CN1513965A - 中草药酿造酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及滋补酒领域，是一种发酵的滋补酒，从而更有利于人体吸收该滋补酒，本发明采用了以药材为主，以大米或糯米为辅，以麦曲为主，以酒母为辅的发酵工艺，并采用不灭菌的开放式发酵法，是一种多霉菌株和多酵母菌株的混合发酵，本发明沿用清朝的古老配方，在补益因老年人各种生理机能的衰退，恢复老年人脏腑生理功能、特别是肝肾不足、气血亏虚，有健身作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种滋补酒，特别是一种发酵的中草药酿造酒。
背景技术
该酒见于清代的《林氏活人录汇编》，清·林慕莪《林氏活人录汇编》，《医统正脉》本1923年北京中医学社蒲修浙江书局。是一种具有补益作用的药酒，是一种配制酒，配方是熟地90克、生地90克，制首乌90克、枸杞子90克、沙苑子90克、鹿角胶90克、当归75克、胡桃肉75克、桂圆肉75克、肉苁蓉60克、白芍药60克、人参60克、牛膝60克、白术60克、玉竹60克、龟板胶60克、白菊花60克、五加皮60克、黄芪45克、锁阳45克、杜仲45克、地骨皮45克、丹皮45克、知母45克、黄柏30克、肉桂30克，将上述药锉碎，以绢袋包好，用适量热酒冲入，坛口密封，浸15日后可用，每日早晚随量热饮。
古往今来，药酒的配制一直是选用中药材，以白酒(含二醇量约50-60％)和黄酒(含乙醇量的15％)为溶液浸出其有效成份，而得到澄明液体，是在传统方法里或者在酿造过程中，加入适宜中药材酿制而成的酒，它是中药传统剂型之一，但是这种方法配制的酒，我们知道它的酒精含量很高，并突出表现酒精的味觉效果，同时也不适用于老年人过多的饮用，此外，因为药的味觉过重，口感不好、给人一种吃药的感觉，使之一般人难以接受。
发明内容
本发明为克服上述现有技术的不足，提供一种以清·林慕莪《林氏活人录汇编》为主体发酵的滋阴百补酒，占为今用，涉及滋阴百补酒的主体发酵技术，尤其涉及滋阴百补酒的新工艺主体发醇技术。
本发明采用药材为主，以大米或糯米为辅以麦曲为主，以酒母为辅的发酵工艺，从而使酒药溶为一体，口感醇厚，香气增加，酒内各种成分之间超于协调，酒的风味质量得以提高。
本发明中生地黄、熟地黄、何首乌、枸杞子、龟板具有补肾精养阴血的作用；地骨皮、知丹、玉竹、黄柏可养阴生津清热；当归、白芍药、桂圆肉、丹皮、牛膝、人参、白术、黄芪健脾益气，养血活血；鹿角胶、胡桃肉、肉苁蓉、锁阳助肾阳而益精，并有润肠作用；杜仲五加皮补肝肾、强筋骨；菊花，可清肝明目；肉桂助阳散寒，有利于鼓舞气血的生成，酒可温通行散，使补药补而不滞，所以该酒具有调补阴阳、益精健骨、养血补气、清肝明目，治疗须发早白等多方面的补益作用。
本发明的目的在于：老年人忙碌一生，生理的各部分机能都以力不从心，为老年人创造一个良好的生活环境，使之青春永驻、安度晚年。
具体实施方式
熟地黄90克、生地黄90克，制首乌90克、枸杞子90克、沙苑子90克、鹿角胶90克、当归75克、胡桃肉75克、桂圆肉75克、肉苁蓉60克、白芍药60克、人参60克、牛膝60克、白术60克、玉竹60克、龟板胶60克、白菊花60克、五加皮60克、黄芪45克、锁阳45克、杜仲45克、地骨皮45克、丹皮45克、知丹45克、黄柏30克、肉桂30克、将上述药粉碎，机械粉碎一般细度为1毫米，如果原料粉碎的过于细腻，原料中缺乏空气，便不利于控制温度、湿度，对微生物生长、繁殖也是有害的。取粉碎后的药材一份精洗后的大米或糯米0.6-0.9份，进入蒸饭工艺，添加麦曲及酒母、以不灭菌的开放式发酵工艺，完成发酵，本发明的发酵过程是一种双边发酵过程，与葡萄酒和啤酒的发酵过程不同，采用的是边糖化边发酵的过程，由于糖分不会过高积累，因而有利于酒精的生成，酒精含量可高达16％-22％。
本发明的技术特征在于，由于多种药材的介入，导致了药材上多种霉菌的介入，是一种多种酵母菌和多种霉菌的混合发酵，因此决定了本发明在酿造过程中举足轻重的地位，在该滋阴百补酒的品质和品味上，说明了本发明滋阴百补酒的个性是比鲜明的。
Claims (2)
1.一种根据清·林慕莪《林氏活人录汇编》发酵的滋阴百补酒，由《林氏活人录汇编》滋阴百补酒配方中的26味中草药组成，其特征在于：该配方的比例是大米或糯米按1∶0.6-0.9的比例发酵酿造的。
2.根据权利要求1所述的根据清·林慕莪《林氏活人录汇编》发酵的滋阴百补酒，其特征在于：由于多种药材的介入导致了附于药物上多种霉菌的介入，是一种多霉菌株和多酵母菌株的混合发酵。
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