DE102011083560B4

DE102011083560B4 - Cooking system

Info

Publication number: DE102011083560B4
Application number: DE102011083560.1A
Authority: DE
Inventors: Joachim Grützke; Barbara Ott
Original assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Current assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Priority date: 2011-09-27
Filing date: 2011-09-27
Publication date: 2021-10-21
Anticipated expiration: 2031-09-28
Also published as: DE102011083560A1

Abstract

Garsystem (10) mit einem Speisenbehälter (40) und einer Behälteraufnahme (60) zur entnehmbaren Aufnahme des Speisenbehälters (40), wobei die Behälteraufnahme (60) eine Drucksteuerung zur Erzeugung eines vom Umgebungsdruck abweichenden Arbeitsdrucks umfasst und der Speisenbehälter (40) zumindest einen Luftdurchlass zum Durchlass von Luft zur Erreichung des Arbeitsdrucks in dem Innenraum des Speisenbehälters (40) aufweist, wobei aufgrund der Drucksteuerung sowohl ein vorgegebener Über- als auch ein Unterdruck einstellbar ist, wobei die Behälteraufnahme (60) eine rotationssymmetrische Innenkontur mit zumindest einem zumindest teilweise umlaufenden Druckausgleichsbereich in Form einer Nut (62) umfasst, der in seiner Lage zu dem zumindest einen Luftdurchlass des aufgenommenen Speisenbehälters (40) ausgerichtet ist, wobei der zumindest eine Luftdurchlass ein Ventil (70) umfasst, um es einem Anwender zu ermöglichen, den Speisenbehälter (40) der Behälteraufnahme (60) unter Beibehaltung des Unterdrucks zu entnehmen, wobei das Ventil (70) ein Magnetwechselventil ist, welches eine Steuerkugel und zwei Ventilsitze umfasst, und an der Behälteraufnahme (60) eine Mehrzahl von Aktivierungsspulen vorgesehen sind, über die das Ventil (70) in eine überdruck-haltende Stellung und eine unterdruck-haltende Stellung gebracht werden kann, wobei in der unterdruck-haltenden Stellung des Ventils (70) über die Nut (62) aus dem Innenraum des Speisenbehälters (40) die Luft abgesaugt werden kann.Cooking system (10) with a food container (40) and a container receptacle (60) for removably receiving the food container (40), the container receptacle (60) comprising a pressure control for generating a working pressure that differs from the ambient pressure and the food container (40) at least one air passage for the passage of air to achieve the working pressure in the interior of the food container (40), with both a predetermined overpressure and a negative pressure being adjustable due to the pressure control, the container receptacle (60) having a rotationally symmetrical inner contour with at least one at least partially circumferential pressure compensation area in the form of a groove (62) which is aligned in its position with the at least one air passage of the received food container (40), wherein the at least one air passage comprises a valve (70) to enable a user to open the food container (40 ) the container receptacle (60) while maintaining the Unt The valve (70) is a solenoid changeover valve which comprises a control ball and two valve seats, and a plurality of activation coils are provided on the container receptacle (60) via which the valve (70) is in an overpressure-maintaining position and a vacuum-maintaining position can be brought, wherein in the vacuum-maintaining position of the valve (70) via the groove (62) from the interior of the food container (40) the air can be sucked out.

Description

GarsystemCooking system

Die Erfindung betrifft ein Garsystem mit einem Speisenbehälter und einer Behälteraufnahme zur entnehmbaren Aufnahme des Speisenbehälters und mit einer Drucksteuerung für das Gargut.The invention relates to a cooking system with a food container and a container holder for the removable accommodation of the food container and with a pressure control for the food to be cooked.

Es ist allgemein bekannt, dass das Garergebnis von den Druckbedingungen abhängig ist. Beispielsweise kann bei Schnellkochtöpfen dadurch eine Beschleunigung des Garvorgangs erreicht werden, dass durch einen erhöhten Druck der Siedepunkt des Wassers nach oben verschoben wird. Auch sind Vorzüge des Garens mit Unterdruck bekannt. So kann dies beispielsweise beim Marinieren das Eindringen der Marinade unterstützen und ferner wird durch einen Unterdruck die Haltbarkeit der so gelagerten Lebensmittel erhöht.
Beim Backen bei Unterdruckbedingungen kann eine Volumensteigerung des Backguts erreicht und somit Backtriebmittel reduziert werden. Das Sousvide-Garen verwendet einen Vakuumbeutel und gart in einem Wasserbad, wodurch der Energieaufwand reduziert werden kann und Gewürze können besser in das Gargut eindringen.It is well known that the result of cooking depends on the printing conditions. In the case of pressure cookers, for example, the cooking process can be accelerated by shifting the boiling point of the water upwards as a result of increased pressure. The advantages of cooking with negative pressure are also known. For example, when marinating, this can help the marinade to penetrate, and a negative pressure also increases the shelf life of the food stored in this way.
When baking under negative pressure conditions, an increase in the volume of the baked goods can be achieved and thus leavening agents can be reduced. Sousvide cooking uses a vacuum bag and cooks in a water bath, which can reduce the amount of energy used and spices can penetrate the food better.

Die US 2011 / 0 056 957 A1 beschreibt ein Kochgeschirr mit einem inneren Gefäß, einem äußeren Gefäß und einem Deckel, der das äußere Gefäß verschließt. Das innere Gefäß ist kürzer als das äußere Gefäß und ist mittels eines Flansches an einem Rand des äußeren Gefäßes gelagert. Über in dem Flansch vorgesehene Durchlässe kann Dampf in das innere Gefäß gelangen.US 2011/056 957 A1 describes a cookware with an inner vessel, an outer vessel and a lid which closes the outer vessel. The inner vessel is shorter than the outer vessel and is mounted on an edge of the outer vessel by means of a flange. Steam can enter the inner vessel via passages provided in the flange.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein verbessertes Garsystem bereitzustellen, bei dem über eine Steuerung ein gewünschter Druck für das Garen eingestellt werden kann.The object of the present invention is to provide an improved cooking system in which a desired pressure for cooking can be set via a control.

Diese Aufgabe wird durch ein Garsystem mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst. Bevorzugte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.This object is achieved by a cooking system with the features of claim 1. Preferred embodiments emerge from the subclaims.

Ein entsprechendes Garsystem umfasst einen Speisenbehälter und eine Behälteraufnahme zur entnehmbaren Aufnahme des Speisenbehälters. Dabei hat die Behälteraufnahme eine Drucksteuerung zur Erzeugung eines vom Umgebungsdruck abweichenden Arbeitsdrucks. Der Arbeitsdruck kann ein Unterdruck oder ein Überdruck sein. Der Speisenbehälter weist zumindest einen Luftdurchlass zum Durchlass von Luft zur Erreichung des Arbeitsdrucks in dem Innenraum des Speisenbehälters auf. Über die Drucksteuerung kann vom Anwender ein gewünschter Druck vorgegeben werden und hierdurch das Garergebnis deutlich verbessert werden.A corresponding cooking system comprises a food container and a container receptacle for the removable accommodation of the food container. The container receptacle has a pressure control for generating a working pressure that deviates from the ambient pressure. The working pressure can be a negative pressure or an overpressure. The food container has at least one air passage for the passage of air to achieve the working pressure in the interior of the food container. The user can specify a desired pressure via the pressure control, which significantly improves the cooking result.

Aufgrund der Drucksteuerung ist sowohl ein vorgegebener Über- als auch Unterdruck einstellbar, so dass der Anwender exakt den Druck vorgeben kann. Hierbei weist die Drucksteuerung bevorzugt ein Druckmessgerät auf und erzeugt entweder über eine Pumpe einen Unter- oder Überdruck oder lässt den durch das Garen erzeugten Druck ab. Bei dieser Ausführung wird am Speisenbehälter kein Ventil oder dergleichen benötigt. Wenn der Speisenbehälter der Aufnahme entnommen wird, so stellt sich im Behälter der Umgebungsdruck ein.Due to the pressure control, both a predetermined positive and negative pressure can be set so that the user can precisely specify the pressure. In this case, the pressure control preferably has a pressure measuring device and either generates a negative or positive pressure via a pump or releases the pressure generated by the cooking. In this design, no valve or the like is required on the food container. When the food container is removed from the receptacle, the ambient pressure is established in the container.

Die Behälteraufnahme umfasst eine rotationssymmetrische Innenkontur mit zumindest einem zumindest teilweise umlaufenden Druckausgleichsbereich in Form einer Nut, der in seiner Lage zu dem zumindest einen Luftdurchlass des aufgenommenen Speisenbehälters ausgerichtet ist. So wird die Aufnahme des Behälters in seiner Aufnahme vereinfacht, da dabei keine winkelmäßige Orientierung beachtet werden muss.The container receptacle comprises a rotationally symmetrical inner contour with at least one at least partially circumferential pressure compensation area in the form of a groove, the position of which is aligned with the at least one air passage of the received food container. This simplifies the reception of the container in its receptacle, since no angular orientation has to be taken into account.

Der zumindest eine Luftdurchlass umfasst ein Ventil, um es einem Anwender zu ermöglichen, den Speisenbehälter der Behälteraufnahme unter Beibehaltung des Unterdrucks zu entnehmen. Der Unterdruck ist dabei ein Arbeitsdruck, welcher geringer als der Umgebungsdruck ist. Neben dem Garen ist für das Lagern von Lebensmitteln ein reduzierter Druck vorteilhaft und durch diese Funktion können die Lebensmittel verbessert aufbewahrt werden oder es kann das Garsystem mit mehreren Speisenbehältern verwendet werden.The at least one air passage comprises a valve to enable a user to remove the food container from the container receptacle while maintaining the negative pressure. The negative pressure is a working pressure which is lower than the ambient pressure. In addition to cooking, a reduced pressure is advantageous for storing food, and this function allows the food to be stored better or the cooking system can be used with several food containers.

Das Ventil ist ein Magnetwechselventil, welches eine Steuerkugel und zwei Ventilsitze umfasst. An der Behälteraufnahme sind eine Mehrzahl von Aktivierungsspulen vorgesehen, über die das Ventil in eine überdruck-haltende Stellung und eine unterdruck-haltende Stellung gebracht werden kann. In der unterdruck-haltenden Stellung des Ventils kann über die Nut aus dem Innenraum des Speisenbehälters die Luft abgesaugt werden.The valve is a solenoid shuttle valve, which comprises a control ball and two valve seats. A plurality of activation coils are provided on the container receptacle, via which the valve can be brought into an overpressure-maintaining position and a negative pressure-maintaining position. In the vacuum-maintaining position of the valve, the air can be sucked out of the interior of the food container via the groove.

Bevorzugt umfasst das Garsystem einen Deckel zur Abdeckung des Speisenbehälters und zwischen dem Speisenbehälter und dem Deckel ist eine Deckeldichtung zur Abdichtung eines im Speisenbehälter befindlichen Arbeitsdrucks gegen die Umgebung vorgesehen. Aufgrund des verschließbaren Deckels wird im Innenraum der Druck sicher bestimmt.The cooking system preferably comprises a lid for covering the food container and a lid seal is provided between the food container and the lid to seal a working pressure in the food container from the environment. Due to the lockable lid, the pressure in the interior is reliably determined.

Insbesondere ist in unterschiedlichen Betriebszuständen im Speisenbehälter alternativ entweder ein von der Drucksteuerung erzeugter Unterdruck einstellbar oder es kann durch das Kochen ein Überdruck bestehen. Sofern der Überdruck aufgrund des Kochens und damit der Verdunstung von Flüssigkeit erzeugt wird, kann die Drucksteuerung bei der Einstellung eines Überdrucks kostengünstig ausgeführt werden, da keine Druckpumpe benötigt wird, sondern eine Vakuumpumpe für den Unterdruck ausreicht. Vielmehr kann der Druck durch ein Druckbegrenzungsventil erzielt werden. Dieses Druckbegrenzungsventil kann als ein einfaches Überdruckventil direkt am Speisenbehälter angeordnet sein. Auch kann die an der Aufnahme angeordnete Drucksteuerung einstellbar sein, um so einen gewünschten Überdruck einzustellen. Bei Überschreiten des gewünschten Drucks öffnet dann ein entsprechendes Ventil.In particular, in different operating states in the food container, either a negative pressure generated by the pressure control can alternatively be set or an overpressure can exist due to the cooking. If the overpressure is generated due to the boiling and thus the evaporation of liquid, the pressure control can be carried out inexpensively when an overpressure is set because no pressure pump is required, but a vacuum pump is sufficient for the negative pressure. Rather, the pressure can be achieved by a pressure relief valve. This pressure relief valve can be arranged as a simple pressure relief valve directly on the food container. The pressure control arranged on the receptacle can also be adjustable in order to set a desired overpressure. When the desired pressure is exceeded, a corresponding valve opens.

Bevorzugt ist das zumindest eine Ventil durch Magnetkraft aktivierbar und die Aktivierungsspulen sind ortsfest im Bereich der Behälteraufnahme vorgesehen. Auf diese Weise kann der Speisenbehälter einfach und kostengünstig hergestellt werden und sein Design wird nicht durch technische Merkmale oder Einrichtungen gestört.The at least one valve can preferably be activated by magnetic force and the activation coils are provided in a stationary manner in the region of the container receptacle. In this way, the food container can be produced simply and inexpensively and its design is not disturbed by technical features or devices.

Weiter bevorzugt umfasst das Ventil die Funktion einer Druckbegrenzung für den Innenraum des Speisenbehälters, um dort einen unzulässig hohen Überdruck zu verhindern. Bei einem unzulässig hohem Druck besteht Explosionsgefahr. Dies gilt um so mehr, da der Anwender ggf. den Speisenbehälter in Verbindung mit anderen Hitzequellen wie z.B. einem Gasherd einsetzen könnte. Durch das Überdruckventil wird ein maximal zulässiger Druck eingestellt.The valve further preferably includes the function of a pressure limitation for the interior of the food container in order to prevent an inadmissibly high overpressure there. There is a risk of explosion if the pressure is impermissibly high. This is all the more true because the user could possibly use the food container in conjunction with other heat sources such as a gas stove. A maximum permissible pressure is set by the pressure relief valve.

Insbesondere umfasst die Behälteraufnahme zumindest eine induktive Heizvorrichtung und der Speisenbehälter ist aus einem metallischen Werkstoff, vorzugsweise einem ferromagnetischen Material, und insbesondere einem Gusseisenwerkstoff gefertigt. Gerade Eisenwerkstoffe haben einen hohen Absorbtionsgrad von induktiven Feldern und so wird die Hitze in unmittelbarer Nähe zum Gargut bereitgestellt.In particular, the container receptacle comprises at least one inductive heating device and the food container is made of a metallic material, preferably a ferromagnetic material, and in particular a cast iron material. Iron materials in particular have a high degree of absorption from inductive fields and so the heat is provided in the immediate vicinity of the food.

Bevorzugt umfasst der Speisenbehälter zwei gegenüberliegend angeordnete Griffe, an denen Haltebereiche vorgesehen sind. Dabei ist der Deckel über die Haltebereiche verschließbar ist und hierfür sind keine weiteren beweglichen Teile vorgesehen. Dieser einfache Aufbau reduziert die Produktionskosten über eine Integration der Griffe des Speisenbehälters mit den Haltelementen zum Halten und Verschließen des Deckels.The food container preferably comprises two handles arranged opposite one another, on which holding areas are provided. The cover can be closed via the holding areas and no further moving parts are provided for this purpose. This simple structure reduces the production costs by integrating the handles of the food container with the holding elements for holding and closing the lid.

Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung werden im Folgenden anhand von Figuren beispielhaft erläutert. Es zeigen:

1 eine Explosionsansicht des Garsystems,
2 eine prinzipielle seitliche Ansicht,
3 eine perspektivische Ansicht auf das Garsystem und
4 einen seitlichen Schnitt durch einen Teil des Garsystems einer alternativen Ausführungsform mit einer veränderten Form der Griffe.

Preferred embodiments of the invention are explained below by way of example with reference to figures. Show it:

1 an exploded view of the cooking system,
2 a principal side view,
3 a perspective view of the cooking system and
4th a side section through part of the cooking system of an alternative embodiment with a modified shape of the handles.

Gemäß 1 umfasst das Garsystem 10 einen Speisenbehälter 40 zur Aufnahme des Garguts, der mit einem Deckel 20 verschlossen werden kann. Der Speisenbehälter 40 hat eine rotationssymmetrische Außenkontur, die von ihrer Form und Größe so angepasst ist, dass sie in der Behälteraufnahme 60 aufgenommen werden kann. Das Garsystem hat eine Induktionsheizung, wobei gemäß 2 die Induktionswicklungen 90, 91 und 92 mit einer punktierten Linie angedeutet sind. Die direkt unterhalb der Behälteraufnahme 60 gelegene Induktionswicklung 90 wird bei einer geringen Füllung des Speisenbehälters verwendet. Die Induktionswicklungen 91 und 92 können bei entsprechend größerer Füllung hinzugeschaltet werden. Die Behälteraufnahme ist aus einem nichtmetallischen Werkstoff, wie z.B. Beton, und so kann das induzierte Feld zu dem Speisenbehälter 40 gelangen, der vorzugsweise aus Gusseisen gefertigt ist und so durch das Feld erhitzt wird.According to 1 includes the cooking system 10 a food container 40 to accommodate the food, which is covered with a lid 20th can be closed. The food container 40 has a rotationally symmetrical outer contour, the shape and size of which is adapted so that it fits into the container receptacle 60 can be included. The cooking system has induction heating, according to 2 the induction windings 90 , 91 and 92 are indicated with a dotted line. The one directly below the container receptacle 60 located induction winding 90 is used when the food container is not full. The induction windings 91 and 92 can be switched on with a correspondingly larger filling. The container receptacle is made of a non-metallic material, such as concrete, and so the induced field can reach the food container 40 reach, which is preferably made of cast iron and is thus heated by the field.

An dem Speisenbehälter 40 sind zwei Griffe 45 befestigt. Die Griffe 45 werden bevorzugt aus schlecht wärmeleitenden Material wie z.B. Kunststoff gefertigt und werden mit dem Speisenbehälter 40 verklebt oder verschraubt oder der Speisenbehälter kann in Kontaktbereichen mit den Griffen 45 Vorsprünge aufweisen, die in einem Spritzgussverfahren der Herstellung der Griffe 45 umspritzt werden und so wird eine sichere Verbindung mit dem Speisenbehälter 40 sichergestellt.On the food container 40 are two handles 45 attached. The handles 45 are preferably made of poorly thermally conductive material such as plastic and come with the food container 40 glued or screwed or the food container can be in contact with the handles 45 Have projections that are produced in an injection molding process of the handles 45 be encapsulated and thus a secure connection with the food container 40 ensured.

Die Griffe 45 weisen in etwa in der Höhe der Oberkante des Speisenbehälters 40 Schlitze 48 auf, die sich über ungefähr 50% der Gesamtbreite des Griffes 45 erstrecken. Die Unterkanten der Schlitze 48 liegen vorzugsweise in vertikaler Richtung etwas unterhalb der Oberkante des Speisenbehälters 40. Die Griffe 45 haben im Bereich der Schlitze 48 eine im Wesentlichen vertikale Ausrichtung. Auch der Deckel 20 umfasst Schlitze 26, die in Bereiche geformt sind, die im Wesentlichen horizontal ausgerichtet sind. Die Schlitze 26 sind radial um den Mittelpunkt des Deckels 20 gekrümmt. Radial gesehen liegen die Schlitze 26 in der Lage der Schlitze 48 des Speisenbehälters 40, so dass sie ineinander greifen können.The handles 45 point approximately at the height of the top edge of the food container 40 Slots 48 covering approximately 50% of the total width of the handle 45 extend. The bottom edges of the slots 48 are preferably slightly below the upper edge of the food container in the vertical direction 40 . The handles 45 have in the area of the slots 48 a substantially vertical orientation. Also the lid 20th includes slots 26th that are shaped into areas that are oriented substantially horizontally. The slots 26th are radial around the center of the lid 20th curved. The slots are seen radially 26th in the location of the slots 48 of the food container 40 so that they can interlock.

Zum Verschließen des Speisenbehälters 40 wird der Deckel 20 entsprechend 1 um ca. 45° gegen den Uhrzeigersinn gedreht und auf den Speisenbehälter 40 gelegt. Dabei sorgt ein Rand 21 des Deckels 20 für eine radiale oder konzentrische Ausrichtung des Deckels 20 zu dem Speisenbehälter 40. Wenn der Deckel 20 nun in Uhrzeigersinn gedreht wird, so greifen die Schlitze 26 und 48 ineinander. Da sich der obere Schlitzrand des Schlitzes 48 zum Schlitzende konisch verengt, wird bei der beschriebenen Eingreifbewegung der Deckel 20 gegen eine Deckeldichtung 42, die am Speisenbehälter 40 befestigt ist, gedrückt und so wird der Speisenbehälter 40 im Wesentlichen druckdicht abgeschlossen. Die Deckeldichtung 42 hat einen ovalen Querschnitt und ist mit dem Speisenbehälter 40 verklebt.For closing the food container 40 becomes the lid 20th corresponding 1 Turned counterclockwise by approx. 45 ° and place on the food container 40 placed. An edge takes care of it 21 of the lid 20th for a radial or concentric Orientation of the lid 20th to the food container 40 . When the lid 20th is now turned clockwise, the slots engage 26th and 48 into each other. Since the upper edge of the slot is the slot 48 conically narrowed towards the end of the slot, the lid is tightened during the described engagement movement 20th against a cover seal 42 that are attached to the food container 40 is attached, pressed and so is the food container 40 essentially sealed pressure-tight. The lid seal 42 has an oval cross-section and is with the food container 40 glued.

4 zeigt, dass zwischen dem Speisenbehälter 40 und der Behälteraufnahme 60 nur ein minimaler Spalt besteht. Die Behälteraufnahme 60 umfasst eine Nut 62, die radial komplett umlaufend ist. Nicht dargestellt ist eine Vakuumpumpe, die über eine druckdichte Verbindung mit der Nut 62 verbunden ist. Die Vakuumpumpe kann einen Unterdruck erzeugen, der über die Verbindung in die Nut 62 geführt wird. Eine Dichtung 46, die an dem Speisenbehälter 40 angeformt ist und in Kontakt mit dem Flansch 75 steht, sorgt für eine Abdichtung gegen die Umgebung. 4th shows that between the food container 40 and the container holder 60 there is only a minimal gap. The container receptacle 60 includes a groove 62 , which is completely circumferential radially. Not shown is a vacuum pump that has a pressure-tight connection with the groove 62 connected is. The vacuum pump can generate a negative pressure that flows into the groove via the connection 62 to be led. A seal 46 that are attached to the food container 40 is molded and in contact with the flange 75 stands, ensures a seal against the environment.

Zumindest ein Ventil 70 sitzt in der Wand des Speisenbehälters 40 auf der Höhe der Nut 62 und ermöglicht es, dass abhängig von den nachfolgend beschriebenen Ventilstellungen der Druck der Nut 62 im Inneren des Speisenbehälters 40 eingestellt werden kann.At least one valve 70 sits in the wall of the food container 40 at the height of the groove 62 and enables the pressure of the groove, depending on the valve positions described below 62 inside the food container 40 can be adjusted.

Das Ventil 70 ist ein Magnetwechselventil. Dabei ist an der Behälteraufnahme 60 eine Mehrzahl von nicht dargestellten Aktivierungspulen vorgesehen, über die das Ventil 70 in eine überdruck-haltende Stellung und eine unterdruck-haltende Stellung gebracht werden kann. Da der Speisenbehälter 40 in beliebigen winkelmäßigen Orientierungen in die Behälteraufnahme 60 eingesetzt werden kann, wird durch die Mehrzahl der Aktivierungspulen sichergestellt, dass bei jeder Orientierung das Ventil 70 betätigt werden kann. Vorzugsweise kann umlaufend eine Mehrzahl von Ventilen 70, wie beispielsweise 6 Ventile gemäß 1, angeordnet sein.The valve 70 is a solenoid changeover valve. It is on the container holder 60 a plurality of activation coils, not shown, are provided through which the valve 70 can be brought into an overpressure holding position and a negative pressure holding position. As the food container 40 in any angular orientations in the container receptacle 60 can be used, it is ensured by the majority of the activation coils that the valve 70 can be operated. A plurality of valves can preferably be circumferential 70 , such as 6 valves according to 1 , be arranged.

In der unterdruck-haltenden Stellung des Ventils 70, wie sie gemäß 4 gezeigt ist, kann über die Nut 62 aus dem Innenraum des Speisenbehälters 40 die Luft abgesaugt werden. Wenn nun entweder die Erzeugung des Unterdrucks beendet wird oder der Speisenbehälter 40 aus der Behälteraufnahme 60 entnommen wird, so bleibt der Unterdruck aufrecht erhalten. Dies ist neben dem Nachgaren unter Unterdruck auch für das Lagern der Nahrungsmittel vorteilhaft, da diese bei einem niedrigeren Druck langsamer verderben. Zum Öffnen des Deckels 20 muss der Speisenbehälter 40 in die Behälteraufnahme 60 gesetzt werden und über die Aktivierungsspulen werden das oder die Ventile 70 in die geöffnete Stellung gebracht, so dass der Unterdruck sich ausgleichen kann.In the vacuum holding position of the valve 70 as they according to 4th shown can over the groove 62 from the interior of the food container 40 the air can be sucked out. If now either the generation of the negative pressure is ended or the food container 40 from the container receptacle 60 is removed, the negative pressure is maintained. In addition to re-cooking under negative pressure, this is also advantageous for storing the food, as it spoils more slowly at a lower pressure. To open the lid 20th the food container must 40 into the container holder 60 are set and the valve or valves are activated via the activation coils 70 brought into the open position so that the negative pressure can equalize.

In der überdruck-haltenden Stellung kann im Behälter ein Überdruck gehalten werden. Vorzugsweise umfasst das Ventil dabei eine Überdruckbegrenzung, um unzulässig hohe Überdrücke und davon ausgehende Gefahren auszuschließen.In the overpressure holding position, overpressure can be maintained in the container. The valve preferably includes an overpressure limiter in order to exclude impermissibly high overpressures and the dangers arising therefrom.

Die Überdruckfunktion ist bevorzugt so ausgeführt, dass bei der Entnahme des Speisenbehälters 40 das Ventil 70 geöffnet wird, so dass sich im der Speisenbehälter 40 Umgebungsdruck einstellt. Alternativ kann bei der Entnahme der Behälterinnendruck bestehen bleiben, wobei ein unzulässig hoher Innendruck über die Überdruckbegrenzung ausgeschlossen wird.The overpressure function is preferably designed so that when the food container is removed 40 the valve 70 is opened so that the food container 40 Sets ambient pressure. Alternatively, the internal pressure of the container can remain when the container is withdrawn, with an inadmissibly high internal pressure being excluded via the overpressure limiter.

Das Magnetwechselventil (Ventil 70) kann eine Steuerkugel und zwei Ventilsitze umfassen. Gemäß 4 ist dabei die Steuerkugel in der linken Lage, bei der ein Unterdruck gehalten wird. Durch die beschriebene Magnetsteuerung kann die Steuerkugel nach außen bewegt werden, so dass sie in dem rechts dargestellten Ventilsitz aufgenommen wird. Die beschriebene Überdruckbegrenzungsfunktion ist in 4 nicht gezeigt. Ferner kann eine Lage der Steuerkugel durch eine oder mehrere nicht dargestellte Federelemente unterstützt werden.The solenoid changeover valve (valve 70 ) can include a control ball and two valve seats. According to 4th the control ball is in the left position, where a negative pressure is maintained. The control ball can be moved outward by the magnetic control described, so that it is received in the valve seat shown on the right. The overpressure limiting function described is in 4th Not shown. Furthermore, a position of the control ball can be supported by one or more spring elements (not shown).

In einer weiteren alternativen Ausführung ist der Durchlass ohne ein Ventil ausgeführt, sondern der Durchlass ist eine einfache und offene Bohrung. In diesem Fall kann über die am Hauptgerät und vorzugsweise nicht an dem Speisenbehälter 40 vorgesehene, Drucksteuerung ein gewünschter Über- oder Unterdruck gezielt eingestellt werden. Wenn ein Unterdruck gewünscht wird, so saugt die Vakuumpumpe so lange, bis der Druck erreicht ist. Wenn ein Überdruck gewünscht wird, so ergibt sich eine Druckerhöhung durch die Erwärmung der Speisen. Ein von der Drucksteuerung betriebenes Ventil kann so lange geschlossen gehalten werden oder es kann so lange Druck abgelassen werden, bis der gewünschte Überdruck erreicht ist.In a further alternative embodiment, the passage is designed without a valve, but the passage is a simple and open bore. In this case, you can use the on the main device and preferably not on the food container 40 provided, pressure control, a desired overpressure or underpressure can be set in a targeted manner. If a negative pressure is required, the vacuum pump sucks until the pressure is reached. If an overpressure is desired, the result is an increase in pressure by heating the food. A valve operated by the pressure control can be kept closed for so long or pressure can be released until the desired overpressure is reached.

Die Bedienung des Garsystems 10 geschieht über das magnetische Bedienelement 50, welches Weicheisen- und Magnetelemente umfasst und an einer bestimmten Stelle der Arbeitseinheit 80 positionierbar ist. Dort sind unterhalb der Arbeitseinheit 80, die bspw. als eine Glaskeramik o.ä. ausgeführt sein kann, entsprechende Weicheisen- und Magnetelemente angeordnet, die zunächst über Magnetkraft dafür sorgen, dass das Bedienelement 50 an seine exakte Sollposition positioniert wird. Wenn das Bedienelement 50 gedreht wird, so bestehen über Magnetkraft erzeugte Rastungen und hierüber kann die gewünschte Betriebsart eingestellt werden. Die Arbeitseinheit 80, bzw. das Gesamtgerät, hat eine rechteckige Außenkontur, so dass es in einer entsprechenden Position einer Kochzeile integrierbar ist.The operation of the cooking system 10 happens via the magnetic control element 50 , which includes soft iron and magnetic elements and at a certain point of the working unit 80 is positionable. There are below the work unit 80 , which can be designed, for example, as a glass ceramic or the like, corresponding soft iron and magnetic elements are arranged, which initially ensure that the operating element 50 is positioned at its exact target position. When the control element 50 is rotated, there are detents generated by magnetic force and the desired operating mode can be set here. The unit of work 80 , or the entire device, has a rectangular outer contour so that it can be integrated in a corresponding position of a cooking line.

Der Unterdruck beträgt üblicherweise absolut 500 mbar und es kann auch der Absolutdruck von 300 mbar erreicht werden. Der Überdruck beträgt maximal ungefähr 1,8 bar Absolutdruck, also den relativen Überdruck von 0,8 bar.The negative pressure is usually an absolute 500 mbar and an absolute pressure of 300 mbar can also be achieved. The overpressure is a maximum of approximately 1.8 bar absolute pressure, i.e. the relative overpressure of 0.8 bar.

Die Begriffe „vertikal“ und „horizontal“ entsprechen der Ausrichtung des Garsystems 10 und von dessen Speisenbehälter 40 in deren üblicher Verwendungsausrichtung. Merkmale unterschiedlicher Ausführungsformen sind frei miteinander kombinierbar.The terms “vertical” and “horizontal” correspond to the orientation of the cooking system 10 and from its food container 40 in their usual direction of use. Features of different embodiments can be freely combined with one another.

Claims

Cooking system (10) with a food container (40) and a container receptacle (60) for removably receiving the food container (40), the container receptacle (60) comprising a pressure control for generating a working pressure that differs from the ambient pressure and the food container (40) at least one air passage for the passage of air to achieve the working pressure in the interior of the food container (40), with both a predetermined overpressure and a negative pressure being adjustable due to the pressure control, the container receptacle (60) having a rotationally symmetrical inner contour with at least one at least partially circumferential pressure compensation area in the form of a groove (62) which is aligned in its position with the at least one air passage of the received food container (40), wherein the at least one air passage comprises a valve (70) to enable a user to open the food container (40 ) the container receptacle (60) while maintaining the Unt The valve (70) is a solenoid changeover valve which comprises a control ball and two valve seats, and a plurality of activation coils are provided on the container receptacle (60) via which the valve (70) is in an overpressure-maintaining position and a vacuum-maintaining position can be brought, wherein in the vacuum-maintaining position of the valve (70) via the groove (62) from the interior of the food container (40) the air can be sucked out.

Cooking system (10) according to Claim 1 , wherein the cooking system comprises a lid (20) for covering the food container (40) and a lid seal (42) is provided between the food container (40) and the lid (20) to seal the working pressure in the food container (40) from the environment .

Cooking system (10) according to Claim 1 or 2 , characterized in that, in different operating states in the food container (40), either a negative pressure generated by the pressure control can alternatively be set or an overpressure created by evaporation exists.

Cooking system (10) according to one of the preceding claims, wherein the valve (70) can be activated by magnetic force and the activation coils are provided in a stationary manner in the region of the container receptacle (60).

Cooking system (10) according to one of the preceding claims, wherein the valve (70) has the function of a pressure limitation for the interior of the food container (40) in order to prevent an inadmissibly high overpressure there.

Cooking system (10) according to one of the preceding claims, wherein the container receptacle (60) comprises at least one inductive heating device and the food container (40) is made of a metallic material, preferably a ferromagnetic material, and in particular a cast iron material.

Cooking system (10) according to one of the preceding claims, wherein the food container (40) comprises two oppositely arranged handles (45) on which holding areas (48) are provided, the lid (20) being closable via the holding areas (48) and for this purpose no other moving parts are provided.