CN1208448C - 一种白芷黑啤酒 - Google Patents
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Abstract
一种白芷黑啤酒是以白芷、红花、绞股兰、山楂、茯苓、草果、大麦、糯米、大豆、麸皮、酒花、糖色、乳酸液、水等主要原料，并引入了嗜杀生物基因技术培育的优良酵母菌Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO.0775和公知的2.11酵母菌，3.388糖化菌、3.802蛋白酶菌，0775菌种是一株耐酸、耐高温、产酯高并且具有较强嗜杀活力的优良菌种，能够杀死亲缘同属野生菌，使得发酵醪不受污染，能确保纯种发酵，在生物发酵过程中获取了野生植物中美容物质作用于皮肤细胞，使皮肤细胞增白和延缓衰老，同时也获取了减肥物质阻止机体细胞胆固醇和脂肪大量积累，从而达到减肥的目的，排除了常期饮用啤酒易患肥胖病的缺点，发酵醪中科学地添加了大豆粉，使酒浆获取SOD抗氧物质，提高了美容效果，同时也避免酒液氧化，提高酒的品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种啤酒，具体地说涉及一种具有增白肌肤、延缓衰老和减肥功能的白芷黑啤酒。
背景技术
啤酒属于一种传统的饮料，以其特有的泡沫和特殊的香味，味道微苦，含酒精量较低，一直是各阶层消费的热点，因此形成了一个巨大的市场。但是传统啤酒还有自身不可克服的缺点，如经常饮用使饮者肥胖。而且由于传统啤酒中营养成份单一且较少，饮用它也达不到保健的作用，随着社会的文明和进步，消费者在饮食习惯和生活质量及其营养结构方面有了新的改变，逐渐趋向于健康、营养、保健、养颜，增白肌肤、延缓衰老的标准。所以传统啤酒存在着不足不适于新形势下部分人的要求，在这种情况下，许多人发明了各种类型的保健酒，但保健、营养范围窄，效果不显著或保健效果不能持久，不具有养颜，增白肌肤、延缓衰老等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种即具有传统啤酒的特征和口感，又具有保健、营养、养颜、增白肌肤、延缓衰老等作用的白芷黑啤酒。
本发明的啤酒是由白芷、绞股兰、山楂、红花、茯苓、草果、大麦、大豆、麸皮、酒花、糯米为主要原料经以下步骤制备而成的：准备原料、制备发酵剂、制备麦芽、麦汁醪发酵、果汁醪发酵、综合醪液发酵、酒浆稀释脱氧、酒液修饰、过滤充气、包装、杀菌。
其中所说的原料按重量份数计为：
白芷6-10 红花2-4 绞股兰8-12 山楂40-60 茯苓8-12草果1-3 大麦100-140 大豆10-20 麸皮6-10 酒花1-3糯米40-60 糖色2-4 水1600-1800
本发明还提供一种白芷黑啤酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)准备原料：将白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果、清洗、粉碎；
(2)制备发酵剂：
A、嗜杀菌L-6的培育：
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。
所述的L-6菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏中心登记入册的编号Saccharomycescerevisiae CGMCC NO 0775(Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO0775以下简称0775)。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。
B、制备菌种扩大培养液：分别从试管取0775、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种移接入三角瓶培养，由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用。
(3)制备麦芽：
A、制备浅色麦芽：将清洗的大麦在生石灰水中按浸麦，断水，再浸麦，再断水多次反复，后按喷雾，浸水，喷雾多次反复，使大麦发芽，按常规焙干去根即成。
B、制备焦香麦芽：将干大麦芽浸泡，湿透后投入转鼓式炒麦炉中焙炒，制备焦香麦芽；
C、制备黑色麦芽：将干大麦芽浸泡，湿透捞出投入转鼓式炒麦炉中高温焙炒，制备黑色麦芽；
(4)麦汁醪发酵：
A、麦汁糖化：将浅色麦芽，焦香麦芽、黑色麦芽混合，粉碎，加水，添加乳酸液和3.3882菌种液，糖化，过滤洗糟即成麦汁；
B、麦汁煮沸：分三次加入酒花煮沸；
C、麦汁发酵：煮沸麦汁冷却后，接入2.11菌种扩大培养液，加入乳酸溶液调酸PH，低温发酵；
(5)果汁醪发酵：
A、大豆处理：将洗净大豆加水反复温浸，粉碎加水豆浆；
B、糯米加水粉碎成浆；
C、综合果汁醪制作：将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎，合并，加水，再加入大豆豆浆，糯米浆，加温，杀菌，冷却至常温；
D、接菌发酵：把以上步骤B的醪浆添加乳酸溶液，调PH值，接入0775菌种液，3.3882菌种液和3.802菌种液，28℃±2℃发酵15天，过滤，得果酒浆。
(6)综合醪液发酵：
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液，合并，再接入0775菌种液，28℃±2℃发酵，60天得到酒浆；
(7)酒浆稀释脱氧：
将红花加入90℃热水浸泡40分钟，过滤即成红花浸提液，待用；
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释，投入脱氧器中脱氧；
(8)酒液修饰：调节上述步骤(7)所得酒浆的糖度和酒精度；
(9)过滤充气：
上述(8)所得酒液过滤，充入CO2，冷却，贮藏；
(10)包装杀菌：
将上述步骤(9)的酒液检验装瓶或装罐，灭菌。
优选的制备反复包括以下步骤：
(1)准备原料：将质检合格的白芷、绞股蓝、山楂、茯苓、草果清洗、粉碎，备用；
(2)制备发酵剂：
A、嗜杀菌L-6的培育：
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L 6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。
B、制备菌种扩大培养液：分别从试管取0775、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种接入三角瓶培养，由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用。
(3)制备麦芽：
①制备浅色麦芽：将清洗的大麦在0.2％生石灰水中浸麦3小时，断水6小时，再浸3小时，再断水8小时，反复3次后喷雾10小时，浸水2小时，喷雾10小时，反复6-7天，大麦发芽按常规焙干去根即成；
②制备焦香麦芽：将浅色干大麦芽浸泡，投入转鼓式炒麦机中升温至70℃，焙2小时，再逐渐升温，直至料温100-120℃，再焙2小时；出机摊晾即成。
③制备黑色麦芽：将干大麦芽在水中浸泡，晾干投入炒麦机，缓慢升温至50℃，恒温40分钟，加热至70℃，恒温30分钟，再加热至130℃，恒温30分钟，速加热至230℃，恒温10-15分钟，出机摊晾，即成黑色麦芽；
(4)麦汁醪发酵：
①麦汁糖化：将浅色麦芽，焦香麦芽、黑色麦芽按比例70∶20∶10配制后，粉碎，再按料、水比例为1∶4配备，添加2％的乳酸溶液和3.882菌种液，将PH调至5左右，加温至50℃-55℃，糖化30分钟，再缓慢升温至60℃-70℃，糖化40分钟，过滤洗糟即成麦汁；
②麦汁煮沸：
第一次加入0.4kg的酒花(占总量20％)，煮沸后持续10分钟，第二次加入0.6kg的酒花(占总量30％)，煮沸后持续15分钟，第三次加入1kg(占总量50％)，煮沸后持续25-30分钟；
③麦汁发酵：煮沸麦汁，迅速冷却至10℃以下，接入2.11菌种液，加入乳酸液，将酸度调至PH 5以下，常温发酵7天。
(5)果汁醪发酵：
①大豆处理：将洗净大豆加水在80℃下恒温温浸3小时，换水，水温80℃再温浸2小时，反复温浸3-5次，控干加水粉碎成豆浆；
②糯米加水磨成浆；
③综合果汁醪制作：将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎，合并，加入3倍量的水，加温至90℃，恒温3小时，再加入大豆豆浆，糯米浆，升温80℃杀菌，冷却至常温；
④接菌发酵：把以上步骤③的醪浆添加乳酸液调至PH 4.5，接入0775菌种液，3.3882菌种液和3.802菌种液，在28℃下发酵15天，过滤，即得果酒浆。
(6)综合醪液发酵：
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液，合并贮入大罐，再接入0775菌种液，10℃低温发酵60天，得到酒浆；
(7)酒浆稀释脱氧：
红花加水升温至90℃过滤即成红花浸提液，待用。
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释，投入脱氧器中脱氧；
(8)酒液修饰：
将上述步骤(7)所得酒浆的糖度调至10P，酒精度调至3.5(V/V)；
(9)过滤充气：
上述(8)所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤，后充入CO2，冷却，贮藏；
(10)包装杀菌：
将上述步骤(9)的酒液在无菌无氧条件下装瓶或装罐，经瞬时高温灭菌器灭菌。
本发明的白芷黑啤酒，其特征在于组分及重量份如下：白芷6-10、红花2-4，绞股兰8-12、山楂40-60、茯苓8-12、草果1-3、大麦100-140、大豆10-20、麸皮6-10、糯米40-60、颗粒酒花1-3、糖色2-4、水1600-1800、0775菌种液2-3、2.11菌种液2-3、3.882菌种液2-4、3.802菌种液2-4。
本发明的方法中使用的原料均可从市场上购得。
所述的0775菌种是一株耐酸、耐高温、产酯高并且具有较强嗜杀活力的优良菌种，能够杀死亲缘同属野生菌，使得发酵醪不受污染，能确保纯种发酵，该菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏中心登记入册的编号Saccharomyces cerevisiae CGMCCNO.0775。
所述的菌种编号 3.882 黑曲霉 Aspergillus higer
所述的菌种编号 3.802 米曲霉 Aspergillus oryzae
所述的菌种编号 2.11 酿酒酵母 sacc haromyces cerevisiae
所述的菌种2.11、3.3882、3.802均由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心提供。
本发明的白芷啤酒，由于原料白芷、红花、绞股兰、山楂、茯苓、草果即药亦食。白芷芳香、山楂富含果酸、茯苓含多种糖类，均有增白润肤作用；绞股兰、草果有化解脂肪，胆固醇的作用，阻止脂肪，胆固醇积累，故有减肥作用；啤酒原料中加入绞股兰、草果，既增加了特殊气味又排除了常饮啤酒导致人体肥胖的缺点；大豆富含蛋白质和SOD，可以增加酒液的氨机酸含量，风味醇厚，SOD具有抗氧化作用，嫩肤养颜延缓衰老。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详细说明本发明：
实施例1：
1、原料准备：本配方所需材料收贮及时，去霉、去蛀、去根蒂、去泥沙、质检、然后分别称量白芷8kg、绞股兰10kg、山楂50kg、茯苓10kg、草果2kg、清洗，分别粉碎，备用(红花另外处理备用)；
2、制备发酵剂：
A、嗜杀菌L-6的培育：
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。
B、制备菌种扩大培养液：分别从试管取0775、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种移接入三角瓶培养，由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用。
3、麦芽制备：
(1)浅色麦芽制备：称重大麦120kg，清洗后浸入0.2％的生石灰水中3小时，断水6小时，再浸3小时，再断水8小时，反复3次后喷雾10小时，浸水2小时，喷雾10小时，反复6-7天，大麦芽按常规焙干去根即成；
(2)焦香麦芽制备：称重干麦芽24kg，在水中浸泡10小时，晾干后投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃±5℃，焙2小时，再逐渐升温，直到料温至100-120℃，再焙2小时，嗅之焦香即成；
(3)黑色麦芽制备：称重大麦芽12kg，在水中浸泡10小时，晾干后投入炒麦机，缓慢升温使物料达到50℃±5℃，恒温30分钟，再升温使物料达至130℃±5℃，恒温30分钟，再快速升温20分钟，使料温达至230℃±5℃，恒温10-15分钟，取料摊晾，闻之浓郁焦香即成；
4、麦汁醪发酵：
①麦汁糖化：浅色麦芽，焦香麦芽、黑色麦芽按比例为：70∶20∶10配制后粉碎，再按粉碎后的料、水比例为：1∶4配备，添加2％乳酸溶液少许，调PH至5左右，加温至50℃-55℃恒温糖化30分钟，再慢升至60℃-70℃恒温糖化40分钟，过滤洗糟即成麦汁，洗糟加水量为原料的3倍；
②麦汁煮沸分三次添加酒花：第一次添加酒花0.4kg，煮沸后持续10分钟，第二次添加酒花0.6kg，煮沸后持续15分钟，第三次添加酒花1kg煮沸后持续25-30分钟；
③麦汁发酵：煮沸麦汁迅速冷却10℃以下，添加2.11菌种扩大培养液2.5kg和乳酸溶液，调酸度调至pH5以下常温发酵7天；
5、果汁醪发酵：
①大豆处理，把洗净大豆15kg加水温浸80℃恒温3小时，然后换水，水温80℃再温浸2小时，反复温浸3-5次，将大豆加水3倍粉碎成豆浆；
②糯米加水粉醉成浆，待用；
③综合果汁醪制作：将步骤1分别粉碎的下述原料称重，白芷8kg、绞股兰10kg、山楂50kg、茯苓10kg、草果2kg混合在一起，添加水240kg，加温使物料温度为90℃±5度，恒温3小时，添加步骤5.①的大豆豆浆，5②糯米浆，得果汁醪浆，升温至80℃杀菌冷却至常温；
④接菌种发酵：把上述步骤5.③的果汁醪浆470kg左右添加乳酸溶液，调PH4.5左右，添加0775菌种液1kg，3.3882菌种液3kg、3.802菌种液3kg，在28℃±3℃发酵15天，过滤，得果酒浆；
6、综合醪液发酵：
将上述步骤4、5两种醪液，合并贮入大罐，再添加0775菌种液1.5kg进行常温发酵60天，该次发酵也称二次发酵；
7、酒浆稀释脱氧：
红花加水升温90℃浸泡过滤即成红花浸提液，待用；
将步骤6所得酒浆800kg左右兑入红花浸提液200kg，稀释为酒液，投入脱氧器中脱氧；
8、将上述步骤7所得酒浆的糖度调至10P，酒精度调至3.5(V/V)；
9、过滤充气：
将上述步骤8所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤，优势互补达成理想的过滤标准后充入CO2、冷却后贮藏；
10包装杀菌：
将上述步骤9酒液在无菌无氧条件下分别装瓶、装罐后采用瞬时高温灭菌器灭菌，确保产品中VC、SOD等有效因子不被破坏而失效失活影响产品保健性能。
实施例2
1、原料准备：本配方所需材料收贮及时，去霉、去蛀、去根蒂、去泥沙、质检、然后分别称量白芷6kg、绞股兰8kg、山楂40kg、茯苓8kg、草果1kg、清洗，分别粉碎，备用(红花另外处理)；
2、制备发酵剂：
A、嗜杀菌L-6的培育：
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。
B、制备菌种扩大培养液：分别从试管取0775、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种移接入三角瓶培养，由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用。
3、麦芽制备：
(1)浅色麦芽制备：称重大麦100Kg，清洗后浸入0.2％的生石灰水中3小时，断水6小时，再浸3小时，再断水8小时，反复3次后喷雾10小时，浸水2小时，喷雾10小时，反复6-7天，大麦芽按常规焙干去根即成；
(2)焦香麦芽制备：称重干麦芽20Kg，在水中浸泡10小时，晾干后投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃±5℃，焙2小时，再逐渐升温，直到料温至100-120℃，再焙2小时，嗅之焦香即成；
(3)黑色麦芽制备：称重大麦芽10kg，在水中浸泡10小时，晾干后投入炒麦机，缓慢升温使物料达到50℃±5℃，恒温30分钟，再升温使物料达至130℃±5℃，恒温30分钟，再快速升温20分钟，使料温达至230℃±5℃，恒温10-15分钟，取料摊晾，闻之浓郁焦香即成；
4、麦汁醪发酵：
①麦汁糖化：浅色麦芽，焦香麦芽、黑色麦芽按比例为：70∶20∶10配制后粉碎，再按粉碎后的料、水比例为：1∶4配备，添加2％乳酸溶液少许，调PH至5左右，加温至50℃-55℃恒温糖化30分钟，再慢升至60℃-70℃恒温糖化40分钟，过滤洗糟即成麦汁，洗糟加水量为原料的3倍；
②麦汁煮沸分三次添加酒花：第一次添加酒花0.2kg，煮沸后持续10分钟，第二次添加酒花0.3kg，煮沸后持续15分钟，第三次添加酒花0.5kg煮沸后持续25-30分钟；
③麦汁发酵：煮沸麦汁迅速冷却10℃以下，添加2.11菌种扩大培养液2.5kg和乳酸溶液，调酸度调至pH5以下常温发酵7天；
5、果汁醪发酵：
①大豆处理，把洗净大豆10kg加水温浸80℃恒温3小时，然后换水，水温80℃再温浸2小时，反复温浸3-5次，将大豆加水3倍粉碎成豆浆；
②糯米加水粉碎成浆，待用；
③综合果汁醪制作：将步骤1分别粉碎的下述原料称重，白芷6kg、绞股兰8kg、山楂40kg、茯苓8kg、草果1kg混合在一起，添加水240kg，加温使物料温度为90℃±5度，恒温3小时，添加步骤5.①的大豆豆浆和5.②的糯米浆，得果汁醪浆，升温80℃杀菌冷却至常温；
④接菌种发酵：把上述步骤5.③的果汁醪浆400kg左右添加乳酸溶液，调PH4.5左右，添加0775菌种液0.8kg，3.3882菌种液2kg、3.802菌种液2kg，在28℃±3℃发酵15天，过滤，得果酒浆；
6、综合醪液发酵：
将上述步骤4、5两种醪液，合并贮入大罐，再添加0775菌种液1.2kg进行常温发酵60天，该次发酵也称二次发酵；
7、酒浆稀释脱氧：
红花加水升温90℃，浸泡40分钟过滤即成红花浸提液，待用，
将步骤6所得酒浆700kg左右兑入红花浸提液180kg左右，稀释为酒液，投入脱氧器中脱氧；
8、将上述步骤7所得酒浆的糖度调至10P，酒精度调至3.5(V/V)；
9、过滤充气：
将上述步骤8所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤，优势互补达成理想的过滤标准后充入CO2、冷却后贮藏；
10、包装杀菌：
将上述步骤9酒液在无菌无氧条件下分别装瓶、装罐后采用瞬时高温灭菌器灭菌，确保产品中VC、SOD等有效因子不被破坏而失效失活影响产品保健性能。
实施例3
1、原料准备：本配方所需材料收贮及时，去霉、去蛀、去根蒂、去泥沙、质检、然后分别称量白芷10kg、绞股兰12kg、山楂60kg、茯苓12kg、草果3kg、清洗，分别粉碎，备用(红花另外处理)；
2、制备发酵剂：
A、嗜杀菌L-6的培育：
①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。
②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。
③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。
⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。
⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。
⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。
⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。
B、制备菌种扩大培养液：分别从试管取0775、3.882、3.802、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种移接入三角瓶培养，由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用。
3、麦芽制备：
(1)浅色麦芽制备：称重大麦140kg，清洗后浸入0.2％的生石灰水中3小时，断水6小时，再浸3小时，再断水8小时，反复3次后喷雾10小时，浸水2小时，喷雾10小时，反复6-7天，大麦芽按常规焙干去根即成；
(2)焦香麦芽制备：称重干麦芽28kg，在水中浸泡10小时，晾干后投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃±5℃，焙2小时，再逐渐升温，直到料温至100-120℃，再焙2小时，嗅之焦香即成；
(3)黑色麦芽制备：称重大麦芽14kg，在水中浸泡10小时，晾干后投入炒麦机，缓慢升温使物料达到50℃±5℃，恒温30分钟，再升温使物料达至130℃±5℃，恒温30分钟，再快速升温20分钟，使料温达至230℃±5℃，恒温10-15分钟，取料摊晾，闻之浓郁焦香即成；
4、麦汁醪发酵：
①麦汁糖化：浅色麦芽，焦香麦芽、黑色麦芽按比例为：70∶20∶10配制后粉碎，再按粉碎后的料、水比例为：1∶4配备，添加2％乳酸溶液少许，调PH至5左右，加温至50℃-55℃恒温糖化30分钟，再慢升至60℃-70℃恒温糖化40分钟，过滤洗糟即成麦汁，洗糟加水量为原料的3倍；
②麦汁煮沸分三次添加酒花：第一次添加酒花0.6kg，煮沸后持续10分钟，第二次添加酒花0.9kg，煮沸后持续15分钟，第三次添加酒花1.5kg煮沸后持续25-30分钟；
③麦汁发酵：煮沸麦汁迅速冷却10℃以下，添加2.11菌种扩大培养液3kg和乳酸溶液，调酸度调至PH5以下常温发酵7天；
5、果汁醪发酵：
①大豆处理，把洗净大豆20kg加水温浸80℃恒温3小时，然后换水，水温80℃再温浸2小时，反复温浸3-5次，将大豆加水3倍粉碎成豆浆；
②糯米加水粉碎成浆，待用。
③综合果汁醪制作：将步骤1分别粉碎的下述原料称重，白芷10kg、绞股兰12kg、山楂60kg、茯苓12kg、草果3kg混合在一起，添加水280Kg，加温使物料温度为90℃±5度，恒温3小时，添加步骤5.①的大豆豆浆和5.②的糯米浆，得果汁醪浆，加温至80℃杀菌冷却至常温；
④接菌种发酵：把上述步骤5.②的果汁醪浆500Kg添加乳酸溶液，调PH4.5左右，添加0775菌种液1.2kg，3.882菌种液3.5kg、3.802菌种液3.5kg，在28℃±3℃发酵15天，过滤，得果酒浆；
6、综合醪液发酵：
将上述步骤4、5两种醪液，合并贮入大罐，再添加0775菌种液1.8kg进行常温发酵60天，该次发酵也称二次发酵；
7、酒浆稀释脱氧：
红花加水升温90℃，浸泡40分钟过滤即成红花浸提液，待用；
将步骤6所得酒浆850kg兑入红花浸提液220kg，稀释为酒液，投入脱氧器中脱氧；
8、将上述步骤7所得酒浆的糖度调至10P，酒精度调至3.5(V/V)；
9、过滤充气：
将上述步骤8所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤，优势互补达成理想的过滤标准后充入CO2、冷却后贮藏；
10、包装杀菌：
将上述步骤9酒液在无菌无氧条件下分别装瓶、装罐后采用瞬时高温灭菌器灭菌，确保产品中VC、SOD等有效因子不被破坏而失效失活影响产品保健性能。
Claims (4)
1.一种白芷黑啤酒，其特征在于该啤酒是由白芷、红花、绞股兰、山楂、茯苓、草果、大麦、大豆、麸皮、酒花、糯米为主要原料经以下步骤制备而成的：准备原料、制备发酵剂、制备麦芽、用酿酒酵母(Saccaromyces cerevisiae)CGMCC 0775与特定酿酒酵母(Saccaromyces cerevisiae)CGMCC2.11、黑曲霉(Aspergillushiger)CGMCC3.882及米曲霉(Aspergollus oryzae)CGMCC3.802发酵、酒浆稀释脱氧、酒液修饰、过滤充气、包装、杀菌。
2.按照权利要求1的白芷黑啤酒，其中所说的原料按重量份数计为：白芷6-10，红花2-4，绞股兰8-12，山楂40-60，茯苓8-12，草果1-3，大麦100-140，大豆10-20，麸皮6-10，酒花1-3，糯米40-60，糖色2-4，水1600-1800。
3.一种白芷黑啤酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
(1)准备原料：将白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果清洗、粉碎；
(2)制备发酵剂；
制备菌种扩大培养液：分别从试管取0755、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种移接入三角瓶培养，由三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用。
(3)制备麦芽：
A、制备浅色麦芽：将清洗的大麦在生石灰水中按浸麦，断水，再浸麦，再断水多次反复，后按常规方法喷雾，浸水，喷雾多次反复，使大麦芽按常规焙干去根即成；
B、制备焦香麦芽：将干大麦芽浸泡，湿透后投入转鼓式炒麦炉中焙炒，制备焦香麦芽；
C、制备黑色麦芽：将干大麦芽浸泡，湿透捞出投入转鼓式炒麦炉中高温焙炒，制备黑色麦芽；
(4)麦汁醪发酵：
A、麦汁糖化：将浅色麦芽，焦色麦芽、黑色麦芽混合，粉碎，加水，添加乳酸液和3.3882菌种液，糖化，过滤洗槽即成麦汁；
B、麦汁煮沸：分三次加入酒花煮沸；
C、麦汁发酵：煮沸麦汁冷却后，接入2.11菌种扩大培养液，加入乳酸溶液，将酸度调至PH5以下，常温发酵；
(5)果汁醪发酵：
A、大豆处理：将洗净大豆加水反复温浸，加水粉碎成豆浆；
B、糯米加水粉碎成浆；
C、综合果汁醪制作：将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎，合并，加水，再加入大豆豆浆、糯米浆，加温，杀菌，冷却至常温；
D、接菌发酵：把以上步骤C的醪浆添加乳酸溶液，调PH值约4.5，接入0775菌种液，3.3882菌种液和3.802菌种液，28℃±2℃发酵15天，过滤，得果酒浆；
(6)综合醪液发酵：
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液，合并，再接入0775菌种液，28℃±2℃发酵，60天得到酒浆；
(7)酒浆稀释脱氧：
将红花加入90℃水浸泡40分钟，过滤即成红花浸提液，待用；
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释，投入脱氧器中脱氧；
(8)酒液修饰：调节上述步骤(7)所得酒浆的糖度和酒精度；
(9)过滤充气；
上述(8)所得酒液过滤，充入CO2，冷却，贮藏；
(10)包装杀菌。
4、一种白芷黑啤酒的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
(1)准备原料：将质检合格的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果清洗、粉碎，备用；
(2)制备发酵剂：
制备菌种扩大培养液：分别从试管取0775、2.11菌种，经三角瓶、卡氏罐多级扩大培养为液体酵母，3.882菌种和3.802菌种，分别从试管菌种移接入三角瓶培养，经三角瓶接入曲盒多级扩大培养为菌曲，进而扩大培养为麸曲，加无菌水过滤，得菌种液备用；
(3)制备麦芽：
①制备浅色麦芽：将清洗的大麦在0.2％生石灰水中浸麦3小时，断水6小时，再浸3小时，再断水8小时，反复3次后喷雾10小时，浸水2小时，喷雾10小时，反复6-7天，大麦发芽按常规焙干去根即成；
②制备焦香麦芽：将浅色干大麦芽浸泡，投入转鼓式炒麦炉中升温至70℃，焙2小时，再逐渐升温，直至料温100-120℃，再焙2小时即成；
③制备黑色麦芽：将干大麦芽在水中浸泡，晾干投入炒麦机，缓慢升温至50℃，恒温40分钟，加热至70℃，恒温30分钟，再加热至130℃，恒温30分钟，速加热至230℃，恒温10-15分钟，出机摊晾，即成黑色麦芽；
(4)麦汁醪发酵：
①麦汁糖化：将浅色麦芽，焦香麦芽、黑色麦芽按比例70∶20∶10配制后，粉碎，再按料、水比例为1∶4配备，添加2％的乳酸溶液和3.882菌种液，将PH调至5左右，加温至50℃-55℃，糖化30分钟，再缓慢升温至60℃-70℃，糖化40分钟，过滤洗槽即成麦汁；
②麦汁煮沸：
第一次加入0.4kg的酒花(占总量20％)，煮沸后持续10分钟，第二次加入0.6kg的酒花(占总量30％)，煮沸后持续15分钟，第三次加入1kg(占总量50％)，煮沸后持续25-30分钟；
③麦汁发酵：
煮沸麦汁，迅速冷却至10℃以下，接入2.11菌种液，加入乳酸液，将酸度调至PH5以下，常温发酵7天。
(5)果汁醪发酵：
①大豆处理：将洗净大豆加水在80℃下恒温温浸3小时，换水，水温80℃再温浸2小时，反复温浸3-5次，控干加水粉碎成豆浆；
②糯米加水磨成浆：
③综合果汁醪制作：将处理好的白芷、绞股兰、山楂、茯苓、草果分别粉碎，合并，加入3倍量的水，加温至90℃，恒温3小时，再加入大豆豆浆，糯米浆，杀菌，冷却至常温；
④接菌发酵：把以上步骤③的醪浆添加乳酸液调至PH4.5，接入0775菌种液，3.3882菌种液和3.802菌种液，在28℃下发酵15天，过滤，即得果酒浆。
(6)综合醪液发酵：
将上述步骤(4)、(5)的两种醪液，合并贮入大罐，再接入0775菌种液，10℃低温发酵60天，得到酒浆；
(7)酒浆稀释脱氧：
将红花加水升温90℃，浸泡40分钟过滤即得红花浸提液；
将步骤(6)所得的酒浆兑入红花浸提液稀释，投入脱氧器中脱氧；
(8)酒液修饰：
将上述步骤(7)所得酒浆的糖度调至10P，酒精度调至3.5(V/V)；
(9)过滤充气：
上述(8)所得酒液用珍珠岩、硅藻土混合助滤法过滤，后充入CO2，冷却，贮藏；
(10)包装杀菌：
将上述步骤(9)的酒液在无菌无氧条件下装瓶或装罐，经瞬时高温灭菌器灭菌。
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