CN1868317A - 一种方便面的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便面的生产方法，工艺步骤如下：将面粉加工成型、糊化、冷却、在0～－35℃下，冷冻30～105分钟、将冷冻的面条烘干、冷却，包装。本发明方法既克服了油炸方便面的种种弊端，又弥补了非油炸方便面复水时间长，口感差的缺点，同时使方便面的营养成分得到更好的保存。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种方便面的生产方法。
背景技术
目前市场上的方便面主要是采用油炸工艺，即将面粉与增精等添加物混合后加水成型，经过糊化也就是蒸熟，进入油炸工序，一般用棕榈油进行高温油炸脱水，之后进行冷却和包装。油炸脱水的过程造成在面饼中的大量的营养成分被破坏，且由于为了解决方便面的口感问题，任何厂家都摆脱不了和面时掺合名目繁多的添加剂，只有油炸后的食品，由于脂肪酸超标，极其影响人体健康。现在也有一部分方便面工艺为非油炸方法，解决了油炸食品给人们健康带来的不利影响，但其工艺关键步骤采用热烘干脱水，红外或热风烘干，这导致消费者在食用时，复水时间长，既需要用热水长时间浸泡，并且面条发粘，口感差，造成方便面不方便的情况，所以要必要对方便面生产工艺加以改进，使方便面摆脱脂肪酸的带来的害处，又有良好的口感。
发明内容
本发明的发明目的为提供一种方便面的生产方法，该方法采用非油炸工艺解决了脂肪酸超标对人体的危害，并且具有良好的口感。
实现上述发明目的的技术方案如下：
一种方便面生产方法，由下列步骤组成：
a.将面粉加工成型后糊化；
b.将面条冷却；
c.冷却后的面条在0～-35℃下，冷冻30～105分钟；
d.将冷冻的面条烘干、冷却，包装。
由于在冷冻时面条内的水分结冰，使面条膨胀、体积增大，烘干后，水分蒸发，而面条的体积不变，这样面条内存在微孔，人们需食用时，只要用开水浸泡，水即会沿微孔迅速渗入面条内，大大缩短复水时间，有效改善面条的口感。并且由于冷冻使面条的营养成分不被破坏，使面条的营养成分大部分被保留。面条冷冻的时间和温度本着降低成本，根据面条的规格，以面条冻实为准。
本发明把方便面的工艺关键步骤改为冷冻后烘干脱水，使制得的方便面既克服了油炸方便面的种种弊端，又弥补了非油炸方便面复水时间长，口感差的缺点，同时使方便面的营养成得到更好的保存。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
将面粉加工成宽1.25mm，厚0.6mm的面条，糊化后冷却，在-5℃下冷冻30分钟，将冻实的面条烘干、冷却、包装。
实施例2
将面粉加工成宽5mm，厚0.8mm的面条，糊化后冷却，在-10℃下冷冻50分钟，将冻实的面条烘干、冷却、包装。
实施例3
将面粉加工成宽7mm，厚1mm的面条，糊化后冷却，在-30℃下冷冻40分钟，将冻实的面条烘干、冷却、包装。
Claims (1)
1.一种方便面的生产方法，包括下列步骤：
a.将面粉加工成型后糊化；
b.将面条冷却；
其特征是还包括下列步骤：
c.冷却后的面条在0～-35℃下，冷冻30～105分钟；
d.将冷冻的面条烘干、冷却，包装。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669557A (zh) * | 2012-05-11 | 2012-09-19 | 王万隆 | 一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面及其制备方法 |
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