DE1011710B

DE1011710B - Process for preserving the flavorings and any added vitamins in roast coffee

Info

Publication number: DE1011710B
Application number: DEJ8503A
Authority: DE
Inventors: Hans Jenny
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1953-04-10
Filing date: 1954-04-09
Publication date: 1957-07-04

Description

Es ist schon versucht worden, gerösteten und gemahlenen Kaffee zu konservieren, d. h. die wertvollen, an die Fettsubstanz gebundenen Aromastoffe so zu erhalten, daß sie nicht bald nach dem Röstprozeß zugrunde gehen und das Röstprodukt entwerten. Alle bekanntgewordenen Konservierungsverfahren gehen von der an sich richtigen Erkenntnis aus, daß die erwähnte Fettsubstanz des frisch gerösteten Kaffees durch den Sauerstoff der Luft oxydiert wird und damit ihre Eigenschaft als Aromaträger einbüßt. Dies sollte durch eine Umhüllung des gerösteten Kaffees mit sogenannten Schutzgasen vermieden werden; es wurde auch versucht, mittels einer vorangehenden Vakuumbehandlung die Wirkung dieser Schutzgase zu unterstützen.It has already been tried, roasted and ground To preserve coffee, d. H. the valuable aromatic substances bound to the fatty substance received so that they do not perish soon after the roasting process and devalue the roasted product. All Conservation methods that have become known are based on the correct knowledge that the aforementioned The fatty substance of the freshly roasted coffee is oxidized by the oxygen in the air and thus loses its property as a flavor carrier. This should be done by wrapping the roast coffee can be avoided with so-called protective gases; an attempt was also made by means of a preceding one Vacuum treatment to support the effect of these protective gases.

Indessen konnte keines der bekanntgewordenen Verfahren zum Erfolg führen, weil die innere Morphologie der Kaffeebohne und die Vorgänge in ihr während und nach der Röstung offenbar unbekannt waren und deshalb unberücksichtigt geblieben sind. Man kann sogar sagen, daß die vorgeschlagene Einschließung des gerösteten Kaffees in Schutzgase das Gegenteil dessen bewirkte, was beabsichtigt war: die Schutzgase lieferten den Kaffee und die in ihm enthaltene Fettsubstanz 'als Träger des Aromas geradezu dem schädlichen Einfluß der Röstgase und der Feuchtigkeit aus. In der Tat hat auf diese Weise behandelter Kaffee einen muffigen Geschmack und Schimmelbildung erhalten.However, none of the known methods could lead to success because of the internal morphology apparently unknown to the coffee bean and the processes in it during and after roasting and were therefore not taken into account. One can even say that the proposed containment of roasted coffee in protective gases caused the opposite of what was intended: the Protective gases provided the coffee and the fatty substance contained in it as a carrier of the aroma the harmful influence of roasting gases and moisture. In fact it has been treated this way Coffee will get a musty taste and mold.

Die Voraussetzungen für eine erfolgreiche Vorbehandlung des Kaffees zwecks Konservierung und haltbarer Vitaminierung sollen im folgenden erläutert werden, wobei auf die Zeichnungen Fig. 1 bis 4 Bezug genommen wird.The prerequisites for a successful pre-treatment of the coffee for the purpose of preservation and more durable Vitaminization will be explained in the following, with reference to the drawings, FIGS. 1 to 4 is taken.

Gemäß Fig. 1 besteht die Frucht des Kaffeestrauches aus einer Haut 1 (Exokarp), in deren Fruchtfleisch 2 (Mesokarp) zwei Samen, die Kaffeebohnen 3 und 4 eingeschlossen sind, von denen jede 'aus einer Pergamentschicht 5 (Endokarp), einer Samenhaut 6 (auch Silberhaut, Tegument) und dem Nährgewebe 7 (Endosperm) besteht. Die an der Bauchseite 8 der Bohne ineinandergefalteten Längsränder 9 und 10 bilden die Höhlung 11, welche die Form einer zusammengedrückten Spirale aufweist. Ein Schnitt nach der Linie I-I in Fig. 1 ergibt ein Bild, wie es die Fig. 2 zeigt. 5 ist die Pergamentschicht, 6 die Samenhaut und 7 das Nährgewebe, welches sich aus mehr oder weniger gleichmäßig geformten Zellen 12 zusammensetzt, die gegen die innere platte Seite 8 etwas länger und schmaler werden (vgl. 13 in Fig. 2) als die an der äußeren, konvexen Seite liegenden Zellen 12. Nahe am unteren Rand 8 verjüngen sich die Zellen wieder, vgl. 14 in Fig. 2. Alle diese Zellen 12 bis 14 haben polyedrische Form mit stellenweise stark verdickten Verfahren zur KonservierungAccording to FIG. 1, the fruit of the coffee bush consists of a skin 1 (exocarp), in whose pulp 2 (Mesocarp) two seeds, which are enclosed coffee beans 3 and 4, each of which 'consists of a layer of parchment 5 (endocarp), a seed skin 6 (also silver skin, tegument) and the nutrient tissue 7 (Endosperm). The longitudinal edges 9 and 10 folded into one another on the belly side 8 of the bean form the cavity 11, which has the shape of a compressed Has spiral. A section along the line I-I in FIG. 1 gives a picture like that of FIG. 2 shows. 5 is the parchment layer, 6 the seed skin and 7 the nutrient tissue, which consists of more or composed of less uniformly shaped cells 12, which are somewhat longer against the inner plate side 8 and become narrower (see FIG. 13 in FIG. 2) than the cells 12 lying on the outer, convex side the cells taper again at the lower edge 8, see FIG. 14 in FIG polyhedral shape with methods of conservation that are heavily thickened in places

der Aromastoffe und gegebenenfallsthe flavoring substances and, if applicable

zugesetzter Vitamine in Röstkaffeeadded vitamins in roasted coffee

Anmelder:
ίο Hans Jenny, Chur, Graubünden (Schweiz)Applicant:
ίο Hans Jenny, Chur, Graubünden (Switzerland)

Vertreter: Dr.-Ing. J. Schmidt, Patentanwalt,
München 13, Hohenzollernplatz 8Representative: Dr.-Ing. J. Schmidt, patent attorney,
Munich 13, Hohenzollernplatz 8

Beanspruchte Priorität:Claimed priority:

Schweiz vom 10. April 1953Switzerland from April 10, 1953

Hans Jenny, Chur, Graubünden (Schweiz),
ist als Erfinder genannt wordenHans Jenny, Chur, Graubünden (Switzerland),
has been named as the inventor

""

Wänden; sie sind reichlich mit Nährsubstanzen versehen. In den Fig. 3 und 4 sind solche Zellen in einer sehr starken Vergrößerung (333 :1) dargestellt. Dabei sind 15 die Zellwände, 16 ist die Nährsubstanz (Protoplasma), 17 in Fig. 3 sind die Stärkekörner und 18 in Fig. 4 deutet die Fettsubstanzen an, welche Träger des Aromas sind, und 19 ist eine leere Zelle.Walls; they are abundantly provided with nutrients. In Figs. 3 and 4, such cells are in one very strong magnification (333: 1). 15 are the cell walls, 16 is the nutrient substance (Protoplasm), 17 in Fig. 3 are the starch granules and 18 in Fig. 4 indicates the fatty substances which Are carriers of the aroma, and 19 is an empty cell.

Das Rösten von Kaffee stellt eine bei etwa 120 bis 200° C durchgeführte Verkokung dar, welche in ihrem ersten Stadium unterbrochen wird. Dabei entwickeln sich Röstgase und Wasserdampf, welche das Zellgewebe erfüllen und während des Röstprozesses von der Bohne ausgeschieden werden; dadurch entsteht in ihr ein innerer Überdruck.The roasting of coffee represents coking carried out at around 120 to 200 ° C, which is interrupted in its first stage. In the process, roasting gases and water vapor develop, which fill the cell tissue and are excreted by the bean during the roasting process; this creates an internal overpressure in it.

Träger des Aromas ist die im gerösteten Kaffee enthaltene Fettsubstanz, eine ölige Flüssigkeit von niedrigem Schmelzpunkt (etwa 25° C), angenehmem Aroma und blaßgelber Farbe. Sie besteht aus ölsäure, Pahnitinsäure und Stearinsäure in Verbindung mit Glyzerin; ferner sind nachgewiesen Aceton, Furfurol, Ameisensäure, Essigsäure u. a. m. Einfluß auf die Bildung des Aromas haben auch die mineralischen Substanzen, welche in der Form von organischen Salzen in der Bohne vorhanden sind.The carrier of the aroma is the fatty substance contained in the roasted coffee, an oily liquid of low melting point (approx. 25 ° C), pleasant aroma and pale yellow color. It consists of oleic acid, Phenitic acid and stearic acid combined with glycerine; furthermore, acetone, furfural, Formic acid, acetic acid and others. The mineral ones also have an influence on the formation of the aroma Substances that are present in the bean in the form of organic salts.

Die Fettstoffe im gerösteten Kaffee sind äußerst empfindlich; unter dem Einfluß von Feuchtigkeit oxydieren sie leicht. Darauf beruht im wesentlichen der rasche Aroma- und Güteverlust des gerösteten und sich selbst überl'assenen Kaffees. Sehr unstabil istThe fatty substances in roasted coffee are extremely sensitive; oxidize under the influence of moisture them easily. This is essentially the reason for the rapid loss of flavor and quality of the roasted and coffees left to their own devices. Is very unstable

709 586/236709 586/236

1 Oil 7101 Oil 710

auch das natürliche Vitamin C; wegen seiner leichten Oxydierbarkeit findet im gerösteten Kaffee eine rasche Abnahme desselben bis zum völligen Verlust statt. Das natürliche Vitamin C zeigt hier ein ähnliches Verhalten wie das gleichwertige synthetische Vitamin C, welches in Gegenwart von Wasser oder Feuchtigkeit stark leidet.also the natural vitamin C; because of its light weight In roasted coffee, oxidizability finds a rapid decrease of the same up to complete loss instead of. The natural vitamin C shows a similar behavior as the equivalent synthetic one Vitamin C, which suffers greatly in the presence of water or moisture.

Mit dem Entleeren des Röstgutes aus der Röstapparatur wird der Röstprozeß unterbrochen. DieThe roasting process is interrupted when the roasted material is emptied from the roasting apparatus. the

Inneren der Bohne geht daher weiter, selbst dann noch, wenn die an ihrer Außenseite liegenden Par-The interior of the bean therefore continues, even if the par-

gefüge (12., 13 und 14 in Fig. 2) keinerlei Stauung oder feuchter Niederschlag bilden kann. Entsprechend dieser grundlegenden Voraussetzung ist daher Gegenstand der Erfindung ein Verfahren zur Konservierung 5 und haltbaren Vitaminierung von Kaffee, wonach die Kaffeebohnen unmittelbar anschließend an die Röstung einer natürlichen, durch die Ausscheidung von Röstgasen und Wasserdampf gekennzeichneten Abkühlung bis nahe an die kritische Temperaturgrenze überlassenstructure (12., 13 and 14 in Fig. 2) no stowage or moist precipitation can form. The subject is therefore in accordance with this basic requirement of the invention a process for the preservation and long-life vitaminization of coffee, according to which the Coffee beans immediately after roasting a natural, through the excretion of roasting gases and allow water vapor to cool down to almost the critical temperature limit

jetzt sehr porösen Kaffeebohnen sind schlechte io werden, unterhalb welcher als Folge einer Umkehrung Wärmeleiter, deren Kern lange Zeit heiß bleibt. Die des Druck- und Temperaturgefälles die Kaffeebohnen Entwicklung von Röstgasen und Wasserdampf im wieder Außenluft ansaugen würden, worauf sie gleichzeitig mit der weiteren Abkühlung durch Entfernen der in ihrem Inneren sich noch bildenden RöstgaseNow very porous coffee beans are bad io be below which as a result of a reversal Thermal conductors whose core remains hot for a long time. That of the pressure and temperature gradient the coffee beans Development of roasting gases and water vapor in the outside air would again suck in, whereupon they simultaneously with further cooling by removing the roasting gases that are still forming inside

tien bereits stark abgekühlt sind und beginnen, Feuch- 15 und Wasserdämpfe bis zur Erreichung eines durchtigkeit aus der sie umgebenden Atmosphäre auf zu- wegs trockenkühlen Zustandes kontinuierlich entnehmen. Dies ist der Fall nach Erreichung einer feuchtet und gereinigt werden. .Λ The tien have already cooled down considerably and begin to release damp and water vapors until a permeability is reached continuously take from the surrounding atmosphere in a cool and dry state. This is the case after achieving a dampening and cleaning. .Λ

Temperatur von etwa 40° C. Dieser Abkühlungsgrad, Die erfindungsgemäße Behandlung des Kaffees kanuTemperature of about 40 ° C. This degree of cooling, the treatment of coffee according to the invention canoe

gemessen an der Außenseite der Kaffeebohne, kann beispielsweise in einem Kessel erfolgen, wie er in.,$er als kritische Temperatur bezeichnet werden. Von da 20 Zeichnung in den Fig. 5 (Längsschnitt) und 6 (Queran wird bei fortschreitender natürlicher Abkühlung schnitt nach der Linie III-III in Fig. 5) dargestellt der innere Überdruck nach und nach kompensiert ist. Jmeasured on the outside of the coffee bean, for example, can be done in a kettle, as shown in., $ er referred to as the critical temperature. From there 20 drawing in Figs. 5 (longitudinal section) and 6 (transverse is shown with progressive natural cooling section along the line III-III in Fig. 5) the internal overpressure is gradually compensated. J

durch die von außen nachdrängende kühlere Luft, so Der aus dickwandigem Eisen bestehende Kessel 25.by the cooler air pushing in from the outside, so the thick-walled iron boiler 25.

daß sich die im Inneren der Bohne weiter bildenden mit dem aufgeschraubten Deckel 26 nimmt unter Dämpfe in den äußeren, bereits abgekühlten Partien 25 Wahrung eines genügend großen, isolierenden Zwjniederschlagen und in dem porös und koksartig ge- sehenraumes 27 den aus dünnwandigem fithat the further forming inside the bean with the screwed-on lid 26 takes under Vapors in the outer, already cooled, parts to maintain a sufficiently large, insulating precipitation and in the porous and coke-like space 27 made of thin-walled fi

wordenen Zellgewebe Feuchtigkeit hinterlassen (vgl. ■ bestehenden, mit einer Lochung 28 beliebiger ^ 12,13 und 14 in Fig. 2 und 15,16 in Fig. 3 und 4). versehenen Innenkessel 29 auf, an welchen sich obett Mit zunehmender Abkühlung pflanzt sich dieser über Hahn 30 der Einfülltrichter 31 anschließt, .wä)i_r Feuchtigkeitsniederschlag gegen den Kern der Bohne, 30 rend der untere trichterförmige Teil 32 über Hahji also· gegen die Kernzellen 13 in Fig. 2, fort; in der 33 zur nicht gezeichneten Mühle führt. Die Lochung linken Hälfte der Fig. 2 sowie in Fig. 3 in den Zellen 28 in der Wand des Innenkessels 29, welche die Ver^ 20 und 21 und in Fig. 4 in den Zellen 22., 23 und 24 bindung zwischen Innenkesselraum 34 und Außensind solche feuchten Niederschläge durch Kreuz- kesselraum 35 herstellt, ist bezüglich der Größe der Schraffierung angedeutet. Diese Feuchtigkeit genügt, 35 einzelnen öffnung so zu wählen, daß die Kaffeebohnen um die in der Bohne vorhandenen Fettstoffe zu oxy- nicht durchfallen oder abgesaugt werden können. Einecell tissue that has been left with moisture (cf. ■ existing ones with a perforation 28 of any ^ 12, 13 and 14 in FIGS. 2 and 15, 16 in FIGS. 3 and 4). provided inner chamber 29, which is adjoined obett With increasing cooling propagates this connects on valve 30 of the hopper 31, .wä) i _r precipitation of moisture from the core of the Bean, 30 rend the lower funnel-shaped part 32 via Hahji therefore · against the core cells 13 in Fig. 2, continued; in the 33 leads to the not shown mill. The perforation on the left half of Fig. 2 and in Fig. 3 in the cells 28 in the wall of the inner boiler 29, which the Ver ^ 20 and 21 and in Fig. 4 in the cells 22, 23 and 24 connection between the inner boiler room 34 and Outside, such moist precipitates are produced by the cross-boiler space 35, is indicated with regard to the size of the hatching. This moisture is sufficient to select individual openings in such a way that the coffee beans cannot fall through or be sucked off around the fatty substances present in the bean. One

dieren, die Aromastoffe und das natürliche Vitamin C sehr bald zu zerstören sowie beigefügtes synthetisches Vitamin C zu schädigen.dieren, the flavors and the natural vitamin C. very soon to destroy as well as to damage added synthetic vitamin C.

Aus diesen Darlegungen ergibt sich, daß die Um- ^o Kühlelementen 40 und 41, hüllung der gerösteten, nur äußerlich abgekühlten
Kaffeebohnen mit Schutzgasen nur dazu führt, daß
die Vorgänge in ihrem heiß bleibenden Inneren nicht
aufgehalten werden können, daß vielmehr die Feuchtigkeit durch solche Verfahren eingeschlossen und 45 ist eine Leitung 44 in den Innenraum 34 des Außenerst recht in die Lage versetzt wird, das Zerstörungs- kesseis 25 geführt, mittels welcher Schutzgase, werk' an Fettstoffen, Aroma und natürlichem Vitamin C zu vollenden. Daran ändert sich auch dannFrom these explanations it follows that the surrounding ^ o cooling elements 40 and 41, covering the roasted, only externally cooled
Coffee beans with protective gases only leads to that
the processes inside her, which remain hot, do not
can be stopped so that rather the moisture is enclosed by such a method and 45 is a line 44 into the interior 34 of the exterior is very much in a position to lead the destruction tank 25, by means of which protective gases 'work' on fatty substances, aroma and natural Vitamin C to complete. That also changes then

Leitung 36 mit Hahn 37 und Filter 38 ermöglichit es/ die Luft aus den beiden Kesselräumen 34 und 35 afc zusaugen. Die Kühlleitung 39 führt zu den beidenLine 36 with tap 37 and filter 38 enables / suck the air from the two boiler rooms 34 and 35 afc. The cooling line 39 leads to the two

welche luftdicht durchwhich airtight through

Außenkessel 25 und Innenkessel 29 bis nahe an den unteren Trichter 32 desselben reichen. In den Kühjelementen 40 und 41 sind das Kältemedium enthal^: tende Kühlschlangen 42 angeordnet. Über Hahn 43Outer bowl 25 and inner bowl 29 extend to close to the lower funnel 32 of the same. In the Kühjelementen 40 and 41, the refrigerant medium is ^contained: tends cooling coils 42 are arranged. Via Hahn 43

nichts, wenn die Kaffeebohnen vor der Umhüllungnothing if the coffee beans before serving

spielsweise CO₂, zugeleitet werden können. An dgr Außenseite des Außenkessels 25 ist ein mit dem ϊ|ϊ-nenkesselraum 34 in Verbindung stehendes Thermit-for example CO ₂ , can be fed. On the outside of the outer boiler 25 is a thermite that is connected to the ϊ | ϊ -n boiler room 34

mit »Schutzgasen« einem Vakuum ausgesetzt werden. 50 meter 45 zur Kontrolle der Temperatur der itaffee'^s Wohl werden dadurch die während des Vakuums sich bohnen angebracht, ferner in gleicher Weise ein bildenden Röstgase und Wasserdämpfe abgesaugt, Manometer 46 zur Messung von Druck und Unteraber im Moment, wo an Stelle des Vakuums wieder druck in den beiden Kesselräumen 34 und 35. Druck einsetzt, werden Röstgase und Wasserdampf Das Verfahren wird mittels der beschriebenen undexposed to a vacuum with "protective gases". 50 meter 45 to control the temperature of the itaffee ^'s well be thereby mounted while the vacuum is beans, sucked off a forming roasting gases and water vapors also in the same manner, pressure gauge 46 for measuring pressure and lower But at the moment where in place of the vacuum again pressure in the two boiler rooms 34 and 35. Pressure starts, roasting gases and steam. The method is described by means of and

mit Gewalt in die Kaffeebohnen zurückgedrückt, und 55 gezeichneten Apparatur wie folgt durchgeführt: ■ -.■■ es entsteht durch die herangeführten inerten Gase eine Die Kaffeebohnen werden unmittelbar 'anschließendpushed back by force in the coffee beans, and 55 drawn apparatus carried out as follows: ■ - ■■ it is created by the inert gases brought up a The coffee beans are immediately 'thereafter.

Stauung, welche die entstehende Feuchtigkeit am Ent- an die Röstung einer natürlichen Abkühlung überweichen vollständig verhindert. lassen, und zwar so> lange, bis sie nahe an die kritischeDamming, which the resulting moisture on the de-roasting to soften a natural cooling completely prevented. leave it until it is close to the critical one

Um Kaffee zur Erzielung einer zuverlässigen Kon- Temperaturgrenze gekühlt sind, von welcher an sich servierung und haltbaren Vitaminierung vorzube- 60 das Druck- und Temperaturgefälle umzukehren verhandeln, muß im Gegensatz zu den bekanntgeworde- sucht. Erfahrungsgemäß ist dies nach Erreichung nen Verfahren dafür gesorgt werden, daß das Druck- einer Temperatur von etwa 40° C der Fall. Dann/ und TemperaturgefäUe in den Kaffeebohnen während werden die gerösteten Kaffeebohnen durch den EJnder ganzen Dauer der Abkühlung so aufrechterhalten fülltrichter 31 und den geöffneten Hahn 30 in den Jnbleibt, daß es vom Kern der gerösteten Kaffeebohne, 65To coffee to achieve a reliable con- temperature limit are cooled, of which per se in preparation for serving and preserving vitamins, negotiating the pressure and temperature gradient, must, in contrast to what has become known. Experience has shown that this is after attainment NEN procedures ensure that the pressure at a temperature of about 40 ° C is the case. Then/ and temperature vessels in the coffee beans while the roasted coffee beans are through the end so maintain the filling funnel 31 and the open tap 30 in the Jn for the entire duration of cooling, that it comes from the core of the roasted coffee bean, 65

im gezeichneten Beispiel, also von den inneren Zellen 13 in Fig. 2 zur Peripherie, d. h. zu den Zellengruppen 12 und 14 (Pfeile) in Fig. 2, ununterbrochen und gleichmäßig erhalten bleibt, derart, daß bis zu einerIn the example shown, that is, from the inner cells 13 in FIG. 2 to the periphery, d. H. to the cell groups 12 and 14 (arrows) in Fig. 2, uninterrupted and uniformly maintained, such that up to one

nenkesselraum 34 eingefüllt, worauf Hahn 30 geschlossen und Hahn 37 zur Absaugleitung 36 geöffnet wird. Während die konstant auf einer Temperatur von etwa 5⁰C gehaltenen Kühlelemente42 unds43 die Kaffeebohnen bis auf diese Temperatur abkühlen:,.nenkesselraum 34 filled, whereupon cock 30 is closed and cock 37 to the suction line 36 is opened. Up to this temperature to cool while held constant at a temperature of about 5 ⁰ C Kühlelemente42 unds43 the coffee beans:.

Abkühlung nahe an den Gefrierpunkt sich im Zeil- 70 wird die Luft aus den beiden Kesseln 29/34 und 25/35 j|Cooling close to freezing point in the line 70 is the air from the two boilers 29/34 and 25/35 j |

1 CIl1 CIl

kontinuierlich abgesaugt, so daß eine Umkehrung des Druck- und Temperaturgefälles in den Kaffeebohnen vermieden wird, d. h. es wird dauernd, also während der ganzen Abkühlungsperiode bis nahe an den Gefrierpunkt, in der Weise aufrechterhalten, daß es vom Kern der einzelnen Kaffeebohne, im gezeichneten Beispiel also von den inneren Zellen 13 in Fig. 2 zur Peripherie, Zellengruppen 12 und 14 und Pfeile in Fig. 2, verläuft. Während die äußeren Partien der Kaffeebohne, also die Zellengruppen 12 und 14 in xo Fig. 2, sich unter dem Einfluß der Kühlelemente 40, 41, 42 zunehmend abkühlen, kann sich der Röstprozeß in den inneren Zellengruppen 13 in Fig. 2 ungestört vollenden, weil die sich noch bildenden Röstgase und Wasserdämpfe restlos abgesaugt werden, und zwar so lange, bis die Kaffeebohnen trocken gekühlt und gereinigt sind. Es ist daher auch ausgeschlossen, daß sich Feuchtigkeit in den Zellen und Zellkörpern niederschlägt. Was am Schluß der Kühlung und Entfeuchtung zur Verfügung steht, sind Kaffeebohnen, welche in der Hauptsache aus absolut trockenen und sauberen Zellgerüsten, den das volle Aroma enthaltenden Fettsubstanzen und dem vorhandenen natürlichen Vitamin C bestehen.continuously sucked off, so that a reversal of the pressure and temperature gradient in the coffee beans is avoided, d. H. it will be permanent, i.e. during the entire cooling period to close to freezing point, sustained in such a way that it comes from the core of the individual coffee bean, in the example shown thus from the inner cells 13 in FIG. 2 to the periphery, cell groups 12 and 14 and arrows in FIG Fig. 2, runs. While the outer parts of the coffee bean, i.e. the cell groups 12 and 14 in xo Fig. 2, increasingly cool under the influence of the cooling elements 40, 41, 42, the roasting process can complete undisturbed in the inner cell groups 13 in FIG. 2, because the roasting gases and Water vapors are completely sucked off until the coffee beans are cooled dry and cleaned are. It is therefore impossible for moisture to build up in the cells and cell bodies precipitates. What is available at the end of cooling and dehumidification are coffee beans, which mainly consist of absolutely dry and clean cell structures, those containing the full aroma Fatty substances and the existing natural vitamin C.

Den in der beschriebenen Weise vorbehandelten Kaffeebohnen wird durch öffnen des Hahnes 43 über die Leitung 44 unter entsprechendem Druck ein inertes Schutzgas, beispielsweise CO₂, zugeführt, welches den durch das vorliegende Verfahren erreichten Zustand des gerösteten Kaffees dauernd erhält, wodurch die als Aromaträger dienenden Fette und im Kaffee befindliches natürliches Vitamin C vor der Oxydation und der Zerstörung bewahrt werden. Diese Tatsache erlaubt es, so konservierten Kaffee — immer unter Aufrechterhaltung des durch das Verfahren erreichten Zustandes — zu mahlen und das Mahlgut mit synthetischem Vitamin C in physiologisch vorteilhaften Mengen anzureichern, ohne daß dieses Vitamin 'auf Grund seines chemischen Verhaltens eine Schädigung erleidet. _{An inert protective gas, for example CO 2} , is fed to the coffee beans pretreated in the manner described by opening the tap 43 via the line 44 under appropriate pressure, which permanently maintains the state of the roasted coffee achieved by the present process, whereby the fats serving as aroma carriers and natural vitamin C in coffee is preserved from oxidation and destruction. This fact makes it possible to grind coffee preserved in this way - always while maintaining the state achieved by the process - and to enrich the grist with synthetic vitamin C in physiologically advantageous amounts without this vitamin being damaged due to its chemical behavior.

Das konservierte und haltbar vitaminierte Mahlgut wird in luftdicht verschließbare, ebenfalls Schutzgase enthaltende Dosen oder Kunststoffbeutel abgefüllt.The preserved and long-lasting vitamins are stored in airtight sealable, also protective gases containing cans or plastic bags.

Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren können auch andere Rostprodukte konserviert und haltbar vitaminiert werden, beispielsweise Gerste, Roggen, Feigen u. dgl., und zwar je für sich allein oder in Mischungen untereinander und mit geröstetem, gemahlenem und vitaminiertem Kaffee.Other rust products can also be preserved and durable using the method according to the invention be vitaminized, for example barley, rye, figs and the like, either alone or in Mixes with each other and with roasted, ground and vitaminized coffee.

Claims

Patent claims:

1. Process for the preservation of flavorings and any added vitamins in Roasted coffee, whereby the coffee beans are subjected to cooling immediately after roasting, characterized in that the coffee beans immediately follow the roasting a natural one, characterized by the excretion of roasting gases and water vapor Cooling down to almost the critical temperature limit of about 40 ° can be left, whereupon it simultaneously with the further cooling to close to freezing point by removing the in roasting gases and water vapors are still forming in their interior until a consistently high level is reached be continuously dehumidified and cleaned in a dry-cool state.

2. The method according to claim 1, characterized in that the coffee is _{saturated in the dry-cool state by means of CO 2} gas.

Considered publications:

Belgian patent specification No. 498 905;

French Patent No. 381 573;

U.S. Patent Nos. 2,206,319, 2,665,992;

T r i l · 1 i c h: "Roasting and Roasted Goods", 1934, p. 307, para. 1;

Mitt. Areas food investigation, Hygiene, Bern, 42, pp. 67 to 71, 1951, ref. Chem. Zentralblatt, 1953, p. 1575.

1 sheet of drawings