CN113812507A - 一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法，通过上述方式，本发明能够从豆粕原料中得到免消化的大豆蛋白和水溶性的碳水化合物。免消化蛋白质即指分子量在500Da(道尔顿)一下的小分子的蛋白质，其中平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。大豆蛋白质是比较好的优质蛋白质，不含胆固醇，所有的蛋白质都要靠人体消化到能吸收的状态才能被人体吸收利用。老年人随着年龄的增加，身体各功能都在减退，特别是消化功能，所以蛋白质的消化不足使蛋白质的利用率在降低，损失和浪费了很多蛋白质资源，免消化蛋白质产品的开发对老年人补充蛋白质营养不足有很大意义。

Description

一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法

技术领域

本发明涉及一种免消化食品的制备方法，具体的说是一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法。

背景技术

根据最新的生命学说及生理学表明：人体25岁左右为生长期到了30岁为成熟期的结束，身体各功就能开始衰退了，到了60岁后功能减退很多了。新学说提出了老年人衰老主因是肠内脱落的内源性细胞蛋白不能完全回收利用，长期造成机体蛋白质不足这是造成老年人提前衰老的主要原因。生理学指出：人体肠细胞的生命周期最长为43小时，胃表面细胞的生命周期是三天，随着新的细胞长出旧的细胞就脱落，这些细胞像食品一样被人体消化利用，正常人每天有8英两小肠脱落的细胞，即248.8克肠道细胞蛋白脱落。半斤生物效价为100的最优质人体细胞蛋白质，这还没考虑胃的脱落细胞蛋白，小肠的这部分细胞蛋白没经胃酸变性处理，分子缠绕很紧密不容易消化，正常的年轻人这部分蛋白在小肠的下端长时间消化才得到完全回收利用。

人体蛋白质供给由三部分组成：

第一部分供给：是肠道脱落的细胞蛋白，脱落的细胞像食物一样被消化利用，成人每天至少有8英两、每英两31.1克，即248.8克脱落的细胞蛋白，细胞蛋白是人体蛋白，是生物效价为100的最优质蛋白质，其他任何种类的蛋白质生物效价都低于它。

第二部分供给：是组织内的死亡细胞，每天大约有198克～283克死亡细胞被人体自噬重复利用，自噬就是自己吃掉自己。人体活细胞中有消化蛋白质、碳水和脂肪的酶可以把凋亡细胞消化了重新被细胞利用，被称为自噬。在网上查“一日饥饿的秘密”自噬科普，2016年日本科学家大隅良典博士因此获得诺贝尔奖。

第三部分供给：是食物中的蛋白，每日按每公斤体重1.0克～1.5克补充。食物中的蛋白质在胃内就开始消化了，人体胃分泌的蛋白酶是没有活性的靠胃酸击活后才有活性消化食物中的蛋白，人体老化首先是体内分泌液的减少直接影响体内蛋白的消化。

老年人由于老化机体各功能在衰退，特别是消化酶分泌的量在减少，活性在降低，使得内源细胞蛋白得不到完全回收利用，造成机体长期氮源失衡。大家都清楚身体长期缺少蛋白质是什么结果，为什么老年人身体肌肉流失的那么严重，是身体细胞为了生存，动用了自身的肌肉蛋白。缺少蛋白质机体是一个恶性循环的状态，老年人没有办法，身体的消化功能在降低，体内有蛋白质得不到消化，更谈上吸收利用了。而且蛋白质不消化在肠道里发酵产生粪臭素等多种毒素，通过大肠吸收到体内伤害了机体。免消化蛋白质产品是解决老年人蛋白质不足唯一方法。蛋白质营养在衰老过程中起着重要的作用，营养失衡不仅加速器官衰老，还会引发疾病。同时老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，特别是体内各种激素减少，激素是人体产生的，他们的基础物质都是蛋白质，包括免疫细胞都是蛋白质，所以蛋白质营养素是绝对不能缺的，是生命中最重要的物质。

免消化蛋白质是分子量在500Da以下的蛋白质。其中有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。科学家在研究基因时发现人体有一种物质它决定人体生命的一切功能活动，被称为肽。他讲：肽是一款革命性的产品，它将引领21世纪人类营养革命。人类有史以来共经历过三次健康革命，第一次天花出现，解决的办法是种牛痘，第二次用青霉素治疗由于细菌与病毒引起的疾病，第三次就是利用小分子活性肽治疗包括所有重大疾病的一切疾病，就是细胞故障问题。医学阐述人类只有一种病就是细胞故障。细胞故障是由二个原因造成的，1、细胞得不到营养。(得不到需要的东西)2、细胞毒素超载。(得到不需要的东西)。

豆粕的蛋白质含量在50％左右，蛋白质中的必须氨基酸种类齐全，8种人体必须氨基酸营养均衡。

本发明的目的就是要解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，用生物酶工程技术实现完成体外对蛋白质的消化，提供不需消化就可通过小肠直接吸收的蛋白质产品，解决老年人的蛋白质失衡问题，人体健康最重要的物质是蛋白质，免疫细胞都是由蛋白质组成的，没有蛋白质就没有生命。

发明内容

本发明提供老年人一种在体外消化完成的蛋白质食品，解决老年人老化引起的蛋白质不能完全消化造成的蛋白质营养素失衡的痛点。同时老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，特别是体内各种激素减少，激素是人体产生的，用于调节机体正常活动的重要物质，身体内的激素分泌失去了平衡从老化角度必须通过外源补充，这些物质的基础都是蛋白质，所以免消化蚕蛹蛋白质产品的开发，它是动物蛋白中唯一不含胆固醇的食物对老年人的健康是很有意义的。

制备工艺步骤是：

①、豆粕原料、用1比8—10倍的水进行粉碎及细化豆粕料；

②、对①细化后的料液进行杀菌变性处理，125℃—130℃，10—16秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的料液，要求降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，达到500道尔顿以下满足产品标准要求，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液离心分离，除去不溶物，得到免消化蛋白质料液；

⑥、将步骤④进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑥分别通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质粉状产品；

⑧、将步骤⑥分别杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质液态产品。

本发明具有以下优点和积极效果：

1、要解决老年人由于机体老化，造成体内肠道脱落的细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，利用生物技术的酶工程把传统的大豆蛋白质产品升级换代为咖啡免消化蛋白质产品。升级换代后的产品具有不用消化就能吸收的功能，对消化功能减退的老人及处于病状态的人和尽快消除疲劳恢复体能的人群。另外、老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，特别是体内各种激素减少，激素是人体产生的，基础物质都是蛋白质，为老年人提供免消化蛋白产品。

2、为病人提供一种不用消化的蛋白质营养食品。研究表明：当病人生病时为什么都在消瘦，因发病中身体好多功能在停止状态，如没有胃口，不愿意吃饭，消化功能在停止，身体每时每刻还在消耗，没有补充只能动用自身组织来满足身体的需要，有病是食用免消化蛋白质可以快速补充到蛋白质营养素这对于病人康复是有很大帮助的。

3、提供市场真正免消化的小分子二肽与三肽蛋白产品。小分子二肽与三肽本身就是人体免疫细胞的组成部分，进入身体后可增殖人体免疫细胞及活性。美国震撼视频：人体内免疫细胞追杀癌细胞全过程，现在的免疫疗法其原理也是体外增殖免疫细胞后在注入体内，让免疫细胞完成杀死癌细胞任务，为什么老年人癌症发病率高，就是身体蛋白质不足，最直接的影响是免疫细胞的减少，也减少了杀死癌细胞的机会，所以说：增殖人体免疫细胞是预防与治疗癌症最有效的方法。

人体得到肽只有两种途径：

一、是食用分子量在180Da—500Da的小分子二肽与三肽。

二、是通过针剂把肽产品注入体内，如胰岛素就是51肽，它挽救了世界糖尿病人的无数生命。另外，水溶性碳水化合物中大部分是不被人体吸收的大豆低聚糖，大豆深加工一书中据试验，成年人每天摄取3克大豆水苏糖与棉子糖(这两种糖是大豆低聚糖的主要成分)，一周后每克粪便中双歧杆菌数由10的8次方增加至10的9.6次方个，肠道内双歧杆菌增加了7.5倍，乳酸菌增加了2倍，有害菌总数减少了81％。所以说大豆低聚糖是调节肠道有益菌群平衡，保障人体健康、长寿的功能因子。

具体实施方式:

实施例1：

①、豆粕称重500kg水洗后用1比8到10倍的水进行粉碎及细化料；

②、对①细化后的料液进行杀菌变性处理，120℃—130℃，3—6秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的料液降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加2kg复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间达到产品标准要求，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液离心分离除去不溶物，得到免消化大豆蛋白质料液；

⑥、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑥通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到含水溶性碳水化合物都免消化大豆蛋白质粉状产品；

⑧、将步骤⑥杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到含水溶性的免消化大豆蛋白质液态产品。

实例2：

①、豆粕称1000kg水洗后用1比8到10倍的水进行粉碎及细化料；

②、对①细化后的料液进行杀菌变性处理，120℃—130℃，3—6秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的料液降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加4kg复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间达到产品标准要求，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液离心分离除去不溶物，得到免消化大豆蛋白质料液；

⑥、将步骤⑤进行杀菌处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑥通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质粉状产品；

⑧、将步骤⑥杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质液态产品。

Claims (3)

1.一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法，其特征在于：以高低温豆粕为蛋白质原料，进行深度酶解，达到分子量在500道尔顿以下的小分子蛋白质，可直接通过小肠吸收进入身体，其中有平均分子量在120道尔顿的复合氨基酸和分子量180—500道尔顿的小分子二肽与三肽；

制备工艺步骤是：

①、豆粕原料、用1比8—10倍的水进行粉碎及细化豆粕料；

②、对①细化后的料液进行杀菌变性处理，125℃—130℃，10—16秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的料液，要求降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时或更长，达到500道尔顿以下满足产品标准，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液离心分离除去不溶物；

⑥、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑥分别通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质粉状产品；

⑧、将步骤⑥分别杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质液态产品。

2.根据权利要求1所述的一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法，其特征是利用大豆浸油后的高低温豆粕做为原料，通过复合酶消化生产出分子量在500道尔顿以下的免消化蚕蛹蛋白质产品。

3.根据权利要求1所述的一种以高低温豆粕为原料制备免消化大豆蛋白质的方法，其特征在于：①、豆粕原料、用1比8—10倍的水进行粉碎及细化豆粕料；

②、对①细化后的料液进行杀菌变性处理，125℃—130℃，10—16秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的料液，要求降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时或更长，达到500道尔顿以下满足产品标准，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液离心分离除去不溶物；

⑥、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑥分别通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质粉状产品；

⑧、将步骤⑥分别杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到含水溶性碳水化合物的免消化大豆蛋白质液态产品。