DD256727A1

DD256727A1 - APPARATUS CIRCUIT FOR THE PRODUCTION OF BEER WUERZE

Info

Publication number: DD256727A1
Application number: DD29341986A
Authority: DD
Inventors: Gerd Rottleb; Kurt Reiter
Original assignee: Leipzig Chemieanlagen
Priority date: 1986-08-05
Filing date: 1986-08-05
Publication date: 1988-05-18

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Apparateschaltung zur quasikontinuierlichen Herstellung und Gewinnung von Bierwuerze gleich welcher Ausgangsprodukte, deren Staerkeumwandlung nach dem Infusions- oder Dekoktionsprozess erfolgt und fuer Brauereien geeignet ist. Ziel und Aufgabe der Erfindung ist es, eine hohe Produktausnutzung durch eine Apparateschaltung und durch geeignete Medienfuehrung einen quasikontinuierlichen Prozess zu ermoeglichen. Erfindungsgemaess geschieht das durch eine Apparateschaltung, bestehend aus zwei parallel geschaltete Maischapparate, einem etagierten Ablaeuterapparat, einem Druckkocher mit Heisshalter, einem Whirlpoolgefaess und einem oder zwei Wuerzeausgleichbehaeltern, die dickstoffseitig, wuerzeseitig, nachgusswuerzeseitig und pfannevollwuerzeseitig in bestimmter Weise geschaltet sind.The invention relates to an apparatus circuit for the quasi-continuous production and recovery of Bierwuerze whichever starting materials whose strength conversion takes place after the infusion or Dekoktionsprozess and is suitable for breweries. The aim and object of the invention is to enable a high product utilization by an apparatus circuit and by suitable Medienfuehrung a quasi-continuous process. According to the invention this is done by an apparatus circuit consisting of two parallel mashers, a etagierten Ablaeuterapparat, a pressure cooker with hot holder, a Whirlpoolgefaess and one or two Wuerzeausgleichbehaeltern, the dickstoffseitig, wuerzuseitig, nachgusswuerzuseitig and Pfannevollwuerzuseitig are connected in a certain way.

Description

Hierzu 2 Seiten ZeichnungenFor this 2 pages drawings

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Apparateschaltung-zur quasikontinuierlichen Herstellung und Gewinnung von Bierwürze gleich welcher Ausgangsprodukte, deren Stärkeumwandlung nach dem Infusions- oder Dekotionsprozess erfolgt, und für Brauereien geeignet ist.The invention relates to an apparatus circuit for the quasi-continuous production and extraction of wort, whichever starting material, whose starch is converted after the infusion or Dekotionsprozess, and is suitable for breweries.

Characteristic of the known technical solutions

Grundsätzlich und unabhängig vom Stärkeumwandlungsprozess erfolgt die Würzeherstellung und-gewinnung in den Stufen:Basically and independently of the starch conversion process, the wort production and extraction takes place in the stages:

— Maischen im Maischebehälter- mashing in the mash container

— Abläutern meistens im Läuterbottich, weniger durch Druckfiltration- Mostly clarify in the lauter tun, less by pressure filtration

— Kochung im Kochgefäß bzw. Whirlpool und- Cooking in the cooking vessel or whirlpool and

— Abscheidung des Heißtrubes und Ausschlagen der Würze zum Würzekühler- Separation of the hot trub and precipitation of the wort to the wort cooler

Prozeßbestimmend und für den apparatetechnischen Aufwand ausschlaggebend ist dabei der technologisch wenig variable Läuterbottich mit Schlitzsenkboden. Aber auch die Druckfiltration der Maische ermöglicht neben anderen Nachteilen keine höhere Variabilität bzw. Verfügbarkeit und erfordern oft Vor- und/oder Nachbehandlungen des Produktes.Determining the process and decisive for the technical equipment expenditure is the technologically less variable lauter tun with slotted false floor. But even the pressure filtration of the mash, among other disadvantages no higher variability or availability and often require pre and / or post-treatments of the product.

Die Automatisierungsmöglichkeiten sind aufwendig, und es werden aufgrund der z.T. offenen und großvolumigen Apparate Räumlichkeiten mit erheblichen Ausdehnungen benötigt.The automation options are complex, and due to the z.T. open and large-volume apparatus requires premises with considerable dimensions.

Lösungen zur Verbesserung der Energieökonomie sind in den DD-PS 142892 und 219035 beschrieben; bringen aber nur eine teilweise Verbesserung der Energiebilanz des bekannten Würzeerzeugungsprozesses durch Rückgewinnung der Brüdenwärme und Verbesserung des Kochprozesses.Solutions to improve energy economy are described in DD-PS 142892 and 219035; but bring only a partial improvement of the energy balance of the known wort production process by recovering the vapor heat and improving the cooking process.

Es wurde bereits ein Maisch- und Abläuterapparat vorgeschlagen, in dem die Läuterung unter Normaldruck über Filterkammern quer zur oder entgegen der Absinkrichtung der Feststoffteilchen oder einem dazwischenliegenden Winkel erfolgt.It has already been proposed a mash and Abbeerenapparat in which the refining is carried out under normal pressure via filter chambers transverse to or against the Absinkrichtung the solid particles or an intermediate angle.

Object of the invention

Ziel der Erfindung ist es, den Würzeherstellungsprozeß bei Einhaltung der Qualität und einer hohen Produktausnutzung quasikontinuierlich zu gestalten und einen hohen Automatisierungs- und Energieausnutzungsgrad zu ermöglichen.The aim of the invention is to make the wort production process quasi-continuous while maintaining the quality and high product utilization and to enable a high level of automation and energy utilization.

Explanation of the essence of the invention

— Aufgabe der Erfindung- Problem of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, durch eine Apparateschaltung unter Anwendung eines bereits vorgeschlagenen Abläuterapparates Teilprozesse des Chargenbetriebes der Würzeherstellung und -gewinnung aufzuspalten und durch geeignete Medienführung einen quasikontinuierlichen Prozeß zu ermöglichen.The invention has for its object to split by an apparatus circuit using an already proposed Abzugsapparates sub-processes of the batch operation of wort production and recovery and to enable a quasi-continuous process by suitable media management.

— Wesen der Erfindung- essence of the invention

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß in einer Apparateschaltung, bestehend aus zwei parallel geschalteten Maischapparaten mit Mantelbeheizung und Rührgerät, einem etagierten Abläuterapparat mit radial wirkenden perforierten oder Gazefiltersegmenten und zweiteiligem Rührer, einem Druckkocher mit Heißhalter, einem Whirlpoolgefäß und einem oder zwei Würzeausgleichbehältem, den MaischapparatenAccording to the invention the object is achieved in that in an apparatus circuit consisting of two parallel mashers with jacket heating and stirring device, a etagierten Abegerätapparat with radially acting perforated or gauze filter segments and two-part stirrer, a pressure cooker with hot holder, a whirlpool and one or two Würzausgleichbehältem, the mashing apparatus

1. dickstoffseitig der Abläuterapparat und dem Abläuterapparat würzeseitig der oder die Würzeausgleich behälter und diesem wiederum die Maischeapparate mit oberem Zufluß;1. dickstoffseitig the Abzweapparat and the Abzweapparat wort side of the spice balancing container and this in turn the mashing apparatus with upper inflow;

2. würzeseitig a) das Whirlpoolgefäß direkt oder2. on the spice side a) the whirlpool jar directly or

b) der Druckkocher und dann das Whirlpoolgefäß mit tangentialer Medienzuführung und dem Whirlpool heißtrubseitig der Abläuterapparat mit oberem Zufluß nachgeschaltet sein kann undb) the pressure cooker and then the jacuzzi vessel with tangential media supply and the hot tub can be followed by the hot tub downstream of the downcomer with upper inflow and

3. im Seitenstrom der Druckkocher mit Heißhalter aufgeschaltet ist.3. is connected in the side stream of the pressure cooker with hot holder.

Der Druckkocher kann im Interesse der Variabilität zwischen Infusions- und Dekoktionsverfahren bzw. Konvektionskochung in beiden Durchflußrichtungen beaufschlagt werden. Die Erzeugung der Medienströme erfolgt durch geodaetischen Höhenunterschied und/oder Pumpen.The pressure cooker can be acted upon in the interests of variability between infusion and decoction method or convection cooking in both directions. The generation of the media streams is done by geodaetischen height difference and / or pumps.

Die Wirkungsweise der erfindungsgemäßen Apparateschaltung besteht darin, daß zunächst über eine Beschickungsleitung vom Vormaischer dem ersten Maischapparat die Maischesuspension unter ständiger Rührung zugeführt wird.The operation of the apparatus circuit according to the invention is that the mash suspension is fed under constant agitation first via a feed line from Vormaischer the first mashing apparatus.

Im Maischapparat wird der Maischvorgang nach dem Infusionsverfahren durchgeführt, wobei zur guten Durchmischung mit dem Rührer eine Abwärtsbewegung und durch die Außenwandbeheizung eine Aufwärtsbewegung des Mediums initiiert wird.In the mashing apparatus, the mashing process is carried out according to the infusion method, whereby a downward movement is initiated for good mixing with the stirrer and upward movement of the medium is initiated by external wall heating.

Nach Abschluß des Maischvorganges wird nach einer Rast der abgesetzte Dickstoff von unten bis zum Klarlauf abgezogen und unter Zugabe von Nachgußwasser dem nachgeschalteten Läuterapparat unter ständiger Bewegung des unteren Rührers zugeführt. Nach einer Rast wird aus den oberen Etagen klare und aus der unteren Etage gefilterte Nachgußwürze abgezogen und in den oder die Würzeausgleichbehälter gefördert.After completion of the mashing process is deducted after a rest of the settled thick matter from the bottom to clear water and fed with the addition of Nachgußwasser the downstream Läuterapparat under constant movement of the lower stirrer. After a rest, clear and from the lower floor filtered Nachgußwürze be deducted from the upper floors and promoted in the or the spice balance container.

Danach wird der abgesetzte Feststoff durch Rührung und von unten zugeführtes zweites Nachgußwasser erneut suspendiert und ausgesüßt. Die zweite Nachgußwürze wird in gleicher Weise wie die erste abgezogen.Thereafter, the settled solid is resuspended by stirring and fed from below second Nachgußwasser and squeezed out. The second wort is subtracted in the same way as the first.

Der Vorgang kann bis zur völligen Auslaugung der Treber bzw. einer vorbestimmten Würzequalität wiederholt werden. Der Abzug der Nachgußwürze kann auch aus der Bewegung erfolgen, wenn alle Etagen mit Filtern ausgestattet sind.The process can be repeated until complete leaching of the spent grains or a predetermined wort quality. The withdrawal of the wort can also be done from the movement, if all floors are equipped with filters.

Der Restwürzeentzug bzw. der des Glattwassers erfolgt über die Filter der untersten Etage und die Filter im Trebersammelraum unter ständiger Bewegung beider Rührerteile, wobei die Abstreiferblätter des oberen Rührerteils die Filter vom Treberfreihalten, was durch Rückspülimpulse über eine Rückspülleitung vom höher gelegenen Würzeausgleichbehälter unterstützt werdenThe residual wort removal or that of the smooth water via the filter of the lowest floor and the filter in Trebersammelraum under constant movement of both Rührerteile, the Abstreiferblätter the upper Rührerteils the filters from Treberfreihalten, which are supported by backwash pulses through a backwash line from the higher Würzausgleichbehälter

Die ausgelaugten Treber werden über die Austrebereinrichtung abgezogen.The leached spent grains are withdrawn via the Austrebereinrichtung.

Während dieses Prozesses wird aus einem vorherigen Ansatz die Würze des zweiten Maischapparates im Druckumlaufsystem gekocht, wobei Druck, Temperatur und Verweilzeit im Heißhalter variierbar sind.During this process, the wort of the second mashing apparatus in the pressure circulation system is cooked from a previous batch, wherein pressure, temperature and residence time in the hot holder can be varied.

Vom Würzeausgleichbehälter wird die Nachgußwürze in den Maischbehälter direkt und/oder über den Druckkocher zurückgefördert. Zur Kochung wird aus dem ersten Maischapparat oben die Würze abgezogen und dem Druckkocher im Seitenstrom von oben zugeführt und gelangt nach Passieren des Heißhalters unten wieder in den Maischapparat.From the spice balance container, the refill wort is fed back into the mash tank directly and / or via the pressure cooker. For cooking, the wort is withdrawn from the top of the first mashing apparatus and fed to the pressure cooker in sidestream from above and, after passing through the heat holder, passes back down into the mashing apparatus.

Nach mehrfachem Umlauf wird die Würze zur Abscheidung desHeißtrubesin den nachgeschalteten Whirlpool tangential eingeleitet und nach Abscheidung des Heißtrubes in den Würzekühler ausgeschlagen. · Eine andere Behandlung derWürze besteht darin, daß nach der Druckkochung die Würze von unten dem Kocherzur Aufheizung zugeführt und zur Konvektionskochung und Heißtrubabscheidung tangential in den Whirlpool eingeleitet und danach in den Würzekühler ausgeschlagen wird.After repeated circulation, the wort is introduced tangentially into the downstream hot tub to separate the hot tub and precipitated into the wort cooler after separation of the hot rub. Another treatment of the wort is that after pressure cooking, the wort is fed from below to the cooker for heating and passed tangentially into the hot tub for convection cooking and hot trub separation, and thereafter knocked out into the wort cooler.

Der Heißtrub wird aus dem Whirlpool abgezogen und kann der sich im Läuterapparat befindliche Nachgußwürze aus dem vorherigen Ansatz des phasenversetzt arbeitenden Parallelapparates zugesetzt werden.The hot trub is withdrawn from the whirlpool and can be added to the refining wort located in the lauter apparatus from the previous batch of the phase-shifted parallel apparatus.

Im zweiten phasenversetzt arbeitenden Maischapparat wird währenddessen der Maischprozeß durchgeführt.In the second phase-shifted mashing apparatus, the mashing process is carried out meanwhile.

Erfolgt die Maischeaufbereitung nach dem Dekoktionsverfahren, soerfolgt die Wärmebehandlung der Aufbereitung ebenfalls über den Seitenstromkocher, indem der Maischedickstoff unten abgezogen und dem Kocher zugeführt und oben wieder in den Maischapparat gedrückt wird.If the mash preparation is carried out by the decoction method, the heat treatment of the treatment is also carried out via the side stream cooker by withdrawing the mash nitrogen below and feeding it to the digester and pushing it back into the mashing apparatus.

Die wesentlichsten Vorteile der Erfindung bestehen darin, daß der Bierwürzeherstellungsprozeß ohne Qualitätseinbußen kontinuierlich gestaltet und damit die Durchsatzleistung gesteigert werden kann. Der Prozeß kann in hohem Maße automatisiert werden.The most significant advantages of the invention are that the wort production process can be made continuous without sacrificing quality and thus increase throughput. The process can be highly automated.

Die Erfindung soll nachstehend an einem Beispiel näher erläutert werden.The invention will be explained in more detail below by way of example.

Fig. 1: zeigt die schematische Darstellung der erfindungsgemäßen ApparateschaltungFig. 1: shows the schematic representation of the apparatus circuit according to the invention

Die Apparate sind für eine Schüttung von 10 m³ Gerstenmalz und einem Mischungsverhältnis der Maische von 4,5 ausgelegt. Die Maischeaufbereitung soll nach dem Infusionsverfahren erfolgen.The apparatuses are designed for a bed of 10 m ³ barley malt and a mixing ratio of mash of 4.5. The mash preparation should be done after the infusion process.

Über die Beschickungsleitung 1 wird die Ansetzung vom Vormaischer in den Maischapparat 2.1 bei ständiger Bewegung des Rührers 3 und eingeschalteter Heizung 4 von unten eingepumpt. Die Wassermenge des Hauptgusses beträgt ca. 45cm³. Die Enzymgabe erfolgt nach 20 bis 30 Minuten. Im übrigen verläuft der Maischvorgang in bekannter Weise.About the feed line 1, the attachment is pumped from the pre-mixer in the mashing apparatus 2.1 with constant movement of the stirrer 3 and 4 switched heater from below. The amount of water in the main casting is approx. 45cm ³ . The enzyme is added after 20 to 30 minutes. Moreover, the mashing process proceeds in a known manner.

Nach Abschluß des Maischvorganges und einer Rast wird der im Trichter des Maischapparates 2.1 abgesetzte Maischedickstoff nach unten abgezogen, in der Verteil- und Mischeinrichtung 6 mit ca. 25 m³ Warmwasser aus Leitung 7 versetzt und von der Pumpe 8 oben in den Abläuterapparat 9 gefördert.After completion of the mashing process and a rest of the mash in the hopper 2.1 settled mash can be withdrawn down, added in the distribution and mixing device 6 with about 25 m ^{3 of} hot water from line 7 and promoted by the pump 8 above in the Abegerätapparat 9.

Die Heizung und unterer Rührer 10 sind in Betrieb.The heater and lower stirrer 10 are in operation.

Nach einer Rast wird aus allen Etagen die erste Nachgußwürze abgezogen und von der Pumpe 12 in den Ausgleichsbehälter 13 gepumpt.After a rest the first Nachgußwürze is withdrawn from all floors and pumped by the pump 12 in the expansion tank 13.

Nach Absinken des Würzespiegels unter den Ablauf 11 der Etage llwird der obere Rührer 20 mit den Abstreiferblättern 21 und der untere Rührer 10 eingeschaltet. Gleichzeitig werden zum Freispülen der Filter 14,17 über Leitung 41 Rückspülimpulse ausgelöst.After the wort level has dropped below the outlet 11 of the level 11, the upper stirrer 20 with the scraper blades 21 and the lower stirrer 10 are switched on. At the same time, purge filters 14, 17 are triggered via line 41 backwash pulses.

Ist der Würzespiegel bis unter die untere Etage I abgesunken, wird aus Leitung 7 über die Austrebereinrichtung 22 das zweite Nachgußwasser eingelassen und unter Rührung und Heizung die im Trichter abgesetzten Treber suspendiert. Gleichzeitig wird der Heißtrub über Pumpe 40 und Leitung 39 aus einem vorherigen Ansatz zugegeben. Nach einer Rast erfolgt der Abzug der zweiten Nachgußwürze in gleicher Weise wie der erste Nachguß.If the seasoning level has dropped below the lower level I, the second afterglow water is admitted from line 7 via the extinguishing device 22 and the sediment deposited in the hopper is suspended while being stirred and heated. At the same time, the hot trub is added via pump 40 and line 39 from a previous batch. After a rest of the deduction of the second Nachgußwürze done in the same way as the first Nachguß.

Nach dem Restwürzeentzug aus den Trebern über Filterkammern 17wirdmitderAustrebereinrichtung22derAbläuterbehälter9 entleert und über die Spülleitung 23 gespült.After the residual wort has been removed from the driers via filter chambers 17, it is emptied with the scaler 22 of the water tanks 9 and purged via the scavenge line 23.

Während der Abläuterung im Läuterapparat 9 wird Nachgußwürze, die aus dem Sud des Parallelapparates 2.2 stammt, über Leitung 24 in den Maischapparat 2.1 gefördert und der Kochprozeß eingeleitet, indem im Seitenstrom mit Pumpe 28 unterhalb des Würzespiegels aus dem Maischapparat 2.1 Rohwürze abgezogen, in den Druckkocher 29 und danach in den Heißschalter 30 gedrückt und anschließend unten über Leitung 5 und Beschickungseinrichtung 6 dem Maischapparat 2.1 wieder zugeführtDuring the purification in Läuterapparat 9 Nachgußwürze, which originates from the broth of the parallel apparatus 2.2, promoted via line 24 in the mashing apparatus 2.1 and initiated the cooking process by deducting in the side stream with pump 28 below the wort level from the mash apparatus 2.1 raw wort, in the pressure cooker 29 and then pressed into the hot switch 30 and then fed down the line 5 and charging device 6 to the mashing apparatus 2.1 again

Über Kurzschlußleitung 26 kann auch die Nachgußwürze direkt dem Kocher 29 zugeführt werden.Via short-circuit line 26 and the refining wort can be fed directly to the digester 29.

Während der Kochung der Würze aus dem Maischapparat 2.1 findet im parallel geschalteten Maischapparat 2.2 der Maischprozeß statt.During the boiling of the wort from the mashing apparatus 2.1 takes place in parallel mashing apparatus 2.2 of the mashing process.

Nach dem Kochen wird die Würze unten am Maischapparat 2.1 abgezogen und von Pumpe 34 in den Whirlpool 35 tangential hineingedrückt und der Heißtrub abgetrennt, welcher über Leitung 39 dem Nachguß im Läuterapparat 9, der aus dem Parallelapparat 2.2 stammt, zugeführt.After cooking, the wort is pulled down the mashing apparatus 2.1 and tangentially pressed by pump 34 into the whirlpool 35 and the hot trub separated, which via line 39 to the refill in Läuterapparat 9, which comes from the parallel apparatus 2.2, respectively.

Die Würze wird dann über Leitung 41 in den Würzekühler ausgeschlagen. Die Heißtrubabscheidung kann durch die Kreislaufschaltung Pumpe 38 — Leitung 41 —Leitung 37 am Whirlpool unterstützt werden.The wort is then knocked out via line 41 into the wort cooler. The hot trub separation can be assisted by the circulation circuit pump 38 - line 41 line 37 at the whirlpool.

Im Falle der Anwendung des Dekoktionsverfahrens wird die Maische in entgegengesetzter Richtung durch den Druckkocher 29 gefahren.In the case of using the decoction method, the mash is driven in the opposite direction through the pressure cooker 29.

Die Leitung 5 weist daher eine Umfahrung 31 mit Pumpe 36 auf.The line 5 therefore has a bypass 31 with pump 36.

Damit ist auch über Leitung 37 die Kombination von Druckkochung im Druckkocher 29 und Konvektionskochung im Whirlpool möglich.This is also possible via line 37, the combination of pressure cooking in the pressure cooker 29 and convection cooking in the hot tub.

Claims

1. apparatus circuit for the production of beer wort, consisting of two mashing machines, a Abegerätapparat, a whirlpool vessel, a pressure cooker, a hot holder and a surge tank and conveyors, characterized in that the two mashing machines (2.1, 2.2) are connected in parallel and the mashing apparatus (2.1 , 2.2)

a) the abutment apparatus (9) and the Abegerätapparat (9) nachgußwürsseneitig the surge tank (13), wherein between the surge tank (13) and the filters of the Abnungsbehälters a backwash circuit (41), and the compensating tanks (13) or the mashing apparatus ( 2.1,2.2) with upper inflow;

b) on the spice side, the whirlpool vessel (35) and the whirlpool vessel (35) are followed downstream of the whitewashing apparatus (9) with the upper inflow, and

c) is connected in the side stream of the pressure cooker (29) with hot holder (30).

2. apparatus circuit according to claim 1, characterized in that that würzaeitig a circuit mashing apparatus (2.1, 2.2) with lower drain (31), hot holder (30), pressure cooker (29), Whirlpool vessel (35) with intermediate conveyor (36).

3. apparatus circuit according to claim 1 and 2, characterized in that dickmaischeseitig a circuit mashing machines (2.1, 2.2) with lower outlet (31), hot holder (30), pressure cooker (29), mashing apparatus (2.1,2.2) with upper inflow and interposed Conveyor (36).

4. Apparatus circuit according to claim 1 to 3, characterized in that nachgußwürzuseitig a circuit reservoir tank (13), pressure cooker (29), heat holder (30), mashing heads (2.1,2.2) consists.

5. Apparatus circuit according to claim 1 to 4, characterized in that the whirlpool on the trub side a Trubsammelgefäß (44) is connected downstream.