DE1077042B

DE1077042B - Process for the production of a modified oil suitable for margarine production

Info

Publication number: DE1077042B
Application number: DED22974A
Authority: DE
Original assignee: ERNEST FRANCIS DREW
Current assignee: ERNEST FRANCIS DREW
Priority date: 1956-05-18
Filing date: 1956-05-18
Publication date: 1960-03-03

Description

DEUTSCHESGERMAN

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines für die Margarineherstellung geeigneten, modifizierten Öles, das einer damit hergestellten Margarine Eigenschaften verleiht, welche sie noch mehr, als bisher möglich war, den Eigenschaften der Butter angleichen.The present invention relates to a method for the production of a modified oil suitable for margarine production, the one with it Produced margarine gives properties that make them even more so than was previously possible Adjust the properties of the butter.

Seit vielen Jahren werden pflanzliche Öle, wie beispielsweise Baumwollsamen-, Sojabohnen-, Erd- und Kokoenußöl, zusammen mit Milch und an anderen Zusätzen zu pflanzlicher Margarine, verarbeitet mit dem Ziel der Schaffung eines Produktes, das der Butter weitgehendst ähnlich ist, d. h. eines Produktes, das ein glattes Gefüge, nur durch Milch zu erzielenden angenehmen Geschmack, gute Haltbarkeit und eine butterartige Plastizität bei Kühlschrank- und Körpertemperatur aufweist.For many years, vegetable oils such as cottonseed, soybean, earth and Coconut oil, along with milk and other additives into vegetable margarine, processed with the aim of creating a product that is butter is broadly similar, i.e. H. a product that has a smooth structure, pleasant to achieve only with milk Taste, good shelf life and a buttery plasticity at refrigerator and body temperature having.

Mit Ausnahme von Kokosnuß ölen, die auch als Laurinöle bezeichnet werden und zu denen die Kokosnuß-, Babassu- und Palnienkernöle gehören, besitzen alle anderen pflanzlichen Öle Eigenschaften, die es praktisch unmöglich machen, aus ihnen butterähnliche oder butterartige Margarine herzustellen. So haben sie beispielsweise alle eine sehr hohe Jodzahl, die unweigerlich zu einer Instabilität von Geschmack und Geruch infolge Oxydation führt. Dieser Mangel läßt sich nur teilweise durch Hydrierung ausgleichen, wobei die Jodzahl von etwa 100 auf etwa 75 herabgesetzt wird. Eine gewisse Verbesserung erreicht man manchmal dadurch, daß man einen kleinen Anteil von Kokosnußöl beigibt, so daß man eine durchschnittliche Jodzahl von 50 erhält, während die Jodzahl von Butterfett bei etwa 30 liegt.With the exception of coconut oils, which are also known as lauric oils and to which the coconut, Belonging to babassu and palm kernel oils, all other vegetable oils possess properties that it has make it practically impossible to make buttery or buttery margarine from them. So For example, they all have a very high iodine number, which inevitably leads to an instability of taste and odor due to oxidation. This deficiency can only be partially compensated by hydrogenation, the iodine number is reduced from about 100 to about 75. A certain improvement is achieved sometimes by adding a small amount of coconut oil, making an average Obtains iodine number of 50, while the iodine number of butterfat is around 30.

Wie wichtig der Geschmack bei Margarine ist, geht daraus hervor, daß bereits geringste Abweichungen in Geschmack oder Geruch das Produkt aus der butterartigen Klasse ausscheidet, weil der milchige oder sahnige Geschmack der Margarine sehr bald vom Geschmack der Margarineöle überdeckt wird. Versucht man die natürliche Instabilität der Öle durch Hydrierung zu beseitigen, dann wird außer bei den Kokosnuß Ölen der Schmelzpunkt der Fette viel zu weit über den Schmelzpunkt des Butterfettes erhöht, was ebenfalls qualitätsmindernd wirkt.The importance of taste in margarine is evident from the fact that even the slightest deviations in Taste or smell separates the product from the buttery class because of the milky or The creamy taste of the margarine is soon masked by the taste of the margarine oils. Tries one can eliminate the natural instability of the oils by hydrogenation, then except with the Coconut oils raise the melting point of the fats far too far above the melting point of the butterfat, which also has a quality-reducing effect.

Hinsichtlich Jodzahl, Geschmack und Haltbarkeit bilden Kokosnußöle und andere wesentliche Mengen von Laurinsäure enthaltende Öle die beste Fettgrundlage für Margarine. Jedoch lassen sich auch diese Öle infolge gewisser physikalischer Eigenschaften nur im begrenzten Umfange verwenden, weil sie bei niedrigen Temperaturen brüchig werden und bei Körpertemperaturen schnell und vollständig zerlaufen, so daß für beste Margarine nicht mehr als 25 bis 40% Kokosnußöle verwendet werden können.In terms of iodine number, taste, and shelf life, coconut oils and others make up substantial amounts Oils containing lauric acid are the best fat base for margarine. However, these can also be used Due to certain physical properties, use oils only to a limited extent, because they with become brittle at low temperatures and dissolve quickly and completely at body temperatures, so that no more than 25 to 40% coconut oils can be used for the best margarine.

Man hat zwar in der USA.-Patentschrift 2 238 442 Verfahren zur HerstellungIt is true that US Pat. No. 2,238,442 has processes for its preparation

eines für die Margarineherstellungone for margarine production

geeigneten, modifizierten Ölessuitable modified oil

Anmelder:Applicant:

Ernest Francis Drew,
New York, N. Y. (V. St. A.)Ernest Francis Drew,
New York, NY (V. St. A.)

Vertreter: Dipl.-Ing. R. H. BahrRepresentative: Dipl.-Ing. R. H. Bahr

und DipL-Phys. E. Betzier, Patentanwälte,and DipL-Phys. E. Betzier, patent attorneys,

Herne, Freiligrathstr. 19Herne, Freiligrathstr. 19th

schon vorgeschlagen, Fettsäuren mit 6 bis 10 Kohlenstoffatomen mit Glycerin zu verestern, um zu gemischten Triglyceriden zu gelangen. Jedoch sind die damit erhältlichen Öle, obwohl sie eine Jodzahl unter 10 und eine Verseifungszahl von etwa 300 besitzen, für die Herstellung von Margarine völlig ungeeignet, da ein Ausgangsmaterial für die Margarineherstellung bei Zimmertemperatur fest sein muß und auch noch andere notwendige Eigenschaften besitzen muß, die den nach der USA.-Patentschrift erhaltenen Produkten nicht zukommen, zumal sie nicht nur bei Zimmertemperatur, sondern auch noch weit darunter völlig flüssig bleiben.already proposed fatty acids with 6 to 10 carbon atoms to esterify with glycerin to get mixed triglycerides. However, they are with it available oils, although they have an iodine number below 10 and a saponification number of about 300, for the The production of margarine is completely unsuitable as it is a starting material for the production of margarine Must be stable at room temperature and must also have other necessary properties that the products obtained according to the USA patent, especially since they are not only available at room temperature, but also remain completely fluid far below.

Ziel der Erfindung ist die Überwindung der bei den bekannten Margarinesorten auftretenden Schwierigkeiten und die Schaffung eines Verfahrens, mit dem Margarine vollständig aus Kokosnuß fett hergestellt werden kann, das so modifiziert ist, daß das Endprodukt ausgezeichneten Geschmack und Geruch aufweist. The aim of the invention is to overcome the difficulties encountered with the known types of margarine and the creation of a method by which margarine can be made entirely from coconut fat which is modified so that the final product has excellent taste and smell.

Gemäß der Erfindung werden natürliche Kokosnußöle durch ausschließliche Änderung der Anteile ihrer sie bildenden Fettsäuren modifiziert, so daß sie eine butterartige Konsistenz bei Kühlschranktemperatur und auch bei Körpertemperatur erhalten.According to the invention, natural coconut oils are obtained by only changing the proportions of their The fatty acids they form are modified so that they have a buttery consistency at refrigerator temperature and also preserved at body temperature.

Gemäß der Erfindung wird die bisher allgemein verwendete Zusammensetzung aus Margarineöl, Milch oder Sahne, Salz, Lecithin und Emulgator verwendet, wobei jedoch als Fettanteil ein Kokosnußöl Verwendung findet, bei dem einige Bestandteile modifiziert sind. Diese Modifizierung erfolgt in einfacher Weise dadurch, daß man das Kokosnußöl mit bestimmtenAccording to the invention, the heretofore generally used composition of margarine oil, milk or cream, salt, lecithin and emulsifier are used, but coconut oil is used as the fat content finds, in which some components are modified. This modification is done in a simple manner by using coconut oil to determine

909 758/293909 758/293

3 43 4

Anteilen von Glycerinestern einiger höherer Fett- fett mit einem Schmelzpunkt von etwa 36° C wird mitShares of glycerol esters of some higher fatty fats with a melting point of about 36 ° C are included

säuren der Kokosnußöle und Glycerinestern von etwa 10 Gewichtsprozent von Triglyceriden folgenderacids of coconut oils and glycerol esters of about 10 percent by weight of triglycerides as follows

Capryl-, Caprin-, Capronsäuren kombiniert, so daß Fettsäuren in den angegebenen Anteilen gemischt:
das Endprodukt nur die in normalem KokosnußölCaprylic, capric, caproic acids combined so that fatty acids are mixed in the specified proportions:
the end product just those in regular coconut oil

vorhandenen natürlichen Säuren, jedoch in modifizier- 5 Caprylsäure 80%existing natural acids, but in modified 5 caprylic acid 80%

ten Anteilen, enthält. - Caprinsäure 15%ten percentages. - capric acid 15%

Die Ester der niedrigeren Fettsäuren geben der Capron- und Laurmsaure 5%The esters of the lower fatty acids give the caproic and lauric acid 5%

Margarine Plastizität, während die Ester der höheren Dieser Mischung werden etwa 0,7 kg Natrium-Fettsäuren ein Gelieren der Margarinebestandteile methylat zugegeben, und die Mischung wird auf einer hervorrufen, so daß über einen sehr großen Tempe- io Temperatur von 50 bis 60° C so lange gehalten, bis raturbereich sie ihre Form beibehält. Infolgedessen die Veresterung des Kokosnußöles mit den Triglycebleibt die Margarine selbst bei sommerlichen Tempe- riden der niedrigeren Fettsäuren vor sich gegangen ist. raturen fest und läßt sich leicht und glatt streichen. Gewöhnlich reichen IV2 bis 2 Stunden für diese Re-Bei tieferen Temperaturen, beispielsweise im Kühl- aktion aus. Das Produkt wird dann raffiniert, geschrank, wird die gelierte Zusammensetzung nicht 15 bleicht und getrocknet. Das Endprodukt hat folgende brüchig oder hart, so daß sie sehr bald nach der Ent- Eigenschaften:
nähme aus dem Kühlschrank verwendbar ist. τ rl t 14Margarine plasticity, while the esters of the higher This mixture, about 0.7 kg of sodium fatty acids are added to a gelling of the margarine ingredients methylate, and the mixture is brought to a so that over a very high temperature of 50 to 60 ° C held until it retains its shape. As a result of the esterification of the coconut oil with the triglyc, the margarine took place even at summer temperatures of the lower fatty acids. ratures and can be easily and smoothly painted. Usually IV2 to 2 hours are sufficient for this Re-At lower temperatures, for example in the cooling action. The product is then refined, cupboarded, the gelled composition is not bleached and dried. The final product has the following brittle or hard, so that it will be very soon after de- properties:
would take from the refrigerator is usable. τ rl t 14

Gemäß der ^Erfindung kann man z.B. das Glycerid VerleTf ungszahl".'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.". 265 bis 270According to the invention, for example, the glyceride displacement number ". '.'. '.'. '.'. '.'. '.'.". 265 to 270

der Palmitmsaure emfach mit dem entsprechenden öl Schmelzpunkt (Wiley) .. 25 bis 26°Cthe palmitic acid once with the corresponding oil melting point (Wiley) .. 25 to 26 ° C

mischen Völlig überraschenderweise haben beats ge- *° _Erstarrin,_gspunkt ......... 16 bis 17° CMix Totally surprisingly, beats have * ° _{solidification} , _gspun kt ......... 16 to 17 ° C

ringste Mengen von Glyceriden der Palmitinsäure den nr&idiiuugöpiu ^i smallest amounts of glycerides of palmitic acid den nr & idiiuugöpiu ^ i

gewünschten Effekt bei der Erzielung der erforder- Dem Produkt werden Triglyceridester der Palmitinlichen Anteile. So erhält man beispielsweise aus- säure im Verhältnis von 93 % des modifizierten Kokasgezeichnete Resultate durch Einführen von etwa 4 nußöles und 7% Palmitinsäureester zugegeben. Die bis 8% von Palmitinglyceriden. Aber auch Zuschläge 25 Bestandteile werden in einer geeigneten Mischvorrichvon 1% bis zu 15% führen zu ausgezeichneten Er- tung gewöhnlich bei etwas erhöhten Temperaturen gegebnissen. Der Anteil an niedrigen Fettsäureestern mischt, so daß sich der Palmitinsäureester erweicht liegt zwischen 1 und 15%, vorzugsweise zwischen 3 und sich leichter mit dem modifizierten Kokosnußöl und 6%. Die Palmitinsäureester und die niedrigen mischt. Endmischung ist praktisch eine neutrale Lö-Ester können zusätzlich auch so geringe Mengen von 3° sung der beiden Bestandteile. Sie hat folgende Eigen-Estern verwandter Fettsäuren enthalten, daß ihre schäften:
Eigenschaften nicht beeinflußt werden. T dz hl 14The desired effect in achieving the required product will be triglyceride esters of the palmitic fractions. For example, acidic acid is obtained in a ratio of 93% of the modified coca results shown by introducing about 4 nut oils and adding 7% palmitic acid ester. The up to 8% of palmitic glycerides. But also additives 25 components are mixed in a suitable mixing device from 1% to 15% lead to an excellent yield, usually at slightly elevated temperatures. The proportion of lower fatty acid esters mixes so that the palmitic acid ester softens is between 1 and 15%, preferably between 3 and 6% more easily with the modified coconut oil. The palmitic acid ester and the low mixes. The final mixture is practically a neutral Lö-Ester. In addition, small amounts of 3 ° solution of the two components can also be used. It has the following self-esters of related fatty acids that its shafts contain:
Properties are not affected. T dz hl 14

Im folgenden soll die Erfindung an einigen Aus- Verseifungszahl'.'.'.'.'.'.'.'.'.'.'. 265 bis 270In the following, the invention will be applied to some saponification numbers'. '.'. '.'. '.'. '.'. '.'. 265 to 270

fuhrungsbeispielen erläutert werden, die jedoch nicht Schmelzpunkt (Wiley) .... 35 bis 36° Cexamples are explained, but not melting point (Wiley) .... 35 to 36 ° C

als Beschrankung gedacht sind. 35 Erstarrungspunkt 20 bis 22° Care intended as a limitation. 35 Freezing point 20 to 22 ° C

Beispiel 1 ^_n Stelle von Kokosnußöl lassen sich auch andereExample 1 ^ _n instead of coconut oil can be other

Kokosnußöl wird mit etwa 5 % seines Gewichtes Öle, beispielsweise Babassuöl, Palmkernöl u. dgl., ver-Coconut oil is about 5% of its weight with oils, for example babassu oil, palm kernel oil and the like.

mit gemischten Glcerinestern von durch Veresterung wenden. Das öl muß nicht hydriert werden, jedochturn with mixed glycerine esters by esterification. The oil doesn't have to be hydrogenated, however

der Bestandteile in an sich bekannter Weise enthal- 4° finden bevorzugt hydrierte öle Verwendung. Beimthe constituents contained in a manner known per se are preferably used, hydrogenated oils. At the

tenen Capryl-, Caprin- und Capronsäure gemischt. Verfahren nach Beispiel 3 mit Zwischenveresterungmixed caprylic, capric and caproic acid. Process according to Example 3 with intermediate esterification

Die Mischung wird unter Rühren erwärmt, bis die braucht man nicht unbedingt Triglyceride zu verwen-The mixture is heated while stirring until the triglycerides do not necessarily have to be used.

Masse homogen ist. Während des Rührens werden in den. Zweckmäßig bilden jedoch freie Säuren undMass is homogeneous. While stirring, the. Appropriately, however, form free acids and

die flüssige Mischung Glycerinester von Palmitinsäure Glycerin die Ausgangsstoffe. Das Produkt kann stattthe liquid mixture glycerin ester of palmitic acid glycerin the starting materials. The product can take place

mit nicht über 5% vom Triglycerid von Fettsäuren 45 _zur Margarineherstellung auch für andere Zweckewith not more than 5% of the triglyceride of fatty acids 45 _for making margarine, also for other purposes

des Kokosnußöles in Mengen von etwa 6% des Ge- Verwendung finden. Die Zusammensetzung der nied-of coconut oil in amounts of about 6% of the use. The composition of the low

wichtes des Kokosnußöles zugegeben. rigeren Fettsäuren in den Triglyceriden läßt sich be-weight of coconut oil added. higher fatty acids in the triglycerides can be

Das so modifizierte Kokosnußöl wird dann in eine trächtlich ändern. So kann man beispielsweise 76 bisThe so modified coconut oil will then change considerably into one. For example, you can get 76 to

übliche Margarinezusammensetzung in an sich be- 83 Teile Capryl-, 12 bis 19 Teile Caprin- und 3 bisUsual margarine composition in per se 83 parts of caprylic, 12 to 19 parts of capric and 3 to

kannter Weise eingebaut. 5° 6 Teile einer Mischung von Capron- und LaurinsäureInstalled in a familiar way. 5 ° 6 parts of a mixture of caproic and lauric acid

•p, . -ίο verwenden.• p,. -ίο use.

Beispiel ζ Durch das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich einExample ζ The inventive method can be a

Kokosnußöl wird auf eine niedrige Jodzahl ge- Ausgangsöl für die Herstellung erzeugen, das die erwöhnlich von 0,5 bis 10, vorzugsweise 1,5 oder dar- wünschten Eigenschaften von Kokosnußöl aufweist, unter, hydriert. Dieses öl wird dann an Stelle von 55 dessen Mängel aber nicht mehr zeigt, wobei eine Jodnichthydriertem Kokosnußöl nach Beispiel 1 ver- _zahl erreicht wird, die sicher unter der von Butterfett wendet. Man kann auch die Endzusammensetzung Hegt. Durch das erfindungsgemäße Verfahren sind nach Beispiel 1 zuerst herstellen und dann auf eine unter Beschreitung eines völlig anderen Weges als bisniedrigere Jodzahl hydrieren. Auf diese Weise ist das her ein schwieriges Problem in der Margarineherstel-Margarineöl stabiler als das nichthydrierte öl, und ⁶° lung gelöst. Da pflanzliche Margarine eine Zusammenseine Haltbarkeit ist verbessert, ohne daß seine anderen setzung von öl und Milch ist, muß bei der Herstel-Eigenschaften, beispielsweise Plastizität und Ge- lung der gewünschte Geschmack von der Milch komschmack, nachteilig beeinflußt sind. men. Geschmack und Aroma sind aber sehr empfind-Coconut oil is hydrogenated to a low iodine value to produce base oil for manufacture that has the properties usually from 0.5 to 10, preferably 1.5 or less, as desired for coconut oil. This is oil but then no longer displays out of 55 its shortcomings, one Jodnichthydriertem coconut oil in Example 1 comparable _za hl is achieved, which ensures applies under the butterfat. You can also choose the final composition. Using the process according to the invention, according to Example 1, they are first prepared and then hydrogenated in a completely different way than a down to lower iodine number. In this way, a difficult problem in which margarine-making margarine oil is more stable than the non-hydrogenated oil, and ⁶ ° development is solved. Since vegetable margarine has a better shelf life, without its other deposition of oil and milk, the desired taste must be adversely affected by the milk taste in the production properties, for example plasticity and gelatin. men. But taste and aroma are very sensitive

Die Verseifungszahl des Öles liegt zwischen 260 lieh und werden schnell vom ölgeschmack unter-The saponification number of the oil is between 260 borrowed and is quickly undermined by the oil taste.

und 275 und vorzugsweise zwischen 265 bis 270. ⁵5 drückt. Die einzige Möglichkeit, um dieses zu vermei-and 275 and preferably between 265 to 270. ⁵ 5 presses. The only way to avoid this-

-D . . . ~ den, ist die Verwendung von geschmacklosen und-D. . . ~ den, is the use of tasteless and

Beispiel.} stabilen Kokosnußölen. Diese öle sind vollständig raf-Example.} Stable coconut oils. These oils are completely refined

Bei einer anderen Ausführungsform des Verfahrens finiert und bleiben sehr lange Zeit geschmacklos, soIn another embodiment of the method, it is finished and remains tasteless for a very long time, see above

gemäß der Erfindung erfolgt eine gegenseitige Ver- daß der Milchgeschmack praktisch lange Zeit vor-according to the invention there is a mutual comparison that the milk taste practically for a long time.

esterung einiger. Bestandteile. Hydriertes Kokosnuß- 70 herrscht.esterification of some. Components. Hydrogenated coconut 70 prevails.

Durch die Erfindung ist es also möglich, ausschließlich geschmacklose Kokosnußöle zu verwenden, die auch in der Margarine geschmacklos und stabil bleiben, so daß man Öle, wie Baumwollsamen-, Sojabohnen-, Erdnußöl usw. vermeiden kann, die sowohl 5 hinsichtlich ihres Geschmackes als auch ihrer Stabilität bei der Untermischung mit den anderen Margarinebestandteilen nicht verändert werden.The invention makes it possible to use only tasteless coconut oils that remain tasteless and stable even in margarine, so that oils such as cottonseed, soybean, Can avoid peanut oil, etc., both in terms of taste and stability are not changed when mixed with the other margarine ingredients.

Claims

Claim:

Process for the production of a modified oil suitable for margarine production, characterized in that a coconut oil with triglycerides of capric, caprylic and / or caproic acid in amounts of 1 to 15%, preferably 3 to 8%, or corresponding amounts of triglyceride suitable mixtures of glycerol and these fatty acids, the proportion of caprylic acid about 80%, capric acid about 15% and caproic or lauric acid about 5% should, esterified or interesterified, the resulting oil to a saponification number of 260 to 275 and an iodine number of preferably not more than; 10 set, and mixed with 1 to 15%, preferably 3 to 8%, of a triglyceride of palmitic acid will.

Considered publications:
German patent application D 10723 IV a / 53 h (published on February 4, 1954);

U.S. Patent No. 2,238,442.