CZ202184A3 - Zmrzlina s obsahem alkoholu, v podobě mraženého výrobku a způsob jeho výroby - Google Patents

Abstract

Zmrzlina s obsahem alkoholu v podobě uskladněného mraženého výrobku obsahuje směs vytvořenou na bázi sirupového koncentrátu s ovocnou složkou, aromatickou či chuťově-aromatickou složkou a ledu a obsahujícího ještě alkohol; její podstata spočívá v tom, že má vodovou konzistenci, je rychle zmražená a jako uskladněná je uchovávána při teplotě nejvýše -30 °C a současně obsahuje do 16 % objemových alkoholu. Způsob výroby spočívá v tom, že nejprve se připraví sirupový koncentrát, následně se přidá čerstvá citrusová šťáva a/nebo ovocný džus nebo sodovka, načež se přidají kostky ledu a alkohol, a pak se směs míchá v šejkru pod dobu 30 až 60 sekund za účelem homogenizace, a po proběhnutí doby homogenizace se odfiltruje nezhomogenizovný podíl a směs se vlije do formy s tvarem konečného výrobku a ihned se šokově zmrazí do teploty pod -32 °C a dál se uchovává při teplotě nejvýše -30 °C.

Description

Zmrzlina s obsahem alkoholu, v podobě uskladněného mraženého výrobku a způsob jeho výroby

Oblast vynálezu

Vynález se týká mražených výrobků, především zmrzlin s obsahem sladidla a ovocné a chuťověaromatické složky. Jedná se o uvedený typ zmrzlin, obsahujících také alkoholickou složku.

Dosavadní stav techniky

V současnosti je známo mnoho druhů zmrzlin, zpravidla ve formě zmraženého krému, obsahujícího mléčnou a ovocnou a/nebo chuťově-aromatickou složku. Je také známo složení podobných zmrzlin, obsahujících i alkoholickou složku. V takovém případě je třeba řešit jednak problém zmrazování směsi, která má nízký bod tuhnutí, často s tendencí vytváření vodních ledových krystalů. Také je důležité vhodně volit množství a druh alkoholu, zejména ve vazbě na chuťové a aromatické složky, aby výsledná konzistence a chuť byly vyvážené a podobné obvyklé zmrzlině.

Zmrzlina s obsahem alkoholu je známa například ze spisu CZ 31786 Ul, kde se jedná o alkoholový zmrzlinový sorbet s obsahem 13 až 54 % hmota, alkoholu typu pivní ležák, víno, nebo likér či destilát a 9 až 16 % hmota, sacharózy a 7 až 14 % hmota, polotovaru pro přípravu řemeslné zmrzliny a jako zbytek do 100 % hmota, vodu.

U takového výrobku bude jednak problém s výslednou konzistencí, kde výrobek bude mít konzistenci sorbetu, tedy ledové tříště s příchutí zmrzlinové směsi a alkoholu. Také bude problém s mrazením směsi, a to s ohledem na možný vysoký podíl alkoholu, kde jako příklad se uvádí směs se slivovicí v podílu 13 %, přičemž v rozsahu ochrany je honí hranice alkoholu až 54 %. Takový uskladněný mražený výrobek bude nutno uchovávat před distribucí a prodejem konečnému spotřebiteli při velmi nízkých teplotách, často i pod -40 °C, což je mimo možnosti běžných a cenově dostupných chladicích a mrazicích zařízení.

Úkolem vynálezu se tedy jeví vytvoření mraženého výrobku s konzistencí a chutí běžné zmrzliny, vyrobitelné i jako zmrzlinová tyčinka, ovšem s obsahem alkoholu, kde takový mražený výrobek v uskladněném stavu bude připraven ke konečné spotřebě v podobě, kde jeho chuť i konzistence budou odpovídat běžné zmrzlině, ovšem zde s obsahem alkoholu.

Podstata vynálezu

Naznačené problémy s konzistencí, chutí a povahou výrobku po zmražení se řeší v podstatné míře zmrzlinou s obsahem alkoholu, v podobě uskladněného mraženého výrobku, podle předkládaného vynálezu, kde mražený výrobek obsahuje směs, vykazující sirupový koncentrát s ovocnou složkou a aromatickou či chuťově-aromatickou složku a led a alkohol a kde výrobek je upravený k použití jako alkoholická zmrzlina, a kde podstata spočívá v tom, že, výrobek má vodovou konzistenci, je rychle zmražený a jako uskladněný je uchováván při teplotě nejvýše -30 °C a současně obsahuje do 16 % objemových alkoholu. Výhodné je, jestliže podíl alkoholu je do 8 % objemových, led ve směsi představuje vsázku ledových kostek o hmotnosti celkem 10 až 30 g a současně sirupový koncentrát obsahuje cukr, vodu a čerstvé ovoce s odfiltrovanou pevnou složkou. Také je výhodou, jestliže aromatickou složkou je extrakt z máty pepmé nebo šalvěje. Popsaný uskladněný mražený výrobek s výhodou jako chuťově-aromatickou látkou obsahuje likér s obsahem alkoholu do 20 % objemových. Taková varianta zvláště posiluje chuťovou povahu výrobku. Výhodné je ještě, jestliže mražený výrobek jako ovocnou složku obsahuje čerstvou citrusovou šťávu a/nebo ovocný džus nebo sodovku. S výhodou přidaný alkohol je obsažen v podobě nápoje, vybraného z rozsahu:

-1 CZ 2021 - 84 A3 vodka, gin, bourbon, whisky, rum, tequilla.

Další podstatou je způsob výroby uskladněného mraženého výrobku s uvedeným složením, kde podstata spočívá vtom, že nejprve se připraví sirupový koncentrát, následně se přidá čerstvá citrusová šťáva a/nebo ovocný džus nebo sodovka, načež se přidají kostky ledu a alkohol, načež se směs míchá v šejkru pod dobu 30 až 60 sekund za účelem homogenizace, a po proběhnutí doby homogenizace se odfiltruje nezhomogenizovný podíl a směs se vlije do formy s tvarem konečného výrobku a ihned se šokově zmrazí do teploty pod -32 °C a dále se uchovává při teplotě pod -30 °C. S výhodou přitom koncentrát, kde se vaří směs cukru, vody a ovoce, se vaří dokud se nevyextrahuje ovocná složka do cukru a vody, načež se odfiltruje pevná složka z ovoce a pak se směs šokově ochladí na teplotu pod -32 °C. S výhodou na konci způsobu výroby se před šokovým zmrazením tvaruje mražený výrobek do formy zmrzliny, uložené na pevném tyčkovém nosiči z nepotravinářské hmoty. Alternativně je konečný tvar uskladněného mraženého výrobku vytvořen tak, že před šokovým zmrazením se směs ukládá do kornoutu z papírové a/nebo kovové či plastové fólie nebo do kornoutu na bázi oplatky.

Tak se dosáhne vytvoření uskladněného mraženého výrobku, upraveného pro použití v podobě zmrzliny s obsahem alkoholu, kde volbou ingrediencí je možno ladit chuť výrobku v širokém rozsahu a současně se zachovává konzistence, srovnatelná s běžnou zmrzlinou, přičemž nároky na výrobu jsou přijatelné a skladování vyžaduje teplotu, na kterou jsou dostupné mrazničky nastavitelné.

Příklady uskutečnění vynálezu

Předkládaný vynález je dále podrobněji popsán a vysvětlen na příkladných složeních uskladněného mraženého výrobku, určeného k použití jako zmrzlina, a také na příkladném způsobu jeho výroby. Ve všech případech je součástí složení, resp. u způsobu výroby, se přidává, 20 g kostek ledu. Ve všech případech je tedy vloženo do složení 20 g ledu ve formě kostek, které se zčásti rozpustí a ochladí směs, po smísení se nerozpuštěný zbytek odfiltruje a rozpuštěný podíl tvoří pak vodní podíl ve směsi, určené, včetně všech dalších ingrediencí, ke zmrazení.

Příklad 1 - složení výrobku s rumem, tzv. typ „blue“

Rum/40% (40 ml)

Modrý pomerančový likér/20% (20 ml)

Mandlový sirup (10 ml)

Kokosový sirup (10 ml)

Čerstvá citrónová šťáva (20 ml)

Ananasová šťáva/100% (80 ml)

Příklad 2 - složení výrobku s vodkou, tzv. typ „red“

Vodka/40% (40 ml)

Čerstvá citrónová šťáva (30 ml)

Jahodový sirup (30 ml)

Jahodový čaj (40 ml)

Soda (20 ml)

Příklad 3 - složení výrobku s whisky, tzv. typ „yellow“

Whisky/40% (40 ml)

Meruňkový likér/20% (10ml)

Čerstvá citrónová šťáva (30 ml)

Broskvový sirup (10 ml)

-2 CZ 2021 - 84 A3

Bílá čokoláda sirup (20 ml)

Soda (30 ml)

Příklad 4 - složení výrobku s aperitivem, tzv. typ „ruby“ „Aperitivo/15%“(40 ml)

Šumivé víno/12% (60 ml)

Šťáva z granátového jablka (30 ml)

Soda (20 ml)

Příklad 5 - složení výrobku s bourbonem, tzv. typ „green“

Bourbon/40% (40 ml)

Čerstvá citrónová šťáva (30 ml)

Jablečný simp (20 ml)

Jablečná šťáva/100% (60 ml)

Čerstvá máta (nať/lístky) (10g)

Příklad 6 - složení výrobku s ginem, tzv. typ „orange“

Gin/40% (40 ml)

Čerstvá citrónová šťáva (30 ml)

Mučenka simp (30 ml)

Mučenka šťáva (30 ml)

Limonáda z růží (30 ml)

Příklad 7 - Způsob výroby mraženého výrobku s ginem a limonádou z růží

Nejprve se připraví sirupový koncentrát z mučenky, následně se přidá 30 ml čerstvé citrusové šťávy, a 30 ml mučenkové šťávy či džusu a 30 ml limonády z růží, načež se přidají kostky ledu a 40 ml alkoholu ve formě ginu a pak se směs míchá v šejkm pod dobu 30 až 60 sekund za účelem homogenizace, a po proběhnutí doby homogenizace se oddělí filtrací nezhomogenizovný podíl a směs se vlije do formy s tvarem konečného zmrzlinového výrobku a ihned se šokově zmrazí do teploty pod -32 °C a dál se uchovává při teplotě nejvýše -30 °C.

Příklad 8 - Způsob výroby mraženého výrobku s tequillou a šalvěji

Nejprve se připraví 30 ml simpového koncentrátu z broskví a bílé čokolády, 10 g květu šalvěje a následně se přidá 30 ml čerstvé citrusové šťávy a 30 ml sody, načež se přidají kostky ledu a 40 ml alkoholu ve formě tequilly a pak se směs míchá v šejkru pod dobu 30 až 60 sekund za účelem homogenizace, a po proběhnutí doby homogenizace se oddělí filtrací nezhomogenizovný podíl a směs se vlije do formy s tvarem konečného zmrzlinového výrobku a ihned se šokově zmrazí do teploty pod -32 °C a dál se uchovává při teplotě nejvýše -30 °C.

Průmyslová využitelnost

Vynález je využitelný pro výrobu zmrzliny s obsahem alkoholu, kde se žádá jak možnost širokého chuťového ladění, tak i dosažení konzistence běžné zmrzliny.

Claims (10)

1. Zmrzlina s obsahem alkoholu, v podobě uskladněného mraženého výrobku, obsahujícího směs, vykazující sirupový koncentrát s ovocnou složkou a aromatickou či chuťově-aromatickou složku a led a alkohol, a kde výrobek je upravený k použití jako alkoholická zmrzlina, vyznačený tím, že, výrobek má vodovou konzistenci, je rychle zmražený a jako uskladněný je uchováván při teplotě nejvýše -30 °C a současně obsahuje do 16 % objemových alkoholu.

2. Výrobek podle nároku 1, vyznačený tím, že podíl alkoholu je do 8% objemových, led ve směsi představuje vsázku ledových kostek o hmotnosti celkem 10 až 30 g a současně sirupový koncentrát obsahuje cukr, vodu a čerstvé ovoce s odfiltrovanou pevnou složkou.

3. Výrobek podle nároku 1 nebo 2, vyznačený tím, že aromatickou složkou je extrakt z máty pepmé nebo šalvěje.

4. Výrobek podle některého z nároků 1 až 3, vyznačený tím, že jako chuťově-aromatickou látkou obsahuje likér s vlastním obsahem alkoholu do 20 % objemových.

5. Výrobek podle některého z nároků 1 až 4, vyznačený tím, že ovocná složka obsahuje čerstvou citrusovou šťávu a/nebo ovocný džus nebo sodovku.

6. Výrobek podle některého z nároků 1 až 5, vyznačený tím, že přidaný alkohol je obsažen v podobě nápoje, vybraného z rozsahu: vodka, gin, bourbon, whisky, rum, tequilla.

7. Způsob výroby uskladněného mraženého výrobku se složením podle některého z nároků 1 až 6, vyznačený tím, že nejprve se připraví sirupový koncentrát, následně se přidá čerstvá citrusová šťáva a/nebo ovocný džus nebo sodovka, načež se přidají kostky ledu a alkohol, načež se směs míchá v šejkru pod dobu 30 až 60 sekund za účelem homogenizace, a po proběhnutí doby homogenizace se odfiltruje nezhomogenizovný podíl a směs se vlije do formy s tvarem konečného výrobku a ihned se šokově zmrazí do teploty pod -32 °C a dále se uchovává při teplotě pod -30 °C.

8. Způsob výroby uskladněného mraženého výrobku podle nároku 7, vyznačený tím, že jako sirupový koncentrát se vaří směs cukru, vody a ovoce, dokud se nevyextrahuje ovocná složka do cukru a vody, načež se odfiltruje pevná složka z ovoce a pak se směs šokově ochladí na teplotu pod -32 °C.

9. Způsob výroby podle nároku 7 nebo 8, vyznačený tím, že na konci způsobu výroby se před šokovým zmrazením tvaruje mražený výrobek do formy zmrzliny, uložené na pevném tyčkovém nosiči z nepotravinářské hmoty.

10. Způsob výroby podle nároku 7 nebo 8, vyznačený tím, že konečný tvar uskladněného mraženého výrobku je vytvořen tak, že před šokovým zmrazením se směs ukládá do kornoutu z papírové a/nebo kovové či plastové fólie nebo do kornoutu na bázi oplatky.