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DE10005048A1 - Final preparation method for pre-cooked dishes reads machine-readable code attached to packaging of pre-cooked dish for determining final preparation parameters - Google Patents

Final preparation method for pre-cooked dishes reads machine-readable code attached to packaging of pre-cooked dish for determining final preparation parameters

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Publication number
DE10005048A1
DE10005048A1 DE2000105048 DE10005048A DE10005048A1 DE 10005048 A1 DE10005048 A1 DE 10005048A1 DE 2000105048 DE2000105048 DE 2000105048 DE 10005048 A DE10005048 A DE 10005048A DE 10005048 A1 DE10005048 A1 DE 10005048A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
final preparation
food
cooked
portions
final
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE2000105048
Other languages
German (de)
Inventor
Heinz Klym
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE2000105048 priority Critical patent/DE10005048A1/en
Priority to AU2001237365A priority patent/AU2001237365A1/en
Priority to PCT/EP2001/001197 priority patent/WO2001058214A1/en
Publication of DE10005048A1 publication Critical patent/DE10005048A1/en
Ceased legal-status Critical Current

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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/6435—Aspects relating to the user interface of the microwave heating apparatus
    • H05B6/6441—Aspects relating to the user interface of the microwave heating apparatus allowing the input of coded operation instructions, e.g. bar code reader

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  • Human Computer Interaction (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

The preparation method uses decentralized final preparation areas (2,3,4,6) provided with final preparation devices for pre-cooked dishes received from a central kitchen (1), detecting a machine-readable code attached to the packaging of the pre-cooked dish, for determining the final preparation parameters, supplied to a computing and control unit for actuating a device for supplying heating energy to the food. Also included are Independent claims for the following: (a) a final preparation device for pre-cooked dishes; (b) a final preparation system for pre-cooked dishes

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bereitstellung und End­ zubereitung von an einem zentralen Vorzubereitungsort vorgekochten Speise­ portionen an dezentralen Endzubereitungsorten.The present invention relates to a method of providing and finishing preparation of food pre-cooked at a central preparation location portions at decentralized final preparation locations.

Die Nachfrage nach schnell zuzubereitenden warmen und dabei möglichst preiswerten (Zwischen-)Mahlzeiten ist ungebrochen. Dabei verwenden Anbie­ ter solcher warmer Mahlzeiten in Verkaufsstätten wie Imbissen, Betriebs- oder Krankenhauscafeterias, Fast-Food-Restaurants etc. oft ein Sortiment einiger weniger vorkonfektionierter, insbesondere bereits vorgekochter und dann ein­ gefrorener Speisen. Diese eingefrorenen Speisen können bei Bedarf binnen we­ niger Minuten aufgewärmt und dem Kunden zum Verzehr bereitgestellt wer­ den.The demand for quick-to-cook warm and as possible inexpensive (intermediate) meals are unbroken. Here use Anbie Such hot meals in sales outlets such as snack bars, company or Hospital cafeterias, fast food restaurants etc. are often an assortment of some less pre-made, especially pre-cooked and then a frozen food. This frozen food can be served if necessary warmed up in minutes and made available to the customer for consumption the.

Die Endzubereitung der vorgekochten und eingefrorenen Speisen geschieht heute meist unter Einsatz von Mikrowellengeräten, die ein schnelles Auftauen und anschließendes Erhitzen der Speisen ermöglichen. Leider liegt dabei aus Kundensicht an einer einzelnen Verkaufsstelle meist eine recht beschränkte Sortimentsauswahl vor. In der Praxis zeigt sich zudem eine große Schwan­ kungsbreite der Qualität der endzubereiteten Speisenportionen.The final preparation of the pre-cooked and frozen dishes is done today mostly using microwave ovens that defrost quickly and then allow the food to be heated. Unfortunately, this is out Customer view at a single point of sale is usually a very limited one Assortment selection. In practice, there is also a large swan width of the quality of the prepared food portions.

Dies ist wesentlich dadurch begründet, daß beim Einsatz von Wärmequellen zum Auftauen und Aufwärmen von vorgekochten Speisen vom jeweiligen Ver­ kaufspersonal die Zubereitungsparameter (wie z. B. Leistungspegel und Ein­ wirkungszeitdauer von zugeführten Mikrowellen) für die zum Verzehr endzu­ zubereitenden Speisen von Hand mehr oder weniger willkürlich eingestellt werden. Hierdurch ist keine zur Herbeiführung eines gleichmäßig hohen Qua­ litätsniveaus notwendige kontinuierlich normierte Einstellung der Endzuberei­ tungsparameter gewährleistet.This is essentially due to the fact that when using heat sources for thawing and warming up pre-cooked food from the respective ver the preparation parameters (such as power level and on duration of action of added microwaves) for the endzu for consumption Preparing dishes set more or less arbitrarily by hand become. As a result, there is none to bring about a uniformly high quality levels of continuous adjustment of the final preparation necessary guaranteed parameters.

Vor diesem Hintergrund ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Ver­ fahren und ein Endzubereitungsgerät bereitzustellen, bei dem bei die zur Er­ reichung eines gewünschten Endzubereitungszustands an vorgekochten Spei­ seportionen noch durchzuführenden Endzubereitungsschritte möglichst opti­ mal an den jeweiligen Speisentyp angepaßt sind und dabei genau reproduzier­ bar und zeitsparend durchgeführt werden. Dadurch soll eine fertiggekochte (endzubereitete) Speisenportion bereitgestellt werden, die hinsichtlich der er­ forderlichen Zubereitungszeit mit einem Minimum an Zeitaufwand auskommt und gleichzeitig durch eine Auswahl individuell optimierter Endzubereitungs­ parameter einen möglichst hohe Zubereitungsqualitätsstandard sichert.Against this background, it is an object of the present invention to provide a ver drive and provide a final preparation device in which the Er a desired final preparation state is reached on precooked food portions of the final preparation steps to be carried out if possible times are adapted to the respective food type and reproduce exactly bar and time-saving. This is said to be a ready-cooked (Finished) portion of food to be provided with regard to the required preparation time with a minimum of time and at the same time through a selection of individually optimized final preparation parameter ensures the highest possible quality of preparation.

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des unabhängigen Verfahrensan­ spruchs 1 bzw. des unabhängigen Sachanspruchs 11 gelöst. Die hiervon jeweils abhängigen Ansprüche betreffen bevorzugte Ausführungsformen des erfin­ dungsgemäßen Verfahrens und des erfindungsgemäßen Endzubereitungsge­ räts.This object is achieved by the features of independent method claim 1 and independent claim 11 . The claims dependent thereon relate to preferred embodiments of the method according to the invention and the final preparation device according to the invention.

Weiters soll ein System bereitgestellt werden, welches unter Verwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens und des erfindungsgemäßen Endzubereitungs­ geräts eine Überwachung des Zustands der vorgekochten Speisenportionen auf ihrem Weg zum Endverbraucher ermöglicht und basierend auf dem Verbrauch bestimmter Speisenportionen Entscheidungshilfen für die logistische Steue­ rung der Nachlieferung von Speisenportionen von einem zentralen Vorzuberei­ tungsort an dezentrale Endzubereitungsorte liefert.Furthermore, a system is to be provided which can be operated using the inventive method and the final preparation according to the invention monitor the condition of the pre-cooked portions of food their way to the end consumer and based on consumption certain portions of food decision aids for logistical tax Delivery of food portions from a central preparation location to decentralized final preparation locations.

Diese Aufgabe wird durch den unabhängigen Anspruch 18 gelöst.This object is solved by independent claim 18.

Ein wesentlicher Vorteil der erfinderischen Lösungen liegt darin begründet, daß es mit ihnen möglich ist, auch für kleine Gewerbebetriebe oder Büros, die keine Betriebskantine im klassischen Sinn mit fest angestelltem Kantinenper­ sonal betreiben wollen oder können, den Betriebsangehörigen eine Möglichkeit der regelmäßigen Versorgung mit qualitativ hochwertigen und abwechslungs­ reichen Speisen zur Verfügung zu stellen, wobei sämtliche Aspekte der Logistik von der Bereitstellung der vorzubereiteten Speisen über deren Endzubereitung bis hin zur Abrechnung und Nachlieferung der durch die Betriebsmitglieder verzehrten Speisenportionen gelöst sind.A major advantage of the inventive solutions lies in the fact that that it is possible with them, even for small businesses or offices that no company canteen in the classic sense with a permanent canteen person want to or can run their own employees, a possibility for the employees the regular supply of high quality and variety Provide rich food, with all aspects of logistics from the provision of the prepared dishes to their final preparation to billing and subsequent delivery by the company members portions of food consumed are loosened.

Die Vorteile und Merkmale der vorliegenden Erfindung ergeben sich auch aus den nachfolgenden Ausführungsbeispielen in Verbindung mit den Zeichnun­ gen.The advantages and features of the present invention also result from the following embodiments in connection with the drawings gene.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 eine erste schematische Skizze zur Erläuterung des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Bereitstellung und Endzubereitung von an einem zen­ tralen Vorzubereitungsort vorgekochten Speiseportionen an dezentralen Endzubereitungsorten; Fig. 1 shows a first schematic diagram for explaining the inventive method for providing and final preparation of precooked at a cen tral Vorzubereitungsort edible portions of decentralized Endzubereitungsorten;

Fig. 2 ein Beispiel für einen maschinenlesbaren Code für drei verschiedene Gerichtetypen A, B und C, welche bei einem erfindungsgemäßen Ver­ fahren verwendet werden; FIG. 2 shows an example of a machine readable code for three different types of dishes A, B and C, which are used in an inventive drive Ver;

Fig. 3 eine schematische Skizze eines erfindungsgemäßen Endzubereitungsge­ räts; Fig. 3 is a schematic sketch of a final preparation device according to the invention;

Fig. 4 eine schematische Skizze zur Erläuterung eines erfindungsgemäßen Verfahrens zur Bereitstellung endzubereiteter Speisenportionen. Fig. 4 is a schematic sketch for explaining a method according to the invention for providing ready-made portions of food.

Fig. 5 eine schematische Skizze zur Erläuterung eines weiteren erfindungsge­ mäßen Verfahrens zur Bereitstellung endzubereiteter Speisenportionen. Fig. 5 is a schematic sketch for explaining a further inventive method for providing ready-made portions of food.

Anhand Fig. 1 wird nun das Grundprinzip des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Bereitstellung und Endzubereitung von an einem zentralen Vorzuberei­ tungsort vorgekochten Speiseportionen an dezentralen Endzubereitungsorten erläutert. In einer Zentralküche 1 werden Speisenportionen mit vorbestimmten Zutaten nach vorbestimmten Rezepten vorgekocht. Dabei wird von den Köchen streng auf eine exakte Einhaltung vorbestimmter Zubereitungsparameter a1, a2, a3; b1, b2, b3; c1, c2, c3 usw. wie Kochzeit und Kochtemperatur nach nor­ mierten Rezepten geachtet. Dadurch werden Speisenportionen zubereitet, die streng normierten Typen A, B, C usw. von Gerichten entsprechen. Die so vorge­ kochten Speisen werden portionsweise verpackt. Die Verpackung einer jeden Speisenportion wird sodann mit einem maschinenlesbaren Code versehen. With reference to FIG. 1 the basic principle of the inventive method for providing and final preparation will be from at a central Vorzuberei tungsort pre-cooked food portions at remote Endzubereitungsorten explained. In a central kitchen 1 , portions of food with predetermined ingredients are pre-cooked according to predetermined recipes. The chefs strictly ensure that predetermined preparation parameters a1, a2, a3; b1, b2, b3; c1, c2, c3 etc. such as cooking time and cooking temperature according to standardized recipes. As a result, portions of food are prepared that correspond to strictly standardized types A, B, C, etc. of dishes. The pre-cooked dishes are packed in portions. The packaging of each portion of food is then provided with a machine-readable code.

Wichtig ist, daß der hierbei verwendete maschinenlesbare Code so aufgebaut ist, daß er für jede Speisenportion eine eindeutige Charakterisierung der zu ih­ rer Endzubereitung in einem normierten Endzubereitungsgerät noch anzuwen­ denden Endzubereitungsparameter enthält. Diese noch anzuwendenden End­ zubereitungsparameter (insbesondere Art, Menge und zeitliches Einwirkungs­ profil der einwirkenden Energie, aber z. B. auch optional Art und zeitliches Ein­ wirkungsprofil von geruchsmindernden Maßnahmen) sind in Vorversuchen in Abhängigkeit vom Vorzubereitungszustand der in der Zentralküche gefertigten Speisen durch die Köche empirisch festzulegen.It is important that the machine-readable code used here is structured in this way is that for each portion of food it is a clear characterization of the to Final preparation still to be used in a standardized final preparation device contains the final preparation parameters. This end to be applied preparation parameters (in particular type, quantity and temporal influence profile of the energy, but z. B. also optional type and time effect profile of odor-reducing measures) are in preliminary tests in Depends on the state of preparation of those made in the central kitchen Determine dishes empirically by the chefs.

Fig. 2 zeigt ein Beispiel für einen maschinenlesbare Code. Die Gerichte A, B und C präsentieren drei verschiedene Typen von vorgekochten Speisen (z. B. ein Fleischgericht, ein Fischgericht und ein Geflügelgericht), wie sie in der Zentral­ küche nach jeweils normierten Rezepten erstellt worden sind. Diese Speisen sollen in einem Endzubereitungsgerät fertiggestellt werden, welches z. B. fol­ gende Mittel zur Energiezufuhr vorsieht:
 Fig. 2 shows an example of a machine readable code. Dishes A, B and C present three different types of pre-cooked dishes (e.g. a meat dish, a fish dish and a poultry dish), as created in the central kitchen according to standardized recipes. These dishes are to be finished in a final preparation device, which, for. B. provides the following means for energy supply:

  • - einen Mikrowellengenerator, der wahlweise drei Minuten, zwei Minuten oder eine Minute lang eine Leistung von 600 W, 300 W oder 100 W einstrahlen kann;- A microwave generator, which is optionally three minutes, two minutes or Radiate 600 W, 300 W or 100 W for one minute can;
  • - einen Infrarostrahler, der wahlweise drei Minuten, zwei Minuten oder eine Minute lang eine Leistung von 500 W, 200 W oder 50 W einstrahlen kann;- An infrared emitter, which is optionally three minutes, two minutes or one 500 W, 200 W or 50 W for a minute;
  • - eine Heißluftzufuhr, durch die wahlweise zwei Minuten, eine Minute oder 30 Sekunden lang eine Leistung von 400 W, 300 W oder 150 W eingestrahlt wird; und- A hot air supply, through which two minutes, one minute or 30 A power of 400 W, 300 W or 150 W is irradiated for seconds becomes; and
  • - eine Kochplatte, die wahlweise zwei Minuten, eine Minute oder 30 Sekunden lang bei einer Leistung von 400 W, 300 W oder 150 W betrieben wird.- A hot plate, which can be either two minutes, one minute or 30 seconds is operated at a power of 400 W, 300 W or 150 W for a long time.

Im Vorfeld ist z. B. aufgrund empirischer Vorversuche festgelegt worden, daß Gerichte vom Typ A in einem solchen normierten Endzubereitungsgerät mit 600 W Mikrowellenleistung bei dreiminütiger Einstrahlung sowie mit 50 W Infrarotstrahlungsleistung bei zweiminütiger Einstrahlung zur endgültigen Fertigstellung nachzubehandeln sind. Auf Heißluft oder die Kochplatte wird bei der Zubereitung von Gerichten vom Typ A gänzlich verzichtet.In advance, B. has been determined based on empirical preliminary tests that Type A dishes in such a standardized final preparation device 600 W microwave power with three minutes of radiation and 50 W Infrared radiation output with two minutes of irradiation to the final Completion are to be treated. On hot air or on the hotplate  completely dispensed with the preparation of type A dishes.

Entsprechend ist in der Tabelle in der Spalte "Gericht A" bei "Mikrowelle, 600 W, 3 min" sowie "Infrarotstrahler, 50 W, 2 min" jeweils eine "1" vermerkt, bei den anderen Zeilen dagegen jeweils eine "0".Accordingly, in the table in the "Dish A" column under "Microwave, 600 W, 3 min "and" infrared radiator, 50 W, 2 min "each noted a" 1 ", in contrast, a "0" for the other lines.

In analoger Weise bedeuten die Werte in der Tabelle gemäß Fig. 2 bei Gerich­ ten vom Typ B, daß diese mit 600 W Mikrowellenleistung bei einminütiger Ein­ strahlung, ohne Infraroteinstrahlung oder Kochplatte, aber mit 400 W Heiß­ luftleistung bei zweiminütiger Einstrahlung zur endgültigen Fertigstellung nachzubehandeln sind.In an analogous manner, the values in the table according to FIG. 2 for type B dishes mean that they are to be treated with 600 W microwave power with one-minute radiation, without infrared radiation or hotplate, but with 400 W hot air output with two-minute radiation for final completion .

Gerichte vom Typ C werden gemäß der Tabelle in Fig. 2 mit 100 W Mikrowel­ lenleistung bei zweiminütiger Einstrahlung, mit 200 W Infrarotstrahlungslei­ stung bei einminütiger Einstrahlung und mit 400 W Heißluftleistung bei drei­ minütiger Einstrahlung, aber ohne Kochplatte, zur endgültigen Fertigstellung nachbehandelt.Type C dishes are post-treated according to the table in Fig. 2 with 100 W microwave power with two minutes of radiation, with 200 W infrared radiation power with one minute radiation and with 400 W hot air power with three minutes of radiation, but without a hotplate, for final completion.

Für Geräte mit weiteren Mitteln zur Energiezufuhr (Mikrowellengeneratoren, Infrarotstrahler, Heißluftgebläse, Kochplatten) können derartige Codes ent­ sprechend dem Aufbau der Tabelle in Fig. 2 ergänzt werden.For devices with other means of supplying energy (microwave generators, infrared radiators, hot air blowers, hot plates), such codes can be added accordingly to the structure of the table in FIG. 2.

Durch die erfindungsgemäßen Maßnahmen wird bei der Endzubereitung der vorzubereiteten Speisenportionen die Wahl der anzuwendenden Mittel zur Energiezufuhr und die Art ihres Einwirkens nicht mehr willkürlichen Einstel­ lungen des Benutzers eines Endzubereitungsgeräts überlassen. Vielmehr ist es möglich, die zur Endzubereitung der vorgekochten Speisen nötige Energiezu­ fuhr optimal an den individuellen Typ A, B, C usw. des jeweiligen Gerichts an­ zupassen. Hierdurch wird insbesondere eine Fehleinstellung durch das Bedie­ nungspersonal beim Aufwärmen einer vorgekochten Speise verhindert.The measures according to the invention are used in the final preparation of the prepared portions of food the choice of the means to be used Energy supply and the way it acts no longer arbitrarily lungs of the user of a finishing device. Rather it is possible to increase the energy required for the final preparation of the pre-cooked dishes drove optimally to the individual type A, B, C etc. of the respective dish to fit. This will in particular cause an incorrect setting by the operator prevent personnel from heating up a pre-cooked dish.

Bei Speisen, die ein schonendes Aufwärmen erfordern, ist so z. B. eine entspre­ chend schonende Zubereitung gewährleistet, Speisen, die schnell sehr stark er­ hitzt werden können, können entsprechend mit einem hohen Energieeintrag schnell beaufschlagt werden.For dishes that require gentle warming up, z. B. a correspond gently careful preparation ensures dishes that quickly become very strong can be heated accordingly with a high energy input  be acted upon quickly.

Der in Fig. 2 anhand der Tabelle erläuterte maschinenlesbare Code zur Kenn­ zeichnung der bei der Endzubereitung eines jeden Speisentyps A, B, C usw. einzuhaltenden Endzubereitungsparameter wird bevorzugterweise in Form von optisch abtastbaren Strich- oder Punktcodes auf der Verpackung der jeweiligen Speisenportionen angebracht. Dies kann z. B. mittels eines Laserscanners mit geeigneter Ausleseoptik geschehen. Es ist aber auch eine rechnergestützte Bil­ derfassung und -auswertung mit Kameras, wie z. B. Videokameras oder CCD- Kameras möglich. Grundsätzlich können aber auch andere Kennzeichnungs­ methoden verwendet werden. Insbesondere kann an den Verpackungen auch eine Magnetstreifenkarte oder ein elektronisch auslesbarer Chip zur Aufnahme einer codierten Information vorgesehen sein.The machine-readable code explained in FIG. 2 with reference to the table for identifying the final preparation parameters to be observed in the final preparation of each food type A, B, C etc. is preferably applied in the form of optically scannable bar or dot codes on the packaging of the respective food portions. This can e.g. B. by means of a laser scanner with suitable readout optics. But it is also a computer-aided image acquisition and evaluation with cameras, such as. B. video cameras or CCD cameras possible. In principle, however, other labeling methods can also be used. In particular, a magnetic stripe card or an electronically readable chip for receiving coded information can also be provided on the packaging.

In der Zentralküche 1 in Fig. 1 derart hergestellte und mit einem solchen ma­ schinenlesbaren Code gekennzeichnete Speisenportionen vom Typ A, B, C usw. werden entweder direkt zu Endzubereitungsgeräten 2, 3, 4 oder nach Zwi­ schenlagerung in einem Zwischenlager 5 in ein Endzubereitungsgerät 6 ge­ bracht. Dabei können optional in einer Datenverarbeitungsanlage (nicht ge­ zeigt) Informationen betreffs der jeweiligen Menge (z. B. 10 Stück vom Typ A und 2 Stück vom Typ B an Endzubereitungsgerät 2 geliefert) der von der Zen­ tralküche ausgelieferten Typen A, B, C usw. von Speisenportionen, die durch jeweils einzuhaltende Endzubereitungsparameter a1, a2, . . . an bzw. b1, b2, . . bn bzw. c1, c2, . . . cn gekennzeichnet sind, in einem ersten Datensatz erfaßt werden.In the central kitchen 1 in Fig. 1 thus prepared and marked with such a machine-readable code portions of food of type A, B, C, etc. are either directly to final preparation devices 2 , 3 , 4 or after inter mediate storage in an intermediate storage 5 in a final preparation device 6th brought. Optionally, in a data processing system (not shown) information regarding the respective quantity (e.g. 10 pieces of type A and 2 pieces of type B supplied to final preparation device 2 ) of types A, B, C, etc. delivered by the central kitchen portions of food, which are to be followed by the respective final preparation parameters a 1 , a 2 ,. , , a n or b 1 , b 2 ,. , b n or c 1 , c 2 ,. , , c n are identified in a first data record.

Dieser ersten Datensatz entspricht somit einem ersten Satz von Informationen über die Herstellmengen der in dem zentralen Zubereitungsort (Zentralküche 1) vorgekochten Speisenportionen und deren Auslieferungsmengen differen­ ziert nach Speisentyp und den Zielorten (Endzubereitungsorten).This first data record thus corresponds to a first set of information about the production quantities of the food portions precooked in the central preparation location (central kitchen 1 ) and their delivery quantities differentiated according to the type of food and the destinations (final preparation locations).

Fig. 3 zeigt schematisch den Aufbau eines erfindungsgemäßen Endzuberei­ tungsgeräts 10. Eine gemäß vorbestimmten Vorzubereitungsparametern vorge­ kochte Speisenportion wird in einer Schale 11 in den Wirkbereich (Kavität 12) des Endzubereitungsgeräts 10 gebracht. Die Schale 11 ist Teil der in der Zen­ tralküche bei der Vorzubereitung der der Speisenportion verwendeten Verpackung und ist mit dem für den Typ der Speisenportion charakteristischen maschinenlesbaren Code versehen. Fig. 3 shows schematically the structure of a finishing device 10 according to the invention. A portion of food pre-cooked according to predetermined preparation parameters is placed in a bowl 11 in the effective area (cavity 12 ) of the final preparation device 10 . The bowl 11 is part of the central kitchen used in the preparation of the food portion and is provided with the machine-readable code characteristic of the type of food portion.

In Fig. 3 ist dieser Code (nicht gezeigt) beispielshaft an der Unterseite der Schale 11 vorgesehen. Diese wird in der Kavität 12 auf ein Auflageelement ge­ stellt. Dabei handelt es sich beispielsweise um eine Elektrokochplatte 13. Das in Fig. 3 gezeigte Auflageelement (Kochplatte 13) ist mit einer zentrierten Mul­ de 14 versehen, deren Kontur an den Konturverlauf der Schale 11 formschlüs­ sig angepaßt ist und in der z. B. lichtdurchlässige Fenster ausgespart sind. Er­ gänzend kann in das lichtdurchlässige Fenster eine bevorzugterweise wärme­ beständige Abbildungsoptik (nicht gezeigt) eingebracht sein. Zum Beispiel kann eine Abbildungslinse (nicht gezeigt) eingeschliffen sein, um eine bessere Abbildung von Lichtstrahlen zu erhalten, die von einem an der Unterseite der Schale 11 angebrachten Strich- oder Punktcode in eine Auswertungsoptik (nicht gezeigt) zu erreichen.In Fig. 3 this code is (not shown) by way of example provided on the underside of the shell 11. This is placed in the cavity 12 on a support element ge. This is, for example, an electric hotplate 13 . The support element shown in Fig. 3 (hot plate 13 ) is provided with a centered Mul de 14 , the contour of which is adapted to the contour of the shell 11 positively and in the z. B. translucent windows are left out. In addition, preferably heat-resistant imaging optics (not shown) can be introduced into the translucent window. For example, an imaging lens (not shown) can be ground in to obtain a better image of light rays that reach from a bar or dot code attached to the underside of the shell 11 into evaluation optics (not shown).

Somit kann der an der Unterseite der Schale 11 angebrachte maschinenlesbare Code (z. B. ein laserscannbarer Strichcode) in der Mulde 14 definiert über Er­ fassungsmittel 15 wie eine Laserdiode 15a und einen Sensor 15b zur Erfassung der an der Unterseite der Schale am Strichcode reflektierten Laserstrahlen an­ gebracht werden. Die Erfassungsmittel lesen den maschinenlesbaren charakte­ ristischen Code an der Unterseite der Schale 11 aus und übermitteln Erfas­ sungsdaten an eine Rechner- und Steuereinheit 16, wo die Erfassungsdaten in Steuerdaten umgewandelt werden. Diese Steuerdaten repräsentieren das An­ forderungsprofil für die bei der Endzubereitung der in der mit dem maschinen­ lesbaren charakteristischen Code gekennzeichneten Schale 11 enthaltenen Speisenportion noch einzuhaltenden und durch Optimierung bei Vorversuchen vorab von Köchen ermittelten Endzubereitungsparameter.Thus, the machine-readable code (for example, a laser-scannable bar code) attached to the underside of the shell 11 can be defined in the trough 14 via detection means 15 such as a laser diode 15 a and a sensor 15 b for detecting the bar code on the underside of the shell reflected laser beams are brought on. The acquisition means read out the machine-readable characteristic code on the underside of the shell 11 and transmit acquisition data to a computer and control unit 16 , where the acquisition data are converted into control data. These control data represent the requirement profile for the portion of food still to be adhered to during the final preparation of the dish 11 marked in the machine-readable characteristic code and as a result of optimization during preliminary tests previously determined by chefs.

Die Steuereinheit 16 übermittelt die Steuerdaten an verschiedene um die Kavi­ tät 12 angebrachte Mittel zur Energiezufuhr auf die in der Schale 11 in den Wirkbereich des Endzubereitungsgeräts 10 eingebrachte Speisenportion.The control unit 16 transmits the control data to various means for energy supply attached to the cavity 12 to the portion of food introduced into the bowl 11 into the effective range of the final preparation device 10 .

Dabei handelt es sich in Fig. 3 neben der bereits oben beschriebenen Kochplat­ te 13 um einen Mikrowellengenerator 17, einen Infrarotstrahler 18 und ein Heißluftgebläse 19. Diese werden aufgrund der aus den Erfassungsdaten er­ mittelten und über jeweils zugeordnete Datenleitungen übertragene Steuerda­ ten in einer vorabbestimmten Weise betrieben. D. h. durch die auf die einzelnen Mittel zur Energiezufuhr einwirkenden Steuerdaten wird bestimmt, ob, wie lange und bei welcher Temperatur bzw. Leistungsabgabe die Kochplatte 13, der Mikrowellengenerator 17, der Infrarotstrahler 18 und das Heißluftgebläse 19 zur Erwärmung der in der Schale 11 befindlichen Speisenportion eingesetzt werden.This is in Fig. 3 in addition to the already described above hotplates te 13 by a microwave generator 17, an infrared heater 18 and a hot air fan 19. These are operated in a predetermined manner on the basis of the control data determined from the acquisition data and transmitted via respectively assigned data lines. That is, The control data acting on the individual means for supplying energy determines whether, for how long and at what temperature or power output the hotplate 13 , the microwave generator 17 , the infrared radiator 18 and the hot-air blower 19 are used to heat the portion of food in the dish 11 .

Optional kann ein Auflageelement auch so ausgeführt sein, daß es drehbar ge­ lagert ist und durch eine Antriebsvorrichtung wie z. B. einen Elektromotor mit­ samt einer eventuell darauf positionierten Schale 11 gedreht werden kann. Da­ durch ist es möglich, eine Speisenportion im Einwirkungsbereich von an der Oberseite der Kavität angebrachten Mitteln zur Energiezufuhr (z. B. dem Infra­ rotstrahler 18 und dem Heißluftgebläse 19 in Fig. 3) zu drehen. Dabei kann die Antriebsvorrichtung wiederum in Abhängigkeit von aus dem maschinenlesba­ ren Code ermittelten Steuerdaten gedreht oder angehalten werden, während die darüber angebrachten Mittel zur Energiezufuhr gemäß den den Steuerda­ ten aktiviert werden. Befindet sich z. B. in einer Schale 11 eine Speisenportion eines Gerichts vom Typ A mit zwei Komponenten x und y, so kann durch eine gezielte, auf aus dem maschinenlesbaren Code ermittelte Steuerdaten der Elektromotor so aktiviert werden, daß z. B. die Komponente x zunächst für eine vorbestimmte Zeit in den Wirkbereich eines Infrarotstrahlers 18 und dann in den Wirkbereich eines Heißluftgebläses gedreht wird.Optionally, a support element can also be designed so that it is rotatably supported and by a drive device such. B. an electric motor with a possibly positioned shell 11 can be rotated. As a result, it is possible to rotate a portion of food in the area of action of means for supplying energy (for example the infrared radiator 18 and the hot air blower 19 in FIG. 3) attached to the top of the cavity. In this case, the drive device can in turn be rotated or stopped as a function of control data determined from the machine-readable code, while the energy supply means attached above it are activated in accordance with the control data. Is z. B. in a bowl 11 a portion of food of a type A dish with two components x and y, can be activated by a specific control data determined from the machine-readable code of the electric motor so that z. B. the component x is first rotated for a predetermined time in the effective range of an infrared radiator 18 and then in the effective range of a hot air blower.

Durch diese Maßnahmen ist es möglich, Art und Weise des Energiezufuhr in einzelne, in bestimmten räumlichen Bereichen der Schale positionierte Spei­ senkomponenten gezielt zu steuern und somit die individuelle Energiezufuhr zu den einzelnen Speisenkomponenten noch genauer zu dosieren.Through these measures it is possible to type in the energy supply individual dishes positioned in certain spatial areas of the bowl Controlling components in a targeted manner and thus individual energy supply  to dose even more precisely to the individual food components.

Voraussetzung ist dabei, daß die Schale mit den darin gemäß einer vorgegebenen räumlichen Verteilung arrangierten Speisenkomponenten in räumlich exakt definierter Weise auf dem drehbaren Auflageelement im Inne­ ren der Kavität vor Beginn der Drehung des Auflageelements positioniert wer­ den. Um eine solche exakte Positionierung in einer definierten Nullage zu ge­ währleisten, werden die Verpackungsschalen 11 und das Auflageelement sinn­ vollerweise mit Positionierhilfen versehen, die ein Ausrichten der Ver­ packungsschale auf dem Auflageelement ermöglichen. Dies können optische Positionsmarken sein. Alternativ können es aber auch zueinander komplemen­ täre Eingriffselemente (nicht gezeigt) sein, die formschlüssig ineinandergrei­ fen. Dies kann z. B. durch einen an der Unterseite der Schale 11 angebrachten Steg (nicht gezeigt) geschehen, der in eine korrespondierende Nut an der Ober­ seite des Auflageelements eingreift und dadurch die Schale in eine definierte Nullage bringt.The prerequisite here is that the dish with the food components arranged therein according to a predetermined spatial distribution is positioned in a spatially exactly defined manner on the rotatable support element inside the cavity before the rotation of the support element begins. In order to ensure such exact positioning in a defined zero position, the packaging trays 11 and the support element are sensibly provided with positioning aids that enable the packaging shell to be aligned on the support element. These can be optical position marks. Alternatively, it can also be mutually complementary engagement elements (not shown) which interlock positively. This can e.g. B. happen by an attached to the underside of the shell 11 web (not shown) which engages in a corresponding groove on the upper side of the support element and thereby brings the shell into a defined zero position.

Optional kann an dem Endzubereitungsgerät 10 ein Gerät 20 zur Eingabe ei­ nes Benutzercodes vorgesehen sein. Bei diesem Gerät 20 kann es sich um ein Kartenlesegerät oder aber auch um eine Eingabevorrichtung zur Eingabe einer Geheimnummer oder eines Geheimworts über einen Tastaturblock oder ähnli­ ches handeln. Zur Benutzung des Endzubereitungsgeräts können z. B. codierte Kennkarten oder persönliche Geheimzeichen an autorisierte Benutzer ausgege­ ben werden.Optionally, a device 20 for entering a user code can be provided on the final preparation device 10 . This device 20 can be a card reader or else an input device for entering a secret number or a secret word via a keypad or the like. To use the final preparation z. B. encoded identification cards or personal secret characters to be issued to authorized users.

Wird das Endzubereitungsgerät 10 z. B. in einer Betriebskantine eingesetzt, so können codierte Kennkarten ausgegeben werden. Dadurch werden Betriebsan­ gehörige zur Benutzung des erfindungsgemäßen Endzubereitungsgeräts auto­ risiert, um darin vorgekochte Speisen endzuzubereiten. Beim Einführen einer codierten Kennkarte in das Kennkartenlesegerät 20 gibt dieses ein Freigabe­ signal auf die Steuereinheit 16. Erst nach Vorliegen dieses Freigabesignals er­ folgt eine Freischaltung der Steuereinheit für die Mittel zur Energiezufuhr und dadurch wird die Endzubereitung einer vorgekochten Speiseportion ermöglicht.If the final preparation device 10 z. B. used in a company canteen, coded identification cards can be issued. As a result, Betriebsan are auto rized to use the final preparation device according to the invention in order to final prepare pre-cooked dishes therein. When a coded identification card is inserted into the identification card reader 20 , the latter gives a release signal to the control unit 16 . Only after this release signal has been received does the control unit for the means for energy supply be activated and this enables the final preparation of a pre-cooked portion of food.

Bei der codierten Kennkarte kann es sich um eine Magnetstreifenkarte, aber auch um andere mögliche Arten von Kennkarten wie Chipkarten oder Karten mit optisch einlesbaren Codes handeln. Die Daten auf der Kennkarte können z. B. zusätzlich ein vom Benutzer vorabbezahltes Guthaben darstellen. Bei Be­ nutzung des Endzubereitungsgeräts unter Verwendung der codierten Kennkar­ te wird dann bei jedem Endzubereitungsvorgang ein einem vorabbestimmten Preis entsprechender Geldbetrag von dem auf der Kennkarte gespeicherten Restguthaben abgebucht. Dieser Preis kann auch wiederum im auf der Ver­ packung der vorgekochten Speisenportion aufgebrachten maschinenlesbaren Code als Information enthalten und je nach Speisentyp differenziert sein.The encoded identification card can be a magnetic stripe card, however other possible types of identification cards such as chip cards or cards trade in optically readable codes. The data on the identification card can e.g. B. additionally represent a prepaid credit from the user. At Be use of the final preparation device using the coded Kennkar te then becomes a predetermined one with each finishing process Price corresponding amount of money from that stored on the identification card Remaining credit debited. This price can also be changed on the ver pack of the pre-cooked portion of machine-readable food Contain code as information and be differentiated according to the type of food.

Alternativ kann ein Kennkartenlesegerät auch so ausgeführt sein, daß es mit zugeordneten Datenverarbeitungsmitteln (nicht gezeigt) zusammenwirkt. Beim Einführen einer codierten und einen den autorisierten Benutzer individuali­ sierten Code enthaltenden Kennkarte werden dann nicht nur die Steuermittel zur Steuerung der Mittel zur Energiezufuhr auf eine in den Wirkbereich des Endzubereitungsgeräts eingebrachten Speisenportion freigeschaltet. Vielmehr werden zusätzlich auf einem für den autorisierten Benutzer in den zugeordne­ ten Datenverarbeitungsmitteln geführten individuellen Konto, welches über den individualisierten Code zugeordnet ist, ein dem Preis der aktuell endzuzu­ bereitenden Speisenportion entsprechender Betrag aufaddiert. Zum Ende eines Abrechnungszeitraums kann dem Benutzer dann mittels des mit den Daten­ verarbeitungsmitteln geführten Kontos eine Endabrechnung ausgestellt wer­ den. Besonders vorteilhaft ist diese Vorgehensweise z. B. bei Verwendung der erfindungsgemäßen Endzubereitungsgeräte in einer Betriebskantine. Hier er­ halten die einzelnen Betriebsangehörigen z. B. individuell codierte persönliche Kennkarten. Bei Zubereitung einer Speisenportion wird der mittels des einge­ lesenen maschinenlesbaren Codes auf der Verpackung der Speisenportion er­ mittelte Preis auf einem individuellen Verbrauchskonto des durch die persönli­ che Kennkarte autorisierten Benutzers aufaddiert. Zum Monatsende kann dann z. B. bei der Gehaltsabrechnung der Gesamtpreis der konsumierten Spei­ sen vom Monatsgehalt abgezogen werden. Ein solches System ist insbesondere für solche Betriebskantinen vorteilhaft, die den personellen Aufwand für die Ausgabe von einzelnen Essensportionen und deren Abrechnung vermeiden möchten.Alternatively, an identification card reader can also be designed so that it with associated data processing means (not shown) cooperates. At the Introduce a coded and individuali the authorized user Identified code containing code will not only be the control means to control the energy supply to a in the effective range of Food portion brought into the final preparation device unlocked. Much more are also assigned to a for the authorized user data processing means managed individual account, which over the individualized code is assigned to the current price corresponding amount of food portion added. At the end of one The user can then use the data with the billing period processing account led to a final invoice the. This procedure is particularly advantageous. B. when using the Final preparation devices according to the invention in a company canteen. Here he keep the individual employees z. B. individually coded personal ID cards. When preparing a portion of food, use the machine-readable codes on the packaging of the portion of food average price on an individual consumption account of the personal che identification card of authorized user added. At the end of the month  then z. B. in the payroll, the total price of the food consumed deducted from the monthly salary. Such a system is special advantageous for such company canteens, which the personnel expenditure for the Avoid serving individual portions and billing them would like.

Alternativ können selbstverständlich sämtliche durch eine persönliche Kenn­ karte erreichbaren Funktionen hinsichtlich des Ausschlusses nichtautorisierter Benutzer oder der persönlichen Identifizierung autorisierter Benutzer auch durch die Vergabe von persönlichen Geheimzeichen (Geheimzahlen, Paßwör­ ter) erzielt werden, die vom Benutzer zur Bedienung des erfindungsgemäßen Endzubereitungsgeräts und der Erfassung und zur Abrechnung seiner Ver­ brauchsdaten in das Gerät 20 zur Eingabe eines Benutzercodes einzugeben ist.Alternatively, of course, all of the functions that can be achieved with a personal identification card with regard to the exclusion of unauthorized users or the personal identification of authorized users can also be achieved by assigning personal secret characters (secret numbers, passwords) that are used by the user to operate the inventive final preparation device and to record and for billing its consumption data in the device 20 to enter a user code.

Mit dem erfindungsgemäßen Endzubereitungsgerät kann eine Tiefkühleinheit (nicht gezeigt) vorgesehen sein, in der die in der Zentralküche vorgekochten Speisenportionen zwischengelagert werden. Dabei kann optional der maschi­ nenlesbare Code auf den Verpackungen bei der Bereitstellung der vorgekoch­ ten Speiseportionen am zentralen Vorzubereitungsort mit einer Information über das Erstellungsdatum und/oder einem spätestmöglichen Verbrauchsda­ tum versehen werden. Beim Ermitteln der Steuerdaten zur Steuerung der Mit­ tel zur Energiezufuhr im Wirkbereich der Endzubereitungsgeräte wird dann geprüft, ob bei der Zwischenlagerung eine vorbestimmte Haltbarkeitsdauer überschritten ist, woraufhin die Mittel zur Energiezufuhr so gesperrt werden, daß keine Endzubereitung einer über eine vorbestimmte Haltbarkeitsdauer hinaus zwischengelagerten Speisenportion erfolgen kann.A freezer unit can be used with the final preparation device according to the invention (not shown) can be provided in which the pre-cooked in the central kitchen Portions of food are stored temporarily. The maschi Readable code on the packaging when providing the pre-cooked portions of food at the central preparation site with information the creation date and / or the latest possible consumption date be provided. When determining the control data for controlling the Mit tel for energy supply in the effective range of the final preparation devices is then checked whether a predetermined shelf life during the intermediate storage is exceeded, whereupon the means for supplying energy are blocked in such a way that no final preparation of a predetermined shelf life intermediate portion of food can also take place.

Die oben erläuterte Identifizierung des Benutzers sowie die Maßnahmen zur Abrechnung können selbstverständlich auch mit einem Kennkartenlesegerät an der Tiefkühleinheit erfolgen, wenn der Benutzer die Speise entnimmt.The identification of the user explained above and the measures for Billing can of course also be done with an identification card reader on the freezer when the user removes the food.

Weiters kann optional vorgesehen sein, daß die Lagertemperatur in der Tief­ kühleinheit überwacht wird, und bei Nichteinhalten vorgegebener erlaubter Lagertemperaturzeitprofile an der Tiefkühleinheit eine Warnanzeige für den Benutzer oder - gegebenfalls auch über Datenfernübertragung - für einen Sy­ stemadministrator erscheint. Die Tiefkühleinheiten können optional mittels Datenfernübertragungsmitteln mit einer zentralen Datenverarbeitungsanlage kommunizieren, um die erlaubten Lagertemperaturzeitprofile für die Speisen in den Tiefkühleinheiten zu überwachen und bei Abweichungen hiervon eine Alarmmeldung auszugeben. Hierbei kann vorgesehen sein, daß bei der Daten­ fernübertragung nach einem bestimmten Muster vorgegebene Intervalle zur Datenübertragung von den an den einzelnen dezentralen Endzubereitungsor­ ten aufgestellten Endzubereitungsgeräten oder Tiefkühleinheiten eingehalten werden. Zum Beispiel kann eine tägliche Abfrage der tagesaktuellen Ver­ brauchsdaten, z. B. differenziert nach Person des Benutzers und Typ der vom jeweiligen Benutzer gewählten Speise, nach Betriebsschluß von den dezentra­ len Endzubereitungsorten an eine zentrale Datenverarbeitungsanlage übermit­ telt werden. Dort können dann basierend auf Software zur betriebswirtschaftli­ chen Auswertung der eingehenden Daten weitergehendere Produktions- und Logistikabläufe ausgelöst werden, wie z. B. Festlegung einer zukünftigen Pro­ duktionsmenge, jeweils differenziert nach dem jeweiligen Speisentyp.Furthermore, it can optionally be provided that the storage temperature in the low cooling unit is monitored, and in the event of non-compliance with the specified permitted  Storage temperature time profiles on the freezer unit a warning display for the User or - if necessary also via remote data transmission - for a Sy stem administrator appears. The freezer units can optionally be used Remote data transmission means with a central data processing system communicate to the allowed storage temperature time profiles for the food in the freezer units and, if there are any deviations, a Output alarm message. It can be provided that the data remote transmission according to a certain pattern Data transmission from the to the individual decentralized final preparation installed final preparation devices or freezer units become. For example, a daily query of the current Ver consumption data, e.g. B. differentiated by the person of the user and the type of food selected by the user, after closing of the decentra final preparation locations to a central data processing system be communicated. There you can then use business management software Chen evaluation of the incoming data further production and Logistics processes are triggered, such as B. Establishing a future pro Quantity of production, differentiated according to the respective food type.

In der Praxis hat sich gezeigt, daß bei der Verwendung von klassischen Auf­ wärmhilfen wie Mikrowellengeräten oder anderen Kochhilfen in einer Büroum­ gebung immer wieder zu Klagen über Geruchsbelästigungen durch in oder an den jeweiligen Kochhilfen zurückbleibenden Rückständen und durch bei der Speisenzubereitung auftretende Geruchsemissionen kommt.In practice it has been shown that when using classic up heating aids such as microwave ovens or other cooking aids in an office always complain about odor nuisance caused by in or on the residues left behind by the respective cooking aids and by the Food preparation occurs odor emissions.

Aus diesem Grunde sieht eine weitere Ausführungsform eines erfindungsgemä­ ßen Endzubereitungsgeräts vor, daß in seinem Wirkbereich Mittel zum Beseiti­ gen von beim Aufwärmen der Speiseportionen auftretendenden Gerüchen vor­ gesehen sind, die basierend auf den Steuerdaten gemäß dem Anforderungspro­ fil angesteuert werden, so daß abhängig vom charakteristischen maschinenles­ baren Code einer Speisenportion individuell spezifizierte Maßnahmen zur Ge­ ruchsbeseitigung gemäß einer empirisch vorbestimmten Weise durchgeführt werden. Insbesondere ist vorgesehen, daß das Endzubereitungsgerät minde­ stens eines der folgenden Mittel zur Geruchsbeseitigung von von den endzube­ reiteten Speisenportionen bei der Erwärmung ausgehenden Gerüchen umfassen kann:
For this reason, a further embodiment of a final preparation device according to the invention provides that in its effective range means are provided for eliminating odors occurring during the warming up of the food portions, which are controlled based on the control data in accordance with the requirements profile, so that depending on the characteristic machine reading baren code of a portion of food individually specified measures for eliminating odors are carried out according to an empirically predetermined manner. In particular, it is provided that the final preparation device can comprise at least one of the following means for eliminating odors from the portions of food prepared by the final preparations when heated:

  • - einen oder mehrere Filter mit absorbierendem Filtermaterial,One or more filters with absorbent filter material,
  • - eine oder mehrere Kondensationsfallen;- one or more condensation traps;
  • - eine oder mehrere separat ansteuerbare und verschlossene Vorrats­ behälter mit Duftstoffen, die die von den vorgekochten Speisenportionen beim Endzubereiten ausgehenden Gerüche kaschieren, wobei die Vorratsbehälter mit Mitteln zur Freisetzung dieser Duftstoffe versehen sind, welche die Vor­ ratsbehälter in Abhängigkeit von den auf dem charakteristischen maschinen­ lesbaren Code basierenden Steuerdaten öffnen oder schließen.- One or more separately controllable and locked supply Containers with fragrances that differ from the pre-cooked portions of the food Finish to conceal outgoing odors, using the storage container are provided with means for releasing these fragrances, which the Vor storage container depending on the machine on the characteristic Open or close readable code-based control data.

In Fig. 3 sind hierzu beispielhaft ein Geruchsfilter 21 gezeigt sowie ein über ein von der Steuereinheit 20 bedienbares Ventil 23 zu öffnender bzw. zu schließen­ der Vorratsbehälter 22 mit einem lebensmittelchemisch unbedenklichen Duft­ stoff.In Fig. 3, an odor filter 21 is shown by way of example as well as an opening or closing of the storage container 22 with a food-chemical-friendly fragrance via a valve 23 which can be operated by the control unit 20 .

Bei dem Geruchsfilter 21 handelt es sich zum Beispiel um einen Filter aus ei­ nem absorbierenden Filtermaterial wie Vliesstoff. Durch einen Kompressor (nicht gezeigt) wird beim Endzubereitungsvorgang Luft aus dem Inneren der Kavität durch das Filtermaterial gepreßt, wo Verunreinigungen abgefangen werden. Ein solcher Kompressor kann ebenfalls in Abhängigkeit von dem auf der Verpackung der Speise angebrachten maschinenlesbaren Code gesteuert werden.The odor filter 21 is, for example, a filter made of an absorbent filter material such as nonwoven. A compressor (not shown) in the final preparation process presses air out of the interior of the cavity through the filter material, where contaminants are trapped. Such a compressor can also be controlled depending on the machine-readable code attached to the packaging of the food.

Alternativ kann ein solcher Filter 21 auch aus einer Kondensationsfalle beste­ hen, durch die aus dem Kavitätsinneren zuströmende und mit Fettrückständen oder ähnlichem belastete Luft geleitet und abgekühlt wir, wobei die Rückstän­ de abgeschieden werden. Auch hierbei kann ein Kompressor Luft aus dem In­ neren der Kavität im Endzubereitungsgerät in eine solche Kondensationsfalle pressen, und zwar wiederum in Abhängigkeit von Steuerdaten, die auf dem maschinenlesbaren Code auf der Verpackung der Speisenportion beruhen.Alternatively, such a filter 21 can also consist of a condensation trap, through which air flowing from the interior of the cavity and loaded with grease residues or the like is passed and cooled, the residues being separated. Here, too, a compressor can press air from inside the cavity in the final preparation device into such a condensation trap, again depending on control data which are based on the machine-readable code on the packaging of the food portion.

Auf diese Weise können z. B. Ansaugdruck und Zeitdauer für den Betrieb eines Kompressors gesteuert werden.In this way, e.g. B. suction pressure and duration of operation of a Compressor can be controlled.

Das Bezugszeichen 22 bezeichnet einen Vorratsbehälter, welcher lebensmittel­ chemisch unbedenkliche Duftstoffe enthält. In Abhängigkeit von den von der Steuereinheit 16 nach Auslesen des maschinenlesbaren Codes auf der Ver­ packung der zuzubereitenden Speise ermittelten Steuerdaten wird das Ventil 23 am Vorratsbehälter geöffnet oder geschlossen. Dadurch kann bei der Zube­ reitung von Speiseportionen, bei denen eine besonders starke Geruchsentwick­ lung auftritt, und deren maschinenlesbarer Code eine entsprechende Kennung erhält, im Inneren der Kavität des Endzubereitungsgerät eine Geruchsbelästi­ gungen kaschierende Duftwolke freigesetzt werden.Reference numeral 22 denotes a storage container which contains food chemically harmless fragrances. Depending on the control data determined by the control unit 16 after reading out the machine-readable code on the packaging of the food to be prepared, the valve 23 on the storage container is opened or closed. As a result, when preparing portions of food that have a particularly strong odor development and whose machine-readable code is given a corresponding identifier, an odor cloud concealing odors can be released inside the cavity of the final preparation device.

Fig. 4 zeigt schematisch einen möglichen Ablauf eines erfindungsgemäßen Ver­ fahrens zur Bereitstellung und vorbestimmten Endzubereitung von an einem zentralen Vorzubereitungsort vorgekochten Speiseportionen an dezentralen Endzubereitungsorten in Form eines Ablaufdiagramms. Fig. 4 shows a possible sequence schematically shows an inventive Ver proceedings and for providing predetermined final preparation of precooked at a central Vorzubereitungsort edible portions of decentralized Endzubereitungsorten in the form of a flowchart.

Speisenportionen werden nach streng einzuhaltenden vorbestimmten Rezeptu­ ren an einem zentralen Vorzubereitungsort (Zentralküche) mit vorbestimmten Vorzubereitungsparametern vorgekocht (Funktionsblock 100).Food portions are pre-cooked according to strictly adhered to predetermined recipes at a central preparation location (central kitchen) with predetermined preparation parameters (function block 100 ).

Die vorgekochten Speisenportionen werden einzeln verpackt und die einzelnen Verpackungen werden mit einem für die Endzubereitungsparameter (insbeson­ dere Art, Dauer und Leistung der zur Endzubereitung noch zuzuführenden Energie) charakteristischen maschinenlesbaren Code versehen (Funktions­ block 101).The pre-cooked portions of food are packaged individually and the individual packs are provided with a machine-readable code which is characteristic of the final preparation parameters (in particular the type, duration and power of the energy still to be supplied for the final preparation) (function block 101 ).

Bei der Auslieferung der Speisenportionen werden die Codes der ausgelieferten Speisenportionen von einer Datenverarbeitungsanlage erfaßt (Funktionsblock 102). Dabei wird in der Datenverarbeitungsanlage ein erster Satz von Informationen erfaßt, die Typen und Mengen der ausgelieferten Speisenportionen er­ fassen.When the food portions are delivered, the codes of the delivered food portions are recorded by a data processing system (function block 102 ). In this case, a first set of information is recorded in the data processing system, and the types and quantities of the food portions delivered are recorded.

Die Speisenportionen werden direkt oder über optionale Zwischenlager (z. B. ei­ ne Tiefkühleinheit, die optional über Datenfernübertragungsmittel wie insbe­ sondere Modem, Internet oder ähnlichen Mitteln mit einer zentralen Überwa­ chungseinheit zur Kontrolle der Einhaltung der Tiefkühltemperatur verbunden sind - Funktionsblock 103) in den Wirkbereich erfindungsgemäßer Endzuberei­ tungsgeräte eingebracht (Funktionsblock 104), wo sie durch Mittel zur Energie­ zufuhr endzubereitet werden sollen. Dabei ist zumindest der Teil der Ver­ packung an der Speisenportion zu belassen, der den maschinenlesbaren Code erhält. Im Inneren des Endzubereitungsgeräts sind sinnvollerweise Positionier­ hilfen für den Benutzer vorgesehen, so daß er die Verpackung mitsamt der zu­ gehörigen Speisenportion in wohldefinierter Weise im Inneren des Endzuberei­ tungsgeräts positionieren kann. Dadurch ist insbesondere eine exakte Ausrich­ tung des den maschinenlesbaren Code tragenden Teil der Verpackung relativ zu Erfassungsmitteln zum Einlesen des Codes sowie der Speisen relativ zu den Mitteln zur Energiezufuhr im Inneren des Endzubereitungsgeräts möglich.The food portions are fed into the effective range directly or via optional intermediate storage (e.g. a freezer unit, which are optionally connected to a central monitoring unit to monitor compliance with the freezer temperature via remote data transmission means such as a modem, the Internet or similar means - function block 103 ) Endzuberei processing devices according to the invention introduced (function block 104 ), where they are to be finished by means of energy supply. At least the portion of the packaging that receives the machine-readable code must be left on the food portion. Inside the final preparation device, positioning aids are usefully provided for the user so that he can position the packaging together with the associated portion of food in a well-defined manner inside the final preparation device. This enables in particular an exact alignment of the part of the packaging carrying the machine-readable code relative to detection means for reading in the code and the food relative to the means for supplying energy inside the final preparation device.

Vor Aktivieren der Mittel zur Energiezufuhr kann optional ein Einlesen eines Berechtigungscodes vorgesehen sein, mit dem sich ein Benutzer vor der weite­ ren Benutzung des Systems legitimieren muß (Funktionsblock 105). Dies kann z. B. durch Eingabe eines über eine Tastatur einzugebenden persönlichen Ge­ heimzeichens, einer codierten Kennkarte oder ähnlichem geschehen. Verläuft diese Legitimationsprüfung negativ, so wird der Endzubereitungsvorgang ab­ gebrochen und die Mittel zur Energiezufuhr bleiben gesperrt (Funktionsblock 106). Der im Funktionsblock 105 ermittelte Berechtigungscode kann optional auf eine zentrale Datenverarbeitungsanlage übermittelt werden (Funktions­ block 108), wo er für die Auswertung des benutzertypischen Konsumverhaltens oder für Abrechnungszwecke weiter ausgewertet wird.Before activating the means for supplying energy, an authorization code can optionally be read in, with which a user must authenticate himself before further use of the system (function block 105 ). This can e.g. B. by entering a keyboard to enter personal Ge secret sign, a coded ID card or the like. If this legitimization check is negative, the final preparation process is terminated and the means for supplying energy remain blocked (function block 106 ). The authorization code determined in function block 105 can optionally be transmitted to a central data processing system (function block 108 ), where it is further evaluated for the evaluation of the user-typical consumer behavior or for billing purposes.

Verläuft der Legitimationsvorgang positiv, so wird der charakteristische ma­ schinenlesbare Code nunmehr von Erfassungsmitteln ausgelesen (Funktionsblock 107). Dabei kann eine optionale Rückmeldung über Datenübertragungs­ mittel wie Modem, Internet und ähnliches an eine Datenverarbeitungsanlage, insbesondere an die bereits in Verbindung mit Funktionsblock 102 erläuterte Datenverarbeitungsanlage stattfinden (Funktionsblock 108). In dieser kann unter Berücksichtigung sämtlicher dezentraler Endzubereitungsgeräte ein zweiter Datensatz erstellt werden, der die Zahl der jeweils bereits endzuberei­ teten, also verbrauchten Speisenportionen aufgeschlüsselt nach Typ des jewei­ ligen Gerichts widerspiegelt. Durch Vergleich des bei der Auslieferung der Speisenportionen aus der Zentralküche ermittelten ersten Datensatzes und des zweiten Datensatzes der aktuell verbrauchten Speiseportionen können somit in der Datenverarbeitungsanlage Bedarfsplanungen für die aus der Zentralküche nachzuliefernden Mengen von Speiseportionen aufgeschlüsselt nach einzelnen Speisetypen auf Grundlage vorabbestimmter betriebswirtschaftlicher Regeln festgelegt werden. Insbesondere ist eine optionale Kostenauswertung für individuelle Benutzer möglich (Funktionsblock 113).If the legitimation process is positive, the characteristic machine-readable code is now read out by means of detection (function block 107 ). An optional feedback via data transmission means such as modem, internet and the like to a data processing system, in particular to the data processing system already explained in connection with function block 102 , can take place (function block 108 ). In this, taking into account all decentralized final preparation devices, a second data record can be created, which reflects the number of portions of food that have already been finished, that is to say consumed, broken down by type of dish. By comparing the first data set determined when the food portions are delivered from the central kitchen and the second data set of the currently used food portions, planning of the requirements for the quantities of food portions to be supplied from the central kitchen can be broken down according to individual food types on the basis of predetermined business rules. In particular, an optional cost evaluation for individual users is possible (function block 113 ).

Weiters können auf Grundlage der beim Einlesen des charakteristischen Codes in Verbindung mit dem Berechtigungscode des Benutzers ermittelten Informa­ tionen die benutzerspezifischen Verbrauchsdaten (Arten und Mengen der vom einzelnen Benutzer verbrauchten Speisen) ermittelt werden und zur Grundlage einer benutzerspezifischen Abrechnung oder aber auch auf vorbestimmten be­ triebswirtschaftlichen Modellen beruhenden Prognosen für das weitere Kon­ sumverhalten des Benutzers gemacht werden.Furthermore, on the basis of reading in the characteristic code Informa determined in connection with the authorization code of the user the user-specific consumption data (types and quantities of the from individual users consumed food) can be determined and the basis a user-specific billing or also on predetermined be predictions for the further con sum behavior of the user.

Somit liefern die erfindungsgemäßen Maßnahmen ein System zur kompletten Absatzerfassung, Absatzsteuerung, Inventarisierung, Logistik und Aufzeich­ nung von Benutzerprofilen.The measures according to the invention thus provide a complete system Sales registration, sales control, inventory, logistics and recording creation of user profiles.

Weiterhin kann nach dem Auslesen des maschinenlesbaren Codes im Funk­ tionsblock 107 aus dem Code optional ermittelt werden, ob ein produktspezifi­ sches Haltbarkeitsdatum bereits abgelaufen ist oder nicht. Falls ja, wird das Endzubereitungsgerät so lange gesperrt, bis eine neue Speisenportion einge­ bracht wird, die die Haltbarkeitskriterien erfüllt (Funktionsblöcke 109 und 110).Furthermore, after reading out the machine-readable code in function block 107, it can optionally be determined from the code whether a product-specific expiration date has already expired or not. If so, the final preparation device is blocked until a new portion of food is introduced that meets the durability criteria (function blocks 109 and 110 ).

Aus den aus dem maschinenlesbaren Code ausgelesenen Erfassungsdaten wer­ den sodann Steuerdaten für die verschiedenen Arten von Mitteln zur Energie­ zufuhr oder die ansteuerbaren, optionalen Mittel zur Geruchsbeseitigung (Be­ zugszeichen 22 in Fig. 3) ermittelt (Funktionsblock 111).From the acquisition data read from the machine-readable code, the control data for the various types of energy supply means or the controllable, optional odor removal means (reference number 22 in FIG. 3) are then determined (function block 111 ).

Diese Steuerdaten werden dann gemäß der in Verbindung mit Fig. 3 und Fig. 2 oben erläuterten Vorgehensweise auf die Mittel zur Energiezufuhr und/oder die Mittel zur Geruchsbeseitigung gegeben (Funktionsblock 112).This control data is then according to the. In connection with FIG. 3 and FIG. 2 above-described procedure to the means for energy supply and / or the means for odor removal where (functional block 112)

Fig. 5 zeigt schematisch einen weiteren möglichen Ablauf eines erfindungsge­ mäßen Verfahrens zur Bereitstellung und vorbestimmten Endzubereitung von an einem zentralen Vorzubereitungsort vorgekochten Speiseportionen an de­ zentralen Endzubereitungsorten in Form eines Ablaufdiagramms. Dabei tragen Funktionsblöcke, in denen dieselben Vorgänge ablaufen wie bei den in Fig. 4 gezeigten Funktionsblöcken jeweils identische Bezugszeichen; für eine einge­ hendere Beschreibung dieser Funktionsblöcke wird auf die Erläuterungen zu Fig. 4 oben zurückverwiesen. Fig. 5 shows another possible sequence schematically shows a method for providing and erfindungsge MAESSEN predetermined final preparation of precooked at a central Vorzubereitungsort edible portions of de central Endzubereitungsorten in the form of a flowchart. In this case, function blocks in which the same processes take place as in the function blocks shown in FIG. 4 each carry identical reference symbols; for a more detailed description of these function blocks, reference is made to the explanations for FIG. 4 above.

Im Unterschied zu Fig. 4 ist bei der Fig. 5 fakultativ je eine Tiefkühleinheit an den jeweiligen Endzubereitungsorten vorgesehen (Funktionsblock 120). In die­ ser Tiefkühleinheit werden die an einem zentralen Zubereitungsort vorzuberei­ teten (Funktionsblock 100), gekennzeichneten (Funktionsblock 101) und bei der Auslieferung von dem zentralen Zubereitungsort von einer zentralen Da­ tenverarbeitungsanlage hinsichtlich Typ und Auslieferungsmenge erfaßten (Funktionsblock 102) Speisenportionen zwischengelagert. Die Tiefkühleinheit steht permanent über eine Datenfernleitung mit der zentralen Datenverarbei­ tungsanlage in Verbindung. An der Tiefkühleinheit sind Mittel zur Erfassung des charakteristischen Codes an der jeweiligen Verpackung einer jeden Spei­ senportion vorgesehen. Jedesmal, wenn eine einzelne Speisenportion in die Tiefkühleinheit gegeben oder aus dieser herausgenommen wird, wird dieser Vorgang durch die Mittel zur Erfassung des charakteristischen maschinenlesbaren Codes erfaßt und entsprechende Daten an die zentrale Datenverarbei­ tungsanlage geliefert. Diese kann somit permanent eine aktuelle Übersicht über den Inventarbestand der noch in den dezentralen Tiefkühleinheiten vor­ rätigen Speisenportionen erstellen. Falls in dem maschinenlesbaren Code auf den Verpackungen jeweils ein eine die betreffende Speisenportion eindeutig in­ dividualisierende Information enthalten ist (z. B. eine individuelle Packungs­ nummer), so kann die zentrale Datenverarbeitungsanlage auch jederzeit Aus­ kunft darüber geben, wo sich eine bestimmte Speisenportion aktuell befindet.In contrast to FIG. 4, a freezer unit is optionally provided in FIG. 5 at the respective final preparation locations (function block 120 ). In this freezer unit, the food portions prepared at a central preparation location (function block 100 ), labeled (function block 101 ) and in the delivery from the central preparation location are temporarily stored by a central data processing system in terms of type and delivery quantity (function block 102 ). The freezer unit is permanently connected to the central data processing system via a data transmission line. Means for detecting the characteristic code on the respective packaging of each food portion are provided on the freezer unit. Each time a single portion of food is placed in or removed from the freezer unit, this process is detected by the means for detecting the characteristic machine-readable code and corresponding data is supplied to the central data processing system. This can thus permanently create an up-to-date overview of the inventory of the portions of food still available in the decentralized freezer units. If the machine-readable code on the packaging contains a piece of information clearly dividing the food portion in question (e.g. an individual package number), the central data processing system can also provide information at any time about where a particular portion of food is currently located .

Weiters können zwischen einer jeden Tiefkühleinheit und der zentralen Daten­ verarbeitungsanlage auch laufend Informationen betreffs Störfällen ausge­ tauscht werden. Dadurch kann ein Systemadministrator von der zentralen Da­ tenverarbeitungsanlage laufend unterrichtet werden, bei welchen Tiefkühlein­ heiten eventuell Probleme aufgetreten sind, und dadurch geeignete Maßnah­ men treffen, z. B. in dem er einen Wartungsdienst zu einer defekten Tief­ kühleinheit beordert.You can also choose between each freezer unit and the central data processing system also continuously provides information regarding accidents be exchanged. This enables a system administrator from the central da be continuously informed about which freezer problems may have arisen, and therefore appropriate measures meet men, e.g. B. in which he called a maintenance service to a broken low cooling unit ordered.

Weist sich ein autorisierter Benutzer an einer an der Tiefkühleinheit vorgese­ hen Dateneinleseinheit durch einen Benutzungscode aus, so kann er die Tief­ kühleineheit öffnen und eine gewünschte Speisenportion entnehmen (Funk­ tionsblöcke 105 und 122). Parallel dazu werden seine Verbrauchsdaten zur be­ triebswirtschaftlichen Auswertung an die zentrale Datenverarbeitungsanlage übermittelt (Funktionsblock 108).If an authorized user identifies himself or herself on a data reading unit provided on the freezer unit, he can open the freezer unit and remove a desired portion of food (function blocks 105 and 122 ). At the same time, its consumption data are transmitted to the central data processing system for business evaluation (function block 108 ).

Kann sich ein Benutzer nicht durch einen zugelassenen Benutzungscode aus­ weisen, so bleibt die Tiefkühleinheit gesperrt und es können keine Speisen ent­ nommen werden (Funktionsblock 121).If a user cannot identify himself with an approved user code, the freezer unit remains locked and no food can be removed (function block 121 ).

Nach Entnahme der Speisenportion (Funktionsblock 122) und Einbringen der­ selben in das Endzubereitungsgerät (Funktionsblock 123) erfolgt wie schon in Verbindung mit Fig. 4 erläutert ein Erfassen des charakteristischen Codes (Funktionsblock 109), Festlegen der Steuerdaten (Funktionsblock 111) und An­ steuern der Mittel zu Energiezufuhr (Funktionsblock 112).After removing the portion of food (function block 122 ) and introducing the same into the final preparation device (function block 123 ), as already explained in connection with FIG. 4, the characteristic code (function block 109 ) is determined, the control data (function block 111 ) and the control is determined Means for supplying energy (function block 112 ).

Claims (19)

1. Verfahren zur Bereitstellung und vorbestimmten Endzubereitung von an einem zentralen Vorzubereitungsort vorgekochten Speiseportionen an dezentralen Endzubereitungsorten, wobei
  • a) an einem zentralen Vorzubereitungsort (1) individuelle Speiseportio­ nen gemäß je nach Speisentyp (A, B, C) vorbestimmten Vorzuberei­ tungsparametern (a1, a2, a3; b1, b2, b3; c1, c2, c3) vorgekocht wer­ den;
  • b) die vorgekochten Speisen mit einer Verpackung (11) versehen werden und eine jeweilige Verpackung (11) jeder individuellen vorgekochten Speiseportion mit einem maschinenlesbaren Code gekennzeichnet wird, der jeweils charakteristisch ist für ein Anforderungsprofil von in Abhängigkeit von den beim Vorkochen eingehaltenen Vorzubereitungsparametern (a1, a2, a3; b1, b2, b3; c1, c2, c3) stehen­ den und zur Erreichung eines vorbestimmten Endzubereitungszu­ stands an den dezentralen Endzubereitungsorten (2, 3, 4, 6) noch ein­ zuhaltenden und empirisch vorbestimmten Endzubereitungsparame­ tern;
  • c) so gekennzeichnete vorgekochte Speiseportionen an die dezentral an­ geordneten Endzubereitungsorte (2, 3, 4, 6) gebracht werden, wo der charakteristische maschinenlesbare Code einer jeweils endzuzuberei­ tenden Speisenportion durch an einem Endzubereitungsgerät (10) vorgesehene Erfassungsmittel (15a, 15b) erfaßt und in Steuerdaten gewandelt wird, welche das Anforderungsprofil der jeweiligen Endzu­ bereitungsparameter dieser Speisenportion repräsentieren;
  • d) Einbringen dieser Speisenportion in den Wirkbereich (12) dieses Endzubereitungsgeräts (10), in welchem Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energiezufuhr vorgesehen sind, die basierend auf den Steuerdaten gemäß dem Anforderungsprofil dieser Endzubereitungsparameter angesteuert werden, wobei im Endzubereitungsgerät (10) die empi­ risch vorbestimmten Endzubereitungsparameter auf die vorgekochte Speisenportion einwirken und diese somit in den vorabbestimmten Endzubereitungszustand versetzen.
1. A method for providing and predetermined final preparation of pre-cooked food portions at a central preparation location at decentralized final preparation locations, wherein
  • a) at a central preparation location ( 1 ) individual dining portions according to pre-prepared parameters (a1, a2, a3; b1, b2, b3; c1, c2, c3) depending on the type of food (A, B, C);
  • b) the pre-cooked dishes are provided with a packaging ( 11 ) and a respective packaging ( 11 ) of each individual pre-cooked food portion is identified with a machine-readable code which is characteristic of a requirement profile depending on the preparation parameters observed during pre-cooking (a1, a2, a3; b1, b2, b3; c1, c2, c3) are and to achieve a predetermined final preparation state at the decentralized final preparation locations ( 2 , 3 , 4 , 6 ) a still and empirically predetermined final preparation parameters;
  • c) pre-cooked portions of food marked in this way are brought to the decentralized, arranged final preparation locations ( 2 , 3 , 4 , 6 ), where the characteristic machine-readable code of a respective portion of the final portion to be prepared is provided by detection means ( 15 a, 15 b) provided on a final preparation device ( 10 ) is recorded and converted into control data, which represent the requirement profile of the respective final preparation parameters of this portion of food;
  • d) Introducing this portion of food into the effective area ( 12 ) of this final preparation device ( 10 ), in which means ( 13 , 17 , 18 , 19 ) are provided for supplying energy, which are controlled based on the control data in accordance with the requirement profile of these final preparation parameters, in the final preparation device ( 10 ) the empirically predetermined final preparation parameters act on the pre-cooked portion of the food and thus put it in the predetermined final preparation state.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der für eine jeweilige vorgekochte Speisenportion charakteristische maschinenlesbare Code eine die betreffende Speisenportion eindeutig individualisierende Information enthält.2. The method of claim 1, wherein the pre-cooked for a respective Serving of characteristic machine-readable code a the relevant one Food portion contains clearly individualizing information. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei im Wirkbereich (12) eines Endzubereitungsgeräts (12) Mittel (21, 22) zum Beseitigen von beim Aufwär­ men der Speiseportionen auftretendenden Gerüchen vorgesehen sind, die ba­ sierend auf den Steuerdaten gemäß dem Anforderungsprofil angesteuert wer­ den, so daß abhängig vom charakteristischen maschinenlesbaren Code einer Speisenportion individuell spezifizierte Maßnahmen zur Geruchsbeseitigung gemäß einer empirisch vorbestimmten Weise durchgeführt werden.3. The method according to claim 1 or 2, wherein in the effective area ( 12 ) of a final preparation device ( 12 ) means ( 21 , 22 ) are provided for eliminating odors occurring when warming up the food portions, which are controlled based on the control data according to the requirement profile the so that, depending on the characteristic machine-readable code of a portion of food, individually specified measures for odor removal are carried out in an empirically predetermined manner. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei:
  • - ein erster Satz von Informationen über Mengen und durch jeweilige Vor- und Endzubereitungsparameter charakterisierte Typen der an dem zentralen Zubereitungsort (1) vorgekochten und an die dezentra­ len Endzubereitungsorte (2, 3, 4, 6) gebrachten Speiseportionen in ei­ ner elektronischen Datenverarbeitungsanlage gesammelt werden;
  • - ein zweiter Satz von Informationen über Mengen und durch jeweilige Vor- und Endzubereitungsparameter charakterisierte Typen der an den dezentralen Endzubereitungsorten (2, 3, 4, 6) der Endzuberei­ tung zugeführten Speiseportionen dieser elektronischen Datenverarbeitungsanlage rückgemeldet werden.
4. The method according to any one of claims 1 to 3, wherein:
  • - A first set of information about quantities and types of the food pre-cooked at the central preparation location ( 1 ) and brought to the decentralized final preparation locations ( 2 , 3 , 4 , 6 ), characterized by respective preparation and final preparation parameters, is collected in an electronic data processing system ;
  • - A second set of information about quantities and types of the portions of food supplied to the final preparation locations ( 2 , 3 , 4 , 6 ) of the final preparation, which are characterized by respective preparation and final preparation parameters, are reported back to this electronic data processing system.
5. Verfahren nach Anspruch 4, wobei die elektronische Datenverarbei­ tungsanlage für jeden Typ der am zentralen Zubereitungsort (1) in Zukunft herzustellenden Speisenportionen Vorgabewerte für die von diesem Speisentyp herzustellenden Mengen gemäß vorabbestimmten Funktionen des ersten und zweiten Satzes von Informationen ermittelt.5. The method according to claim 4, wherein the electronic data processing system for each type of the food preparation to be produced at the central location ( 1 ) in the future determines default values for the quantities to be produced by this food type according to predetermined functions of the first and second set of information. 6. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die vorge­ kochten Speisenportionen an den dezentralen Endzubereitungsorten (2, 3, 4, 6) vor dem Einbringen in den Wirkbereich (12) der Endzubereitungsgeräte (10) in einer Tiefkühleinheit zwischengelagert werden.6. The method according to any one of the preceding claims, wherein the pre-cooked food portions at the decentralized final preparation locations ( 2 , 3 , 4 , 6 ) are temporarily stored in a freezer unit before being introduced into the effective area ( 12 ) of the final preparation devices ( 10 ). 7. Verfahren nach Anspruch 6, wobei der maschinenlesbare Code auf der Verpackung (11) bei der Bereitstellung der vorgekochten Speiseportionen am zentralen Vorzubereitungsort (1) mit einer Information über das Erstel­ lungsdatum versehen wird, und beim Ermitteln der Steuerdaten zur Steuerung der Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energiezufuhr im Wirkbereich der Endzuberei­ tungsgeräte (10) geprüft wird, ob bei der Zwischenlagerung eine vorbestimmte Haltbarkeitsdauer überschritten ist, woraufhin die Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energiezufuhr so gesperrt werden, daß keine Endzubereitung einer über eine vorbestimmte Haltbarkeitsdauer hinaus zwischengelagerten Speisenportion er­ folgen kann.7. The method according to claim 6, wherein the machine-readable code on the packaging ( 11 ) is provided with information about the creation date when the precooked food portions are provided at the central preparation location ( 1 ), and when determining the control data for controlling the means ( 13 , 17 , 18 , 19 ) for energy supply in the effective range of the final preparation devices ( 10 ) is checked whether a predetermined shelf life has been exceeded during intermediate storage, whereupon the means ( 13 , 17 , 18 , 19 ) for energy supply are blocked so that none Final preparation of a portion of food temporarily stored beyond a predetermined shelf life, he can follow. 8. Verfahren nach Anspruch 6 oder 7, wobei die Lagertemperatur in der Tiefkühleinheit überwacht wird, und bei Nichteinhalten vorgegebener erlaub­ ter Lagertemperaturzeitprofile an der Tiefkühleinheit eine Warnanzeige für den Benutzer erscheint oder eine Fehlermeldung über Datenfernübertragungs­ mittel auf eine Kontrolleinheit für einen Systemadministrator gegeben werden. 8. The method according to claim 6 or 7, wherein the storage temperature in the Freezer unit is monitored and allowed if not followed storage temperature time profiles on the freezer unit a warning display for the user appears or an error message about remote data transmission be placed on a control unit for a system administrator.   9. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei vor einem Aktivieren der Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energiezufuhr zur Endzubereitung einer in den Wirkbereich (12) eines Endzubereitungsgeräts (10) eingebrachten Speisenportion zunächst eine für eine autorisierte Benutzung des Endzuberei­ tungsgeräts (10) charakteristische Freigabeinformation eingelesen wird.9. The method according to any one of the preceding claims, wherein before activating the means ( 13 , 17 , 18 , 19 ) for supplying energy for the final preparation of a portion of food introduced into the effective range ( 12 ) of a final preparation device ( 10 ), firstly for an authorized use of the final preparation tion device ( 10 ) characteristic release information is read. 10. Verfahren nach Anspruch 9, wobei für verschiedene autorisierte Be­ nutzer jeweils eine für einen autorisierten Benutzer individualisierende Frei­ gabeinformation eingelesen wird, welche vom Endzubereitungsgerät (10) aufge­ nommen und zur weiteren Datenverarbeitung betreffs des Benutzungsverhal­ ten dieses individuellen Benutzers an eine Datenverarbeitungsanlage weiterge­ meldet wird.10. The method according to claim 9, wherein for different authorized users, an individualizing for an authorized user, release information is read, which is picked up by the final preparation device ( 10 ) and, for further data processing relating to the usage behavior of this individual user, is reported to a data processing system . 11. Endzubereitungsgerät zur Verwendung in einem Verfahren nach ei­ nem der vorstehenden Verfahrensansprüche, welches umfaßt:
Erfassungsmittel (15a, 15b) zum Erfassen eines auf Verpackungen (11) von nach vorbestimmten Vorzubereitungsparametern vorgekochten Spei­ senportionen angebrachten maschinenlesbaren Codes, der jeweils charakteri­ stisch ist für ein Anforderungsprofil von in Abhängigkeit von den beim Vorko­ chen eingehaltenen Vorzubereitungsparametern stehenden und zur Erreichung eines vorbestimmten Endzubereitungszustands der Speisenportionen noch ein­ zuhaltenden und empirisch vorbestimmten Endzubereitungsparametern;
Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energiezufuhr auf eine in den Wirkbereich (12) des Endzubereitungsgeräts (10) eingebrachten Speisenportion;
eine Rechner- und Steuereinheit (16), in der Steuerdaten nach einer vorbestimmten Zuordnungsvorschrift aus den von den Erfassungsmitteln (15a, 15b) bereitgestellten Erfassungsdaten ermittelt werden, wobei die Steuerdaten das Anforderungsprofil von bei der Endzubereitung einzuhaltenden vorbe­ stimmten Endzubereitungsparametern der Speisenportionen repräsentieren, und wobei nach Maßgabe der ermittelten Steuerdaten der Temperatur- und Zeitverlauf der Betätigung der Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energiezufuhr gesteuert wird, um so vorgekochte Speisenportionen einem Endzubereitungspro­ zess gemäß empirisch vorbestimmten Endzubereitungsparametern zu unterzie­ hen.11. A final preparation device for use in a method according to one of the preceding method claims, which comprises:
Detection means ( 15 a, 15 b) for detecting a machine-readable code attached to packs ( 11 ) of food portions pre-cooked according to predetermined preparation parameters, each of which is characteristic of a requirement profile of depending on the preparation parameters adhered to during preparation and to achieve one predetermined final preparation state of the food portions, and an empirically predetermined final preparation parameters to be maintained;
Means ( 13 , 17 , 18 , 19 ) for supplying energy to a portion of food introduced into the effective area ( 12 ) of the final preparation device ( 10 );
a computer and control unit ( 16 ) in which control data are determined in accordance with a predetermined assignment rule from the acquisition data provided by the acquisition means ( 15 a, 15 b), the control data representing the requirement profile of predetermined final preparation parameters of the food portions to be observed during the final preparation, and wherein, in accordance with the determined control data, the temperature and time profile of the actuation of the means ( 13 , 17 , 18 , 19 ) for supplying energy is controlled in order to subject pre-cooked portions of food to a final preparation process in accordance with empirically predetermined final preparation parameters. 12. Endzubereitungsgerät nach Anspruch 11, welches mit einer Tiefküh­ leinheit zur Zwischenlagerung vor dem Einbringen in den Wirkbereich (12) von vom zentralen Vorzubereitungsort (1) herbeigeschafften vorgekochten Speisen­ portionen versehen ist.12. The final preparation device according to claim 11, which is provided with a deep-freeze unit for intermediate storage before being introduced into the active region ( 12 ) of portions prepared from the central preparation site ( 1 ) and prepared. 13. Endzubereitungsgerät nach Anspruch 11 oder 12, wobei das Endzu­ bereitungsgerät (10) mindestens eines der folgenden Mittel zur Energiezufuhr in die vorgekochten Speisenportionen umfassen:
  • - einen oder mehrere separat ansteuerbare Mikrowellengeneratoren (17);
  • - ein oder mehrere separat ansteuerbare Heißluftgebläse (18);
  • - eine oder mehrere separat ansteuerbare Infrarotlampen (19);
  • - eine oder mehrere mehrere separat ansteuerbare Kochplatten (13), insbesondere Elektrokochplatten;
und wobei ausgehend von den Steuerdaten das oder die jeweils einzu­ setzenden Mittel zur Energiezufuhr aus der Gruppe der verfügbaren Mittel zur Energiezufuhr ausgewählt und deren Betriebsparameter wie Einwirkungstem­ peraturprofil und Einwirkungszeitdauer festgelegt werden.13. The final preparation device according to claim 11 or 12, wherein the final preparation device ( 10 ) comprises at least one of the following means for supplying energy to the pre-cooked food portions:
  • - One or more separately controllable microwave generators ( 17 );
  • - One or more separately controllable hot air blowers ( 18 );
  • - One or more separately controllable infrared lamps ( 19 );
  • - One or more several separately controllable hot plates ( 13 ), in particular electric hot plates;
and wherein, based on the control data, the one or more energy supply means to be used is selected from the group of available energy supply means and their operating parameters such as temperature profile and duration of action are determined. 14. Endzubereitungsgerät nach einem der Ansprüche 11 bis 13, wobei das Endzubereitungsgerät (10) mindestens eines der folgenden Mittel zur Ge­ ruchsbeseitigung von von den endzuzubereitenden Speisenportionen bei der Erwärmung ausgehenden Gerüchen umfaßt:
  • - einen oder mehrere Filter (21) mit absorbierendem Filtermaterial,
  • - eine oder mehrere Kondensationsfallen;
  • - einen oder mehrere separat ansteuerbare und verschlossene Vor­ ratsbehälter (22) mit Duftstoffen, die die von den vorgekochten Speisenportio­ nen beim Endzubereiten ausgehenden Gerüche kaschieren, wobei die Vorrats­ behälter mit Mitteln (23) zur Freisetzung dieser Duftstoffe versehen sind, welche die Vorratsbehälter (22) in Abhängigkeit von den auf dem charakteristi­ schen maschinenlesbaren Code basierenden Steuerdaten öffnen oder verschlie­ ßen.
14. The final preparation device according to one of claims 11 to 13, wherein the final preparation device ( 10 ) comprises at least one of the following means for eliminating odors from the portions of food to be prepared when heated:
  • one or more filters ( 21 ) with absorbent filter material,
  • - one or more condensation traps;
  • - One or more separately controllable and closed storage containers ( 22 ) with fragrances that conceal the odors emanating from the pre-cooked food portfolios during final preparation, the storage containers being provided with means ( 23 ) for releasing these fragrances, which the storage containers ( 22 ) open or close depending on the control data based on the characteristic machine-readable code.
15. Endzubereitungsgerät nach einem der Ansprüche 11 bis 14, welches ein Eingabegerät (20) zur Prüfung der Autorisierung eines Benutzers umfaßt, welches erst nach Vorliegen eines codierten Freigabesignals eine Freischaltung der Rechner- und Steuereinheit (16) für die Mittel (13, 17, 18, 19) zur Energie­ zufuhr und damit die Endzubereitung einer vorgekochten Speiseportion ermög­ licht.15. The final preparation device as claimed in one of claims 11 to 14, which comprises an input device ( 20 ) for checking the authorization of a user, which only enables the computer and control unit ( 16 ) for the means ( 13 , 17 ,) after the presence of a coded release signal. 18 , 19 ) for energy supply and thus the final preparation of a pre-cooked serving portion is made possible. 16. Endzubereitungsgerät nach einem der Ansprüche 11 bis 15, wobei ein Auflageelement im Wirkbereich des Endzubereitungsgeräts vorgesehen ist, auf welches eine Verpackung einer vorgekochten Speisenportion unter Verwen­ dung von auf dem Auflageelement angebrachten optischen Positionsmarken oder unter Verwendung von am Auflageelement vorgesehene Eingriffselemen­ ten und dazu formschlüssigen komplementären Eingriffselementen an der Ver­ packung einer aufzulegenden Speisenportion definierbar augelegt werden kön­ nen.16. Final preparation device according to one of claims 11 to 15, wherein a support element is provided in the effective area of the final preparation device, on which a packaging of a pre-cooked portion of food is used of optical position marks attached to the support element or using engagement elements provided on the support element ten and form-fitting complementary engagement elements on the Ver pack of a portion of food to be placed can be defined nen. 17. Endzubereitungsgerät nach Anspruch 16, wobei ein drehbares Aufla­ geelement im Wirkbereich des Endzubereitungsgeräts vorgesehen ist, auf wel­ ches eine Verpackung einer vorgekochten Speisenportion aufsetzbar ist, und welches von Antriebsmitteln gedreht wird, die das Auflagelement in Abhängig­ keit von aus dem maschinenlesbaren Code auf der Verpackung einer Speisen­ portion ausgelesenen Steuerdaten in definierter Weise im Wirkbereich bestimmter Mittel zur Energiezufuhr drehen.17. A finishing device according to claim 16, wherein a rotatable Aufla Geelement is provided in the effective range of the final preparation device, on which ches packaging of a pre-cooked portion of food can be placed, and which is rotated by drive means which the support element in dependence of machine-readable code on the packaging of a meal Control data read out in a defined manner within the effective range of certain  Turn means to supply energy. 18. System zur Durchführung eines Verfahrens nach einem der Ansprü­ che 1 bis 10, wobei mindestens ein Endzubereitungsgerät (10) nach einem der Ansprüche 11 bis 17 über Datenfernübertragungsmittel mit einer elektroni­ schen Datenverarbeitungsanlage in Verbindung steht, und in Abhängigkeit von den charakteristischen maschinenlesbaren Codes auf den Verpackungen (11) der endzuzubereitenden Speisenportionen Daten betreffs der Menge und des Typs der in dem mindestens einen Endzubereitungsgerät (10) zubereiteten Speisenportionen an die elektronische Datenverarbeitungsanlage gemeldet werden, die nach einem vorab festgelegten Schema Anforderungsparameter für die Art und Menge der an dem zentralen Zubereitungsort in zukünftigen Zeit­ intervallen herzustellenden vorgekochten Speisenportionen ermittelt und aus­ gibt.18. System for performing a method according to one of claims 1 to 10, wherein at least one final preparation device ( 10 ) according to one of claims 11 to 17 is connected to an electronic data processing system via remote data transmission means, and as a function of the characteristic machine-readable codes The packagings ( 11 ) of the food portions to be prepared are reported to the electronic data processing system in relation to the quantity and type of the food portions prepared in the at least one final preparation device ( 10 ), which, according to a predetermined scheme, request parameters for the type and amount of those at the central preparation location determined and dispensed pre-cooked portions of food to be prepared in future times. 19. System nach Anspruch 18, wobei Mittel zum Einlesen codierter Kennkarten und/oder zur Eingabe von nur dem Benutzer bekannten Geheim­ zeichen mit für verschiedene autorisierte Benutzer jeweils individualisierten Freigabeinformationen vorgesehen sind, welche vom Endzubereitungsgerät beim Endzubereiten einer vorgekochten Speiseninformation aufgenommen und zur weiteren Datenverarbeitung an eine Datenverarbeitungsanlage weiterge­ meldet wird, welche das individuelle Benutzungsverhalten der autorisierten Benutzer für betriebswirtschaftliche Abrechnungszwecke analysiert.19. The system of claim 18, wherein means for reading encoded Identification cards and / or for entering secret only known to the user characters with individualized for different authorized users Release information is provided, which from the final preparation device included in the final preparation of a pre-cooked food information and forwarded to a data processing system for further data processing reports what the individual usage behavior of the authorized Analyzed user for business accounting purposes.
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