CN1286298A - 果粮固态发酵生产白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果粮固态发酵生产白酒的方法,其特点是:生产白酒的主要原料采用水果和粮食混合配料,其主付料重量份配比为:粮食100份、水果5—60份、稻糠15—30份、酒醅300—600份、固体曲15—35份;经过粮食粉碎、稻糠清蒸、水果选制、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序加工而成。该方法生产的白酒风味质量好,各项理化指标均在国家规定的范围内,符合国家质量标准,可节约粮食降低成本,适于白酒行业推广使用。
Description
本发明涉及白酒生产工艺，是一种果粮固态发酵生产白酒的方法。
目前，中国白酒品种很多，按香型分主要有浓香型、酱香型、米香型、清香型、兼香型。但不论何种香型的白酒，其都是以粮食作为原料，经过选料、粉碎、配料、蒸煮(蒸馏)、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工序加工而成。而我国对白酒行业产业政策是“粮食酒向果露酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变”。白酒行业目前的生产现状，与中国的产业政策很不适应。
本发明的目的是提供一种果粮固态发酵生产白酒的方法，以解决现有白酒的生产原料不符合我国产业政策和进一步提高白酒的酒质问题。
本发明的目的是这样实现的，将白酒生产的主要原料-粮食，改为由水果和粮食混合配料，其主付料重量份配比如下：粮食100份、稻糠15-30份、酒醅300-600份、固体曲15-35份、水果5-60份。
其生产工艺包括：粮食粉碎、稻糠清蒸、水果选制、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序；水果选用无虫害、无霉变的水果。
粮食是指高梁、玉米、小麦。
水果是指苹果、梨、山楂、草莓、葡萄、酸枣。
该发明与现有技术相比具有以下优点：(1)水果近年来产量巨增，生产过剩，采用水果代替部分粮食，可节约粮食，降低成本，符合我国白酒行业的产业政策；(2)用水果生产的白酒风味好，白酒具有水果香味，顺应现代人们的消费心理，市场前景看好，给白酒产业的发展提供了新的思路。(3)水果中含有多种维生素，其入池后可为微生物提供营养物质。
下面结合实施例对工艺流程作进一步说明。
图1，果粮固态发酵生产白酒工艺流程图。
实施例一，采用苹果和高梁作为原料进行果粮固态发酵。其主付料重量份配比如下：粮食100份、稻糠20份、酒醅500份、苹果50份、固体曲25份。
工艺流程如下：
工序说明。
(1)苹果：取新鲜、无虫害、无霉变的苹果50份。
(2)去核：用去核机去核。
(3)高梁：取优质、无霉变、无虫害的高梁100份。
(4)粉碎：采用粉碎机粉碎。
(5)稻糠：取优质、蓬松的稻糠20份。
(6)清蒸：上汽后蒸20～45分钟。
(7)酒醅：取酒醅500份。
(8)配料：将粉碎后的高梁、苹果、稻糠、酒醅混合均匀。
(9)蒸煮：控制压力在0.08-0.18MPa，时间在50-70分钟
(10)摊凉：用凉醅机加凉水降温摊凉。
(11)曲：固体曲加量为25份，生产与现有技术同。
(12)拌合：把苹果、高梁、酒醅、稻糠、曲拌匀。
(13)入池发酵：窖泥封池发酵40-80天。
(14)蒸馏：控制压力在0.05-0.4MPa，控制时间在60-130分钟。
(15)贮存：贮存6个月以上。
(16)勾兑：与现有技术同。
由此法制得的白酒在口感上溶入了淡淡的苹果香气，其理化指标均在国家规定的范围之内，符合国家的质量标准。另外，加入苹果发酵后，白酒的出酒率并没有降低，这就表明了生产成本已经降低下来。
实施例二，采用酸枣和高梁作为原料进行果粮固态发酵。主付料重量份配比如下：粮食100份、稻糠20份、酒醅500份、酸枣5份、固体曲25份。工艺流程如下：
工序说明。
1、酸枣：取新鲜、无虫害、无霉变的酸枣5份。
2、粮食：取优质、无霉变、无虫害的粮食100份。
其余工序同实施例。
由此法制得的白酒在口感上溶入了淡淡的酸枣香气，其理化指标均在国家规定的范围之内，符合国家的质量标准。另外，加入酸枣发酵后，白酒的出酒率并没有降低，这就表明了生产成本已经降低下来。
实施例三，采用苹果、梨和高梁作为原料进行果粮固态发酵。主付料重量份配比如下：粮食100份、梨30份、稻糠20份、酒醅500份、苹果30份、固体曲25份
工艺流程如下：
工序说明。
1、苹果：取新鲜、无虫害、无霉变的苹果30份。
2、梨：取新鲜、无虫害、无霉变的梨30份。
3、去核：用去核机去核。
4、高梁：取优质、无霉变、无虫害的高梁100份。
其余工序同实施例一。
由此法制得的白酒在口感上溶入了淡淡的水果香气，其理化指标均在国家规定的范围之内，符合国家的质量标准。另外，发酵后，白酒的出酒率并没有降低，这就表明了生产成本已经降低下来。
Claims (5)
1、一种果粮固态发酵生产白酒的方法，其特征在于：白酒生产的主要原料一粮食，改为由水果和粮食混合配料，主付料重量份配比如下：
粮食100份、稻糠15-30份、酒醅300-600份、固体曲15-35份、水果5-60份；其生产工艺包括：粮食粉碎、稻糠清蒸、水果选制、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序；水果选用无虫害、无霉变的水果，蒸煮压力为0.08-0.18MPa，时间在50-70分钟，入池发酵40-80天，蒸馏压力为0.05-0.4MPa，时间在60-130分钟。
2、根据权利要求1所述果粮固态发酵生产白酒的方法，其特征在于：水果是指苹果、梨、山楂、草莓、葡萄、酸枣。
3、根据权利要求1所述果粮固态发酵生产白酒的方法，其特征在于：白酒生产的主要原料采用苹果和高梁进行固态发酵，其主付料重量份配比如下：
粮食100份、苹果50份、稻糠20份、酒醅500份、固体曲25份；苹果去核取果肉。
4、根据权利要求1所述果粮固态发酵生产白酒的方法，其特征在于：白酒生产的主要原料采用酸枣和粮食进行固态发酵，其主付料重量份配比如下：
粮食100份、酸枣5份、稻糠20份、酒醅500份、固体曲25份。
5、根据权利要求1所述果粮固态发酵生产白酒的方法，其特征在于：白酒生产的主要原料采用苹果、梨和高梁进行固态发酵，其主付料重量份配比如下：
粮食100份、苹果30份、梨30份、稻糠20份、酒醅500份、固体曲25份；苹果、梨去核取果肉。
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