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DE102006027990A1 - Fermentation cabinet or fermentation chamber for the acceleration of fermenting process in bakery products, comprises closed treatment chamber, heating device for heating the treatment chamber and a superheated steam device - Google Patents

Fermentation cabinet or fermentation chamber for the acceleration of fermenting process in bakery products, comprises closed treatment chamber, heating device for heating the treatment chamber and a superheated steam device Download PDF

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DE102006027990A1
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DE
Germany
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treatment chamber
heating
air
water
treatment room
Prior art date
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Withdrawn
Application number
DE102006027990A
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German (de)
Inventor
Hansjoerg Riegler
Markus Riegler
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Riegler Hansjorg
Original Assignee
Riegler Hansjorg
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Publication date
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Withdrawn legal-status Critical Current

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    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
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Abstract

The fermentation cabinet or fermentation chamber for the acceleration of fermenting process in bakery products, comprises closed treatment chamber (1), a heating device (2) for heating the treatment chamber and a superheated steam device (3) for influencing the relative humidity in the treatment chamber, and a spraying/atomizing device (5) operating in the treatment chamber for the cold atomization of water. The spraying/atomizing device comprises atomizing nozzles, over which the water is finely sputtered and/or atomized using compressed air. The fermentation cabinet or fermentation chamber for the acceleration of fermenting process in bakery products, comprises closed treatment chamber (1), a heating device (2) for heating the treatment chamber and a superheated steam device (3) for influencing the relative humidity in the treatment chamber, and a spraying/atomizing device (5) operating in the treatment chamber for the cold atomization of water. The spraying/atomizing device comprises atomizing nozzles, over which the water is finely sputtered and/or atomized using compressed air. The atomizing nozzles arranged in row via a supply line. The spraying/atomizing device comprises a fresh water line and compressed air line and that the two lines communicate via a control device with the nozzle. The control device comprises a control valve, compressed-air valve and/or water valve. The fresh water supply line and/or the compressed air line (6) are equipped with a filter. The spraying/atomizing device comprises a sensor for the detection of the relative humidity and/or the ambient temperature in the treatment chamber. When falling below a given relative humidity, first the control device controls compressed-air valve and releases the water valve. When reaching a given relative humidity, first the control device controls the water valve and closes the compressed-air valve. A detection device for the determination of the temperature and/or the relative air humidity is arranged in the treatment chambers for controlling/regulating the heating device and/or the superheated steam device. The heating device comprises the use of the waste heat of an external heat source, a base heating in the treatment chamber and internal or external heat source. The heating device heats the treatment chamber at 35[deg]C. The superheated steam device uses the waste heat of an external heat source for steam generation. The superheated steam device generates a relative humidity of approximately 70% in the treatment chamber. Multi air agitations are intended independently from each other in the treatment chamber. The air agitation sucks off the ambient air in the region of the cover, and leads back the ambient air near the base.

Description

Die Erfindung betrifft einen Gärschrank, Gärraum oder dgl., mit einem abgeschlossenen Behandlungsraum, einer Heizeinrichtung zum Beheizen des Behandlungsraumes und einer Heißdampfeinrichtung zur Beeinflussung der relativen Luftfeuchte in dem Behandlungsraum.The Invention relates to a proofer, digester or the like, with a closed treatment room, a heater for heating the treatment room and a hot steam device for influencing the relative humidity in the treatment room.

Ein Gärschrank oder Gärraum dient in einer Bäckerei/Konditorei als Vorrichtung zur Beschleunigung des Gärvorganges bei Backwaren. Hierbei wird die Fertigung von Backwaren durch die regulierbare Feuchtigkeit und Vorwärme der Teiglinge künstlich und begünstigend beeinflusst, so dass sich die Herstellungszeit deutlich verkürzt. Häufig werden Backöfen und Gärschränke miteinander kombiniert. Jedenfalls sind Gärschränke und Gärräume in den unterschiedlichsten Ausführungen aus der Praxis seit Jahrzehnten bekannt.One proofer or fermentation room serves in a bakery / pastry shop as a device for accelerating the fermentation process in baked goods. in this connection is the production of baked goods by the adjustable humidity and preheat the dough pieces artificially and favoring influenced, so that the production time is significantly reduced. Become frequent ovens and fermenting cabinets with each other combined. Anyhow, fermenting cabinets and Fermentation rooms in the different versions known from practice for decades.

Bei den bekannten Gärschränken tritt das Problem auf, dass sich insbesondere im Falle benachbarter Wärmequellen oder in Sommermonaten bei Einstellung der erforderlichen Luftfeuchtigkeit mittels Heißdampf die gewünschte und erforderliche Temperatur nur mit erheblichem Aufwand einstellen lässt. So neigen die bekannten Gärschränke zum Überhitzen, so dass es erforderlich ist, die Wärme energieaufwendig durch aktives Kühlen zu reduzieren, nämlich regelmäßig unter Nutzung von Kältemaschinen. Die Vorkehrung zusätzlicher Kältemaschinen in Gärschränken oder Gärräumen ist aparativ aufwendig und bedingt ganz erhebliche Betriebskosten, zumal dabei die kostenintensiv erzeugte Wärme abermals kostenintensiv durch Kühlen „vernichtet" wird.at the known fermentation chambers occurs the problem on that, especially in the case of adjacent heat sources or in summer months when setting the required humidity by means of superheated steam the desired and can set required temperature only with considerable effort. So the known fermenting cabinets tend to overheat, so that it is necessary to heat the energy through active cooling to reduce, namely regularly under Use of chillers. The provision of additional chillers in fermenting rooms or Fermentation rooms is expensive and requires very considerable operating costs, especially while the costly heat generated again costly is "destroyed" by cooling.

Akzeptiert man dagegen eine unkontrolliert und stets unterschiedlich höhere Temperatur, wird das Gärergebnis negativ beeinflusst, was wiederum zu einer Herabsetzung der Qualität der Backwaren führt.Accepted on the other hand, an uncontrolled and always differently higher temperature, becomes the fermentation result negatively influenced, which in turn leads to a reduction in the quality of baked goods.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Gärschrank, Gärraum oder dgl. der gattungsbildenden Art derart auszugestalten und weiterzubilden, dass eine Überhitzung mit einfachen Mitteln und ohne wesentliche Erhöhung der Betriebskosten vermeidbar ist.Of the The present invention is therefore based on the object of a proofer, digester or the like of the generic type in such a way and further develop, that overheating avoidable with simple means and without significant increase in operating costs is.

Erfindungsgemäß wird die voranstehende Aufgabe durch die Merkmale des Patentanspruchs 1 gelöst. Danach ist der in Rede stehende Gärschrank, Gärraum oder dgl. gekennzeichnet durch eine in den Behandlungsraum wirkende Sprüh-/Vernebelungseinrichtung zur Kaltvernebelung von Flüssigkeit, insbesondere von Wasser.According to the invention above object solved by the features of claim 1. After that is the fermenter in question, fermentation room or the like. characterized by a spraying / misting device acting in the treatment space for cold fogging of liquid, especially of water.

In erfindungsgemäßer Weise ist erkannt worden, dass man durch Anwendung einer besonderen Sprüh-/Vernebelungstechnik gleich mehrere Vorteile erzielen kann. So ist im Konkreten eine in den Behandlungsraum wirkende Sprüh-/Vernebelungseinrichtung zur Kaltvernebelung von Flüssigkeit, insbesondere von Wasser, vorgesehen. Kaltes Wasser wird in den Behandlungsraum hinein vernebelt, wodurch eine dosierte bzw. gezielte Kühlung des Behandlungsraums und somit des zu behandelnden Guts stattfindet. Folglich lässt sich durch Kaltvernebelung die Temperatur im Behandlungsraum reduzieren, wobei gleichzeitig eine Erhöhung der relativen Luftfeuchtigkeit möglich ist. Im Gegensatz zu dem aus der Praxis bekannten Stand der Technik ist eine Kühlung des Behandlungsraums mittels Kühlaggregat nicht erforderlich, auch bei Einwirkung externer Wärmequellen und im Sommer bei hohen Außentemperaturen. Mittels Kaltvernebelung lässt sich die Temperatur wie auch die relative Luftfeuchtigkeit innerhalb des Behandlungsraums einstellen. Fällt die Temperatur unter das gewünschte Niveau, kann ein erneutes Aufheizen mittels Heizeinrichtung oder vorzugsweise stoßartig mittels Heißdampfeinrichtung erfolgen.In according to the invention It has been recognized that by using a special spraying / misting technique equal to several advantages. So in the concrete is one acting in the treatment room spraying / atomizing device for cold fogging of liquid, especially of water, provided. Cold water gets into the treatment room nebulized, creating a metered or targeted cooling of the Treatment room and thus the property to be treated takes place. Consequently lets reduce the temperature in the treatment room by cold fogging, where at the same time an increase the relative humidity possible is. In contrast to the known from practice prior art is a cooling the treatment room by means of a cooling unit not required, even when exposed to external heat sources and in summer when the outside temperature is high. By means of cold fogging leaves the temperature as well as the relative humidity within of the treatment room. If the temperature falls below that desired Level, may be a re-heating by means of heating or preferably jerky done by means of hot steam device.

Des Weiteren sei darauf hingewiesen, dass die Kaltvernebelung zu einer weitgehend gleichmäßigen Verteilung der mit Feuchtigkeit beladenen Luft führt. Ein direktes Ansprühen des zu behandelnden Guts ist wirksam vermieden.Of It should also be noted that the cold fogging to a largely uniform distribution the air laden with moisture. A direct spraying of the to be treated Guts is effectively avoided.

Im Konkreten ist es von Vorteil, wenn die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung mindestens eine Vernebelungsdüse umfasst, über die die Flüssigkeit, vorzugsweise gefiltertes Wasser, mittels Druckluft fein zerstäubt bzw. vernebelt wird. Dabei ist es durchaus denkbar, dem Wasser die Behandlung begünstigende Zusätze beizumengen. Insbesondere bei großen Gärräumen ist es von weiterem Vorteil, wenn die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung gleich mehrere Vernebelungsdüsen umfasst, die beispielsweise über eine Versorgungsleitung in Reihe oder aber auch sternförmig angeordnet sein können. Zur homogenen Kaltvernebelung der Flüssigkeit bietet es sich an, entsprechende Düsen im Deckenbereich eines Gärraums gleichmäßig bzw. nach einem Verteilungsmuster anzuordnen.in the Concretely, it is advantageous if the spray / misting device at least one nebulizer nozzle includes, over the liquid, preferably filtered water is finely atomised or atomised by means of compressed air. there it is quite possible to favor the treatment of the water additions admix. Especially with large fermentation rooms it is of further advantage if the spray / misting device equal to several nebulizing nozzles includes, for example, a Supply line in series or arranged in a star shape could be. For homogeneous cold fogging of the liquid, it is advisable to appropriate Nozzles in the Ceiling area of a fermentation room evenly to arrange according to a distribution pattern.

Auch ist es denkbar, dass das zu vernebelnde Medium, beispielsweise Wasser, vor der eigentlichen Vernebelung gekühlt oder erwärmt wird, um nämlich auch insoweit das Raumklima in Bezug auf die Temperatur zu beeinflussen. So lässt sich das Medium vor der Vernebelung beliebig temperieren, wobei es ohne weiteres auch möglich ist, das aus dem Frischwassernetz zur Verfügung stehende Wasser mit entsprechender Temperatur zu verwenden.Also it is conceivable that the medium to be atomized, for example water, is cooled or heated before the actual nebulization, namely also in this respect to influence the room climate in relation to the temperature. So lets the medium before tempering arbitrarily temper, wherein it also readily possible is the water available from the fresh water network with appropriate Temperature to use.

Im Konkreten umfasst die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung eine Frischwasserleitung und eine Druckluftleitung. Die beiden Leitungen kommunizieren über eine Steuereinrichtung mit der zur Kaltvernebelung dienenden Düse bzw. mit den entsprechenden Düsen. Die Steuereinrichtung umfasst des Weiteren mindestens ein Steuerventil, wobei in vorteilhafter Weise sowohl ein Druckluftventil als auch ein Wasserventil vorgesehen ist. Beide Ventile lassen sich entsprechend den Signalen von Detektoren – sowohl die Temperatur als auch die Luftfeuchtigkeit werden in vorteilhafter Weise detektiert – öffnen und schließen.Specifically, the spray / nebulizer includes a fresh water line and a Compressed air line. The two lines communicate via a control device with the serving for cold atomization nozzle or with the corresponding nozzles. The control device further comprises at least one control valve, wherein advantageously both a compressed air valve and a water valve is provided. Both valves can be opened and closed according to the signals from detectors - both the temperature and the humidity are detected in an advantageous manner.

Des Weiteren ist es von Vorteil, wenn die Frischwasserzuleitung und/oder die Druckluftzuleitung mit einem Filter ausgestattet sind. So lässt sich gewährleisten, dass die Behandlung unter lebensmittelgerechten Bedingungen stattfindet. Beliebige Behandlungen sowohl der Druckluft als auch des Wassers sind möglich.Of Furthermore, it is advantageous if the fresh water supply and / or the compressed air supply line is equipped with a filter. This way you can ensure that the treatment takes place under food-grade conditions. Any treatment of both the compressed air and the water are possible.

Insbesondere im Hinblick auf eine Steuerung bzw. Regelung ist es von weiterem Vorteil, wenn die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung einen Sensor zur Detektion der relevanten Luftfeuchte und/oder der Raumtemperatur im Behandlungsraum umfasst. Bei Unterschreiten einer vorgebaren Luftfeuchte gibt die Steuereinheit vorzugsweise erst das Druckluftventil und danach das Wasserventil frei. Ein anfängliches Abtropfen von Flüssigkeit im Bereich der Ventile ist dadurch wirksam vermieden.Especially in terms of control, it is from further Advantage, when the spray / nebulizer a sensor for detecting the relevant air humidity and / or the room temperature in the treatment room. When falling below a vorgebaren Humidity, the control unit is preferably first the compressed air valve and then the water valve free. An initial dripping of liquid in the area of the valves is thereby effectively avoided.

Bei Erreichen einer vorgebbaren Luftfeuchte schließt die Steuereinheit zunächst das Wasserventil und danach das Druckventil. Somit wird ein Restbestand an Wasser in der Leitung ausgeblasen. Abermals ist das Abtropfen von Wasser im Ventilbereich wirksam vermieden. Auch ist ausgeschlossen, dass in der Druckleitung Wasser oder Kondensat steht.at Reaching a predeterminable humidity, the control unit first closes the Water valve and then the pressure valve. Thus, a residual stock blown out of water in the line. Again, the dripping is effectively avoided by water in the valve area. It is also excluded that there is water or condensate in the pressure line.

Zur grundsätzlichen Steuerung bzw. Regelung der Heizeinrichtung und/oder der Heißdampfeinrichtung ist eine weitere Detektionseinrichtung vorgesehen, die nämlich zur Ermittlung der Temperatur und/oder der relevanten Luftfeuchtigkeit in dem Behandlungsraum dient. Diese Detektionseinrichtung steuert einen Regelungsmechanismus bezüglich der Heizeinrichtung und der Heißdampfeinrichtung an, um nämlich eine entsprechende Temperatur bei gewünschter relativer Luftfeuchtigkeit zu erzielen. Die zuvor bereits erörterte Sprüh-/Vernebelungseinrichtung dient danach zur Vermeidung einer ungewollten Temperaturüberschreitung und gleichzeitig auch zur Regulierung der relativen Luftfeuchtigkeit. Erst beim Unterschreiten der gewünschten Raumtemperatur kann dann alternativ die Heizeinrichtung und/oder die Heißdampfeinrichtung abermals aktiviert werden. Grundsätzlich ist es von Vorteil, wenn die Heizeinrichtung die Nutzung der Abwärme einer externen Wärmequelle umfasst. So lässt sich beispielsweise die Abwärme benachbarter Backöfen in vorteilhafter Weise nutzen. Im Konkreten könnte die Heizeinrichtung als Fußbodenheizung im Behandlungsraum ausgeführt sein oder zumindest eine solche Fußbodenheizung umfassen. Ebenso könnte die Heizeinrichtung eine interne oder externe Wärmequelle umfassen, die in den Behandlungsraum hinein abstrahlt.to basic Control of the heating device and / or the superheated steam device a further detection device is provided, namely the Determination of the temperature and / or the relevant humidity in the treatment room. This detection device controls a regulatory mechanism regarding the heater and the hot steam device to, namely a corresponding temperature at the desired relative humidity to achieve. The previously discussed spray / nebulizer then serves to avoid an unwanted temperature exceeded and at the same time to regulate the relative humidity. Only when falling below the desired Room temperature can then alternatively the heater and / or the hot steam device be activated again. Basically it is an advantage if the heater is the use of the waste heat of an external heat source includes. So lets For example, the waste heat neighboring ovens to use in an advantageous manner. In concrete terms, the heating device could be called underfloor heating executed in the treatment room be or at least include such a floor heating. As well could the heating means comprise an internal or external heat source, which in radiates the treatment room into it.

Im Konkreten heizt die Heizeinrichtung den Behandlungsraum auf 30°C bis 40°C, vorzugsweise auf 35°C auf. Wird die gewünschte Temperatur überschritten, wird die zuvor erörterte Sprüh-/Vernebelungseinrichtung zur Kaltvernebelung hinzugeschaltet, wodurch eine Reduktion der Temperatur im Behandlungsraum mit einfachen Mitteln erfolgt.in the Concretely, the heater heats the treatment room to 30 ° C to 40 ° C, preferably 35 ° C on. Will the desired Temperature exceeded, will be the previously discussed Spray / atomizer for Kaltvernebelung added, creating a reduction of Temperature in the treatment room is done by simple means.

Die Heißdampfeinrichtung könnte ebenfalls die Abwärme einer externen Wärmequelle nutzen, und zwar zur Dampferzeugung. Grundsätzlich ist es denkbar, dass die Heißdampfeinrichtung in dem Behandlungsraum eine relative Luftfeuchte von etwa 70% generiert, wobei die Heißdampfeinrichtung bei zu niedriger Prozesstemperatur zur stoßartigen Erhöhung der Raumtemperatur genutzt werden kann.The Superheated steam apparatus could also the waste heat an external heat source use, namely for steam generation. Basically, it is conceivable that the hot steam device generates a relative humidity of about 70% in the treatment room, the hot steam device if the process temperature is too low for the abrupt increase in the Room temperature can be used.

Des Weiteren ist es von Vorteil, wenn die in dem Behandlungsraum befindliche Luft umgewälzt wird. Dazu ist eine besondere Einrichtung zur Luftumwälzung vorgesehen, wobei diese einen Ansaugbereich und einen Auslassbereich umfassen kann. Die Vorkehrung von zwei oder mehreren voneinander unabhängigen Luftumwälzungen ist denkbar und begünstigt die homogene Verteilung der Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Behandlungsraum. In besonders vorteilhafter Weise saugt die Luftumwälzung in einem oberen Bereich, vorzugsweise im Bereich der Decke, die Raumluft ab und führt die Luftumwälzung in einem unteren Bereich, vorzugsweise nahe dem Boden, die Raumluft zurück in den Behandlungsraum.Of Furthermore, it is advantageous if the located in the treatment room Air is circulated. For this purpose, a special device for air circulation is provided, this may include a suction area and an outlet area. The Provision of two or more independent air circulations is conceivable and favors the homogeneous distribution of humidity and temperature in the treatment room. In a particularly advantageous manner, the air circulation sucks in one upper area, preferably in the area of the ceiling, the room air off and on the air circulation in a lower area, preferably near the ground, the room air back in the treatment room.

Es gibt nun verschiedene Möglichkeiten, die Lehre der vorliegenden Erfindung in vorteilhafter Weise auszugestalten und weiterzubilden. Dazu ist einerseits auf die dem Patentanspruch 1 nachgeordneten Patentansprüche und andererseits auf die nachfolgende Erläuterung eines bevorzugten Ausführungsbeispiels der Erfindung anhand der Zeichnung zu verweisen. In Verbindung mit der Erläuterung des bevorzugten Ausführungsbeispiels der Erfindung anhand der Zeichnung werden auch im Allgemeinen bevorzugte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Lehre erläutert. In der Zeichnung zeigtIt are now different ways to design the teaching of the present invention in an advantageous manner and further education. On the one hand to the claim 1 subordinate claims and on the other hand to the following explanation of a preferred embodiment of the invention with reference to the drawing. Combined with the explanation of the preferred embodiment The invention with reference to the drawings are also generally preferred Embodiments and developments of the teaching explained. In the drawing shows

die einzige Fig. in einer schematischen Ansicht ein Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Gärraums, wobei ein Gärschrank entsprechend ausgebildet sein kann.the only Fig. In a schematic view an embodiment a fermentation space according to the invention, being a proofer can be designed accordingly.

Gemäß der einzigen Figur ist der Gärraum als großer Behandlungsraum 1 dargestellt. Der Behandlungsraum 1 umfasst eine Heizeinrichtung 2, die schematisch als Fußbodenheizung dargestellt ist. Die Heizeinrichtung 2 lässt sich vorzugsweise über einen in der Figur nicht gezeigten Wärmetauscher mit der Abwärme eines benachbarten Backofens oder dgl. mit Wärme speisen. Elektrische Heizeinrichtungen sind ebenfalls möglich.According to the single figure, the fermentation chamber is a large treatment room 1 shown. The Be treatment room 1 includes a heater 2 , which is shown schematically as underfloor heating. The heater 2 can preferably be fed via a not shown in the figure heat exchanger with the waste heat of an adjacent oven or the like. With heat. Electric heaters are also possible.

Des Weiteren ist eine Heißdampfeinrichtung 3 vorgesehen, wobei der Heißdampf über einen in der Wand vorgesehenen Heißdampfeintritt 4 dem Behandlungsraum 1 zugeführt wird.Furthermore, a hot steam device 3 provided, wherein the superheated steam via a hot steam inlet provided in the wall 4 the treatment room 1 is supplied.

Erfindungsgemäß ist eine in den Behandlungsraum 1 wirkende Sprüh-/Vernebelungseinrichtung 5 zur Kaltvernebelung von Wasser vorgesehen.According to the invention, one is in the treatment room 1 acting spraying / misting device 5 intended for cold fogging of water.

Die einzige Figur lässt des Weiteren erkennen, dass die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung 5 druckseitig eine Druckleitung 6 mit vier Vernebelungsdüsen 7 umfasst. Über eine Frischwasserleitung 8 und eine Druckluftleitung 9 wird bei entsprechenden Signalen eine Steuereinrichtung 10 betätigt, über die die Frischwasserleitung 8 und die Druckluftleitung 9 mit der Druckleitung 6 kommuniziert. Die Steuereinrichtung 10 erhält ein Signal zum Öffnen entsprechender Ventile über einen Sensor 11, der sowohl die relative Luftfeuchte als auch die Raumtemperatur im Behandlungsraum detektiert. Bei Unterschreiten einer vorgegebenen Luftfeuchte gibt die Steuereinrichtung 10 erst das Druckluftventil und danach das Wasserventil frei, bzw. öffnet die beiden Ventile in der zuvor genannten Reihenfolge, so dass sich in der Druckleitung 6 schlagartig der Druck zur Vernebelung aufbaut, die dann ausgangsseitig an den Vernebelungsdüsen 7 stattfindet.The single figure further reveals that the spray / nebulizer 5 pressure side a pressure line 6 with four nebulizing nozzles 7 includes. About a fresh water pipe 8th and a compressed air line 9 becomes a control device for corresponding signals 10 operated, over which the fresh water line 8th and the compressed air line 9 with the pressure line 6 communicated. The control device 10 receives a signal to open corresponding valves via a sensor 11 , which detects both the relative humidity and the room temperature in the treatment room. Falls below a predetermined humidity, the controller gives 10 first the compressed air valve and then the water valve free, respectively, opens the two valves in the order mentioned above, so that in the pressure line 6 abruptly builds up the pressure for nebulization, then the output side of the nebulization nozzles 7 takes place.

Zur Steuerung bzw. Regelung der Heizeinrichtung 2 sowie der Heißdampfeinrichtung 3 ist ebenfalls eine Detektionseinrichtung 12 vorgesehen, die ebenfalls die Temperatur und/oder die relative Luftfeuchte in dem Behandlungsraum ermittelt. Über die Detektionseinrichtung 12 und eine entsprechende Steuerung/Regelung erfolgt das grundsätzliche Aufheizen des Behandlungsraums 1 mittels Heizeinrichtung 2 und die Versorgung der dortigen Atmosphäre mit hinreichend hoher Luftfeuchtigkeit durch die Heißdampfeinrichtung 3. Außerdem lässt sich bei Unterschreitung der gewünschten Temperatur eine stoßartige Temperaturerhöhung durch die Heißdampfeinrichtung 3 bewirken, so dass die Heizeinrichtung 2, insbesondere bei Vorkehrung einer Bodenheizung, ein konstantes Temperaturniveau halten kann.For controlling or regulating the heating device 2 and the hot steam device 3 is also a detection device 12 provided, which also determines the temperature and / or the relative humidity in the treatment room. About the detection device 12 and a corresponding control / regulation is the fundamental heating of the treatment room 1 by means of heating 2 and the supply of the local atmosphere with sufficiently high humidity through the hot steam device 3 , In addition, falls below the desired temperature, a jerky increase in temperature by the hot steam device 3 cause, so the heater 2 , in particular with provision of a floor heating, can maintain a constant temperature level.

Die einzige Figur zeigt des Weiteren, dass im Behandlungsraum 1 eine Einrichtung 13 zur Luftumwälzung vorgesehen ist, wobei die Luftumwälzung in einem oberen Bereich, d.h. im Bereich der Decke, die Raumluft absaugt und in einem unteren Bereich, nämlich nahe dem Boden, die Raumluft zurückführt.The single figure further shows that in the treatment room 1 An institution 13 is provided for air circulation, wherein the air circulation in an upper region, ie in the region of the ceiling, sucks the room air and in a lower area, namely near the ground, the room air returns.

Schließlich sei angemerkt, dass das voranstehend erörterte Ausführungsbeispiel lediglich der beispielhaften Erörterung der beanspruchten Lehre dient, diese jedoch nicht auf das Ausführungsbeispiel einschränkt.Finally, be noted that the embodiment discussed above is merely illustrative discussion the claimed teaching, but this does not limit the embodiment.

Claims (19)

Gärschrank, Gärraum oder dgl., mit einem abgeschlossenen Behandlungsraum (1), einer Heizeinrichtung (2) zum Beheizen des Behandlungsraumes (1) und einer Heißdampfeinrichtung (3) zur Beeinflussung der relativen Luftfeuchte in dem Behandlungsraum (1), gekennzeichnet durch eine in den Behandlungsraum (1) wirkende Sprüh-/Vernebelungseinrichtung (5) zur Kaltvernebelung von Flüssigkeit, insbesondere von Wasser.Proofer, fermentation room or the like, with a closed treatment room ( 1 ), a heating device ( 2 ) for heating the treatment room ( 1 ) and a hot steam device ( 3 ) for influencing the relative humidity in the treatment room ( 1 ), characterized by a in the treatment room ( 1 ) acting spray / misting device ( 5 ) for cold fogging of liquid, especially water. Gärschrank nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung (5) mindestens eine Vernebelungsdüse umfasst, über die eine Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, mittels Druckluft fein zerstäubt bzw. vernebelt wird.Proofer according to claim 1, characterized in that the spraying / misting device ( 5 ) comprises at least one nebulizing nozzle, via which a liquid, preferably water, is finely atomized or atomized by means of compressed air. Gärschrank nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung (5) mehrere vorzugsweise über eine Versorgungsleitung in Reihe angeordnete Vernebelungsdüsen (7) umfasst.Proofer according to claim 1 or 2, characterized in that the spray / misting device ( 5 ) a plurality of preferably via a supply line arranged in series nebulization ( 7 ). Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung (5) eine Frischwasserleitung (8) und eine Druckluftleitung (6) umfasst und dass die beiden Leitungen über eine Steuereinrichtung (10) mit der Düse kommunizieren.Proofer according to one of claims 1 to 3, characterized in that the spray / misting device ( 5 ) a fresh water line ( 8th ) and a compressed air line ( 6 ) and that the two lines via a control device ( 10 ) communicate with the nozzle. Gärschrank nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuereinrichtung (10) mindestens ein Steuerventil – Druckluftventil und/oder Wasserventil – umfasst.Proofer according to claim 4, characterized in that the control device ( 10 ) at least one control valve - compressed air valve and / or water valve - includes. Gärschrank nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Frischwasserzuleitung (8) und/oder die Druckluftzuleitung (9) mit einem Filter ausgestattet sind.Proofer according to claim 4 or 5, characterized in that the fresh water supply ( 8th ) and / or the compressed air supply line ( 9 ) are equipped with a filter. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Sprüh-/Vernebelungseinrichtung (5) einen Sensor (11) zur Detektion der relativen Luftfeuchte und/oder der Raumtemperatur im Behandlungsraum (1) umfasst.Proofer according to one of claims 1 to 6, characterized in that the spray / misting device ( 5 ) a sensor ( 11 ) for detecting the relative humidity and / or the room temperature in the treatment room ( 1 ). Gärschrank nach einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass bei Unterschreiten einer vorgebbaren Luftfeuchte die Steuereinheit (10) erst das Druckluftventil und danach das Wasserventil ansteuert und freigibt.Proofer according to one of claims 4 to 7, characterized in that falls below a predeterminable humidity, the control unit ( 10 ) first the compressed air valve and then the water valve drives and releases. Gärschrank nach einem der Ansprüche 4 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass bei Erreichen einer vorgebbaren Luftfeuchte die Steuereinheit (10) erst das Wasserventil und danach das Druckluftventil ansteuert und schließt.Proofer according to one of claims 4 to 8, characterized in that upon reaching a predetermined humidity, the control unit ( 10 ) first activates and closes the water valve and then the compressed air valve. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass zur Steuerung/Regelung der Heizeinrichtung (2) und/oder der Heißdampfeinrichtung (3) eine Detektionseinrichtung (12) zur Ermittlung der Temperatur und/oder der relativen Luftfeuchtigkeit in dem Behandlungsraum (1) vorgesehen ist.Proofer according to one of claims 1 to 9, characterized in that for controlling the heating device ( 2 ) and / or the hot steam device ( 3 ) a detection device ( 12 ) for determining the temperature and / or the relative humidity in the treatment room ( 1 ) is provided. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung (2) die Nutzung der Abwärme einer externen Wärmequelle umfasst.Proofer according to one of claims 1 to 10, characterized in that the heating device ( 2 ) includes the use of the waste heat of an external heat source. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung (2) eine Fußbodenheizung im Behandlungsraum (1) umfasst.Proofer according to one of claims 1 to 11, characterized in that the heating device ( 2 ) a floor heating in the treatment room ( 1 ). Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung (2) eine interne oder externe Wärmequelle umfasst.Proofer according to one of claims 1 to 12, characterized in that the heating device ( 2 ) comprises an internal or external heat source. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung (2) den Behandlungsraum (1) auf 30°C bis 40°C, vorzugsweise auf 35°C, aufheizt.Proofer according to one of claims 1 to 13, characterized in that the heating device ( 2 ) the treatment room ( 1 ) at 30 ° C to 40 ° C, preferably at 35 ° C, heated. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Heißdampfeinrichtung (3) die Abwärme einer externen Wärmequelle zur Dampferzeugung nutzt.Proofer according to one of claims 1 to 14, characterized in that the hot steam device ( 3 ) uses the waste heat of an external heat source to generate steam. Gärschrank nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Heißdampfeinrichtung (3) in dem Behandlungsraum (1) eine relative Luftfeuchte von etwa 70% generiert.Proofer according to claim 15, characterized in that the hot steam device ( 3 ) in the treatment room ( 1 ) generates a relative humidity of about 70%. Gärschrank nach einem der Ansprüche 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass in dem Behandlungsraum (1) eine Luftumwälzung vorgesehen ist.Proofer according to one of claims 1 to 16, characterized in that in the treatment room ( 1 ) An air circulation is provided. Gärschrank nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, dass zwei oder mehrere voneinander unabhängige Luftumwälzungen vorgesehen sind.proofer according to claim 17, characterized in that two or more independent from each other air exchanges are provided. Gärschrank nach Anspruch 17 oder 18, dadurch gekennzeichnet, dass die Luftumwälzung in einem oberen Bereich, vorzugsweise im Bereich der Decke, die Raumluft absaugt und in einem unteren Bereich, vorzugsweise nahe dem Boden, die Raumluft zurückführt.proofer according to claim 17 or 18, characterized in that the air circulation in an upper area, preferably in the area of the ceiling, the room air sucks and in a lower area, preferably near the ground, the room air returns.
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