DE102006007379A1

DE102006007379A1 - Cooking device for use in kitchen, has pizza oven for baking cooking goods, and energy storage- and energy extraction system with energy store that is partially loaded with energy from combi-steamer and/or oven

Info

Publication number: DE102006007379A1
Application number: DE200610007379
Authority: DE
Inventors: Peter Kohlstrung; Bruno Maas; Hubert Brunner
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2006-02-17
Filing date: 2006-02-17
Publication date: 2007-08-30
Anticipated expiration: 2026-02-18
Also published as: DE102006007379B4

Abstract

The cooking device (1) has a combi-steamer for supplying hot air and/or steam to the cooking goods e.g. pizza, and a pizza oven (20) for baking another cooking goods. An energy storage- and energy extraction system has an energy store (30) that is partially loaded with energy from the combi-steamer and/or the pizza oven. Energy is partially unloaded from the energy store using a controlling and regulating unit for utilization by the combi-steamer and/or the pizza oven, where the energy transfer is controlled in a convective and/or conductive manner.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät mit einem Combi-Dämpfer, einem Pizzaofen und einem Energiespeicher.The The present invention relates to a cooking appliance with a combi-steamer, a Pizza oven and an energy storage.

Beispielsweise aus der WO 99/63277 ist ein Combi-Dämpfer, mit dem Gargut wahlweise mit Heißluft, Dampf oder Heißluft und Dampf gegart werden kann, in Kombination mit einem Energiespeicher- und Energieentnahmesystem bekannt. Dieser Combi-Dämpfer hat sich zwar grundsätzlich bewährt. Dennoch besteht das Bedürfnis nach einer weiteren Vielfältigkeit bei Gargeräten.For example from WO 99/63277 is a Combi-damper, with the food either with hot air, Steam or hot air and steam can be cooked, in combination with an energy storage and Energy extraction system known. This combi-steamer has basically proven itself. Yet there is a need after another diversity for cooking appliances.

Zudem ist aus der DE 2 229 939 OS ein Garverfahren unter Einsatz von umgewälzter Heißluft bekannt, bei dem die Heißluft vor Beaufschlagung eines Garguts einen Wärmespeicher passiert hat.moreover DE 2 229 939 OS discloses a cooking process using circulated hot air, where the hot air had passed a heat storage before loading a food.

Des weiteren ist auf die GB 313 638 PS hinzuweisen, die ein Gargerät offenbart, bei dem über ein Gebläse ein Luftstrom erzeugt wird, der durch einen Wärmespeicher gezwungen wird, um dann Wärme in einem Garraum abzugeben.Of Further reference should be made to GB 313 638 PS, which discloses a cooking appliance. at the above one fan an air flow is generated, which is forced through a heat storage, then heat in a cooking space.

In der GB 2 337 324 A ist der Einsatz einer Vielzahl von Wärmespeichersteinen in Wirkverbindung mit einem Backofen und einem Röstofen beschrieben, wobei zwischen dem Backofen und dem Röstofen einerseits und den Wärmespeichersteinen andererseits ein Isoliermaterial angeordnet ist, dessen Dicke derart variierbar ist, daß der Röstofen mit einer höheren Temperatur als der Backofen betrieben werden kann.In the GB 2 337 324 A the use of a variety of heat storage stones in operative connection with an oven and a roasting oven is described, between the oven and the roasting oven on the one hand and the heat storage bricks on the other hand, an insulating material is arranged, the thickness of which is variable so that the roasting oven at a higher temperature than the oven can be operated.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Gargerät zu liefern, das die Vortreile eines Combi-Dämpfers, eines Pizzaofens und eines Energiespeicher- und Energieentnahmesystems miteinander kombiniert, um so eine Vielzahl von unterschiedlichen Speisen mit nur einem Gargerät energie- und platzsparend zubereiten zu können. Dabei sollen die verschiedenen Komponenten flexibel miteinander kombinierbar sein.task It is the object of the present invention to provide a cooking appliance which is suitable for use a combi-steamer, a pizza oven and an energy storage and energy extraction system combined with each other, so a variety of different Food with only one cooking appliance Energy and space saving to prepare. Here are the different Components can be flexibly combined.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Gargerät, modulartig aufgebaut aus zumindest einem Combi-Dämpfer zur Beaufschlagung von erstem Gargut mit Heißluft und/oder Dampf, einem Pizzaofen zum Backen von zweitem Gargut und einem Energiespeicher- und Energieentnahmesystem mit zumindest einem Energiespeicher, wobei über eine Steuer- oder Regeleinheit zum Einen der Energiespeicher zumindest teilweise mit Energie aus dem Combi-Dämpfer und/oder dem Pizzaofen beladbar und zum Anderen Energie aus dem Energiespeicher zumindest teilweise für den Combi-Dämpfer und/oder den Pizzaofen entladbar ist, und der Energietransfer konvektiv und/oder konduktiv führbar ist.These The object is achieved by a cooking appliance, modular constructed from at least one combi-steamer to act on the first Food with hot air and / or steam, a pizza oven for baking second food and an energy storage and energy extraction system with at least one Energy storage, with over a Control or regulation unit for one of the energy storage at least partly with energy from the combi steamer and / or the pizza oven and on the other hand energy from the energy store at least partly for the combi-steamer and / or the pizza oven is dischargeable, and the energy transfer convective and / or Conductively feasible is.

Dabei kann vorgesehen sein, daß der Energiespeicher konvektiv mit Energie aus dem Combi-Dämpfer beladbar ist, vorzugsweise über zumindest eine Heizeinheit, insbesondere in Garphasen, die keine oder wenig Energie benötigen, und/oder in Garpausen, und/oder über Abwärme, wie Wärme von Abluft, Kondensat, nicht kondensiertem Anteil eines Garmediums und/oder überschüssigem Dampf, und der Combi-Dämpfer konvektiv mit Energie aus dem Energiespeicher beladbar ist.there can be provided that the Energy storage is convectively charged with energy from the combi-damper, preferably over at least a heating unit, especially in Garphasen, the little or no Need energy, and / or in Garpausen, and / or over waste heat like heat from Exhaust air, condensate, uncondensed portion of a cooking medium and / or excess steam, and the combi-mute convective with energy from the energy storage is loadable.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß der Energiespeicher (30) konvektiv und konduktiv mit Energie über den Pizzaofen (20) beladbar ist, und der Pizzaofen konvektiv und konduktiv mit Energie aus dem Energiespeicher beladbar ist.According to the invention, it is preferred that the energy store ( 30 ) convective and conductive with energy through the pizza oven ( 20 ) is loadable, and the pizza oven is konvektiv and conductively charged with energy from the energy storage.

Ferner kann vorgesehen sein, daß der Energiespeicher zumindest ein Material umfaßt, das zur Wärmespeicherung geeignet ist und/oder bei einer Phasenumwandlung latente Wärme verbraucht oder freisetzt.Further can be provided that the Energy storage comprises at least one material for heat storage is suitable and / or latent heat consumed in a phase transformation or releases.

Ausführungsformen der Erfindung können dadurch gekennzeichnet sein, daß der Energiespeicher zumindest einen Wärmetauscher umfaßt, vorzugsweise mit zumindest einem ersten Wärmetauscherrohr in wärmeleitendem Kontakt mit dem Material, zumindest einem zweiten Wärmetauscherrohr zwischen dem ersten Wärmetauscherrohr und dem Combi-Dämpfer und/oder zumindest einem dritten Wärmetauscherrohr zwischen dem ersten Wärmetauscherrohr und dem Pizzaofen.embodiments of the invention can thereby be characterized in that Energy storage comprises at least one heat exchanger, preferably with at least a first heat exchanger tube in heat-conducting Contact with the material, at least a second heat exchanger tube between the first heat exchanger tube and the combi-steamer and / or at least a third heat exchanger tube between the first heat exchanger tube and the pizza oven.

Dabei kann vorgesehen sein, daß zwei zweite Wärmetauscherrohre mit einem ersten zweiten Wärmetauscherrohr vom Energiespeicher zum Garraum des Combi-Dämpfers und einem zweiten zweiten Wärmetauscherrohr vom Garraum des Combi-Dämpfers zu dem Energiespeicher bereitgestellt sind.there can be provided that two second heat exchanger tubes with a first second heat exchanger tube from the energy storage to the cooking chamber of the combi-damper and a second second heat exchanger tube from the cooking chamber of the combi steamer are provided to the energy storage.

Des weiteren kann vorgesehen sein, daß das dritte Wärmetauscherrohr mit dem zweiten Wärmetauscherrohr in einem ausgeformt ist oder in dasselbe mündet, wobei vorzugsweise ein erstes drittes Wärmetauscherrohr in das erste zweite Wärmetauscherrohr und ein zweites drittes Wärmetauscherrohr in das zweite zweite Wärmetauscherrohr mündet.Of Further it can be provided that the third heat exchanger tube with the second heat exchanger tube is formed in one or opens into the same, preferably a first third heat exchanger tube in the first second heat exchanger tube and a second third heat exchanger tube in the second second heat exchanger tube empties.

Erfindungsgemäße Gargeräte können auch gekennzeichnet sein durch zumindest ein erstes Absperrorgan in dem ersten Wärmetauscherrohr, zumindest ein zweites Absperrorgan in jedem zweiten Wärmetauscherrohr und/oder zumindest ein drittes Absperrorgan in jedem dritten Wärmetauscherrohr, wobei vorzugsweise jedes Absperrorgan mit der Steuer- oder Regeleinheit in Wirkverbindung steht.Cooking appliances according to the invention can also be characterized be by at least a first obturator in the first heat exchanger tube, at least one second obturator in each second heat exchanger tube and / or at least a third obturator in every third heat exchanger tube, wherein preferably each obturator with the control unit is in active connection.

Ferner können erfindungsgemäße Gargeräte gekennzeichnet sein durch zumindest eine Wassersperre in dem Wärmetauscher, insbesondere in jedem zweiten Wärmetauscherrohr, vorzugsweise in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinheit.Furthermore, Gargerä inventive be characterized by at least one water barrier in the heat exchanger, in particular in each second heat exchanger tube, preferably in operative connection with the control or regulating unit.

Des weiteren sind Ausführungsformen der Erfindung gekennzeichnet durch zumindest einen Abzug, insbesondere in Wirkverbindung mit dem Garraum des Combi-Dämpfers, der Pizzamuffel des Pizzaofens und/oder dem Wärmetauscher, vorzugsweise in Verbindung mit dem Garraum, und/oder zumindest einen Abfluß, insbesondere in Wirkverbindung mit dem Garraum, der Pizzamuffel und/oder dem Wärmetauscher, vorzugsweise zumindest einem zweiten Wärmetauscherrohr, insbesondere im Bereich der Wassersperre.Of others are embodiments the invention characterized by at least one trigger, in particular in connection with the cooking chamber of the combi steamer, the pizza stew of the pizza oven and / or the heat exchanger, preferably in connection with the cooking chamber, and / or at least one drain, in particular in operative connection with the cooking chamber, the pizza muffle and / or the heat exchanger, preferably at least one second heat exchanger tube, in particular in the area of the water barrier.

Dabei können Ausführungsformen auch gekennzeichnet sein durch zumindest ein viertes Absperrorgan in dem Abzug und/oder zumindest ein fünftes Absperrorgan in dem Abfluß, vorzugsweise in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinheit.there can embodiments also be characterized by at least a fourth obturator in the vent and / or at least a fifth obturator in the drain, preferably in operative connection with the control unit.

Erfindungsgemäß kann des weiteren vorgesehen sein, daß zumindest ein Gebläse in Wirkverbindung mit dem Wärmetauscher, vorzugsweise zumindest einem zweiten Wärmetauscherohr, und/oder der Steuer- oder Regeleinheit steht.According to the invention, the be provided that at least a fan in operative connection with the heat exchanger, preferably at least one second heat exchanger tube, and / or the Control unit is available.

Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß zumindest eine Heizeinrichtung in Wirkverbindung mit dem Energiespeicher- und Energieentnahmesystem und der Steuer- oder Regeleinheit, vorzugsweise umfassend eine elektrische Heizung und/oder eine Gasheizung.With The invention also proposes that at least one heating device in operative connection with the energy storage and energy extraction system and the control unit, preferably comprising an electrical Heating and / or gas heating.

Erfindungsgemäß kann des weiteren vorgesehen sein, daß die Steuer- oder Regeleinheit in dem Combi-Dämpfer integriert ist.According to the invention, the be provided that the Control or regulating unit is integrated in the combi-damper.

Mit der Erfindung wird auch eine Anzeige- und/oder Ausgabeeinheit in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinheit, vorzugsweise in dem Combi-Dämpfer integriert, vorgeschlagen.With The invention also provides a display and / or output unit in Operative connection with the control unit, preferably in the combi-steamer integrated, proposed.

Ferner kann vorgesehen sein, daß zumindest ein Luftleitglied in dem Combi-Dämpfer, dem Pizzaofen und/oder dem Wärmetauscher, vorzugsweise in dem/den dritten Wärmetauscherrohr(en), insbesondere in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinheit, bereitgestellt ist.Further can be provided that at least an air guide member in the combi-steamer, the pizza oven and / or the heat exchanger, preferably in the / the third heat exchanger tube (s), in particular in operative connection with the control unit is.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß in dem Wärmetauscher Heißluft strömt.Prefers is according to the invention, that in the heat exchanger hot air flows.

Der Combi-Dämpfer kann erfindungsgemäß auf dem Pizzaofen und/oder dem Energiespeicher angeordnet sein, wobei vorzugsweise der Pizzaofen zwischen dem Combi-Dämpfer und dem Energiespeicher angeordnet ist.Of the Combi-Steamer can according to the invention on the Pizza oven and / or the energy storage to be arranged, preferably the pizza oven between the combi steamer and the energy storage is arranged.

Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß der Pizzaofen und zumindest der Energiespeicher, vorzugsweise das Energiespeicher- und Energieentnahmesystem, in einer Einheit bereitgestellt sind, insbesondere mit einer gemeinsamen Hülle, insbesondere in Form einer Isolationshülle.Prefers is according to the invention that the pizza oven and at least the energy store, preferably the energy storage and energy extraction system, are provided in one unit, in particular with a common shell, in particular in the form of a Insulating sheath.

Vorteilhafterweise ist mit der Erfindung vorgesehen, daß der Wärmewiderstand zwischen dem Pizzaofen und dem Energiespeicher einstellbar ist, vorzugsweise über die Steuer- oder Regeleinheit.advantageously, is provided with the invention that the thermal resistance between the pizza oven and the energy storage is adjustable, preferably via the Control unit.

Ferner kann zumindest ein erster Sensor zum Erfassen der in dem Energiespeicher gespeicherten Energie und/oder zumindest ein zweiter Sensor zur Erfassung der Wärme des im Wärmetauscher strömenden Fluids und/oder zumindest ein dritter Sensor zur Erfassung der Temperatur im Garraum des Combi-Dämpfers und/oder zumindest ein vierter Sensor zur Erfassung der Temperatur in der Pizzamuffel des Pizzaofens, insbesondere in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinheit, vorgesehen sein.Further can at least a first sensor for detecting the in the energy storage stored energy and / or at least a second sensor for Detection of heat of the fluid flowing in the heat exchanger and / or at least a third sensor for detecting the temperature in the cooking chamber of the combi steamer and / or at least a fourth sensor for detecting the temperature in the pizza oven of the pizza oven, in particular in operative connection be provided with the control unit.

Schließlich wird erfindungsgemäß auch vorgeschlagen, daß die Einheit mit dem Pizzaofen und dem Energiespeicher zumindest einen ersten Anschlußstutzen und der Combi-Dämpfer zumindest einen zweiten Anschlußstutzen umfaßt, wobei der erste Anschlußstutzen mit dem zweiten Anschlußstutzen lösbar verbindbar ist und vorzugsweise der erste Anschlußstutzen und der zweite Anschlußstutzen Teil des Wärmetauschers sind.Finally will also proposed according to the invention that the Unit with the pizza oven and the energy storage at least one first connecting piece and the combi-steamer at least a second connecting piece comprises the first connecting piece with the second connection piece solvable is connectable and preferably the first connecting piece and the second connecting piece part of the heat exchanger are.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß ein Energiespeicher- und Energieentnahmesystem, vorzugsweise mit einem Wärmespeicher, sowohl für den Betrieb eines Combi-Dämpfers als auch für den Betrieb eines Pizzaofens nutzbar ist, wobei die verschiedenen Komponenten modulartig miteinander verknüpfbar sind, um so eine hohe Flexibilität in der Gargutzubereitung zu ermöglichen. Dabei fällt dem Wärmespeicher die Aufgabe zu, bei Garprozessen im Combi-Dämpfer, die mehr Energie benötigen als seine Anschlußleistung bereitstellt, die fehlende Energie dem Combi-Dämpfer zur Verfügung zu stel len. In weniger energetischen Garphasen und während Beschickungszeiten kann der Wärmespeicher wieder geladen werden. Seine zusätzliche Aufgabe besteht darin, den Pizzaofen derart zu heizen, daß seine Temperatur für Backvorgänge typische Werte erhält.Of the Invention is thus the surprising finding on the basis of that Energy storage and energy extraction system, preferably with a heat storage, as well as the operation of a combi-damper as well as for the operation of a pizza oven is usable, the various Components are modularly connected to each other, so a high flexibility to allow in the cooking preparation. It falls the heat storage the task, in cooking processes in the combi-steamer, which need more energy than its connection performance provides the missing power to the combi-steamer put. In less energetic cooking phases and during loading times can the heat storage be reloaded. His additional Task is to heat the pizza oven such that its Temperature typical for baking operations Receives values.

Vorteilhaft ist es dabei, wenn weder das Erscheinungsbild des Combi-Dämpfers noch des Pizzaofens durch die erfindungsgemäße Kombination mit einem Wärmespeicher beeinflußt wird. Zu diesem Zwecke können die verschiedenen Komponenten übereinander angeordnet werden, und zwar in der Gestalt, daß der Pizzaofen auf dem Wärmespeicher und wiederum auf dem Pizzaofen der Combi-Dämpfer plaziert ist. Dabei können der Wärmespeicher und der Pizzaofen in einer gemeinsamen Hülle montiert sein, so daß die für den Pizzaofen benötigte Energie demselben von Wärmespeicher auf konvektive sowie konduktive Weise zugeführt werden kann. Der Pizzaofen ist deshalb vorzugsweise derart montiert, daß ihm die Verlustwärme des Wärmespeichers zu Gute kommt. Auch kann der Wärmewiderstand zwischen dem Pizzaofen und dem Wärmespeicher genau determiniert werden. Dem Combi-Dämpfer ist dann erfindungsgemäß Energie konvektiv über den Einsatz eines Wärmetauschers zuführbar, der sich vom Wärmespeicher, vorbei am Pizzaofen, bis zum Combi-Dämpfer erstreckt. Diese Konfiguration hat den Vorteil, daß dann dem Pizzaofen auch leicht Energie konvektiv durch Aufteilung eines Wärmetauscherrohrs zuführbar ist.It is advantageous if neither the appearance of the combi steamer nor the pizza oven is affected by the combination of the invention with a heat storage. For this purpose, the various components can be arranged one above the other, in the form that the pizza oven on the heat storage and again placed on the pizza oven of the combi-steamer. In this case, the heat storage and the pizza oven can be mounted in a common shell, so that the energy required for the pizza oven can be supplied to the same of heat storage in convective and conductive manner. The pizza oven is therefore preferably mounted such that the heat loss of the heat accumulator comes to him good. Also, the thermal resistance between the pizza oven and the heat storage can be accurately determined. According to the invention, the combi-steamer can then be supplied with energy convectively via the use of a heat exchanger which extends from the heat accumulator, past the pizza oven, to the combi steamer. This configuration has the advantage that then the pizza oven is also easily convective energy by feeding a heat exchanger tube can be fed.

Der Pizzaofen besteht seinerseits vorzugsweise aus Scharmotte, Keramik, Feinsteinzeug oder ähnlichen Werkstoffen, wobei die Verwendung von geeigneten Blech nicht ausgeschlossen ist.Of the Pizza oven, for its part, preferably consists of Scharmotte, ceramics, Porcelain stoneware or similar Materials, whereby the use of suitable sheet metal is not excluded is.

Der Combi-Dämpfer, der wie in der WO 99/63277 beschrieben aufgebaut sein kann und oberhalb des Pizzaofens sowie des Wärmespeichers angeordnet ist, ist mit letzteren über Anschlußstutzen vorzugsweise lösbar verbindbar, was dem modulartigen Charakter des kompletten Gargeräts Rechnung trägt.Of the Combi-steamer, which may be constructed as described in WO 99/63277 and above the pizza oven and the heat storage arranged is over with the latter Connecting piece preferably solvable connectable, which takes into account the modular character of the entire cooking appliance.

Die drei Komponenten des erfindungsgemäßen Gargeräts, also der Combi-Dämpfer, der Pizzaofen und der Wärmespeicher, können, wie bereits erwähnt, durch einen Wärmetauscher als Bestandteil des Energiespeicher- und Energieentnahmesystems, genauer gesagt Wärmetauscherrohre, durch die ein Heizmedium strömt, insbesondere in Form von Heißluft, miteinander verbunden sein. Der Wärmetauscher steht dabei in Kontakt beispielsweise mit einem Wärmetauschermaterial einerseits und dem Garraum des Combi-Dämpfers sowie der Pizzamuffel des Pizzaofens andererseits. Um die verschiedenen Systeme getrennt regeln zu können, sind in den Wärmetauscherrohren vorteilhafterweise Absperrorgane in Form von Schiebern, Klappen, Ventilen oder dergleichen angeordnet. Da der Combi-Dämpfer zudem mitunter größere Wassermengen beherrschen muß, ist es des weiteren vorteilhaft, zumindest eine Wassersperre im Leitungssystem des Wärmetauschers, zwischen den verschiedenen Komponenten, bereitzustellen. Der Anschluß des erfindungsgemäßen Gargerätes in einer Küche wird auch dadurch erleichtert, wenn das Gargerät nur einen Abzug, vorzugsweise in direkter Verbindung mit dem Garraum des Combi-Dämpfers, und nur einen Abfluß, vorzugsweise in direkter Verbindung mit dem Wärmetauschersystem, umfaßt.The three components of the cooking appliance according to the invention, ie the combi-damper, the Pizza oven and the heat storage, can, As already mentioned, through a heat exchanger as part of the energy storage and energy extraction system, more precisely, heat exchanger tubes, through which a heating medium flows, especially in the form of hot air, be connected to each other. The heat exchanger stands in Contact, for example, with a heat exchanger material on the one hand and the cooking chamber of the combi steamer as well as the pizza stew of the pizza oven on the other hand. To the different ones To be able to regulate systems separately, are in the heat exchanger tubes advantageously shut-off devices in the form of sliders, flaps, Valves or the like arranged. Since the combi-damper also sometimes larger amounts of water must master it is furthermore advantageous to have at least one water barrier in the Pipe system of the heat exchanger, between the different components. The connection of the cooking appliance according to the invention in one Kitchen becomes also facilitated if the cooking appliance only a trigger, preferably in direct connection with the cooking chamber of the combi steamer, and only one drain, preferably in direct communication with the heat exchanger system.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel anhand schematischer Zeichnungen im Einzelnen erläutert ist. Dabei zeigt:Further Features and advantages of the invention will become apparent from the following Description in which an embodiment is explained in detail with reference to schematic drawings. Showing:

1 eine Teilschnittansicht durch ein erfindungsgemäßes Gargerät; und 1 a partial sectional view through a cooking appliance according to the invention; and

2 eine zur 1 senkrechte Schnittansicht des Gargeräts. 2 one to 1 vertical sectional view of the cooking appliance.

Wie den 1 und 2 zu entnehmen ist, umfaßt ein erfindungsgemäßes Gargerät 1 einen Combi-Dämpfer 10, einen Pizzaofen 20 und einen Wärmespeicher 30 als Bestandteil eines Energiespeicher- und Energieentnahmesystems.Like that 1 and 2 can be seen, comprises a cooking appliance according to the invention 1 a combi-steamer 10 , a pizza oven 20 and a heat storage 30 as part of an energy storage and energy extraction system.

Der Combi-Dämpfer 10 kann dabei in bekannter Weise zur Beaufschlagung von nicht gezeigtem Gargut mit Heißluft und/oder Dampf ausgeführt sein, also einen Garraum 11, der über eine Garraumtür 12 verschließbar ist, eine nicht gezeigte Heizeinrichtung, eine nicht gezeigte Gebläseeinrichtung sowie einen nicht gezeigten Dampferzeuger umfassen.The combi-damper 10 can be performed in a known manner for acting on not shown Gargut with hot air and / or steam, so a cooking chamber 11 , which has a cooking chamber door 12 can be closed, a heater, not shown, a blower, not shown, and a steam generator, not shown, include.

Auch der Pizzaofen 20 kann in üblicher Form mit einer Pizzamuffel 21, eine Muffeltür 22 und einer schubladenartig ausziehbaren Muffelbodenplatte 23 ausgeformt sein, beispielsweise am Feinsteinzeug und Blech.Also the pizza oven 20 can be in ordinary shape with a pizza loaf 21 a muffle door 22 and a drawer-like pull-out muffle bottom plate 23 be formed, for example on porcelain stoneware and sheet metal.

Der Wärmespeicher 30 kann ebenfalls in üblicher Weise, siehe insbesondere die WO 99/63277, ausgeformt sein und ein geeignetes Speichermaterial, wie eine Salzmischung, Scharmotte, Metalle oder dergleichen, umfassen, das erste Wärmerspeicherrohre 31 umgibt, die ihrerseits als Teil eines Wärmetauschers, die wiederum Bestandteil des Energiespeicher- und Energieentnahmeystems ist, mit zweiten Wärmetauscherrohren 32a, 32b in Verbindung stehen, über die eine Verbindung zwischen dem Wärmespeicher 30, dem Garraum 11 und der Pizzamuffel 21 bereitgestellt wird. Zur Regulierung des Wärmetransportes in den Wärmespeicherrohren 32a, 32b in Form von Heißluft sind zudem Klappen 34, 35a, 35b und 36 vorgesehen, so daß gezielt Energie in den Wärmespeicher 30 ladbar und aus demselben herausladbar ist, nämlich zum Garen von Gargut im Garraum 11 und/oder in der Pizzamuffel 21. Aus diesem Grunde sind die Klappen 34, 35a, 35b und 36 mit einer nicht gezeigten Steuer- oder Regeleinrichtung des Gargeräts 1 verbunden, die vorzugsweise Informationen und/oder Anleitungen über eine Anzeige auf einer Bedienleiste 2 ausgibt und über die selbstverständlich auch Instruktionen eingebbar sind. Ebenso ist ein Lüfter 33 des Wärmetauschersystems mit der Steuer- oder Regeleinrichtung verbunden, um gezielt Heißluft führen zu können. Dabei ist die Führung derart, daß im Garraum 11 bzw. in der Pizzamuffel 21 die für einen Combi-Dämpfer 10 bzw. einen Pizzaofen 20 üblichen Strömungsbilder herrschen.The heat storage 30 may also be formed in a conventional manner, see in particular WO 99/63277, and comprise a suitable storage material, such as a salt mixture, Scharmotte, metals or the like, the first heat storage tubes 31 surrounds, in turn, as part of a heat exchanger, which in turn is part of the energy storage and energy extraction system, with second heat exchanger tubes 32a . 32b communicate through which a connection between the heat storage 30 the cooking space 11 and the pizza loaf 21 provided. To regulate the heat transfer in the heat storage pipes 32a . 32b In the form of hot air are also flaps 34 . 35a . 35b and 36 provided so that targeted energy in the heat storage 30 can be loaded and unloaded from the same, namely for cooking food in the oven 11 and / or in the pizza loaf 21 , That's why the flaps are 34 . 35a . 35b and 36 with a control or regulating device, not shown, of the cooking appliance 1 Preferably, the information and / or instructions via an indicator on a control bar 2 and of course also instructions can be entered. Likewise is a fan 33 the heat exchanger system connected to the control or regulating device in order to be able to perform hot air targeted. The guide is such that in the oven 11 or in the pizza fel 21 for a combi-damper 10 or a pizza oven 20 usual flow patterns prevail.

Bei der Montage des Wärmespeichers 30 samt Pizzaofen 20 können die beiden Einheiten innerhalb eines gemeinsamen Gestells 5 in Form einer Isolierumhüllung angeordnet werden. Zudem kann ein Geräteabfluß 4 bereitgestellt sowie zumindest eine Wassersperre 37a, 37b im Wärmetauschersystem eingebaut werden, damit kein Wasser aus dem Garraum 11 des Combi-Dämpfers 10 in den Wärmespeicher 30 fließen kann. Auch kann das Gargerät 1 gemeinsam einen Geräteabzug 3 in Form des Geräteabzugs des Combi-Dämpfers 10 nutzen.When installing the heat accumulator 30 including pizza oven 20 can the two units within a common frame 5 be arranged in the form of a Isolierumhüllung. In addition, a device drain 4 provided as well as at least one water barrier 37a . 37b be installed in the heat exchanger system, so that no water from the oven 11 of the combi-steamer 10 in the heat storage 30 can flow. Also, the cooking appliance 1 together a device deduction 3 in the form of the device vent of the combi steamer 10 use.

Die einzelnen Komponenten des Gargeräts 1 können auch voneinander gelöst werden, wobei zu diesem Zwecke die Wärmetauscherrohre 32a, 32b einen entsprechenden Rohrverbindungsabschnitt (nicht gezeigt) aufweisen können, nämlich zwischen dem Gestell 5 und dem Combi-Dämpfer 10.The individual components of the cooking appliance 1 can also be solved from each other, for which purpose the heat exchanger tubes 32a . 32b a corresponding pipe connection portion (not shown), namely between the frame 5 and the combi-steamer 10 ,

Das Gargerät 1 kann derart dimensioniert sein, daß der Wärmespeicher 30 und der Pizzaofen 20 in gewohnter bequemer Arbeitshöhe plaziert sind, während der Combi-Dämpfer 10 darüber angeordnet ist, im wesentlichen mit der Bedienleiste 2 in Augenhöhe einer Bedienperson.The cooking appliance 1 can be dimensioned such that the heat storage 30 and the pizza oven 20 placed in the usual comfortable working height while the combi-steamer 10 arranged above it, essentially with the control bar 2 at eye level of an operator.

Die erfindungsgemäße Kombination von Gargerätekomponenten 10, 20, 30 ermöglicht auch beispielsweise, in dem Pizzaofen 20 auf energiesparende Weise unter Abzapfung von Energie aus dem Wärmespeicher 30 gebackenes Backgut im Combi-Dämpfer 10 für den Verzehr warmzuhalten, was insbesondere für die Großküche, bei der verschiedene Speisen gleichzeitig hergestellt werden müssen, zweckdienlich ist.The inventive combination of cooking appliance components 10 . 20 . 30 also allows, for example, in the pizza oven 20 in an energy-saving way with tapping off energy from the heat storage 30 baked dough in the combi steamer 10 to keep warm for consumption, which is particularly useful for the large kitchen, in which different foods must be produced simultaneously.

Denkbar ist selbstverständlich erfindungsgemäß auch eine Kombination von Wärmespeicher, Combi-Dämpfer und Pizzaofen in einem gemeinsamen Gehäuse. Der Pizzaofen kann auch in einem klappenlosen Nebenstrom des Wärmeträgers in Form von Heißluft liegen, wobei dann der Strömungswiderstand entweder vorher bestimmt oder auch über Luftleitglieder geregelt werden kann. Anstelle von Klappen können Schieber oder Ventile zum Regulieren des Wärmeträgerstromes bereitgestellt sein.Conceivable is self-evident According to the invention also a Combination of heat accumulator, combi-steamer and Pizza oven in a common housing. The pizza oven can too lie in a flapless side stream of the heat carrier in the form of hot air, where then the flow resistance either determined beforehand or regulated via air guide elements can. Instead of flaps can Slider or valves to regulate the heat transfer stream be provided.

Erfindungsgemäß wird somit ein Gargerät geliefert, das mit reduziertem Kostenaufwand herstellbar ist und einen geringen Platzbedarf hat, ohne jedoch an Garvielfältigkeit Einbußen zu erleiden. Im Gegenteil werden mit dem erfindungsgemäßen Gargerät viele neuartige Einsatzmöglichkeiten in der Küche bereitgestellt. So läßt sich mit dem erfindungsgemäßen Gargerät Gargut auf konventionelle Weise bei Temperaturen weit über 300°C backen, nämlich im Pizzaofen, unter Heißluft- und/oder Dampfbeaufschlagung garen, regenerieren, auftauen, oder warmhalten, nämlich im Combi-Dämpfer.Thus, according to the invention a cooking appliance delivered, which can be produced at a reduced cost and a low Space needs, but without sacrificing Garvielfaltigkeit. On the contrary, with the cooking device according to the invention many novel applications in the kitchen provided. That's how it works with the cooking appliance according to the invention food Bake in a conventional manner at temperatures well above 300 ° C, namely in the pizza oven, under hot air and / or Steaming, regenerating, thawing or keeping warm, namely in the combi-steamer.

Die in der voranstehenden Beschreibung, in den anhängenden Ansprüchen sowie in den beiliegenden Zeichnungen offenbarten Merkmale können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The in the foregoing description, in the appended claims as well as Features disclosed in the accompanying drawings can be both individually as well as in any combination for realization be essential to the invention in its various embodiments.

11: GargerätCooking appliance
22: Bedienleistecontrol bar
33: Abzugdeduction
44: Abflußoutflow
55: Gestellframe
1010: Combi-DämpferCombi-Steamer
1111: Garraumoven
1212: Garraumtüroven door
2020: Pizzaofenpizza oven
2121: PizzamuffelPizza muffle
2222: Muffeltürmuffle door
2323: MüffelbodenplatteMüffelbodenplatte
3030: Wärmespeicherheat storage
3131: Wärmetauscherrohrheat exchanger tube
32a, 32b32a, 32b: Wärmetauscherrohrheat exchanger tube
3333: LüfterFan
3434: Klappeflap
35a, 35b35a, 35b: Klappeflap
3636: Klappeflap
37a, 37b37a, 37b: Wassersperrewater barrier

Claims

Cooking appliance ( 1 ), constructed modularly from at least one combi-damper ( 10 ) for supplying first food with hot air and / or steam, a pizza oven ( 20 ) for baking second food and an energy storage and energy extraction system with at least one energy store ( 30 ), wherein via a control or regulation unit on the one hand, the energy storage ( 30 ) at least partially with energy from the combi-damper ( 10 ) and / or the pizza oven ( 20 ) and on the other hand energy from the energy storage ( 30 ) at least partially for the combi-damper ( 10 ) and / or the pizza oven ( 20 ) and the energy transfer is convective and / or conductive.

Cooking appliance according to claim 1, characterized in that the energy store ( 30 ) convection with energy from the combi-damper ( 10 ), preferably over at least one heating unit, especially in Garphasen, which require little or no energy, and / or Garpausen, and / or waste heat, such as heat from exhaust air, condensate, not condensed portion of a cooking medium and / or excess steam, and the combi-steamer ( 10 ) convective with energy from the energy store ( 30 ) is loadable.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the energy store ( 30 ) convective and conductive with energy through the pizza oven ( 20 ) and the pizza oven ( 20 ) convective and conductive with energy from the energy store ( 30 ) is loadable.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the energy store ( 30 ) comprises at least one material which is suitable for heat storage and / or consumes or liberates latent heat during a phase transformation.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the energy store ( 30 ) comprises at least one heat exchanger, preferably with at least one first heat exchanger tube ( 31 ) in heat-conductive contact with the material, at least one second heat exchanger tube ( 32a . 32b ) between the first heat exchanger tube ( 31 ) and the combi-damper ( 10 ) and / or at least one third heat exchanger tube ( 32a . 32b ) between the first heat exchanger tube ( 31 ) and the pizza oven ( 20 ).

Cooking appliance according to claim 5, characterized in that two second heat exchanger tubes with a first second heat exchanger tube ( 32b ) from the energy store ( 30 ) to the cooking chamber ( 11 ) of the combi-damper ( 10 ) and a second second heat exchanger tube ( 32a ) from the cooking chamber ( 11 ) of the combi-damper ( 10 ) to the energy store ( 30 ) are provided.

Cooking appliance according to claim 5 or 6, characterized in that the third heat exchanger tube ( 32a . 32b ) with the second heat exchanger tube ( 32a . 32b ) is formed in one or opens into the same, wherein preferably a first third heat exchanger tube opens into the first second heat exchanger tube and a second third heat exchanger tube in the second second heat exchanger tube.

Cooking appliance according to one of claims 5 to 7, characterized by at least one first obturator ( 34 ) in the first heat exchanger tube ( 31 ), at least one second obturator ( 35a . 35b ) in every second heat exchanger tube ( 32a . 32b ) and / or at least a third obturator ( 36 ) in every third heat exchanger tube ( 32a . 32b ), wherein preferably each obturator ( 34 . 35a . 35b . 36 ) is in operative connection with the control unit.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least one water barrier ( 37a . 37b ) in the heat exchanger, in particular in every second heat exchanger tube ( 32a . 32b ), preferably in operative connection with the control unit.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least one trigger ( 3 ), in particular in operative connection with the cooking chamber ( 11 ) of the combi-damper ( 10 ), the pizza loaf ( 21 ) of the pizza oven ( 20 ) and / or the heat exchanger, preferably in connection with the cooking chamber ( 11 ).

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least one outflow ( 4 ), in particular in operative connection with the cooking chamber ( 11 ), the pizza loaf ( 21 ) and / or the heat exchanger, preferably at least one second heat exchanger tube ( 32a . 32b ), in particular in the area of the water barrier ( 37a . 37b ).

Cooking appliance according to claim 10 or 11, characterized by at least a fourth Shut-off in the trigger and / or at least a fifth obturator in the drain, preferably in operative connection with the control unit.

Cooking appliance according to one of claims 5 to 12, characterized in that at least one fan ( 33 ) in operative connection with the heat exchanger, preferably at least one second heat exchanger tube ( 32a . 32b ), and / or the control unit.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least a heating device in operative connection with the energy storage and energy extraction system and the control unit, preferably comprising an electric heater and / or a gas heater.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the control unit in the combi-steamer ( 10 ) is integrated.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by a display and / or output unit ( 2 ) in operative connection with the control unit, preferably in the combi-damper ( 10 ) integrated.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least one air guide member in the combi-steamer, the pizza oven and / or the heat exchanger, preferably in the / the third heat exchanger tube (s), in particular in operative connection with the control or regulating unit.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized that in the heat exchanger hot air flows.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the combi-damper ( 10 ) on the pizza oven ( 20 ) and / or the energy storage ( 30 ), wherein preferably the pizza oven ( 20 ) between the Combi damper ( 10 ) and the energy storage ( 30 ) is arranged.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the pizza oven ( 20 ) and at least the energy storage ( 30 ), preferably the energy storage and energy extraction system, are provided in one unit, in particular with a common envelope ( 5 ), in particular in the form of an insulating sheath.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the thermal resistance between the pizza oven ( 20 ) and the energy storage ( 30 ) is adjustable, preferably via the control or regulating unit.

Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized by at least a first sensor for detecting the energy stored in the energy storage and / or at least a second sensor for detecting the heat of in the heat exchanger flowing Fluids and / or at least a third sensor for detecting the Temperature in the cooking chamber of the combi-damper and / or at least one fourth sensor for detecting the temperature in the pizza loaf of the Pizza oven, in particular in operative connection with the control or Control unit.

Cooking appliance according to one of the claims 20 to 22, characterized in that the unit with the pizza oven and the energy storage at least a first connecting piece and the combi-steamer, at least a second connecting piece includes, wherein the first connecting piece with the second connection piece solvable is connectable and preferably the first connecting piece and the second connecting piece Part of the heat exchanger are.