CN1344509A - 籼米锅巴的生产新工艺 - Google Patents
籼米锅巴的生产新工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1344509A CN1344509A CN01134032A CN01134032A CN1344509A CN 1344509 A CN1344509 A CN 1344509A CN 01134032 A CN01134032 A CN 01134032A CN 01134032 A CN01134032 A CN 01134032A CN 1344509 A CN1344509 A CN 1344509A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- template
- baking
- crust
- die
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000002582 Oryza sativa Indica Group Species 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000969 carrier Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000009415 formwork Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
籼米锅巴的生产新工艺,其特征是选取优质籼米,淘洗备用;加入适量的水,蒸煮为熟的米饭;采用由上模板和下模板合模构成的导热压模,并分别以上、下模板为循环热油载体,控制模板温度在180℃±5℃;将米饭铺摊在压模的下模板上;合上压模的上模板,将米饭压实成锅巴的厚度,同时进行焙烤,焙烤时间为12－16分钟。出模、自然冷却、包装为成品。本方法不用食用油煎炸、不经高温膨化、不经明火烘烤。采用压模进行压实,并通过压模实现双面同时受热,恒温焙制而成。确保了锅巴的色、香、薄、脆的本质特色,有效保持了籼米的营养成分。
Description
技术领域：
本发明涉及方便食品，更具体地说，是锅巴的一种加工方法
背景技术：
用粮食加工生产的锅巴类方便食品，目前国内都是采用油炸或膨化，再经烘烤的工艺流程。烘烤过程中，锅巴坯料呈自由状态置于铁锅或托盘等容器上。
如中国专利CN1071313A公开的一种大米锅巴的制作方法。将大米煮沸，待米粒刚过芯时，将容器离火置于常温密闭放置，待容器内水完全被米粒吸收后再将其取出，用平底锅收紧成型制得半成品锅巴坯，锅巴坯放入烘烤炉中烘干却得成品。再如中国专利CN1050814A公开的一种锅巴的生产工艺方法，其原料为米粉及副料，经磨米粉、配料、压片、切片、烘烤、过油等工序加工而成。还有中国专利CN1101802A公开的一种小米锅巴的生产方法，原料为小米、大米、玉米淀粉、黄豆等，经浸泡、蒸饭、冷却拌粉、切片、烘干、油炸而成。
上述方法生产出的锅巴在口感上、外观上以及营养成份的保持上不能尽如人意。其方法本身也存在着操作烦琐的问题。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种籼米锅巴的生产新工艺，以使制得的锅巴成品口感好，外观齐整、能有效保持米的营养成份。同时，方法本身易于实施。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
本发明方法的具体步骤为：
a、选取优质籼米，淘洗备用；
b、加入适量的水，蒸煮为熟的米饭；
c、采用由上模板和下模板合模构成的导热压模，并分别以上、下模板为循环热油载体，控制模板温度在180℃±5℃；
d、将米饭铺摊在压模的下模板上；合上压模的上模板，将米饭压实成锅巴的厚度，同时进行焙烤，焙烤时间为12-16分钟。
e、出模、自然冷却、包装为成品。
与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：
本发明打破了传统锅巴的加工方式，精选优质、无公害、营养成分较高的籼米作为原料。产品不经食用油煎炸、不经高温膨化、不经明火烘烤。采用压模进行压实，并且通过压模实现双面同时受热，恒温焙制而成。不易出现焦糊、夹生、返生等现象，整块锅巴色泽呈均匀的金黄色，两面色度无明显差别，块平整、锅巴厚度可达超薄程度，且厚薄均匀。确保了锅巴的原汁原味及色、香、薄、脆的本质特色，保留了籼米的原有属性与营养成分。
具体实施方式：
1、选取优质籼米，淘洗备用。
2、加入适量的水，蒸煮为熟的米饭。
3、采用由上模板和下模板合模构成的导热压模，并分别以上、下模板为循环热油载体，控制模板温度在180℃±5℃。本实施例中以循环热油为热传导介质，不仅温度均匀，而且，通过温度控制，可以使模板准确地保持在工艺要求的温度范围内，误差不超过±5℃。
4、将米饭铺摊在压模的下模板上。铺摊的厚度应大于成品锅巴的厚度，通常可以为3层米饭的厚度。合上压模的上模板，将米饭压实成锅巴的厚度，通常锅巴的厚度为0.3cm左右。同时进行焙烤，焙烤时间为12-16分钟。为了使锅巴按一定的大小和形状进行成型，可以在上模板的底部固定设置按相应形状排布的隔板，隔板的厚度即为锅巴的厚度，隔板在上、下模板合模的同时，即将下模板上铺摊的米饭分隔为相应的形状。
5、出模、自然冷却、包装为成品。
Claims (1)
1、籼米锅巴的生产新工艺，其特征是具有如下步骤：
a、选取优质籼米，淘洗备用；
b、加入适量的水，蒸煮为熟的米饭；
c、采用由上模板和下模板合模构成的导热压模，并分别以上、下模板为循环热油载体，控制模板温度在180℃±5℃；
d、将米饭铺摊在压模的下模板上；合上压模的上模板，将米饭压实成锅巴的厚度，同时进行焙烤，焙烤时间为12-16分钟；
e、出模、自然冷却、包装为成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB011340320A CN1199580C (zh) | 2001-10-11 | 2001-10-11 | 籼米锅巴的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB011340320A CN1199580C (zh) | 2001-10-11 | 2001-10-11 | 籼米锅巴的生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1344509A true CN1344509A (zh) | 2002-04-17 |
| CN1199580C CN1199580C (zh) | 2005-05-04 |
Family
ID=4672169
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB011340320A Expired - Fee Related CN1199580C (zh) | 2001-10-11 | 2001-10-11 | 籼米锅巴的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1199580C (zh) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1317974C (zh) * | 2004-11-24 | 2007-05-30 | 韩美香 | 一种米锅巴及制备方法 |
| CN103564337A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-02-12 | 申健 | 一种牛膝保健锅巴 |
| CN103583992A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-02-19 | 刘和勇 | 一种枸杞保健锅巴 |
| CN103609975A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-03-05 | 刘海燕 | 一种黄精保健锅巴 |
| CN103609974A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-03-05 | 汪永辉 | 一种葛根保健锅巴 |
| CN103609635A (zh) * | 2013-11-10 | 2014-03-05 | 王卫华 | 一种羊乳艾蒿锅巴 |
| CN103621905A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-03-12 | 魏巍 | 一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法 |
| CN103621906A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-03-12 | 汪盛明 | 一种荸荠錾菜锅巴 |
| CN103637095A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-19 | 王芳 | 一种南瓜保健锅巴 |
| CN103637087A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-03-19 | 徐爱华 | 一种菊芋马兰锅巴的制作方法 |
| CN103652639A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-03-26 | 刘海燕 | 一种天门冬桔梗保健锅巴 |
| CN103652638A (zh) * | 2013-12-29 | 2014-03-26 | 汪永辉 | 一种白果沙参保健锅巴 |
| CN103652636A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-26 | 徐慧敏 | 一种三麦保健锅巴 |
| CN103734615A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-23 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
| CN104187390A (zh) * | 2014-07-17 | 2014-12-10 | 桐城市永锦建筑工程有限公司 | 一种草莓味锅巴的制备方法 |
| CN104207125A (zh) * | 2013-11-10 | 2014-12-17 | 刘三保 | 一种石斛香茶保健锅巴 |
-
2001
- 2001-10-11 CN CNB011340320A patent/CN1199580C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1317974C (zh) * | 2004-11-24 | 2007-05-30 | 韩美香 | 一种米锅巴及制备方法 |
| CN103609975B (zh) * | 2013-11-09 | 2015-06-17 | 安徽金钗石斛有限公司 | 一种黄精保健锅巴 |
| CN103583992A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-02-19 | 刘和勇 | 一种枸杞保健锅巴 |
| CN103609975A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-03-05 | 刘海燕 | 一种黄精保健锅巴 |
| CN103609974A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-03-05 | 汪永辉 | 一种葛根保健锅巴 |
| CN103583992B (zh) * | 2013-11-09 | 2015-07-08 | 安徽联喆玉竹有限公司 | 一种枸杞保健锅巴 |
| CN103609974B (zh) * | 2013-11-09 | 2015-06-17 | 安徽金钗石斛有限公司 | 一种葛根保健锅巴 |
| CN103564337A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-02-12 | 申健 | 一种牛膝保健锅巴 |
| CN103564337B (zh) * | 2013-11-09 | 2015-04-01 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种牛膝保健锅巴 |
| CN103609635A (zh) * | 2013-11-10 | 2014-03-05 | 王卫华 | 一种羊乳艾蒿锅巴 |
| CN104207125B (zh) * | 2013-11-10 | 2016-05-04 | 安徽金钗石斛有限公司 | 一种石斛香茶保健锅巴 |
| CN104207125A (zh) * | 2013-11-10 | 2014-12-17 | 刘三保 | 一种石斛香茶保健锅巴 |
| CN103609635B (zh) * | 2013-11-10 | 2015-04-22 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种羊乳艾蒿锅巴 |
| CN103621905B (zh) * | 2013-11-11 | 2015-06-10 | 安徽省葛根生产力促进中心有限公司 | 一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法 |
| CN103621905A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-03-12 | 魏巍 | 一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法 |
| CN103637087A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-03-19 | 徐爱华 | 一种菊芋马兰锅巴的制作方法 |
| CN103637087B (zh) * | 2013-11-12 | 2015-07-29 | 南陵县皖南野生葛研究所 | 一种菊芋马兰锅巴的制作方法 |
| CN103621906A (zh) * | 2013-11-12 | 2014-03-12 | 汪盛明 | 一种荸荠錾菜锅巴 |
| CN103637095A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-19 | 王芳 | 一种南瓜保健锅巴 |
| CN103652636A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-26 | 徐慧敏 | 一种三麦保健锅巴 |
| CN103734615A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-23 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
| CN103734615B (zh) * | 2013-12-25 | 2016-08-17 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 |
| CN103652638A (zh) * | 2013-12-29 | 2014-03-26 | 汪永辉 | 一种白果沙参保健锅巴 |
| CN103652639A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-03-26 | 刘海燕 | 一种天门冬桔梗保健锅巴 |
| CN103652639B (zh) * | 2013-12-30 | 2015-07-08 | 安徽联喆玉竹有限公司 | 一种天门冬桔梗保健锅巴 |
| CN104187390A (zh) * | 2014-07-17 | 2014-12-10 | 桐城市永锦建筑工程有限公司 | 一种草莓味锅巴的制备方法 |
| CN104187390B (zh) * | 2014-07-17 | 2016-08-24 | 桐城市永锦建筑工程有限公司 | 一种草莓味锅巴的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1199580C (zh) | 2005-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1344509A (zh) | 籼米锅巴的生产新工艺 | |
| CN107279725A (zh) | 一种非油炸方便宽面及其制备方法 | |
| CZ211593A3 (en) | Rice with high absorption of water, method of its preparation and use | |
| KR100459670B1 (ko) | 압착누룽지 제조장치 및 그 제조방법 | |
| CN106417523A (zh) | 用马铃薯制作的土豆酥及其加工方法 | |
| KR20140135075A (ko) | 누룽지 스낵 및 그의 제조방법 | |
| KR101341329B1 (ko) | 누룽지의 제조방법 | |
| KR20120105091A (ko) | 누룽지의 제조방법 | |
| CN105248548A (zh) | 一种山药蔬菜饼干的制作工艺 | |
| KR20050015132A (ko) | 누룽지 제조방법 | |
| CN110810466A (zh) | 一种功能型糕点的加工工艺 | |
| CN1044963C (zh) | 奶油千层饼及制作方法 | |
| CN101653161B (zh) | 一种烤馍片的制作工艺 | |
| KR101411236B1 (ko) | 다공성쌀가루를 이용한 팬케익 및 그 제조방법 | |
| KR20220000479A (ko) | 압착누룽지 제조장치 및 그 제조방법 | |
| CN1210685A (zh) | 中餐标准制作工艺 | |
| CN112471206A (zh) | 一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法 | |
| KR19980023171A (ko) | 어묵밥 제조방법 및 어묵도포장치 | |
| KR20250041557A (ko) | 누룽지 스낵의 제조 방법 | |
| KR20120005754U (ko) | 과열증기를 이용한 누룽지의 제조방법 | |
| CN108719389A (zh) | 一种蒿子饼及其制备工艺 | |
| CN105876695A (zh) | 一种香脆甘薯片的生产方法 | |
| CN116616435A (zh) | 一种油炸膨化食品的制备方法 | |
| JP2000000067A (ja) | 乾燥焦飯の製造方法 | |
| JP2025009592A (ja) | 水や油を要さず、フライパン等のみで加熱調理することのできるソース付冷凍炒め麺及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |