CN120265136A

CN120265136A - 补充rtd乳产品及其生产方法

Info

Publication number: CN120265136A
Application number: CN202380081089.6A
Authority: CN
Inventors: E·J·W·斯豪滕; J·T·范胡芬; R·T·C·M·吉尼
Original assignee: FrieslandCampina Nederland BV
Current assignee: FrieslandCampina Nederland BV
Priority date: 2022-11-28
Filing date: 2023-11-24
Publication date: 2025-07-04
Also published as: EP4626241A1; WO2024115306A1

Abstract

本发明涉及一种补充即饮(RTD)乳产品，其具有至少10wt％且至多18wt％的总固体含量，至少2wt％且至多5wt％的蛋白质含量，至少0.5wt％且至多5wt％的脂肪含量，总量为至少0.005wt％且至多2wt％的选自由以下组成的组的营养补充剂：矿物质、膳食纤维、维生素、及其组合，并且包含至少0.15wt％且至多0.4wt％的呈包封形式的鱼油，并且其中这些营养补充剂至少包含0.0001wt％与0.01wt％之间的量的铁，其中重量百分比基于该乳产品的总重量。本发明还涉及一种生产这样的RTD乳产品的方法及其用途。

Description

补充RTD乳产品及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种补充即饮(RTD)乳产品、用于生产这样的补充即饮(RTD)乳产品的方法，以及这样的补充即饮(RTD)乳产品的用途。

背景技术

作为营养最丰富的饮料之一，鲜乳含有九种必需营养素，即蛋白质、钙、钾、磷、维生素A、维生素D、维生素B12、核黄素和烟酸。因此，乳对于许多人(尤其是对于儿童)来说都是饮食的重要组成部分。已经证实，如果儿童在生命早期出现营养不足，那么该儿童将无法实现其生长和发育的遗传潜力。早产、不正确的喂养习惯、错误引入辅食(过早或过晚)、挑食和频繁生病都可能导致营养缺乏。已经开发了成长型乳产品来解决营养缺乏的问题并填补这样的儿童可能出现的营养缺口。这样的产品典型地是富含乳中不存在的其他营养素(如其他维生素、矿物质和膳食纤维)的乳基产品。

近年来，这样的乳产品中特别添加了ω-3脂肪酸，因为这些脂肪酸具有显著的健康益处，尤其是对人类的脑和视觉功能的健康益处以及在改善心血管功能(包括降低胆固醇水平和血压)方面的健康益处。与人类生理学相关的三种类型的ω-3脂肪酸是α-亚麻酸(ALA)(发现于许多种子和植物油中)、以及二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)(发现于青鱼(herring)、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼等油性鱼类中)。ω-3脂肪酸典型地以约5-25ppm的量存在于还适合作为成长型乳的可商购的RTD乳产品中。

WO 2012/145126披露了一种强化乳基营养组合物，其为包含长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)(如DHA)来源的成长型产品。据披露，DHA以约5mg/100kcal至约20mg/100kcal的水平存在。提到DHA的来源可以是本领域已知的任何来源，如海洋油、鱼油、单细胞油、蛋黄脂质和脑脂质。

哺乳动物无法合成必需的ω-3脂肪酸，只能通过饮食获得这些脂肪酸。许多不经常食用鱼的成人和儿童，即使食用最先进的补充乳产品，也无法达到推荐的每日摄入量。

因此，需要提供包含相对高的量的ω-3脂肪酸、并且特别是DHA的补充即饮乳产品。

WO 2014/022051涉及包含植物共混物的营养奶精组合物，其中植物油共混物提供合适的脂肪酸组成或饱和脂肪、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪和反式脂肪酸。提到所述奶精组合物可用作各种营养组合物(如婴儿配方食品、儿童营养产品和成人营养组合物)的脂肪来源。可以使用本领域已知的标准技术向营养组合物补充含有DHA和/或ARA的油。据披露，如果包括DHA和/或ARA的来源，那么它们可以是本领域已知的任何来源，如海洋油、鱼油、单细胞油、蛋黄脂质和脑脂质。披露了特定的营养组合物，其包含约25至约200mg的DHA/100g所述营养组合物。

然而，由于ω-3脂肪酸的不饱和键，其容易发生氧化。氧化反应产物具有令人不愉快的味道和/或气味；更特别地具有异味，可能是金属味、鱼腥味或腐臭味。对于成长型乳产品，其工艺包括热处理(UHT)步骤，该步骤对ω-3脂肪酸的稳定性具有不利影响。已经证明，提供一种在储存数周或甚至数月之后仍能保持良好味道和气味、包含较高量的ω-3脂肪酸的产品具有挑战性。更为复杂的是，这样的乳产品通常包含铁等矿物质，这些矿物质往往会促进这样的ω-3脂肪酸的氧化。

本发明的根本目的是提供一种RTD乳产品，其包含增加量的ω-3脂肪酸(即至少150ppm)、具有良好的感官特性和良好的保质期、并且优选地适合用作幼儿的成长型乳。

发明内容

发明人已经出人意料地发现，本文所述的补充RTD乳产品实现了前述目的。更特别地，发现如果以包封鱼油的形式添加ω-3脂肪酸，那么可以获得包含至少150ppm的所述ω-3脂肪酸的补充RTD乳产品，该乳产品没有或几乎没有任何鱼腥异味并且没有或几乎没有任何鱼腥气味。此外，这样的补充RTD乳产品即使在低温(<7℃)下储存几周后仍具有良好的味道。

在第一方面，提供了一种补充RTD乳产品，其具有

-至少10wt％且至多18wt％的总固体含量，

-至少2wt％且至多5wt％的蛋白质含量，

-至少0.5wt％且至多5wt％、优选至少1wt％且至多4.5wt％的脂肪含量，

-总量为至少0.005wt％且至多3wt％的选自由以下组成的组的营养补充剂：矿物质、膳食纤维、维生素、及其组合，

包含至少0.15wt％且至多0.4wt％、优选至少0.17wt％且至多0.3wt％的呈包封形式的鱼油，并且其中这些营养补充剂至少包含0.0001wt％与0.01wt％之间的量的铁，

其中重量百分比基于该乳产品的总重量。优选地，所述产品还包含调味剂。

在第二方面，提供了一种生产这样的补充RTD乳产品的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)制备乳基；

(b)制备包封鱼油和营养补充剂、以及任选地还有植物脂肪、乳糖、除乳糖之外的碳水化合物、调味剂、或其组合的预混物；

(c)将该乳基与步骤(b)的该预混物混合以形成乳制液体；

(d)使步骤(c)的该乳制液体经受热处理以获得热处理的乳制液体；以及

(e)使该热处理的乳制液体经受均质化步骤以形成该补充RTD乳产品。

具体实施方式

定义

“补充即饮(RTD)乳产品”是指以乳产品(优选牛乳)为基础，包含一种或多种营养补充剂，并且可直接用作饮料(即，在使用前不需要稀释产品)的乳产品。

术语“总固体”是指脂肪和非脂肪固体(SNF)含量的总和。“SNF”是指蛋白质、碳水化合物、营养补充剂等的总重量。

如本文所用，术语“脂肪”是指RTD乳产品中存在的所有脂质组分，其可以完全是动物来源的或者可以是动物来源的脂肪和植物来源的脂肪或油的组合。动物来源的脂肪优选衍生自乳产品，优选衍生自牛乳。为了清楚起见，术语“脂肪”还包括根据本发明的产品中使用的鱼油。

“减脂牛乳”意指约2％脂肪的乳。“低脂牛乳”意指约1％脂肪的乳。“无脂牛乳”或“脱脂牛乳”均意指小于约0.2％脂肪的乳。“全脂牛乳”意指不小于约3.5％脂肪的乳，并且可以是标准化的或非标准化的。“鲜乳”意指尚未经过热加工的乳。所使用的乳或乳产品可以是标准化的或非标准化的。

“保质期”意指产品可以在7℃储存而不产生令人不快的感官特征(如令人不快的香气、外观、味道、稠度和/或口感)的时间段。“耐贮存”意指产品不具有如上所定义的令人不快的感官特征、是感官上可接受的、并且保持呈现为均匀的乳状液体持续至少14天、更优选至少25天。

术语“成长型乳”通常是指广泛类别的营养乳组合物，其旨在用作多样化饮食的一部分以支持约1岁至约6岁儿童的正常生长和发育。

补充RTD乳产品

根据本发明的补充RTD乳产品原则上可以由源自其乳可用作人类食物来源的泌乳家畜的任何乳制备，在下文中表示为“乳基”。这样的家畜包括牛、水牛、其他反刍动物、山羊、绵羊等。然而，牛乳优选用于制备本发明的补充RTD乳产品。

根据本发明使用的乳基可以是全脂乳、减脂乳、低脂乳或脱脂乳。

总固体

根据本发明的补充RTD乳产品包含至少10wt％的总固体，这意指其具有至多90wt％的水含量。根据本发明的RTD乳产品包含至多18wt％的总固体。

优选地，本发明的RTD乳产品包含至少11％、最优选至少12wt％的总固体。优选地，本发明的RTD乳产品包含至多17wt％、更优选至多16wt％的总固体。百分比基于RTD乳产品的总重量。

总固体包括但不限于蛋白质；脂肪，包括包封鱼油；碳水化合物，包括乳糖；调味剂；和营养补充剂。

总固体含量可以按照本领域的常规方法进行测量，但优选使用ISO方法ISO 6731|IDF21B：1987。

蛋白质组分

存在于本发明的补充RTD乳产品中的蛋白质是存在于用于制备所述RTD乳产品的乳基(优选牛乳)中的蛋白质。本发明的RTD乳产品可以包含另外的蛋白质，例如存在于本发明的包封物中的蛋白质(参见下文)。在RTD乳产品包含另外的蛋白质的情况下，这些蛋白质优选选自由以下组成的组：乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳清蛋白水解物、酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白水解物、乳蛋白分离物、乳蛋白浓缩物和乳蛋白水解物。尽管次优选，但本发明的RTD乳产品还可以包含植物来源的蛋白质，在这种情况下，这些蛋白质优选选自由以下组成的组：豌豆蛋白；可食用豆蛋白，如蚕豆蛋白；大豆蛋白；燕麦蛋白；马铃薯蛋白；和大米蛋白。

在任何情况下，本发明的RTD产品中的总蛋白质含量是至少2wt％且至多5wt％、优选至少2.2wt％且至多4.5wt％、并且最优选至少2.5wt％且至多3.8wt％，百分比基于RTD乳产品的总重量。

脂肪组分

本发明的补充RTD乳产品中的脂肪组分优选是源自用于制备所述RTD乳产品的乳基(优选牛乳)的脂肪。

RTD乳产品可以包含另外的脂肪，在这种情况下，脂肪优选是选自由以下组成的组的植物脂肪：棕榈油、芥花籽油、棕榈仁油、葵花籽油、大豆油、及其组合。还可以添加呈AMF和/或奶油形式的另外的脂肪。

在任何情况下，本发明的RTD乳产品中的脂肪含量的总量(即，组合的动物来源的脂肪和任选的植物脂肪(也包括鱼油))是至少0.5wt％且至多5wt％、优选至少1wt％且至多4.5wt％、并且最优选至少1.5wt％且至多4wt％，百分比基于RTD乳产品的总重量。

包封鱼油

本发明的补充RTD乳产品包含基于RTD乳产品的总重量至少0.15wt％且至多0.4wt％的鱼油、优选至少0.17wt％且至多0.3wt％的鱼油，其中鱼油呈包封形式。为了清楚起见，所提及的重量百分比是指RTD乳产品中存在的鱼油的量；重量百分比不是基于包封物的重量。

鱼油典型地包含二十二碳六烯酸(DHA)以及任选地还有二十碳五烯酸(EPA)。

“呈包封形式的鱼油”意指鱼油已被掺入基质中，该基质可稳定油以防止氧化。鱼油优选包封在含有乳化剂和碳水化合物来源的基质中。合适的乳化剂的实例是蛋白质，如酪蛋白酸盐、大豆蛋白和乳清蛋白。合适的碳水化合物来源的实例是糖醇，如甘露醇、葡萄糖糖浆、乳糖和麦芽糊精，其中葡萄糖糖浆是所使用的最常规的碳水化合物来源。然而，乳糖是优选的。

包封鱼油，在下文中也表示为“包封物”，优选包含基于包封物的总重量约10wt％至约80wt％、更优选约20wt％至约70wt％、甚至更优选约30wt％至约60wt％的量的鱼油。

包封物中的鱼油可以直接或间接地从鱼中获得并且可以是例如鱼油浓缩物、分馏鱼油或改性鱼油。鱼油包括来自鲭鱼、鳟鱼、青鱼、金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲣鱼以及沙丁鱼的油。鱼油典型地含有甘油三酯形式的ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的混合物，包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，以及其他组分。在特别优选的实施例中，油是包含至少30wt％的DHA的鱼油浓缩物。

根据本发明的适合使用的包封物包含至少一种选自蛋白质和淀粉的乳化剂。还可以使用这些乳化剂的组合。此乳化剂以4-30wt％、优选5-25wt％、并且最优选6-20wt％的量存在于包封物中。

合适的蛋白质的实例是乳蛋白，像酪蛋白酸盐和乳清蛋白，以及植物蛋白，如大豆、豌豆和马铃薯蛋白。

淀粉的实例是乳化改性淀粉，如通过与正辛烯基琥珀酸酐(NOSA)反应而改性的淀粉。

此外，除蛋白质或淀粉之外，包封物可以进一步包含消泡剂或乳化剂，如单甘油酯、二甘油酯。

此外，根据本发明的适合使用的包封物可以包含一种或多种抗氧化剂。在一个实施例中，组合物可以包含至少一种在油相周围的基质中的抗氧化剂；这样的抗氧化剂的优选实例是抗坏血酸盐，如抗坏血酸钠。可替代地或另外地，根据本发明的组合物可以包含至少一种在油相中的抗氧化剂，如柠檬酸、迷迭香、生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯及其混合物。

包封物可以进一步包含稳定剂(如磷酸二钾)和/或螯合剂和/或缓冲剂(如柠檬酸盐和/或正磷酸盐)。如果需要的话，它还可以包含自由流动助剂，如磷酸三钙。

典型地，根据本发明的适合使用的包封物具有约10μm至约1000μm、优选约50μm至约800μm、更优选约90至400μm、并且最优选100μm至约300μm的平均粒度。粒度可以使用技术人员已知的技术来确定，例如通过使用熟知的库尔特计数器(Coulter Counter)。例如，超过95wt％的颗粒可以具有小于800μm的尺寸和/或超过85wt％的颗粒可以具有小于500μm的尺寸和/或超过90wt％的颗粒可以具有大于20μm的尺寸和/或65wt％的颗粒可以具有大于200μm的尺寸。

本发明的包封物优选具有200至600g/l、如350至550g/l的堆积密度(振实)。

根据本发明的适合使用的包封物可以通过制备成分的水性乳液，随后将该乳液喷雾干燥来制备。在特别优选的实施例中，使用喷雾干燥设备进行喷雾干燥。这样的喷雾干燥器在顺流塔中使用喷嘴雾化，该塔将半干燥的颗粒向下引导到传动带上。然后，将材料作为多孔层平缓地输送到后干燥区和冷却区，从而形成一种脆饼状结构，该结构在该传动带的末端破裂。

在优选的实施例中，通过将藻油添加到所有其他成分的水溶液中，随后进行均质化，将藻油和所有其他成分乳化至通常50至70wt％的干物质含量。

优选以获得小于1微米的平均油滴直径的方式进行乳化。此液滴尺寸可以使用激光衍射(例如，使用马尔文公司(Malvern)的)来确定。优选地，预乳化在45℃-65℃的温度下通过Ultra以6000至10.000rpm进行。随后，可以使用两级高压均质机(150-250巴/30-50巴)。

干燥优选地通过喷雾干燥进行。喷雾干燥的条件是本领域技术人员已知的或者可以由本领域技术人员容易地确定。喷雾干燥优选在使得所得粉末具有20μm至800μm的平均粒度的条件下进行。当使用本领域技术人员已知的雾化喷嘴系统，通过在50至200巴的压力下操作的高压泵将制备的乳液进料到喷雾干燥器中时，获得合适的结果。喷雾干燥器典型地以150℃-200℃的入口温度和60℃-90℃的出口温度操作。

更优选地，为了有效地喷雾干燥根据本发明的适合使用的配制品，使用特定的喷雾干燥设备。因此，最优选地，使用Deck或喷雾干燥设备以使上述配制品成为具有所述粉末形态的自由流动的粉末。这样的设备总体上类似并且以其温和且通用的干燥能力而闻名。这样的类型的喷雾干燥器设备可以最好被描述为由以下部分构成的干燥器，其中在第一阶段，使粉末半干燥(<15％水分)，并且在第二阶段，在该半干燥粉末被收集在多孔传动带上之后，将其干燥至所希望的最终水分含量(典型地<5％)。可以通过将上述组分合并，例如通过混合以及任选地搅拌以形成乳液来制备混合物。然后优选地将乳液喷雾干燥至水含量小于按重量计5％(优选小于按重量计4％)。然后收集由此形成的包封物。组合物优选地在惰性气体(例如，氮气)的存在下包装并且在使用之前有利地储存在低于室温的温度下，例如约5℃至约10℃。

根据本发明的适合使用的商业产品包括-Sana DHA 11N IF(来自菲仕兰坎皮纳公司(FrieslandCampina))。

营养补充剂和其他添加剂

本发明的补充RTD乳产品优选是适合用作成长型乳的营养组合物。因此，本发明的产品进一步包含至少0.005wt％且至多2wt％的选自由以下组成的组的营养补充剂：矿物质、膳食纤维、维生素、及其组合，其中重量百分比基于乳产品的总重量。优选地，营养补充剂的总量是至少0.01wt％、更优选至少0.04wt％、并且最优选至少0.05wt％、并且至多1.8wt％、更优选至多1.6wt％、并且最优选至多1.5wt％，其中重量百分比基于乳产品的总重量。

RTD乳产品包含一种或多种矿物质，这些矿物质优选选自由以下组成的组：钠、钾、钙、磷、镁、铁、锌、铜、硒、锰、铬、钼、氯化物、氟化物、碘化物、氧化物、磷酸盐、磷酸氢盐、碳酸盐、硫酸盐和焦磷酸盐。本发明的RTD乳产品至少包含0.0001与0.01wt％之间的量的铁，其中重量百分比基于RTD乳产品的总重量。

矿物质可以以矿物质组分的形式添加，该矿物质组分包含其上吸附有矿物质的基质。合适的基质的实例是麦芽糊精。

铁可以以本领域已知的任何含铁矿物质的形式使用，这些含铁矿物质是适用于饮料铁强化的化合物，如硫酸亚铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、EDTA铁钠、焦磷酸铁和正磷酸铁。

如果RTD乳产品包含一种或多种膳食纤维，那么所述膳食纤维优选选自由以下组成的组：菊粉、FOS(低聚果糖)和GOS(低聚半乳糖)。

如果RTD乳产品包含一种或多种维生素，那么这些维生素优选选自由以下组成的组：维生素A、β-胡萝卜素、维生素D2、维生素D3、维生素E、维生素K1、维生素C、烟酰胺(nicotinamide/niacinamide)、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、维生素B6、烟酸(维生素B3)、叶酸(维生素B9)、氰钴胺素(维生素B12)、生物素(维生素B7)和泛酸(维生素B5)。RTD乳产品优选至少包含维生素C和维生素D3。

在一个实施例中，本发明的RTD乳产品包含至少0.02wt％且至多0.5wt％的调味剂，该调味剂选自由以下组成的组：香草风味剂、焦糖风味剂、巧克力风味剂、奶油风味剂、掩蔽风味剂、具有修饰特性的风味剂如Steviarome、及其组合。最优选添加香草风味剂。应注意，术语“具有修饰特性的风味剂”(FMP)对于技术人员来说是清楚的。该措辞在本领域中用于指示属于天然风味声明的食品成分。FMP用于修饰或增强调味剂和添加了该调味剂的食品的风味特征。实例包括TasteGEM^TM和SweetGEM^TM。此外应注意的是，掩蔽风味剂也是技术人员熟知的。术语“掩蔽风味剂”表示补充或覆盖产品的味道特征的风味剂。

在优选的实施例中，本发明的RTD乳产品包含至少0.02wt％且至多0.5wt％的调味剂，该调味剂选自由以下组成的组：香草风味剂、焦糖风味剂、巧克力风味剂、奶油风味剂、Steviarome、及其组合。

本发明的RTD乳产品优选包含0.5与8wt％之间、更优选1与7wt％之间、最优选2与6wt％之间的乳糖，重量百分比基于RTD乳产品的总重量。

尽管次优选，但本发明的RTD乳产品可以进一步包含至少0.25wt％且至多5wt％的除乳糖之外的碳水化合物，优选选自由以下组成的组：麦芽糊精、蔗糖、麦芽糖、甘露醇、葡糖、葡萄糖糖浆、葡萄糖-果糖糖浆、干葡糖糖浆和淀粉，重量百分比基于RTD乳产品的总重量。

根据本发明的补充RTD乳产品典型地具有至多90wt％、更优选至多88wt％的水含量。典型地，本发明的产品中的水含量高于75wt％、更优选高于80wt％，基于RTD乳产品的总重量。更特别地，水以一定量存在以使RTD乳产品中的所有组分(包括水)一起形成所述RTD乳产品的100％(按重量计)。

当在7℃储存时，根据本发明的补充RTD乳产品具有至少14天、更优选至少25天的保质期。因此，本发明的RTD乳产品优选是热处理的产品。应注意，如果该工艺包括UHT步骤，那么所得产品可以在环境温度下储存至少1个月、优选至少3个月。

在另外的方面，本发明涉及一种用于制备补充RTD乳产品的方法，其中所述方法包括所述方法包括以下步骤：

(a)制备乳基；

(b)制备包封鱼油和营养补充剂、以及任选的植物脂肪、乳糖、除乳糖之外的碳水化合物、调味剂、或其组合的预混物；

(c)将该乳基与步骤(b)的该预混物混合以形成乳制液体；

(d)使步骤(c)的该乳制液体经受热处理以获得热处理的乳制液体：以及

步骤(a)的该乳基是

-由乳粉、水和任选的无水乳脂肪(AMF)和/或植物脂肪制备的混合物，

或者

-源自其乳可用作人类食物来源的泌乳家畜的鲜乳，优选牛乳。

在步骤(b)中，制备根据本发明的包封鱼油和营养补充剂的预混物，优选在水中，所述预混物任选地还包含植物脂肪、乳糖、除乳糖之外的碳水化合物、调味剂、或其组合。乳糖也典型地存在于步骤(a)的乳基中。然而，可以经由步骤(b)的预混物添加另外的乳糖。可以使用常规混合设备以技术人员已知的任何常规方式制备预混物。

在随后的步骤，即步骤(c)中，将乳基与步骤(b)的预混物混合以形成乳制液体。此外，该混合步骤可以使用常规混合设备以技术人员已知的任何常规方式进行。

使由此获得的乳制液体经受热处理以产生热处理的乳制液体(本发明方法的步骤(d))。热处理可以是ESL(延长保质期处理)处理或UHT(超高温)处理。热处理可以以技术人员已知的任何常规方式进行。在一个实施例中，将步骤(d)的混合物加热至120℃与145℃之间、优选125℃与141℃之间的温度，其中保持时间在4秒与6分钟之间、优选在3秒与3分钟之间。进行此步骤以使产品在7℃的保质期为至少14天、优选至少25天。如技术人员所知，典型地，温度越高，保持时间越短。

在下一步骤，即本发明方法的步骤(e)中，使热处理的乳制液体经受均质化步骤。均质化的目的是防止脂肪球的聚结并且降低产品储存期间的乳析速率。均质化步骤(e)可以以本领域已知的用于乳产品均质化的常规方式进行。这意味着，典型地，均质化步骤(e)在至少150巴且至多350巴的压力下进行。在一个实施例中，该均质化步骤以两阶段均质化进行，优选在150与300巴之间的压力下，并且后续阶段中的压力在20与50巴之间。更优选地，两阶段均质化在180与220巴之间的初始压力和20与50巴之间的后续压力下进行。均质化温度典型地在40℃与80℃之间，优选在50℃与75℃之间。

还可以在使乳制液体经受热处理之前进行均质化步骤。

由此获得的产品是本发明的补充RTD乳产品。营养补充剂、植物脂肪、调味剂和碳水化合物的特征与以上对于根据本发明的产品所述的相同。

在一个实施例中，在下一步骤(步骤(f))中，补充RTD乳产品经由包装的无菌灌装进行包装，该包装优选是杯、罐、纸盒、玻璃瓶或塑料瓶。

本发明还涉及根据本发明的补充RTD乳的用途。本发明的补充RTD乳产品特别适合用作鲜牛乳(或任何其他泌乳动物的乳)的乳基替代品。它特别适合用作成长型乳。它可以按原样使用。

本发明进一步通过以下非限制性实例进行举例说明：

实例

实例1和对比实例2

对于实例1，如下制备具有如表1中指定的成分的补充RTD乳产品：

通过混合脱脂乳、奶油和水将乳标准化至2.02wt％的脂肪含量。

通过将所有其他成分在冷水(约6℃)中混合来制成预混物；即乳清渗透粉(Consense 050，菲仕兰坎皮纳公司)、脱水葡萄糖糖浆(Glucodry G20)、菊粉纤维(Fibruline instant premium(来自科苏克拉集团沃尔科恩股份公司(Cosucra GroupeWarcoing SA)的Fibruline速溶中链)和fibroline XL premium(来自森苏斯公司(Sensus)的速溶长链菊粉))、磷酸三钙(布登海姆化学厂(Chemische FabriekBudenheim))、抗坏血酸钠、包封鱼油(来自菲仕兰坎皮纳原料公司(FrieslandCampina Ingredients)的Vana-Sana DHA 11A)、三水合磷酸氢镁(布登海姆化学厂)、维生素预混物(具有以下维生素和矿物质：维生素A、维生素维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素D3、维生素E、维生素K1、叶酸、烟酸、泛酸、钠、铁、锌、碘、锰和硒)和香草调味剂。

将该预混物混合物添加到标准化乳中并搅拌。接下来，使产品在127℃经受10秒的热处理。随后，将产品冷却至约65℃并在210+40巴下均质化。将获得的RTD乳产品冷却至<7℃并无菌灌装到利乐包装中。将产品冷藏储存(<7℃)。

对于对比实例2，以与实例1的产品相同的方式制备具有如表1中指定的成分的乳产品，唯一的区别是ω-3脂肪酸的来源，即(来自菲仕兰坎皮纳原料公司的Vana-Sana DHAalgae 20L)。

表1：

实例1的组合物具有以下特征：

对比实例2的组合物具有以下特征：

感官评价：

实例1和对比实例2的测试样品由经过培训的感官小组(接受过乳制饮料评价方面的培训)经由盲测并且经由与具有与实例1的RTD乳产品相同的组成、但不包含任何ω-3脂肪酸(即空白)的即饮乳产品进行比较来评价。所进行的测试是一项采用7分量表的改良快速轮廓分析法(Adapted Quick Profiling)。样品是基于气味(香草味、煮过的乳味、鱼味、奶油味)和味道(香草味、甜味、乳香味、煮过的乳味、铁腥味/金属味、鱼腥味、奶油味、咸味)来进行比较的。对于每个属性，评估者对样品从“不可感知”(1)到明显可检测(7)进行评分。当样品存放了15、34、55和62天时进行测试。

出人意料地，在所有年龄段中，在味道和气味方面，具有包封鱼油的样品(实例1)都比具有包封藻油的样品(对比实例2)具有显著更少的鱼腥味。具有包封鱼油的样品在鱼腥味上与不含任何ω-3脂肪酸的样品(空白)没有显著差异。

对比实例3和4：

对比实例3

如下制备具有如表3中指定的成分的浓缩乳产品：

首先，使用脱脂乳和奶油作为起始材料制备乳流，获得9.40wt％的总固体含量、0.92wt％的脂肪含量和3.30wt％的蛋白质含量。随后，添加0.41wt％的酪蛋白酸钙(来自菲仕兰坎皮纳原料公司的Excellion酪蛋白酸钙)和0.44wt％的菊粉(来自森苏斯公司的速溶长链菊粉和来自科苏克拉集团沃尔科恩股份公司的Fibruline速溶中链，重量比为1：1.5)。该混合物(表示为预共混物)具有10.20wt％的总固体含量、0.92wt％的脂肪含量和3.65％wt的蛋白质含量。

使用下降式蒸汽加热器将由此产生的预共混物蒸发至23.00％的总固体含量。将产品收集在冷却罐中。将乳糖(来自菲仕兰坎皮纳公司的乳糖粉末)添加到冷却的产品中。随后，将产品加热至75℃，然后添加葡萄糖糖浆(通过将来自泰莱公司(Tate&Lyle)的72.5％葡萄糖粉末DE30-Maltosweet 300溶解在水中来制备)；含有棕榈油精、棕榈仁油、菜籽油和葵花籽油的FN26脂肪共混物；以及卵磷脂；混合生育酚浓缩物；以及L-抗坏血酸棕榈酸酯(来自荷兰嘉吉公司(Cargill))；和水。将加热的产品(75℃)在280/30的压力下双均质化。

在均质化步骤之后，将以下成分以表3中提及的量(在水中)添加到均质化产品中：

-维生素预混物(维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素D3、维生素E、维生素K1、叶酸、生物素、烟酸、泛酸的混合物)，

-磷酸氢镁(来自布登海姆化学厂)，

-香草风味剂，

-矿物质预混物(钠、铁、锌、铜、锰、硒矿物质的混合物)(来自DSM公司)

-包封藻油(来自菲仕兰坎皮纳原料公司的Vana-Sana DHA algae20L)

-磷酸钠

将这些成分在制备后立即添加到均质化产品中以尽量不暴露于空气。

随后，将产品灌装到罐中并灭菌(F0>6)。

将最终产品储存在30℃，并进行感官评价以确定保质期。

最终产品具有以下组成：

对比实例4

以与对比实例3的产品相同的方式制备具有如表3中指定的成分的浓缩乳产品；唯一的区别是ω-3脂肪酸的来源，即包封鱼油而不是包封藻油(来自菲仕兰坎皮纳原料公司的Vana-Sana DHA 11A)。也将该产品储存在30℃，并如下所述进行感官评价以确定保质期。

最终产品具有以下组成：

对比实例3和对比实例4的保质期评价：

对于感官评价，将产品用温水(约80℃)以1：1稀释并温热食用。

在30℃储存2个月后，由5人评价产品。将如上所述的样品以1-9的量表对鱼腥味、甜味、异味和喜好度进行评级，其中1表示无鱼腥味等，而9表示非常强的鱼腥味/甜味等。与具有鱼油的样品相比，具有藻油的产品具有明显更少的鱼腥味和更少的异味。评分的平均值如下表所示。

表2：

	鱼腥味	甜味	异味	总体喜好度
					鱼油	6.8	4.8	5.6	3.8
藻油	3.6	5.4	3.8	6.6

在6个月时，由该小组对一直储存在30℃的样品进行了品尝，并对味道作出了描述：具有鱼油的变体：比具有藻油的样品的鱼腥味略重一些。将具有藻油的样品描述为：比具有鱼油的样品的鱼腥味更淡，几乎察觉不到或完全没有察觉到鱼腥味。

表3：

该结果出人意料地与如实例1和对比实例2中所述的具有两种ω-3脂肪酸来源的RTD乳的感官评价中获得的结果相反。

Claims

1.一种补充即饮(RTD)乳产品，其具有

-至少10wt％且至多18wt％的总固体含量，

-至少2wt％且至多5wt％的蛋白质含量，

-至少0.5wt％且至多5wt％、优选至少1wt％且至多4.5wt％的脂肪含量,

-总量为至少0.005wt％且至多2wt％的选自由以下组成的组的营养补充剂：矿物质、膳食纤维、维生素、及其组合，并且

其中重量百分比基于该乳产品的总重量。

2.根据权利要求1所述的补充RTD乳产品，其中该鱼油包含二十二碳六烯酸(DHA)和任选的二十碳五烯酸。

3.根据权利要求1或2所述的补充RTD乳产品，其中这些维生素选自由以下组成的组：维生素A、β-胡萝卜素、维生素D2、维生素D3、维生素E、维生素K1、维生素C、烟酰胺(nicotinamide/niacinamide)、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、维生素B6、烟酸(维生素B3)、叶酸(维生素B9)、氰钴胺素(维生素B12)、生物素(维生素B7)和泛酸(维生素B5)。

4.根据前述权利要求中任一项所述的补充RTD乳产品，其中这些膳食纤维选自由以下组成的组：菊粉、FOS(低聚果糖)和GOS(低聚半乳糖)。

5.根据前述权利要求中任一项所述的补充RTD乳产品，其中这些矿物质选自由以下组成的组：钙、磷、铁、铜、钠、钾、镁、锌、磷酸盐和碘。

6.根据前述权利要求中任一项所述的补充RTD乳产品，其中该鱼油被包封在包含蛋白质和/或碳水化合物来源的基质中，其中蛋白质选自由以下组成的组：酪蛋白酸盐、大豆蛋白、乳清蛋白及其混合物，并且其中该碳水化合物来源选自糖醇，如甘露醇、葡萄糖糖浆、乳糖、麦芽糊精及其混合物。

7.根据前述权利要求中任一项所述的补充RTD乳产品，其进一步包含至少0.02wt％且至多0.5wt％的调味剂，该调味剂选自由以下组成的组：香草风味剂、焦糖风味剂、巧克力风味剂、奶油风味剂、掩蔽风味剂、具有修饰特性的风味剂如Steviarome、及其组合。

8.根据前述权利要求中任一项所述的补充RTD乳产品，其进一步包含至少0.25wt％且至多5wt％的碳水化合物，该碳水化合物优选选自由以下组成的组：麦芽糊精、蔗糖、麦芽糖、甘露醇、葡糖、葡萄糖糖浆、葡萄糖-果糖糖浆、干葡糖糖浆和淀粉，其中重量百分比基于该RTD乳产品的总重量。

9.根据前述权利要求中任一项所述的补充RTD乳产品，其中该脂肪包括植物脂肪，其中所述植物脂肪选自由以下组成的组：棕榈油、芥花籽油、棕榈仁油、葵花籽油、大豆油、及其组合。

10.一种用于生产根据权利要求1至9中任一项所述的补充RTD乳产品的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)制备乳基；

(c)将该乳基与步骤(b)的该预混物混合以形成乳制液体；

11.根据权利要求10所述的方法，其中步骤(a)的该乳基是

或者

-源自其乳可用作人类食物来源的泌乳家畜的鲜乳，优选鲜牛乳。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中使步骤(e)的该补充RTD乳产品经受步骤(f)，其中该补充RTD乳产品经由包装的无菌灌装进行包装，该包装优选是杯、罐、纸盒、玻璃瓶或塑料瓶。

13.根据权利要求10-12中任一项所述的方法，其中该乳基是鲜牛乳。

14.根据权利要求1至9中任一项所述的补充RTD乳产品作为鲜牛乳的乳基替代品的用途。