DE102007030191A1

DE102007030191A1 - Verpackung mit aktiver keimreduzierender Gasatmosphäre für Wurst- und Fleischwaren, Fisch, Käse und vorkonfektionierten grünen nicht angemachten Salaten

Info

Publication number: DE102007030191A1
Application number: DE200710030191
Authority: DE
Inventors: Helrik Bobke; Klaus-Juergen Daniel; Hans-Hermann Spies
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-06-27
Filing date: 2007-06-27
Publication date: 2009-01-08

Abstract

Verpackung mit aktiver keimreduzierender Gasatmosphäre (1.4) für Wurst- und Fleischwaren, Käse und vorkonfektionierten grünen, nicht angemachten Salaten, in der ein Desinfektionsmittelentwickler (Gaserzeuger nach Bobke; Patenschrift DE 102005038320 A1 2006.04.20) (1.1) enthalten ist. Dieser Desinfektionsmittelentwickler besteht aus 2 Kammern, einer äußeren Kammer (2.1), die einen Feststoff enthält und einer inneren Kammer (2.2), die eine Flüssigkeit enthält. Nach Aktivierung durch Knicken und damit Zerstörung der inneren Kammer findet eine chemische Reaktion statt und es entsteht entsprechend einer Gleichgewichtsreaktion ein gasförmiges Desinfektionsmittel, das durch die gaspermeable Membran der äußeren Kammer kontrolliert an das Innere der Atmosverpackung abgegeben wird. Damit wird aus der bisher gebräuchlichen passiven Atmosphäre der Atmosverpackung eine aktive Schutzgasatmosphäre, die geeignet ist, Mikroorganismen innerhalb der Verpackung wirkungsvoll abzutöten, ohne das Lebensmittel dabei zu verändern, bei gleichzeitiger deutlicher Verlängerung der Haltbarkeit.

Description

Kunststoffschalen für die Atmos-Verpackung (mit Schutzgas (Stockstoff) oder mit Sauerstoff versehene Verpackung) von Wurst und Fleischwaren, Käse sowie vorkonfektioniertem grünen nicht angemachten Salaten, die mit einem Desinfektionsmittelentwickler (Gaserzeuger nach Bobke) bestückt werden, um nach dessen Aktivierung beim Verpackungsprozess durch Abtötung von Mikroorganismen eine deutliche Verlängerung der bisher üblichen Haltbarkeit im Kühlregal des Lebensmitteleinzelhandels zu erzielen.
Stand der Technik:
Wurst- und Fleischwaren, teilweise auch Käse werden, sofern atmosverpackt in einer mit Gas gefüllten Verpackung verkauft. Bei Würsten und Wurstaufschnitt handelt es sich um eine nichtsauerstoffhaltige Schutzgasverpackung. Bei Fleischstücken und Hackfleisch enthält die Atmosverpackung hingegen Sauerstoff, damit die rote Farbe erhalten bleibt. Aufgeschnittener Käse kann, muss aber nicht, mit Schutzgas abgepackt sein. Vorgefertigte Salatmischungen werden im Regelfall unter Normalatmosphäre (Luft) befüllt und seltener mit Schutzgas.
Problem:
Es ist bekannt, dass diese Art der atmosphärischen Verpackung (= Atmosverpackung) keinen sicheren Schutz vor Bakterienwachstum bietet. Dies ist besonders dann der Fall, wenn nur Luft oder Sauerstoff verwendet wird. Gerade bei Hackfleisch als Kühlthekenware ist diese Verpackungsvariante, die ohnehin als Grauzone in der Gesetzgebung angesehen werden muss, ausgesprochen kritisch. Auch Salatmischungen, die mit Luft befüllt werden, sind mit Vorsicht zu betrachten. Auch hier tritt sehr schnell Verderb ein.
Aufgabe:
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Mikroorganismen in diesen atmosphärischen Verpackungen mit erlaubten Substanzen (Gas) als Zusatz zum standardmäßig eingesetzten Füllgas wirkungsvoll abzutöten, ohne die Lebensmittel dabei zu verändern und ohne dass dabei eine Gefährdung für den Konsumenten entsteht. Dabei muss gewährleistet sein, dass die zur Abtötung eingesetzten Substanzen (Gas) in konstanter Konzentration vorhanden sind, auch dann noch, wenn diese bei der Abtötung der Mikroorganismen verbraucht werden.
Lösung:
In die bisher verwendeten Verpackungsschalen wird beim Verpackungsprozess ein Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerätes nach Bobke) nach Aktivierung gegeben, um aus der standardmäßigen Gasfüllung nach Verschließen (Verschweißen) der Verpackung mit Folie eine aktive Schutzgasfüllung entstehen zu lassen, um auf diese Weise vorhandene Mikroorganismen wirkungsvoll abzutöten und damit eine längere Haltbarkeit der Produkte zu erzielen (1). Bei dem Gasentwicklungsgerät handelt es sich um den Desinfektionsmittelentwickler des Erfinders Helrik Bobke (Patentschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20) (2).
Das neuartige an dieser aktiven Atmosverpackung ist die Tatsache, dass die Oberflächenverkeimung der Produkte deutlich abnimmt. Diese neue Verpackungsvariante ersetzt jedoch nicht die Sorgfaltspflicht der Hersteller ihre Produkte im Inneren, also der Rezeptur, wo das Gas keine Wirkung besitzt, keimarm durch geeignete Hygienemaßnahmen in ihrer Produktionsstätte herzustellen. Sie ersetzt folglich nicht die vorgeschriebenen HACCP-Konzepte und die daraus resultierenden Hygienekontrollen durch ein mikrobiologisches Labor.
Der Desinfektionsmittelentwickler ermöglicht eine sehr geringe, kontrollierte und konstante Erzeugung des Desinfektionsmittels, die aufgrund seiner sehr kleinen Baumaße mindestens 2 Wochen anhält. Damit können die bisherigen Haltbarkeitszeiten um mindestens 14 Tage verlängert werden, sofern die Kühlkette nicht unterbrochen und das MHD beachtet wird. Als Ergebnis haben wir noch sicherere Lebensmittel, von denen keine Gefährdung der Verbraucher ausgeht.
Patentumfang:
Die Erfindung „Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre" betrifft neben den oben genannten Kunststoffschalen-Verpackungen und Kunststoffdosen zur Verwahrung von Lebensmitteln in Haushaltskühlschränken auch alle anderen denkbaren mit Atmosphäre versehenen Beutel-Verpackungen, die geeignet sind, als Verpackung für Lebensmittel oder zu deren Aufbewahrung im Haushalt, wie Würste, Wurstaufschnitt, Fleischstücke, Hackfleisch, Hackbraten, Frikadellen, Fleischkäse, Leberkäse, Fisch, Käse, und vorkonfektionierte Salatmischungen aber auch frisches Obst und Gemüse etc., geeignet sind.
Ausführungsbeispiele:
Nachfolgend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen erläutert, die in der Zeichnung schematisch dargestellt sind. Hierin zeigen:
1 eine Darstellung einer handelsüblichen Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre, die den Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) enthält;
2 eine schematische Darstellung des Desinfektionsmittelentwicklers (Gasentwicklungsgerät nach Bobke), wie in Patenschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20 dem Prinzip nach wiedergegeben;
3 eine Darstellung einer Haushalts-Verpackung (Aufbewahrungsdose aus Kunststoff zur Verwahrung frischer Lebensmittel im Kühlschrank mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre, die den Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) enthält;
Zu 2:
Der Desinfektionsmittelentwickler besteht aus zwei getrennten Kammern, wobei die äußere einen Feststoff (oder auch gelöst) und die innere eine Flüssigkeit enthält. Bei größeren Modellen sind auch zwei oder mehrere innere Kammern hintereinander angeordnet. Durch Biegen wird die innere Kammer zerstört und es kommt zu einer chemischen Reaktion, bei der ein Gas als Folge einer Gleichgewichtsreaktion freigesetzt wird, das kontrolliert die äußere, für das Gas permeable Kammerumhüllung durchdringen kann. Entsprechend der freigesetzten Gasmenge wird im Entwickler neues Gas gebildet, bis das Gleichgewicht wieder hergestellt ist. Auf diese Weise kommt es zu einer durch die Membran bedingten kontrollierten Gasabgabe.

Zu 1:

Nummernerklärung

1.1: Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) alternativ entweder in der Schale angebracht oder an die Siegelfolie mittels Folie angeschweißt oder zwischen zwei Folien eingesiegelt.
1.2: Siegelfolie zum Verschließen der Kunststoffschale. Die Siegelfolie kann auch eine Verbundfolie sein.
1.3: Gasdurchlässige Folie zum Fixieren des Desinfektionsmittelentwicklers (Gasentwicklungsgerät nach Bobke). Alternativ als gasdurchlässige innere Schicht einer Verbundfolie ausgeführt.
1.4: Kunststoffschale

Zu 2:

Nummernerklärung

2.1: Äußere Kammer
2.2: Innere Kammer

Zu 3:

Nummernerklärung

3.1: Deckel
3.2: Dose
3.3: In die Dose bei deren Herstellung eingegossene rohrförmige Hülse zur Aufnahme des Desinfektionsmittelentwicklers (Gasentwicklungsgerät nach Bobke). Die rohrförmige Hülse ist geeignet gestaltet, dass der Anwender den Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke) nach seiner Aktivierung leicht einsetzen und fixieren und später auch wieder leicht entnehmen kann, sobald die Gelbfärbung des Gasentwicklungsgerätes, welche den aktivierten Zustand anzeigt, verblasst ist.
3.4: Desinfektionsmittelentwickler (Gasentwicklungsgerät nach Bobke)
3.5: Gasaustrittsöffnungen in der rohrförmigen Hülse

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

- DE 1020005038320 A1 [0005, 0011]

Claims

Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre, der bauartbedingt dazu geeignet ist Mikroorganismen in Lebensmittelverpackungen und auf der Oberfläche der Lebensmittel durch ein Desinfektionsmittel (Gas) abzutöten.
Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Verpackung nicht einmalig mit einem Desinfektionsmittel (Gas) befüllt wird, sondern der Desinfektionsmittelentwickler (Gaserzeuger nach Bobke; Patenschrift DE 10 20005 038 320 A1 2006. 04. 20) sich innerhalb der Verpackung als Bestandteil der Erfindung befindet.
Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Ansprüchen 1 u. 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Gaserzeuger nach Bobke ein sich selbst stabilisierendes System darstellt, das 14 Tage und länger aktiv bleibt.
Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Ansprüchen 1–3, dadurch gekennzeichnet, dass die durch den Gaserzeuger nach Bobke gebildete Gaskonzentration innerhalb der Verpackung über mehr als 14 Tage konstant bleibt.
Verpackung mit aktiver Keimreduzierender Gasatmosphäre nach Ansprüchen 1–4, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem durch den Gaserzeuger nach Bobke gebildete Gas um ein für Lebensmittel zugelassenes Desinfektionsmittel handelt.