CN1219454C - 活性纳豆浓缩素的生产工艺 - Google Patents
活性纳豆浓缩素的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1219454C CN1219454C CNB031276113A CN03127611A CN1219454C CN 1219454 C CN1219454 C CN 1219454C CN B031276113 A CNB031276113 A CN B031276113A CN 03127611 A CN03127611 A CN 03127611A CN 1219454 C CN1219454 C CN 1219454C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- natto
- active
- fresh
- bright
- condensed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 title abstract description 4
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 229940086319 nattokinase Drugs 0.000 abstract description 5
- 108010073682 nattokinase Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 3
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 description 2
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 2
- KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N Pyrazine Chemical compound C1=CN=CC=N1 KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N Phenazine Natural products C1=CC=CC2=NC3=CC=CC=C3N=C21 PCNDJXKNXGMECE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002605 anti-dotal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 206010008118 cerebral infarction Diseases 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 238000002663 nebulization Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003910 polypeptide antibiotic agent Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种保健食品的生产工艺，即活性纳豆浓缩素的生产工艺。它采用将鲜纳豆低温浸取、冷冻浓缩、冷冻干燥或在65℃以下低温喷雾造粒干燥等独特的生产工艺制成粉剂或颗粒剂。所制成的活性纳豆浓缩素是鲜纳豆主要营养成分的浓缩固型物，其含量是鲜纳豆的50倍以上。每食用1克活性纳豆浓缩素其各种活性营养成分就相当于食用鲜纳豆50克。本产品整个工艺流程是在成品鲜纳豆基础上采用低温技术完成的，因此能最大限度地保持了鲜纳豆的各种营养成分和纳豆所特有的各种生理因子与纳豆激酶的活性，食用方便，营养价值高。
Description
[技术领域]
本发明涉及一种保健食品的生产工艺，即活性纳豆浓缩素的生产工艺。
[背景技术]
纳豆即枯草杆菌发酵大豆，为发酵豆制品，是一种优良的保健功能食品。纳豆作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史。纳豆不仅营养丰富，还有医疗保健作用。可防治心血管疾病、中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病等。而且至今未发现食用纳豆对人体有任何毒副作用。据多种资料介绍，纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus natto)在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，如纳豆激酶(Nattokinase，NK)、Pyrazine、抗菌肽、VK2，还有抗衰老的SOD酶等多种生理活性因子。近年来，经各种医学研究表明，纳豆确实具有抗肿瘤、抗氧化等作用，并可以有效地预防心肌梗死、脑血管梗塞、中风等疾病。
纳豆是大豆按日本和国内各类文献公开的纳豆制作工艺制成鲜纳豆，即大豆经筛选→清洗→浸泡12至24小时→蒸煮、消毒1至2小时→接种.纳豆芽孢杆菌→在36至42℃间发酵16至24小时→在1至5℃下低温后熟度3至7天→得成品鲜纳豆。其缺点是经发酵后的纳豆其外观有粘滞感、拉丝性，其口味稍有氨味，一般人较难接受；在日本纳豆佐餐一次需50-100克，才能达到上述保健功能，所以纳豆固型物食用的数量食用起来很不方便。
中国发明专利申请公开说明书2001年7月11日公开了一种名称为“纳豆保健粉的生产工艺”，专利申请号是01105234.1，具体是将大豆精选、水洗、浸渍、蒸煮、接种、发酵、粉碎去除表皮磨成细粉加入调料配方均质在70℃温度下17兆帕，喷雾干燥进风温度140℃～150℃，排风温度在75℃～80℃，其缺点是采用高温干燥，灭绝纳豆活性，降低营养价值。
[发明内容]
本发明的目的是针对上述不足而提供一种既要解决鲜纳豆不符中国饮食习惯和克服现有纳豆保健食品生产工艺技术中高温干燥的不足，利用低温工艺技术来最大限度地保持纳豆的各种生理活性因子和酶类等营养成分的活性的活性纳豆浓缩素的生产工艺。
本发明的技术解决方案是：活性纳豆浓缩素的生产工艺，包括将大豆按常规纳豆生产工艺制成鲜纳豆；其特征在于：
(1)、将成品鲜纳豆加水至鲜纳豆体积的1倍，在0-2℃低温下浸取24-48小时；
(2)、将鲜纳豆浸取液在零下4-16℃，冷冻浓缩；
(3)、将鲜纳豆浓缩浸取液在零下20℃以下真空冷冻干燥或在低于50-65℃温度下喷雾造粒干燥得微孔颗粒或粉状成品。
活性纳豆浓缩素的成品形态为微孔颗粒和粉状，在密封干燥的环境下常温可保存2年。根据需要，加上填料，可以制成粉剂、胶囊、片剂、冲剂等保健食品和保健食品添加剂。
本发明的优点是：1、采用低温浸取、冷冻浓缩、冷冻干燥或在65℃以下低温喷雾造粒干燥等独特的生产工艺，所制成的活性纳豆浓缩素是鲜纳豆主要营养成分的浓缩固型物，其含量是鲜纳豆的50倍以上。每食用1克活性纳豆浓缩素其各种活性营养成分就相当于食用鲜纳豆50克。食用方便，营养价值高，这样就从根本上解决了食用鲜纳豆不符中国饮食习惯和食用鲜纳豆固型物数量与营养成分的比例关系。2、本产品整个工艺流程是在成品鲜纳豆基础上采用低温技术完成的，避免细菌繁殖，清除异味，因此能最大限度地保持了鲜纳豆的各种营养成分和纳豆所特有的各种生理因子与纳豆激酶的活性，使日本纳豆的保健功效能普遍用于中国人群的身体健康并提供了一项新的途径。
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[具体实施方式]
活性纳豆浓缩素的生产工艺：
1、制取鲜纳豆：即大豆经筛选→清洗→浸泡12-24小时→蒸煮、消毒1-2小时→接种.纳豆芽孢杆菌→在36-42℃间发酵16-24小时→在1-5℃下低温后熟度3-7天→得成品鲜纳豆。
2、将成品鲜纳豆加凉开水至鲜纳豆体积的1倍，在0-2℃的温度下低温浸取24-48小时，将鲜纳豆的水溶性蛋白及各类发酵营养物质浸出到浸取液中。
3、将鲜纳豆浸取液在零下4-16℃，冷冻浓缩至50％，以减小干燥体积。
4、将鲜纳豆浓缩浸取液在零下20℃以下进行真空冷冻干燥或在55℃以下温度喷雾造粒干燥得微孔颗粒或粉状成品。
Claims (1)
1、一种活性纳豆浓缩素的生产工艺，包括将大豆按常规纳豆生产工艺制成鲜纳豆，其特征在于：
(1)、将成品鲜纳豆加水至鲜纳豆体积的1倍，在0-2℃低温下浸取24-48小时；
(2)、将鲜纳豆浸取液在零下4℃-零下16℃，冷冻浓缩；
(3)、将鲜纳豆浓缩浸取液在零下20℃以下真空冷冻干燥或在50-65℃温度下喷雾造粒干燥得微孔颗粒或粉状成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB031276113A CN1219454C (zh) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | 活性纳豆浓缩素的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB031276113A CN1219454C (zh) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | 活性纳豆浓缩素的生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1481708A CN1481708A (zh) | 2004-03-17 |
| CN1219454C true CN1219454C (zh) | 2005-09-21 |
Family
ID=34153191
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB031276113A Expired - Fee Related CN1219454C (zh) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | 活性纳豆浓缩素的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1219454C (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101120778B (zh) * | 2007-09-12 | 2010-05-19 | 李雪萍 | 纳豆生物酸制剂 |
| CN101861908A (zh) * | 2010-05-25 | 2010-10-20 | 曾新义 | 一种纳豆制成的冰制品添加剂及其制备方法 |
| CN104799201A (zh) * | 2014-01-24 | 2015-07-29 | 辽宁天润生物技术有限公司 | 一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法 |
| CN104522640A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-22 | 沈阳药科大学 | 一种不添加任何辅料的纳豆纯粉片的制备方法 |
-
2003
- 2003-07-02 CN CNB031276113A patent/CN1219454C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1481708A (zh) | 2004-03-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101542667B1 (ko) | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 발효식품의 제조방법 | |
| CN104770731A (zh) | 锁阳酵素及其制备工艺 | |
| CN101124936A (zh) | 黄粉虫蛋白的制备方法 | |
| CN100536684C (zh) | 一种杂粮豆浆 | |
| JPH11113513A (ja) | 玄米発酵物 | |
| JP2004008167A (ja) | タマネギ発酵物の製造方法 | |
| CN1275534C (zh) | 玉米肽饮料及其加工方法 | |
| CN102919863B (zh) | 一种梅花鹿肝/心粉或颗粒、制备方法及应用 | |
| CN1219454C (zh) | 活性纳豆浓缩素的生产工艺 | |
| CN104286687B (zh) | 一种富含β－葡聚糖麦精的制备方法 | |
| JP4982922B2 (ja) | γ−アミノ酪酸含量を高めた食品素材の製造方法 | |
| CN1768765A (zh) | 牡蛎抗氧化肽保健品的制备方法 | |
| KR20200018885A (ko) | 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법 | |
| CN1718195A (zh) | 一种蜂花粉片及其制备方法 | |
| JPH1189539A (ja) | ステビア植物の葉や茎枝を入れた食品、飲料、飼料、 漢方薬材 | |
| CN102379416A (zh) | 一种新型纳豆保健食品的制备 | |
| CN102960603B (zh) | 一种具有高消化吸收性功能营养蛋白质粉 | |
| KR20230150912A (ko) | 동과 발효 추출물 또는 동과 발효물을 유효성분으로 함유하는 사료첨가제 | |
| Kumar et al. | Amaranth: nutritional profile, processing and food products | |
| JP2006006156A (ja) | 肝機能強化性健康食品 | |
| CN107259366A (zh) | 一种大豆酵素及其制备方法、应用 | |
| KR101180442B1 (ko) | 구절초와 옥수수를 이용한 고추장의 제조방법 | |
| JP2000245386A (ja) | 栄養価の高い調味料 | |
| KR20220087625A (ko) | 생물전환된 쌍별귀뚜라미 발효물을 포함하는 식품조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN105661228A (zh) | 一种虫草玉米肽饮品制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20050921 Termination date: 20120702 |