CO4290479A1 - Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites - Google Patents
Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceitesInfo
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Abstract
REIVINDICACION NUMERO PROCEDIMIENTO PARA REDUCIR EL CONTENIDO CALORICO GRASO DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES QUE COMPRENDE ADICIONARLE UNA COMPOSICION FERMEN- TADA AMILACEA RESULTANTE DE UN PROCEDIMIENTO EN DONDE a) UNA SUSPENSION DE HARINA DE CEREAL Y POR LO ME- NOS UN MATERIAL DE ALMIDON NO CEREAL SE SOMETE PRIMERO A GELATINIZACION Y LUEGO SE HOMOGENIZA; b) SE INOCULA CON UNA CEPA ACIDIFICANTE O UNA MEZ- CLA DE CEPAS ACIDIFICANTES ELEGIDAS DE LA ESPECIE LACTOBACILLUS, STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Y ESPE- CIE BIFIDOBACTERIUM; c) SE SOMETE LUEGO A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO Y A UNA TEMPERATURA TAL QUE PROPORCIONE UN PH DE ALREDEDOR DE 3,5 A 4,6 DEL MATERIAL FERMEN- TADO; Y d) SE ESTABILIZA FINALMENTE".
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| CO94010429A CO4290479A1 (es) | 1994-03-15 | 1994-03-15 | Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites |
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1994
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