CZ19099U1

CZ19099U1 - Cereal pastry for health food article

Info

Publication number: CZ19099U1
Application number: CZ200820406U
Authority: CZ
Inventors: Skubida@Stanislav
Original assignee: Skubida@Stanislav
Priority date: 2008-10-13
Filing date: 2008-10-13
Publication date: 2008-11-18

Description

(54) Název užitného vzoru:(54) Utility model name:

Cereální těsto pro výrobek zdravé výživyCereal dough for a healthy diet product

CZ 19099 UlCZ 19099 Ul

Oblast technikyTechnical field

Technické řešení se týká složení těsta eereálního výrobku, vhodného po upečení pro konzumaci jako potravina zdravé výživy nebo dietetická potravina.The technical solution relates to the dough composition of a cereal product suitable for baking for consumption as a health food or dietetic food.

Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

Těsta pro přípravu pečivá a cukrovinek obsahují obvykle klasické suroviny, jako mouku, vejce, kypřící přípravek, materiál na bázi vlákniny, tuk a/nebo vodu éi mléko, cukr nebo chemické sladidlo a chuťové přísady. Tyto klasické suroviny však nejsou vhodné pro některé dietetické účely a řada z nich je považována za nevhodné pro zdravou výživu. Například makrobiotika, redukční diety, zdravotnické diety nebo jiné speciální výživové režimy některé z uvedených surovin doslova odmítají. Kypřící přípravky a bílá mouka jsou již známé jako nepříliš prospívající zdraví. Mléko a vejce jsou známy jako přísady způsobující rychlou zkázu potravin. Přibývá alergií a nesnášenlivosti různých druhů potravin, někdo je alergický na mléko, někdo musí držet bezlepkovou dietu a nemůže konzumovat pečivo z běžné mouky. Cukr je také považován za značně is nezdravou látku, a proto se v poslední době stále více hledají receptury, kde je cukr nahrazen přírodními sladidly na bázi ovocných cukrů nebo medu. Med je znám, co se týká pečivá, jako sladidlo používané zejména pro medovniky a perníky. Různými druhy medovníků nebo perníků, vyrobených z těsta na bázi medu jako sladidla, je však trh již přesycen. Jako výrobky zdravé výživy se propaguji i semena některých rostlin a ořechy, a kvůli jejich vysokému obsahu vitamínů a užitečných minerálů se hledají neustále další možnosti, jak z těchto materiálů připravit výrobky a obohatit tak pestrost zdravého jídelníčku.Pastry and confectionery doughs typically contain conventional ingredients such as flour, eggs, leavening agent, fiber-based material, fat and / or water, or milk, sugar or a chemical sweetener, and flavorings. However, these classic ingredients are not suitable for some dietary purposes and many of them are considered unsuitable for a healthy diet. For example, macrobiotics, weight loss diets, health diets, or other special diet regimens literally reject some of these ingredients. Baking agents and white flour are already known as not very health-promoting. Milk and eggs are known as ingredients for the rapid destruction of food. There is an increase in allergies and intolerances to various kinds of food, someone is allergic to milk, someone has to stick to a gluten-free diet and can not consume bread from normal flour. Sugar is also considered to be considerably unhealthy, and therefore more and more recipes have recently been sought, where sugar is replaced by natural sweeteners based on fruit sugars or honey. Honey is known in pastry as a sweetener used especially for gingerbread and gingerbread. However, the market is already oversaturated with various types of gingerbread or gingerbread made from honey dough as a sweetener. The seeds of some plants and nuts are also being promoted as healthy nutrition products, and because of their high levels of vitamins and useful minerals, we are constantly looking for more ways to make products from these materials and enrich the variety of a healthy diet.

Jako výrobek zdravé výživy na bázi medu a ořechů je známa cukrovinka ehalva. Obsahuje zejména drcené ořechoviny a med, případně chuťovou přísadu jako vanilka, kakao apod. Chalva je však užívána a konzumována výhradně jako cukrovinka, je velmi sladká až přeslazená.The ehalva confection is known as a health food product based on honey and nuts. It contains mainly crushed nuts and honey, eventually a flavoring ingredient such as vanilla, cocoa, etc. However, halva is used and consumed exclusively as a confectionery, it is very sweet to sweetened.

Klasické receptury pro jemné peěivo a cukrovinky ve značné míře požadavkům na zdravou výživu neodpovídají.Classic recipes for fine pastries and confectionery do not meet the requirements for a healthy diet to a large extent.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Výše uvedené nevýhody odstraňuje ve značné míře dále uvedené řešení. Je vyřešena nová směs vytvářející těsto, které je vhodné po upečení ke konzumaci, jako zdravá výživa nebo dietetickýThe above-mentioned disadvantages are largely eliminated by the following solution. A new dough forming composition suitable for baking for consumption, such as a healthy diet or dietetic, is solved.

5o výrobek. Cereální těsto pro výrobek zdravé výživy podle navrženého řešení je vytvořeno jako směs sestávající z různých, navzájem promíchaných nebo smíšených, komponent. Podstata nového řešení spočívá v tom, že těsto obsahuje částice tepelné upravené sóji v množství 10 až 30 %, sušené ovocné plody nebo jejich části v množství 10 až 30 %. lněné semínko v množství 10 až 40 %, stmelující kapalinu v množství 20 až 60 % a sladidlo v množství 1 až 10 %, kde veškerá uvedená procenta jsou hmotnostní.5The product. The cereal dough for a health food product according to the proposed solution is formed as a mixture consisting of different, mixed or mixed components. The essence of the novel solution is that the dough comprises 10 to 30% heat treated soya particles, 10 to 30% dried fruit or parts thereof. flax seed in an amount of 10 to 40%, a liquid bonding agent in an amount of 20 to 60%, and a sweetener in an amount of 1 to 10%, all percentages being by weight.

Těsto může obsahovat další přísady, s výhodou pouze chuťové a/nebo výživové přísady, v množství 10 až 50 %, přičemž uvedená procenta jsou hmotnostní. Jako chuťové nebo výživové přísady mohou být obsaženy například strouhaná kúra z pomeranče a/nebo citrónu, drcené ovesné vločky, sezamové semínko, slunečnicové semínko, mleté nebo drcené ořechy, dýňové semínko, strouhaný kokos, konopí, pohanka, kukuřice, jáhly, apod.The dough may contain other ingredients, preferably only flavoring and / or nutritional ingredients, in an amount of 10 to 50%, the percentages being by weight. As the flavoring or nutritional ingredients, for example, grated orange and / or lemon peel, crushed oatmeal, sesame seed, sunflower seed, ground or crushed nuts, pumpkin seed, grated coconut, hemp, buckwheat, corn, millet, and the like.

S výhodou těsto obsahuje, v rámci přísad uvedených v předchozím odstavci, mrkev s tukovou příměsí, dohromady v množství 10 až 30 %, kde uvedená procenta jsou hmotnostní.Preferably, the dough comprises, within the ingredients mentioned in the preceding paragraph, carrots with a fatty ingredient together in an amount of 10 to 30%, said percentages being by weight.

Výše uvedené přísady jsou s výhodou v podobě chemicky neupravených jedlých přírodnin, ne tedy syntetické látky tvořící nebo obohacující aroma, ani syntetická barvi va apod. Jako chemicky neupravené jedlé přírodniny se zde rozumí, že se použijí suroviny, které se po sklizni nebo nákupu na běžném trhu při zpracování těsta neupravují chemickými konzervanty, barvivý apod., ani se konzervanty, barviva apod. na bázi syntetických látek nebo chemikálií nepřidávají.The abovementioned additives are preferably in the form of chemically untreated edible products, not synthetic flavoring or enriching substances, or synthetic color and the like. As chemically untreated edible products, it is meant herein that raw materials which, after harvesting or purchase on conventional they are not treated with chemical preservatives, coloring agents, etc., nor are they added on the basis of synthetic substances or chemicals.

- 1 CZ 19099 Ul- 1 CZ 19099 Ul

Cereální těsto pro výrobek zdravé výživy podle navrženého řešení s výhodou jako částice tepelně upravené sóji obsahuje drť vařené sóji.The cereal dough for the health food product of the proposed solution preferably comprises cooked soy pulp as heat treated soy particles.

Jako sušené ovocné plody nebo jejich části jsou s výhodou obsaženy buď jednodruhové, nebo jako složka obsažené ovocné směsi, částice alespoň některého z dále uvedených ovocných plodů, a to rozinek, vypeckovaných datlí a/nebo vypeckovaných švestek.The dried fruit fruits or parts thereof preferably comprise either a single-species or as a component of the fruit mixture contained, particles of at least one of the fruit fruits mentioned below, namely raisins, pitted dates and / or pitted plums.

Lněné semínko je v těstu obsaženo s výhodou jako směs drti lněných semínek a celých lněných semínek, a to v tepelně upravené podobě, nejlépe v uvařeném stavu.The flaxseed is preferably contained in the dough as a mixture of ground flaxseed and whole flaxseed in a heat-treated form, preferably in a cooked state.

Jako stmelující kapalina je s výhodou obsažen vývar ze sóji.Soy broth is preferably present as a bonding liquid.

Jako stmelující kapalina může být ještě výhodněji obsažen vývar ze sóji a lněného semínka.Even more preferably, the soybean and flaxseed broth may be included as a bonding liquid.

ío Jako sladidlo je s výhodou použito přírodní sladidlo, nejlépe med.The sweetener used is preferably a natural sweetener, preferably honey.

V nej lepším případě jsou všechny výše uvedené použité suroviny ve formě bio produktů, přičemž výsledná směs tvořící těsto sestává pouze z těchto surovin. Těsto je tedy v optimálním případě zcela bez chemických přísad a konzervačních látek.In the best case, all of the above raw materials used are in the form of organic products, the resulting dough forming composition consisting only of these raw materials. Optimally, the dough is completely free of chemical additives and preservatives.

Navržené cereální těsto pro výrobek zdravé výživy je vhodné pro výrobu pečených výrobků, jako 15 cukrovinek, jemné pečivo, čajové pečivo, nebo korpus pro zákusky. Může být použito pro dietetické účely, nebo pro výrobky speciální výživy, ale také může sloužit jako zdravá strava. Navržené složení umožňuje výrobu konečného produktu a jeho distribuci jakožto bio potraviny. Složením těsta je dosažena podpora peristaltiky a dodání tělu řady vitamínů, minerálů a užitečných látek. Výrobek má předpoklad uplatnit se nejvíce v prodejnách zdravě výživy.The proposed cereal dough for a health food product is suitable for making baked products such as 15 confectionery, pastries, tea pastries or a corpus for desserts. It can be used for dietetic purposes or for special nutrition products, but it can also serve as a healthy diet. The proposed composition allows the production of the final product and its distribution as organic food. The composition of the dough is achieved by promoting peristalsis and supplying the body with a number of vitamins, minerals and useful substances. The product is supposed to be most used in health food stores.

Příklady provedení technického řešeníExamples of technical solution

Příklad 1Example 1

Příkladem provedení navrženého řešení je cereální těsto pro výrobek zdravé výživy, které je polotovarem k následnému pečení čajového pečivá a má následující složení:An example of an embodiment of the proposed solution is a cereal dough for a health food product which is a semi-finished product for subsequent baking of tea pastry and has the following composition:

% hmotn.% wt.

mletá uvařená sója směs celých a sekaných rozinek uvařené lněné semínko stmelující kapalina - scezený odvar po uvaření sóji ve vodě sladidlo - směs medu a karameluground boiled soybean mixture of whole and chopped raisins boiled flaxseed cementing liquid - sweetened decoction after boiling soybean in water sweetener - mixture of honey and caramel

Příklad 2Example 2

Jiným příkladem provedení navrženého řešení je cereální těsto pro výrobek zdravé výživy, které je polotovarem pro výrobu nepečených sušených hrudek a má následující složení:Another embodiment of the proposed solution is a cereal dough for a health food product that is a semi-finished product for making unbaked dried lumps and has the following composition:

% hmotn.% wt.

mletá uvařená sója směs mletých rozinek a sušených švestek, meruněk a fíků uvařené lněné semínko stmelující kapalina- scezený odvar po uvaření sóji ve vodě sladidlo - karamel mletá semena (vlašské ořechy, lískové oříšky, dýně, slunečnice) 50ground cooked soy mixture of ground raisins and dried plums, apricots and figs cooked flaxseed bonding liquid - a decoction of decoction after boiling soy in water sweetener - caramel ground seeds (walnuts, hazelnuts, pumpkins, sunflowers) 50

CZ 19099 UlCZ 19099 Ul

Příklad 3Example 3

Dalším příkladem provedení navrženého řešení je cereální těsto výrobku zdravé výživy, které je polotovarem pro výrobu pečených sušených hrudek a má následující složení:Another embodiment of the proposed solution is a cereal dough of a health food product which is a semi-finished product for the production of baked dried lumps and has the following composition:

% hmotn.% wt.

drcená uvařená sója 10 mrkev s příměsí slunečnicového oleje, 1 lžička oleje na 300 g mrkve 10 rozinky 10 uvařené lněné semínko 10 obilné vločky 10 ío směs semínek (slunečnice, dýně, seznam) 10 ořechy, směs různých druhů (vlašské, lískové, makadam, mandle) 10 stmelující kapalina - scezený odvar po uvaření sóji ve vodě 29 sladidlo - javorový sirup 1crushed boiled soybeans 10 carrots with sunflower oil, 1 teaspoon of 300 g carrots 10 raisins 10 boiled flaxseed 10 cereal flakes 10 io mixture of seeds (sunflower, pumpkin, list) 10 nuts, mixture of different kinds (walnut, hazelnut, macadam, almonds) 10 cementing liquid - a decoction of decoction after boiling soya in water 29 sweetener - maple syrup 1

Příklad 4Example 4

Dalším příkladem provedení navrženého řešení je cereální těsto, které je polotovarem k následnému upečení korpusu pro zákusky a má následující složení:Another embodiment of the proposed solution is a cereal dough, which is a semi-finished product for subsequent baking of a body for desserts and has the following composition:

% hmotn.% wt.

mletá uvařená sója 15 směs mletých rozinek a datlí 10 uvařené lněné semínko 10 stmelující kapalina - scezený odvar po uvaření sóji a lněného semínka ve vodě 50 sladidlo - med 1 výživové přísady - mleté ovesné vločky 14ground cooked soybean 15 mixture of ground raisins and dates 10 cooked flaxseed 10 bonding liquid - a sweetened decoction after boiling soybean and flaxseed in water 50 sweetener - honey 1 nutritional ingredients - ground oatmeal 14

Korpus se upeče jako 1,5 cm vysoký ptát, po upečení a vychlazení pokryje vrstvou ovocné žela25 tiny a nakrájí na řezy. Místo čistých výživových přísad je možno použít směs s chuťovými přísadami, například pod pomerančové želé směs se strouhanou pomerančovou kůrou, pod citrónové želé s citrónovou kůrou, apod.The corpus is baked as a 1.5 cm high asking, after baking and cooling, it is covered with a layer of fruit jelly and cut into slices. Instead of pure nutritional additives, a mixture with flavorings may be used, for example under an orange jelly a mixture with grated orange peel, under a lemon jelly with a lemon peel, and the like.

Výše uvedené příklady jsou určeny pouze pro demonstraci variability navrženého řešení, nemají sloužit k omezení výkladu šíře aplikací.The above examples are intended only to demonstrate the variability of the proposed solution, they are not intended to limit the interpretation of the breadth of applications.

Claims

.w Claims Ν Λ PROTECTION

t. Cereal dough for a health food product formed as a mixture consisting of various, mixed or mixed components, characterized in that it contains heat-treated soy particles in an amount of 10 to 30%, dried fruit or parts thereof in an amount of 10 to 30 %, linseed in an amount of 10 to 40%;

35 to 60% and a sweetener in an amount of 1 to 10%, all percentages being by weight.

A cereal dough for a health food product according to claim 1, characterized in that. The composition according to claim 1, wherein the percentages are by weight of the other flavoring and / or nutritional additives in an amount of 10 to 50%.

- 3 CZ 19099 Ul

The cereal dough for a health food product according to claim 2, characterized in that it comprises carrots with a fatty admixture together in an amount of 10 to 30%, wherein said percentages are by weight.

A cereal dough for a health food product according to claims 2 and 3, characterized in that the ingredients used are based on chemically untreated edible products.

Cereal dough for a health food product according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the cooked soy pulp is contained as a heat-treated soy particle.

Cereal dough for a health food product according to any one of claims 1 to 5, characterized in that particles of at least one of the following fruit fruits, namely raisins, are present as dried fruit fruits or parts thereof in a single species, io or as a mixture. pitted dates and / or pitted plums.

Cereal dough for a health food product according to any one of the claims lazoon, characterized in that the flax seed is contained as a mixture of pulp and whole seeds in a heat-treated form.

15 Dec

A cereal dough for a health food product according to claim 7, characterized in that cooked flaxseed is included.

Cereal dough for a health food product according to any one of claims 1 to 8, characterized in that a soy broth is included as a bonding liquid.

A cereal dough for a health food product according to claim 9, characterized in that a soybean and flaxseed broth is included as a bonding liquid.

A cereal dough for a health food product according to any one of claims 1 to 10, characterized in that honey is used as a sweetener.

Cereal dough for a health food product according to any one of claims 1 to 11, characterized in that all the raw materials used are in the form of organic products, the resulting

The dough-forming mixture consists only of these raw materials, without chemical additives and preservatives.