CN120827159A - 甜味剂组合物及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种甜味剂组合物及其制备方法和应用，涉及甜味剂的技术领域，所述甜味剂组合物包括以下组分：复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物；所述复合甜菊糖苷包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M；所述氨基酸包括甘氨酸、L‑丙氨酸、L‑脯氨酸和牛磺酸中的一种或多种；所述核苷酸包括5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠。本发明提供的甜味剂组合物通过引入氨基酸、核苷酸与酵母提取物三元协同体系，能够深度掩蔽甜菊糖苷固有的甘草味、后苦味及金属余味，使整体口感更为纯净、自然。

Description

甜味剂组合物及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及甜味剂技术领域，尤其是涉及一种甜味剂组合物及其制备方法和应用。

背景技术

甜菊糖苷作为一种天然高倍甜味剂，具有零热量、高甜度及良好的食用安全性等优点，在低糖、无糖食品饮料领域得到了广泛应用。然而，然而，其普遍存在明显的甘草味、后苦味和金属余味，且甜味起效慢、持续时间长（拖尾），与蔗糖的愉悦甜感差异显著，限制了其在高端食品饮料中的应用。

目前，行业研发人员尝试通过多种方式改善甜菊糖苷的风味特性，但仍存在以下不足：

1.单一掩蔽剂效果有限：传统方法中常采用环糊精、糖醇（如赤藓糖醇）或香精类成分对不良风味进行掩蔽，但效果不彻底，可能引入其他异味或改变质地，且对甜味曲线的改善不足。

2. 高纯度Reb M成本高昂：尽管莱鲍迪苷M（Reb M）在口感上优于其他甜菊糖苷异构体，但其提取工艺复杂、产率低，导致成本较高，限制了其在大规模生产中的应用。

3. 常规复配方案协同性不足：现有技术中亦尝试通过甜菊糖苷与罗汉果苷等天然甜味剂复配，或通过不同甜菊糖苷异构体之间的组合使用以改善口感，然而这类复配方案在改善后苦味残留及提升甜味自然度方面仍存在明显瓶颈，难以满足对高品质甜感的市场需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种甜味剂组合物，以至少解决现有技术中存在的技术问题之一。本发明提供的甜味剂组合物通过引入氨基酸、核苷酸与酵母提取物三元协同体系，能够深度掩蔽甜菊糖苷固有的甘草味、后苦味及金属余味，使整体口感更为纯净、自然。

本发明的目的之二在于提供一种甜味剂组合物的制备方法。

本发明的目的之三在于提供一种甜味剂组合物或采用所述的制备方法制备得到的甜味剂组合物在制备食品中的应用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种甜味剂组合物，包括以下组分：复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物；

所述复合甜菊糖苷包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M；

所述氨基酸包括甘氨酸、L-丙氨酸、L-脯氨酸和牛磺酸中的一种或多种；

所述核苷酸包括5’-肌苷酸二钠和/或5’-鸟苷酸二钠。

进一步的，所述甜味剂组合物的组分以重量百分比计包括：

0.001%-0.5%氨基酸、0.0001%-0.05%核苷酸、0.01%-2.0%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

进一步的，所述甜味剂组合物的组分以重量百分比计包括：

0.1%-0.5%氨基酸、0.01%-0.05%核苷酸和0.1%-1.5%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

进一步的，所述复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：

5%-10%莱鲍迪苷A、30%-35%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

进一步的，所述氨基酸、核苷酸和酵母提取物的重量比为10-100:0.1-1:10-300。

进一步的，所述酵母提取物包括面包酵母提取物和/或啤酒酵母提取物。

进一步的，所述氨基酸包括甘氨酸和L-丙氨酸的组合。

第二方面，本发明提供一种甜味剂组合物的制备方法，其制备步骤包括：将复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物混合，得到所述甜味剂组合物。

进一步的，所述混合采用干混机或液体溶解罐进行。

第三方面，本发明提供一种甜味剂组合物或采用所述的制备方法制备得到的甜味剂组合物在制备食品中的应用。

进一步的，所述食品包括饮料、乳制品、烘焙食品、糖果、调味品、果酱、罐头和保健食品。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

本发明提供的甜味剂组合物，以莱鲍迪苷A（Reb A）、莱鲍迪苷D（Reb D）和莱鲍迪苷M（Reb M）作为复合甜菊糖苷，其中，莱鲍迪苷M提供主体甜感，莱鲍迪苷M能够提升甜感强度，有助消除金属后味，莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷D补充甜感饱满度。莱鲍迪苷A（Reb A）、莱鲍迪苷D（Reb D）和莱鲍迪苷M（Reb M）三者构成了甜味的基础框架，提供了相比单体甜菊糖苷而言更接近蔗糖的甜感特点；此外，本发明提供的甜味剂组合物中同时添加有氨基酸、核苷酸和酵母提取物的复核体系，用于风味改良，其中，氨基酸直接作用于口腔苦味受体(TAS2Rs)，竞争性抑制苦味信号传导，有效阻断甜菊糖苷的后苦味感知，核苷酸作为强效鲜味剂，显著增强风味复杂度和厚度，中和甜味的单薄感及金属异味，其鲜味与氨基酸存在协同增鲜效应，酵母提取物富含游离氨基酸（包括谷氨酸、丙氨酸等）、核苷酸、多肽及风味前体物质，能掩蔽不良风味，还能模拟蔗糖的饱满口感，酵母提取物与添加的氨基酸、核苷酸产生多层次协同，共同形成全面的风味遮蔽网络，三者协同不仅掩盖异味，还能使甜味起效更快，达到峰值后衰减更平缓自然，减少拖尾感，更接近蔗糖，氨基酸、核苷酸和酵母提取物协同作用，有效掩蔽甜菊糖苷的不良风味并改善其甜味特性。

本发明提供的甜味剂组合物，是一种天然、低成本的甜味剂组合物，通过配方中各组分的协同作用深度掩蔽甜菊糖苷的不良风味（尤其是后苦味和金属味），优化其甜味释放曲线（使其更接近蔗糖的起甜速度和衰减速度），并赋予整体风味更圆润、饱满的自然感。

具体实施方式

除非本文另有定义，连同本发明使用的科学和技术术语应具有本领域普通技术人员通常理解的含义。术语的含义和范围应当清晰，然而，在任何潜在不明确性的情况下，本文提供的定义优先于任何字典或外来定义。在本申请中，除非另有说明，“或”的使用意味着“和/或”。此外，术语“包括”及其他形式的使用是非限制性的。

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明第一方面提供一种甜味剂组合物，包括以下组分：复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物；

所述复合甜菊糖苷包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M；复合甜菊糖苷占总甜味强度的90%以上(以蔗糖甜度当量计)；

所述氨基酸包括甘氨酸(Glycine)、L-丙氨酸 (L-Alanine)、L-脯氨酸 (L-Proline)、牛磺酸(Taurine)中的一种或多种；优选为L-丙氨酸或甘氨酸与L-丙氨酸的组合。

所述核苷酸包括5’-肌苷酸二钠 (Disodium Inosinate, IMP)/或5’-鸟苷酸二钠(Disodium Guanylate, GMP)。

本发明中，Reb M提供主体甜感，RebM被认为是甜菊糖苷中口感最接近蔗糖的成分之一，具有较高的甜度（约为蔗糖的350倍），甜感较为纯净，苦味残留较少，以Reb M作为甜味基底，构建甜味轮廓的核心；Reb D提升甜味强度，延长甜味持续时间，有助消除金属后味，其甜感持续时间比RebM长1.8～2.2倍，能有效延长甜味的尾段，使其更接近蔗糖的自然甜感；同时RebD具有一定的苦味掩蔽作用，可中和RebM在高浓度下的轻微金属味；Reb A加速甜味感知，提升甜味起始的灵敏度，虽然RebA本身带有一定的后苦味，但它在低浓度下可提升甜味感知的起效速度，使得甜味更快地被感知，接近蔗糖的即时甜感。

在甜菊糖苷复配体系中，Reb M、Reb D和Reb A构成了甜味的基础框架，提供了接近蔗糖或三氯蔗糖的甜味曲线。然而，该甜菊糖苷复配体系本身仍存在一些感官缺陷，如后苦味、金属味等。因此，进一步的，本发明添加有氨基酸+核苷酸+酵母提取物的风味改良组合，与甜菊糖苷形成多层级、多维度的协同配合，实现对甜味品质的全面优化。

针对氨基酸、核苷酸与酵母提取物三元协同体系，具体而言：

关于后苦味的抑制：本发明采用L-丙氨酸、甘氨酸等小分子氨基酸竞争性结合被甜菊糖苷（尤其是Reb A）激活人舌苦味受体的（TAS2R4/TAS2R14/TAS2R39）活性位点，阻断甜菊糖苷苦味分子与受体的结合，具有空间位阻效应，氨基酸改变受体构象，降低其与苦味配体的亲和力，因此，氨基酸显著降低了苦味信号强度，尤其对迟发性后苦味抑制显著。

关于金属味的抑制：甜菊糖苷的金属余味与其分子中羟基等基团与唾液金属离子（如Cu²⁺、Zn²⁺）的络合有关。L-丙氨酸、甘氨酸、酵母提取物中的有机酸（如乳酸、琥珀酸）及多肽能够优先螯合游离金属离子，减少其与甜菊糖苷的相互作用，消除金属异味，提升口感纯净度。

此外，氨基酸+核苷酸+酵母提取物的组合，还能够优化甜味动力学与风味丰满度：（1）起甜加速：核苷酸（IMP/GMP）通过激活鲜味受体T1R1/T1R3，进而增强邻近甜味受体T1R2/T1R3的敏感性，从而降低甜味感知阈值，使甜味“瞬间爆发”；（2）衰减自然化：酵母提取物中的短肽（<1kDa）通过物理吸附延缓甜菊糖苷在味蕾的滞留时间，从而避免甜味突降，同时氨基酸（如脯氨酸）促进唾液冲刷，协同实现甜感“平缓消退”，接近蔗糖衰减曲线；（3）鲜味协同放大：IMP/GMP+酵母提取物中的游离谷氨酸/天冬氨酸+添加的丙氨酸/甘氨酸协同配合，具有增鲜效果，IMP/GMP通过T1R1/T1R3受体变构增强，进而使谷氨酸的鲜味强度，丙氨酸/甘氨酸能进一步放大鲜味厚度；（4）异味掩蔽与风味圆润化：酵母提取物中的呈味肽（如γ-谷氨酰肽）及美拉德反应产物（类黑精），能够提供烘烤、焦糖化风味背景，并且与核苷酸鲜味、氨基酸甜感（丙氨酸自身带甜）叠加，使不良风味被“包裹”在复杂鲜味/醇味基质中，感官评价中异味强度降低。

本发明通过引入特定的氨基酸、核苷酸与酵母提取物三元协同体系，不仅掩盖异味，更实现了对甜味起效、衰减方面的优化效果。

在一些优选的实施方式中，所述甜味剂组合物的组分以重量百分比计包括：

0.001%-0.5%氨基酸、0.0001%-0.05%核苷酸、0.01%-2.0%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

其中，以所述甜味剂组合物的总重为100%计，氨基酸的添加量为0.001%-0.5%，例如可以是0.001%、0.005%、0.01%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%、0.35%、0.4%、0.45%、0.5%等；

其中，以所述甜味剂组合物的总重为100%计，核苷酸的添加量为0.0001%-0.05%，例如可以是0.0001%、0.0005%、0.001%、0.005%、0.01%、0.015%、0.02%、0.025%、0.03%、0.035%、0.04%、0.045%、0.05%等；

其中，以所述甜味剂组合物的总重为100%计，酵母提取物的添加量为0.01%-2.0%，例如可以是0.01%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%、1.6%、1.7%、1.8%、1.9%、2.0%等；

在上述方案的基础上，进一步优选地，所述甜味剂组合物的组分以重量百分比计包括：

0.1-0.5%氨基酸、0.01-0.05%核苷酸和0.1-1.5%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

所述复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：

5%-10%莱鲍迪苷A、30%-35%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

其中，以所复合甜菊糖苷的总重为100%计，莱鲍迪苷D的添加量为30%-35%，例如可以是30%、31%、32%、33%、34%、35%等；

其中，以所复合甜菊糖苷的总重为100%计，莱鲍迪苷A的添加量为5%-10%，例如可以是5%、6%、7%、8%、9%、10%等；

其中，以所复合甜菊糖苷的总重为100%计，莱鲍迪苷M的添加量为55%-65%，例如可以是55%、60%、65%等。

在一些优选的实施方式中，所述氨基酸、核苷酸和酵母提取物的重量比为10-100:0.1-1:10-300。特定氨基酸、核苷酸及酵母提取物三者按特定比例与甜菊糖苷复配时，产生显著的协同风味改良效应。

其中，“10-100”例如可以是10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95、100等；

其中，“0.1-1”例如可以是0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1等；

其中，“10-300”例如可以是10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300等。

在一些优选的实施方式中，所述酵母提取物包括低盐、风味醇厚的面包酵母提取物和啤酒酵母提取物中的至少一种。

本发明第二方面提供一种甜味剂组合物的制备方法，其制备步骤包括：将复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物混合，得到所述甜味剂组合物。

具体而言，本发明中的甜味剂组合物的制备过程为：将复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸、酵母提取物以及可选的填充剂膳食纤维按预定比例在干混机或液体溶解罐中（视最终产品形态而定）充分混合均匀即可。工艺简单，适合规模化生产。

本发明第三方面提供一种甜味剂组合物或采用所述的制备方法制备得到的甜味剂组合物在制备食品中的应用。

本发明提供的甜味剂组合物应用于需要降低糖分和热量的食品饮料中，包括但不限于：饮料：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、风味水；乳制品：风味酸奶、乳酸菌饮料、冰淇淋；烘焙食品：饼干、糕点、馅料；糖果：硬糖、软糖、巧克力；调味品：沙拉酱、番茄酱；其他：果酱、罐头、保健食品。

本发明提供的甜味剂组合物具有以下优势效果：

1.卓越的异味掩蔽：本发明通过引入特定的氨基酸、核苷酸与酵母提取物三元协同体系，深度消除甜菊糖苷的甘草异味、后苦味和金属余味，感官评价中不良风味感知显著降低。

2. 优化的甜味曲线：甜味起效快，口感更接近蔗糖的自然甜感，无拖尾现象。

3.风味饱满圆润：氨基酸（如L-丙氨酸、甘氨酸）通过抑制苦味受体激活降低苦味感知；核苷酸（如IMP、GMP）增强鲜味感知，提升风味厚度；酵母提取物提供天然风味基质，形成“风味包裹效应”，引入鲜味和天然发酵风味，整体口感更醇厚、协调，无单薄或空洞感。

4.天然来源成分：主要风味改良剂（氨基酸、核苷酸、酵母提取物）均为天然存在或可天然来源的成分，符合清洁标签趋势。

5. 应用普适性：本发明可在使用成本相对较低的甜菊糖苷原料（如RebA、RebD）基础上，通过少量高效的风味改良剂实现高端风味效果，避免了完全依赖高纯度RebM所带来的高昂成本问题，同时组合物形式灵活（液体、粉末），易于在不同食品体系中添加。

下面通过实施例对本发明作进一步说明。如无特别说明，实施例中的材料为根据现有方法制备而得，或直接从市场上购得。

以下实施例和对比例所用的甜菊糖苷全部来自于北京绿色金可生物有限公司，莱鲍迪苷A（Reb A）纯度为97%、莱鲍迪苷D（Reb D）纯度为95%、莱鲍迪苷M（Reb M）纯度为95%。

L-丙氨酸购自江苏长晶生物工程有限公司、甘氨酸购自山东福瑞顺生物科技、核苷酸购自西安优兰达生物科技有限公司、酵母提取物购自安琪酵母。

实施例1

本实施例提供一种甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.2%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.02%核苷酸（5’-肌苷酸二钠）、0.3%酵母提取物（面包酵母提取物）和余量的复合甜菊糖苷；

其中，复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：8%莱鲍迪苷A、32%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M；

复合甜菊糖苷的制备过程为：将配方量的莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M混合，得到复合甜菊糖苷。

甜味剂组合物的制备过程如下：

将配方量的氨基酸、核苷酸、酵母提取物、填充剂和复合甜菊糖苷在干混机中混合，得到甜味剂组合物粉末。

实施例2

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.1%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.01%核苷酸、0.1%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

实施例3

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.5%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.05%核苷酸、1.5%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

实施例4

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.001%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.0001%核苷酸、0.01%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

实施例5

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.5%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.05%核苷酸、2.0%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

实施例6

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：5%莱鲍迪苷A、30%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

实施例7

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：10%莱鲍迪苷A、35%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

实施例8

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：3%莱鲍迪苷A、40%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

实施例9

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：15%莱鲍迪苷A、25%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

实施例10

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：氨基酸只含L-丙氨酸。

实施例11

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.1%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.05%核苷酸、0.1%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

实施例12

本实施例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：

甜味剂组合物，以重量百分比计包括以下组分：

0.5%氨基酸（甘氨酸与L-丙氨酸的重量比为1:1）、0.01%核苷酸、0.01%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

对比例1

本对比例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：甜味剂组合物的组分中不含氨基酸。

对比例2

本对比例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：甜味剂组合物的组分中不含核苷酸。

对比例3

本对比例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：甜味剂组合物的组分中不含酵母提取物。

对比例4

本对比例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：复合甜菊糖苷的组分中不含莱鲍迪苷A。

对比例5

本对比例提供一种甜味剂组合物，与实施例1的区别在于：复合甜菊糖苷的组分中不含莱鲍迪苷D。

对比例6

本对比例提供一种甜味剂组合物，组分包括：50%莱鲍迪苷M、30%莱鲍迪苷D、10%莱鲍迪苷A和10%甜味口感修饰香精。

测试例

测试样品：

以实施例1-12和对比例1-6制备得到的甜味剂组合物为测试样，分别配置成0.025%浓度的水溶液，进行测试，并配置5%白糖水溶液作为对照。

测试方法：口感品评组共10人，每人每个样品50ml一杯，进行口感品评打分，起甜速度、峰值甜度，总体甜感三项评分标准为0~10，数值越高表示该项得分越高；后甜、后苦味、金属味、甘草味这四项不好的特征评分标准为-10~0，取10个人的打分平均值，数值越高表示该项得分越高。测试结果如表1所示。

表1

由表1中数据可知，白砂糖（蔗糖）水溶液的甜感评分最佳；通过实施例1-7可知，采用本发明提供的较优比例范围内的莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M、氨基酸、核苷酸（5’-肌苷酸二钠）、酵母提取物制备得到的甜味剂水溶液的起甜速度、峰值甜度、总体甜感均表现更良好，后甜及异味均较少，各维度的甜感特点都更接近于相近甜度值的蔗糖水溶液。本发明提供的实施例1-12的甜菊糖苷组合物的甜感综合评分优于按照推荐添加量的甜菊糖苷组合物加甜感香精修饰的方案（对比例6）；通过实施例1与实施例8-12、对比例1-5相比可知，当各成分添加比例在推荐范围外或者缺少其中的成分时，甜感特点都会变差。

配制实施例1、实施例2、实施例3的甜味剂组合物水溶液，并进行90℃持续5min的杀菌然后对比杀菌前后的口味，通过10人的口感品评三点检验，验证结果显示三个方案的甜味剂水溶液杀菌前后均无明显差异，表明该方案甜味剂组合物耐受巴氏杀菌。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种甜味剂组合物，其特征在于，包括以下组分：复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物；

所述复合甜菊糖苷包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M；

所述氨基酸包括甘氨酸、L-丙氨酸、L-脯氨酸和牛磺酸中的一种或多种；

所述核苷酸包括5’-肌苷酸二钠和/或5’-鸟苷酸二钠。

2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述甜味剂组合物的组分以重量百分比计包括：0.001%-0.5%氨基酸、0.0001%-0.05%核苷酸、0.01%-2.0%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

3.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述甜味剂组合物的组分以重量百分比计包括：0.1%-0.5%氨基酸、0.01%-0.05%核苷酸和0.1%-1.5%酵母提取物和余量的复合甜菊糖苷。

4.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述复合甜菊糖苷的组分以重量百分比计包括：

5%-10%莱鲍迪苷A、30%-35%莱鲍迪苷D和余量的莱鲍迪苷M。

5.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述氨基酸、核苷酸和酵母提取物的重量比为10-100:0.1-1:10-300。

6.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述酵母提取物包括面包酵母提取物和/或啤酒酵母提取物。

7.如权利要求1-6任一项所述的甜味剂组合物的制备方法，其特征在于，其制备步骤包括：将复合甜菊糖苷、氨基酸、核苷酸和酵母提取物混合，得到所述甜味剂组合物。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合采用干混机或液体溶解罐进行。

9.如权利要求1-6任一项所述的甜味剂组合物或采用权利要求7或8所述的制备方法制备得到的甜味剂组合物在制备食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食品包括饮料、乳制品、烘焙食品、糖果、调味品、果酱、罐头和保健食品。