CN1372832A - 一种纯天然锅巴的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯天然锅巴的制作方法,它是将物料和水以1∶2的比例加温蒸熟,然后将其物料以0.5－2颗米粒层厚均匀摊在模具上,加盖密闭后放入160℃－200℃的烤锅中,加热6－8分钟,使米粒的水分全部蒸发,烤出成型,并与模具中自然脱离,形成成品锅巴。本发明由于制作方法简单,并且采用了纯天然物料,不含任何防腐剂,因此,具有香脆可口,营养丰富等特点,并且保持了锅巴原有的独特风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品的加工方法，特别是涉及一种米类锅巴的制作方法。
背景技术
以前，锅巴是家家户户普遍存在的东西，现在因电饭锅的出现而逐渐消失在人们的生活中，但它具有的独特风味使人们常常想念。目前，市场上已有大米锅巴、小米锅巴、玉米锅巴等各种产品，它们均是在米或米粉中加入各种调味料，经压片后油炸制成供使用的现成食品。这种锅巴没有锅巴原有的独特风味，于是不能满足人们对原味锅巴的要求。中国专利92108292.4中公开的“一种大米锅巴的制作方法”，虽然解决了有关方面的技术问题，但仍存在制作方法复杂，所需要的时间长等问题。
技术内容
鉴于此，本发明的目的是提供一种制作方法简单，具有原味的纯天然锅巴的制作方法。
本发明的目的以如下技术方案实现的；
将除杂、清洗后的物料和水以1∶2的比例加温蒸熟，然后将其物料以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成成品锅巴。
上述方法中所述的物料是由大米重量百份含量为70％-90％和江米重量百份含量为10％-40％组成，或由小米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成，或由玉米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成，或由绿豆重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成，或由高粱米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成，或由黑米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成。
如果需要不同的味道，可以在蒸米时，在蒸米水中加入一些烘烤时不会挥发的调味品，如虾仁香精，对于加热后易挥发的调味品，可以在烘烤后，在锅巴的表面喷不同成分的调味粉，如辣椒粉和糖，花生粉和黑芝麻可以加在烘烤之前的米粒中。
本发明由于制作方法简单，并且采用了纯天然物料，不含任何防腐剂，因此，具有香脆可口，营养丰富等特点，并且保持了锅巴原有的独特风味。
具体实施方式
实施例1
将大米700g和江米300g混合、除杂、清洗后加2000g水，然后把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，然后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成大米锅巴。
实施例2
将小米400g、大米300g和江米300g混合、除杂、清洗后加2000g水，然后把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，然后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成小米锅巴。
实施例3
将玉米400g、大米300g和江米300g混合、除杂、清洗后加2000g水，然后把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，然后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成玉米锅巴。
实施例4
先将绿豆400g除杂、清洗后加800g水煮20分钟，然后把大米300g和江米300g混合、除杂、清洗后加1200g水，把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，然后将绿豆和上述米粒的混合物以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成绿豆锅巴。
实施例5
先将高粱米400g除杂、清洗后，用水泡60分钟，然后把大米300g和江米300g混合、除杂、清洗后加上述高粱米和2000g水，然后把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，之后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成高粱米锅巴。
实施例6
将黑米400g、大米300g和江米300g混合、除杂、清洗后加2000g水，然后把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，然后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成黑米锅巴。
实施例7
将小米400g、大米300g和江米300g混合、除杂、清洗后加2000g水，然后把它铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，在其蒸饭中再加花生粉后搅拌均匀，然后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成花生小米锅巴。
实施例8
将大米700g和江米300g混合、除杂、清洗后加2000g水，然后把它米铺平在蒸盘上面，放入蒸锅中蒸40-50分钟，然后将其米粒以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤锅中，加热6-8分钟，使米粒的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，然后在锅巴的表面喷洒辣椒粉，形成辣味大米锅巴。
本发明锅巴有直接食用、泡水食用、油炸食用或水煮食用等多种食用方法。
Claims (8)
1、一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于将物料和水以1∶2的比例加温蒸熟，然后将其物料以0.5-2颗米粒层厚均匀摊在模具上，加盖密闭后放入160℃-200℃的烤箱中，加热6-8分钟，使物料的水分全部蒸发，烤出成型，并与模具中自然脱离，形成成品锅巴。
2、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料是由大米重量百份含量为70％-90％和江米重量百份含量为10％-40％组成。
3、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料是由小米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成。
4、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料是由玉米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成。
5、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料是由绿豆重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成。
6、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料是由高粱米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成。
7、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料是由黑米重量百份含量为40％-60％，大米重量百份含量为20％-40％，江米重量百份含量为20％-40％组成。
8、如权利要求1所述的一种纯天然锅巴的制作方法，其特征在于所述的物料中还可以加添加剂，如糖、辣椒粉、虾仁香精、花生粉、黑芝麻等。
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