CN1875764A - 一种新型甜味剂——结晶果葡糖 - Google Patents
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Abstract
本发明将结晶好的葡萄糖以及结晶好的固体果糖，用搅拌的方式，按照结晶葡萄糖40－80％与结晶果糖20－60％的比例混合均匀，得到结晶果葡糖。既符合了对甜度的要求，又满足了人们对于健康的需要，生产运输也十分方便，解决了现有甜味剂存在的诸多问题。
Description
技术领域：
本发明涉及一种新型甜味剂——结晶果葡糖。
背景技术：
随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，对食品的营养、保健、口感等的要求也越来越高。在国内很长一段时间以来，蔗糖一直占食品糖消费的主要地位，但由于其是一种高热量的食品添加剂，长期服用会引起许多疾病，危害人们的健康，同时它也不适合一些糖尿病、高血脂等病人食用。又因为蔗糖“季产年销”的生产特点，价格波动很大，不仅给工业生产和人们生活带来许多冲击，也对整个经济运行和农民收入都造成许多不利影响。而淀粉糖以其口感好、低热量、原料充足稳定等优于蔗糖的优势，从20世纪以来作为一种能替代蔗糖用途的新糖源被广泛的应用于食品、医药、造纸等诸多行业。其正在国民经济和人们的生活中发挥愈来愈重要的作用。但目前，市场上主要的淀粉糖甜味剂主要有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、果糖、果葡糖浆等，而这几种甜味剂都相应的存在着一定缺陷。果糖虽然口感较好、甜度高，相当于蔗糖的1.4-1.8倍，足以满足绝大部分人的需求，但其价格相当高，也超出了多数人的购买能力；葡萄糖和麦芽糖等甜度较蔗糖低，加入食品当中无法满足口感要求；果葡糖浆虽然在食品、饮料、医药等行业有着其独特的用途，但由于其存在运输和贮存的不便，也很难更广泛的被人们所应用。
发明内容：
本发明的结晶果葡糖就是基于现有甜味剂存在的上述诸多问题而作出的，其作为一种新型的淀粉糖甜味剂，在很大程度上解决了多种甜味剂的不足之处；同时，也提高了产品的附加值和使用档次。
具体实施方式：
本发明将结晶好的葡萄糖以及结晶好的固体果糖，用搅拌的方式混合均匀，得到结晶果葡糖。
本发明所述结晶果葡糖集结了结晶葡萄糖和结晶果糖的所有优点，与现有甜味剂比有以下几点优势：
①高甜度 甜度与蔗糖相当，约是葡萄糖的1.7-2倍；
②低热量 热量相当于蔗糖的40％-60％；
③其中的结晶果糖具有甜味协同增加作用，新产品结晶果葡糖也具有一定的甜味协同作用；
④结晶果葡糖中的结晶果糖可以有效的降低食品中水分活度；
⑤控制冷冻食品冰晶的生长 同样条件下蔗糖、结晶果糖、结晶葡萄糖的水溶液中非结晶水的含量分别是0.56、0.96、0.41，按一定比例配制的新产品结晶果葡糖的非结晶水含量大于蔗糖，在一定程度上较适易用来减少冷冻食品中冰晶的形成。
⑥价格优势 本发明的新产品成本较低，价格相对的低于蔗糖约一千元左右，而且因其原料供应较稳定，不会引起较大的价格波动，更适于人们的日常生活中作为甜味剂使用。
⑦性能优势 结晶果葡萄糖较果葡糖浆在运输和贮存上更便利，应用上更方便。
⑧结晶果葡糖的生理性质 其中的结晶葡萄糖是一种单糖，可以直接被人体吸收，用来作为医药用；
⑨结晶果葡糖中的葡萄糖具有还原性和抗氧化性的化学特性；
⑩结晶果葡糖中结晶葡萄糖是可发酵的糖，容易为众多微生物所利用，可作为碳底物或营养成分，在发酵工业中，葡萄糖的作用几乎不可替代。
下面结合具体实施例来说明：
实施例1：将80％的结晶葡萄糖和20％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例2：将79％的结晶葡萄糖和21％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例3：将78％的结晶葡萄糖和22％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例4：将77％的结晶葡萄糖和23％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例5：将76％的结晶葡萄糖和24％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例6：将75％的结晶葡萄糖和25％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例7：将74％的结晶葡萄糖和26％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例8：将73％的结晶葡萄糖和27％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例9：将72％的结晶葡萄糖和28％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例10：将71％的结晶葡萄糖和29％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例11：将70％的结晶葡萄糖和30％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例12：将69％的结晶葡萄糖和31％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平。
实施例13：将68％的结晶葡萄糖和32％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例14：将67％的结晶葡萄糖和33％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例15：将66％的结晶葡萄糖和34％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例16：将65％的结晶葡萄糖和35％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例17：将64％的结晶葡萄糖和36％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例18：将63％的结晶葡萄糖和37％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例19：将62％的结晶葡萄糖和38％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。但是该配比下，甜度较低，达不到蔗糖的水平，且非结晶水含量太小，容易在冷冻食品中形成冰晶。
实施例20：将61％的结晶葡萄糖和39％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度与蔗糖的水平相当，且非结晶水含量最为适中，在冷冻食品中可以减少冰晶的形成。
实施例21：将60％的结晶葡萄糖和40％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度等价于蔗糖的水平，且非结晶水含量最为适中，在冷冻食品中可以减少冰晶的形成，生物活性和化学特性最好。
实施例22：将59％的结晶葡萄糖和41％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度与蔗糖的水平相当，且非结晶水含量最为适中，在冷冻食品中可以减少冰晶的形成，但是生物活性和化学特性有所降低。
实施例23：将58％的结晶葡萄糖和42％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例24：将57％的结晶葡萄糖和43％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例25：将56％的结晶葡萄糖和44％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例26：将55％的结晶葡萄糖和45％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例27：将54％的结晶葡萄糖和46％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例28：将53％的结晶葡萄糖和47％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例29：将52％的结晶葡萄糖和48％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例30：将51％的结晶葡萄糖和49％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例31：将50％的结晶葡萄糖和50％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例32：将49％的结晶葡萄糖和51％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例33：将48％的结晶葡萄糖和52％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例34：将47％的结晶葡萄糖和53％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例35：将46％的结晶葡萄糖和54％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本有所增加。
实施例36：将45％的结晶葡萄糖和55％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性大大降低，生产成本增加。
实施例37：将44％的结晶葡萄糖和56％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性大大降低，生产成本增加。
实施例38：将43％的结晶葡萄糖和57％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有很大降低，生产成本增加。
实施例39：将42％的结晶葡萄糖和58％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有较大降低，生产成本增加。
实施例40：将41％的结晶葡萄糖和59％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本增加。
实施例41：将40％的结晶葡萄糖和60％的结晶果糖混合，搅拌均匀，得到结晶果葡糖。在该配比下，甜度高于蔗糖的水平，但是生物活性和化学特性有所降低，生产成本增加。
实施例21的各项指标最好，为最佳实施方式。
本发明可以单独食用，也可作为甜味剂与其他食品混合使用。
Claims (3)
1.一种结晶果葡糖，其特征是：它是由40-80％的结晶葡萄糖和20-60％的结晶果糖组成的。
2.如权利要求1所述的结晶果葡糖，其特征是：它是由50-70％的结晶葡萄糖和30-50％的结晶果糖组成的。
3、如权利要求2所述的结晶果葡糖，其特征是：它是由60％的结晶葡萄糖和40％的结晶果糖组成的。
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