CN120981169A - 脂肪酸用于修饰风味的用途 - Google Patents

Abstract

本公开概括而言涉及脂肪酸化合物及其在修饰含有非动物蛋白的可摄入组合物(例如素食乳制品类似物和素食肉类类似物)的风味的用途。这些风味改善包括减少苦味、减少涩味、减少生青植物味、减少谷物味、增强甜味、增强口腔包覆感、增强所感知浓郁度、增强口感、增强奶油味、或它们的任意组合。在某些形态中，本公开提供了包含脂肪酸化合物的可摄入组合物。在一些实施方案中，该可摄入组合物包含非动物蛋白。在一些实施方案中，该可摄入组合物包含高强度甜味剂，例如甜菊醇糖苷甜味剂。在某些形态中，本公开提供了包含此类可摄入组合物的风味化产品，例如食物产品、饮料产品、口腔护理产品、营养保健产品或药物产品。

Description

脂肪酸用于修饰风味的用途

技术领域

本公开概括而言涉及脂肪酸化合物及其在修饰(modify)含有非动物蛋白的可摄入组合物(例如素食乳制品类似物和素食肉类类似物)的风味的用途。这些风味改善包括减少苦味、减少涩味、减少生青(green)植物味、减少谷物味、增强甜味、增强口腔包覆感(mouthcoating)、增强所感知浓郁度(thickness)、增强口感、增强奶油味、或它们的任意组合。在某些形态中，本公开提供了包含脂肪酸化合物的可摄入组合物。在一些实施方案中，该可摄入组合物包含非动物蛋白。在一些实施方案中，该可摄入组合物包含高强度甜味剂，例如甜菊醇糖苷甜味剂。在某些形态中，本公开提供了包含此类可摄入组合物的风味化(flavorer，已调味)产品，例如食物产品、饮料产品、口腔护理产品、营养保健产品或药物产品。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。

肥胖、糖尿病和心血管疾病是全世界的主要健康问题，并且正在以惊人的速度增长。糖和热量(卡路里)是关键成分，可以限制它们以对健康产生积极的营养作用。即便如此，由于许多食物含有刺激苦味受体的成分，消费者经常使用糖和其他甜味剂来抵消这些食物中的苦味。此外，某些营养丰富的食物例如植物蛋白会刺激苦味受体。因此，尽管它们具有营养价值，但消费者可能会因为感觉味道不好而避免食用此类食物。此外，许多药用化合物例如抗生素具有明显的苦味。因此，营养保健品或药品制造商必须采用复杂的配方技术，以使受试者口服此类药物而不会感到不适。

然而，关于苦味和涩味感知的生理基础仍未得到充分理解。已知一些化合物可以减少某些苦味和涩味。但许多此类化合物是复杂的有机化合物，制造成本可能很高，而且通常不存在于自然界中。因此，持续需要发现能够作为某些苦味或涩味调性有效阻断剂的新型化合物。

发明内容

本公开涉及预料不到的发现：某些脂肪酸化合物与非动物蛋白结合使用时，可有效改善含有此类蛋白质的产品(特别是素食乳制品类似物产品)的风味。

在第一形态中，本公开提供了不饱和脂肪酸化合物用于修饰可摄入组合物的风味的用途，其中该不饱和脂肪酸化合物为式(I)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹和R²各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

R³为氢原子、C_1-20烷基或C_2-20烯基；且

X¹为直接键或C_1-16亚烷基；并且

其中该可摄入组合物包含非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白(mycoprotein)或藻类蛋白。

在相关形态中，本公开提供了修饰可摄入组合物的风味的方法，该方法包括将不饱和脂肪酸化合物引入到可摄入组合物中，其中该不饱和脂肪酸化合物是如上所述的式(I)化合物或其食用上可接受的盐，其中该可摄入组合物包含非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白或藻类蛋白。

在第二形态中，本公开提供了饱和脂肪酸化合物用于修饰可摄入组合物的风味的用途，其中该饱和脂肪酸化合物为式(II)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹¹、R¹²、R¹³各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

m为1至12的整数；

n为0至12的整数；

其中m+n不超过14；并且

其中该可摄入组合物包含非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白或藻类蛋白

在相关形态中，本公开提供了修饰可摄入组合物的风味的方法，该方法包括将饱和脂肪酸化合物引入到可摄入组合物中，其中该饱和脂肪酸化合物是如上所述的式(II)化合物或其食用上可接受的盐，其中该可摄入组合物包含非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白或藻类蛋白。

在第三形态中，本公开提供了一种可摄入组合物，其包含：(a)脂肪酸化合物，其中该脂肪酸化合物是如上所述的式(I)化合物或其食用上可接受的盐，或如上所述的式(II)的饱和脂肪酸化合物或其食用上可接受的盐；和(b)非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白或藻类蛋白。

在第四形态中，本公开提供了一种风味化产品，其包含第三形态的可摄入组合物。在一些实施方案中，该风味化产品为食物产品、饮料产品、口腔护理产品、或药物产品或营养保健产品。在一些实施方案中，该风味化产品为乳制品类似物产品、肉类类似物产品或海鲜类似物产品。

进一步的形态及其实施方案在下面的详细描述、附图、摘要和权利要求中阐述。

附图说明

提供附图仅出于说明目的，并且无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明范围的任何限制的来源。

图1示出了代表两种不同类型脂肪酸化合物的化学式，其中R¹和R²各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；R³为氢原子、C_1-20烷基或C_2-20烯基；X¹为直接键或C_1-16亚烷基；R¹¹、R¹²和R¹³各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；m为1至12的整数；n为0至12的整数；其中m+n不超过14。

具体实施方式

以下详细描述阐述了本文提供的各种形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。

定义

除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。

术语“不饱和脂肪酸化合物”是指式(I)化合物或其任何食用上可接受的盐。

术语“饱和脂肪酸化合物”是指式(II)化合物或其任何食用上可接受的盐。

术语“脂肪酸化合物”是指(如上所定义的)不饱和脂肪酸化合物或(如上所定义的)饱和脂肪酸化合物。

本文中的术语“甜味剂”或“甜味调味剂”或“甜风味实体”或“甜味化合物”或“甜味促味剂”是指在受试者中引发可检测的甜味的化合物，例如，在体外激活T1R2/T1R3味觉受体的化合物。

本文中的术语“苦味化合物”或“苦味促味剂”是指在受试者中引发可检测的苦味的化合物，例如，在体外激活一种或多种T2R味觉受体的化合物。在许多情况下，此类化合物会诱发涩味。

如本文所用，其中“a”和“b”是整数的“C_a至C_b”或“C_a-b”是指指定基团中的碳原子数。即，该基团可以包含从“a”至“b”(包括端值)个碳原子。因此，例如，“C₁至C₄烷基”或“C_1-4烷基”是指具有1至4个碳的所有烷基，即CH₃-，CH₃CH₂-，CH₃CH₂CH₂-，(CH₃)₂CH-，CH₃CH₂CH₂CH₂-，CH₃CH₂CH(CH₃)-和(CH₃)₃C-。

如本文所用，“烷基”是指完全饱和的直链或支链烃链(即，不包含双键或三键)。在一些实施方案中，烷基具有1至20个碳原子(无论何时在本文中出现时，诸如“1至20”的数值范围是指给定范围内的每个整数；例如，“1至20个碳原子”是指烷基可以由1个碳原子、2个碳原子、3个碳原子等组成，直至并包括20个碳原子，尽管本定义还涵盖了其中未指定数字范围的术语“烷基”的出现)。烷基也可以是具有1至9个碳原子的中等大小的烷基。烷基也可以是具有1至4个碳原子的低级烷基。烷基可以被称为“C_1-4烷基”或类似名称。仅作为示例，“C_1-4烷基”表示在烷基链中存在1至4个碳原子，即，烷基链从由甲基、乙基、丙基、异丙基、正丁基、异丁基、仲丁基和叔丁基构成的群组中选出。典型的烷基包括但决不限于甲基、乙基、丙基、异丙基、丁基、异丁基、叔丁基、戊基、己基等。除非有相反的指示，否则术语“烷基”是指未被进一步取代的基团。注意术语“丁基”、“戊基”、“己基”等是指直链部分(并且不包括支链部分)，除非另有相反说明。

如本文所用，“烯基”是指含有一个或多个双键的直链或支链烃链。在一些实施方案中，烯基具有2至20个碳原子，尽管本定义还涵盖了其中未指定数值范围的术语“烯基”的出现。烯基也可以是具有2至9个碳原子的中等大小的烯基。烯基也可以是具有2至4个碳原子的低级烯基。烯基可以被称为“C_2-4烯基”或类似名称。仅作为示例，“C_2-4烯基”表示在烯基链中存在2至4个碳原子，即，烯基链从由如下构成的群组中选出：乙烯基、丙烯-1-基、丙烯-2-基、丙烯3-基、丁烯-1-基、丁烯-2-基、丁烯-3-基、丁烯-4-基、1-甲基-丙烯-1-基、2-甲基-丙烯-1-基、1-乙基-乙烯-1-基、2-甲基-丙烯-3-基、丁-1,3-二烯基、丁-1,2-二烯基和丁-1,2-二烯-4-基。典型的烯基基团包括但绝不限于乙烯基、丙烯基、丁烯基、戊烯基和己烯基等。除非有相反的指示，否则术语“烯基”是指未被进一步取代的基团。

如本文所用，“亚烷基”是指仅含有碳和氢的完全饱和的支链或直链双自由基化学基团，其通过两个连接点连接到分子的其余部分(即烷二基)。在一些实施方案中，亚烷基具有1至20个碳原子，尽管本定义还涵盖了其中未指定数值范围的术语亚烷基的出现。亚烷基也可以是具有1至9个碳原子的中等大小的亚烷基。亚烷基也可以是具有1至4个碳原子的低级亚烷基。亚烷基可以被称为“C_1-4亚烷基”或类似名称。仅作为示例，“C_1-4亚烷基”表示在亚烷基链中存在1至4个碳原子，即，亚烷基链从由如下构成的群组中选出：亚甲基、亚乙基、乙烷-1,1-二基、亚丙基、丙烷-1,1-二基、丙烷-2,2-二基、1-甲基-亚乙基、亚丁基、丁烷-1,1-二基、丁烷-2,2-二基、2-甲基-丙烷-1,1-二基、1-甲基-亚丙基、2-甲基-亚丙基、1,1-二甲基-亚乙基、1,2-二甲基-亚乙基和1-乙基-亚乙基。除非有相反的指示，否则术语“亚烷基”是指未被进一步取代的基团。

应当理解，根据上下文，某些自由基的命名约定可以包括单自由基或双自由基。例如，当取代基需要与分子其余部分具有两个连接点时，应理解该取代基是双自由基的。例如，被识别为需要两个连接点的烷基的取代基包括双自由基，例如-CH₂-、-CH₂CH₂-、-CH₂CH(CH₃)CH₂-等。

凡取代基被描述为双自由基的(即，与分子其余部分具有两个连接点)，应理解的是，除非另有说明，否则该取代基可以任何定向构型连接。因此，例如，一个表示为-AE-或的取代基包括这样的取代基，其取向应使A连接在分子的最左侧连接点以及A连接在分子的最右侧连接点的情况。

如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。

如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。

如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含A”表示必须存在A，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由……组成(consist of)”或“由……构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由A组成”是指有且仅有A存在。

如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。

如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含A或B”是指A可以存在而B不存在，或者B存在而A不存在，或者A和B都存在。此外，例如，如果A定义了可以具有多个成员(例如，A₁和A₂)的一类，则可以同时存在该类的一个或多个成员。

其他术语在本说明书的其他部分中定义，即使未包含在本小节中。

脂肪酸化合物

本文公开的用途、方法、组合物和产品涉及脂肪酸化合物，主要是在含有非动物蛋白的可摄入组合物的语境下。

在某些形态中，该脂肪酸化合物为不饱和脂肪酸化合物，即式(I)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹和R²各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

R³为氢原子、C_1-20烷基或C_2-20烯基；且

X¹为直接键或C_1-16亚烷基。

变量R¹可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，R¹为氢原子。在另一些实施方案中，R¹为C_1-4烷基，例如甲基、乙基、丙基、异丙基等。在一些实施方案中，R¹为甲基。

变量R²可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，R²为氢原子。在一些其他实施方案中，R²为C_1-4烷基，例如甲基、乙基、丙基、异丙基等。在一些实施方案中，R²为甲基。在一些实施方案中，R¹和R²均为氢原子。

变量R³可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，R³为氢原子。在一些此类实施方案中，R²和R³均为氢原子。

在一些其他实施方案中，R³为C_1-20烷基。在一些此类实施方案中，R³为直链C_1-20烷基。在一些进一步的此类实施方案中，R³为直链C_3-15烷基，例如丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十一烷基、十二烷基、十三烷基、十四烷基或十五烷基。在一些其他实施方案中，R³为C_1-4烷基，例如甲基、乙基、丙基、异丙基和丁基。在一些实施方案中，R³为甲基。在一些实施方案中，R²和R³均为C_1-4烷基。在一些进一步的此类实施方案中，R²和R³均为甲基。

在一些其他实施方案中，R³为C_2-20烯基。在一些进一步的此类实施方案中，R³为C_2-10烯基。在一些实施方案中，此类烯基包含单个碳碳双键，其可以是E或Z构型。在一些实施方案中，烯基为直链烯基。在其他实施方案中，烯基为支链烯基。在一些实施方案中，R³为4-甲基戊-3-烯基。

X¹可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，X¹为直接键，这意味着羰基的碳原子与带有R¹取代基的碳原子直接键合。在一些实施方案中，X¹为直接键，并且R³为直链C_3-15烷基，例如丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十一烷基、十二烷基、十三烷基、十四烷基或十五烷基。在一些实施方案中，X¹为直接键，并且R³为C_2-10烯基。

在一些其他实施方案中，X¹为C_1-16亚烷基。在一些此类实施方案中，X¹为支链C_2-16亚烷基，例如2-甲基-1,4-丁二基。在一些此类实施方案中，X¹为直链C_1-16亚烷基，例如式-(CH₂)_x-的部分，其中x为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15或16。在一些实施方案中，X¹不是直接键(即，X¹为根据本段中列出的任何实施方案的C_1-16亚烷基)，并且R²和R³均为氢原子。

下表1列出了根据某些实施方案的各种脂肪酸化合物的例子。每种化合物本身都是脂肪酸化合物的单独实施方案。

表1

在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是表1中所列出的任意一种化合物。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物101。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物102。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物103。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物104。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物105。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物106。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物107。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物108。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物109。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物110。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物111。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物112。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物113。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物116。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物117。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物118。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物119。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物120。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物121。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物122。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物123。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物124。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物125。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物126。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物127。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物128。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物129。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物130。

在某些形态中，该脂肪酸化合物为饱和脂肪酸化合物，即式(II)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹¹、R¹²、R¹³各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

m为1至12的整数；

n为0至12的整数；

其中m+n不超过14。

变量R¹¹可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，R¹¹为氢原子。在一些其他实施方案中，R¹¹为C_1-4烷基，例如甲基、乙基、丙基、异丙基等。在一些实施方案中，R¹¹为甲基。在一些实施方案中，R¹¹为乙基。

变量R¹²可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，R¹²为氢原子。在一些其他实施方案中，R¹²为C_1-4烷基，例如甲基、乙基、丙基、异丙基等。在一些实施方案中，R¹²为甲基。在一些实施方案中，R¹¹和R¹²均为氢原子。在一些实施方案中，R¹¹和R¹²均为甲基。

变量R¹³可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，R¹³为氢原子。在一些此类实施方案中，R¹²和R¹³均为氢原子。在一些其他实施方案中，R¹³为C_1-4烷基，例如甲基、乙基、丙基、异丙基等。在一些实施方案中，R¹³为甲基。在一些实施方案中，R¹²和R¹³均为甲基。

变量m和n可具有与上述定义一致的任何合适值。在一些实施方案中，m为1至11、或1至10、或1至9、或1至8、或1至7、或1至6、或1至5、或1至4、或1至3范围内的整数。在一些实施方案中，m为1或2。在一些实施方案中，n为0至11、或0至10、或0至9、或0至8、或0至7、或0至6、或0至5、或0至4、或0至3、或0至2范围内的整数。在一些实施方案中，n为0或1。在一些实施方案中，n为0。在一些实施方案中，n为1。在一些进一步的实施方案中，m和n之和为1至16、或1至15、或1至14、或1至13、或1至12、或1至11、或1至10、或1至9、或1至8、或1至7、或1至6范围内的整数。

下表2列出了根据某些实施方案的各种脂肪酸化合物的例子。每种化合物本身都是脂肪酸化合物的单独实施方案。

表2

在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是表2中所列出的任意一种化合物。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物201。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物202。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物203。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物204。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物205。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物206。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物207。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物208。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物209。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物210。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物211。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物112。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物213。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物214。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物215。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物216。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物217。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物218。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物219。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物220。在一些实施方案中，该脂肪酸化合物是化合物221。

同位素可以存在于所描述的化合物中。化合物结构中表示的每种化学元素可以包括所述元素的任何同位素。例如，在化合物结构中，氢原子可以被明确公开或理解为存在于化合物中。在化合物中可能存在氢原子的任何位置，氢原子可以是氢的任何同位素，包括但不限于氢-1(氕)和氢-2(氘)。因此，本文提及的化合物涵盖所有可能的同位素形式，除非上下文另有明确说明。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物由于存在氨基和/或羧基或与其类似的基团而能够形成酸式和/或碱式盐。食用上可接受的酸加成盐可以用无机酸和有机酸形成。可以衍生盐的无机酸包括例如盐酸、氢溴酸、硫酸、硝酸、磷酸等。可以衍生盐的有机酸包括例如乙酸、丙酸、乙醇酸、丙酮酸、草酸、马来酸、丙二酸、琥珀酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、苯甲酸、肉桂酸、扁桃酸、甲磺酸、乙磺酸、对甲苯磺酸、水杨酸等。食用上可接受的盐可以用无机碱和有机碱形成。可以衍生盐的无机碱包括例如含有钠、钾、锂、铵、钙、镁、铁、锌、铜、锰、铝等的碱；特别优选的是铵、钾、钠、钙和镁盐。在一些实施方案中，用无机碱处理本文公开的脂肪酸化合物导致该化合物失去不稳定的氢，从而得到包含无机阳离子例如Li⁺、Na⁺、K⁺、Mg²⁺和Ca²⁺等的盐形式。可以衍生盐的有机碱包括例如伯、仲和叔胺，取代胺(包括天然存在的取代胺)，环胺，碱性离子交换树脂等，特别是异丙胺、三甲胺、二乙胺、三乙胺、三丙胺和乙醇胺。在一些实施方案中，盐是食用上可接受的盐，其是适合包含在可摄入组合物例如食物或饮料产品中的盐。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物为其游离(非盐)形式。在其他实施方案中，脂肪酸化合物为上述任何化合物的食用上可接受的盐。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物以结晶固体的形式存在，要么以基本上纯的形式要么以诸如下文所述的那些制剂的形式存在。根据多晶型物筛选领域中常用的技术，结晶固体可具有任何合适的多晶型形式，例如可通过在任何合适的溶剂系统中重结晶获得的任何多晶型形式。

在其他一些实施方案中，脂肪酸化合物以无定形固体或半无定形固体形式存在，意味着它缺乏任何规则的晶体结构。这种固体可以使用标准技术例如喷雾干燥等产生。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物以溶剂化物的形式存在，其是化合物的假晶型形式，其中一种或多种溶剂分子(例如水分子)被吸收到晶体结构中。可以使用任何合适的溶剂或溶剂组合，包括但不限于水、甲醇、乙醇、正丙醇、异丙醇、正丁醇、2-丁醇、异丁醇、乙酸乙酯、乙二醇、1,2-丙二醇、1,3-丙二醇等。在一些实施方案中，本公开提供了脂肪酸化合物的水合物。此类溶剂化物可以通过任何合适的方式，例如技术人员通常在多晶型物和溶剂化物筛选领域使用的那些技术产生。

在一些其他实施方案中，脂肪酸化合物作为与一种或多种其他化合物例如一种或多种其他甜味剂化合物的共晶体存在。脂肪酸化合物可以与任何合适的化合物形成共晶体。此类合适化合物的非限制性例子包括果糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、稀少糖(allulose)、糖醇(例如赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇等)、三氯蔗糖、甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M等天然甜菊苷化合物)、其他罗汉果苷(例如罗汉果苷V、异罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷III_E、赛门苷I的1,6-α异构体等)、阿斯巴甜、糖精、乙酰磺胺酸钾、环己氨磺酸盐(cyclamate)、菊粉、异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇。此类共晶体可以通过任何合适的方式产生，例如在美国专利申请公开号2018/0363074中阐述的那些方式，其通过引用并入本文。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物是干燥颗粒的形式。这种干燥颗粒可以通过本领域的标准技术，例如干法制粒、湿法制粒等形成。此类颗粒还可以包含许多赋形剂，包括惰性稀释剂，例如碳酸钙、碳酸钠、乳糖、磷酸钙和磷酸钠；造粒剂和崩解剂，例如淀粉、纤维素材料和海藻酸；粘合剂，例如明胶、瓜尔胶和阿拉伯胶；和润滑剂，例如硬脂酸镁、硬脂酸和滑石。还可以包括通常用于食物和饮料产品的其他赋形剂，例如典型的食品材料。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物是液体溶液或液体悬浮液的形式。此类组合物还可包含：羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、聚乙烯吡咯烷酮、黄蓍胶和阿拉伯胶；分散剂或润湿剂可以是天然存在的磷脂例如卵磷脂，或者环氧烷与脂肪酸的缩合产物，例如聚氧乙烯硬脂酸酯，或者环氧乙烷与长链脂肪醇的缩合产物，例如十七亚乙基氧基十六烷醇，或者环氧乙烷与衍生自脂肪酸和己糖醇的偏酯的缩合产物，例如聚氧乙烯山梨糖醇单油酸酯，或者环氧乙烷与衍生自脂肪酸和己糖醇酐的偏酯的缩合产物，例如聚山梨糖醇单油酸酯。此类组合物还可以包含一种或多种着色剂、一种或多种调味剂等。这种液体悬浮液和溶液具有液体载体。通常，液体载体包含水。在一些这样的情况下，液体组合物是乳液，例如水包油或油包水乳液。此外，在一些情况下，水可能极性太大而无法将脂肪酸化合物溶解至所需浓度。在这种情况下，可能需要将水混溶性溶剂如醇、二醇、多元醇等引入到溶剂中以增强脂肪酸化合物的溶解度。

在一些实施方案中，脂肪酸化合物为溶液形式，即在液体载体中溶剂化。在一些实施方案中，液体载体是水性载体。此类溶液可以稀释至任何合适的浓度。

用途和方法

在某些形态中，本公开提供了脂肪酸化合物用于修饰可摄入组合物的风味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途包括减少苦味、减少涩味、减少生青植物味(例如来自植物蛋白)、减少谷物味(例如来自某些植物蛋白)、增强甜味、增强奶油味、增强口腔包覆感、增强口感、增强所感知浓郁度、或它们的任意组合。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少苦味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少涩味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少生青植物味(例如来自植物蛋白)的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少谷物味(例如来自某些植物蛋白)的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强甜味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强奶油味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强口腔包覆感的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强所感知浓郁度的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强口感的用途。在一些实施方案中，可摄入组合物包含非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白、藻类蛋白、或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄入组合物包含植物蛋白。

在相关形态中，本公开提供了修饰可摄入组合物的风味的方法，该方法包括将脂肪酸化合物引入到可摄入组合物中。在一些实施方案中，修饰风味是指减少苦味、减少涩味、减少生青植物味(例如来自植物蛋白)、减少谷物味(例如来自某些植物蛋白)、增强甜味、增强奶油味、增强口腔包覆感、增强口感、增强所感知浓郁度、或它们的任意组合。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少苦味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少涩味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少生青植物味(例如来自植物蛋白)的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于减少谷物味(例如来自某些植物蛋白)的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强甜味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强奶油味的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强口腔包覆感的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强所感知浓郁度的用途。在一些实施方案中，修饰风味的用途是用于增强口感的用途。在一些实施方案中，可摄入组合物包含非动物蛋白，例如植物蛋白、菌蛋白、藻类蛋白、或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄入组合物包含植物蛋白。

在一些实施方案中，非动物蛋白是植物蛋白、藻类蛋白或它们的任意组合。在一些实施方案中，非动物蛋白是植物蛋白。可以使用任何合适的植物蛋白。此类植物蛋白的一些非限制性例子包括豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽(canola)(油菜籽)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、葵花籽蛋白、绿豆蛋白、红扁豆蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白、马铃薯蛋白、以及它们的任意组合。在一些实施方案中，植物蛋白是豌豆蛋白、大豆蛋白、或它们的任意组合。在一些其他实施方案中，非动物蛋白是藻类蛋白，例如微藻(例如螺旋藻或小球藻)或大型藻类(例如海藻)的蛋白。在一些实施方案中，非动物蛋白由海藻粉组成。在一些实施方案中，非动物蛋白是豌豆蛋白、燕麦蛋白、鹰嘴豆蛋白、绿豆蛋白、或它们的任意组合。

可摄入组合物可以包含任何合适浓度的植物蛋白。在一些实施方案中，基于可摄入组合物的总干重，可摄入组合物包含浓度范围为0.1重量％至15重量％，或0.5重量％至12重量％，或1重量％至10重量％的植物蛋白。

脂肪酸化合物可以以任何合适的浓度用于或引入到可摄入组合物中。在一些实施方案中，基于可摄入组合物的总干重，脂肪酸化合物用于或引入到可摄入组合物中的浓度范围为10ppm至10000ppm，或50ppm至5000ppm，或100ppm至2000ppm，或100ppm至1500ppm，或200ppm至1200ppm，或400ppm至1000ppm。

关于可摄入组合物的进一步实施方案在以下部分中阐述，其中任何一个都可以与本节中阐述的实施方案组合。

可摄入组合物

在某些形态中，本公开提供了一种可摄入组合物，其包含脂肪酸化合物和一种或多种其他苦味或涩味促味剂，例如咖啡因、单宁、来自咖啡的化合物、来自人参的化合物、动物蛋白(例如乳清蛋白或酪蛋白)、柑橘类水果或果汁，以及高强度甜味剂(例如糖精、甜菊醇糖苷、阿斯巴甜、纽甜、乙酰磺胺酸钾、罗汉果苷)等等。

在一些实施方案中，该苦味或涩味促味剂是甜菊醇糖苷化合物，例如甜菊提取物或诸如甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M或它们的任意组合的化合物。可摄入组合物可以包含任何合适浓度的甜菊醇糖苷。在一些实施方案中，基于可摄入组合物的总重量，可摄入组合物包含浓度范围为1ppm至5000ppm，或5ppm至1000ppm，或50ppm至1000ppm，或100ppm至500ppm的甜菊醇糖苷。

本文公开的可摄入组合物(包括各种用途和方法中提及的组合物)可以包含任意数量的其他成分。下文将更详细地阐述此类实施方案。

在某些特定实施方案中，可摄入组合物包含钠(即钠阳离子，可被钾阳离子替代)。在一些此类实施方案中，脂肪酸化合物的引入允许使用更少的钠(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少钠阳离子50％、减少超过60％、或减少超过70％、或减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度钠的可比产品的味道特征。在一些相关实施方案中，脂肪酸化合物的使用允许从组合物中消除钠。此类可摄入组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄入组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄入组合物是饮料产品，例如苏打水等。钠可以是任何合适的钠源，例如食用盐(table salt)、海盐、酱油、鱼露、虾酱、黄油、味噌和伍斯特酱。

在某些情况下，可以通过减少苦味或涩味来减少产品中的糖含量。在一些此类实施方案中，脂肪酸化合物的引入允许使用更少的糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多糖的可比产品的味道特征。糖可以是任何合适的糖或多种糖的组合，包括但不限于蔗糖、果糖(例如高果糖玉米糖浆)、葡萄糖、稀少糖或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄入组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄入组合物是饮料产品，例如苏打水等。

在某些情况下，可以通过减少苦味或涩味来减少产品中非糖甜味剂的量。在一些此类实施方案中，脂肪酸化合物的引入允许使用更少的非糖甜味剂(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多非糖甜味剂的可比产品的味道特征。非糖甜味剂可以是任何合适的糖或多种糖的组合，包括但不限于三氯蔗糖、莱鲍迪苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M或它们的任意组合)、乙酰磺胺酸钾、糖醇(例如赤藓糖醇)、阿斯巴甜、纽甜、环己氨磺酸盐、罗汉果苷(例如罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷V、罗汉果苷IVE、异罗汉果苷IV、异罗汉果苷IVE、罗汉果苷IIIE、11-氧代罗汉果苷V、赛门苷I的1,6-α异构体或它们的任意组合)，或它们的任意组合。在一些实施方案中，可摄入组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄入组合物是饮料产品，例如苏打水等。在一些此类实施方案中，非糖甜味剂是莱鲍迪苷。

在本文阐述的涉及可摄入组合物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，可摄入组合物是非天然存在的产品，例如专门为生产风味化产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。

在一些实施方案中，可摄入组合物包含甜味剂。甜味剂可以以任何合适的浓度存在于可摄入组合物中。例如，在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至12重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.2重量％至10重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.3重量％至8重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.4重量％至6重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.5重量％至5重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以1重量％至2重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至5重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至4重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至3重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至2重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至1重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.1重量％至0.5重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以0.5重量％至10重量％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以2重量％至8重量％的量存在。在本段落中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂为蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、赤藓糖醇，或它们的组合。

在一些其他实施方案中，较低浓度的甜味剂可能更合适。例如，在一些实施方案中，甜味剂以10ppm至1000ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以20ppm至800ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以30ppm至600ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以40ppm至500ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至400ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至300ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至200ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至150ppm的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是甜菊醇糖苷、罗汉果苷、上述任一种的衍生物，例如糖苷衍生物(例如葡糖基化物)，或它们的任意组合。

该组合物可包含任何合适的甜味剂或多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖、葡萄糖，以及包含天然糖例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或衍生自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物的甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖或它们的组合。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖。在一些其他实施方案中，甜味剂选自稀有天然糖，包括D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、和D-白菌二糖。在一些实施方案中，甜味剂选自半合成的“糖醇”甜味剂，如赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糊精等。在一些实施方案中，甜味剂选自人工甜味剂，例如阿斯巴甜、糖精、乙酰磺胺酸钾、环己氨基磺酸盐、三氯蔗糖和阿力甜。在一些实施方案中，甜味剂从由如下组成的群组中选出：环己氨基磺酸(cyclamic acid)、罗汉果苷、塔格糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、果糖、乳糖、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、葡萄糖、D-色氨酸、甘氨酸、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)、甜菊苷、莱鲍迪苷A、其他甜味甜菊基糖苷、化学改性的甜菊醇糖苷(如葡糖基化甜菊醇糖苷)、其他罗汉果苷、化学改性的罗汉果苷(如葡糖基化罗汉果苷)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂。在一些实施方案中，甜味剂是本段中阐述的两种或更多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是糖。在一些实施方案中，糖是甘蔗糖(canesugar)。在一些实施方案中，糖是甜菜糖。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖或它们的组合。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖。在一些实施方案中，糖可以是果糖和葡萄糖的组合。

甜味剂还可以包括例如甜味剂组合物，其包含一种或多种天然或合成碳水化合物，例如玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆、葡萄糖浆、三氯蔗糖糖浆、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)或来自天然的水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物，或半合成“糖醇”甜味剂，例如多元醇。在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木糖低聚糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、还原的葡萄糖浆、异麦芽酮糖(isomaltulose)、麦芽糊精等，以及能够被还原的不会对味道产生不利影响的糖醇或任何其他碳水化合物或它们的组合。

甜味剂可以是天然或合成的甜味剂，其包括但不限于龙舌兰菊粉、龙舌兰花蜜、龙舌兰糖浆、日本甘酒(amazake)、布拉齐因(brazzein)、糙米糖浆、椰子晶体、椰子糖、椰子糖浆、枣糖、果聚糖(也称为菊粉纤维、果糖低聚糖或低聚果糖)、绿色甜菊粉、甜叶菊(steviarebaudiana)、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M和其他甜叶菊基糖苷、甜菊苷、甜菊苷提取物、蜂蜜、菊芋(Jerusalem artichoke)糖浆、甘草根、罗汉果(果实、粉末或提取物)、蛋黄果(lucuma)(果实、粉末或提取物)、枫树树液(包括例如从糖枫(Acer saccharum)、

黑枫(Acer nigrum)、美国红枫(Acer rubrum)、银枫(Acer saccharinum)、挪威枫(Acer platanoides)、梣叶槭(Acer negundo)、大叶枫(Acer macrophyllum)、粗齿枫(Acergrandidentatum)、落基山枫(Acer glabrum)、色木槭(Acer mono)提取的树液)、枫树糖浆、枫糖、胡桃树液(包括例如从白胡桃(Juglans cinerea)、黑胡桃(Juglans nigra)、鬼胡桃(Juglans ailatifolia)、胡桃(Juglans regia)提取的树液)、桦树树液(包括例如从纸桦(Betula papyrifera)、加拿大黄桦(Betula alleghaniensis)、山桦(Betula lenta)、河桦(Betula nigra)、灰色桦木(Betula populifolia)、垂枝桦(Betula pendula)提取的树液)、美国梧桐(sycamore)树液(例如从一球悬铃木(Platanus occidentalis)提取的树液)、铁木树液(例如从美洲铁木(Ostrya virginiana)提取的树液)、未精制蔗糖(mascobado)、糖蜜(molasses)(举例而言例如黑糖蜜(blackstrap molasses))、糖蜜糖、莫纳甜、莫奈林(monellin)、甘蔗糖(cane sugar)(也称为天然糖、未精制苷蔗糖或蔗糖(sucrose))、棕榈糖、墨西哥粗糖(panocha)、墨西哥粗糖条(piloncillo)、红糖砖(rapadura)、原糖、大米糖浆、高粱、高粱糖浆、木薯糖浆(也称为木薯淀粉糖浆)、奇异果甜蛋白(thaumatin)、雪莲果(yacon root)、

麦芽糖浆、大麦麦芽糖浆、大麦麦芽粉、甜菜糖、甘蔗糖(cane sugar)、结晶果汁结晶、焦糖、卡必醇、角豆(carob)糖浆、蓖麻糖、氢化淀粉水纯露(hydrolates)、水解的罐装果汁、水解淀粉、转化糖、茴香脑、阿拉伯半乳聚糖、浓缩葡萄汁(arrope)、糖浆、P-4000、乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰舒泛钾或ace-K)、阿力甜(也称为阿力糖(aclame))、爱德万甜、阿斯巴甜、白云参苷(baiyunosdie)、纽甜、苯甲酰胺衍生物、bernadame、阿斯巴甜别名(canderel)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂、植物纤维、玉米糖、偶联糖、仙茅甜蛋白、环己氨基磺酸盐(cyclamates)、青钱柳苷I(cyclocaryoside I)、德梅拉拉糖(demerara)、葡聚糖、糊精、糖化麦芽(diastatic malt)、甘素(dulcin)、甜精(sucrol)、乙氧基苯脲(valzin)、杜尔可苷A、杜尔可苷B、艾木林(emulin)、甘草次酸(enoxolone)、麦芽糊精、糖精、草蒿脑(estragole)、乙基麦芽酚、羟苯基甘胺酸(glucin)、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、葡糖胺、葡萄糖醛酸、甘油、甘氨酸、glycyphillin、甘草甜素、甘草次酸单葡糖醛酸化物、金黄糖、黄糖、金黄糖浆、砂糖、绞股蓝、贺兰甜精(hernandulcin)、异构化液体糖、jallab、菊苣根膳食纤维、犬尿氨酸衍生物(包括N'-甲酰基-犬尿氨酸、N'-乙酰基-犬尿氨酸、6-氯-犬尿氨酸)、半乳糖醇、利体素(litesse)、健美原蔗金砂糖(ligicane)、利卡新(lycasin)、N-(4-氰基苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、胍、法勒南糖浆(falernum)、马槟榔甜蛋白I、马槟榔甜蛋白II、麦芽酚、结晶麦芽糖醇(maltisorb)、麦芽糊精、麦芽三糖醇(maltotriol)、甘露糖胺、神秘果蛋白(micraculin)、水饴(mizuame)、罗汉果苷(包括例如罗汉果苷IV、罗汉果苷V和新罗汉果苷)、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、纳米糖(nano sugar)、柚皮苷二氢查尔酮、新橙皮苷二氢查尔酮、粗糖(nib sugar)、黑寡糖、诺布糖(norbu)、杏仁糖浆、欧亚水龙骨甜素(osladin)、派克梅兹(pekmez)、潘塔亭(pentadin)、巴西甘草甜素I(periandrin I)、紫苏醛、紫苏葶(perillartine)、petphyllum、苯丙氨酸、假秦艽苷I(phloisosideside I)、根皮素、phlorodizin、叶甜素(phyllodulcin)、氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrup)、多足蕨苷A(polypodoside A)、蝶卡苷A(pterocaryoside A)、蝶卡苷B、润贝安娜(rebiana)、精制糖浆、摩擦糖浆(rubsyrup)、甜叶悬钩子苷(rubusoside)、蓨蕨素A(selligueain A)、舒格糖(shugr)、赛门苷I、罗汉果(siraitia grosvenorii)、大豆低聚糖、善品糖(Splenda)、SRI oxime V、甜菊醇糖苷、甜菊醇双糖苷、甜菊苷、叉柱花素(strogins)1、2和4、蔗糖酸(sucronic acid)、sucrononate、糖、对硝基苯基脲基丙酸钠(suosan)、根皮苷(phloridzin)、超级阿斯巴甜、四糖、苏糖醇、糖蜜(treacle)、三叶苷(trilobtain)、色氨酸及衍生物(6-三氟甲基-色氨酸、6-氯-D-色氨酸)、香草糖、庚七醇、桦树糖浆、阿斯巴甜-乙酰磺胺酸、艾苏格(assugrin)，以及它们任意两种或更多种的组合或共混物。

在其他实施方案中，甜味剂可以是化学或酶改性的天然高效甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化的天然高效甜味剂，例如含有1～50个糖苷残基的葡糖基、半乳糖基或果糖基衍生物。糖基化的天然高效甜味剂可以通过由具有转糖基化活性的各种酶催化的酶促转糖基化反应来制备。在一些实施方案中，改性甜味剂可以是取代的或未取代的。

另外的甜味剂还包括任何前述甜味剂中的任何两种或更多种的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以包含本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是有热量甜味剂，例如蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。在一些实施方案中，可摄入组合物不含(或在一些实施方案中)基本上不含甜菊衍生的甜味剂，例如甜菊醇糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷或莱鲍迪苷。

在某些实施方案中，可摄入组合物可以包含食物和饮料产品中常用的任何附加成分或多种成分的组合，包括但不限于：

酸，包括例如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸氢钠、乳酸或酒石酸；

苦味成分，包括例如咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚、罗布斯塔咖啡生豆提取物、咖啡生豆提取物、氯化钾、薄荷醇或蛋白质(例如来自植物、藻类或真菌的蛋白质和蛋白质分离物)；

着色剂，包括例如焦糖色、红色#40、黄色#5、黄色#6、蓝色#1、红色#3、紫色胡萝卜、黑色胡萝卜汁、紫色地瓜、蔬菜汁、果汁、β-胡萝卜素、姜黄姜黄素或二氧化钛；

防腐剂，包括例如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠、山梨酸或苯甲酸；

抗氧化剂，包括例如抗坏血酸、EDTA钙二钠、α-生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇或六偏磷酸钠；

维生素或功能性成分，包括例如白藜芦醇、Co-Q10、ω3脂肪酸、茶氨酸、氯化胆碱(胞磷胆碱(Citocoline))、纤维醇、菊粉(菊苣根)、牛磺酸、人参提取物、瓜拉那提取物、生姜提取物、L-苯丙氨酸、L-肉碱、L-酒石酸盐、D-葡萄糖醛酸内酯、肌醇、生物类黄酮、紫锥菊、银杏(Ginkgo Biloba)、马黛茶(yerba mate)、亚麻籽油、藤黄果(Garcinia cambogia)皮提取物、白茶提取物、核糖、奶蓟草(milk thistle)提取物、葡萄籽提取物、盐酸吡多醇(维生素B6)、氰钴胺(维生素B12)、烟酰胺(维生素B3)、生物素、乳酸钙、泛酸钙(泛酸)、磷酸钙、碳酸钙、氯化铬、多烟酸铬、硫酸铜、叶酸、焦磷酸铁、铁、乳酸镁、碳酸镁、硫酸镁、磷酸一钾、磷酸一钠、磷、碘化钾、磷酸钾、核黄素、硫酸钠、葡萄糖酸钠、聚磷酸钠、碳酸氢钠、硫胺素单硝酸盐、维生素D3、维生素A棕榈酸酯、葡萄糖酸锌、乳酸锌或硫酸锌；

起云剂，包括例如酯胶、溴化植物油(BVO)或蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)；

缓冲液，包括例如柠檬酸钠、柠檬酸钾或盐；

风味剂(flavors，食用香精)，包括例如丙二醇、乙醇、甘油、阿拉伯胶(金合欢胶)、麦芽糊精、改性玉米淀粉、右旋糖、天然调味料、具有其他天然调味料的天然调味料(天然调味料WONF)、天然和人工调味料、人工调味料、二氧化硅、碳酸镁或磷酸三钙；或者

淀粉和稳定剂，包括例如果胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、聚山梨酯60、聚山梨酯80、中链甘油三酸酯、纤维素凝胶、纤维素胶、酪蛋白酸钠、改性食品淀粉、阿拉伯胶(金合欢胶)、菊粉或角叉菜胶。

可摄入组合物可具有任何合适的pH值。在一些实施方案中，在宽范围的pH值，例如从较低的pH值到中性pH值的酰胺化合物增强了甜味剂的甜度。较低和中性的pH值包括但不限于1.5至9.0，或2.5至8.5；3.0至8.0；3.5至7.5，和4.0至7的pH值；在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地可在味道测试中以50μM，40μM，30μM，20μM或10μM的化合物浓度在低至中性pH值下增强固定浓度的甜味剂的所感知甜度。在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地在较低pH下的增强倍数基本上类似于化合物在中性pH下的增强倍数。这种在宽pH范围内一致的甜味增强特性允许本文公开和描述的化合物单独地或组合地广泛用于多种食物和饮料中。

在一些实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种鲜味或浓厚味(kokumi)促味剂的组合。此类鲜味或浓厚味促味剂包括但不限于N-(庚烷-4-基)-苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺、N¹-(2,4-二甲氧基苄基)-N²-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺、烷基酰胺、谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠(MSG))、精氨酸盐、嘌呤核糖核苷酸(例如肌苷单磷酸(IMP)、腺苷单磷酸(AMP)、鸟苷单磷酸(GMP)、以及它们的钠盐)、氨基酸(例如L-苏氨酸)、寡肽(例如谷氨酰寡肽)、奶酪和奶酪提取物、酵母提取物和醇(酒精)。脂肪酸化合物可以与此类鲜味或浓厚味促味剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含与一种或多种苦味或涩味促味剂的组合。此类苦味或涩味促味剂包括但不限于活性药物成分(API)、单宁(例如咖啡、茶或葡萄酒中的那些)、人参、维生素、矿物质、柠檬苦素或诺米林(例如柑橘汁中发现的)、咖啡因、奎宁、儿茶素、多酚、氯化钾、薄荷醇、其他常用的口腔护理成分、清凉剂(例如N-乙基-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺、2-(4-氟苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)乙酰胺、2-(2-羟基-4-甲基苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺、2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻唑-5-基甲基)-乙酰胺和2-((5-甲氧基苯并呋喃-2-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺)、植物淀粉或蛋白质(例如豌豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、豆类蛋白或马铃薯蛋白)、藻类蛋白或淀粉、真菌蛋白或淀粉，或醇(酒精)、高强度甜味剂例如糖精、甜菊醇糖苷、罗汉果苷、阿斯巴甜等。在一些实施方案中，该苦味或涩味促味剂是植物蛋白。在其他一些实施方案中，该苦味或涩味促味剂是甜菊醇糖苷化合物，例如甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷M或它们的任意组合。脂肪酸化合物可以与此类苦味或涩味促味剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

根据前述实施方案中任一项所述的可摄入组合物，在某些实施方案中，还包括一种或多种另外的风味修饰化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。

因此，在一些实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物和一种或多种甜味增强化合物。此类甜味增强化合物包括但不限于3-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基-丙酰胺、N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)-异烟酰胺、4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮、橙皮素二氢查尔酮、橙皮素二氢查尔酮-4’-O’葡萄糖苷、新橙皮素二氢查尔酮、柚皮素、柚皮苷、根皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷、三叶苷、圣草酚、高圣草酚、布拉齐因、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,4’-三羟基黄烷酮、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,3’-三羟基-4’-甲氧基黄烷酮、甜叶悬钩子苷或例如美国专利号8,541,421、8,815,956、9,834,544、8,592,592、8,877,922、9,000,054、和9,000,051，以及美国专利申请公开号2017/0119032中所述的化合物。在一些实施方案中，可摄入组合物包含根皮素、橙皮素二氢查尔酮或它们的任意组合。脂肪酸化合物可以与此类其他甜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。在任何前述实施方案的一些实施方案中，脂肪酸化合物以任何上述比例与葡糖基化甜菊醇糖苷组合。如本文所用，术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1.6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种鲜味或浓厚味增强化合物的组合。此类鲜味增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)-丙烯酰胺，或合成的化合物，例如N-(庚烷-4-基)-苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲酰胺、N¹-(2,4-二甲氧基苄基)-N²-(2-(吡啶-2-基)乙基)-草酰胺、烷基酰胺或美国专利号8,735,081、8,124,121和8,968,708中所述的任何其他化合物。脂肪酸化合物可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种清凉增强化合物的组合。此类清凉增强化合物包括但不限于天然来源的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号9,394,287和10,421,727中所述的任何化合物。脂肪酸化合物可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。在一些实施方案中，可食用组合物包含：N-乙基-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺；N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-2-(对甲苯基氧基)乙酰胺；2-(4-氟苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)乙酰胺；2-(2-羟基-4-甲基苯氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺；2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺；2-((2,3-二氢-1H-茚-5-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻唑-5-基甲基)-乙酰胺；2-((5-甲氧基苯并呋喃-2-基)氧基)-N-(1H-吡唑-3-基)-N-(噻吩-2-基甲基)-乙酰胺，或它们的任意上述比例的任意组合。在一些实施方案中，此类可食用组合物包含薄荷醇或薄荷醇类似物。在一些进一步的实施方案中，此类可食用组合物是用于口腔护理产品的组合物，例如牙膏、漱口水、美白组合物、洁齿剂等。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种其他苦味阻断化合物的组合。此类苦味阻断化合物包括但不限于3-(1-((3,5-二甲基异恶唑-4-基)甲基)-1H-吡唑-4-基)-1-(3-羟基苄基)-咪唑烷-2,4-二酮、N-(7-乙酰基-2,3-二氢苯并-[b][1,4]二氧杂环己熳-6-基)-2-(4-乙酰基哌嗪-1-基)乙酰胺，或美国专利号8,076,491、8,445,692和9,247,759，或在PCT公开号WO 2020/033669中列出的其他化合物。脂肪酸化合物可以与此类苦味阻断剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种酸味调节化合物的组合。脂肪酸化合物可以与此类酸味调节化合物以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种口感修饰化合物的组合。此类口感修饰化合物包括但不限于单宁、纤维素材料、竹粉等。脂肪酸化合物可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄入组合物包含脂肪酸化合物与一种或多种风味掩蔽化合物的组合。此类风味掩蔽化合物包括但不限于纤维素材料、从真菌中提取的材料、从植物中提取的材料、柠檬酸、碳酸(或碳酸盐)等。脂肪酸化合物可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。

在一种实施方案中，可摄入组合物包含i)脂肪酸化合物；ii)载体；以及iii)可选使用的至少一种佐剂。术语“载体”表示通常不活泼的辅助物质，例如溶剂、粘合剂或其他惰性介质，其与本发明化合物和一种或多种可选使用的佐剂组合使用以形成调配物。例如，水或淀粉可以是调味浓缩物制剂的载体。在一些实施方案中，载体与用于将调味浓缩物制剂复原的稀释介质相同；在其他实施方案中，载体不同于稀释介质。如本文所用，术语“载体”包括但不限于摄入上可接受的载体。

术语“佐剂”表示补充、稳定、维持或增强活性成分例如本发明化合物的预期功能或功效的添加剂。在一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种调味剂。调味剂可以具有本领域技术人员或消费者已知的任何风味，例如巧克力、咖啡、茶、摩卡、法式香草、花生酱、印度奶茶(chai)，或其组合的风味。在另一种实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种甜味剂。一种或多种甜味剂可以是本申请中描述的任何甜味剂。在另一种实施方案中，该至少一种佐剂包含一种或多种从由如下组成的群组中选出的成分：乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物、盐、和它们的组合。乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物以及盐的例子描述于美国专利No.6,468,576，其全部内容通过引用整体并入本文以用于所有目的。

在一些实施方案中，可摄入组合物被包封，例如包封在基于纤维素或基于淀粉的微胶囊中。

风味化产品

在某些形态中，本公开提供了包含前述形态中任意可摄入组合物的风味化产品。在一些实施方案中，风味化产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，风味化产品是食物产品，例如乳制品类似物产品或肉类类似物产品。在一些其他实施方案中，风味化产品是口腔护理产品，例如牙膏、漱口水、美白配方等。在一些其他实施方案中，风味化产品是营养保健产品或药物产品。

在风味化产品为饮料的实施方案中，饮料可以从由如下组成的群组中选出：增强型起泡饮料、可乐、柠檬-酸橙味起泡饮料、橙子味起泡饮料、葡萄味起泡饮料、草莓味起泡饮料、菠萝味起泡饮料、姜汁汽水、根汁啤酒、果汁、水果味果汁、果汁饮料、蜜汁饮料、蔬菜汁、蔬菜味汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、含维生素强化水、近水饮料、椰子水、茶类饮料、咖啡、可可饮料、含奶成分的饮料、含谷类提取物的饮料和冰沙。在一些实施方案中，饮料可以是软饮料。

在本文阐述的涉及风味化产品的任何形态和实施方案的某些实施方案中，风味化产品是非天然存在的产品，例如包装的食物或饮料产品。

食物和饮料产品或调配物(formulation)的其他非限制性例子包括此类产品的甜味包衣，糖霜或糖衣，或包括于以下的任何实体：汤类，干加工食品类，饮料类，即食食品类，罐装或腌制食品类，冷冻加工食品类，冷藏加工食品类，零食食品类，烘焙食品类，糖果类，乳制品类，冰淇淋类，代餐类，意大利面(pasta)和面条类，以及酱料、调味料、调味品类，婴儿食品类和/或涂抹酱类。

通常，汤类是指罐装/腌制、脱水、速溶、冷藏、UHT和冷冻汤。为了该定义的目的，汤是指由肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其他成分制成的食品，在液体中煮熟，其中可能包含一些或全部这些成分的可见碎片。它可能是清澈的(作为高汤(broth))或浓稠的(作为杂烩浓汤(chowder))，光滑的，泥状的或大块的，即食的，半浓缩的或浓缩的，并且可冷可热，作为第一道菜或主菜或作为进餐之间的点心(啜饮饮料)。汤可用作制备其他膳食成分的原料，范围从高汤(清炖肉汤(consommé))到酱汁(基于奶油或起司的汤)。

脱水和烹饪食品类通常是指：(i)烹饪辅助产品，例如：粉状、颗粒状、糊状、浓缩的液体产品，包括浓缩肉汤(bouillon)、肉汤，以及压制块体、片剂或粉状或颗粒状的类似肉汤的产品，其作为成品或作为产品、调味料和配方混合物中的成分单独出售(与技术无关)；(ii)膳食溶液产品，例如：脱水汤和冻干汤，包括脱水汤混合物，脱水速溶汤，脱水即食汤，现成菜肴、膳食和单份主菜的脱水或自热制剂，包括意大利面、土豆和米饭；(iii)膳食点缀产品，例如：调味品，腌料，沙拉酱，沙拉浇头，蘸料，拌粉，面糊混合物，储藏稳定的酱料，烧烤酱，液体配方混合物，浓缩物，酱料或酱汁混合物，包括沙拉配方混合物，其作为成品或作为产品中的成分出售，无论是脱水、液态还是冷冻的。

饮料类通常是指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于碳酸饮料和非碳酸饮料，酒精和非酒精饮料，即饮饮料，用于制备饮料(例如苏打水)的液体浓缩调配物，以及干粉饮料前体混合物。饮料类还包括酒精饮料、软饮料、运动饮料、等渗饮料和热饮料。酒精饮料包括但不限于啤酒、苹果酒/梨酒、FABs、葡萄酒和烈性酒。软饮料包括但不限于碳酸饮料，例如可乐和非可乐碳酸饮料；水果汁，例如果汁、蜜饮、果汁饮料和水果味饮料；瓶装水，包括苏打水、泉水和纯净/餐用水；功能性饮料，可以是碳酸饮料或无气饮料，包括运动饮料、能量饮料或特效药(elixir)饮料；浓缩液，例如可即饮用的液体和粉末浓缩液。无论是热饮还是冷饮，都包括但不限于咖啡或冰咖啡，例如新鲜、速溶和混合咖啡；茶或冰茶，例如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和调味茶；以及其他饮料，包括与牛奶或水混合的调味的、基于麦芽或基于植物的粉末、颗粒、块或片剂。

零食(小吃)类通常是指简易、非正式膳食的任何食物，包括但不限于甜味和美味(savory，咸味、辣味等非甜味)零食以及零食棒。零食的例子包括但不限于水果点心、薯片/脆片、挤出零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果和其他甜味和美味零食。零食棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他零食棒。

烘焙食品类通常是指任何制备过程中涉及暴露于热或过多阳光下的可食用产品。烘焙食品的例子包括但不限于面包、小圆面包(buns)、饼干、松饼、谷类食品(麦片)、烤面包机糕点、糕点、华夫饼、玉米饼、软饼干、派、百吉饼、蛋挞、乳蛋饼、蛋糕、任何烘焙食品及它们的任何组合。

冰淇淋类通常是指包含奶油、糖和调味品的冷冻甜品。冰淇淋的例子包括但不限于：即食(impulse)冰淇淋；家庭装冰淇淋；冷冻酸奶和手工冰淇淋；基于大豆、燕麦、豆类(例如红豆和绿豆)和大米的冰淇淋。

糖果类通常是指味道甜的可食用产品。糖果的例子包括但不限于硬糖、明胶、巧克力糖、砂糖食、口香糖等以及任何组合产品。

代餐食品类通常是指旨在替代普通膳食的任何食品，特别是对于那些关注健康或健身的人。代餐的例子包括但不限于减肥产品和康复产品。

即食食品类通常是指无需大量准备或加工即可作为膳食食用的任何食品。即食食品包括制造商为其添加了食谱“技能”的产品，因此具有高度的即食性、完备性和便利性。即食食品的例子包括但不限于罐装/腌制、冷冻、干燥、冷藏的即食食品；晚餐混合品；冷冻比萨；冷藏比萨；和预制沙拉。

意大利面和面条类包括任何意大利面和/或面条，包括但不限于罐装、干燥和冷藏/新鲜的意大利面；以及原味、速食、冷藏、冷冻和零食类面条。

罐装/腌制食品类包括但不限于罐装/腌制的肉和肉制品、鱼/海鲜、蔬菜、西红柿、豆类、水果、即食食品、汤、意大利面和其他罐装/腌制食品。

冷冻加工食品类包括但不限于冷冻加工的红肉、加工的禽肉、加工的鱼/海鲜、加工的蔬菜、肉替代品、加工的马铃薯、烘焙产品、甜点、即食食品、比萨、汤、面条和其他冷冻食品。

干加工食品类包括但不限于大米、甜点混合物、干即食食品、脱水汤、速食汤、干意大利面、纯面和速食面。冷藏加工食品类包括但不限于冷藏加工的肉类、加工的鱼/海鲜产品、午餐盒、鲜切水果、即食食品、比萨、预制沙拉、汤、新鲜意大利面和面条。

酱料、调味料和调味品类包括但不限于番茄酱和泥、肉汤/汤块、药草和香料、谷氨酸单钠(MSG)、佐餐酱、大豆类酱、意大利面酱、湿/烹饪酱、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、芥末、沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品以及其他酱料、调味料和调味品。

婴儿食品类包括但不限于基于牛奶或大豆的配方食品；以及准备好的、干燥的和其他婴儿食品。

涂抹酱类包括但不限于果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。

乳制品类通常是指从哺乳动物的奶中产生的可食用产品。乳制品的例子包括但不限于饮用奶制品、奶酪、酸奶和酸乳饮料以及其他乳制品。

如下提供风味化产品，特别是食物和饮料产品或调配物的另外的例子。示例性的可摄入组合物包括一种或多种糖果、巧克力糖、巧克力片、巧克力板(countlines)、袋装巧克力棒(selflines)/软棒(softlines)、盒装花色品种、标准盒装花色品种、扭转包裹的微型巧克力、调味巧克力、带玩具的巧克力、夹心饼、其他巧克力糖果、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖、硬糖、软锭剂、树胶、果冻和咀嚼物、太妃糖、焦糖和牛轧糖、含药糖果、棒棒糖、甘草、其他糖果、面包、包装/工业面包、散装/手工面包、糕点、蛋糕、包装/工业蛋糕、散装/手工蛋糕、饼干、巧克力涂层饼干、夹心饼干、夹馅饼干、咸饼干和薄脆饼干、面包替代品、早餐麦片、即食麦片、家庭早餐麦片、玉米片(flakes)、什锦麦片(muesli)、其他麦片、儿童早餐麦片、热麦片、冰淇淋、即食冰淇淋、单份奶制品冰淇淋、单份水冰淇淋、多包装奶制品冰淇淋、多包装水冰淇淋、家庭装冰淇淋、家庭装奶制品冰淇淋、冰淇淋甜点、散装冰淇淋、家庭装水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳制品、牛奶、新鲜/巴氏灭菌奶、全脂新鲜/巴氏灭菌奶、半脱脂新鲜/巴氏杀菌奶、保存期较长的/超高温奶、全脂保存期较长的/超高温奶、半脱脂保存期较长的/超高温奶、无脂保存期较长的/超高温奶、羊奶、炼乳/淡炼乳、原味炼乳/淡炼乳、调味的、功能性和其他炼乳、调味乳饮料、仅乳制品调味奶饮品、调味带果汁奶饮品、豆浆、酸奶饮料、发酵乳饮料、咖啡用奶精、奶粉、调味奶粉饮品、奶油、干酪、加工干酪、涂抹干酪、不易涂开的加工干酪、未加工干酪、涂抹未加工干酪、硬干酪、包装硬干酪、未包装的硬干酪、酸奶、原味/天然酸奶、调味酸奶、水果酸奶、益生菌酸奶、饮用酸奶、常规饮用酸奶、益生菌饮用酸奶、冷冻和耐储存点心、基于乳品的点心、基于大豆的甜点、冷冻点心、鲜奶酪和夸克奶酪、原味鲜奶酪和夸克奶酪、调味鲜奶酪和夸克奶酪、咸味鲜奶酪和夸克奶酪、甜味和咸味零食、水果零食、薯条/薯片、膨化休闲食品、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果、其他甜味和美味零食、零食棒、格兰诺拉麦片、早餐棒、能量棒、水果棒、其他零食棒、代餐、减肥产品、康复饮料、即食食品、罐头即食食品、冷冻即食食品、干燥即食食品、冷冻即食餐、晚餐混合物、冷冻比萨、冷藏比萨、汤、罐头汤、脱水汤、速溶汤、冷汤、热汤、速冻汤、意大利面、罐装意大利面、干意大利面、冷冻/新鲜的意大利面、面条、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷冻面条、零食面、罐头食品、肉类和肉制品罐头、鱼/海鲜罐头、蔬菜罐头、番茄罐头、豆类罐头、水果罐头、罐装即食食品、罐头汤、罐头意大利面、其他罐头食品、冷冻食品、冷冻加工红肉、冷冻加工家禽、冷冻加工鱼/海鲜、冷冻加工蔬菜、冷冻肉类替代品、冷冻土豆、烤箱烤薯片、其他烤箱烤马铃薯产品、非烤箱冷冻土豆、冷冻烘焙食品、冷冻甜品、冷冻即食食品、冷冻比萨饼、冷冻汤、冷冻面、其他冷冻食品、干制食品、甜点混合物、干燥即食食品、脱水汤、速溶汤、干意大利面、原味面条、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、冷藏食品、冷藏加工肉类、冷藏鱼/海鲜产品、冷藏加工鱼、冷藏涂覆鱼、冷藏熏鱼、冷藏午餐包、冷藏即食食品、冷藏比萨、冷藏汤、冷藏/新鲜意大利面、冷藏面条、油和脂肪、橄榄油、植物油和种子油、烹饪脂肪、黄油、人造黄油、涂抹油和脂、功能性涂抹油和脂、酱料、调味料和调味品、番茄糊和泥、肉汤/汤料块、汤料块、肉汁颗粒、液体汤料和原料、药草和香料、发酵酱汁、大豆类酱、意大利面酱、湿酱料、干酱/粉末混合物、番茄酱、蛋黄酱、常规蛋黄酱、芥末、沙拉酱、常规沙拉酱、低脂沙拉酱、香醋沙司、蘸料、腌制品、其他酱料、调味料和调味品、婴儿食品、配方奶粉、标准配方奶粉、成长配方奶粉、幼儿配方奶粉、防过敏奶粉配方、预制婴儿食品、干制婴儿食品、其他婴儿食品、涂抹酱、果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。示例性的可摄入组合物还包括糖果、烘焙产品、冰淇淋、乳制品、甜味和美味零食、零食棒、代餐产品、即食食品、汤、意大利面、面条、罐头食品、冷冻食品、干食品、冷藏食品、油和脂肪、婴儿食品或涂抹食品或其混合物。示例性的可摄入组合物还包括早餐麦片、甜饮料或用于制备饮料的固体或液体浓缩物组合物，理想地是使得能够降低先前已知的糖类甜味剂或人工甜味剂的浓度。

一些实施方案提供了可吞咽或可不吞咽的可咀嚼组合物。在一些实施方案中，可咀嚼组合物可以是胶糖、口香糖、糖化胶糖、无糖胶糖、功能性胶糖、泡泡糖，其单独地或组合地包含本文公开和描述的化合物。

在一种实施方案中，风味化产品可以为选自包括溶液和悬浮液的液体、固体、泡沫材料、糊剂、凝胶、乳剂以及它们的组合的形式，例如含有一定量固体内容物的液体。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂为包括水基和非水基的液体形式。在一些实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以是碳酸化的或非碳酸化的。

风味化产品可以进一步包含凝固点降低剂、成核剂或两者作为该至少一种佐剂。凝固点降低剂是摄入上可接受的化合物或试剂，其可以降低添加了该化合物或试剂的液体或溶剂的凝固点。即，含有凝固点降低剂的液体或溶液的凝固点比没有凝固点降低剂的液体或溶剂的凝固点低。除了降低起始凝固点之外，凝固点降低剂还可以降低调味浓缩物制剂的水活度。凝固点降低剂的例子包括但不限于碳水化合物、油、乙醇、多元醇例如甘油以及它们的组合。成核剂表示能够促进成核的摄入上可接受的化合物或试剂。调味浓缩物制剂中成核剂的存在可以改善雪泥的口感，并通过增加所需的冰结晶中心的数量来帮助在冷冻温度下保持雪泥的物理性质和性能。成核剂的例子包括但不限于硅酸钙、碳酸钙、二氧化钛以及它们的组合。

在一种实施方案中，风味化产品被配制为具有低水活度以延长保存期限。水活度是在相同温度下调配物中水的蒸气压与纯水的蒸气压之比。在一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.85。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.80。在另一种实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.75。

在一些实施方案中，风味化产品可以以本领域众所周知的许多不同的物理形式使用，以提供初始的风味迸发和/或延长的风味感觉。不限于此，这些物理形式包括游离形式，例如喷雾干燥、粉末状、珠状形式、包封形式以及它们的混合形式。

在一些实施方案中，风味化产品包含增量剂(bulking agent)。合适的增量剂包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或5DE)、玉米糖浆固体(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊粉、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等，以及它们的混合物。此外，砂糖(蔗糖)或其他有热量甜味剂(例如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇)可以用作增量剂，因为它们提供了良好的含量均匀性而又不增加明显的卡路里。

在一种实施方案中，增量剂可以是美国专利号8,993,027中描述的增量剂。在一种实施方案中，增量剂可以是美国专利号6,607,771中描述的增量剂。在一种实施方案中，增量剂可以是美国专利号6,932,982中描述的增量剂。

在一些实施方案中，风味化产品还可以包含至少一种抗结块剂。如本文所用，短语“抗结块剂”和“流动剂”是指防止、减少、抑制或压制至少一种甜味剂与另一种甜味剂分子附接、结合或接触的任何组合物。或者，抗结块剂可以指有助于含量均匀性和均匀溶解的任何组合物。抗结块剂的非限制性例子包括塔塔粉(cream of tartar)、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(Avicel，FMC BioPolymer，宾夕法尼亚州费城)和磷酸三钙。在一种实施方案中，抗结块剂在佐餐用甜味剂组合物中的存在量为佐餐用甜味剂组合物重量的约0.001％至约3％。

非动物蛋白质材料和由其制成的产品

旨在替代或取代肉类或乳制品的产品通常依赖于各种非动物基材料，例如源自植物、藻类、真菌或其组合的淀粉和蛋白质，以模拟肉类或乳制品的质地和风味。非动物基蛋白的非限制性例子包括植物蛋白，例如大豆蛋白、豌豆蛋白、豆类(bean)蛋白、谷物蛋白等。由于此类植物源性材料与动物源性材料之间的成分差异，这些蛋白质可能会带来苦味。

因此，在某些形态中，本公开提供了一种风味化产品，其包含植物基材料(例如植物基淀粉、植物基蛋白质或它们的组合)和脂肪酸化合物。在一些实施方案中，风味化产品包含脂肪酸化合物和植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、马铃薯蛋白、鹰嘴豆蛋白、豆类蛋白或它们的任意组合。在一些进一步的实施方案中，风味化产品可以包含针对上述含有脂肪酸化合物的可摄入组合物的任何特征或特征组合。在一些实施方案中，风味化产品是饮料，例如豆奶、杏仁奶、米浆、燕麦奶、蛋白质饮料、代餐饮料或其他类似产品。在一些其他实施方案中，风味化产品是肉类替代产品，例如植物基鸡肉产品(例如植物基鸡块)、植物基牛肉产品(例如植物基汉堡)等。在一些其他实施方案中，风味化产品是蛋白粉、膳食替代粉、用于咖啡或茶的植物基奶精等。在某些另外的实施方案中，任何此类产品包含额外的成分，并具有额外的特征，如通常用于此类产品的制备和/或制造的那些。例如，根据相关领域的已知技术，此类脂肪酸化合物可以与其他风味剂和味道修饰剂组合，甚至可以包封在某些材料中。脂肪酸化合物的合适浓度如上所述。

在一些实施方案中，风味化产品包含一种或多种植物蛋白，这些植物蛋白会赋予产品苦味，通过在产品中使用脂肪酸化合物，至少部分地减少了该苦味。此类植物蛋白包括但不限于豌豆蛋白、大豆蛋白、低芥酸菜籽(油菜籽)蛋白、马铃薯蛋白、鹰嘴豆蛋白、菌蛋白、藻类蛋白、蚕豆蛋白、葵花籽蛋白、小麦蛋白等。

在与上述实施方案类似的一些进一步的实施方案中，替代地使用藻类或真菌蛋白(fungal proteins)或淀粉，例如燕麦蛋白、马铃薯蛋白等。在一些实施方案中，这些风味化产品还包含纤维以向产品提供质感。适合使用的纤维包括但不限于洋车前子(psyllium)纤维、豌豆纤维、马铃薯纤维、凝胶多糖、可溶性玉米纤维(葡聚糖和/或麦芽糊精)、柑橘纤维，以及它们的组合。在此类产品中，可以以任何合适的方式引入脂肪酸化合物。在一些实施方案中，脂肪酸化合物与其他风味赋予成分一起掺入到调味乳液，例如油包水乳液中。

阻断药物API和营养保健品中的苦味

许多药物化合物具有苦味，因此限制了它们的配制和给药方式。因此，在某些形态中，本公开提供了一种营养或药物组合物，其包含苦味营养或药物活性成分以及脂肪酸化合物。此类营养或药物组合物可以是任何适合口服给药的形式，例如片剂、锭剂、胶囊、粉剂、液体溶液、液体悬浮液等。此类营养或药物组合物可以包括任何合适的赋形剂、粘合剂等，例如在Remington’s Pharmaceutical Sciences中阐述的那些。在一些实施方案中，苦味药物活性成分是离子通道抑制剂，例如质子通道抑制剂。苦味通过脂肪酸化合物可减少的苦味API的其他例子包括但不限于对乙酰氨基酚、阿托品、布林佐胺、氯霉素、氯喹、克林霉素、地塞米松、地高辛、地尔硫卓、苯海拉明、多库酯、多佐胺、多虑平、多西拉敏、依那普利、红霉素、埃索美拉唑、法莫替丁、加巴喷丁、银杏内酯A、愈创甘油醚、L-组氨酸、洛美沙星、甲泼尼龙、氧氟沙星、橄榄苦苷、奥芬溴铵、哌仑西平、泼尼松、雷尼替丁、曲匹地尔、甲氧苄啶和西替利嗪。

口腔护理产品中的用途

口腔护理产品通常含有赋予涩味或苦味的成分。这些成分包括薄荷醇、薄荷醇类似物、薄荷提取物、碳酸氢钠、过一硫酸氢碱金属盐(过一硫酸氢钾)、氯化十六烷基吡啶、月桂酰胺丙基甜菜碱、椰油酰胺丙基甜菜碱、精氨酸、过氧化氢、葡萄糖酸氯己定、磷酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、硝酸钾、三磷酸五钠、焦磷酸四钠、氟化亚锡、百里酚、水杨酸甲酯、桉叶油醇、或它们的任意组合。合适的口腔护理产品包括牙膏、漱口水、美白剂、洁齿剂等。在某些形态中，本公开提供了包含本文所述的脂肪酸化合物的口腔护理产品。

实施例

为了进一步说明本发明，包括以下实施例。当然，不应将这些实施例解释为具体限制本发明。权利要求书范围内的这些实施例的变型在本领域技术人员的能力范围内，并且被认为落入本文描述和要求保护的本发明的范围内。读者将认识到，掌握了本公开的熟练技术人员和本领域技术人员能够在没有穷举示例的情况下准备和使用本发明。

实施例1——燕麦/豌豆蛋白共混物，含量为3％，脂肪酸含量为400ppm

制备了燕麦和豌豆蛋白共混物(1:14w/w)的液体溶液(约3重量％的水溶液)，不添加糖。制备了对照样品和测试样品。向测试样品中以400ppm的浓度添加10-十一碳烯酸。八位感官评审员对对照样品和测试样品进行评估，并根据0至5的等级对对照样品和测试样品的各种特性进行评分。分数越高，样品的特性越强烈。表3显示了对照样品和两个测试样品的平均结果。

表3

	对照	测试
			甜	2.9	3.6
苦	2.5	1.7
			涩	2.3	1.8
口腔包覆感	1.9	2.0
			浓郁度	1.8	1.9
脂肪感	1.8	1.4
			生青/植物调性	2.3	2.1
谷物调性	2.7	2.5
			奶油味	1.6	1.6

实施例2——燕麦/豌豆蛋白共混物，含量为6％，脂肪酸含量为400ppm

制备了燕麦和豌豆蛋白共混物(1:28w/w)的液体溶液(约6重量％的水溶液)，不添加糖。制备了对照样品和测试样品。向测试样品中以400ppm的浓度添加10-十一碳烯酸。八位感官评审员对对照样品和测试样品进行评估，并根据0至5的等级对对照样品和测试样品的各种特性进行评分。分数越高，样品的特性越强烈。表4显示了对照样品和两个测试样品的平均结果。

表4

	对照	测试
			甜	2.6	3.1
苦	2.6	1.8
			涩	3.0	1.8
口腔包覆感	2.8	3.3
			浓郁度	2.5	2.9
脂肪感	2.8	2.3
			生青/植物调性	3.2	2.3
谷物调性	3.0	2.8
			奶油味	2.1	2.4

实施例3——豌豆蛋白共混物，含量为3％，脂肪酸含量为700ppm

制备了豌豆蛋白的液体溶液(3重量％的水溶液)，不添加糖。制备了对照样品和测试样品。向测试样品中以700ppm的浓度添加10-十一碳烯酸。八位感官评审员对对照样品和测试样品进行评估，并根据0至5的等级对对照样品和测试样品的各种特性进行评分。分数越高，样品的特性越强烈。表5显示了对照样品和两个测试样品的平均结果。

表5

	对照	测试
			甜	2.6	3.1
苦	3.1	2.1
			涩	3.3	2.6
口腔包覆感	1.9	2.3
			浓郁度	1.7	2.0
脂肪感	1.6	1.9
			生青/植物调性	3.1	2.4
谷物调性	3.0	2.4
			奶油味	1.4	1.8

实施例4——豌豆蛋白共混物，含量为3％，脂肪酸含量为1000ppm

制备了豌豆蛋白的液体溶液(3重量％的水溶液)，不添加糖。制备了对照样品和测试样品。向测试样品中以1000ppm的浓度添加10-十一碳烯酸。八位感官评审员对对照样品和测试样品进行评估，并根据0至5的等级对对照样品和测试样品的各种特性进行评分。分数越高，样品的特性越强烈。表6显示了对照样品和两个测试样品的平均结果。

表6

	对照	测试
			甜	2.9	3.4
苦	2.6	1.7
			涩	2.8	2.1
口腔包覆感	2.1	2.9
			浓郁度	1.6	2.1
脂肪感	2.0	2.0
			生青/植物调性	2.8	2.0
谷物调性	2.8	2.7
			奶油味	1.4	2.1

实施例5——鹰嘴豆蛋白共混物，含量为6％，脂肪酸含量为700ppm

制备了鹰嘴豆蛋白的液体溶液(6重量％的水溶液)，不添加糖。制备了对照样品和测试样品。向测试样品中以700ppm的浓度添加10-十一碳烯酸。18位感官评审员对对照样品和测试样品进行评估，并根据0至5的等级对对照样品和测试样品的各种特性进行评分。分数越高，样品的特性越强烈。表7显示了对照样品和两个测试样品的平均结果。

表7

	对照	测试
			甜	2.5	2.8
苦	2.7	2.1
			涩	3.0	2.4
口腔包覆感	2.1	2.4
			浓郁度	1.6	1.6
脂肪感	2.0	1.9
			生青/植物调性	3.0	2.8
谷物调性	2.9	2.7
			奶油味	1.5	2.3

实施例6——蚕豆蛋白共混物，含量为6％，脂肪酸含量为400ppm

制备了蚕豆蛋白的液体溶液(6重量％的水溶液)，不添加糖。制备了对照样品和测试样品。向测试样品中以400ppm的浓度添加10-十一碳烯酸。18位感官评审员对对照样品和测试样品进行评估，并根据0至5的等级对对照样品和测试样品的各种特性进行评分。分数越高，样品的特性越强烈。表8显示了对照样品和两个测试样品的平均结果。

表8

	对照	测试
			甜	1.9	2.3
苦	3.8	2.4
			涩	3.9	3.2
口腔包覆感	1.3	1.8
			浓郁度	1.1	1.2
脂肪感	1.2	1.3
			生青/植物调性	3.5	2.7
谷物调性	2.3	2.3
			奶油味	0.8	1.2

。

Claims (15)

1.脂肪酸化合物用于修饰可摄入组合物的风味的用途，其中该可摄入组合物包含非动物蛋白，并且其中该脂肪酸化合物为式(I)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹和R²各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

R³为氢原子、C_1-20烷基或C_2-20烯基；且

X¹为直接键或C_1-16亚烷基；或者

该脂肪酸化合物为式(II)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹¹、R¹²、R¹³各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

m为1至12的整数；

n为0至12的整数；

其中m+n不超过14。

2.根据权利要求1所述的用途，其中该脂肪酸化合物是式(I)化合物。

3.根据权利要求2所述的用途，其中R¹、R²和R³均为氢原子，且X¹为C_1-16亚烷基。

4.根据权利要求3所述的用途，其中该脂肪酸化合物是10-十一碳烯酸。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其中该非动物蛋白是植物蛋白、菌蛋白、藻类蛋白、或它们的任意组合。

6.根据权利要求4所述的用途，其中该非动物蛋白是植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽(油菜籽)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、绿豆蛋白、红扁豆蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白、马铃薯蛋白、或它们的任意组合。

7.根据权利要求1至5中任一项所述的用途，其中修饰风味包括增强甜味、减少苦味、减少涩味、增强口腔包覆感、增强浓郁度、减少生青植物味、减少谷物味、增强奶油味、或它们的任意组合。

8.根据权利要求6所述的用途，其中修饰风味包括减少苦味、减少涩味、或它们的组合。

9.根据权利要求1至7中任一项所述的用途，其中基于该可摄入组合物的总重量，该脂肪酸化合物以100ppm至2000ppm的浓度范围使用。

10.一种修饰可摄入组合物的风味的方法，该方法包括将脂肪酸化合物引入到该可摄入组合物中，其中该可摄入组合物包含非动物蛋白，并且其中该脂肪酸化合物为式(I)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹和R²各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

R³为氢原子、C_1-20烷基或C_2-20烯基；且

X¹为直接键或C_1-16亚烷基；或者

该脂肪酸化合物为式(II)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹¹、R¹²、R¹³各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

m为1至12的整数；

n为0至12的整数；

其中m+n不超过14。

11.根据权利要求9所述的方法，其中修饰风味包括增强甜味、减少苦味、减少涩味、增强口腔包覆感、增强浓郁度、减少生青植物味、减少谷物味、增强奶油味、或它们的任意组合。

12.根据权利要求10所述的方法，其中修饰风味包括减少苦味、减少涩味、或它们的组合。

13.一种可摄入组合物，其包含非动物蛋白和脂肪酸化合物，其中该脂肪酸化合物为式(I)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹和R²各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

R³为氢原子、C_1-20烷基或C_2-20烯基；且

X¹为直接键或C_1-16亚烷基；或者

该脂肪酸化合物为式(II)化合物或其食用上可接受的盐：

其中：

R¹¹、R¹²、R¹³各自独立地为氢原子或C_1-4烷基；

m为1至12的整数；

n为0至12的整数；

其中m+n不超过14。

14.一种风味化产品，其包含权利要求12的可摄入组合物。

15.根据权利要求13所述的风味化产品，其中该风味化产品是肉类类似物产品或乳制品类似物产品，并且其中该可摄入组合物包含从由植物蛋白、菌蛋白、藻类蛋白或它们的任意组合组成的群组中选出的非动物蛋白。