CN1669464A

CN1669464A - 天麻面条及其制作方法

Info

Publication number: CN1669464A
Application number: CNA2004100128590A
Authority: CN
Inventors: 符晶
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-03-19
Filing date: 2004-03-19
Publication date: 2005-09-21

Abstract

本发明公开了一种天麻面条及其制作方法。属于食品及其加工技术领域，尤其是一种含有天麻的面食及其加工技术领域。天麻面条含有面粉和天麻，其重量比是：面粉∶鲜天麻浆液为1∶0.03～0.15。天麻面条包括普通煮食面条和快餐面条。天麻面条的制作方法按如下次序的步骤进行：备料(洗净、刮皮、破碎、打浆)－灭酶(80～90℃，保温时间30～50分钟)－混料－成形及包装。本发明的主要优点有：使天麻中的有益成分更多、更全、更完整地保留下来。减少了有效成分的破坏和散失。消费更实惠、更经济、更方便。为高山区农民开辟了一条致富道路。本品为绿色食品。生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。

Description

天麻面条及其制作方法

技术领域

本发明属于食品及其加工技术领域，尤其是一种含有天麻的面食及其加工技术领域。

背景技术

天麻为兰科多年生草本寄生植物，两千多年来我国人民一直把天麻列为治病的神药。《神农本草经》认为：天麻杀鬼精物、蛊毒恶气，久服益气力、长阴、肥健、增年，消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿，四肢拘孪，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气，助阳气，补五痨七伤，风虚眩晕头痛，通血脉，开窍，服食无忌等。现代医学认为：天麻能益气、定惊、养肝、止晕、祛风湿、强筋骨。最新临床证明：天麻素注射液有扩张血管、增强血管弹性，对治疗晕眩和脑基动脉供血不足而引起的神经症状和对心血管系统疾病有明显疗效。日本学者认为：天麻可以增强视神经的分辨能力，他们研制的天麻口服液及饮料专供宇航人员饮用。

天麻茎块的主要成份是：天麻素、天麻甙元、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡萝卜苷、柠檬酸及其单甲酯、棕榈酸和蔗糖等。

野生天麻生长在高海拔、无污染、夏日凉爽的环境里。无性繁殖的天麻以侵入到体内的唯一的一种菌体——密环菌为营养源，它无根无叶不吸收外来的污染，是最具绿色特点的绿色天然有机食品。

目前，我国天麻的加工、泡制、用药方法还比较落后。大多数情况下，天麻采收后，农民采用高温煮制来灭酶(这种方法可多收10～20％的干麻，因而盛行)，但火候不易把握。温度高、时间长会破坏天麻的物理性能；温度低、时间短灭酶不彻底，会使天麻素在酶的作用下损失。现行的泡制工艺要求用硫磺薰，其一是外观好看，其二是短期内防虫、防霉；这使原本没有污染的天麻受到了人为的二次污染。长期以来，天麻除了药用之外，别无他用，大量的高山区的贫困农民守着金山没钱花，如何开拓天麻的用途，使天麻这种高山区的丰富资源，给高山区的贫困农民带来实实在在的经济效益，这正是现实生活提出的一个待解决课题。

我国的传统面条生产，品种单一，功能单一。近年来，虽有各种添加有香菇、鸡蛋、乔麦、玉米等的花色保健面条面市，它们仍然只是功能很单一的产品。如何使传统的面条除了充饥裹腹之外，还能添加有效的药物成分，从而使其成为健康的、安全的、功能性的有机绿色食品是现实生活中提出的又一个待解决课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种天麻面条及其制作方法，它充分地利用天麻的药用和保健价值，同时增加面条的功能性和健康保健价值，为人们生活提供一种全新的选择。

本发明的目的是这样实现的：天麻面条含有面粉和天麻，其重量比是：面粉∶鲜天麻浆液为1∶0.03～0.15。

天麻面条还含有食用盐和食用碱，天麻面条中各成分重量比是：面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱为1000∶(30～150)∶(3～8)∶(3～10)。

天麻面条的制作方法按如下次序的步骤进行：

(1)备料：选取鲜天麻——刮皮——破碎——打浆和研磨；打浆和研磨应使天麻达到能与面粉混合无粗粒的状态；

(2)灭酶：将打好浆的天麻放入釜中，加热至80～90℃，并保温30--50分钟后，加热及保温过程中应不断搅拌，以防止过热现象的出现，然后自然冷却；

(3)混料：按以下比例将原料混合成团，需要时加入适量水面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱为1000∶(30～150)∶(3～8)∶(3～10)

(4)成型及包装：将面团经多次压延后切条、干燥、切断、计量、包装为成品。

本天麻面条作为快餐面时还配制有香辛料味袋，味袋由下列成分组成：

食用盐、味精、辣椒、陈皮、芝麻、芥子、紫苏子、鱼粉、干肉末、葱、发酵大豆粉、食用油。以上组份的佐料可分别炒制或混合炒制，炒制后粉碎，分袋。

本发明的面条还包括按常规的快餐面的制作工艺来制作天麻快餐面。天麻快餐面的配料及前期工序均与面条一样，其后序加工即面团依快餐面的要求将面条熟化及成形，以保证其开水浸泡后即可食用。

本发明的主要优点有：

(1)本发明原原本本地使用天麻原浆汁，避免了天麻在干制和原始灭酶中因高温、水煮引起的对天麻原生物质的破坏和流失，使天麻中的各种有益成份更多、更全、更完整地保留下来。

(2)添加在面条中的天麻粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时也不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长、温度过高、气化过大等原因对天麻有效成份的破坏和散失。

(3)添加在面条中的天麻有效成份，最终与面条一起被食用，能最大限度地发挥天麻的药疗作用。与天麻入药比，入药后的天麻煎煮后药渣弃而不用，许多有益物质被丢弃和浪费，因此天麻面条对病人来说更实惠、更经济、更方便。

(4)天麻面条拓宽了天麻的应用领域，提高了天麻的应用价值，为高山区农民开辟了一条致富道路，也有利于天麻产品的深加工。

(5)天麻面条的产生给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增添了新的品种

(6)将天麻加入面条中食用，克服了天麻加工工艺上用硫磺薰所造成的二次污染，保证了献给消费者的都是健康安全的绿色食品。

(7)本发明的天麻面条生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。

具体实施方式

本发明的天麻面条在具体实施过程中还有以下事项需加以说明。

本发明的天麻面条要求用鲜天麻加工而成。这里所述的鲜天麻即是收获后未经任何加工和处理的天麻。

鲜天麻的保存条件是：温度2℃～10℃；湿度20％～50％。

在高山区自然条件下，可按如下方法保存鲜天麻：前一年收获的天麻可自然保存到第二年的四月，这里所述的自然保存是指在当地的自然条件下的室内或室外的保存；四月后应在高温冷库中保存，保存条件是温度为2℃～10℃；湿度为20％～50％。每年九月新天麻可收获，这样，全年均可用鲜天麻生产天麻面条。

破碎是指用手工或机械将去皮后的鲜天麻切成小块。

打浆是指将已破碎好的小块状天麻放入容器中，加入占天麻重量30％的水，以普通磨压类机械进行打浆和研磨，将其搅为浆状，以达到能与面粉混合无粗粒的状态为度。

实施例1

面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶30∶5∶5

实施例2

面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶120∶7∶6

实施例3

面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶80∶3∶10

实施例4

面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶50∶8∶3

实施例5

面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶150∶4∶7

Claims

1、一种天麻面条，其特征在于：所述的面条中含有面粉和天麻，其重量比是：面粉∶鲜天麻浆液为1∶0.03～0.15。

2、根据权利要求1所述的面条，其特征在于：面条中还含有食用盐和食用碱，天麻面条中各成分重量比是：面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱为1000∶(30～150)∶(3～8)∶(3～10)。

3、根据权利要求1或2所述的面条，其特征在于：所述的天麻面条包括普通煮食面条和快餐面条。

4、一种制作天麻面条的方法，其特征在于：天麻面条的制备方法按如下次序的步骤进行：

(1)备料：选取鲜天麻——刮皮——破碎——打浆和研磨；

打浆和研磨应使天麻达到能与面粉混合无粗粒的状态；

(2)灭酶：将打好浆的天麻放入釜中，加热至80～90℃，并保温30——50分钟后，加热及保温过程中应不断搅拌，然后自然冷却；

5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：将混合后的面团按快餐面的制作方法使其熟化和成型。

6、根据权利要求5所述的方法，其特征在于：快餐天麻面还配制有香辛料味袋，将下列香辛料：食用盐、味精、辣椒、陈皮、芝麻、芥子、紫苏子、鱼粉、干肉末、葱、发酵大豆粉及食用油分别炒制或混合炒制，炒制后粉碎，分袋。