CZ23876U1 - Dairy product exhibiting dietetic activity - Google Patents
Dairy product exhibiting dietetic activity Download PDFInfo
- Publication number
- CZ23876U1 CZ23876U1 CZ201225454U CZ201225454U CZ23876U1 CZ 23876 U1 CZ23876 U1 CZ 23876U1 CZ 201225454 U CZ201225454 U CZ 201225454U CZ 201225454 U CZ201225454 U CZ 201225454U CZ 23876 U1 CZ23876 U1 CZ 23876U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- dairy
- curd
- mixture
- lactobacillus
- product
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims description 29
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims description 14
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 claims description 6
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 claims description 6
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- OUXCBPLFCPMLQZ-WOPPDYDQSA-N 4-amino-1-[(2r,3s,4s,5r)-4-hydroxy-5-(hydroxymethyl)-3-methyloxolan-2-yl]-5-iodopyrimidin-2-one Chemical compound C[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C(=O)N=C(N)C(I)=C1 OUXCBPLFCPMLQZ-WOPPDYDQSA-N 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241001603151 Philus Species 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Mlékárenský výrobek s dietetickými účinkyDairy product with dietetic effects
Oblast technikyTechnical field
Technické řešení se týká mlékárenského výrobku s dietetickými vlastnostmi, zejména výrobku na bázi jemného tvarohu a zákysu.The technical solution relates to a dairy product with dietetic properties, in particular a product based on soft curd and sourdough.
Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Na trhu je v současnosti velmi málo mlékárenských výrobků vyráběných na základě jemného tvarohu, které navíc obsahují zákys na základě mlékárenských kultur.There are currently very few dairy products produced on the basis of fine curd, which in addition contain dairy-based fermentation.
Jedním ze známých řešení je např. řešení podle užitného vzoru CZ 13942, který popisuje termotvaroh s probiotickou kulturou, jehož podstatou je, že obsahuje bakterie rodu Bifidobacterium a/nebo Lactobacillus a/nebo Enterococcus a je doplněn o ovocnou, zeleninovou nebo vlákninovou dochucovací složku, případně o složky vybrané ze skupiny vitaminů a/nebo minerálních látek a/nebo štěpů bílkovin a/nebo cukrů. Tento mlékárenský výrobek je svým složením složitý a pro zdraví prospěšné látky mu jsou dodávány dodatečně v procesu výroby, čímž tento výrobek ztrácí přirozený charakter.One known solution is, for example, the utility model CZ 13942, which describes a thermo-shaped product with a probiotic culture, which consists in that it contains bacteria of the genera Bifidobacterium and / or Lactobacillus and / or Enterococcus and is supplemented with a fruit, vegetable or fiber flavoring component. optionally, ingredients selected from the group of vitamins and / or minerals and / or protein and / or sugar grafts. This dairy product is complex in its composition and is additionally supplied to the health-promoting substances in the production process, thereby losing its natural character.
Známým je rovněž mlékárenský kysaný výrobek na bázi mléka podle užitného vzoru CZ 16141, obsahující probiotickou kulturu Lactobacillus casei, jehož podstatou je, žeje obohacen o smetanové mezofilní laktokokové kultury nebo kultury Streptococcus thermophillus a dále Bifidobakterie a propionové bakterie. Také tento mléčný výrobek svým složením a senzorickými vlastnostmi odpovídá typickému kysanému mléčnému výrobku, jehož mlékárenské kultury prospívají pri vyšších teplotách.Also known is a dairy fermented milk-based product according to utility model CZ 16141, comprising a probiotic culture of Lactobacillus casei, the essence of which is enriched in creamy mesophilic lactococcal cultures or Streptococcus thermophillus cultures, as well as Bifidobacteria and propionic bacteria. Also, this dairy product, in its composition and sensory properties, corresponds to a typical fermented dairy product whose dairy cultures thrive at higher temperatures.
Ze známých řešení mlékárenských výrobků je možno dále jmenovat fermentovaný mléčný výrobek podle patentu CZ 282449, který popisuje mléčný fermentovaný výrobek na bázi podmáslí, nebo směsi mléka a/nebo smetany a podmáslí, který obsahuje alespoň 10 % hmotn. podmáslí a dále obsahuje termofilní kulturu Streptococcus thermophillus ve směsi s mezofilní smetanovou kulturou. Tento výrobek dosahuje poměrně dobré trvanlivosti, ale jeho dietetické vlastnosti nejsou na potřebné výši.Among the known solutions of dairy products, a fermented dairy product according to patent CZ 282449, which describes a milk fermented product based on buttermilk, or a mixture of milk and / or cream and buttermilk, containing at least 10 wt. buttermilk and further comprises a thermophilic culture of Streptococcus thermophillus in admixture with a mesophilic cream culture. This product achieves relatively good shelf life, but its dietary properties are not at the required level.
Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution
Uvedené nedostatky dosavadních řešení do značné míry odstraňuje mlékárenský výrobek s dietetickými vlastnostmi podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že je tvořen směsí jemného tvarohu o sušině 25 až 28 % hmotn., vyráběného tradičním způsobem a zákysu, tvořeného směsí mezofilních kmenů mlékárenských kultur, tj. kultur prospívajících pri nižších teplotách, zaočkováných na pasterované mléko o tučnosti 2,3 až 2,5 %, smíchaných v poměru 45 % hmotn. až 55 % hmotn. jemného tvarohu ku 55 % hmotn. až 45 % hmotn. zákysu, kdy hodnota sušiny ve finálním produktu je min. 16 % hmotn., přičemž mezofilní mlékárenské kultury jsou vybrány z kmenů Lactobacillus lactis a/nebo Lactobacillus cremoris a/nebo Lactobacillus diacetilactis a/nebo Streptococcus thermophilus.The above-mentioned drawbacks of the prior art are remedied to a large extent by a dairy product having dietary properties according to the present invention, which consists in that it consists of a mixture of fine curd of dry matter of 25 to 28% by weight. cultures, i.e., cultures benefiting at lower temperatures, inoculated into pasteurized milk having a fat content of 2.3 to 2.5%, mixed in a ratio of 45 wt. % to 55 wt. % curd to 55 wt. % to 45 wt. the value of dry matter in the final product is min. 16% by weight, wherein the mesophilic dairy cultures are selected from strains of Lactobacillus lactis and / or Lactobacillus cremoris and / or Lactobacillus diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus.
Mlékárenský produkt není po zamíchání mimo nutnou homogenizaci nijak následně upravován, a proto si zachovává vysoký obsah přírodních pro zdraví prospěšných látek. Produkt má současně výrazné dietetické vlastnosti.The dairy product, after mixing outside the necessary homogenization, is not subsequently treated and therefore retains a high content of natural substances beneficial to health. At the same time, the product has distinct dietetic properties.
Příklady provedeníExamples
Příklad 1Example 1
Mlékárenský výrobek s dietetickými vlastnostmi je tvořen směsí jemného tvarohu o sušině 25 % hmotn., vyráběného tradičním způsobem a zákysu, tvořeného směsí mezofilních kmenů mléká- i CZ 23876 Ul renských kultur, zaočkovaných na pasterované mléko o tučnosti 2,3 %, smíc1 aných v poměru 45 % hmotn. jemného tvarohu ku 55 % hmotn. zákysu. Hodnota sušiny ve finálním produktu je 16 % hmotn., přičemž mezofilní mlékárenské kultury jsou vybrány z kmenů Lactobacillus lactis a/nebo Lactobacillus cremoris a/nebo Lactobacillus diacetilactis a/nebo Streptococcus thermo5 philus.Dairy product having dietetic properties consists of a mixture of fine curd dry matter content of 25 wt.%, Manufactured by traditional methods and ferments consisting of a mixture of mesophilic strains and mléká- CZ 23876 Ul mulation cultures inoculated to pasteurized milk with 2.3%, 1 SMIC innovated % in a 45 wt. % curd to 55 wt. zákysu. The dry matter value in the final product is 16% by weight, the mesophilic dairy cultures being selected from Lactobacillus lactis and / or Lactobacillus cremoris and / or Lactobacillus diacetilactis and / or Streptococcus thermo5 philus strains.
Příklad 2Example 2
Mlékárenský výrobek s dietetickými vlastnostmi je tvořen směsí jemného tvarohu o sušině 26 % hmotn., vyráběného tradičním způsobem a zákysu, tvořeného směsí mezofilních kmenů mlékárenských kultur, zaočkovaných na pasterované mléko o tučnosti 2,4 %, smíchaných v poměru io 50 % hmotn. jemného tvarohu ku 50 % hmotn. zákysu. Hodnota sušiny ve finálním produktu je % hmotn., přičemž mezofilní mlékárenské kultury jsou vybrány z kmenů Lactobacillus lactis a/nebo Lactobacillus cremoris a/nebo Lactobacillus diacetilactis a/nebo Streptococcus thermophilus.A dairy product with dietetic properties consists of a mixture of fine curd with a dry matter content of 26% by weight, produced in a traditional manner, and a starter consisting of a mixture of mesophilic strains of dairy cultures inoculated to pasteurized milk of 2.4% fat. % of curd to 50 wt. zákysu. The dry matter value in the final product is% by weight, wherein the mesophilic dairy cultures are selected from Lactobacillus lactis and / or Lactobacillus cremoris and / or Lactobacillus diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus strains.
Příklad 3Example 3
Mlékárenský výrobek s dietetickými vlastnostmi je tvořen směsí jemného tvarohu o sušině 27 % hmotn., vyráběného tradičním způsobem a zákysu, tvořeného směsí mezofilních kmenů mlékárenských kultur zaočkovaných na pasterované mléko o tučnosti 2,5 %, smíchaných v poměru 50 % hmotn. jemného tvarohu ku 50 % hmotn. zákysu. Hodnota sušiny ve finálním produktu je 20 % hmotn., přičemž mezofilní mlékárenské kultury jsou vybrány z kmenů Lactobacillus lactis a/nebo Lactobacillus cremoris a/nebo Lactobacillus diacetilactis a/nebo Streptococcus thermophilus.A dairy product with dietetic properties is composed of a mixture of fine curd with dry matter of 27% by weight, produced in a traditional way and a starter, consisting of a mixture of mesophilic strains of dairy cultures inoculated to pasteurized milk of 2.5% fat. % of curd to 50 wt. zákysu. The dry matter value in the final product is 20% by weight, wherein the mesophilic dairy cultures are selected from the strains of Lactobacillus lactis and / or Lactobacillus cremoris and / or Lactobacillus diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus.
Příklad 4Example 4
Mlékárenský výrobek s dietetickými vlastnostmi je tvořen směsí jemného tvarohu o sušině 28 % hmotn., vyráběného tradičním způsobem a zákysu, tvořeného směsí mezofilních kmenů mléká25 renských kultur, zaočkovaných na pasterované mléko o tučnosti 2,5 %, smíchaných v poměru 55 % hmotn. jemného tvarohu ku 45 % hmotn. zákysu. Hodnota sušiny ve finálním produktu je 25 % hmotn., přičemž mezofilní mlékárenské kultury jsou vybrány z kmenů Lactobacillus lactis a/nebo Lactobacillus cremoris a/nebo Lactobacillus diacetilactis a/nebo Streptococcus thermophilus.The dairy product with dietetic properties consists of a mixture of fine curd of 28% by weight of dry matter, produced in a traditional way and a starter consisting of a mixture of mesophilic strains of milk cultures 25 inoculated into pasteurized milk of 2.5% fat mixed with 55%. % of curd to 45 wt. zákysu. The dry matter value in the final product is 25% by weight, wherein the mesophilic dairy cultures are selected from the strains of Lactobacillus lactis and / or Lactobacillus cremoris and / or Lactobacillus diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus.
Uvedené příklady provedení nejsou pochopitelně vyčerpávající.Obviously, the examples are not exhaustive.
Průmyslová využitelnostIndustrial applicability
Mlékárenský výrobek s dietetickými vlastnostmi podle tohoto technického řešení je použitelný jako potravinový doplněk lidské stravy, který současně vykazuje příznivé účinky jako dietetický přípravek podporující redukci hmotnosti.The dairy product having the dietary properties of the present invention is useful as a human food supplement, which at the same time exhibits beneficial effects as a weight loss dietetic composition.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201225454U CZ23876U1 (en) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Dairy product exhibiting dietetic activity |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201225454U CZ23876U1 (en) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Dairy product exhibiting dietetic activity |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ23876U1 true CZ23876U1 (en) | 2012-05-28 |
Family
ID=46160554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201225454U CZ23876U1 (en) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Dairy product exhibiting dietetic activity |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ23876U1 (en) |
-
2012
- 2012-01-10 CZ CZ201225454U patent/CZ23876U1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Celekli et al. | Influence of incorporated Spirulina platensis on the growth of microflora and physicochemical properties of ayran as a functional food | |
| da Silveira et al. | The effects of inulin combined with oligofructose and goat cheese whey on the physicochemical properties and sensory acceptance of a probiotic chocolate goat dairy beverage | |
| CN104472695B (en) | A kind of child form sour milk powder and preparation method thereof | |
| JP6858406B2 (en) | Lactic acid bacteria composition, fermented milk and its production method, and fermented milk production kit | |
| Dinkçi et al. | An innovative approach: cow/oat milk based kefir | |
| CN103385298A (en) | Yoghourt containing active polysaccharides and preparation method thereof | |
| Dinçoğlu et al. | Effect of Spirulina platensis on probiotic, nutritional, and quality properties of yogurt. | |
| JP5911575B2 (en) | Composition comprising gellan gum, buttermilk and lactic acid bacteria and method for producing the same | |
| CN103468617B (en) | A kind of microbial germ powder, acidophilus milk for infants and preparation method thereof | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| RU2542474C1 (en) | Method for production of milk-containing beverage based on milk-and-vegetal lupine extract | |
| Pereira et al. | Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp. in co-culture improve sensory acceptance of potentially probiotic petit-suisse cheese | |
| RU2417615C2 (en) | Composition for production of cultured milk product for gerontological dietary alimentation | |
| RU2534349C2 (en) | Method for production of mixed fermentation cultured milk product | |
| MD706Z (en) | Yoghurt with germinated sorize and process for its preparation | |
| CZ23876U1 (en) | Dairy product exhibiting dietetic activity | |
| RU2264114C1 (en) | Fermented milk product and method for production thereof | |
| CN103355409A (en) | Yoghourt containing fruit and vegetable particles and preparation method | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2376779C2 (en) | Method of production of cultured paste-like milk foods | |
| RU2746374C1 (en) | Method for producing butter with yoghurt | |
| Tleuova et al. | Creation of a started based on mare's and cow's milk |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20120528 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20160110 |