DE1063022B - Verfahren zur Verbesserung der Herstellungsbedingungen von feuchte Fruchteinlagen enthaltenden Pralinen und Anlage zur Ausuebung dieses Verfahrens - Google Patents

Description

Die bekannten industriellen und auch handwerklich ausgeübten Verfahren zur Herstellung von feste feuchte Fruchteinlagen, z. B. weinbrandgetränkte Kirschen, enthaltenden Pralinen leiden einerseits unter der Tropffeuchtigkeit der getränkten Früchte oder Fruchtstücke und andererseits auch unter der starken Klebrigkeit der letzteren. Wenn nämlich beim Einlegen der feuchten Fruchtstücke in die Schokoladenhohlkörper ein Flüssigkeitstropfen auf den Rand der letzteren fällt, können schwerlich beim Abdeckeln mit Schokolade hinterher die normalen vom Handel geforderten Dichtigkeitsforderungen des gefüllten Hohlkörpers erfüllt werden. Die Klebrigkeit des feuchten Fruchtstückes an sich erschwert außerdem das genaue Einlegen, ganz unabhängig davon, ob dieser Vorgang von Hand oder durch irgendeine der bekannten maschinellen Vorrichtungen erfolgt. Von Hand kann man außerdem nur langsam einlegen. Die mechanischen Einlegevorrichtungen müssen in ihrer Konstruktion besondere Rücksicht auf die etwaige Klebetendenz der zu behandelnden Fruchtstücke an den Elementen der Vorrichtungen nehmen. Dadurch wird ein störungsfreier Betrieb zum mindesten erschwert oder mit teueren Investitionen erkauft.

Gemäß der Erfindung sollen nun die Herstellungsbedingungen für derartige mit feuchten Fruchteinlagen gefüllte Pralinen, z. B. für Weinbrandkirschen, auf allereinfachste Weise dadurch verbessert werden, daß man die Fruchteinlagen bis zur vollständigen Kleb- und Tropffreiheit vor dem Einlegen in die offenen Schokoladenhohlkörperschalen tiefgefriert, so daß sie beim Einlegen weder Tropfen verlieren noch aneinanderkleben können. Zu diesem wesentlichen Verfahrensmerkmal muß natürlich zur Erzielung der beabsichtigten Gesamtwirkung auch ein nachträgliches ausreichendes Wiederauftauen hinzukommen, wenn die Fruchteinlage in die Schokoladenschale eingelegt worden ist. Die dazu nötige Wärmezufuhr kann durch zusätzliche Warmluftbespülung der zunächst sehr kalten Einlagenkörper oder auch durch die angewärmte Nachfüllmasse oder Nachfüllflüssigkeit geschehen, mit der die in der Schokoladenschale um die Fruchteinlage herum verbleibenden Hohlräume bis an den Schalenrand auch bei dem üblichen Verfahren aufgefüllt zu werden pflegen. Es besteht selbstverständlich auch die Möglichkeit, beide Maßnahmen nacheinander für die Anwärmung der Fruchteinlage zum Auftauen auszunutzen, ehe die Schokoladendeckelmasse aufgebracht wird.

Um die Bildung von Hohlräumen ohne Füllung innerhalb der Schokoladenschale mit Sicherheit zu vermeiden — was besonders bei breiigen Nachfüllmassen wichtig ist —, soll erfindungsgemäß noch ein nachträgliches Andrücken der Fruchteinlagen an den

Verfahren zur Verbesserung
der Herstellungsbedingungen
von feuchte Fruchteinlagen

enthaltenden Pralinen
und Anlage zur Ausübung
dieses Verfahrens

Anmelder:
Fa. Wilh. Schmitz-Schöll,
Mülheim/Ruhr, Wissollstr. 5-19

Karl Seyfferth und Röttger a. d. Nöllenburg,
Mülheim/Ruhr,
sind als Erfinder genannt worden

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Schokoladenhohlkörperboden nach dem Wiederplastischwerden der Fruchteinlagen aber vor dem Einbringen der flüssigen oder breiigen Restfüllung in die Schokoladenschale erfolgen.

Die Vorteile der geschilderten Verfahren lassen sich in jeder üblichen Anlage zur selbsttätigen Herstellung von mit Alkohol oder anderen Flüssigkeiten getränkten Früchten oder Fruchtstücken gefüllten Schokoladenhohlkörpern auf einfache Weise dadurch verwirklichen, daß man dem Aufgabetrichter einer über der Förderbahn der noch offenen Hohlkörperschalen angeordneten Zuteil- und Einlegevorrichtung für die Fruchtstücke eine Tiefgefrierkammer vorschaltet, die die zunächst noch feuchten weichen Fruchtstücke zu durchlaufen haben, ehe sie in die Einlegevorrichtung gelangen. Sie werden darin so stark abgekühlt, daß sie nicht mehr aneinanderkleben und ohne Schwierigkeiten in die Aufnehmerkammern der bekannten Einlegevorrichtungen verteilt werden können. Auch innerhalb dieser Kammern kleben sie nicht fest sondern fallen durch Schwerkraft ohne weiteres in die Hohlkörperschalen hinein. Außer dieser durch die Tiefgefrierkammer vervollständigten Einlegevorrichtung braucht man dann nur noch über der Förderstrecke hinter der Einlegevorrichtung neben einer etwaigen zusätzlichen Warmluftspüldüse eine Andrückvorrichtung anzuordnen, die für die genaue Tieflage der mittlerweile wieder plastisch ge >;: . -■■· ,·; 909

Claims (3)

wordenen Fruchteinlagen auf dem Boden des Schokoladenhohlkörpers sorgt, so daß beim Nachfüllen Hohlräume vermieden werden. Die Zeichnung zeigt in einen schematischen Mittellängsschnitt den Einbau der zur Ausübung des erfmdungsgemäßen Verfahrens benötigten Sonderaggregate innerhalb einer üblichen Gesamtanlage zur Herstellung von Weinbrandkirschen. Die noch feuchten Weinbrandkirschen durchwandern vor Erreichung des Aufgabetrichters der irgendwie gestalteten, hier jedoch als Trommel ausgeführten Einlegevorrichtung 1 eine Tiefgefrierkammer 2. Durch diese Maßnahme wird das Ankleben der tiefgefrorenen Kirschen aneinander verhindert und die Aufteilung auf die einzelnen Aufnahmekammern der Trommel der Einlegevorrichtung erleichtert. Die Elemente der letzteren können auch von denjenigen der gezeigten bekannten Ausführung abweichen. Die Vorteile des Verfahrens sind von der Konstruktion der Einlegevorrichtung vollständig unabhängig. Die in Pfeilrichtung weiterlaufenden, nunmehr mit je einer kalten Weinbrandkirsche gefüllten, noch in den Formen liegenden Schokoladenschalen durchwandern dann unter Umständen zweckmäßigerweise noch eine in der Zeichnung nicht dargestellte Warmluftspülzone, um die Kirschen wieder aufzutauen und plastisch zu machen. Die starke Wärmeabgabe der Warmluft an die kalten Kirschen verhindert bei zweckmäßiger Temperaturabstimmung ein Flüssigwerden der Schokoladenschalenränder insbesondere dann, wenn man auf diese notwendige Auftaubehandlung durch entsprechend starke Unterkühlung der Schokoladenschale Rücksicht nimmt. Sobald die Kirschen wieder etwas plastisch geworden sind, werden sie sicherheitshalber durch die aus der Zeichnung ersichtliche Andrückvorrichtung 3 fest auf den Boden der Hohlkörperschalen gedrückt, so daß auch bei Verwendung breiiger Nachfüllmasse unausgefüllte Hohlräume innerhalb der Schokoladenschale vermieden werden. Sobald die Schokoladenschalen bis zu einer angemessenen Höhe mit dieser — unter Umständen auch flüssigen — Nachfüllmasse gefüllt sind, kann in der üblichen Weise nach kurzer Anwärmung des Schokoladenschalenrandes die Schokoladendeckelmasse aufgegeben und die Gesamtheit aller so geschlossenen gefüllten Hohlkörper auf die Verpackungstemperatur in der üblichen Weise abgekühlt werden. Patentansprüche.-

1. Verfahren zur Verbesserung der Herstellungsbedingungen von feste feuchte Fruchteinlagen, z. B. weinbrandgetränkte Kirschen, enthaltenden Pralinen, bei dem nach dem Einlegen der Fruchtstücke in die offenen Hohlkörperschalen aus Schokolade jeder verbleibende Hohlraum durch Krem- oder Flüssigkeitszugabe aufgefüllt und anschließend die Schale mit Schokolade abgedeckelt wird, gekennzeichnet durch Tiefgefrieren der Fruchteinlagen bis zur Kleb- und Tropffreiheit vor dem Einlegen und ausreichendes nachträgliches Wiederauftauen innerhalb der Hohlkörper durch Wärmezufuhr von außen

— mittels zusätzlicher Warmluftbespülung oder angewärmter Nachfüllmasse oder -flüssigkeit oder auch beider Maßnahmen hintereinander — vor dem Aufbringen der Schokoladendeckelmasse.

2. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch Andrücken der Fruchteinlagen an den Schokoladenhohlkörperboden nach dem Wiederplastischwerden, aber vor dem Einbringen der flüssigen oder breiigen Restfüllung.

3. Anlage zur Ausübung der Verfahren zur selbsttätigen Herstellung von mit Alkohol oder anderen Flüssigkeiten getränkten Früchten oder Fruchtstücken gefüllten Schokoladenhohlkörpern nach Anspruch 1 oder 2 mit einer selbsttätigen, über der Förderbahn der noch offenen Hohlkörperschalen angeordneten Zuteil- und Einlegevorrichtung für die Fruchtstücke — vorzugsweise in Trommelform —, gekennzeichnet durch die Vorschaltung einer Tiefgefrierkammer (2) vor dem Aufgabetrichter der Einlegevorrichtung (1) und

— gegebenenfalls hinter einer Warmluftspüldüse ·— die Nachschaltung einer Andrückvorrichtung (3) hinter der Einlegevorrichtung (1) über der Förderstrecke der Schokoladenhohlkörper.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr. 274709, 460 888;
USA.-Patentschriften Nr. 1 573 078, 1 756 222,
084, 2 163 580, 2 566 712.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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