftmals auch unter 0,85 Gewichts-%. Die Anteile der Aminosäuren Taurin, Hydroxy-Prolin, Hydroxy-Lysin und g-Aminobuttersäure liegen hingegen unter 0,2 Gewichts-% oder auch unter 0,1 Gewichts-%.In addition, it was found that various amino acids are also present as part of the proteins and albumen in the hydrolyzate. These are in addition to aspartic acid in the range from 2% by weight to 3.5% by weight, in particular between 2.2% by weight and 3.3% by weight and in particular between 2.5% by weight and 3.0% by weight also glutamic acid in the range from 3% to 5% by weight or between 3.5% to 4.3% by weight or also in the range from 3.6% to 4.4% by weight and arginine in the range from 1.6% to 2.6% by weight and in particular between 1.9 and 2.2% by weight. Overall, in some aspects, the above, as well as lysine and valine, may account for over 1% by weight. In further aspects, the amino acids proline and glycine and at least one of isoleucine, serine, alanine and phenylalanine are in the range from 0.8% to 1.2% by weight and in particular between 0.9% by weight and 1.1% by weight. %. In contrast, the proportion of threonine and tyrosine as well as histidine in broad beans is less than 1% by weight and often less than 0.85% by weight. The proportions of the amino acids taurine, hydroxyproline, hydroxylysine and g-aminobutyric acid, on the other hand, are less than 0.2% by weight or even less than 0.1% by weight.

Darüber hinaus kann ein mit dem Verfahren hergestelltes Stärkehydrolysat zudem noch andere Bestandteile bzw. Ballaststoffe und allgemein gesprochen nicht proteinhaltige Bestandteile mit einer bestimmten Korngröße aus dem vorangegangenen Sichtermahlprozess umfassen. In einigen Aspekten zeigen die nicht proteinhaltigen Anteile eine Korngröße im Bereich von 30 µm bis 120 µm mit einem Maximum im Bereich von 40 µm bis 100 um.In addition, a starch hydrolyzate produced using the method can also include other components or dietary fibers and, generally speaking, non-protein-containing components with a specific grain size from the previous sifter grinding process. In some aspects, the non-proteinaceous portions exhibit a grain size in the range of 30 µm to 120 µm with a maximum in the range of 40 µm to 100 µm.

Ein anderer Aspekt beschäftigt sich mit der weiteren Verwendung des Stärkehydrolysats entweder mit dem noch vorhandenen Proeteinanteils oder nach dessen Abtrennung. In einigen Aspekten wird das Hydrolysat fermentiert. Dazu kann das Stärkehydrolysat beispielswesie als Futter für Bakterien und/oder Pilze verwednet werden. Beispiele für eine Fermentation wären: Alkohole wie Bioethanol,oder auch organische Säuren, Milchsäure, Zitronensäure, Essigsäure. It Pilzen kann das Hydrolystat unter Bildung von Aminosäuren fermentiert werden. In einigen Aspekten wird das Stärkehydrolysat zu Hefen hinzugegeben.Another aspect deals with the further use of the starch hydrolyzate, either with the protein portion still present or after it has been separated. In some aspects, the hydrolyzate is fermented. For this purpose, the starch hydrolyzate can, for example, be used as food for bacteria and/or fungi be wednet. Examples of fermentation would be: alcohols such as bioethanol, or organic acids, lactic acid, citric acid, acetic acid. In fungi, the hydrolystat can be fermented to form amino acids. In some aspects, the starch hydrolyzate is added to yeast.

Ein anderer Aspekt beschäftigt sich mit einem Pilzmycelienproteingemisch, das einen ersten Proteinanteil aus einem Pilz aus der Abteilung der Ständerpilze bzw. der Schlauchpilze aufweist, sowie einem zweiten Proteinanteil. Der zweite Proteinanteil ist derart, dass ein Lysinanteil oder ein Argininanteil in dem gesamten Pilzmycelien gegenüber dem Lysinanteil bzw. dem Argininanteil im ersten Proteinanteil erhöht ist. Mit anderen Worten umfasst der zweite Proteinanteil einen Lysinanteil bzw. Argininanteil, der die Anteile im ersten Proteinanteil ergänzt. Auf diese Weise wird ein Pilzmycel oder ein Pilzproteingemisch geschaffen, welches die naturgemäß geringen Anteile an Lysin und Arginin in einem reinen Pilzproteingemisch erhöht.Another aspect deals with a mushroom mycelia protein mixture, which has a first protein component from a fungus from the department of pillar fungi or sac fungi, and a second protein component. The second protein fraction is such that a lysine fraction or an arginine fraction in the whole fungal mycelia is increased compared to the lysine fraction or the arginine fraction in the first protein fraction. In other words, the second protein portion includes a lysine portion or arginine portion that complements the portions in the first protein portion. In this way, a mushroom mycelium or a mushroom protein mixture is created which increases the naturally low proportions of lysine and arginine in a pure mushroom protein mixture.

In einem Aspekt umfasst dieser zweite Proteinanteil ein Hülsenfruchtprotein, insbesondere ein Erbsenprotein, ein Ackerbohnenprotein bzw. eine Kombination hiervon.In one aspect, this second protein component comprises a legume protein, in particular a pea protein, a field bean protein or a combination thereof.

Figurenlistecharacter list

Weitere Aspekte und Ausführungsformen nach dem vorgeschlagenen Prinzip werden sich in Bezug auf die verschiedenen Ausführungsformen und Beispiele offenbaren, die in Verbindung mit den begleitenden Zeichnungen ausführlich beschrieben werden.

1 zeigt ein erstes Ausführungsbeispiel eines Verfahrens zur Erzeugung eines Proteinisolats als Teil einer Prozessierung von Hülsenfrüchten;
2 zeigt ein Beispiel eines Prozessablaufs für einen Trockenisolationsprozess;
3 stellt ein Ausführungsbeispiel eines Verfahrens nach dem vorgeschlagenen Prinzip dar;
4 zeigt ein weiteres Ausführungsbeispiel eines Verfahrens zur Erzeugung eines Pilzmycelienproteins gemäß einigen Aspekten des vorgeschlagenen Prinzips;
5 zeigt eine Verteilung der Korngröße bei eines Trockenisolationsprozesses mit Sichtermahlung zur Trennung der beiden Fraktionen nach einigen Aspekten des vorgeschlagenen Prinzips.

Further aspects and embodiments according to the proposed principle will become apparent with reference to the various embodiments and examples that are described in detail in connection with the accompanying drawings.

1 shows a first embodiment of a method for producing a protein isolate as part of a legume processing;
2 shows an example of a process flow for a dry insulation process;
3 represents an embodiment of a method according to the proposed principle;
4 shows another embodiment of a method for producing a fungal mycelia protein according to some aspects of the proposed principle;
5 shows a particle size distribution in a dry isolation process with classifier grinding to separate the two fractions according to some aspects of the proposed principle.

DETAILLIERTE BESCHREIBUNGDETAILED DESCRIPTION

Die folgenden Ausführungsformen und Beispiele zeigen verschiedene Aspekte und ihre Kombinationen nach dem vorgeschlagenen Prinzip. Es versteht sich von selbst, dass die einzelnen Aspekte und Merkmale der in den Abbildungen gezeigten Ausführungsformen und Beispiele ohne weiteres miteinander kombiniert werden können, ohne dass dadurch das erfindungsgemäße Prinzip beeinträchtigt wird. Einige Aspekte sind in Bereichen angegeben. Es ist zu beachten, dass in der Praxis geringfügige Abweichungen von diesen auftreten können, ohne jedoch der erfinderischen Idee zu widersprechen.The following embodiments and examples show various aspects and their combinations according to the proposed principle. It goes without saying that the individual aspects and features of the embodiments and examples shown in the figures can be easily combined with one another without the principle according to the invention being impaired thereby. Some aspects are specified in areas. It should be noted that minor deviations from these can occur in practice, but without contradicting the inventive idea.

Zum Zwecke dieser Anmeldung umfasst der Begriff „Pflanzenprotein“ ein Pflanzenproteingemisch. Ein derartiges Pflanzenproteingemisch wird im Herstellungsprozess aus einer Pflanzenart gewonnen. Dies kann beispielsweise Ackerbohne oder Erbse oder eine andere Hülsenfrucht sein.For purposes of this application, the term "vegetable protein" includes a mixture of vegetable proteins. Such a plant protein mixture is obtained from a plant species in the manufacturing process. This can be, for example, field beans or peas or another legume.

Derartige Hülsenfrüchte besitzen einen Proteinanteil, Stärke, sowie weitere Bestandteile wie Fasern, Mineralstoffe, Fette, Vitamine und andere. Zur Verarbeitung und insbesondere zur Extraktion oder Separation der Protein- und Stärkebestandteile kommen verschiedene Verfahren zum Einsatz, die im Folgenden noch näher erläutert werden. Im Ergebnis erhält man jedoch Pflanzenproteinisolate und Pflanzenproteinkonzentrate, die jeweils Pflanzenproteingemische beschreiben, welche in unterschiedlicher Konzentration vorliegen. Die anderen Bestandteile eines Isolats bzw. Konzentrats können aus dem Bereich der Fette, Zucker einschließlich Stärke, Cellulose, Fasern und Wasser stammen. Die Konzentration des Proteingemischs im jeweiligen Isolat bzw. Konzentrat hängt dabei nicht nur von der Art des Verarbeitungsprozesses ab, sondern auch von den Verfahrensschritten innerhalb eines jeden Prozesses, so dass sich hier eine Vielzahl von Gemischen mit unterschiedlichen Konzentrationen und Restbestandteilen ergibt.Such legumes have a protein content, starch and other components such as fibers, minerals, fats, vitamins and others. Various methods are used for processing and in particular for the extraction or separation of the protein and starch components, which are explained in more detail below. The result, however, is plant protein isolates and plant protein concentrates, which each describe plant protein mixtures that are present in different concentrations. The other components of an isolate or concentrate can come from the range of fats, sugars including starch, cellulose, fibers and water. The concentration of the protein mixture in the respective isolate or concentrate not only depends on the type of processing, but also on the process steps within each process, so that there are a large number of mixtures with different concentrations and residual components.

Ein Pflanzenproteinisolat ist beispielsweise ein Gemisch aus einem Pflanzenprotein, bei dem die Konzentration des Proteingemisches im Bereich über 83% Gewichtsanteil, beispielsweise im Bereich von 87% bis 97% Gewichtsanteil besteht. Bei einem Proteinkonzentrat liegt der Gewichtsanteil im Bereich unterhalb von 80%, beispielsweise im Bereich von 40 % bis 75 % bis ca. 80%.A vegetable protein isolate is, for example, a mixture of a vegetable protein in which the concentration of the protein mixture is in the range above 83% by weight, for example in the range from 87% to 97% by weight. In the case of a protein concentrate, the proportion by weight is in the range below 80%, for example in the range from 40% to 75% to approx. 80%.

Sofern nicht anders genannt, umfasst ein „Pflanzenprotein“ ein Pflanzenproteingemisch aus der jeweiligen Pflanze, andernfalls wird von einem „einzelnen Pflanzenprotein“ gesprochen.Unless otherwise stated, a "plant protein" includes a mixture of plant proteins from the respective plant, otherwise it is referred to as a "single plant protein".

In entsprechender Weise ist ein „Erbsenprotein“ oder ein Pflanzenprotein auf Erbsenbasis ein Proteingemisch, welches im wesentlichen Erbse, Erbsenbestandteile aus der Erbsenpflanze umfasst und aufbereitet wurde. Entsprechend ist ein Hülsenfrüchteprotein ein Protein, welches aus Hülsenfrüchten gewonnen wurde. In gleicherWeise ist ein Ackerbohnenprotein ein solches Gemisch auf Basis von Ackerbohne.Correspondingly, a “pea protein” or a pea-based plant protein is a protein mixture which essentially comprises pea, pea components from the pea plant and has been processed. Similarly, a legume protein is a protein derived from legumes. Similarly, a broad bean protein is such a broad bean-based mixture.

1 zeigt einen Nassextraktionsprozess mit seinen wesentlichen Verfahrensschritten im Überblick. Dabei wird eine Hülsenfruchtart vereinfacht gesagt in seine Hauptbestandteile, nämlich eine proteinreiche Fraktion sowie eine stärkereiche Fraktion aufgetrennt, sodass diese separat weiterverarbeitet werden können. Die Hülsenfruchtart besitzt dabei einen Proteinanteil im Wesentlichen im Bereich von 25 Gewichts-%. Die übrigen 75 Gewichts-% teilen sich auf Stärke, Fett, Faser und Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und andere Stoffe auf. Ebenso umfasst die Hülsenfruchtart weiterhin einen nicht unerheblichen Wasseranteil. 1 shows an overview of a wet extraction process with its main process steps. To put it simply, a type of legume is separated into its main components, namely a protein-rich fraction and a starch-rich fraction, so that these can be processed separately. The legume type has a protein content essentially in the range of 25% by weight. The remaining 75% by weight is divided between starch, fat, fiber and roughage, minerals, vitamins and other substances. The legume type also includes a not inconsiderable proportion of water.

In einem ersten Schritt S1 wird die Hülsenfruchtart in einer geeigneten Mühle von seiner Schale getrennt und die beiden Bestandteile voneinander separiert. Damit liegt dann die eigentliche Hülsenfrucht als solche ohne seine Schale vor. In einem zweiten Schritt S2 wird die Hülsenfruchtart gemahlen und in Wasser aufgelöst. Dadurch entsteht eine mit Proteinen, Stärke und Zucker sowie anderen Stoffen durchsetzte Flüssigkeit, wobei in Schritt S3 durch Zugabe verschiedener Chemikalien zur Verschiebung des pH-Wertes die Proteine ausgefällt werden. Diese setzen sich aufgrund der zugeführten Chemikalien im unteren Bereich der Lösung ab. Durch verschiedene Extraktions- und Separationsprozesse wird die Fraktion mit Proteinen angereichert und von der restlichen Lösung abgetrennt. Anschließend werden die beiden Fraktionen im Wesentlichen getrennt weiterverarbeitet, wobei in Schritt S4 als erstes eine chemische Neutralisation in der proteinreichen Fraktion erfolgt. Die so enthaltene proteinreiche Fraktion wird entwässert und in mehreren Schritten über verschiedene Verfahren getrocknet.In a first step S1, the type of legume is separated from its shell in a suitable mill and the two components are separated from one another. The actual legume is then present as such without its shell. In a second step S2, the type of legume is ground and dissolved in water. This creates a liquid interspersed with proteins, starch and sugar as well as other substances, with the proteins being precipitated in step S3 by adding various chemicals to shift the pH value. Due to the chemicals supplied, these settle in the lower area of the solution. Through various extraction and separation processes, the fraction is enriched with proteins and separated from the rest of the solution. The two fractions are then further processed essentially separately, with chemical neutralization in the protein-rich fraction first taking place in step S4. The protein-rich fraction contained in this way is dewatered and dried in several steps using various processes.

Die zweite vor allem Stärke enthaltende Fraktion wird indes auf in Schritt S5 verschiedene Weisen weiter prozessiert. Neben einer möglichen Filterung zur Abtrennung von Fasern und anderen Stoffen kann die stärkehaltige Fraktion zusätzlich nochmals gewaschen, entwässert und anschließend getrocknet werden. Durch den hier aufgezeichneten Nassextraktionsprozess lassen sich die Proteinbestandteile der Hülsenfrucht fast vollständig von den restlichen Bestandteilen separieren und in sehr hohen Konzentrationen anreichern. Auf diese Weise wird in Schritt S6 ein Proteinisolat mit einem sehr hohen Konzentrationsanteil an reinem Hülsenfruchtprotein hergestellt. Je nach Aufwand in der Verarbeitung umfasst die stärkehaltige Fraktion nur noch einen Restproteinbestand im Bereich von wenigen Gewichts-% an der gesamten zweiten Fraktion.The second fraction, which mainly contains starch, is further processed in different ways in step S5. In addition to a possible filtering to separate fibers and other substances, the starchy fraction can also be washed again, dewatered and then dried. The wet extraction process recorded here allows the protein components of the legume to be almost completely separated from the remaining components and enriched in very high concentrations. In this way, in step S6, a protein isolate with a very high concentration of pure legume protein is produced. Depending on the effort involved in processing, the starchy fraction only comprises a residual protein content in the range of a few percent by weight of the entire second fraction.

Allerdings ist der hier dargestellte Prozess gerade für die Erzeugung von Proteinisolaten mit sehr hohen Konzentrationen an Proteingemisch aufwendig sowohl hinsichtlich der Investition als auch im Energieaufwand durch die verschiedenen Extraktions- und Trocknungsprozesse. Dabei hat sich ergeben, dass aufgrund des hohen Stärkeanteils dieser Prozess nur unter bestimmten Bedingungen rentabel ist. Hintergrund ist der auf dem Markt recht niedrige Preis für die erhaltene Stärke, da Stärke auch in Getreide und anderen Produkten als Haupt- oder Nebenstrom vorkommt und die auf dem Markt verfügbare Menge zum Teil den Bedarf übersteigt oder generell der Markt gesättigt erscheint. Die Stärke muss also weiterverarbeitet werden.However, the process presented here is expensive, especially for the production of protein isolates with very high concentrations of protein mixture, both in terms of investment and energy consumption due to the various extraction and drying processes. It turned out that due to the high proportion of starch, this process is only profitable under certain conditions. The reason for this is the very low price for the starch obtained on the market, since starch also occurs in grain and other products as a main or side stream and the quantity available on the market sometimes exceeds demand or the market generally appears to be saturated. The starch must therefore be processed further.

Ein vereinfachter Nassextraktionsprozess mit weniger aufwändigen Extraktionsschritten reduziert zwar die Aufwendungen erheblich, führt aber zu einer stärkehaltigen Fraktion, bei der der Proteinanteil höher ist. Die proteinhaltige Fraktion ist somit weniger konzentriert und erzeugt wiederum niedrigere Erlöse, was den Vorteil aus den reduzierten Kosten teilweise kompensiert. Die Erfinder schlagen nun vor, eine stärkehaltige Fraktion mit einem höheren Proteinanteil mit dem unten beschriebenen erfindungsgemäßen Konzept weiter zu verarbeiten, sodass sich insgesamt dennoch ein sehr gutes Kosten-Nutzen-Verhältnis einstellt.A simplified wet extraction process with less complex extraction steps reduces the expenditure considerably, but leads to a starchy fraction with a higher protein content. The proteinaceous fraction is thus less concentrated and in turn generates lower revenues, partially offsetting the benefit from reduced costs. The inventors now propose further processing of a starchy fraction with a higher protein content using the concept according to the invention described below, so that overall a very good cost-benefit ratio is nonetheless achieved.

Ein gegenüber dem Nassextraktionsprozess unterschiedliches Verfahren zeigt 2 in Form eines Trockenextraktionsprozesses oder einer sogenannten Proteinverschiebung. Bei diesem werden in Schritt S10 eine Hülsenfruchtart beispielsweise Erbse, Ackerbohne, Kichererbse oder weitere bereitgestellt und in einem nachfolgenden Prozess ähnlich wie beim Nassextraktionsprozess von ihrer Schale befreit.A procedure different from the wet extraction process is shown 2 in the form of a dry extraction process or a so-called protein shift. In step S10, a type of legume, for example pea, field bean, chickpea or others, is provided and in a subsequent process similar to the wet extraction process, its shell is removed.

Nach dem Entfernen der Schale wird in Schritt S11 die Hülsenfrucht einem Feinmahlprozess unterworfen. Dieser Prozess zermahlt die Hülsenfruchtart deutlich feiner, als dies bei dem üblichen Mahlprozess während einer Nassextraktion der Fall ist. Die so zermahlene Hülsenfrucht wird anschließend in Schritt S12 einer Sichtertrennung zugeführt, die zu einer sogenannten Proteinverschiebung führt. Dabei macht man sich zunutze, dass durch den vorangegangenen feinen Mahlprozess die unterschiedlichen Bestandteile der Hülsenfrucht eine Verteilung hinsichtlich ihrer Korngrößen aufweisen. Im Einzelnen zeigen dabei Proteinbestandteile eine etwas kleinere Korngröße als die entsprechenden stärkehaltigen Bestandteile oder die Stärke selbst. Fette, Mineralstoffe und die anderen Elemente teilen sich auf die beiden Fraktionen auf, wobei durch verschiedene Prozessparameter sich diese leicht in die eine oder andere Richtung verschieben lassen.After removing the shell, the legume is subjected to a fine grinding process in step S11. This process grinds the legume much finer than is the case with the usual grinding process during wet extraction. In step S12, the legume ground up in this way is then fed to a classifier separation, which leads to a so-called protein shift. You make yourself takes advantage of the fact that the various components of the legume are distributed in terms of their grain sizes as a result of the previous fine grinding process. In detail, protein components show a slightly smaller grain size than the corresponding starchy components or the starch itself. Fats, minerals and the other elements are divided between the two fractions, whereby these can easily be shifted in one direction or the other through various process parameters.

Dieser Aspekt ist in 5 anhand des dortigen Diagramm dargestellt, welches die beiden Hauptfraktionen mit ihre jeweiligen Korngrößeverteilung zeigt. Die erste proteinhaltige Fraktion besitzt eine Verteilung der Korngröße im Bereich von im Wesentlichen kleiner als 10 µm und ist durch die Kurve K1 dargestellt. Hingegen hat die stärkehaltige Fraktion dargestellt durch die Kurve K2 eine Korngrößenverteilung, deren Maximum im Bereich von 50 µm bis 100 µm liegt und somit die durchschnittliche Korngröße der proteinhaltigen Fraktion deutlich übersteigt. Durch die dem Prozess in Schritt S11 der 2 nachgeschaltete Sichtertrennung in Schritt S12 werden die beiden Fraktionen voneinander getrennt. Die Trennung erfolgt beispielsweise entlang einer vordefinierten Korngröße und ist in 5 durch die gestrichelte Linie dargestellt, beispielsweise im Bereich von 20 um.This aspect is in 5 using the diagram there, which shows the two main fractions with their respective grain size distribution. The first protein-containing fraction has a particle size distribution in the range of essentially less than 10 μm and is represented by curve K1. In contrast, the starchy fraction, shown by curve K2, has a grain size distribution whose maximum is in the range from 50 μm to 100 μm and thus clearly exceeds the average grain size of the protein-containing fraction. Through the process in step S11 of 2 downstream sifter separation in step S12, the two fractions are separated from each other. The separation takes place, for example, along a predefined grain size and is in 5 represented by the dashed line, for example in the range of 20 µm.

Bestandteile, die kleiner als 20 µm sind, fallen damit in die proteinhaltige Fraktion, deren Gesamtanteil im Bereich von 25 Gewichts-% an der Gesamtmenge liegt. Der Proteinanteil beträgt dabei 55 Gewichts-% bis 60 Gewichts-% innerhalb dieser proteinhaltigen Fraktion. Bestandteile, die eine Korngröße über 20 µm haben, bilden die stärkehaltige Fraktion, wobei hier zum einen auch noch kleinere Mengen an Protein sowie Fasern und anderes dazukommt, da diese ebenfalls eine größere Korngröße aufweisen. Der Restbestandteil an Protein liegt im Bereich von 10 Gewichts-% bis 15 Gewichts-% gemessen an der Menge dieser Fraktion. Dies wird in 4 durch die beiden Kurven K1 und K2 verdeutlicht. Der Bereich der Kurve K1 mit einer Korngröße von größer 20 µm ist zwar gegenüber dem anderen Bereich deutlich kleiner, fällt dennoch in die stärkehaltige Fraktion und geht somit der proteinhaltigen Fraktion verloren. Fasern und andere Teile haben eine deutlich größere Korngröße. Lediglich ein kleiner Teil an Stärke mit sehr kleinen Korngrößen verbleibt in der proteinhaltigen Fraktion.Constituents that are smaller than 20 µm fall into the protein-containing fraction, the total proportion of which is in the range of 25% by weight of the total amount. The protein content is 55% by weight to 60% by weight within this protein-containing fraction. Components that have a grain size of over 20 µm form the starchy fraction, with smaller amounts of protein and fibers and other things also being added here, as these also have a larger grain size. The residual protein content ranges from 10% to 15% by weight based on the amount of this fraction. This will in 4 illustrated by the two curves K1 and K2. The area of the curve K1 with a particle size of more than 20 μm is clearly smaller compared to the other area, but still falls into the starchy fraction and is thus lost to the proteinaceous fraction. Fibers and other parts have a significantly larger grain size. Only a small part of starch with very small grain sizes remains in the protein fraction.

Im Gegensatz zum Nassextraktionsprozess enthält man bei dem Trockenextraktionsprozess der 2 somit kein Proteinisolat mit einem Proteinkonzentrationsanteil von größer 75 Gewichts-%, sondern lediglich ein Konzentrat in der proteinhaltigen Fraktion mit ca. 50 Gewichts-% bis 65 Gewichts-% an Protein. Durch eine entsprechende Vermahlung in den Schritten S11 und ein Sichtern bei einer vorher definierten Korngröße lässt sich der Proteinanteil in der stärkehaltigen Fraktion und der proteinhaltigen Fraktion zwar leicht verschieben, dennoch ist im Ergebnis der Proteinanteil verglichen mit dem Nassextraktionsprozess etwas geringer. Vorteile des Trockenextraktionsprozesses sind indes deutlich geringere Investitionen und Betriebskosten, wodurch die etwas schlechtere Ausbeute im Vergleich zum Nassextraktionsprozesse wieder kompensiert wird. Zudem lässt sich die stärkehaltige Fraktion mit dem von den Erfindern vorgeschlagenen Konzept weiter veredeln und somit den Wert der stärkehaltigen Fraktion deutlich steigern.In contrast to the wet extraction process, the dry extraction process contains the 2 thus no protein isolate with a protein concentration proportion of more than 75% by weight, but only a concentrate in the protein-containing fraction with approx. 50% by weight to 65% by weight of protein. The protein content in the starch-containing fraction and the protein-containing fraction can be slightly shifted by appropriate grinding in steps S11 and sifting with a previously defined grain size, but the result is that the protein content is somewhat lower compared to the wet extraction process. However, the advantages of the dry extraction process are significantly lower investments and operating costs, which compensate for the slightly poorer yield compared to the wet extraction process. In addition, the starchy fraction can be further refined with the concept proposed by the inventors and thus the value of the starchy fraction can be significantly increased.

In diesem Zusammenhang ist wie bereits erwähnt, Stärke mittlerweile ein wesentlicher Bestandteil der Produktion bei der Verarbeitung von Getreide und Hülsenfrüchten, sodass der Wert an Stärke bzw. Kohlenhydrate aus Stärke relativ gering ist. Dies wird zwar durch den verwendeten Trockenextraktionsprozess und dessen niedrigeren Betriebskosten wieder etwas aufgewogen, dennoch haben sich die Erfinder zum Ziel gesetzt, die stärkehaltige Fraktion in geeigneter Weise sowohl beim Nassextraktionsprozess als auch beim Trockenextraktionsprozess weiter zu verarbeiten und deren Wert durch die nachgeschalteten Prozessschritte wieder zu erhöhen.In this context, as already mentioned, starch is now an essential part of production when processing cereals and legumes, so that the value of starch or carbohydrates from starch is relatively low. Although this is somewhat offset by the dry extraction process used and its lower operating costs, the inventors have set themselves the goal of further processing the starchy fraction in a suitable manner both in the wet extraction process and in the dry extraction process and increasing its value again through the downstream process steps .

3 zeigt diesbezüglich ein Ausführungsbeispiel des vorgeschlagenen Verfahrens zur Erzeugung eines Stärkehydrolysats. Bei diesem wird in Schritt S20 eine Hülsenfruchtart bereitgestellt. Diese umfasst beispielsweise Erbse, Ackerbohne, Linsen, grüne Bohnen, Kichererbsen, Erdnüsse oder Kombinationen hiervon. In Schritt S22 werden diese erst von der Schale befreit, zermahlen und anschließend gesichtert. 3 shows in this regard an embodiment of the proposed method for producing a starch hydrolyzate. In this case, a type of legume is provided in step S20. This includes, for example, peas, field beans, lentils, green beans, chickpeas, peanuts or combinations thereof. In step S22, these are first freed from the shell, ground up and then secured.

Daraus ergibt sich, wie bereits im vorangegangenen Ausführungsbeispiel der 2 erläutert eine proteinhaltige Fraktion mit einem Proteinanteil im Bereich von 50 Gewichts-% bis 65 Gewichts-%, sowie eine stärkehaltige Fraktion mit einem restlichen Proteinanteil im Bereich von 15 Gewichts-% gemessen an der stärkehaltigen Fraktion. Die stärkehaltige Fraktion wird in Schritt S23' als Ausgangsstoff für die weitere Prozessierung zur Erzeugung eines Stärkehydrolysat verwendet. In einem ersten Schritt S23 wird die stärkehaltige Fraktion gesiebt und so von den gröberen Bestandteilen über eine bestimmte Korngröße, z.B. über 100 µm Korngröße befreit. Dies sind vor allem Bestandteile wie Fasern und Ballaststoffe, d.h. die nicht stärke- oder proteinhaltigen Komponenten der Fraktion. Die so gesiebte Mischung weist damit einen Anteil der Stärke im Bereich von mindestens 40 Gewichts-%, insbesondere aber wenigstens 50 Gewichts-% bis 65 Gewichts-% auf.This results in, as in the previous embodiment of the 2 discloses a proteinaceous fraction having a protein content in the range of 50% to 65% by weight and a starchy fraction having a residual protein content in the range of 15% by weight of the starchy fraction. The starchy fraction is used in step S23' as a starting material for further processing to produce a starch hydrolyzate. In a first step S23, the starchy fraction is screened and thus freed from the coarser components over a specific grain size, for example over 100 μm grain size. These are primarily components such as fibers and roughage, ie the components of the fraction that do not contain starch or protein. The so-screened mixture thus has a proportion of Strength in the range of at least 40% by weight, but in particular at least 50% by weight to 65% by weight.

Die folgende Tabelle vergleicht beispielhaft den Ausgangstoff einer stärkehaltige Fraktion einer Hülsenfrucht, die nach dem vorgeschlagenen Verfahren als Ausgang für eine Hydrolisierung verwendet wird mit einem Stärkeisolat einer weiteren Hülsenfrucht. Da merere Versuchreihen mit mehreren Sichtervorgängen durchgeführt wurden, sind entweder die jeweiligen Durchschnitte angegeben, oder Bereiche, insbesondere bei den Aminosäurewerten. Die Bereiche sind auch in dieser Offenbarung weiter oben enthalten. Hülsenfruchtfraktion Stärkeisolat Trockenmasse [g/100g] 90,2 89,2 Wasser [g/100g] 9, 8 10, 8 Fett [g/100g] 1,3 < 0,5 Gesamteiweiß [g/100g] 23, 0 < 0,625 Asche [g/100g] 2,8 < 0,1 Stärke+Sonstige [g/100g] 63, 1 89,2 Asparaginsäure [g/100g] [2,59 - 2,64] < 0,05 Threonin [g/100g] [0,79 - 0,82] < 0,05 Serin [g/100g] [0,97 - 1,00] < 0,05 Glutaminsäure [g/100g] [3,88 - 4,19] < 0,05 Prolin [g/100g] [0,99 - 1,02] < 0,05 Glycin [g/100g] [0,99 - 1,03] < 0,05 Alanin [g/100g] [0,96 - 1,01] < 0,05 Valin [g/100g] [1,10 - 1,16] < 0,05 Methionin [g/100g] [0,06 - 0,1] < 0,05 Isoleucin [rg/100g] [1,00 - 1,06] < 0,05 Leucin [g/100g] [1,67 - 1,75] < 0,05 Tyrosin [g/100g] [0,73 - 0,80] < 0,05 Phenylalanin [g/100g] [0,98 - 1,02] < 0,05 g-Aminobuttersäure [g/100g] < 0,05 < 0,05 Ornithin [g/100g] < 0,05 < 0,05 Lysin [g/100g] [1,41 - 1,55] < 0,05 Histidin [g/100g] [0,60 - 0,62] < 0,05 Arginin [g/100g] [2,03 - 2,12] < 0,05 Taurin [g/100g] < 0,05 < 0,05 Hydroxy-Prolin [g/100g] < 0,05 < 0,05 Tryptophan [g/100g] [0,20 - 0,24] < 0,05 Hydroxy-Lysin [g/100g] < 0,05 < 0,05 Summe (Aminosäuren) [g/100g] Durchschnitt 21,53 < 0,05 Vitamin B Komplexe [mg/100g] gesättigte Fettsäuren [g/100g] 0,2 < 0,1 einfach ungesättigte Fettsäuren [g/100g] 0,26 < 0,1 mehrfach ungesättigte Fettsäuren [g/100g] 0,85 < 0,1 trans-Fettsäuren [g/100g] < 0,1 < 0,1 The table below compares, by way of example, the starting material of a starchy fraction of a legume, which is used according to the proposed method as the starting point for hydrolyzation, with a starch isolate from another legume. Since several test series were carried out with several sifting processes, either the respective averages are given, or ranges, especially for the amino acid values. The ranges are also included earlier in this disclosure. legume fraction starch isolate dry matter [g/100g] 90.2 89.2 water [g/100g] 9, 8 10, 8 Fat [g/100g] 1.3 < 0.5 total protein [g/100g] 23, 0 < 0.625 ash [g/100g] 2.8 < 0.1 Starch+Other [g/100g] 63, 1 89.2 aspartic acid [g/100g] [2.59 - 2.64] < 0.05 threonine [g/100g] [0.79 - 0.82] < 0.05 serine [g/100g] [0.97 - 1.00] < 0.05 glutamic acid [g/100g] [3.88 - 4.19] < 0.05 proline [g/100g] [0.99 - 1.02] < 0.05 glycine [g/100g] [0.99 - 1.03] < 0.05 alanine [g/100g] [0.96 - 1.01] < 0.05 valine [g/100g] [1.10 - 1.16] < 0.05 methionine [g/100g] [0.06 - 0.1] < 0.05 isoleucine [rg/100g] [1.00 - 1.06] < 0.05 leucine [g/100g] [1.67 - 1.75] < 0.05 tyrosine [g/100g] [0.73 - 0.80] < 0.05 phenylalanine [g/100g] [0.98 - 1.02] < 0.05 g-aminobutyric acid [g/100g] < 0.05 < 0.05 ornithine [g/100g] < 0.05 < 0.05 lysine [g/100g] [1.41 - 1.55] < 0.05 histidine [g/100g] [0.60 - 0.62] < 0.05 arginine [g/100g] [2.03 - 2.12] < 0.05 taurine [g/100g] < 0.05 < 0.05 Hydroxy Proline [g/100g] < 0.05 < 0.05 tryptophan [g/100g] [0.20 - 0.24] < 0.05 Hydroxy Lysine [g/100g] < 0.05 < 0.05 Total (amino acids) [g/100g] Average 21.53 < 0.05 vitamin B complexes [mg/100g] saturated fat [g/100g] 0.2 < 0.1 monounsaturated fatty acids [g/100g] 0.26 < 0.1 Polyunsaturated fatty acids [g/100g] 0.85 < 0.1 trans fatty acids [g/100g] < 0.1 < 0.1

Durch den Sichterprozess verbleibt ein Teil der Proteine der Hülsenfrucht in der stärkehaltigen Fraktion, was durch das beigelegte Aminosäurespektrum kenntlich ist. Zudem wurde festgestellt, dass auch der nachfolgende Schritt S4, insbesondere eine enzymatische Hydrolsierung das Aminosaurespektrum sowie das Fettsprektrm nicht wesentlich ändert. Dies ist von Vorteil, weil zum einen die vorhandenen Aminosäuren als Nährstoffe verwendet werden können, zum anderen aber auch der Vitamin-B-Komplex als Wachstumsfaktor für Pilze oder Bakterien dienen kann. Insgesamt kann so das hydrolisierte Produkt als Grundstoff für die weitere Verarbeitung dienen und ein Zusatz an weiteren Stoffen kann reduziert werden.Due to the sifting process, some of the legume proteins remain in the starchy fraction, which is indicated by the enclosed amino acid spectrum. In addition, it was found that the subsequent step S4, in particular an enzymatic hydrolysis, does not significantly change the amino acid spectrum or the fat spectrum. This is advantageous because on the one hand the existing amino acids can be used as nutrients, on the other hand the vitamin B complex can also serve as a growth factor for fungi or bacteria. Overall, the hydrolyzed product can be used as a raw material for further processing and the addition of other substances can be reduced.

In Schritt S24 erfolgt nun ein Hydrolisieren der zweiten Fraktion zur Erzeugung eines Stärkehydrolysats. Dabei können verschiedene Prozesse zum Einsatz kommen. Beispielsweise erfolgt der Schritt S24 des Hydrolisierens enzymatisch. Infrage kommen hierzu verschiedene zuckerproduzierende Enzyme aus der Gruppe der Amylasen, wie Alpha- und Beta- Amylase, Maltase, Dextrinase, Saccharase, Glykosidase, Glucoamylase oder Pullulanase. Die verwendeten Enzyme erlauben es, die verschiedenen gewonnenen Zucker aus der Stärke entsprechend den Bedürfnissen einzustellen. Dabei lassen sich die hier beschriebenen Enzyme einzeln verwenden, jedoch auch in Kombination. Ebenso ist es möglich, die Enzyme zu unterschiedlichen Zeitpunkten und bei unterschiedlichen Temperaturen und pH-Parametern zuzugeben, um so ein Gemisch verschiedener Zucker in dem Stärkehydrolysat zu erhalten. In einem praktischen Schritt wird eine Amylase verwendet, die bei relativ niedrigen Temperaturen ihr enzymatisches Maximum besitzt. Die Verwendung solcher Enzyme bei niedrigen Temperaturen hat den Vorteil, dass sie eventuell vorhandene temperaturinstabile Vitamine nicht beinflussen, so dass diese auch nach der Hydrolyse noch vorhanden sind.In step S24, the second fraction is now hydrolyzed to produce a starch hydrolyzate. Various processes can be used for this. For example, step S24 of hydrolyzing takes place enzymatically. Various sugar-producing enzymes from the amylase group, such as alpha- and beta-amylase, maltase, dextrinase, sucrase, glycosidase, glucoamylase or pullulanase, are suitable for this purpose. The enzymes used allow the various sugars obtained from the starch to be adjusted according to needs. The enzymes described here can be used individually, but also in combination. It is also possible to add the enzymes at different times and at different temperatures and pH parameters in order to obtain a mixture of different sugars in the starch hydrolyzate. In a practical step, an amylase is used which has its enzymatic maximum at relatively low temperatures. The use of such enzymes at low temperatures has the advantage that they do not affect any temperature-unstable vitamins that may be present, so that these are still present after the hydrolysis.

Nach Abschluss des Hydrolisierens in Schritt S24 werden in Schritt S30 die Enzyme entweder aus dem Stärkehydrolysat entfernt oder durch Zugabe von Chemikalien, beispielsweise von Säuren oder anderen inaktiviert. Eine Inaktivierung kann auch über entsprechende Temperaturänderung erfolgen, wobei hier darauf zu achten wäre, dass diese auch den Restproteinanteil oder auch die Vitamine gegebenenfalls denaturiert. Im Fall einer Inaktivierung durch Säure kann die zugegebene Säure nach einer Inaktivierung durch Ammoniak oder andere stickstoffhaltige basische Verbindungen wieder neutralisiert werden. Dies hat den Vorteil, dass das so gebildete Stärkehydrolysat eine zusätzliche Stickstoffquelle beinhaltet, die für weitere Verarbeitungsschritte nützlich ist.After completion of the hydrolyzation in step S24, in step S30 the enzymes are either removed from the starch hydrolyzate or inactivated by adding chemicals, for example acids or others. Inactivation can also take place via a corresponding change in temperature, in which case care should be taken to ensure that this also denatures the residual protein content or the vitamins, if necessary. In the case of inactivation by acid, the added acid can be neutralized again after inactivation by ammonia or other basic nitrogen-containing compounds. This has the advantage that the starch hydrolyzate thus formed contains an additional source of nitrogen, which is useful for further processing steps.

Das so enthaltene Stärkehydrolysat erlaubt es nun, die weitere Verarbeitung zu verschiedenen Zuckern oder sogar die weitere Verarbeitung zu Proteinen mithilfe eines Pilzmycels. 4 zeigt diesbezüglich eine Ausgestaltung eines derartigen Verfahrens, bei der die stärkehaltige Fraktion als Resultat des Trocken- bzw. Nassextraktionsprozess das Ausgangsprodukt in Schritt S40 bildet. In Schritt S41 erfolgt eine enzymatische Verzuckerung mittels eines oder mehrerer geeigneter Enzyme. Diese werden anschließend durch Säure inaktiviert und die Säure nach dem Filterprozess in Schritt S42 wieder neutralisiert.The starch hydrolyzate contained in this way now allows further processing into various sugars or even further processing into proteins with the help of a fungal mycelium. 4 shows in this respect an embodiment of such a method in which the starchy fraction forms the starting product in step S40 as a result of the dry or wet extraction process. In step S41, enzymatic saccharification takes place using one or more suitable enzymes. These are then inactivated by acid and the acid is neutralized again after the filtering process in step S42.

Durch den Filterprozess, beispielsweise mit einer Membranfilterung werden neben übrigen Fasern auch die Proteine und gegebenenfalls auch Fette zurückgehalten und so von dem restlichen erzeugten Zucker getrennt. Die Proteinanteile bilden einen weiteren vorteilhaften Nebenstrom, da durch die Membranfilterung oder auch eine andere geeignete Maßnahme, die noch in der stärkehaltigen Fraktion zurückgebliebenen Proteine und/oder Fette fast vollständig abgetrennt werden können. Der so erzeugte Nebenstrom ist von hoher Konzentration und bildet beispielsweise ein Proteinsiolat mit einem Proteinanteil von größer als 40 Gewichts-%, aber optional auch größer 60 Gewichts-% oder 80 Gewichts-%. Durch diesen mehrfahcen Aufbau kann mit Vorteil fas das gesamte Protein aus der Hülsnfrucht extrahiert und als Konzentrat oder Isolat weiter verwendet werden.As a result of the filtering process, for example with membrane filtration, the proteins and possibly also fats are retained in addition to other fibers and thus separated from the remaining sugar produced. The protein fractions form a further advantageous side stream, since the proteins and/or fats still remaining in the starchy fraction can be almost completely separated off by membrane filtration or another suitable measure. The side stream generated in this way is of high concentration and forms, for example, a protein isolate with a protein content of more than 40% by weight, but optionally also more than 60% by weight or 80% by weight. Thanks to this multiple structure, almost all of the protein can be extracted from the legume and used as a concentrate or isolate.

Das so gebildete Stärkehydrolysat in S43 bildet das Ausgangsprodukt für die Kultivierung mit einem Pilzmycel und Erzeugung eines Pilz- und Hülsenfruchtproteingemisches. Zu diesem Zweck wird in Schritt S44 zuerst eine zusätzliche Stickstoffquelle hinzugegeben. Dies kann beispielsweise in Form von Ammonium, insbesondere in Form von Ammoniumsulfat, Ammoniak oder Nitraten erfolgen. Auch eine Neutralisierung des sauren Milieus in den Schritten S41 oder S42 mittels einer stickstoffhaltigen und basischen Komponente ist hier möglich.The starch hydrolyzate thus formed in S43 forms the starting product for cultivation with a mushroom mycelium and generation of a mushroom and legume protein mixture. For this purpose, an additional nitrogen source is first added in step S44. This can take place, for example, in the form of ammonium, in particular in the form of ammonium sulfate, ammonia or nitrates. Also a neutralization Adjustment of the acidic environment in steps S41 or S42 by means of a nitrogenous and basic component is possible here.

Die zusätzliche Stickstoffquelle dient dem Pilz als Quelle zur Bildung des Pilzmycelproteins. Sofern keine Filterung erfolgt muss der Pilz gegbenenfalls auch nicht auf den bereits vorhandenen Stickstoff aus dem Hülsenfruchtprotein zurückgreifen muss. In Schritt S45 wird nach Zugabe eines geeigneten Pilzmycels, insbesondere aus der Abteilung der Ständerpilze und bzw. der Schlauchpilze Pilzprotein gebildet.The additional source of nitrogen serves as a source for the fungus to form the fungal mycelium protein. If there is no filtering, the fungus may not have to resort to the existing nitrogen from the legume protein. In step S45, after the addition of a suitable fungal mycelium, in particular from the division of the pillar fungi and/or the sac fungi, fungal protein is formed.

Nach Abschluss des Kultivierungsprozesses wird diese getrocknet und zermahlen und so ein Pilzproteingemisch erzeugt. Alternativ kann das Pilzproteingemisch auch einfach nur verpresst, und dann gekühlt werden. Für die Weiterverarbeitung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Je nachdem ob eine Proteinfilterung und Trennung in Schrit S42 stattfand, bildet das in S46 bildet auf diese Weise ein Gemisch aus dem restlichen Hülsenfruchtprotein der ursprünglichen stärkehaltigen Fraktion sowie dem Pilzprotein oder einem reinen Pilzprotein.After the cultivation process is complete, it is dried and ground to produce a mushroom protein mixture. Alternatively, the mushroom protein mixture can simply be pressed and then refrigerated. There are various options for further processing. Depending on whether a protein filtering and separation took place in step S42, that in S46 forms a mixture of the remaining legume protein of the original starchy fraction and the fungal protein or a pure fungal protein.

Dabei wurde erkannt, dass der hohe Anteil an der B-Vitaminen in der stärkehaltigen Fraktion durch die Verarbeitung mittels Stärkehydrolysat und in der späteren Kultivierung im Wesentlichen erhalten bleibt, sodass das erzeugte Pilz und Hülsenfruchtproteingemisch zusätzlich den entsprechenden Anteil an B Vitaminen aufweist. Zudem ist dieses Gemisch aufgrund der vorhandenen Mineralstoffe aus der ursprünglichen stärkehaltigen Fraktion besonders nahrhaft und für die Verarbeitung zu legalen Lebensmitteln geeignet. Pilze besitzen unterschiedliche essentielles Aminosäuren. Durch die Nutzung des nach der Hydrolyse vorhandenen Proteinanteils lassen sich Pilze verwenden, die gerade die in dem verwendeten Hülsenfruchtprotein vorkommenden Aminosäuren wie Glutamin und Asparaginsäure als essentielle Aminosäure benötigen. Umgekehrt kann durch Zugabe des vorher abgetrennten Proteinanteils nach der Erzeugung oder auch während der Erzeugung des Pilzproteingemisches Anteile einzelner Aminosäuren über die im ursprünglichen Pilzproteingemisches vorhandener Anteile erhöht werden.It was recognized that the high proportion of B vitamins in the starchy fraction is essentially retained through processing using starch hydrolyzate and in the later cultivation, so that the mushroom and legume protein mixture produced also has the corresponding proportion of B vitamins. In addition, due to the presence of minerals from the original starchy fraction, this mixture is particularly nutritious and suitable for processing into legal food. Mushrooms have different essential amino acids. By using the protein portion present after the hydrolysis, fungi can be used that require the amino acids that occur in the legume protein used, such as glutamine and aspartic acid, as essential amino acids. Conversely, by adding the previously separated protein portion after the production or also during the production of the fungal protein mixture, the proportions of individual amino acids can be increased above the proportions present in the original fungal protein mixture.

Des Weiteren wurde erkannt, dass das Proteingemisch aus Pilzmycelien aus der Abteilung der Ständerpilze, der Schlauchpilze oder auch der Fisariumarten einen Lysinanteil oder Arginin Anteil aufweist, der durch die Verwendung des Hülsenfruchtproteins erhöht wird. Die stärkehaltige Fraktion aus einem Trockenextraktionsprozess, bei dem zusätzlich ein Hülsenfruchtprotein im Bereich von 5 Gewichts-% bis 35 Gewichts-% vorhanden ist, erhöht den Lysinanteil oder den Argininanteil in dem endgültigen Gemisch in S46 gegenüber dem Lysin- bzw. Argininanteil im ersten Proteinanteil, d. h. im Pilzproteingemisch. Durch eine geeignete Wahl Hülsenfrüchten und Auswahl bei der Bildung der stärkehaltigen Fraktion kann somit ein ausgewogenes Gemisch an verschiedenen essenziellen Aminosäuren und damit ein verbesserter Biowert erreicht werden.Furthermore, it was recognized that the protein mixture from fungal mycelia from the department of pillar fungi, sac fungi or also the Fisarium species has a lysine content or arginine content that is increased by the use of the legume protein. The starchy fraction from a dry extraction process, in which a legume protein is additionally present in the range of 5% to 35% by weight, increases the lysine content or the arginine content in the final mixture in S46 compared to the lysine or arginine content in the first protein fraction, i.e. H. in the mushroom protein mixture. A balanced mixture of different essential amino acids and thus an improved biological value can be achieved through a suitable choice of legumes and selection in the formation of the starchy fraction.

Claims

A method for producing a starch hydrolyzate, comprising the steps of: - Providing at least one type of legume; - Sifter grinding the provided at least one type of legume and separating it into a first fraction and a second fraction, wherein - the first fraction has a higher protein content than the second fraction; and - in the second fraction, optionally, a proportion of a starch contained in the at least one legume type provided is at least 40% by weight, in particular at least 50% by weight; - hydrolysing the second fraction to produce a starch hydrolyzate having a protein content in the range of 5% to 30% by weight.

procedure after claim 1 , further comprising: - wet extracting the first fraction to produce a protein isolate having a legume protein content in the range from 80% to 97% by weight, and in particular in the range from 85% to 95% by weight.

Procedure according to one of Claims 1 until 2 , in which the step of hydrolyzing comprises filtering, in particular in membrane filters and/or precipitating the hydrolyzed second fraction.

Method according to one of the preceding claims, in which, after the hydrolysis step, at least one separation of the protein content and/or fat content still present is carried out by at least one of the following steps: - Filtering, in particular membrane filtering; - centrifugation; - decanting; - failures; and - combinations thereof.

Method according to any one of the preceding claims further comprising: - dehulling of the legumes before the classifying step; and or - Screening of the second fraction to remove residues with a grain size larger than 60 µm from the second fraction.

Method according to one of the preceding claims, in which in the second fraction, before an optional step of separating off a protein portion and/or fat portion that is still present, there is a protein portion in at least one of the following ranges: - 5% to 35% by weight; - 20% to 25% by weight; - 22% to 27% by weight; - 18% to 23% by weight; - 12% to 20% by weight; - 15% to 30% by weight; - 20% to 30% by weight; - 22% to 30% by weight; - 24% to 30% by weight.

Process according to one of the preceding claims, in which the hydrolysed second fraction, before an optional step of separating off a remaining protein fraction and/or fat fraction, has a fat fraction of more than 0.5% by weight and is in at least one of the following ranges: - 0.8% by weight to 1.6% by weight, - 1% to 1.4% by weight; - 1.5% to 6.0% by weight; - 2.25% to 5.5% by weight; - 0.5% to 5.0% by weight; 1.0% to 4.5% by weight; 1.5% to 4% by weight; 1.0% to 3.5% by weight.

Method according to one of the preceding claims, in which the hydrolyzed second fraction comprises at least one of the following components before an optional step of separating off a protein portion which is still present: - Aspartic acid with a weight fraction of 1.5% to 4%, in particular between 2% and 3% and in particular between 2.5% and 3.3%, in each case based on the dry matter of the hydrolyzed fraction; - glutamic acid with a weight fraction of 2.7% to 5.5%, in particular between 3.0% to 4.7% and in particular between 3.6% to 4.3%, each based on the dry matter of the hydrolyzed fraction; - arginine with a weight content of 1.6% to 2.6% and in particular between 1.9 and 2.2% by weight, each based on the dry matter of the hydrolyzed fraction; - serine, or alanine, or phenylalanine, or proline, or glycine, each in a proportion by weight of between 0.5% and 4.5%, each relative to the dry matter of the hydrolyzed fraction; - Lysine with a weight fraction of more than 4% in relation to the dry matter of the hydrolysed fraction.

Method according to one of the preceding claims, in which the hydrolyzing step is carried out enzymatically, in particular with at least one enzyme from the group consisting of: - alpha-amylase; - beta-amylase; - maltase; - dextrinase; - sucrase; - glycosidase; - glucoamylase; and - pullulanase.

Method according to one of the preceding claims, in which the step of hydrolyzing takes place by means of an acid, the acid being neutralized, in particular with ammonia, after the conclusion of the hydrolyzing.

The method according to any one of the preceding claims, wherein the starch hydrolyzate comprises at least one of the following sugars, each based on dry matter: - glucose ranging from 60% to 98% by weight; - fructose ranging from 5% to 30% by weight; - maltose ranging from 5% to 30% by weight; and - sucrose in the range of 2% to 20% by weight.

Method according to any one of the preceding claims, further comprising: - Cultivation of a fungal mycelium from the department of pillar fungi and/or sac fungi with the starch hydrolyzate and an additional nitrogen source; And at least one of the following steps: - drying and grinding the cultured mushroom mycelium to produce a mushroom protein mixture; - cooling the cultivated mushroom mycelium; - wet processing of the cultivated mushroom mycelium; and - Pasteurization of the cultivated mushroom mycelium.

procedure after claim 11 , in which the culturing step comprises: - adding a nitrogen source, in particular in the form of ammonium, in particular ammonium sulphate, ammonia and/or nitrates.

The method according to any one of the preceding claims, wherein providing at least one type of legume comprises providing - Peas; - green beans; - broad beans; - Chickpeas; - Peanuts; - Lenses; - combinations thereof.

Starch hydrolyzate comprising: - a sugar content of at least 40% by weight, in particular at least 50% by weight, and in particular greater than 60% by weight, - wherein the sugar content comprises at least one of the following sugars in a proportion of at least 10% by weight: - glucose; - fructose; - maltose; and - sucrose; - a legume protein mixture, in particular from field beans or peas, with a proportion of less than 30% by weight.

Starch hydrolyzate after Claim 14 wherein the legume protein mixture is in at least one of the following ranges: - 5% to 35% by weight; - 20% to 25% by weight; - 22% to 27% by weight; - 18% to 23% by weight; - 12% to 20% by weight; - 15% to 30% by weight; - 20% to 30% by weight; - 22% to 30% by weight; - 24% by weight to 30% by weight, in particular based on the dry matter of the starch hydrolyzate.

Starch hydrolyzate according to one of Claims 14 until 15 , in which the starch hydrolyzate has a fat content from a legume of more than 0.5% by weight and is in at least one of the following ranges: - 0.8% to 1.6% by weight, - 1% to 1.4% by weight; - 1.5% to 6.0% by weight; - 2.25% to 5.5% by weight; - 0.5% to 5.0% by weight; - 1.0% to 4.5% by weight; - 1.5% to 4% by weight; - 1.0% by weight to 3.5% by weight.

Starch hydrolyzate according to one of Claims 14 until 16 , in which the starch hydrolyzate has a proportion of vitamins from the B complex in at least one of the following ranges - 1.5 mg to 6 mg based on 100 g dry total mass; - 1.8 mg to 5.6 mg based on 100 g dry total mass; - 2.0 mg to 5.1 mg based on 100 g dry total mass; - 2.2 mg to 4.2 mg based on 100 g dry total mass; - 2.5 mg to 4.7 mg based on 100 g dry total mass; - 2.8 mg to 4.2 mg based on 100 g dry total mass; - 2.8 mg to 5.5 mg based on 100 g dry total mass; - 3.2 mg to 6.0 mg based on 100g dry total mass.

Starch hydrolyzate according to one of Claims 14 until 17 , comprising non-protein-containing fractions with a particle size in the range from 30 µm to 70 µm, in particular in the form of roughage and fibrous legume fibers.

Starch hydrolyzate according to one of Claims 14 until 18 , further comprising glutamic acid with a proportion by weight of 2.7% to 5.5%, in particular between 3.0% to 4.7% and in particular between 3.6% to 4.3%, each based on the dry matter of the hydrolyzed Fraction.

Starch hydrolyzate according to one of Claims 14 until 18 , further comprising at least one of the following components: - aspartic acid with a weight proportion of 1.5% to 4%, in particular between 2% to 3% and in particular between 2.5% to 3.3%, in each case based on the dry matter the hydrolyzed fraction; - arginine with a weight content of 1.6% to 2.6% and in particular between 1.9 and 2.2% by weight, each based on the dry matter of the hydrolyzed fraction; - serine, or alanine, or phenylalanine, or proline, or glycine, each in a proportion by weight of between 0.5% and 4.5%, each relative to the dry matter of the hydrolyzed fraction; - Lysine with a weight fraction of more than 4% in relation to the dry matter of the hydrolysed fraction.

Mushroom protein mixture comprising: - a first protein fraction from a fungus from the department of pillar fungi and/or sac fungi; and - a second protein fraction, such that a lysine fraction and/or an arginine fraction in the mushroom protein mixture is increased compared to the lysine fraction and/or arginine fraction in the first protein fraction.

mushroom protein mixture claim 20 , in which the second protein portion comprises a legume protein, in particular a pea protein, a field bean protein or combinations thereof.

mushroom protein mixture claim 20 or 21 , in which the lysine content and/or arginine content in the mushroom mycelia protein mixture is in the range from 10% to 30% greater than the lysine content and/or arginine content in the first protein component.

Mushroom protein mixture after a claims 20 until 22 , in which a sugar content is less than 10% by weight and in particular less than 5% by weight.

Mushroom protein mixture according to any of claims 20 until 23 , having a proportion of B vitamins in the range of 0.002% to 0.005% by weight.