DE1066849B - Substanzgemisch für die Bildung von Überzügen auf Käase zur Durchführung der Reifung - Google Patents
Substanzgemisch für die Bildung von Überzügen auf Käase zur Durchführung der ReifungInfo
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Description
Es ist bekannt, Käse, speziell Hartkäse, für die Reifung, Lagerung und den Transport mit einer Schutzschicht
zu versehen. Es wird damit bezweckt, den Käse vor der Verschimmelung, dem Eindringen von Käsemilben und
vor anderen äußeren Einflüssen zu schützen.
Das Aufbringen eines solchen Überzuges setzt voraus, daß er die mit der normalen Reifung des Käses verbundenen
Vorgänge im Käse nicht beeinflußt. Die Schutzhaut darf somit den Käse nicht hermetisch abschließen,
sondern soll für die vom Käse in gewissem Umfange in Dampfform abgegebene Feuchtigkeit durchlässig sein
und die Bildung der für die Haltbarkeit des Käses wichtigen Käserinde nicht behindern. Der Überzug darf
außerdem die teilweise Wegdiffusion der während der normalen Reifung und Gärung im Innern des Käses entstehenden
Gase, wie z. B. des bei der Propionsäuregärung im Emmentaler Käse entstehenden Kohlendioxyds, nach
außen nicht behindern und den Vorgang der Lochbildung nicht nachteilig beeinflussen.
Der Überzug muß auch so beschaffen sein, daß er an defekten Stellen, besonders aber da, wo der Käse zwecks
Beurteilung angebohrt wurde, wieder ausgebessert werden kann, um so ein Eindringen von Schimmelporen und
anderen Mikroorganismen in das Innere des Käses zu verhüten. Die an den Bohrstellen bisher entstehenden
Schimmel- und Fäulnisherde verursachten beim Aufschneiden des Käses im Detailhandel oder bei der Verarbeitung zu Schachtelkäse erhebliche Verluste.
Der zum Export gelangende Käse wird durch die bisher unvermeidbar gewesene Verschimmelung der Käseoberfläche
grau und unansehnlich, und die bei diesen Käsen zur Kennzeichnung des Ursprungslandes angebrachte
Exportmarke wird durch den Schimmelrasen verdeckt. Diese Erscheinung wirkt sich für den Käseabsatz
sehr nachteilig aus.
Die Rindenpflege und die Schimmelbekämpfung verlangen bei der für Hartkäsesorten bekannten langen
Reifungs- und Lagerungszeit einen ganz erheblichen Arbeitsaufwand (wöchentlich zwei- bis dreimaliges
Waschen und Wenden sowie Salzen der Käse). Durch Anbringen eines geeigneten Überzuges können Arbeitskraft
und Zeitaufwand auf ein Minimum reduziert werden.
Bei der Vorverpackung des Käses in kleineren Portionen in Kunststoffolien wirken sich die normalerweise auf
unbehandeltem Käse stets vorhandenen Schimmelsporen sehr nachteilig auf die Haltbarkeit dieserPackungen
aus. Durch einen fungizid wirkenden Überzug kann der sich von der Rinde her geltend machende nachteilige
Einfluß wesentlich reduziert werden.
Die bisher bekannten Überzüge aus Paraffin, Wachs, Papier, Kunstharzfolien oder auch die direkt auf dem
Käse aus Kunstharzdispersionen gebildeten Überzüge befriedigten nicht in jeder Beziehung.
Auch die allgemein zum Überziehen von Lebensmitteln
Substanzgemisch für die Bildung
von überzügen auf Käse
zur Durchführung der Reifung
zur Durchführung der Reifung
Anmelder:
Chemische Fabrik Aarberg A. G.,
Aarberg (Schweiz)
Aarberg (Schweiz)
Vertreter: Dr. H. Wittek, Patentanwalt,
Heidelberg-Schlierbach, Im Grund 20
Heidelberg-Schlierbach, Im Grund 20
Beanspruchte Priorität:
Schweiz vom 12. September 1956
Schweiz vom 12. September 1956
Dr. phil. Hermann Gustav Hostettler
und Dr. agr. Emil Flückiger, Liebefeld, Bern (Schweiz),
sind als Erfinder genannt worden
bekannten wäßrigen Emulsionen von Mischpolymerisaten unter Zusatz von Weichmachern vermochten den besonderen
Anforderungen, die sich bei reifendem Käse stellen, nicht in jeder Hinsicht zu genügen.
Es wurde nun gefunden, daß sich aus der Kombination von Polyvinylchlorid, Polyvinylacetat und Vinylchlorid-Vinylacetat-Mischpolymerisaten
einerseits mit 2-Äthylhexyl-diphenyl-phosphat
als Weichmacher für eine günstige Reifung von Käse eine besonders vorteilhafte Wirkung ergibt, indem ein derartiges Gemisch den beschriebenen
Anforderungen in hohem Maße genügt.
Gegenstand der Erfindung ist somit ein Substanzgemisch
für die Bildung von Überzügen auf Käse zur Durchführung der Reifung, bestehend aus einer wäßrigen
Dispersion polymerer Kunststoffe und einem Weichmacher, dadurch gekennzeichnet, daß die Dispersion als
Kunststoff Polyvinylchlorid, Polyvinylacetat, ein Mischpolymerisat aus Vinylacetat und Vinylchlorid oder ein
Gemisch der genannten Polymere mit einem K-Wert von 50 bis 95 und als Weichmacher 2-Äthyl-hexyldiphenyl-phosphat
enthält.
Ferner sollte die Dispersion in der Regel einen Emulgator und Stabilisator, z.B. Polyvinylalkohol (bis zu 2%),
sowie ein Fungizid, z. B. Sorbinsäure, enthalten.
Das als Weichmacher verwendete 2-ÄthyHiexyldiphenyl-phosphat
zeigt, wie Versuche ergaben, die auffallende Eigenschaft, daß es offenbar nicht in den Käse
übertritt; jedenfalls konnte es darin nicht nachgewiesen
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werden. Es erteilt dem Überzug die erforderliche Elastizität, so daß Brüche und Risse bei der Lagerung
und dem Transport des Käses nicht zu befürchten sind.
Auch die als Fungizid vorzugsweise verwendete Sorbinsäure kann in dem mit einem solchen Überzug versehenen
Käse nicht nachgewiesen werden.
Der Dispersitätsgrad des; dispergie'rten Polyvinylesters
beeinflußt die Viskosität der wäßrigen Dispersionen. Feindisperse Dispersionen von Polyvinylacetat mit einer
Teilchengröße unter 0,5 μ sind selbst bei einem Feststoffgehalt von 50 °/0 in der Regel zu dünnflüssig. Bereits bei
einer Teilchengröße von etwa 3 μ sind die Dispersionen ziemlich viskos. Wenn man mit der Teilchengröße noch
höher geht, so können auch pastenförmige Dispersionen erzielt werden. Solche Pasten können vor allem auch dazu
verwendet werden, die Schutzhülle nach einer Probeentnahme wieder zu verschließen.
Gute Resultate wurden z. B. mit folgenden Dispersionen erzielt:
K-Wert
Viskosität der Emulsion in
cP*)
cP*)
Vorherrschende
Teilchengröße in μ
Polyvinylacetat
85 bis 95
14000 bis 16000
etwa 3
Polyvinylchlorid
ß) gemessen mit DRAGE-Viskosimeter.
70 bis 80
40 bis 60
FaTtS größere Wasserfestigkeit gewünscht wird, so
wenieB":,'ibesser Polyvinylesterdispersionen mit etwas
niedrigerem K-Wert verwendet- So kann man z. B. einen recht wasserfesten Film erzielen, wenn man eine PoIyvinylacetatdispersion
der obengenannten Art (Feststoffgehalt 60°/0) mit einer Polyvinylacetatdispersion mit
einem K-Wert von 50 bis 60 und einer vorherrschenden Teilchengröße von 1 bis 2 μ (Feststoffgehalt 50%)
vermischt. Die zur Oberflächenbehandlung verwendete Dispersion kann auch aus einer Mischung der genannten
Polyvinylacetatdispersionen mit Polyvinylchloriddispersionen bestehen, vorausgesetzt, daß der K-Wert innerhalb
des angegebenen Bereiches liegt. Der K-Wert bedeutet die in der Kunststofftechnik als Maß für die Molekülgröße
gebräuchliche Eigenviskosität nach Fikentscher.
Mit dem erfindungsgemäßen Substanzgemisch lassen sich folgende Anforderungen erfüllen:
1. Anforderungen, die im Hinblick auf die Erhaltung der Qualität des Käses maßgebend sind.
a) Die mit der normalen Reifung des Käses verbundenen
gärungschemischen und biologischen Vorgänge im Käse werden nicht beeinflußt.
b) Die Haut schließt den Käse nicht hermetisch ab, sondern ist wasserdampfdurchlässig, so daß die Ausbildung
einer gesunden Käserinde in keinei Weise beeinträchtigt wird.
c) Die Schutzhaut ist gasdurchlässig, wodurch die auf die Propionsäuregärung zurückzuführende, als wichtiges
Qualitätsmerkmal geltende Lochbildung normal vor sich gehen kann.
d) Sie beeinflußt den Geruch und den Geschmack des Käses nicht und ist physiologisch unbedenklich. Versuche
haben ergeben, daß der Weichmacher nicht in den Käse übertritt, jedenfalls konnte er darin nicht nachgewiesen
werden.
2. Anforderungen, die besonders im Hinblick auf die Verhütung der Verschimmelung und Vermilbung des
Käses maßgebend sind.
a) Die Schutzhaut erteilt dem Überzug die erforderliche Elastizität, so daß Brüche und Risse bei der Lagerung
und beim Transport des Käses nicht zu befürchten sind. Sie hat sich in praktischen Versuchen als allen vorkommenden
Beanspruchungen gewachsen erwiesen, so daß ein anhaltender Oberflächenschutz gewährleistet ist.
b) Verletzungen, insbesondere vorsätzlicher Art, wie
z. B. die bei der Beurteilung des Käses durch die Entnahme von Bohrproben entstehenden Bohrstellen, lassen
ίο sich leicht ausbessern. Verschimmelung und Fäulnis, die
bisher von solchen Bohrstellen ausgingen und zu erheblichen Verlusten führten, werden auf diese Weise vermieden.
c) Die durch die günstigen Eigenschaften der Haut gegebene mechanische Schutzwirkung wird verstärkt
durch den Zusatz eines physiologisch unbedenklichen Schimmelverhütungsmittels.
Beispiel 1
ao Polyvinylacetat
ao Polyvinylacetat
84 Gewichtsteile einer wäßrigen Dispersion von Polyvinylacetat (Feststoffgehalt bis zu 60°/0) mit einem
K-Wert von 85 bis 95 und einem Gehalt von Polyvinylalkohol bis zu 2°/o als Stabilisator werden mit 12 Gewichtsteilen
2-Äthyl-hexyl-diphenyl-phosphat und 4 Gewichtsteilen
Sorbinsäure gemischt.
Beispiel 2
Polyvinylchlorid
Polyvinylchlorid
84 Gewichtsteile einer wäßrigen Dispersion von Polyvinylchlorid mit einem K-Wert von 70 bis 80 und einem
Gehalt von Polyvinylalkohol bis zu 2°/0 als Stabilisator
werden mit 12 Gewichtsteilen 2-Äthyl-hexyl-diphenylphosphat
und 4 Gewichtsteilen Sorbinsäure gemischt.
Polyvinylacetat-chlorid-Mischpolymerisat
40
40
84 Gewichtsteile einer wäßrigen Dispersion eines Mischpolymerisates
aus Vinylchlorid—Vinylacetat im Verhältnis 60 : 40 mit einem K-Wert von 50 bis 55 und einem
Gehalt von Polyvinylalkohol bis zu 2°/0 als Stabilisator
werden mit 12 Gewichtsteilen 2-Äthyl-hexyl-diphenylphosphat
und 4 Gewichtsteilen Sorbinsäure gemischt.
Beispiel 4
Gemisch von Polyvinylacetat und Polyvinylchlorid
Gemisch von Polyvinylacetat und Polyvinylchlorid
84 Gewichtsteile einer wäßrigen Dispersion, enthaltend Polyvinylchlorid (K-Wert 70 bis 80), Polyvinylacetat
(K-Wert 85 bis 95) im Verhältnis 60: 40 und Polyvinylalkohol bis zu 2°/o als Stabilisator werden mit 12 Gewichtsteilen
2-Äthyl-hexyl-diphenyl-phosphat und 4 Gewichtsteilen
Sorbinsäure gemischt.
Die nach den Beispielen 1 bis 4 hergestellten Dispersionen werden mit einem Pinsel auf den Käse aufgetragen.
Nach dem Trocknen bleibt ein glatter, durchsichtiger, wasserdampf- und gasdurchlässiger Film zurück.
Claims (8)
1. Substanzgemisch für die Bildung von Überzügen auf Käse zur Durchführung der Reifung, bestehend
aus einer wäßrigen Dispersion polymerer Kunststoffe und einem Weichmacher, dadurch gekennzeichnet,
daß die Dispersion als Kunststoff Polyvinylchlorid, Polyvinylacetat, ein Mischpolymer aus Vinylchlorid
und Vinylacetat oder ein Gemisch der genannten
Polymere mit einem K-Wert von SO bis 95 und als
Weichmacher 2-Äthyl-hexyl-diphenyl-phosphat enthält.
2. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es Polyvinylacetat mit einem
K-Wert von 85 bis 95 und einer Teilchengröße von etwa 3 μ enthält.
3. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es Polyvinylchlorid mit einem
K-Wert von 70 bis 80 und einer Teilchengröße von 40 bis 60 μ enthält.
4. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es außerdem Sorbinsäure als
schimmelverhütendes Mittel enthält.
5. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es Polyvinylacetat mit einem
K-Wert von 85 bis 95 und einer Teilchengröße von etwa 3 μ und Polyvinylacetat mit einem K-Wert
von 50 bis 60 und einer Teilchengröße von 1 bis 2 μ enthält. ao
6. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es Polyvinylacetat mit einem
K-Wert von 85 bis 95 und einer Teilchengröße von etwa 3 μ und Polyvinylchlorid mit einem K-Wert von
70 bis 80 und einer Teilchengröße von 40 bis 60 μ enthält.
7. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es Polyvinylacetat mit einem
K-Wert von 50 bis 60 und einer Teilchengröße von 1 bis 2 μ und Polyvinylchlorid mit einem K-Wert von
70 bis 80 und einer Teilchengröße von 40 bis 60 μ enthält.
8. Substanzgemisch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es ein Mischpolymerisat Vinylchlorid—Vinylacetat
(60: 40) mit einem K-Wert von 50 bis 55 und einer Teilchengröße von 0,5 bis 1 μ
enthält.
In Betracht gezogene Druckschriften:
USA.-Patentschrift Nr. 2 232 595.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1142269B (de) * | 1957-02-22 | 1963-01-10 | Dr Ulrich Zboralski | Kunststoffdispersionen und/oder -loesungen, insbesondere aus Mischpolymerisaten des Vinylidenchlorids |
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| WO2017083749A1 (en) * | 2015-11-13 | 2017-05-18 | Schilling Mark Wes | Compositions of food-grade coatings to control pest infestations and methods of applications |
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1957
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|---|---|---|---|---|
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