CZ245892A3 - Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků - Google Patents
Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků Download PDFInfo
- Publication number
- CZ245892A3 CZ245892A3 CS922458A CS245892A CZ245892A3 CZ 245892 A3 CZ245892 A3 CZ 245892A3 CS 922458 A CS922458 A CS 922458A CS 245892 A CS245892 A CS 245892A CZ 245892 A3 CZ245892 A3 CZ 245892A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- butter
- cream
- lactic acid
- prepared
- acid
- Prior art date
Links
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 title 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 17
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropanoic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Postup spočívá v přidání biologicky nebo technicky zakysané
smetany do másla nebo jedlých tuků během hnětení v
množství 1 -10 %. Tento způsob nahrazuje výrobu másla z
biologicky zakysaných smetan.
Description
Způsob úpravy senzorických; vláatsastí jgásl^t a jTfdljg&ž tuků m .ť>»a ;blast technik-'Vynález se týká způsobu úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků přídavkem zákysu.
Dosavadní stav techniky
V současnosti se výroba másla zajišťuje s využitím sladké smetany. K dosažení požadované chuti a aroma másla se při konečné fázi hnětení másla dávkuje zákys, připravovaný z odtučněného mléka, který upravuje pH másla svým obsahem kyseliny mléčné a dále jeho senzorické vlastnosti obsahem diacetylu, vznikajících při přípravě zákysu činností mikroflory. Zákys je pěstován v zařízení, zahrnujícím 2 zákysníky pro provedení pasterace, chlazení a očkování. Tento postup je odborně a technologicky náročný a jeho hlavním nedostatkem je skutečnost, že ani takto připravený zákys po zahnětení do výrobku nezabezpečuje v plném rozsahu jeho žádané senzorické vlastnosti, a to zejména proto, že zákys je připravován z odtučněného mléka.
Podstata vynálezu
Tento nedostatek odstraňuje způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že k úpravě senzorických vlastností másla je použit zákys připravený z okyselené smetany v množství podle požadavků na pH a docílení typické a výrazné chuti a vůně másla vyrobeného ze zakysané smetany pomocí směsi potravinářských aditiv. Příprava zákysu spočívá v promísení uvedených aditiv se smetanou, která je pak použita při dávkování do másla při hnětení. Tímto postupem se zabezpečí výroba másla obohaceného o výrazné »·. chuťové a aromatické látky, které udržují dlouhodobě požadovanou chuť a vůni takto vyrobeného másla. Zákys je možno také připravit z biologicky zakysané smetany, příprava zákysu z okyselené smetany je jednodušší, neboť nevyžaduje nákup a instalaci zařízení na biologickou přípravu zákysu a odpadají nároky- na energii, obsluhu a vý- Λ '<*· /
1.4 *··; C2.4“ Τ'*'- r ·7. η . ·. ’ W-V·' γ» τ:. y ” ί Ί •η.-»-’ * /. nohou byt trh:e nanryzena jen piůnavxem vo točivé.
popsaným postupem připravené výrobky vykazují·velice výrazně obohacenou chuS i aroma, které se uplatňují po celou dobu jejich uchování.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Smetanové máslo so připraví tak, že na ICO kg másla se při konečném hnětení přidá okyselená smetana v množství potřebném k úpravě vody v másle. Okyselená smetana se připravuje ze sladké smetany přidáním 300 ml aditivních látek na 100 1 smetany.
Příklad 2
Jedlý tuk se připraví přidáním 500 ml zakysané smetany na ICO kg tuku. Zakysaná smetana se připravuje ze sladké smetany o obsahu 72-40 % tuku zaočkováním 2 - 5 % smetanové kultury a kultivace probíhá, při teplotě 15 - 25 Ο ρο dobu maX'. 13 hod. do dosažení kyselosti ?3°SIT.
smet any,
Průmyslová využitelnost hpúsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků je možno uplatnit ve všech výrobnách smetanového másla i pomazánkových tuků při využiti jal: okyselené tam i zakysané smetany, připadne jejich kombinace.
Claims (2)
1. Způsob úpravy oenzorxckycn. vlastnosti niasia a jedlých tuků vyznačený tím, se oři konečné úpravě výrobku se do noho zahnětá 1 až 10 % zakysané a nebo okyselené smetany o kyselosti lo až 40 VBH, a to podle míry požadovaného ochucení výrobku a případně dále 0,5 až 5 % dalších potravinářských aditiv jako jsou např.
diacetyl nebo potravinářská kyselina mléčná levotočivá.
2. Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tulen podle bodu 1, vyznačený tím, že okyselená smetana se připraví přidáním loO až 500 ml jedné nebo více potravinářských kyselin např. kyseliny mléčné levotočivé, octové, mravenčí a pod. do 100 1 sladké smetany o tučnosti 12 až 40 %, případně dále až 5 % dalších aditivních látek, n=oř. diacetylu.
. Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých uků podle bodu 1, vyznačených tím, že biologicky saky sáná smetana se připraví ny o obsahu 12 až 4C y tuku zaookováním 1 až 5 nové kultury, např. Sěr.lactis, Str.cremor u po aoou v rozsahu 1( čemž kultivace probíhá při teplotě 16 až 25
24 hod. do dosažení kys
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS922458A CZ245892A3 (cs) | 1992-08-07 | 1992-08-07 | Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS922458A CZ245892A3 (cs) | 1992-08-07 | 1992-08-07 | Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ245892A3 true CZ245892A3 (cs) | 1994-03-16 |
Family
ID=5361791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS922458A CZ245892A3 (cs) | 1992-08-07 | 1992-08-07 | Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ245892A3 (cs) |
-
1992
- 1992-08-07 CZ CS922458A patent/CZ245892A3/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102640797B (zh) | 一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途 | |
| DE2650984A1 (de) | Verfahren zur herstellung von pizzakaese | |
| EP0166284A2 (de) | Saucenverbesserer in Tuben | |
| CN106912520A (zh) | 一种天然酵母发酵的欧式面包制作方法 | |
| AU2012247518B2 (en) | Room-temperature storable cheesecake filling | |
| US20110045132A1 (en) | Reduced-Fat Flavor Components | |
| DE3404474A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines mehrfach fermentierten molkereiproduktes | |
| US3873729A (en) | Preparation of a cheese-like fermented food | |
| DE69933736T2 (de) | Hocharomatisierter Bestandteil zur Verwendung in der Käseherstellung und Verfahren zu dessen Herstellung | |
| FI84309B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av vid kylskaopstemperatur bredbart matfett. | |
| US4288459A (en) | Low fat imitation sour cream | |
| FI90719B (fi) | Aromiseos, sen käyttö ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
| US4440791A (en) | Cultured egg-milk product | |
| DE3324821C2 (de) | Brotaufstrich auf Sauerrahmbasis | |
| EP1700527A1 (en) | Swiss-type cheese flavour compositions and food products made with same and their processes of manufacture | |
| DE19536338A1 (de) | Verfahren zur Konfektionierung von Lebensmitteln | |
| RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
| Bondarchuk | Influence of temperature regimes of ripening and fermentation stages on the physical and chemical properties of cream and sour-cream butter quality indicators | |
| CZ245892A3 (cs) | Způsob úpravy senzorických vlastností másla a jedlých tuků | |
| DK175035B1 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af aromatiseringsmiddel | |
| RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
| CA1154700A (en) | Aroma distillate and method for preparing same | |
| EP0180441B1 (en) | Manufacture of cheese flavour powder | |
| RU2197091C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "айран карачаевский" |