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CN1777367A - 一种改进的生产羽扇豆来源的富含蛋白质的奶制品替代物的方法 - Google Patents

一种改进的生产羽扇豆来源的富含蛋白质的奶制品替代物的方法 Download PDF

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CN1777367A
CN1777367A CNA2004800106706A CN200480010670A CN1777367A CN 1777367 A CN1777367 A CN 1777367A CN A2004800106706 A CNA2004800106706 A CN A2004800106706A CN 200480010670 A CN200480010670 A CN 200480010670A CN 1777367 A CN1777367 A CN 1777367A
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lupine
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rich
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约翰·斯诺登
索非·西普赛斯
查米恩·St·约翰
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Original Assignee
State of Western Australia Through Its Departm
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Abstract

本发明公开了一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的方式，包括：(a)在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解蛋白质，(b)沉淀溶解的蛋白质，并且(c)溶解步骤(b)中沉淀的蛋白质；本发明也公开了利用上述制备物来生产羽扇豆奶和派生产品的方式，包括：(a)稀释该制备物，并且(b)添加脂肪，碳水化合物，和增白剂使得产品更具感官和营养价值。

Description

一种改进的生产羽扇豆来源的富含蛋白质的奶制品替代物的方法
技术领域
本发明涉及一种改进的纯化和浓缩羽扇豆(lupin)蛋白的方法，尤其涉及一种改进的生产基于羽扇豆(lupin)蛋白的奶类替代品的方法，这种方法通过生产出水溶性羽扇豆(lupin)蛋白并运用到生产其他派生产品中，所述的派生产品可以替代加工过的奶制品，像酸奶，冰激凌和奶酪。
背景技术
羽扇豆(Lupin)是一种能够产出种子(谷类)的豆科植物，并且是一种在地中海气候环境下的用于间隔谷物轮种的有价值的植物。羽扇豆(Lupin)的种子(谷类)富含高营养价值的蛋白质，脂肪含量却相对很低。已往已经尝试过由羽扇豆(lupin)谷类产生类似牛奶的奶制品替代物，就像当初从大豆中提炼的一样(现在被称之为“豆奶”或者“豆奶产品”)。
许多尝试包含一个预处理过程去掉不需要的非营养物质，特别像生物碱和某种寡糖(例：EP 084 547描述了利用水作为抽提物使羽扇豆降低苦味)。植物种植者改进了用于商业的羽扇豆的质量，并且减少了那些不需要的非营养物质(苦味)。
EP 449 396描述了一种准备羽扇豆奶的方法，这种过程类似与从大豆中提炼豆奶的方法。浸泡过的羽扇豆在水中被搅拌会变成浓稠的糊状，于是富含蛋白质的羽扇豆奶就制成了。这种奶被用来作为准备食物时要用到的生材料。然而，这种过程有一个很大的缺憾，那就是制成的羽扇豆奶是一种半透明状的泥浆样乳汁，它含有大量的黄色沙砾状颗粒和上面提到的水溶性非营养类物质。已有报道，人食用了这种产品后会产生一种不令人满意的气味，视觉，组织和味觉上的反应，并且伴随着消化系统的无规律和肠胃胀气(Kyle，1994)。这种羽扇豆奶产品并不适合作为食物，也不适合作为由它派生的产品的成分之一(Camacho，et al.，1988；Zhang et al.，2000)，正如那些还没发展成商业规范的产品一样。
许多现有的从豆类中提炼蛋白质的方法都包含一个脱脂过程，也就是利用有机溶剂将薄片状的豆类中的油脂去除。这些有机溶剂非常贵，且有潜在的环境危害，同时它还可能减损原本健康的基于植物蛋白的奶产品的质量。
其它一些从大豆中抽提蛋白质的方法(例：US4,241,100)并不适用于羽扇豆。
巨大的市场仍然需要能够提供一种简单，花费低廉并且迅速的从羽扇豆中抽提蛋白质的方法，这样可以用羽扇豆奶来代替牛奶和牛奶派生产品，像奶酪，酸奶和冰激凌。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种。
为解决上述技术问题，本发明涉及一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的羽扁豆奶及其派生产品的方法，包括如下步骤：
(a)在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解出蛋白质；
(b)沉淀所述溶解出的蛋白质；
(c)溶解步骤(b)中的蛋白质沉淀；一旦步骤(c)中的蛋白沉淀溶解，调溶液pH至6到7.5之间。
优选地，本发明的一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的羽扁豆奶及其派生产品的方法，包括如下步骤：
(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；
(b)在碱性条件下溶解羽扇豆粗粉中的蛋白质；
(c)分离上清液和沉淀；
(d)从步骤(c)的上清液中沉淀出可溶性蛋白质；
(e)分离沉淀和上清液；
(f)溶解沉淀的蛋白质；
(g)调整步骤(f)中溶解有蛋白质的溶液的PH值到6-7.5，得到羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
本发明也涉及按照在此叙述的任意一种方法产生羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
另外，本发明提供了一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的羽扇豆奶和/或其派生产品的方法，包括如下步骤：
(a)依照所述方法制备一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物；
(b)稀释所述的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物，使其浓度适宜于生产奶制品；
(c)用于添加到上述稀释制备物中的产品包括：脂肪、油脂、碳水化合物、乳化剂、盐、维生素和食用色素。
本发明由于更新了现有技术，生产出的羽扇豆奶和羽扇豆奶产品同其他的基于羽扇豆和大豆的产品相比无论在外观，口味，质地和整体的美味感上都得到了高度的认可。
正因为如此，本发明中的羽扇豆产品在商业替代像酸奶，奶酪和冰激凌这样的牛奶和牛奶制品，在替代豆奶和替代酸奶，奶酪和冰激凌的豆奶相关产品方面有很广阔的应用前景。
本发明的详细描述
概要
那些熟练于本技术领域的人们将欣赏到在此叙述的发明是容易变化和修饰的，它不会像明确描述的发明一样，本发明将被理解为包括所有这样的变化和修饰。本发明也包括所有个别地或全部地关于或显示在说明书中的步骤、特征、组成及混合物，还包括这些步骤或特征的任何两个或更多或所有的组合。
本发明描述的特效实施例并不是用于限定范围，而只是为了给出例证，功能相当的产品、组成和方法无疑将落在本发明的范围之内。
在此引用的所有出版物(包括专利、专利申请、杂志、实验室手册、书本、或其他文献)集中在参考文献处，使其完全公开。任何文献不允许继续在前技术，也不允许拥有本发明相关领域的部分共有常规知识。
本发明所用的“起源”和“起源于”的术语指可以从一特定原料获得的明确整数，而并不是一定要直接来自那原料。
整篇说明书中，除非内容需要，单词“comprise”，或其变化形式如“comprises”或“comprising”将被理解为包含一规定的整数或包含一组整数，但并不排除任何其他整数或整数群。
在本发明的详细描述中可发现所用的选择术语的其他定义，且这些定义贯穿始终，除非详细说明，本发明所使用的其他科学和技术术语与本发明所属技术领域内常规技术具有相同的意思。
具体实施方式
本发明可以生产出一种新的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物，它在食品工业中有着广阔的应用前景。更佳地，这个产品是用来制备羽扇豆奶的。羽扇豆奶可以用来代替牛奶或大豆奶，还可以用来生产大量的产品包括(而不是限制)：酸奶、奶酪和冰激凌。
一方面本发明是关于一种制备富含羽扇豆来源的蛋白质的制备物的方法，且这种制备物可用于羽扇豆奶和其派生产品，所述方法包含：
(a)碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解蛋白质；
(b)沉淀溶解的蛋白质；
(c)溶解步骤(b)中所述的沉淀的蛋白质。
一旦这富含蛋白质的制备物如步骤(c)所述被溶解，制备物的PH值就可以被调整到6-7.5之间。产物可以被用来制备羽扇豆奶和羽扇豆奶产品，尤其被用来替代牛奶和大豆奶产品。
更佳地，本发明提供了一种生产富含羽扇豆来源的蛋白质的制备物的方法，且这种制备物可用于羽扇豆奶和其派生产品，所述方法包含：
(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；
(b)在碱性条件下溶解粗粉中含有的蛋白质；
(c)将上清液同沉淀分离；
(d)沉淀步骤(c)中所述的溶解在上清液中的蛋白质；
(e)将沉淀同上清液分离；
(f)溶解沉淀蛋白；
(g)调整溶解有蛋白质的制备物的PH值到6-7.5之间，以产生一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
更佳地，在步骤(d)，加入一种酸性溶液沉淀溶解的蛋白质，该种酸性溶液应将制备液的PH值调整到PH3-PH5.5。
更佳地，在步骤(f)，加入一种碱性溶液溶解沉淀的蛋白质，该种碱性溶液应将制备顺的PH值调整到PH8-PH10。
按照一种更为优选的方法，本发明提供了一种生产富含羽扇豆来源的蛋白质的制备物的方法，且这种制备物可用于羽扇豆奶和其派生产品，所述方法包含：
(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；
(b)在碱性条件下溶解粗粉中含有的蛋白质；
(c)将上清液同沉淀分离；
(d)加入一种酸性溶液沉淀步骤(c)中所述的上清液中的可溶性蛋白质，该种酸性溶液能将上清液PH值调到PH3-PH5.5之间；
(e)将沉淀同上清液分离；
(f)加入一种碱性溶液溶解上述沉淀物质，该碱性溶液能调PH值到PH8-PH9之间；
(g)调整溶解有蛋白质的制备物的PH值到6-7.5之间，产生一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
当生产羽扇豆奶或者羽扇豆奶派生产品时，一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物通过上述方法首先制备得到。这种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物接着被调配成一种浓度在3％-5％的浓缩液，之后添加适当比例的脂肪，油脂，碳水化合物，乳化剂，盐，维生素和色素，从而生产出羽扇豆奶和/或其派生产品。
对本发明除精华部分可以进行些许改动。下述描述帮助更好理解本发明，但它不应当被看作是本发明方法的限制。
生产出适合用于羽扇豆奶产品的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的第一步是从羽扇豆原料中制备羽扇豆粗粉。更佳地，用窄叶甜羽扇豆(Lupinus angustifolius)来作为原料，当然其他羽扇豆品种也是可以用的，包括像Lupinus albus，Lupinus luteus和Lupinusmutabilus。这里提到的“羽扇豆原料”并不局限于羽扇豆仁，包括一切加工过的羽扇豆原料(例如：特别是部分加工的羽扇豆仁)只要它们可以被碾磨成羽扇豆粗粉即可。当然，在这种方式里我们最希望采用的还是羽扇豆仁作为最初的原料。如果采用羽扇豆仁作为原料，那么它需要先经过一道完全去壳程序。
羽扇豆原料选择完毕之后，该原料将被碾磨成羽扇豆粗粉。“羽扇豆粗粉”指经过碾磨得羽扇豆原料。它可以包括被碾磨成细粉状的原料和各种尺寸不一的颗粒状原料。更佳地，羽扇豆原料被碾磨成微粒直径在200-600微米之间的中间产物。如果原料被碾磨成细粉状和微粒状的混合物则更佳。
一旦羽扇豆粗粉制备成功之后，它将被轻柔地与水或类似溶液混合，在这种溶液里面液体与粗粉的比例应该在5∶1到20∶1之间(v/w)，优选比例是10∶1(v/w)。适合混合羽扇豆粗粉的溶液包括：经过过滤的水，无菌水，纯水，去离子水和双重去离子水。
羽扇豆粗粉混合液中加入碱性溶液将PH值调整到PH8-PH12。更佳地，调整到PH8.5-PH9.5，像PH9.0。在添加碱性溶液时，要同时轻柔地搅拌羽扇豆粗粉混合液。在混合的过程中，要当心避免产生泡沫和气泡。尽管溶解羽扇豆所用的碱性溶液有很多选择，优选的是氢氧化钠(NaOH)。任何氢氧化碱性金属都可以用于溶解，包括：氢氧化铵或者氢氧化钾。
用来溶解羽扇豆粗粉的碱性溶液的浓度取决于使用哪种碱性溶液。理想的浓度在0.1M到10M之间。如果用氢氧化钠溶液，那么浓度应该在1M左右。
加入碱性溶液的过程中，该混合液的温度应该在大约0℃到40℃之间。更佳地，混合液的温度在10℃到30℃之间。最优的温度是在20℃到25℃之间的室温温度。
上述步骤完成之后，形成的类似浆状的物质需要在优选的PH和优选的温度条件下维持至少60分钟。更佳地，维持90分钟。
下一步需要通过常规方式像离心和过滤来分离包含溶解的蛋白质的上清液和包含固体部分碳水化合物的沉淀。更佳地，上清液通过离心来与沉淀分离。
上清液与沉淀分离之后，上清液的PH值需要进一步调整使得羽扇豆蛋白被沉淀下来而可溶性物质像糖类和盐类仍然留在溶液中。这一步需要在上清液中加入酸性溶液。适用于这一步的酸性溶液是指那些可以：(a)沉淀已溶解蛋白又不会使蛋白降解；并且(b)产物对哺乳动物无害。例如，酸性溶液可以是盐酸或者醋酸，或者任何满足上述条件的无机酸和有机酸。PH值需要被调整到PH3.0-PH5.5才可以沉淀上述溶解于上清液中的羽扇豆蛋白，更佳地PH值是大约在PH3.5-PH5之间。在本发明的一个实施例中，PH值是被调整到了PH4.5。
在加入酸性溶液的过程中，该混合液的温度应该在大约0℃到40℃。更佳地，混合液的温度在10℃到30℃之间。最优的温度是在20℃到25℃之间的室温温度。
由于羽扇豆蛋白在酸性PH环境下是不溶的，它可以与可溶性的糖类，盐类等通过离心或者其他传统手段分离开来。
一旦羽扇豆蛋白沉淀下来了，再将沉淀悬浮在水或者类似溶液中形成一个液体与沉淀物比例在10∶1(w/v)的这样一个悬浊液。适合混合羽扇豆蛋白的溶液包括：经过过滤的水，无菌水，纯水，去离子水和双重去离子水。
上述悬浊液形成之后，PH值被调整为PH8-PH10之间。更佳地，PH值被调整到PH8.5-PH9.5之间，像PH9.0。当加入碱性溶液时，需要伴随轻柔的搅拌。尽管可供选择的碱性溶液有很多种，优选的是氢氧化钠(NaOH)。任何氢氧化碱性金属都可以用于溶解，包括：氢氧化铵或者氢氧化钾。
在加入碱性溶液的过程中，该混合液的温度应该在大约0℃到40℃之间。更佳地，混合液的温度在10℃到30℃之间。最优的温度是在20℃到25℃之间的室温温度。
一旦到达上述合适的碱性环境，就可以再离心或者过滤该溶液去除任何遗留的不溶物质。接下来PH值又被调整到PH6-PH7。
第二方面，本发明可以用上述提到的方法来生产一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
通过上述方法得到的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物在食物工业方面有广阔的应用前景。例如，这种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物可以被用来：
(a)生产羽扇豆奶或者羽扇豆奶产品；
(b)作为一种乳化剂或者一种乳化稳定剂；
(c)作为一种粘合剂，能结合水或油，类似于一种蛋白隔离物；
(d)作为一种低香味的添加剂，水和油的吸收剂和乳化剂(可分散的形式)；
(e)在类似冰冻-解冻过程中保护产品免受压力；或者
(f)延长预烹饪或者熟的食物的保存时间。
第三方面，本发明提供了一种利用羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物来制备羽扇豆奶产品的方法。利用所述方式生产出的羽扇豆奶和羽扇豆奶产品较以往的产品在感官方面更具有吸引(特别是白色不透明的颜色，柔滑的口感，自然的香味，让人产生愉悦的味觉体验)，最终产生出牛奶制品的替代物。
因此，本发明提供了一种制备羽扇豆奶产品的方法，且该产品可以替代牛奶或者大豆奶，所述方法包含：
(a)按着所述方法通过添加水或类似溶液来调整该羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的浓度到3％-5％(w/v)，并且
(b)往(a)步骤中得到的溶液内添加合适量的柔和的植物脂肪和/或油质制成奶产品。
所述(b)步骤中的植物脂肪和油质的量取决于期望制成的产品。例如，“全乳酪”需要添加高达3.5％(w/v)的脂肪和油质含量。
还可以添加葡萄糖和/或蔗糖这样的碳水化合物。例如，添加的碳水化合物的含量大约为3％(w/v)。
还可以添加乳糖来促进酸奶的生产。
其他的添加剂包括植物来源的乳化剂例如lethicin和无机盐例如氯化钠和磷酸钙，磷酸镁，磷酸钾。食用色素添加剂也可以用来使食物颜色更吸引人。还可以添加维生素。
一种方便又简便的添加脂肪，碳水化合物和其他添加剂的方法是添加一种咖啡冲淡剂到稀释的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物中来制备羽扇豆奶。例如，仅仅添加奶精可以用来简化添加植物脂肪，植物乳化剂，碳水化合物，无机物和食用色素的过程。
通过所述方式生产出来的羽扇豆奶在包装前还应当经过匀质化和巴氏法灭菌。
当羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物不用来制备牛奶和豆奶的替代物时，这种制备物是以凝胶状或者乳状形式存在的。这时，本发明的制备物可以作为食品，饮料(例，能量或者运动饮料)以及动物饲料的成分。例如，凝胶状或者乳状的该制备物可以添加到婴儿食物，烘培品(例如，面包，发酵产物或者蛋糕)或者烘培品的其他部分(例如，奶油蛋羹，面包馅料或者涂酱)，谷物，糖果，香精或者乳类饮料，水果馅料，肉汤，汤，酱(例如，肉酱)或者食物增稠剂，超热处理的肉汤，膳食(例如，素食者膳食)，肉产品(例如，肉末，腊肠，碎肉夹饼，烤肉，罐装肉食，肉食馅饼，鱼类，肉饼，肉酱和肉圆)，批萨的敷料，宠物食品，药物和营养物质，土豆产品，调味品(例如，沙拉或者低脂调味品)，快餐或者饼干(例如，开胃菜或者甜点)，意大利面制品(例如，面条)，泡芙，乳蛋饼或者果馅饼，奶酪或者冰激淋和其他没有包括进上述描述的牛奶产品的替代品(例如，餐后甜点，调味牛奶饮料，牛奶摇摇乐，奶酪，奶酪敷料或者蘸酱)。
实施例1
制备“全脂”羽扇豆奶
碾磨L.angustifoliusvar Myallie谷物制得羽扇豆粗粉。每100g粗粉中加入1L过滤水，并轻柔搅拌。用1M NaOH将溶液的PH值调整为PH9。混合溶液在室温下搅拌至少90分钟(大约25℃)。
用结构致密的织物过滤该混合溶液并收集滤液。用1M HCl将滤液的PH值调整为PH4.5。接着，8,000G离心15分钟，并移去上清液。
沉淀下来的蛋白质用1L水悬浮，并加入1M NaOH调整PH值到PH9。在室温搅拌至少30分钟后，再加入1M HCl将PH值调整为PH6.5。
将所述羽扇豆蛋白质溶液边搅拌边加热到60℃。加入大约110g奶精并搅拌直至温度到达85℃。用消毒的棉织物过滤该溶液并冷却到5℃。
奶精是用来简化添加植物脂肪，植物乳化剂，碳水化合物，无机物和食用色素的过程。
实施例2
制备“脱脂”羽扇豆奶
制备方法类似于实施例1，但仅加入70g奶精使得脂肪含量更低。
实施例3
制备羽扇豆酸奶
250mL羽扇豆奶与17g脱脂奶粉或者17g奶精彻底混合，并加热到90℃。将该混合物冷却到大约45℃，并加入25g商业化酸奶来启动发酵培养。将该混合物放置在40℃环境下并过夜。之后冷却直至需要食用。
实施例4
制备羽扇豆“冰激凌”
200mL羽扇豆奶与60g植物脂，150g蔗糖，10mL 1％(w/v)浓度的交叉(菜)胶I号还有170mL水彻底混合。加入草莓敷料和柠檬汁调味。打圈式用力搅动2分钟然后放入冰箱。之后的2小时内，每隔30分钟拿出搅动2分钟。然后冰冻直至需要食用。
实施例5
发明的产品测试
所述羽扇豆奶和羽扇豆酸奶被拿来给30个人品尝。
所有品尝者都认可了羽扇豆奶的外观，口感，质感和整体感觉。29位品尝者认为羽扇豆产品整体上超过了用来做比较的市场上的其它两种豆奶。
所有这30位品尝者都认为羽扇豆制成的酸奶整体上超过了市场上的另一种豆酸奶。

Claims (19)

1、一种制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物的方法，包括如下步骤：
(a)在碱性条件下从羽扇豆粗粉中溶解出蛋白质；
(b)沉淀溶解出的蛋白质；
(c)溶解步骤(b)中的蛋白质沉淀。
2、根据权利要求1所述的方法，步骤(a)所述的碱性条件是指PH值在8到12之间。
3、根据权利要求1所述的方法，所述的步骤(c)中蛋白质沉淀溶解后，溶液的PH值被调到6-7.5之间。
4、一种用羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物来制备羽扇豆奶和其派生产品的方法，包括如下步骤：
(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；
(b)在碱性条件下溶解羽扇豆粗粉中的蛋白质；
(c)分离上清液和沉淀；
(d)从步骤(c)的上清液中沉淀出蛋白质；
(e)分离沉淀和上清液；
(f)溶解沉淀的蛋白质；
(g)调整步骤(f)中溶解有蛋白质的溶液的PH值到6-7.5，得到羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
5、根据权利要求4所述的方法，所述在步骤(d)中用来沉淀步骤(c)的上清液中的蛋白质的酸性溶液能调溶液的PH值在3.0-5.5之间。
6、根据权利要求4所述的方法，所述在步骤(f)中用来溶解步骤(e)的蛋白质沉淀的碱性溶液能调溶液的PH值在8.0-10之间。
7、一种用羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物来制备羽扇豆奶和其派生产品的方法，包括如下步骤：
(a)选择一种羽扇豆原料并碾磨成粗粉；
(b)在碱性条件下溶解羽扇豆粗粉中的蛋白质；
(c)分离上清液和沉淀；
(d)利用酸性溶液调整PH值到8.0-10之间，从上清液中沉淀出蛋白质；
(e)分离沉淀和上清液；
(f)利用碱性溶液调整PH值到3.0-5.5之间，将蛋白质沉淀溶解；
(g)调整步骤(f)中溶解有蛋白质的溶液的PH值到6-7.5，得到羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
8、一种制备羽扇豆乃或羽扇豆奶派生产品的方法，包括：
(a)根据权利要求1至7中任何一种方法来制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物；
(b)稀释该制备物使得它的浓度适合于制备奶产品；
(c)用于添加到上述稀释制备物中的产品包括：脂肪，油脂，碳水化合物，乳化剂，盐，维生素和食用色素。
9、一种生产羽扇豆奶的方法，包括如下步骤：
(a)根据权利要求1至7所述的任何一种方法来制备羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物；
(b)稀释该制备物使得它的浓度在3％-5％(w/v)之间；
(c)在步骤(b)得到的溶液内添加合适量的柔和的植物脂肪和/或油质，并混合以备制奶制品。
10.根据权利要求9所述的方法，所述的脂肪和/或油质被添加到浓度在2.5和5％(w/v)之间。
11.根据权利要求10所述的方法，所述的脂肪和/或油质被添加到浓度为3.5％左右。
12.根据权利要求9所述的方法，所述的步骤(c)中，适合奶制品制备的碳水化合物被添加到溶液中至浓度为1-5％(w/v)。
13.根据权利要求12所述的方法，所述的步骤(c)中，适合奶制品制备的碳水化合物被添加到溶液中至浓度为3％左右。
14.根据权利要求12所述的方法，所述的一种添加的碳水化合物是乳糖。
15.根据权利要求1至7所述的任何一种方法制得的一种羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物。
16.一种产生羽扇豆奶的方法，包括以下步骤：在权利要求15所述的羽扇豆来源的富含蛋白质的制备物中加入一种咖啡冲淡剂、非奶乳脂或类似产品以产生羽扇豆奶。
17.根据权利要求16所述的方法，所述的咖啡冲淡剂、非奶乳脂或类似产品是奶精。
18.根据权利要求1至6所述的任何一种方法，所述的羽扇豆粗粉由一种羽扇豆获得，该种羽扇豆包括：Lupinus angustifolius，Lupinus albus，L.luteus和L.mutabilus。
19.根据权利要求1至14或16至18所述的任何一种方法，所述的羽扇豆粗粉由一种具有狭长叶子的甜味羽扇豆种(Lupinus angustifolius)获得。
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