DE10026766A1 - Gärgutträger-Entkeimungsvorrichtung - Google Patents

Abstract

Die Gärgutträger-Entkeimungsvorrichtung zum Entkeimen von Gärgutträgern für Hefe-Teiglinge weist eine Kammer (12) mit einem Aufnahmeraum (28) zur Aufnahme von Gärgutträgern (32) und eine Strahlungserzeugungseinheit (54) zur Erzeugung von elektromagnetischer Strahlung zur Entkeimung der Gärgutträger (32) auf. Die Strahlungserzeugungseinheit (54) gibt die Strahlung in den Aufnahmeraum (28) ab und die Gärgutträger (32) sind in dem Aufnahmeraum (28) dieser Strahlung aussetzbar.

Description

Die Erfindung betrifft eine Gärgutträger-Entkeimungsvorrichtung zum Entkei­ men von Gärgutträgern für Hefe-Teiglinge.

In der Backindustrie und im Bäckerhandwerk werden zu backende Teiglinge auf Trägern zwischengelagert, bis sie in den Backofen verbracht werden. Diese Zwischenlagerung ist unter anderem auch deshalb erforderlich, weil die Teiglinge vor dem Verbacken noch Gären müssen. Dies gilt beispielsweise für Brötchen, also allgemein gesprochen für Hefe-Teiglinge, weshalb die Träger, auf denen diese Hefe-Teiglinge gelagert werden, auch als Gärgutträger be­ zeichnet werden.

Ein Gärgutträger, wie er heutzutage in Bäckereien verwendet wird, weist eine Platte auf, die gegebenenfalls mit einem umlaufenden hochstehenden Rand versehen ist. Die Platte und der Rand bestehen beispielsweise aus Metall oder auch Holz. Die Platte des Gärgutträgers ist mit einem Textiltuch (Filz, Vlies, Leinen) versehen, auf dem die Teiglinge aufliegen.

Für die Dauer ihrer Lagerung auf den Gärgutträgern besteht die Gefahr, dass sich Mikroorganismen auf dem Gärgutträger bilden und dort wachsen. Das auf dem Gärgutträger vorzufindende Mikroklima aus einer Mischung von Mehl, Feuchtigkeit, Hefe und Zucker begünstigt dieses Wachstum. Daher müssen die textilen Tücher von Zeit zu Zeit gereinigt werden. Dies erfolgt bisher durch Waschen, also nasschemisch. Allerdings muss der Waschvorgang erfolgen, be­ vor das Textiltuch sichtbar von Mikroorganismen befallen ist, da andernfalls die Gefahr besteht, dass das textile Tuch nicht mehr vollständig gereinigt werden kann. Ferner muss dafür Sorge getragen werden, dass das Wachstum der Mikroorganismen nicht durch das textile Tuch bis auf die Platte des Gärgutträgers, die beispielsweise aus Holz besteht, durchschlägt. In einem solchen Fall nämlich ist der komplette Gärgutträger nicht mehr zu gebrauchen und muss durch einen neuen ersetzt werden.

Die bisher in den Bäckereien übliche Reinigung der Gärgutträger wird als äußerst lästig und den Produktionsprozess negativ beeinträchtigend empfun­ den, was zum einen mit dem Waschvorgang an sich und zum anderen mit der Logistik dafür zusammenhängt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die Reinigung der Gärgutträger für Bäckereien zu vereinfachen.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird mit der Erfindung eine Gärgutträger-Entkei­ mungsvorrichtung zum Entkeimen von Gärgutträgern für Hefe-Teiglinge vor­ geschlagen, die versehen ist mit

• - einer Kammer mit einem Aufnahmeraum zur Aufnahme von Gärgutträ­ gern und
• - einer Strahlungserzeugungseinheit zur Erzeugung von elektromagneti­ scher Strahlung zur Entkeimung der Gärgutträger,
• - wobei die Strahlungserzeugungseinheit die Strahlung in den Aufnahme­ raum abgibt und die Gärgutträger in dem Aufnahmeraum dieser Strah­ lung aussetzbar sind.

Nach der Erfindung ist also vorgesehen, die Gärgutträger einem Bestrahlungs­ vorgang zu unterziehen. Die hierzu benötigte Strahlungserzeugungseinheit erzeugt insbesondere UV-Strahlung, die den Befall der Gärgutträger mit Mikro­ organismen verhindert bzw. die Mikroorganismen abtötet (Entkeimung). In denjenigen Zeiträumen, in denen die Gärgutträger nicht für die Lagerung und Gärung von Teiglingen benötigt werden, werden sie in eine Kammer mit einem Aufnahmeraum verbracht, in dem sie der elektromagnetischen Entkeimungs­ strahlung ausgesetzt sind. Zweckmäßigerweise ist die Kammer und der Auf­ nahmeraum derart bemessen, dass die Gärgutträger, wie in Bäckereien üblich, auf verfahrbaren Gestellen lagernd in den Aufnahmeraum verbracht werden können.

Selbstverständlich muss die Intensität der Entkeimungsstrahlung im Aufnah­ meraum ausreichend sein, um die Gärgutträger jeweils ganzflächig entkeimen zu können. Die Anzahl von Strahlungsquellen und deren Anordnung hängt da­ her von den Parametern der Strahlungsquellen (Strahlungsintensität, Leistung etc.) und der Größe des Aufnahmeraums ab.

In einer Vielzahl von Bäckereien und insbesondere in Backindustrie-Unterneh­ men ist es üblich, die zu gärenden Teiglinge in einen Gärraum, der gegebe­ nenfalls halb- oder vollautomatisch gesteuert ist, zwischenzulagern. Im ein­ fachsten Fall weist dieser Gärraum eine (Umluft-)Heizung auf, um den Gär­ raum auf eine den Gärprozess begünstigende Temperatur zu erwärmen. Auf­ wendigere Systeme, wie beispielsweise sogenannte Gärvoll- oder Gärhalbau­ tomaten sind darüber hinaus mit einer Kühlvorrichtung zum Kühlen des Gär­ raums und mit einer Entfeuchtungsvorrichtung zum Entfeuchten der Luft im Gärraum versehen. Bei Vollautomaten kommt zusätzlich noch eine Luftbe­ feuchtungsvorrichtung hinzu. Die Gärvoll- und -halbautomaten eignen sich wegen ihrer Kühlung auch dazu, den Gärprozess der Teiglinge zu unterdrücken bzw. zu verzögern.

Es ist vorteilhaft, wenn die erfindungsgemäße Gärgutträger-Entkeimungsvor­ richtung mit einem Gärraum gemäß einem der vorstehenden Typen kombiniert bzw. wenn ein solcher Gärraum um die erfindungsgemäße Gärgutträger-Ent­ keimungsvorrichtung nachgerüstet werden kann. Da diese Gärräume über einen Luftführungskanal mit Saug/Druckgebläse verfügen, ist es zweckmäßig, wenn die Strahlungsquellen für die Entkeimungsvorrichtung in diesem Luft­ führungskanal angeordnet und damit vor mechanischen Beschädigungen ge­ schützt untergebracht sind. Der Luftführungskanal, der für die Umwälzung und Temperierung der Luft erforderlich ist, weist eine Lufteinlassöffnung und eine Luftauslassöffnung auf, die beide in den Aufnahmeraum der Kammer münden.

Im einfachsten Fall ist der Luftführungskanal durch zwei Zwischenwände gebil­ det, von denen die eine parallel zur Deckenwand der Kammer und die andere parallel zu einer der Seitenwände der Kammer angeordnet ist. Zweckmäßiger­ weise werden die Entkeimungsstrahlungsquellen (UV-Strahlungsquellen) in dem von der Seitenwand gebildeten vertikalen Teil des Luftführungskanals an­ geordnet und auf den Aufnahmeraum, d. h. auf die zu dieser Seitenwand parallele Trennwand gerichtet angebracht. Diese Trennwand muss für die Ent­ keimungsstrahlung transparent sein. Als Material für diese Trennwand kommt beispielsweise ein Kunststoffmaterial, insbesondere Acrylglas und vorzugs­ weise PMMA in Frage.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand der Zeichnung näher erläutert. Im ein­ zelnen zeigen:

Fig. 1 einen Horizontalschnitt durch einen kombinierten Gärautomaten mit Gärgutträger-Entkeimungsvorrichtung und

Fig. 2 einen Vertikalschnitt durch den Automaten nach Fig. 1.

Der Gärautomat 10 gemäß den Fig. 1 und 2 weist eine Kammer 12 auf, die eine Deckenwand 14, eine Bodenwand 16 sowie drei diese verbindende Sei­ tenwände 18 und eine Tür 20 aufweist. Diese Wände und die Tür 20 sind aus Edelstahl gefertigt. Parallel zur Deckenwand 14 verläuft in der Kammer 12 eine ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Trennwand 22, die bis zu zwei einander gegenüberliegenden Seitenwänden 18 reicht und von den beiden anderen ebenfalls gegenüberliegenden Seitenwänden 18 beabstandet ist. Parallel zu einer dieser beiden Seitenwände 18 verläuft eine weitere Trennwand 24, die mit der Trennwand 22 verbunden ist und oberhalb der Bodenwand 16 endet. Auch diese weitere Trennwand 24 erstreckt sich zwischen den gleichen Sei­ tenwänden 18 wie die Trennwand 22. Auf diese Weise wird die Kammer 12 in einen flachen Kanal 26 und einen Aufnahmeraum 28 unterteilt. Der Aufnah­ meraum 28 ist über die Tür 20 von außen zugänglich und dient der Aufnahme von auf Rollen verfahrbaren Gestellen 30 für Gärgutträger 32. Diese Gärgut­ träger 32 weisen eine Platte 34 mit umlaufendem Rand 36 und ein Textiltuch 38 auf, das auf den Platten 34 aufliegt.

Der flache Kanal 26 dient als Luftführungskanal zur Zirkulation von Luft durch den Aufnahmeraum 28. In dem horizontalen Kanalabschnitt zwischen der Deckenwand 14 und der Trennwand 22 befinden sich ein Gebläse 40, eine Heizvorrichtung 42, eine Kühlvorrichtung 44, eine Luftentfeuchtungsvorrich­ tung 46 und eine Luftbefeuchtungsvorrichtung 48. Mit Hilfe der Vorrichtungen 42 bis 48 lässt sich die über einen Einlass 50 des Kanals 26 aus dem Aufnah­ meraum 28 angesaugte und aus einen Auslass 52 des Kanals 26 wieder in den Aufnahmeraum 28 geleitete Luft im Aufnahmeraum 28 temperieren und auf eine gewünschte Luftfeuchtigkeit bringen.

Im vertikalen Abschnitt des Kanals 26 befindet sich eine Entkeimungsstrah­ lungserzeugungsvorrichtung 54 mit mehreren (in diesem Ausführungsbeispiel drei) UV-Strahlungsquellen 56, die jeweils eine Röhre 58 und einen Reflektor 60 aufweisen. Diese Strahlungsquellen 56 sind an der Innenseite der betref­ fenden Seitenwand 18 angeordnet und auf die gegenüberliegende Trennwand 24 gerichtet. Diese Trennwand 24 besteht aus einem für UV-Strahlung trans­ parenten Material, bei dem es sich in diesem Ausführungsbeispiel um ein Acrylglas handelt.

Die Trennwand 24 dient zum einen der Bildung des Kanals 26 im Zusammen­ spiel mit der betreffenden Seitenwand 18 und zum anderen auch als Schutz vor Beschädigungen der Strahlungsquellen 56. Die Anordnung der Strahlungs­ quellen im vertikalen Teil des Kanals 26 dergestalt, dass ihre Strahlung im wesentlichen horizontal in den Aufnahmeraum 28 einfällt, hat bei der Unter­ bringung der Gärgutträger 32 übereinander in den einzelnen Fächern der Ge­ stelle 30 den Vorteil, dass die UV-Strahlung in die aufgrund ihrer Gestellkon­ struktion seitlich offenen Gestelle 30 eindringen und somit in die Zwischenräume zwischen die Gärgutträger 32 gelangen kann. Sämtliche Gärgutträger 32 sind also der UV-Strahlung der Strahlungsquellen 56 ausgesetzt.

Der Vorteil der Integration der Entkeimungsstrahlungsquelle 54 in einen Gär­ automaten 10 besteht darin, dass dieser Gärautomat einer zusätzlichen Ver­ wendung zugeführt werden kann. Damit steigt der Auslastungsgrad des Gär­ automaten 10. Dieser Gärautomat 10 kann nunmehr besser ausgenutzt wer­ den, indem er zum Entkeimen der Gärgutträger 32 verwendet wird, wenn diese zur Lagerung der Teiglinge zwecks Gärung derselben nicht benötigt wer­ den.

Claims (14)

1. Gärgutträger-Entkeimungsvorrichtung zum Entkeimen von Gärgutträgern für Hefe-Teiglinge, mit
einer Kammer (12) mit einem Aufnahmeraum (28) zur Aufnahme von Gärgutträgern (32) und
einer Strahlungserzeugungseinheit (54) zur Erzeugung von elektro­ magnetischer Strahlung zur Entkeimung der Gärgutträger (32),
wobei die Strahlungserzeugungseinheit (54) die Strahlung in den Auf­ nahmeraum (28) abgibt und die Gärgutträger (32) in dem Aufnah­ meraum (28) dieser Strahlung aussetzbar sind.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Strah­ lungserzeugungseinheit (54) mindestens eine Strahlungsquelle (56) auf­ weist.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Entkeimungsstrahlung UV-Strahlung ist.

4. Vorrichtung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass jede Strahlungsquelle (56) eine Gasentladungsröhre aufweist.

5. Vorrichtung nach Anspruch 2 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die mindestens eine Strahlungsquelle (56) innerhalb des Aufnahmeraums (28) der Kammer (12) angeordnet ist.

6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die mindes­ tens eine Strahlungsquelle (56) hinter einer für die Entkeimungsstrahlung transparenten Trennwand der Kammer (12) angeordnet ist.

7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Trenn­ wand aus einem Kunststoff besteht.

8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass innerhalb der Kammer (12) eine Deckenwand (14), eine Bodenwand (16), diese verbindende Seitenwände (18) und einen Luftführungskanal (26) mit Saug/Druck-Gebläse (40) aufweist, der Luftführungskanal (26) mit einem Lufteinlass zum Ansaugen von Luft aus dem Aufnahmeraum (28) der Kammer (12) und einem Luftauslass zum Abgeben der ange­ saugten Luft zurück in den Aufnahmeraum (28) der Kammer (12) verse­ hen ist, und dass die mindestens eine Strahlungsquelle (56) innerhalb des Luftführungskanals (26) angeordnet ist, wobei die Wandung des Luftfüh­ rungskanals (26) zunächst im Bereich zwischen der mindestens einen Strahlungsquelle (56) und dem Aufnahmeraum (28) für die Entkeimungs­ strahlung transparent ist.

9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass in der Kam­ mer (12) eine Heizvorrichtung (42) zur Erwärmung der Luft in dem Auf­ nahmeraum (28) angeordnet ist.

10. Vorrichtung nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass in der Kammer eine Kühlvorrichtung (44) zur Abkühlung der Luft in dem Auf­ nahmeraum (28) angeordnet ist.

11. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass in der Kammer (12) eine Entfeuchtungsvorrichtung (56) zur Ent­ feuchtung der Luft in dem Aufnahmeraum (28) angeordnet ist.

12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass in der Kammer (12) eine Befeuchtungsvorrichtung (58) zum Be­ feuchten der Luft in dem Aufnahmeraum (28) angeordnet ist.

13. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 9 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizvorrichtung (42), die Kühlvorrichtung (44), die Entfeuchtungsvorrichtung (46) und/oder die Befeuchtungsvorrichtung (48) inner­ halb des Luftführungskanals (26) der Kammer (12) angeordnet ist/sind.

14. Vorrichtung zum Nachrüsten eines Gärapparats für auf Gärgutträgern ruhende Hefe-Teiglinge zur zusätzlichen Nutzung des Gärapparats für die Entkeimung der von Hefe-Teiglingen befreiten Gärgutträger, mit einer Strahlungserzeugungseinheit (54) zur Erzeugung von elektromagneti­ scher Strahlung zur Entkeimung der Gärgutträger, wobei die Strahlungs­ erzeugungseinheit (54) zur Abgabe der elektromagnetischen Strahlung in einen Aufnahmeraum (28) einer Kammer (12) des Gärapparats einbaubar ist.