DD204836A5

DD204836A5 - PROCESS FOR COTTING FISH

Info

Publication number: DD204836A5
Authority: DD
Publication date: 1983-12-14

Abstract

Es wird ein Verfahren zum Abtrennen des Kopfes von Fischen beschrieben, welches eine verbesserte Ausbeute an dem menschlichen Verzehr zufuehrbarem Fischfleisch ermoeglicht. Es besteht darin, dass die auf den beiden Schulterguertelboegen aufliegenden, die Verbindung zwischen dem Kopfskelett und dem Schulterguertel bildenden Knochenspangen (Supracleithrum) abgespalten werden, nachdem die Kiemenhoehle durch Durchtrennen des Isthmusventral geoeffnet wurde, und dass anschliessend der Kopf in zum Nacken hin abgewinkelter Lage von dem Rumpf abgezogen wird.A method for separating the head of fish is described, which allows an improved yield of fish meat which can be fed to human consumption. It consists in splitting off the bony braces (supracleithrum) forming the connection between the skeleton of the skull and the shoulder belt, after the gullet has been opened by cutting the isthmus valve, and then the head in angled position towards the neck the hull is deducted.

Description

Berlin, 10» 03ο 1983 AP A 22 Β/245 2βΟ/β - 1 - 61 693/24'IiBerlin, 10 »03ο 1983 AP A 22 Β / 245 2βΟ / β - 1 - 61 693 / 24'Ii

Verfahren sum Eöüfen von tischenProcedure sum of tables

Anwendungsgebiet der ErfindungField of application of the invention

Die Erfindung "betrifft ein Verfahren zum Abtrennen der Köpfe Ton Fischen mit durch Kehlschnitt ventral geöffneter Kiemenhöhle.The invention relates to a method for separating the heads Ton fish with ventrally opened by Kehlschnitt gill cavity.

Charakteristik der "bekannten technischen LosungenCharacteristic of the "known technical solutions

Das Köpfen der Pisehe erfolgt üblicherweise durch schneidende Durchdringung des. Ge ssaat quer schnittes des Pisches im Bereich oder der Nachbarschaft der Kiemenhöhle« Dabei bedient, man sich zwecks Erzielung möglichst hoher Ausbeute an wertvollem Piletfleisch bevorzugt einer Vorrichtung aus zwei unter 'einem stumpfen Winkel zueinander gestellten Kreisaessern, welche den Fiseh etwa symmetrisch zu seiner Symmetrieebene durchdringen. Eine solche Vorrichtung ist beispielsweise aus der DE-PS 11 77 783 zu entnehmen.The heads of the Pisehe is usually done by cutting penetration of the. Ge ssaat cross-section of the fish in the area or the neighborhood of the gill cavity "Served, it is in order to achieve the highest possible yield of valuable mushroom preferred a device of two at an obtuse angle to each other Circassians, which penetrate the fiseh approximately symmetrically to its plane of symmetry. Such a device can be seen for example from DE-PS 11 77 783.

Ein weiteres bekanntes Köpfverfahren besteht in der Anwendung eines Kreismessers, welches mit seiner Schnittebene senkrecht zu der Synsnetrieebene des Pisches geführt wird und vom Schädeldach (Os fiontaie) bis "durch das Occipitale einschneidet; nachdem der Isthmus mittels eines Kehlschnittes getrennt wurde. Bei diesem sogenannten Rundschnitt verbleibt der Schultergurtel an dem Enmpf des Pisches und kann in einem separaten Arbeitsgang vor· äem:filetieren entfernt werden,Another well-known method consists in the use of a circular knife, which is guided with its cutting plane perpendicular to the Synsnetrieebene of the fish and from the skull roof (Os fiontaie) to "through the occipital cuts after the Isthmus was separated by a Kehlschnittes in this so-called round cut the shoulder belt remains on the body of the fish and can be removed in a separate operation in front of a fillet,

line solche Vorrichtung ist beispielsweise in dar DB-PS 15 79 416 offenbart.line such device is disclosed for example in DB-PS 15 79 416.

AP A 22 B/245 260/6 2 - 61 693/24 IiAP A 22 B / 245 260/6 2 - 61 693/24 Ii

Diese Köpfverfahren vermögen jedoch hinsiehtIioh der zu erzielenden Ausbeute an dem menschlichen Verzehr zufuhrbarem Fischfleisen nicht zu befriedigen_s da es nicht möglich ists das zu beiden Seiten des stegartigen Os occipitale superius auf dem Schädeldach (cranium) aufliegende Muskelfleisch zu gewinnen.However, these assets Köpfverfahren hinsiehtIioh to be achieved yield of the human consumption zufuhrbarem Fischfleisen not be satisfied because _it's not possible ists the occipital on both sides of the web-like Os superior to the skull (cranium) to win resting muscle meat.

Es ist deshalb versucht worden_s den Kopf durch Abreißen zu trennen^ nachdem der Isthmus durchgetrennt vmrde. Bine solche Vorrichtung ist in der HO-B 140 576 beschrieben, bei welcher der Kopf gegenüber dem Sumpf dorsal abgewinkelt und in dieser Lage von letzterem entfernt wird. Auch das Ergebnis dieser Vorgehensweise kann nicht befriedigen, da nicht sicherzustellen ist, daß die genannten Pleischteile mit dem Muskelfleisch der Filets herausgelöst werden. Das hat seine Ursache darin, daß der an dem Pischrumpf verbleibende Schultergürtel durch Sehnen und Bä,nder mit dem Schädelskelett in Verbindung steht, deren Ansatzstellen je nach Konsistenz des Muskelfleisches eine größere festigkeit aufweisen als dieses selbst. Darüber hinaus ist die gerissene Trennfläche aus optischen und bakteriologischen Gründen nachteilig*It has therefore been tried _s to separate the head by tearing ^ after the Isthmus separated by vmrde. Bine such device is described in HO-B 140 576, in which the head is dorsal angled towards the sump and removed in this position of the latter. Also, the result of this procedure can not be satisfied, since it can not be ensured that the said Pleisch parts are dissolved out with the muscle meat of the fillets. This is due to the fact that the shoulder girdle remaining on the pelvic trunk is connected to the skull skeleton by tendons and bones, whose attachment points, depending on the consistency of the muscle meat, have greater strength than the shoulder itself. In addition, the cracked parting surface consists of optical and bacteriological reasons disadvantageous *

Ziel der ErfindungObject of the invention

Die Erfindung hat das Ziel, die Ausbeute an dem menschlichen Verzehr zuführbarem PiBchfleisch zu verbessern,The aim of the invention is to improve the yield of pork which can be supplied to human consumption,

Darlegung des Wesens der ErfindungExplanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde,» ein Verfahren für das Entfernen des Kopfes von tischen zu schaffen, bei dessen Anwendung sicherstellbar ist, daß insbesondere die über dem Schädeldach befindlichen Pleischteile an demThe invention has for its object to provide »a method for removing the head of tables, in its application is ensured that, in particular, located above the skull roof Pleischteile on the

A? A 22 B/245 260/6 3 - 61 693/24"IiA? A 22 B / 245 260/6 3 - 61 693/24 "II

verbleiben.remain.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch, gelöst, daß zunächst' die" auf den "beiden Schultergurtelbögen in der Höhe der durch die Wirbelsäule gelegt gedachten Horizontal ebene aufliegenden Knochenspangen (Supraclei thrum') abgespalten werden*, anschließend die Verbindung der Wirbelsäule mit dam KopfSkelett durch Abwinkein des Kopfes zvm. lacken hin ausgerenkt und Kopf und Bumpf in der abgewinkelten"Lage auseinandergezogen wird. ' This object is achieved in that, first, 'the' on the "two Schultergurtelbögen in the amount of the vertebral column imaginary horizontal plane resting bone clips (Supraclei thrum ') are split off *, then the connection of the spine with dam KopfSkelett by Abwinkein of the head zvm. paint dislocated and head and stocking in the angled "position is pulled apart. '

Die Vorteile dieses Verfahrens bestehen insbesondere darin, daß durch das Vorab-brennen der das Abziehen des .Kopfes behindernden Bänder ein verläßliches Herauslosen der genannten Fleischteile unter Belassung derselben an dem Muskalfleisch der Pilets.ermöglicht und damit ein sicherer Ausbeutegewinn erzielt wird«The advantages of this method are, in particular, that the pre-burning of the bands obstructing the removal of the head makes it possible to reliably liberate the said meat pieces while leaving them on the musk flesh of the pilates and thus to obtain a secure yield.

Darüber hinaus ist durch Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens sicherstellbar, daß keine den beispielsweise nachfolgenden 3?iletierprozeß behindernden freien Knochen- oder Knochenreste am Eumpf des Pisches verbleiben, was den weiteren Vorteil hat,, daß die lohnintensive Qualitätskon'-' trolle und eventuelle Korrektur in diesem Bereich eingespart werden kann»In addition, it can be ensured by applying the method according to the invention that no free bone or bone remnants hindering, for example, the following 3 iletierprozeß remain on the bottom of the fish, which has the further advantage ,, that the wage-intensive Qualitätskon'- trolle and eventual correction in this Area can be saved »

Ausführungsbeispielembodiment

Die Erfindung wird an einem Ausführungsbeispiel erläutert.The invention will be explained using an exemplary embodiment.

Die Zeichnung zeigt einen Teil eines Eisehes mit den beiden Schultergürtelbögen 1 j 2.The drawing shows a part of an ice hedge with the two shoulder belt bows 1 j 2.

In der Bähe der Wirbelsäule 3 ist die Horizontalebene angenommen wobei die Knochenspangen 4 aufliegen und abgespalten werden.In the vicinity of the spine 3, the horizontal plane is assumed while the bone clips 4 rest and are split off.

AP A 22 B/245 2Ö0/6 β! '693/24"Ii ' "^: AP A 22 B / 245 2Ö0 / 6 β! '693/24 "Ii'" ^:

Anschließend wird die Yerbindung der Wirbelsäule 3 mit dem Kopfs&elett 5'über ein-Anwinkeln des.Kopfes s"um lacken hin auagerenkt und Kopf tmd Rumpf in der abgewinkelten Lage auseinandergezogsn'eSubsequently, the connection of the spinal column 3 with the head and arm 5 'over an angle of the head s "is formed around the paintwork and head and torso are separated in the angled position

Weiterhin ist die Stelltmg der Messer zvm Schädeldach 7 "bisFurthermore, the position of the knives zvm skull roof 7 "to

Occipitale 6 gezeigt, nachdem der Isthnras durchschnittenOccipital 6 shown after the Isthnras cut through

Claims

AP A 22 B / 245 2 € O / 6 5 2 6 Ö 6 ~ ⁵ - ^β1 693/24 ^: left

OF INVENTION & migsarLsprueh.

1. Procedure stea Separation of the Heads Sound Fishing with through throat cutlery Tent ^ al open he Ki92i ©: ahöhle, Gskermseichnet thereby, j that simaohst those on the "two Schultergürtel ^ ögen (1j 2) in the vicinity of the laid by the spinal horizontal teats thought cleavage of adjacent bony braces (Supracleithrtna), then the insertion of the spinal column (3) with the head skeleton (5) being sifted out by angling the head srsa heels, the head and hips being spread apart in the angled position.

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