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DE102008044793A1 - Roasting a batch of coffee beans in a roaster for small amounts, comprises supplying unroasted coffee beans in batches to a vertically aligned roasting chamber and then again removing from the roasting chamber after roasting - Google Patents

Roasting a batch of coffee beans in a roaster for small amounts, comprises supplying unroasted coffee beans in batches to a vertically aligned roasting chamber and then again removing from the roasting chamber after roasting Download PDF

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DE102008044793A1
DE102008044793A1 DE102008044793A DE102008044793A DE102008044793A1 DE 102008044793 A1 DE102008044793 A1 DE 102008044793A1 DE 102008044793 A DE102008044793 A DE 102008044793A DE 102008044793 A DE102008044793 A DE 102008044793A DE 102008044793 A1 DE102008044793 A1 DE 102008044793A1
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Germany
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roasting
volume flow
hot air
temperature
flow rate
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Withdrawn
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DE102008044793A
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German (de)
Inventor
Harald Munk
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NOVOROASTER GmbH
Original Assignee
NOVOROASTER GmbH
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/04—Methods of roasting coffee

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)

Abstract

The method comprises supplying unroasted coffee beans in batches to a vertically aligned roasting chamber and then again removing from the roasting chamber after roasting. The roasting process is carried out by hot air flowing through the roasting chamber and is controlled by a programmable control unit, where the temperature of the hot air and the time period of the roasting process are detected. The value of the initial volume flow rate of the hot air and the time period of the roasting process are selected by the initial volume flow rate independent of the temperature of the hot air. The method comprises supplying unroasted coffee beans in batches to a vertically aligned roasting chamber and then again removing from the roasting chamber after roasting. The roasting process is carried out by hot air flowing through the roasting chamber and is controlled by a programmable control unit, where the temperature of the hot air and the time period of the roasting process are detected. The value of the initial volume flow rate of the hot air and the time period of the roasting process are selected by the initial volume flow rate independent of the temperature of the hot air. After the flow of the selected time period, the value of the volume flow rate is taperedly controlled up to the end of the roasting process. The initial volume flow rate is constant up to the flow of the selected time period. After the flow of the selected time period, the value of the volume flow rate is reduced to a second low volume flow rate value and in the further flow of the roasting, the value of the volume flow rate drops from the second volume flow rate value up to a third volume flow rate value at the end of the roasting. The third volume flow rate value of 50% corresponds to the initial value of the volume flow rate. The value of the second volume flow rate is selected in dependent of the temperature of the hot air of the initial volume flow rate. The temperature of the hot air is 260[deg] C, and is independent of the type and condition of the coffee beans and/or the desired roasting effect. The volume flow rate is controlled by adjusting an operating frequency of a side channel compressor producing the volume flow rate. The operating frequency is 60 Hz with the initial volume flow rate and is reduced to 30 Hz at the end of the roasting. The temperature of the coffee beans is detected. The temperature and/or the volume flow rate of the hot air are controllable, so that a selected limit value of the temperature of the coffee beans are not exceeded during the roasting, where the limit value is 280[deg] C.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Rösten einer Charge von Kaffeebohnen in einem Röster für Kleinmengen nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The The invention relates to a method for roasting a batch of coffee beans in a roaster for small quantities according to the preamble of claim 1.

Obgleich die Röstung von Kaffeebohnen heute üblicherweise in Großröstereien erfolgt, ist es auch bekannt, in Restaurants und Kaffeeverkaufsgeschäften Röster für kleine Mengen zu verwenden, die in der Lage sind, Kaffeebohnen in Chargenmengen von etwa 200–1.000 g zu rösten. Die Röstung erfolgt dabei mittels eines Heißluftstroms, der durch eine vertikal gerichtete zylindrische Röstkammer geführt wird. Die Steuerung der Röstung und Abkühlung der Kaffeebohnen erfolgt mittels einer programmierbaren Steuereinheit, in Kombinationen von Röstdauer, Rösttemperatur und Volumenstrom der Röstheißluft als Parametersätze gespeichert sind, die je nach Bedarf zu Beginn der Röstung eingestellt werden. Der Volumenstrom wird dabei häufig mittels eines frequenzgesteuerten Seitenkanalverdichters gesteuert.Although the roasting of coffee beans today usually done in large roasting, it is also known in restaurants and coffee shops roaster to use for small quantities that are capable of making coffee beans to roast in batches of about 200-1,000 g. The roasting takes place by means of a hot air stream, the by a vertically directed cylindrical roasting chamber to be led. The control of roasting and cooling the coffee beans take place by means of a programmable control unit, in combinations of roasting time, roasting temperature and volume flow of Röstheißluft as parameter sets are stored as needed at the beginning of roasting be set. The volume flow becomes frequent controlled by means of a frequency-controlled side channel compressor.

In der Regel werden die Röstparameter durch die Bedienungsperson des Rösters ausgewählt, um in Abhängigkeit von der Kaffeesorte oder dem gewünschten Röstergebnis qualitativ hochwertige Resultate zu erzielen.In Typically, the roasting parameters are determined by the operator the roaster's chosen to be dependent of the type of coffee or the desired roasting result to achieve high quality results.

Aus der DE 10 2006 003 267 ist ein Verfahren zum Rösten einer Charge von Kaffeebohnen in einem Röster für Kleinmengen bekannt, bei dem während der Röstung wenigstens die Heißlufttemperatur und die Kaffeebohnentemperatur erfasst werden und die Röstung solange durchgeführt wird, bis die Differenztemperatur zwischen der Heißlufttemperatur und der Kaffeebohnentemperatur einen vorgewählten Differenztemperatur-Endwert erreicht hat. Zur Durchführung eines derartigen Verfahrens ist es daher erforderlich, sowohl die Heißlufttemperatur als auch die Kaffeebohnentemperatur zu erfassen. Während es noch relativ einfach ist, die Heißlufttemperatur festzustellen, sind erhebliche apparative Aufwendungen vorzusehen, um die tatsächliche Temperatur der Kaffeebohnen realistisch zu erfassen. In der Praxis wird daher häufig die Ablufttemperatur der Röstkammer ausgewertet, um daraus die Temperatur der Kaffeebohnen angenähert abzuleiten.From the DE 10 2006 003 267 For example, a method of roasting a batch of coffee beans in a small volume roaster is known, wherein at least the hot air temperature and the coffee bean temperature are detected during roasting and the roasting is performed until the differential temperature between the hot air temperature and the coffee bean temperature is a preselected differential temperature end value has reached. For carrying out such a method, it is therefore necessary to detect both the hot air temperature and the coffee bean temperature. While it is still relatively easy to determine the hot air temperature, considerable equipment expenditure must be provided in order to realistically detect the actual temperature of the coffee beans. In practice, therefore, the exhaust air temperature of the roasting chamber is often evaluated in order to deduce the temperature of the coffee beans approximately.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein gegenüber der DE 10 2006 003 267 verbessertes und einfacheres Verfahren anzugeben, das hochwertige Röstergebnisse liefert, wobei der apparative Aufwand klein gehalten werden kann.The invention is based on the object, a relation to the DE 10 2006 003 267 To provide improved and simpler method that delivers high-quality roasting results, the equipment cost can be kept small.

Diese Aufgabe wird durch die im Anspruch 1 angegebene Erfindung gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind in Unteransprüchen angegeben.These The object is achieved by the invention defined in claim 1. Advantageous developments of the invention are in subclaims specified.

Die Erfindung geht aus von einem Verfahren zum Rösten einer Charge von Kaffeebohnen in einem Röster für Kleinmengen mit einer vertikal gerichteten Röstkammer, der ungeröstete Kaffeebohnen chargenweise zuführbar und nach dem Rösten daraus abgebbar sind, wobei die Röstung mittels die Röstkammer durchströmende Heißluft erfolgt und der Ablauf der Röstung mittels einer programmierbaren Steuereinheit steuerbar ist, wobei wenigstens die Temperatur der Heißluft und die Zeitdauer der Röstung erfasst werden.The The invention is based on a method for roasting a Batch of coffee beans in a roaster for small quantities with a vertical roasting chamber, the unroasted Coffee beans fed in batches and after roasting be deducted from it, wherein the roasting by means of the roasting chamber flowing hot air takes place and the process the roasting by means of a programmable control unit is controllable, wherein at least the temperature of the hot air and the duration of the roasting are detected.

Erfindungsgemäß wird die Größe des anfänglichen Volumenstroms der Heißluft und die Zeitdauer der Röstung mittels des anfänglichen Volumenstroms in Abhängigkeit von der Temperatur der Heißluft gewählt. Ferner wird nach Ablauf der derart gewählten Zeitdauer die Größe des Volumenstroms bis zum Ende der Röstung abfallend gesteuert.According to the invention the size of the initial volume flow the hot air and the duration of the roasting by means the initial volume flow in dependence chosen from the temperature of the hot air. Further becomes the size after expiration of the period thus selected the volumetric flow is controlled decreasing until the end of roasting.

Für die Durchführung der Röstung ist daher lediglich die Temperatur der Heißluft zu kennen. Es ist nicht erforderlich, die jeweilige Kaffeebohnentemperatur zu ermitteln. Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass die Temperatur der Heißluft zu Beginn der Röstung die Zeitdauer der Röstung mit einem anfänglichen Volumenstrom bestimmt, wobei der anfängliche Volumenstrom insbesondere dem maximalen Volumenstrom der Einrichtung entspricht. Je höher die anfängliche Temperatur der Heißluft gewählt ist, umso kleiner ist die Zeitdauer, in der die Röstung mittels des anfänglichen Volumenstroms erfolgt. Da während des Röstvorgangs von Kaffeebohnen exotherme Reaktionen entstehen, ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass der Volumenstrom nach Ablauf der gewählten Zeitdauer stark reduziert wird.For the roasting process is therefore only to know the temperature of the hot air. It is not necessary, to determine the respective coffee bean temperature. According to the invention provided that the temperature of the hot air at the beginning the roasting the time of roasting with a initial flow rate determined, the initial Volume flow, in particular the maximum flow rate of the device equivalent. The higher the initial temperature the hot air is selected, the smaller is the Duration of time in which the roasting by means of the initial Volume flow takes place. As during the roasting process arise from coffee beans exothermic reactions is provided according to the invention, that the volume flow at the end of the selected period is greatly reduced.

Vorzugsweise erfolgt die Reduktion des Volumenstroms entweder schrittweise oder kontinuierlich, wobei am Ende der Röstung der Volumenstrom vorzugsweise nur noch etwa 50% des anfänglichen Volumenstroms beträgt.Preferably the reduction of the volume flow takes place either stepwise or continuous, wherein at the end of roasting the volume flow preferably only about 50% of the initial volume flow is.

Die Verringerung des Volumenstroms im Verlauf der Röstung hat nicht nur den Vorteil, dass den exothermen Reaktionen Rechnung getragen wird, sondern auch, dass die Röstung insgesamt energiesparend durchgeführt werden kann und außerdem der Geräuschpegel mit zunehmender Röstdauer verringert wird.The Reduction of the volume flow in the course of roasting has not only the advantage that the exothermic reactions are taken into account, but also that the roast overall energy-saving can be performed and also the noise level is reduced with increasing roasting time.

Vorzugsweise ist der anfängliche Volumenstrom bis zum Ablauf der gewählten Zeitdauer konstant. Damit erfolgt die anfängliche Röstung mit maximalem Volumenstrom auf hoher Temperatur, so dass dieser Zeitraum relativ kurz gehalten werden kann.Preferably is the initial flow rate until the expiration of the selected Duration constant. This is the initial roasting with maximum volume flow at high temperature, so this Period can be kept relatively short.

Auch kann die anfängliche Größe des Volumenstroms nach Ablauf der gewählten Zeitdauer auf einen zweiten Volumenstromwert unmittelbar reduziert werden, so dass der Volumenstrom in Abhängigkeit von der Anfangstemperatur der Heißluft nach Ablauf der gewählten Zeitdauer sprunghaft reduziert wird und dann von dem zweiten Volumenstromwert ausgehend bis zu einem dritten Volumenstromwert am Ende der Röstung kontinuierlich oder in Stufen weiter abfällt. Die Besonderheit dieses Verfahrensschritts liegt darin, dass die anfängliche Röstung bis zur gewählten Zeitdauer im Wesentlichen unabhängig vom Zustand der Kaffeebohnen erfolgt, wobei der Ablauf der weiteren Röstung die Zustandsänderung der Kaffeebohnen berücksichtigt.Also, the initial size of the volumetric flow may be at the end of the selected period of time a second volume flow value can be reduced immediately, so that the volume flow is suddenly reduced as a function of the starting temperature of the hot air after the selected period of time and then continues from the second volume flow value to a third volume flow value at the end of the roasting continuously or in stages. The peculiarity of this process step is that the initial roasting up to the selected period of time takes place substantially independently of the state of the coffee beans, wherein the course of the further roasting takes into account the change in state of the coffee beans.

Bei der praktischen Ausgestaltung der Erfindung hat sich herausgestellt, dass die Größe des Volumenstroms am Ende der Röstung etwa 30–60% der anfänglichen Größe des Volumenstroms entsprechen sollte. Vorzugsweise entspricht der Volumenstromwert am Ende der Röstung 50% des anfänglichen Volumenstromwertes. Die Einstellung des Volumenstroms, der mit einem Seitenkanalverdichter erzeugt wird, erfolgt vorzugsweise durch Einstellung der Arbeitsfrequenz des Seitenkanalverdichters. Bei einer anfänglichen Frequenz von 60 Hz liegt die Arbeitsfrequenz am Ende der Röstung bei 30 Hz.at the practical embodiment of the invention has been found that the size of the volumetric flow at the end of the roasting about 30-60% of the initial size should correspond to the volume flow. Preferably corresponds to Volume flow value at the end of the roasting 50% of the initial Volume flow value. The adjustment of the volume flow with a Side channel compressor is generated, preferably by adjusting the Working frequency of the side channel compressor. At an initial Frequency of 60 Hz is the working frequency at the end of the roasting at 30 Hz.

Die Größe des zweiten Volumenstromwertes kann auch in Abhängigkeit von der Temperatur der Heißluft des anfänglichen Volumenstroms gewählt sein. Damit ist die Größe der Änderung des anfänglichen Volumenstromwertes auf den zweiten Volumenstromwert in Abhängigkeit von der Anfangstemperatur der Heißluft steuerbar.The Size of the second volume flow can also depending on the temperature of the hot air be selected from the initial volume flow. In order to is the size of the change of the initial one Volume flow value to the second volume flow value as a function of controllable by the initial temperature of the hot air.

Die Temperatur der Heißluft beträgt insbesondere 220–280°C und bleibt während der gesamten Röstung auf gleichem Niveau. Insbesondere beträgt die Temperatur 260°C. Damit ist keine aufwändige Regelung der Temperatur erforderlich. Es genügt eine einfache Erfassung und Steuerung der Temperatur des Heißluftstroms, ohne dass eine genaue Regelung auf eine bestimmte Temperatur erforderlich ist. Es sollte lediglich die Möglichkeit bestehen, die Anfangstemperatur einzustellen, um die Rösttemperatur an die Art der Kaffeebohnen und das gewünschte Röstergebnis anpassen zu können.The Temperature of the hot air is in particular 220-280 ° C. and stays the same throughout roasting Level. In particular, the temperature is 260 ° C. Thus, no complex control of the temperature is required. All it takes is a simple detection and control of the temperature of the hot air flow, without requiring an accurate regulation a certain temperature is required. It should only be able to set the initial temperature, to the roasting temperature to the type of coffee beans and the desired To be able to adjust the roasting result.

Um sicherzustellen, dass während der Röstung die Kaffeebohnentemperatur nicht eine bestimmte Grenztemperatur überschreitet, kann zusätzlich vorgesehen sein, die Kaffeebohnentemperatur und/oder den Volumenstrom der Heißluft derart zu steuern, dass ein gewählter Grenzwert der Kaffeebohnentemperatur während der Röstung nicht überschritten wird. Dadurch lassen sich unzulässige Röstwerte verhindern, die beispielsweise durch Fehler des Temperatursensors, der Heißluft, Geräteverstopfungen oder ähnliches entstehen.Around ensure that during roasting the Coffee bean temperature does not exceed a certain limit temperature, can be additionally provided, the coffee bean temperature and / or to control the volume flow of the hot air in such a way that a selected limit of coffee bean temperature not exceeded during roasting becomes. This allows inadmissible roast values prevent, for example, by errors of the temperature sensor, the hot air, device clogging or the like arise.

Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert.The Invention will be described below with reference to an embodiment explained in more detail.

Es zeigen:It demonstrate:

1 den Verlauf der Größe des Volumenstroms in einer ersten Ausführungsform, und 1 the course of the size of the volume flow in a first embodiment, and

2 den Verlauf der Größe des Volumenstroms in einer zweiten Ausführungsform. 2 the course of the size of the volume flow in a second embodiment.

In den Figuren entspricht die vertikale Achse der Größe des Volumenstroms, die durch die Arbeitsfrequenz eines Seitenkanalverdichters definiert ist. Der Wert 60 Hz entspricht dem maximalen Volumenstrom, wie er zu Beginn der Röstung eingestellt ist. Die horizontale Achse entspricht der Zeitdauer der Röstung. Zu Beginn der Röstung wird unabhängig von der gewählten Rösttemperatur der maximale Volumenstrom eingestellt. Die Kurven 1, 2 und 3 beschreiben den Verlauf der Größe des Volumenstroms über die Röstzeit. Bei einer sehr hohen Temperatur T1 der Heißluft wird entsprechend der Kurve 1 geröstet, bei der nach Ablauf der Zeit t1 der Volumenstrom allmählich reduziert wird, bis er zum Ende der Röstzeit den minimalen Wert erreicht hat, der 30 Hz des Seitenkanalverdichters entspricht.In the figures, the vertical axis corresponds to the size of the volume flow defined by the operating frequency of a side channel compressor. The value 60 Hz corresponds to the maximum volume flow, as set at the beginning of roasting. The horizontal axis corresponds to the duration of the roasting. At the beginning of the roasting, the maximum volume flow is set independently of the selected roasting temperature. The curves 1 . 2 and 3 describe the course of the size of the volume flow over the roasting time. At a very high temperature T 1 of the hot air is corresponding to the curve 1 roasted, in which after the time t 1, the flow rate is gradually reduced until it has reached the minimum value at the end of the roasting time, which corresponds to 30 Hz of the side channel compressor.

Wenn ein Anfangstemperaturwert T2 der Heißluft gewählt wird, der niedriger ist als die Temperatur T1, verläuft die Größe des Volumenstroms entsprechend der Kurve 2, bei der der Wert des anfänglichen Volumenstroms erst zum Zeitpunkt t2 zu fallen beginnt.If an initial temperature value T 2 of the hot air is selected which is lower than the temperature T 1 , the size of the volumetric flow is in accordance with the curve 2 in which the value of the initial volumetric flow does not begin to drop until the time t 2 .

Bei einer noch geringeren Temperatur T3 wird der anfängliche Volumenstromwert bis zum Zeitpunkt t3 aufrechterhalten (Kurve 3) und fällt dann erst ab, bis er zum Ende der Röstdauer den minimalen Volumenstromwert erreicht hat.At an even lower temperature T 3 , the initial volume flow value is maintained until time t 3 (curve 3 ) and then drops until it has reached the minimum volume flow value at the end of the roasting period.

In 2 ist eine weitere Ausbildungsform des Röstvorgangs dargestellt, bei der der anfängliche Volumenstromwert für die Heißlufttemperatur T1 entsprechend dem Verlauf der Kurve 4 zum Zeitpunkt t4 sprunghaft auf einen kleineren Wert des Volumenstroms von z. B. 40 Hz abgesenkt wird und dann kontinuierlich auf den Endwert bei 30 Hz abfällt. Für eine Heißlufttemperatur T2 verläuft der Volumenstromwert entsprechend der Kurve 5, bei der der Volumenstromwert vom anfänglichen Volumenstromwert auf einen zweiten Wert von 50 Hz abfällt und danach bis zum Ende der Röstdauer kontinuierlich weiter abgesenkt wird. Bei der Kurve 6, die den Verlauf des Volumenstroms bei der Heißlufttemperatur T3 darstellt, ist keine sprunghafte Abnahme des Volumenstroms, sondern ab dem Zeitpunkt t6 ein abfallender Verlauf entsprechend Kurve 6 vorgesehen, die ähnlich der Kurve 3 von 1 verläuft.In 2 shows a further embodiment of the roasting process, in which the initial volume flow value for the hot air temperature T 1 corresponding to the course of the curve 4 at time t 4 jumped to a smaller value of the volume flow of z. B. 40 Hz is lowered and then continuously drops to the final value at 30 Hz. For a hot air temperature T 2 , the volume flow value runs according to the curve 5 in which the volume flow value drops from the initial volume flow value to a second value of 50 Hz and is then further lowered continuously until the end of the roasting time. At the bend 6 , which represents the course of the volume flow at the hot air temperature T 3 , is not a sudden decrease in the volume flow, but from the time t 6 a sloping curve corresponding curve 6 provided, similar to the curve 3 from 1 runs.

Die dargestellten Kurvenverläufe sind nur beispielhafte Ausführungen und können beliebig variiert werden. Die Kurvenverläufe hängen sowohl von der Temperatur der Heißluft als auch von der Art der Kaffeebohnen sowie dem gewünschten Ergebnis der Röstung ab. Auch die Röstdauer kann noch variiert werden. Ferner ist es möglich, den Kurvenverlauf weiter abzuwandeln, indem z. B. Ruhephasen mit sehr kleinem Volumenstrom eingeschaltet werden oder der Volumenstrom auf Teilbereichen der Kurvenverläufe oszillierend ausgebildet ist.The Curves shown are only exemplary embodiments and can be varied as you like. The curves depend on both the temperature of the hot air as well as the type of coffee beans and the desired Result of roasting off. Also the roasting time can still be varied. Furthermore, it is possible to continue the curve to modify by z. B. rest periods with a very small volume flow be turned on or the flow on subregions of the Curves is formed oscillating.

Die obige Beschreibung und die zugehörigen Zeichnungen dienen lediglich dazu, eine Ausführungsform der Erfindung zu illustrieren und beschränken deren Erfindungsumfang in keiner Weise. Es können viele Abwandlungen vorgenommen werden.The serve the above description and the accompanying drawings merely to illustrate an embodiment of the invention and do not limit their scope of invention in any way. Many modifications can be made.

1–61-6
Kurvencurves

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - DE 102006003267 [0004, 0005] - DE 102006003267 [0004, 0005]

Claims (14)

Verfahren zum Rösten einer Charge von Kaffeebohnen in einem Röster für Kleinmengen mit einer vertikal gerichteten Röstkammer, der ungeröstete Kaffeebohnen chargenweise zuführbar und nach dem Rösten daraus abgebbar sind, wobei die Röstung mittels die Röstkammer durchströmende Heißluft erfolgt und der Ablauf der Röstung mittels einer programmierbaren Steuereinheit steuerbar ist, und wobei wenigstens die Temperatur der Heißluft und die Zeitdauer der Röstung erfasst werden, dadurch gekennzeichnet, dass die Größe des anfänglichen Volumenstroms der Heißluft und die Zeitdauer der Röstung mittels des anfänglichen Volumenstroms in Abhängigkeit von der Temperatur der Heißluft gewählt ist, und dass nach Ablauf der derart gewählten Zeitdauer die Größe des Volumenstroms bis zum Ende der Röstung abfallend gesteuert ist.A method for roasting a batch of coffee beans in a small volume roaster with a vertically oriented roasting chamber to which unroasted coffee beans can be fed in batches and roasted therefrom, wherein roasting is by hot air flowing through the roasting chamber and the roasting process is controllable by a programmable controller in which at least the temperature of the hot air and the duration of the roasting are detected, characterized in that the size of the initial volume flow of the hot air and the duration of the roasting is selected by means of the initial volumetric flow as a function of the temperature of the hot air, and after Sequence of the period thus selected, the size of the volume flow is controlled decreasing until the end of the roasting. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der anfängliche Volumenstrom bis zum Ablauf der gewählten Zeitdauer konstant ist.Method according to claim 1, characterized in that that the initial flow rate until the expiry of the selected Duration is constant. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Größe des Volumenstroms vom Beginn bis zum Ende der Röstung in Stufen abnehmend ausgestaltet ist.Method according to claim 1 or 2, characterized that the size of the volume flow from the beginning to to the end of the roasting in stages is designed decreasing. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass nach Ablauf der gewählten Zeitdauer die Größe des Volumenstroms auf einen zweiten niedrigeren Volumenstromwert reduziert wird, und dass im weiteren Ablauf der Röstung die Größe des Volumenstroms vom zweiten Volumenstromwert ausgehend bis zu einem dritten Volumenstromwert am Ende der Röstung abfällt.Method according to claim 1, characterized in that that after expiration of the selected period of time the size the volume flow to a second lower volume flow value is reduced, and that in the further course of roasting the size of the volume flow from the second volume flow value starting up to a third volume flow value at the end of the roasting drops. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass der dritte Volumenstromwert 30–60% der anfänglichen Größe des Volumenstroms entspricht.Method according to claim 4, characterized in that that the third volume flow value is 30-60% of the initial Size of the volume flow corresponds. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der dritte Volumenstromwert 50% der anfänglichen Größe des Volumenstroms entspricht.Method according to claim 5, characterized in that that the third volume flow value is 50% of the initial size corresponds to the volume flow. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Größe des zweiten Volumenstromwerts in Abhängigkeit von der Temperatur der Heißluft des anfänglichen Volumenstroms gewählt ist.Method according to claim 4, characterized in that that the size of the second volume flow value in Dependent on the temperature of the hot air of the initial volumetric flow is selected. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperatur der Heißluft 220–280°C beträgt.Method according to claim 1, characterized in that that the temperature of the hot air is 220-280 ° C is. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperatur der Heißluft in Abhängigkeit von der Art und dem Zustand der Kaffeebohnen und/oder dem gewünschten Röstergebnis wählbar ist.Method according to claim 8, characterized in that that the temperature of the hot air depending on the type and condition of the coffee beans and / or the desired Roasting result is selectable. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperatur der Heißluft 260°C beträgt.Method according to claim 8, characterized in that the temperature of the hot air is 260 ° C. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Volumenstrom durch Einstellung der Arbeitsfrequenz eines den Volumenstrom erzeugenden Seitenkanalverdichters steuerbar ist.Method according to claim 1, characterized in that that the flow rate by adjusting the working frequency of a the volume flow generating side channel compressor is controllable. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Arbeitsfrequenz bei dem anfänglichen Volumenstrom 60 Hz beträgt und am Ende der Röstung auf 30 Hz reduziert ist.Method according to claim 11, characterized in that that the working frequency at the initial volume flow 60 Hz and at the end of roasting to 30 Hz is reduced. Verfahren nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zusätzlich die Kaffeebohnentemperatur erfasst wird, und dass die Temperatur und/oder der Volumenstrom der Heißluft derart steuerbar sind, dass ein gewählter Grenzwert der Kaffeebohnentemperatur während der Röstung nicht überschritten wird.Method according to one or more of the preceding Claims, characterized in that in addition the coffee bean temperature is detected, and that the temperature and / or the volume flow of the hot air controllable are that a chosen limit of coffee bean temperature not exceeded during roasting becomes. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass der Grenzwert 280°C beträgt.Method according to claim 13, characterized in that that the limit is 280 ° C.
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